W paz
dziernikowej KUCHNI
Masy, kremy, ciastka, bułeczki... słowem, maślane specjały
Cudowne jabłka - owoce wiecznej młodości
Na paz
dziernikowe popołudnie - smakowity podwieczorek
Pomidorowe zupy na różne sposoby
Pyszne ciasta ze śliwkami
Arbuzy - nie tylko dla spragnionych
KUCHNIA
- to się czyta ze smakiem
m
i
i

RY
#
Konfitury z zielonych pomidorów
1 kg małych zielonych pomidorów, 1 kg cukru,
_______10 dag rodzynek,_______
cienko obrana skórka z 1/2 pomarańczy, 1 kawałek cynamonu (2 cm), po 4 goz
dziki i ziarna ziela angielskiego Pomidory umyć, osaczyć, pokroić na ćwiartki lub ósemki, włożyć do cedzaka i zblanszować, zanurzając na 1-2 min we wrzątku. Skórkę pomarańczową drobno pokroić. Rodzynki umyć i osuszyć.
Z cukru i 1/2 szklanki wody ugotować syrop. Pomidory wraz ze skórką pomarańczową i przyprawami włożyć do syropu i gotować 3 min. Potem zdjąć z ognia, przykryć ście-reczką i pozostawić do następnego dnia. Nazajutrz wyjąć przyprawy,
dodać rodzynki, zagotować i odstawić. Powtarzać krótkie gotowanie dotąd, aż owoce będą szkliste, a syrop uzyska barwę ciemnego miodu.
Gorące konfitury wkładać do wyprażonych słoików typu twist off. Słoiki szczelnie zamykać, odwracać do góry dnem i odstawiać do wystygnięcia.
Konfitury z czerwonych pomidorów
1 kg drobnych, twardych i dojrzałych pomidorów,
1,5 kg cukru,
1/2 szklanki rumu,
1 cytryna, po 3-4 goz
dziki i ziarna ziela angielskiego
Pomidory sparzyć, obrać, polać rumem i pozostawić do następnego
dnia. Z cukru i 3 szklanek wody ugotować syrop, włożyć do niego pomidory,
goz
dziki oraz ziele angielskie i gotować na małym ogniu dotąd, aż syrop zgęstnieje. Cytrynę wyszorować namydloną szczoteczką i opłukać gorącą wodą. Z owocu otrzeć skórkę, wycisnąć sok i pod koniec gotowania dodać do konfitur.
Gorące konfitury wkładać do wyprażonych słoików typu twist off. Słoiki szczelnie zamykać, odwracać do góry dnem i odstawiać do wystygnięcia.
Sałatka  Riwiera" (3 4 pomidory (50 dag), 2 cebule (15 dag), 1/2 główki sałaty kędzierzawej, 1 puszka tuńczyka w oleju (18,5 dag), 4 jajka ugotowane na twardo, 2 łyżki natki pietruszki
SOS
2 łyżki octu balsamicznego,
1 łyżeczka ostrej musztardy,
_______4 łyżki oliwy,_______
szczypta cukru, sól, pieprz
Pomidory umyć i pokroić w plastry. Cebule obrać i pokroić w krąż-. ki. Sałatę umyć, osaczyć i porozrywać \na mniejsze kawałki. Jajka obrać % i pokroić w plasterki. Tuńczyka osaczyć i podzielić na kawałki. Wszystkie składniki ułożyć de-\ i koracyjnie w sala-
terce lub puchar-
\
kach.
v
Przygotować sos: ocet wymieszać z musztardą, przyprawami i oliwą.
Sałatkę polać sosem oraz posypać natką pietruszki.
(4 porcje)
Pomidory
z farszem anchois
2 pomidory (20 dag);
do przybrania: 4 filety anchois
FARSZ ______2 łyżki bułki tartej,______
1 żółtko,
1 filet anchois, 1 łyżka natki pietruszki, 2 łyżki oliwy,
1/2 ząbka czosnku, sól, pieprz
Pomidory umyć, przekroić na pół i wydrążyć (miąższ zachować).
Przygotować farsz: czosnek obrać, zmiażdżyć. Miąższ z pomidorów i filet anchois posiekać. Przygotowane składniki wymieszać z pozostałymi. Doprawić solą oraz pieprzem.
Pomidory napełnić farszem, ułożyć w naczyniu żaroodpornym i piec 20 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 190�C. Przestudzone przybrać anchois.
Podawać ciepłe.
(2 porcje)
Gniazdka makaronowe
10 dag makaronu nitki,
3 pomidory (30 dag),
4 pieczarki (5 dag),
20 dag twarożku ziarnistego
wiejskiego, 4 łyżki oleju,
1 łyżka posiekanej_____
świeżej bazylii,
%
_________sól, pieprz;_________
do przybrania^g plasterków salami7ligtki bazylii
Makaron ugotować w posolonym wrzątku, osaczyć i ostudzić. Uformować z niego 8 gniazdek, obsmażyć na rozgrzanym oleju, osaczyć i trzymać w ciepłym miejscu.
Pomidory umyć, osuszyć i pokroić w plasterki. Pieczarki obrać, umyć, osuszyć i również pokroić w plasterki. Twarożek wymieszać z bazylią, solą i pieprzem. Salami pokroić w paseczki. Na gniazdkach rozłożyć plastry pomidorów i pieczarek oraz porcje twarożku. Przybrać salami i bazylią.
(8 porcji)
Sałatka z pomidorami ) i awokado
_____2 awokado (60 dag),_____
3 pomidory (25 dag),
______2 cebule (15 dag),______
______3 jajka przepiórcze,______
2 łyżki natki pietruszki
SOS 3 łyżki oleju słonecznikowego,
1 łyżka soku z cytryny, ^jjyżeczka ostrej musztardy, 6 czarnych oliwek, sól, pieprz Przygotować sos: sok z cytryny wymieszać z olejem i musztardą, doprawić solą i pieprzem.
Pomidory sparzyć, obrać i pokroić na ćwiartki. Cebule obrać, pokroić
w krążki. Jajka przepiórcze ugotować, ostudzić w zimnej wodzie, obrać i każde przekroić na pół. Awokado umyć, osuszyć, przeciąć wzdłuż, wyjąć pestki, owoce obrać i pokroić w kostkę.
