8812711426

BLOK I. MIKROBIOLOGIA JAKO ELEMENT BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI I POTRAW

Cele ogólne

Zapoznanie słuchaczy z:

Z Stosowanymi nowoczesnymi metodami analiz mikrobiologicznych w ocenie bezpieczeństwa żywności: drobnoustroje chorobotwórcze i powodujące wady pochodzenia mikrobiologicznego żywności.

'Z Aparaturą stosowaną w szybkiej ocenie bezpieczeństwa żywności 'Z Oddziaływaniem czynników fizykochemicznych na drobnoustroje Materiał kształcenia

Z Żywność pochodzenie zwierzęcego i roślinnego Z Szczepy bakterii i grzybów ( drożdże i pleśnie)

Z Podłoża stosowane do izolacji i identyfikacji drobnoustrojów.

■Z Testy immunoenzymatyczne Osiągnięcia

W wyniku procesu kształcenia słuchacz powinien umieć ocenić:

•    jakość mikrobiologiczną i bezpieczeństwo żywności i potraw

•    przewidzieć skutki zaistniałej awarii urządzeń w nawiązaniu do jakości mikrobiologicznej i bezpieczeństwa produkowanej żywności, potrafi oszacować ryzyko występowania drobnoustrojów patogennych.

Kompetencje/Postawy Zdobyta wiedza pozwoli na:

•    prawidłową interpretację analiz mikrobiologicznych dotyczących jakości mikrobiologicznej i bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności

•    przestrzegania relacji pomiędzy stanem higieniczno-sanitarnym zakładu, jakością mikrobiologiczną użytych surowców a bezpieczeństwem zdrowotnym żywności.