9524124214

3.2.7    Otrzymywanie peletek żelatynowych zawierających olej z łososia...................................................63

3.2.8    Badanie peletek żelatynowych z dodatkiem rozmarynu......................................... 64

3.2.9    Ocena jakości preparatów zawierających kwasy tłuszczowe z rodziny n-3 dostępnych    na    polskim

rynku.............................................................................................................................................64

3.3    Metody analityczne..................................................................................................................................65

4. WYNIKI I DYSKUSJA.................................................................................................................................70

4.1    OKREŚLENIE OPTYMALNYCH WARUNKÓW WYDOBYWANIA OLEJU ZE SKÓR ŁOSOSI

I OCENA JAKOŚCI PRODUKTU........................................................................................................70

4.1.1    Charakterystyka surowca...................................................................................................................70

4.1.2    Określenie wpływu warunków wydobywania oleju ze skór łososi hodowlanych na wydajność i

jakość produktu..................................................................................................................................72

4.1.3    Określenie jakości i składu kwasów tłuszczowych oleju izolowanego ze skór łososi.......................76

4.1.4    Oznaczenie strat kolagenu (hydroksyproliny) w surowcu podczas ekstrakcji oleju ze skór    łososi... 78

4.2 WPŁYW PRZECHOWYWANIA SKÓR ŁOSOSI NA JAKOŚĆ OTRZYMANEGO OLEJU.......79

4.2.1    Liczba nadtlenkowa...........................................................................................................................79

4.2.2    Liczba kwasowa................................................................................................................................81

4.2.3    Zawartość dienów i trienów o sprzężonym układzie wiązań podwójnych........................................81

4.2.4    Skład kwasów tłuszczowych..................... 83

4.3    WPŁYW WARUNKÓW PRZECHOWYWANIA OLEJU NA JEGO JAKOŚĆ..............................84

4.3.1    Liczba nadtlenkowa...........................................................................................................................84

4.3.2    Liczba kwasowa................................................................................................................................85

4.3.3    Zawartość wtórnych produktów' utlenienia........................................................................................85

4.3.4    Zawartość dienów' i trienów' o sprzężonym układzie wiązań podwójnych........................................88

4.3.5    Zawartość barwników' karotenoidowych...........................................................................................89

4.3.6    Skład kwasów tłuszczowych.............................................................................................................90

4.4    WPŁYW DODATKU ZIÓŁ NA JAKOŚĆ PRZECHOWYWANEGO OLEJU...............................92

4.4.1    Stabilność oksydaty wna.....................................................................................................................92

4.4.2    Liczba nadtlenkowa...........................................................................................................................94

4.4.3    Liczba kwasowa................................................................................................................................99

4.5    WPŁYW WYSOKIEGO CIŚNIENIA NA POWSTAWANIE PIERWOTNYCH I WTÓRNYCH

PRODUKTÓW UTLENIENIA W OLEJU WYDZIELONYM ZE SKÓR ŁOSOSI______________________103

4.6    MIKROKAPSUŁKOWANIE OLEJU RYBNEGO Z ZASTOSOWANIEM ŻELATYNY RYBNEJ __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________107

4.6.1    Określenie stabilności emulsji przeznaczonych do wytwarzania mikrokapsulck............................107

4.6.2    Określenie efektywności procesu mikrokapsulkowania..................................................................108

4.6.3    Wpływ przechowywania mikrokapsulkowanego oleju iy bnego na zawartość pierwotnych i wtórnych

produktów' utleniania................... 110

4.6.4 Stabilność oksydatyw na oleju rybnego mikrokapsulkowanego w warunkach ograniczonego dostępu tlenu.................................................................................................................................................115