8265159799
Spis treści
17.3. Zasady przechowywania żywności w chłodziarkach
i zamrażarkach ......................331
17.4. Magazynowanie żywności.................335
18. Systemy i techniki produkcji i dystrybucji potraw.........337
18.1. Systemy gotowania i schładzania potraw..........338
18.2. Technika sous-vide.....................340
18.3. Systemy fastfood.....................342
18.4. Dystrybucja posiłków w szpitalach.............343
19. Transport w zakładach gastronomicznych............345
20. Utrzymanie czystości.......................350
20.1. Maszyny i urządzenia do mycia i wyparzania naczyń .... 351
20.1.1. Organizacja pracy podczas mycia ręcznego
i mechanicznego.................351
20.1.2. Czynniki wpływające na efektywność procesu
mycia naczyń...................352
20.1.3. Maszyny do mycia naczyń o działaniu okresowym
i ciągłym......................353
20.2. Urządzenia i środki stosowane do utrzymania czystości. . . 358
20.3. Dezynfekcja, dezynsekcja i deratyzacja...........360
21. Sprzęt pomocniczy i uzupełniający................363
22. Postęp techniczny i technologie informacyjne w gastronomii . . . 369
LITERATURA .............................377
7
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
Spis treści 7 4 Generalne zasady interdyscyplinarnego zarządzania ryzykiem 128 1.
spis treści 1 Spis treści Przedmowa 5 Zasady odrabiania ćwiczeń i pracy w laboratorium 7 I Część A.
Spis treści Spis treści 17.7. Wybrane zespoły delecji
6 Spis treści 3.2. Ogólne zasady wyceny bilansowej i ustalania wyniku finansowego
Spis treści III. Zasady kierowania do wykonania środka orzeczonego na podstawie ar
Spis treści 6. Podstawowe zasady postępowania w sprawach o naruszenie dyscypliny finansów publicznyc
Spis treści 17.2.1. Gotowanie i pasteryzacja wody ...........................
SPIS TREŚCI str. 1 Zasady ogólne
Spis treści 17 Dokument 107 1936 luty 13, Warszawa - Notatka z biuletynu informacyjnego „Polska a
Spis treści 7A.2.7. Zasady ustalania „reprezentatywności" zakładowych organizacji
3 SPIS TREŚCI 17. SŁOWIŃSKI B„ DUTKIEWICZ D.: Analogia jako systemowe narzędzie inspirowania
Spis treści 17.3.3. Deklaracja zgodności
Spis treści 7 17.2. Etyka zarządzania.................278 17.3.
Spis treści 11 Zasady t-cpou-SM-o no fefełocJictwmi- 4 U
VIII Spis treści 2. Podstawowe zasady i cele wspólnej polityki rolnej .......................... 183
więcej podobnych podstron