8611192055

„ Żywność. Technologia. Jakość' 4(13), 1997

NOWE KSIĄŻKI

Nonthermal Preservation of Foods’

[Nietermiczne utrwalanie żywności]

G.V. Barbosa-Canovas, U.R. Pothakamury, E. Palou, B.G. Swanson Wydawnictwo: Marcel Dekker, Inc., 1997 ISBN 0-8247-9979-8, str. 296 Cena: 135 $

Zamówienia: Marcel Dekker, Inc., 270 Madison Avenue, New York 10016

Książka jest praktycznym przewodnikiem dla naukowców, technologów żywności i inżynierów oraz badaczy zajmujących się przetwórstwem żywności. Może być także przydatna dla studentów wyższych lat wydziałów technologii żywności i żywienia człowieka. Omówiono w niej tradycyjne i nowoczesne technologie nietermicznego utrwalania żywności: zastosowanie wysokich ciśnień, pulsującego pola elektrycznego, oscylacyjnego pola magnetycznego, impulsów świetlnych, promieniowania radiacyjnego, zastosowania substancji chemicznych i bakteriocyn i metody kombinowane (technologia „płotków”). Przedstawiono mechanizmy inaktywacji mikroorganizmów i normy sterylizacyjne oraz korzyści i ryzyko związane z zastosowaniem tych metod, możliwości zastosowania na skalę przemysłową i aspekty ekonomiczne.

Freezing Effects on Food Quality

[Wpływ zamrażania na jakość żywności]

E. Jeremiah

Wydawnictwo: Marcel Dekker, Inc., 1997 ISBN 0-8247-9350-1, str. 536 ,

Cena: 165 $

Zamówienia: Marcel Dekker, Inc., 270 Madison Avenue, New York 10016

Wyczerpująca monografia stanu aktualnej wiedzy na temat wpływu zamrażania, przechowywania zamrażalniczego i rozmrażania na poszczególne produkty spożywcze.