8265159794

Rozdział 14

OBRÓBKA WSTĘPNA

MASZYNY DO WYRABIANIA CIASTA I UBIJANIA MASY

Miesiarka planetarna (mikser uniwersalny) (źródło: Megast)

Urządzenia zwane miesiarko-ubijarkami, albo inaczej mikserami uniwersalnymi, służą do wyrabiania ciast różnego rodzaju - biszkoptowego, biszkoptowo-tłusz-czowego (piaskowego), drożdżowego - oraz do ubijania mas, śmietany i białka jaj. Na rynku są dostępne także urządzenia do miesienia gęstych ciast, zwane miesiarkami, które mogą spełniać wszystkie wyżej wymienione funkcje pod warunkiem, że zostaną wyposażone nie tylko w końcówki typowe do miesienia, lecz także w końcówki do ubijania. Przeznaczone do tych operacji urządzenia wykonane ze stali nierdzewnej mogą być wyposażone w następujące elementy robocze: zagniatacz (a) inaczej zwany hakiem, używany do wyrabiania ciast drożdżowych, końcówkę roboczą zwaną mieszadłem (c), w niektórych urządzeniach mieszadłem typu K, służącą do przygotowania ciast piaskowych, oraz element roboczy - rózgę (b), przeznaczoną do ubijania ciast biszkoptowych, lekkich kremów, piany i śmietany. Jej specjalna konstrukcja zapewnia odpowiednie napowietrzenie i puszystość surowca. W pracy miesiarek i ubijaczek ważny jest odpowiedni ruch końcówki roboczej - planetarny, co zwiększa efektywność

Końcówki do wyrabiania ciasta: a) zagniatacz, b) rózga, c) mieszadło (źródło: zbiory własne)

241