Pomidory połączyć z cebulą, jajkami, oliwkami i awokado. Polać sosem i starannie wymieszać.
Przed podaniem sałatkę posypać natką pietruszki.
[4 porcje)
Pomidory nadziewane twarogiem
8 pomidorów (1,2 kg); do wysmarowania formy:
2 łyżki oliwy
NADZIENIE
10 dag tłustego sera
twarogowego, 2 jajka,
10 czarnych oliwek bez pestek,
2 ząbki czosnku, 1 łyżka soku
z cytryny, 2 cebulki dymki ze szczypiorem, sól, pieprz
Pomidory umyć, ściąć czubki, owoce wydrążyć (miąższ wykorzystać do zupy lub sosu) i osaczyć na sitku.
Przygotować nadzienie: cebulki umyć, obrać i posiekać ze szczypiorem. Oliwki pokroić w plasterki. Czosnek obrać i rozetrzeć z solą. Ser utrzeć z jajkami na gładką masę, dodać cebulkę, czosnek, oliwki, sok z cytryny oraz przyprawy i wymieszać.
Pomidory napełnić nadzieniem, ułożyć w formie wysmarowanej oliwą i piec 20 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180�C.
Podawać z białym pieczywem.
(4 porcje)
Pomidory nadziewane szynką
_____8 pomidorów (1 kg),
2 łyżki masła, sól, pieprz
NADZIENIE
15 dag szynki wędzonej,
1 puszka koncentratu
pomidorowego (7 dag),
15 dag sera tylżyckiego,
__________sól, pieprz
Pomidory umyć, osaczyć, ściąć czubki, a owoce wydrążyć, i posypać w środku solą oraz pieprzem i włożyć do lodówki na 30 min.
Przygotować nadzienie: ser zetrzeć na tarce. Szynkę zemleć, a następnie wymieszać z koncentratem pomidorowym i , serem, doprawić so- i lą i pieprzem.
Pomidory na- I pełnić nadzieniem, li włożyć do naczynia ^ żaroodpornego, przykryć ściętymi czubkami, skropić stopionym masłem i zapiekać 20-30 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180CC.
(4 porcje)
Pomidory duszone w śmietanie
_____7 pomidorów (1 kg),_____
4 cebule (25 dag), 3 ząbki
czosnku, 3/4 szklanki śmietany
18-procentowej, 3 łyżki natki
pietruszki, 3 łyżki masła,
szczypta tymianku, sól, pieprz
Pomidory sparzyć, obrać, oczyścić z pestek i pokroić w kostkę. Cebule i czosnek obrać, posiekać i dusić 3 min na maśle. Dodać pomidory oraz przyprawy i dusić na małym ogniu około 10 min. Pod koniec duszenia wymieszać ze śmietaną i natką pietruszki.
(6 porcji)
Kurczak tapado (ż 
_____1 kurczak podzielony
na części (1,3 kg), 3 obrane
pomidory (50 dag), 1 pokrojona
cebula (8 dag), 2 posiekane
ząbki czosnku, 20 zielonych
_____oliwek, 12 kaparów,_____
16 obranych i drobno
pokrojonych migdałów, 3 łyżki
rodzynek, 1/2 szklanki oliwy,
3 łyżki sherry, 1 kawałek
cynamonu (3 cm), 4 goz
dziki, 5 ziaren czarnego pieprzu, 2 liście laurowe, 1 gałązka tymianku, 1/2 łyżeczki majeranku, sól, pieprz Kawałki kurczaka podsmażyć na złoty kolor na rozgrzanej oliwie i odłożyć. Na tym samym tłuszczu zeszklić czosnek i cebulę. Dodać pomidory, oliwki, kapary, migdały, rodzynki, cynamon,
goz
dziki, ziarna pieprzu, zioła, liście laurowe oraz sól, po 3 min włożyć mięso i dusić na wolnym ogniu do miękkości. Na 2 min przed końcem duszenia wlać sherry, przyprawić solą i pieprzem.
Kurczaka podawać w wieńcu z ryżu ugotowanego na sypko, z sosem, w którym się dusi
(8 porcji)
Pomidorowy koktajl witaminowy 10 pomidorów (80 dag),
1 jabłko (15 dag), 3 łodygi selera naciowego,
10 kostek lodu,
1/2 łyżeczki słodkiej papryki, ________sól, pieprz________
Pomidory sparzyć, obrać, pokroić na ćwiartki i oczyścić z pestek. Jabłko umyć, obrać, pokroić na ósemki, oczyścić z gniazda nasiennego. Gałązki selera umyć, odciąć listki (zostawić do przybrania), a łodygę obrać z włókien, pokroić w plasterki i zmiksować z pomidorami, jabłkiem oraz kostkami lodu. Przyprawić solą, pieprzem i papryką.
Koktajl wlać do wysokich szklanek i przybrać listkami selera.
(4 porcje)
Danie meksykańskie 60 dag mięsa wołowego,
1 szklanka czerwonej fasoli, 1/2 szklanki kukurydzy,
3 cebule (30 dag), 1 ząbek czosnku, 2 czerwone
papryki (40 dag),


' % 
%
I2H@@4B0@**

^ -^ % %*-

1 &�.� ? IHe-a <:*-\:% " L';3?'.
%^v
' 7
3 pomidory (45 dag),
1 papryczka chili, 4 łyżki smalcu,
2 łyżki mielonej słodkiej papryki, __________sól, pieprz__________
Fasolę umyć, moczyć przez
noc, a następnie ugotować na pół-twardo w tej samej wodzie, w której się moczyła, z dodatkiem soli, i przecedzić (wodę od gotowania zostawić). Mięso umyć, osaczyć i pokroić w kostkę. Cebule i czosnek obrać i drobno posiekać. Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w kostkę.
W dużym rondlu mocno rozgrzać smalec i usmażyć mięso, dodać cebulę, czosnek oraz pomidory. Potrawę dusić 10 min, następnie podlać wodą od gotowania fasoli, doprawić mieloną papryką oraz solą i dusić jeszcze 2 godz. Papryki i papryczkę chili umyć, oczyścić
z gniazd nasiennych, pokroić w paski i wraz z kukurydzą oraz fasolą dodać do potrawy na 30 min przed końcem duszenia. Doprawić solą i pieprzem.
Podawać z białym pieczywem. Potrawę można zaprawić czerwonym winem lub śmietaną.
