9524124208

taka optymalizacja procesu wydobywania oleju, aby w jak największym stopniu zapobiec niekorzystnym przemianom oksydacyjnym lipidów i stratom wartościowych, ze zdrowotnego punktu widzenia, PUFA.

1.2.2. Metody pozyskiwania oleju rybnego

Otrzymywanie oleju rybnego jest prowadzone za pomocą różnych metod. Ze względu na to, że stosowana metoda i jej parametry w znaczący sposób wpływają na jakość otrzymywanego produktu i możliwości jego późniejszego wykorzystania, musi być ona dobrana do rodzaju surowca i przeznaczenia gotowego oleju. Oleje rybne z mięsa i wnętrzności ryb, z wyjątkiem wątrób, na skalę przemysłową otrzymuje się głównie z ryb morskich - śledzi, makreli, menhadena i innych.

Metody otrzymywania oleju rybnego można podzielić na klasyczne (wytop suchy, mokry i ekstrakcja) i enzymatyczne.

1.2.2.1 Wytop suchy oleju

Metodą tą uzyskuje się olej najgorszej jakości. Sposób ten wykorzystuje się głównie na statkach do przerobu odpadów powstałych przy filetowaniu oraz surowców rybnych ubogich w tłuszcz. Początkowo surowiec jest sterylizowany w temperaturze powyżej 100°C a następnie pod zmniejszonym ciśnieniem odparowuje się wodę. Jest to etap czasochłonny, ponieważ po zmniejszeniu zawartości wody w materiale do 50%, dalsze odwadnianie przebiega wolniej. Jeżeli do przerobu kieruje się ryby tłuste lub odpady z takich ryb, to po wytopie masę tłoczy się na prasach hydraulicznych (nacisk 30-40MPa) lub ślimakowych (Niewiadomski 1993). Wysoka temperatura zastosowana w procesie gwarantuje lepszą wydajność oleju, ale indukuje niekorzystne przemiany związane z utlenianiem i reakcjami produktów oksydacji. Sam proces jest energochłonny, a uzyskany olej najczęściej nie nadaje się do celów spożywczych.

1.2.2.2 Wytop mokry oleju

Najbardziej popularny i najszerzej stosowany jest wytop mokry. Nadaje się do wszystkich rodzajów ryb, zarówno tych bogatych jaki i ubogich w tłuszcz. Surowce mogą, ale