9515745279

2)    nanieść około 0,1 cm³ esencji aromatycznej na pasek bibuły filtracyjnej o wymiarach 12 cm x 5 cm, a następnie sprawdzić zapach,

3)    rozetrzeć około 5 cm³ esencji aromatycznej z 2 g cukru, przenieść do kolby miarowej o pojemności 250 cm³, dodać ok 150 cm³ wody destylowanej, wymieszać, uzupełnić wodą destylowaną do kreski i określić smak roztworu,

4)    zaprezentować wyniki swojej pracy.

Wyposażenie stanowiska pracy:

-    próbka olejku aromatycznego,

-    woda destylowana,

-    probówki, pipety, kolba miarowa o pojemności 250 cm³, zlewki, bibuła filtracyjna,

-    waga laboratoryjna.

Ćwiczenie 6

Przygotuj wskazany przez nauczyciela surowiec do produkcji.

Sposób wykonania ćwiczenia Aby wykonać ćwiczenie, powinieneś:

1)    przeanalizować informacje dotyczące przygotowania surowców do produkcji zawarte w punkcie 4.1.1. Poradnika dla ucznia,

2)    zapoznać się z recepturą wybranego wyrobu produkowanego w zakładzie ciastkarskim (wyboru dokonać po ustaleniu z nauczycielem),

3)    zapoznać się ze sposobem przygotowania danego surowca w tym zakładzie,

4)    przygotować surowiec do produkcji pod nadzorem nauczyciela, pamiętając o zasadach bhp,

5)    przedyskutować z kolegami sposób wykonania ćwiczenia, zwracając uwagę na te elementy, które sprawiły Ci najwięcej problemów,

6)    ocenić poprawność wykonania ćwiczenia wspólnie z nauczycielem.

Wyposażenie stanowiska pracy:

-    materiały biurowe,

-    odzież ochronna obowiązująca podczas pracy zakładzie ciastkarskim,

-    zbiór receptur ciastkarskich,

-    instrukcje    bhp i ochrony przeciwpożarowej obowiązujące    w    danym    zakładzie

ciastkarskim,

-    instrukcje    obsługi urządzeń do przygotowania surowców    w    danym    zakładzie

ciastkarskim,

-    urządzenia służące do przygotowania surowców w danym zakładzie ciastkarskim,

-    literatura wskazana w punkcie 6 Poradnika dla ucznia, np. Reński A.: Piekarstwo. Technologia dla szkół zasadniczych, cz. 1.

Ćwiczenie 7

Przeanalizuj wpływ przygotowania surowców na przebieg procesów technologicznych.

Sposób wykonania ćwiczenia

Aby wykonać ćwiczenie, powinieneś:

1) przeanalizować informacje dotyczące przygotowania surowców do produkcji zawarte w punkcie 4.1.1. Poradnika dla ucznia,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego"

16