(4-6 porcji)
Ragout z ogona ) wołowego z pomidorami 1 kg ogona wołowego, 10 dag surowego boczku,
4 pomidory (50 dag),
3 łodygi selera naciowego,
1 cebula (10 dag), 1 ząbek
czosnku, po 1 szklance
2 szklanki
wywaru z mięsa, po 1 łyżce łagodnej przyprawy
bulionu i białego wytrawnego
wina, 2 łyżki koncentratu
pomidorowego, 1 łyżka natki
pietruszki, sól, pieprz
Mięso umyć, osaczyć i pokroić na kawałki. Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w kostkę. Seler umyć, oczyścić z włókien i skośnie pokroić na małe kawałki. Cebulę oraz czosnek obrać, opłukać i drobno posiekać. Boczek pokroić w kostkę i usmażyć, dodać cebulę, czosnek oraz mięso, smażyć 5 min, a następnie wlać wino i dusić około 2 godz. na małym ogniu, podlewając bulionem wymieszanym z koncentratem pomidorowym. Na 30 min przed końcem duszenia dodać seler, a na 10 min przed końcem włożyć pomidory i natkę pietruszki, doprawić solą oraz pieprzem.
Potrawę podawać z ryżem ugotowanym na sypko, przybraną listkami selera.
(4-6 porcji)
curry i słodkiej papryki, 4 łyżki oleju, sól, pieprz
Cebule i czosnek obrać i posiekać. Mięso umyć, osuszyć, pokroić w kostkę i obsmażyć na oleju, dodać cebulę z czosnkiem i smażyć 5 min. Wsypać przyprawy, wlać wywar i gotować 45 min pod przykryciem. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w słupki. Duże pomidory sparzyć, obrać, pokroić na ćwiartki, oczyścić z pestek, razem z ziemniakami dodać do mięsa i dusić 20 min. Pomidorki koktajlowe umyć. Por oczyścić, umyć, pokroić w plasterki i z małymi pomidorkami włożyć do potrawy na 3 min przed końcem duszenia.
(4 porcje)
, >

\ :8O ^H *' 4
Jagnięcina d3 w pomidorach 75 dag łopatki jagnięcej, im
6 pomidorów (50 dag), ' A\ t
25 dag pomidorków
koktajlowych, 3 cebule (20 dag),
3 ząbki czosnku,
4 ziemniaki (25 dag),
10 dag białej części pora,
Jesienny bigos
50 dag świeżej kapusty,
_________1 kg cukinii,_________
_____1 bakłażan (30 dag),_____
______3 papryki (45 dag),______
3 pomidory (45 dag),
3 cebule (30 dag), 5 ząbków czosnku, 1 łyżka oleju,
1 łyżeczka natki pietruszki, _______2 łyżki koperku,_______
kminek, bazylia, sól, pieprz
Warzywa umyć i oczyścić. Bakłażan pokroić w plastry, posypać solą, odstawić na 20 min, następnie opłukać, osuszyć i pokroić w kostkę. Kapustę poszatkować. Papryki i pomidory pokroić na ćwiartki, cukinie - w kostkę. Cebule i czosnek posiekać. Warzywa, prócz pomidorów, włożyć do dużego garnka z rozgrzanym olejem i dusić na małym ogniu do miękkości. Pod koniec duszenia dodać pomidory, przyprawy, natkę pietruszki i koperek.
(6 porcji)
Danie B^ jednogarnkowe po bałkańsku 50 dag wieprzowiny bez kości,
3 szklanki bulionu z kostki,
20 dag ryżu długoziarnistego,
_____2 papryki (35 dag),_____
4 pomidory (40 dag),
______1 papryczka chili,
3 cebule (30 dag),
1 ząbek czosnku, 2 łyżki
koncentratu pomidorowego,
4 łyżki oleju, 2 łyżeczki
sól, pieprz; do przybrania: gałązki natki pietruszki
Mięso umyć, osuszyć i pokroić na płatki. Cebule i czosnek obrać, opłukać i drobno posiekać. Na patelni rozgrzać olej, usmażyć mięso, dodać cebulę oraz czosnek i smażyć 5-10 min. Następnie wlać bulion wymieszany z koncentratem pomidorowym. Dodać tymianek, mieloną paprykę, pieprz, sól i dusić 30 min. W tym czasie opłukać ryż i osaczyć. Papryki umyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w kostkę. Papryczkę chili opłukać i pokroić w cienkie plasterki. Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w kostkę. Do mięsa dodać ryż, paprykę oraz pomidory i dusić około 30 min, aż ryż będzie miękki i wchłonie płyn. Danie przybrać gałązkami natki pietruszki.
(4-6 porcji)
suszonego tymianku, 1 łyżeczka słodkiej papryki,
Pomidory kiszone
1 kg małych, twardych,
______niezbyt dojrzałych______
pomidorów, 5-6 ząbków
czosnku, kilka listków bazylii
lub estragonu, 3-4 dag soli
Pomidory umyć ostrożnie, aby
ich nie uszkodzić. Czosnek obrać,
zioła opłukać. Zagotować 1 1 wody
z solą i ostudzić. Słoiki typu twist off wyparzyć. Ułożyć w nich pomidory, przekładając liśćmi bazylii oraz ząbkami czosnku, i zalać solanką. Słoiki zakręcić.
Pomidory do dłuższego przechowywania należy pasteryzować.
Naleśniki (ż  z mozzarellą i pomidorami
CIASTO
1 1/2 szklanki mąki pszennej,
2 jajka, 1 szklanka mleka,
2 łyżki natki pietruszki,
cukier, sól; do smażenia:
______3 łyżki margaryny______
FARSZ
35 dag mielonego mięsa
wotowo-wieprzowego,
15 dag sera mozzarellą,
1 1/2 szklanki soku
pomidorowego, 1 ząbek
czosnku, 1 cebula (10 dag),
10 dag pieczarek,
1/2 szklanki śmietany
_______18-procentowej,_______
______3 łyżki oleju, 3 łyżki______
natki pietruszki, sól, pieprz
Przygotować ciasto: jajka wybić do miski, wymieszać z mlekiem, posolić, dodać szczyptę cukru i natkę pietruszki. Mieszając, stopniowo dodawać mąkę. W razie potrzeby dolać wody. Ciasto odstawić na 30 min, a następnie smażyć naleśniki na margarynie, rumieniąc je z obu stron.
