890543283
10 Edward Kołakowski
jednak trudna do mieszania z dodatkami, szczególnie uwodnionymi, z powodu ich ogniskowego przymarzania do mięsa. Wadę tę można wyeliminować poprzez zastosowanie tzw. emulsji niezamarzających. Emulsje niezamarzające opracowane w naszej Katedrze w latach siedemdziesiątych są mieszaniną skrobi, białka i oleju oraz innych dodatków w odpowiednich proporcjach, która po schłodzeniu do temperatury -15 do -20l’C pozostaje w postaci plastycznej [19], Dzięki temu może być łatwo mieszana z rozdrobnionym mięsem mrożonym bez obawy ogniskowego zamarzania surowców pomocniczych i dodatków na powierzchni lub w głębi tego mięsa. Mieszanie mrożonego mięsa z emulsją niezamarzającą prawie nie powoduje uszkodzenia jego struktury.
Płatkowany produkt
Rys. 2. Zasada działania urządzenia do rozdrabniania mrożonego mięsa metodą płatkowania: A - widok ogólny urządzenia; B - rotor; C - głowica; D - schemat układu tnącego.
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
8 Edward Kołakowski Do kompozycyjnych metod teksturowania można zaliczyć także stosowanie dodatków d
img148 (10) 148 Jeżeli jednak występuje "błąd nierównoległośoi osi celowej do OGi 11- beli niwe
a . Sporządzić 1500 ml mieszaniny o składzie: 400 mM sorbitol, 125 mM NaCl, 10 mM EGTA, 5% (w/v) MgC
Sporządzić 1500 ml mieszaniny o składzie: 400 mM sorbitol, 125 mM NaCl, 10 mM EGTA, 5% (w/v) MgCh ma
Jednak objawy utrzymują się. Dodatkowo, od 2 dni pan Andrzej gorączkuje do 38,5°C. 6
rozród 01 (10) Omacywanie jamy brzusznej ■ W okresie anestrus macica jest trudna d
18 Edward Kołakowski Ciepła i gorąca ekstruzja. Opiera się na wytłaczaniu mieszanin
larsen0752 752 II Anestezjologia ogólna wolnej wody. Mogą one jednak prowadzić do zaburzeń oddechowy
PREMIKSY - mieszanina dodatków paszowych i minerałów, nie przeznaczona do bezpośredniego skarmiania.
29150 Terapia rodzin Namysłowska 03 10 Wstęp Jestem jednak głęboko przekonana, że system rodzinny
DSC65 Rys. VH. 10. Dobór mieszadła w zależności od lepkości cieczy Do mieszania cieczy o bardzo duż
Wartość rynkowa zasobów niematerialnych jest jednak w praktyce bardzo trudna do wyznaczenia. Przyjmu
więcej podobnych podstron