Przygotować farsz: cebulę oraz czosnek obrać i drobno posiekać. Ser zetrzeć na tarce do jarzyn. Pieczarki obrać,
umyć, osaczyć i pokroić w plasterki. Na rozgrzanym oleju usmażyć cebulę z czosnkiem, dodać pieczarki i mięso, smażyć, mieszając, 10 min, a następnie wlać 1 szklankę soku pomidorowego i dusić około 30 min. Gdy farsz zgęstnieje, doprawić go solą oraz pieprzem, przykryć i dusić jeszcze 10 min. Dodać śmietanę (3 łyżki zostawić) i natkę, wymieszać.
Naleśniki posypać mozzarellą (3 łyżki sera zostawić), następnie nałożyć farsz, zwinąć naleśniki, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, polać pozostałym sokiem pomidorowym i śmietaną, posypać resztą mozzarelli i zapiekać 10 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200�C.
(około 10 naleśników)
Słowiański gjuwecz z papryką
1 kg czerwonej papryki, 6 pomidorów (60 dag),
1 kg mięsa bez kości (jagnięcina,
______baranina, cielęcina______
albo wieprzowina), 5 czerwonych
________cebul (40 dag),________
______6 ząbków czosnku,______
_______30 dag świeżych_______
grzybów (borowiki, podgrzybki,
______kurki lub pieczarki),______
3/4 szklanki ryżu, 3 łyżki oleju, 1 szklanka rosołu (może być z kostki),
2 łyżki natki pietruszki, 1 papryka czuszka,
_____1/2 łyżeczki
słodkiej papryki,
czubricy lub cząbru, sól; ______do wysmarowania______
naczynia żaroodpornego: ______1 łyżka margaryny______
Mięso umyć, osaczyć, pokroić w dużą kostkę, obsmażyć na oleju i przełożyć do salaterki. Cebule obrać i pokroić w piórka. Czosnek obrać i posiekać. Grzyby oczyścić, umyć, pokroić w kostkę.
Na tłuszczu pozostałym po smażeniu mięsa zrumienić cebulę oraz czosnek, dodać grzyby i dusić 15 min.
Pomidory sparzyć, obrać, oczyścić z pestek i pokroić w kostkę. Dwa pomidory dodać do grzybów duszących się z cebulą. Włożyć mięso, wlać rosół, posolić i dusić na małym ogniu. Papryki umyć, osaczyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w grubą kostkę. Czuszkę umyć i posiekać. Ryż opłukać i osaczyć.
Gdy mięso będzie półmiękkie, dodać paprykę, czuszkę, ryż, resztę pomidorów, przyprawić mieloną papryką i wymieszać.
Naczynie żaroodporne wysmarować margaryną. Potrawę przełożyć do naczynia, przykryć i zapiekać 30 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180�C.
Przed podaniem posypać natką pietruszki.
(8 porcji)
Zupa bałkańska
2 puszki białej fasolki (50 dag),
25 dag chudego boczku,
4 pomidory (60 dag),_____
2 cebule (15 dag), 3 ząbki
czosnku, 4 szklanki bulionu
z kostki, 1/2 szklanki śmietany
18-procentowej, 1 łyżka oliwy,
__________sól, pieprz__________
Cebule i czosnek obrać i posiekać. Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na oliwie, włożyć cebulę oraz czosnek i dusić 5 min. Dodać fasolkę razem z zalewą, wlać bulion i gotować na małym ogniu 10 min. Pomidory sparzyć, obrać, pokroić w kostkę i dodać do zupy. Gotować jeszcze 5 min. Przed podaniem zupę połączyć ze śmietaną, doprawić solą i pieprzem.
Podawać z białym pieczywem. (4 porcje)
Papryka
po neapolitańsku
4 żółte lub czerwone
papryki (80 dag)
SOS POMIDOROWY 1 drobno pokrojona
__ ._ !
cebula (10 dag),
%w "
2 roztarte ząbki czosnku,
_________3 łyżki oliwy,_________
_______50 dag obranych_______
i pokrojonych pomidorów, ______1 łyżka koncentratu______
pomidorowego, sól, pieprz FARSZ
5 łyżek oliwy,________
______8 łyżek bułki tartej,______
_______3 dag rodzynek,_______
12 czarnych oliwek pokrojonych
_________w plasterki,_________
______2 jajka ugotowane______
na twardo i posiekane,
po 2 łyżki natki pietruszki
i kaparów,
2 łyżeczki oregano,
sól, pieprz
Przygotować sos.- cebulę i czosnek smażyć 3 min na rozgrzanej oliwie. Dodać pomidory, koncentrat i dusić bez przykrycia 15 min, aż sos zgęstnieje. Doprawić solą i pieprzem.
Papryki blanszować 5 min. Następnie odcedzić i ostudzić pod strumieniem zimnej wody. Każdy strąk ściąć u nasady i usunąć gniazdo nasienne. Przygotować farsz: oliwę wymieszać z bułką tartą, rodzynkami, oliwkami, jajkami, kaparami, ratką i oregano. Doprawić solą i pieprzem. Jeśli farsz jest zbyt suchy, dodać więcej oliwy. Papryki napełnić farszem i ustawić w naczyniu żaroodpornym. Każdy strąk polać 2 łyżeczkami sosu pomidorowego i nałożyć odciętą część. Naczy-
^^^^^= i nie żaroodporne przykryć. Papryki i piec 50-60 min w piekarniku na-! grzanym do temperatury 190�C. i Podawać gorące, polane sosem po-! midorowym. i (4 porcje)
Pomidory ) po prowansalsku 8 pomidorów (1,5 kg),
2 papryki (40 dag),
2 cebule (15 dag),
9 2 cukinie (40 dag),
% 2 ząbki czosnku, 1/2 szklanki
białego wytrawnego wina,
4 łyżki oliwy,
2 łyżeczki ziół prowansalskich,
sól, pieprz

^:. Ł_O ')

Pomidory umyć, ściąć czubki, a owoce wydrążyć i osaczyć na sitku. Cebule i czosnek obrać. Cukinie umyć. Papryki umyć, oczyścić z gniazd nasiennych i razem z cebulą, czosnkiem oraz cukinią pokroić w kostkę. Warzywa (bez pomidorów) dusić 10 min na oliwie, a następnie przyprawić ziołami, solą i pieprzem.
Do naczynia żaroodpornego włożyć 1/3 warzyw. Pomidory napełnić pozostałymi warzywami i także włożyć do naczynia, polać winem i piec 15 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200�C.
Podawać gorące, z bagietką.
(4 porcje)
Sałatka z papryki
po 1 zielonej, czerwonej
i żółtej papryce (50 dag),
1 cebula (10 dag),
1 ząbek czosnku, sól
SOS 4 łyżeczki oliwy,
3 łyżeczki soku z cytryny,
1 łyżeczka musztardy, 1 łyżeczka
oregano, 1/4 łyżeczki
grubo zmielonego pieprzu, sól
Przygotować sos: wszystkie składniki połączyć i wymieszać.
Papryki umyć, osaczyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w cienkie krążki. Cebulę i czosnek obrać. Cebulę pokroić w talarki. Czosnek przekroić i natrzeć nim talerz do sałatki. Paprykę oraz cebulę ułożyć na talerzu, posolić i polać sosem.
(4 porcje)

|D
V,
i ic -CL\ , /^ '* ' 9 i
%^*-M 1
Marynata ( z pomidorów i sera 50 dag pomidorów koktajlowych lub zwykłych, bardzo małych, 30 dag sera mozzarella Papryka faszerowana ryżem z warzywami i orzechami 7 zielonych papryk (1 kg), sól, 2 łyżki bułki tartej, 2 łyżki masła FARSZ j 1/2 szklanki ryżu, 17 i i % -i i
lub twardego sera feta,
2 szklanki oliwy, 4 łyżki octu
winnego, 1 pęczek świeżej 7 pomidorów (1 kg),
bazylii lub 2 łyżeczki suszonej albo ziół prowansalskich, 1 cebula (15 dag), 2 ząbki czosnku, 2-3 łodygi selera naciowego, 1 łyżka masła, 1
1 łyżeczka soli, pieprz
Pomidorki umyć i osuszyć. Ser podoić w jednocentymetrową kostkę. 10 dag solonych orzeszków ziemnych, sól, pieprz 1
Bazylię opłukać, osuszyć i posiekać. Do słoika wlać ocet oraz oliwę, wsypać sól, pieprz i starannie wymieszać. Następnie wkładać ser, przekładając go pomidorkami oraz bazylią. Marynatę odstawić na 24 godz. Papryki umyć, ściąć u nasady i usu- i nąć gniazda nasienne. Strąki włożyć do i wrzącej posolonej wody, gotować 5 min, j odcedzić i pozostawić do ostygnięcia. i Przygotować farsz-, ryż opłukać i i osaczyć. Cebulę i czosnek obrać i po- i
18
siekać. A
odygi selera opłukać, obrać z włókien i pokroić na kawałki. W głębokim rondlu rozgrzać masło, dodać ryż, cebulę, czosnek oraz seler i smażyć 2-3 min, stale mieszając. Następnie wlać 1 szklankę wody, przykryć, zmniejszyć ogień i gotować 10 min. W tym czasie pomidory sparzyć, obrać, oczyścić z pestek, pokroić i dodać do ryżu. Gotować jeszcze 5 min na małym ogniu. Ryż powinien być lekko twardy. Zestawić z ognia, dodać posiekane orzeszki. Doprawić solą oraz pieprzem i wymieszać.
Obgotowane papryki napełnić farszem, ułożyć w naczyniu żaroodpornym i podlać - 3 łyżkami wody. Bułkę tartą zru-mienić, dodać masło i roztopić. Papryki polać masłem z bułką tartą i wstawić na 30-40 min do piekarnika nagrzanego do temperatury 190�C. (6-8 porcji)
Pomidory i papryki Ki3 faszerowane
4 pomidory (40 dag),
2 zielone papryki (40 dag),
1 łyżka oliwy, 1 łyżka bułki tartej
FARSZ
3 cebule (20 dag), 8 łyżek ryżu,
4 łyżki rodzynek, 2 łyżki oliwy, 1 łyżka natki pietruszki, 1 łyżka
koperku, cukier, sól, pieprz
Pomidory umyć i ściąć u nasady. Papryki umyć, ściąć u nasady i oczyścić z gniazd nasiennych.
Przygotować farsz: pomidory wydrążyć, miąższ zmiksować. Cebule obrać, opłukać i drobno posiekać. Na rozgrzanej oliwie usmażyć cebulę, dodać opłukany ryż i smażyć 3-5 min. Następnie włożyć sparzone rodzynki oraz zmiksowane pomidory. Doprawić solą, cukrem, pieprzem i dusić 10 min. Posypać natką oraz koperkiem i wymieszać.
Pomidory i papryki wypełnić farszem do 2/3 wysokości, przykryć czapeczkami ze ściętych części, skropić oliwą i posypać bułką tartą. Pomidory piec 20 min, a paprykę - 40 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180-200�C.
(2 porcje)
Papryka z bryndzą
po 2 zielone i żółte
papryki (60 dag),
30 dag bryndzy owczej,
2 łyżki miękkiego masła,
1 czerwona cebula (5 dag),
1 łyżka pasty sardelowej,
1 łyżeczka łagodnej musztardy, szczypta słodkiej papryki, 1 łyżeczka natki pietruszki,
_________sól, pieprz;_________
do przybrania: 4 liście sałaty Papryki umyć, osaczyć, przekroić na pół i oczyścić z gniazd nasiennych. Masło utrzeć z bryndzą, dodać musztardę, pastę sardelową, paprykę w proszku i wymieszać. Cebulę obrać, drobno posiekać, dodać do pasty, doprawić pieprzem oraz solą i dokładnie wymię-
"-' _ %
szać. Za pomocą szprycy do ozdabiania tortów napełnić połówki papryk pastą serową. Przybrać natką pietruszki.
Podawać na liściach sałaty.
(4 porcje)
Paprykarz cielęcy )
60 dag łopatki cielęcej,
2 papryki (40 dag),
2 pomidory (20 dag),
2 cebule (20 dag),
1 szklanka kwaśnej śmietany
______22-procentowej,______
4 łyżki oleju,
1 łyżka mąki pszennej, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki, sól
Mięso umyć, osaczyć i pokroić w dużą kostkę. Cebule obrać, posiekać i zeszklić na oleju, dodać mięso, 2 łyżki wody, posolić i dusić 10 min. Pomidory sparzyć, obrać i drobno pokroić. Papryki umyć,
osaczyć, oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w kostkę. Pomidory i paprykę dodać do mięsa i dusić 30 min pod przykryciem na małym ogniu. Gdy mięso będzie miękkie, wymieszać śmietanę z mąką, wlać do potrawy, zamieszać i zagotować. Doprawić solą oraz papryką w proszku.
Podawać z ryżem ugotowanym na sypko, posypanym natką pietruszki.
(4-6 porcji)
Marmolada z czerwonej papryki
1,25 kg czerwonej papryki, 1 kg cukru, 2 cytryny,
3 goz
dziki,
1/2 łyżeczki cynamonu, sól
Papryki umyć, osaczyć, oczyścić z gniazd nasiennych i zmiksować lub zemleć. Do masy paprykowej dodać cukier, szczyptę soli
s?
>
-
*
JM
oraz 1/3 szklanki wody i dusić na małym ogniu w płaskim garnku z grubym dnem, często mieszając.
Cytryny wyszorować namydloną szczoteczką, opłukać w gorącej wodzie i osuszyć. Następnie otrzeć z nich skórkę i odstawić przykrytą, aby nie wyschła. Z otartych owoców wycisnąć sok.
Po 10 min duszenia papryki wlać do niej sok cytrynowy i dusić dalej, mieszając od czasu do czasu, aż zgęstnieje. Goz
dziki utłuc w moz
dzierzu. Na 5 min przed końcem duszenia dodać przyprawy i skórkę cytrynową. Gorącą marmoladę kłaść do słoików typu twist off. Słoiki zamykać i pasteryzować 15 min.
Marmoladę podawać jako dodatek do mięs (zwłaszcza dziczyzny), ryb, jajek i jarzyn.
Papryka (U po kaukasku a 8 czerwonych lub zielonych
papryk odmiany_______
pomidorowej (1,2 kg),____
4 pomidory (30 dag), 2 szklanki
rosołu (może być z kostki),
2 łyżki margaryny, po 1 łyżce
soku i skórki otartej z cytryny,
2 jogurty naturalne (30 dag),
_________sól, pieprz_________
FARSZ
______po 20 dag mielonej______
wołowiny i baraniny lub 40 dag
mielonej wieprzowiny, 1 jajko,
4 łyżki ryżu ugotowanego
na sypko, 2 czerwone
cebule (15 dag), 2 łyżki grubo
posiekanych orzechów włoskich,
po 1/2 łyżeczki zmielonej
kolendry, papryki, tymianku
i cząbru, po 1 łyżce koperku
_______i natki pietruszki,_______
______kilka listków mięty,______
szczypta cukru, sól, pieprz
Papryki umyć, osaczyć, ściąć u nasady, delikatnie oczyścić z gniazd nasiennych, posypać wewnątrz solą i pieprzem. Pomidory umyć i pokroić w plastry.
Przygotować farsz: cebule obrać i drobno posiekać. Listki mięty umyć, osaczyć i posiekać. Do mięsa wbić jajko, dodać ryż, połowę zieleniny, zioła, cebulę, orzechy, cukier, przyprawy i starannie wymieszać.
Papryki napełnić masą mięsną, ustawić w naczyniu żaroodpornym farszem do góry i przykryć plasterkami pomidorów, a następnie czapeczkami ze ściętych części papryki. Dodać margarynę, rosół, sok i skórkę z cytryny, resztę pomidorów i zieleniny, pieprz i sól.
Zapiekać pod przykryciem około 30 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180�C. Po 20 min zapiekania polać jogurtem wymieszanym z solą.
Podawać z białym pieczywem.
(8 porcji)
Papryka kiszona KIP
na ostro
1 kg papryki czerwonej
lub zielonej, 2 papryki czuszki,
6-7 ząbków czosnku,
_____kilka gałązek kopru,______
1 łyżeczka ziela angielskiego,
______3-4 liście laurowe,______
3 dag soli na 11 wody Papryki umyć, oczyścić z gniazd nasiennych. Koper opłukać i osaczyć. Czosnek obrać. Liście laurowe pokruszyć. W słojach układać warstwami całe papryki lub wkładać jedną w drugą i przekładać czosnkiem, czuszką, liśćmi laurowymi i koprem. Zagotować wodę z solą oraz zielem angielskim i przestudzić. Paprykę zalać solanką. Słoje zamknąć, odstawić w ciepłe miejsce na kilka dni. Następnie pasteryzować lub przenieść w chłodne i ciemne miejsce.
Papryka faszerowana twarogiem
3 papryki w różnych ______kolorach (45 dag)______
FARSZ
30 dag chudego białego sera,
5 łyżek jogurtu naturalnego
0% tłuszczu, 1 łyżka koncentratu
pomidorowego, 1/2 czerwonej
cebuli, 1 łyżeczka kaparów,
_____5 oliwek bez pestek,______
po 1 łyżeczce rzeżuchy
______i koperku, sól, pieprz
Papryki umyć i oczyścić z gniazd nasiennych.
HHfe^ Przygotować farsz: cebu-
!|^lę posiekać. Oliwki po-
|b kroić w plasterki. Ser
zmiksować z jogurtem i koncentratem pomidorowym, wymieszać z oliwkami, cebulą, kaparami, zieleniną oraz przyprawami.
Papryki napełnić farszem i wstawić na 2 godz. do lodówki.
Podawać pokrojone na ósemki.
(3 porcje)
Sałatka z papryki ) po tajsku
4 zielone papryki (60 dag),
2 czerwone cebule (15 dag),
20 dag białej części pora,
2 łyżki natki pietruszki,
sól, pieprz
SOS
po 2 łyżki oleju i octu
winnego, 1 łyżka łagodnej
musztardy, 1 łyżeczka
miodu, 2 ząbki czosnku,
_________1/2 łyżeczki_________
______sosu sojowego, sól______
Papryki umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić na duże kawałki. Cebule obrać, pokroić w drobną kostkę. Por oczyścić, przekroić wzdłuż, umyć, pokroić na cienkie półpierścionki. Wszystkie warzywa wymieszać.
Przygotować sos,- ocet połączyć z 3 łyżkami wody, miodem i sosem sojowym, dodać musztardę i dokładnie
24
wymieszać. Małymi porcjami dodawać olej, stale mie szając. Czosnek obrać, posiekać, rozetrzeć z solą, włożyć do sosu i wymieszać. Sałatkę przyprawić solą oraz pieprzem, polać sosem i posypać natką pietruszki. (4 porcje)
Papryka zapiekana
na kruchym cieście
4 papryki (czerwona, żółta,
zielona i pomarańczowa - 1 kg),
________15 dag żółtego________
sera (gouda, warmiński),
25 dag wędzonego boczku,
2 cebule (20 dag),
2 ząbki czosnku, 3 jajka, 3 łyżki oliwy, 1/2 szklanki śmietany 18-procentowej,
_______po 1/2 łyżeczki_______
suszonego tymianku i rozmarynu, sól, pieprz
CIASTO
1 1/4 szklanki mąki pszennej, ______10 dag masła, sól;______
do wysmarowania tortownicy: ______1 łyżka margaryny_____
Przygotować ciasto: z podanych składników zagnieść ciasto, włożyć je do wysmarowanej margaryną tortownicy średnicy 23 cm i wstawić do lodówki co najmniej na 30 min.
Papryki umyć, osaczyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w słupki. Żółty ser zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Boczek pokroić w paseczki. Cebu-
le obrać i pokroić w krótkie paski. Czosnek obrać i zmiażdżyć. Paprykę, boczek, cebulę i czosnek lekko podsmażyć na oliwie, a następnie przyprawić solą, pieprzem, tymiankiem oraz rozmarynem.
Ciasto wyjąć z lodówki i podpiec (20 min) w piekarniku nagrzanym do temperatury 190�C. Na kruchy spód wyłożyć warzywa z boczkiem. Jajka roztrzepać, wymieszać ze śmietaną i wylać na warzywa. Posypać serem i zapiekać 20 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180�C.
(6 porcji)
Papryka faszerowana brokułami
2 czerwone papryki (40 dag)
FARSZ
15 dag różyczek brokułów
(mogą być mrożone),
2 jajka, 1/2 szklanki śmietany
36-procentowej, 3 łyżki startego
parmezanu, szczypta gałki
muszkatołowej, sól, pieprz
SOS
4 pomidory (40 dag), 3 ząbki
czosnku, 4 łyżki oliwy, sól
Papryki umyć, osaczyć i oczyścić z gniazd nasiennych.
Przygotować farsz: brokuły opłukać, osaczyć, dusić w śmietanie 5 min, a na-
liście sałaty.
26
stępnie ostudzić, zmiksować i przetrzeć przez sito. Dodać jajka i parmezan, doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i jeszcze raz zmiksować.
Papryki napełnić farszem, włożyć do naczynia żaroodpornego i piec 20 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 220�C. Po upieczeniu można zdjąć z nich skórkę. Przygotować sos: pomidory sparzyć, obrać, rozkroić, oczyścić z pestek, zmiksować z czosnkiem, solą oraz oliwą i przetrzeć przez sito. Ostudzone papryki pokroić w cienkie plastry i ułożyć w sosie. (2 porcje)
Sałatka z kurczakiem
i papryką 30 dag ugotowanego mięsa
_______z piersi kurczaka,_______
______3 papryki (45 dag),______
3 ziemniaki ugotowane
w mundurkach (30 dag),
3 ogórki kiszone (20 dag),
1 twarda gruszka (15 dag),
1 cebula (10 dag), po 1 łyżeczce
koperku i kiełków sojowych,
1 łyżka oliwy, sok z 1 cytryny,
_____oregano, sól, pieprz;_____
listki mięty lub gałązki
natki pietruszki
Papryki i gruszkę umyć i oczyścić z gniazd nasiennych. Cebulę, ziemniaki i ogórki kiszone obrać. Paprykę pokroić w cienkie paski. Cebulę posiekać. Ziemniaki, ogórki, gruszkę i kurczaka pokroić w kostkę. Przygotowane składniki połączyć.
Oliwę wymieszać z sokiem cytrynowym. Sałatkę polać sosem, przyprawić solą, pieprzem, oregano i wymieszać z koperkiem oraz kiełkami.
Porcje sałatki podawać w szklanych miseczkach wyłożonych liśćmi sałaty, przybrane listkami mięty lub gałązkami natki pietruszki.
(5 porcji)
Zapiekanka tS
T ziemniaczano-cebulowa 50 dag małych ziemniaków, 5 cebul (50 dag), 4 łyżki masła
SOS 1 szklanka jasnego piwa,
do przybrania:
1 szklanka śmietany 22-procentowej, 10 dag startego parmezanu lub innego ostrego sera, 1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej, sól, pieprz Ziemniaki obrać, umyć, osaczyć i pokroić w cienkie plasterki. Cebule obrać, posiekać i zeszklić na 2 łyżkach masła. W naczyniu żaroodpornym ułożyć warstwami ziemniaki i cebulę, tak aby pierwszą i ostatnią warstwą były ziemniaki.
Przygotować sos: piwo, śmietanę, ser i przyprawy dokładnie wymieszać.
Potrawę zalać sosem, na wierzchu położyć kawałki pozostałego masła. Piec około 1 godz. w piekarniku nagrzanym do temperatury 220�C. Kiedy wierzch się zrumieni, zmniejszyć temperaturę do 180�C.
Zapiekankę podawać z surówką sezonową.
(3-4 porcje)
Tarta cebulowa )
CIASTO 2 szklanki mąki pszennej,
________3 łyżki masła,________
_______1,5 dag drożdży,_______
1/2 szklanki mleka, 1 jajko,
cukier, 1 łyżeczka soli;
do przygotowania formy: 1 łyżka
masła, 2 łyżki bułki tartej
NADZIENIE
_______5 cebul (50 dag),_______
10 dag boczku lub słoniny, po 1/2 szklanki śmietany 22-procentowej i mleka, 4 jajka, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, sól, pieprz Przygotować ciasto: mąkę przesiać na stolnicę. W rondelku lekko podgrzać 2 łyżki mleka, dodać 1 łyżkę mąki, odrobinę cukru, drożdże, wymieszać i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Mąkę, resztę mleka, masło, jajko, sól i wyrośnięte drożdże wymieszać. Zagnieść ciasto, zbić je i odłożyć na 1 godz. do wyrośnięcia.
Przygotować nadzienie: cebule obrać i pokroić w talarki. Boczek pokroić w kostkę i usmażyć, dodać cebulę i smażyć, aż będzie szklista. Przypra-
wić solą oraz pieprzem i ostudzić. Śmietanę wymieszać z mlekiem i jajkami, a następnie przyprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
Formę do pieczenia wysmarować masłem i wysypać bułką tartą. Ciasto rozwałkować i przełożyć do formy, podwyższając brzegi. Cebulę wyłożyć na ciasto i zalać masą śmietanowo-jajeczną. Tarte wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 45 min w temperaturze 180�C.
Podawać gorącą.
(4-6 porcji)
Włoska zupa cebulowa
________80 dag cebuli,________
10 dag wędzonego boczku,
4 szklanki bulionu z kostki,
2 szklanki soku pomidorowego,
2 ząbki czosnku, 5 łyżek oliwy,
4-6 kromek bułki paryskiej,
7 dag startego parmezanu,
1 łyżka posiekanej świeżej
_____bazylii lub 1 łyżeczka_____
______suszonej, szczypta______
przyprawy chili, sól, pieprz Cebule obrać i pokroić w talarki. Boczek pokroić w kostkę. Na 2 łyżkach oliwy usmażyć cebulę z boczkiem, dodać bazylię, sok pomidorowy i gotować 30 min. Następnie wlać bulion, zagotować, dodać parmezan, doprawić solą, pieprzem i szczyptą chili.
Czosnek obrać i posiekać. Na patelni rozgrzać pozostałą oliwę, dodać czosnek i obsmażyć kromki bułki. Kromki włożyć do talerzy i zalać zupą.
Zupę podawać przybraną listkami bazylii lub natką pietruszki. (4-6 porcji)
Omlet cebulowy
30-35 dag drobnej cebuli,
______5 dag sera owczego______
(np. oscypek), 6 jajek, 2 łyżki
mąki pszennej, 2 łyżki natki
pietruszki, 2 łyżki oleju,
__________sól, pieprz__________
Cebule obrać, opłukać, przekroić w poprzek na pół, włożyć do garnka, zalać 11 zimnej wody, posolić i gotować 15 min. Następnie odlać wodę, a cebule zalać świeżym wrzątkiem, posolić, gotować jeszcze 5 min i odcedzić.
Na dużej patelni rozgrzać olej. Połówki cebul obtoczyć w mące i usmażyć na oleju na złoty kolor. Ser drobno posiekać. Jajka roztrzepać w misce z 2-3 łyżkami zimnej wody, dodać sól,
29
pieprz, natkę i ser, wymieszać i wylać na cebulę. Smażyć na małym ogniu, aż jajka się zetną, a spód omletu będzie miał jasnozłoty kolor. Omlet podzielić na cztery części i podawać gorący.
Do masy jajecznej można również dodać ugotowane i pokrojone w plasterki ziemniaki. (4 porcje)
Cebula
faszerowana
8 dużych cebul (1 kg),
1/2 szklanki bulionu_____
z kostki, 1 łyżka smalcu, 1 łyżeczka mąki pszennej,
______sok z 1/4 cytiyny,_______
1/2 łyżeczki cukru, sól, pieprz
FARSZ I
15-20 dag mięsa wieprzowego,
wołowego lub piersi kurczaka,
1 kajzerka, 1 jajko, sól, pieprz
FARSZ II
______15 dag duszonego______
lub pieczonego mięsa,
3 łyżki ryżu, 10 dag pieczarek,
1 jajko, 1 czerstwa kajzerka,
2 łyżki masła, 1 łyżeczka natki
pietruszki, sól, pieprz Cebule obrać, ściąć z nich czubki, następnie każdą cebulę wydrążyć. Przygotować farsz:
I. Mięso, bulkę oraz miąższ z 2 cebul zemleć w maszynce, dodać jajko, doprawić solą oraz pieprzem i dokładnie wyrobić.
II. Mięso drobno posiekać. Ryż ugotować w posolonej wodzie, odcedzić i ostudzić. Bułkę na-
moczyć i odcisnąć. Pieczarki obrać, umyć, drobno posiekać, usmażyć na maśle, połączyć z ryżem i mięsem. Dodać jajko, bułkę, natkę pietruszki, doprawić solą oraz pieprzem i starannie wyrobić.
Cebule wypełnić farszem. Na dużej patelni rozgrzać smalec i usmażyć cukier na brązowo. Dodać bulion, następnie ułożyć faszerowane cebule i dusić na małym ogniu do miękkości (25-35 min). Sos od duszenia zagęścić mąką rozprowadzoną 2 łyżkami wody, dodać sok z cytryny, doprawić solą i pieprzem.
Cebule podawać gorące, polane sosem, z białym pieczywem lub ziemniakami puree.
(3-4 porcje)
Dymka po polsku 4 pęczki młodej dymki,
2 łyżki masła, 3 łyżki bułki
tartej, 2 jajka, po szczypcie _____tymianku i cukru, sól_____
Cebulki oczyścić i opłukać, szczypior przyciąć na długość 3-4 cm. Zagotować wodę z przyprawami, włożyć cebulki i gotować 5-7 min, uważając, aby się nie rozpadły. Zrumienić bułkę tartą, dodać roztopione masło. Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i posiekać. Cebulki wyjąć łyżką cedzakową na półmisek, polać masłem z bułką i posypać jajkiem.
(4 porcje)
Jr
^?-
tk
#
Alfabetyczny spis potraw
30 Cebula faszerowana 10 Danie jednogarnkowe po bałkański 6 Danie meksykańskie 30 Dymka po polsku 2 Gniazdka makaronowe
9 Jagnięcina w pomidorach
10 Jesienny bigos
1 Konfitury z czerwonych pomidorów 1 Konfitury z zielonych pomidorów 6 Kurczak tapado
20 Marmolada z czerwonej papryki 17 Marynata z pomidorów i sera 12 Naleśniki z mozzarellą
i pomidorami 29 Omlet cebulowy 25 Papryka faszerowana brokułami 17 Papryka faszerowana ryżem
z warzywami i orzechami 22 Papryka faszerowana twarogiem 22 Papryka kiszona na ostro
21 Papryka po kaukaski
14 Papryka po neapolitańsku 20 Paprykarz cielęcy
25 Papryka zapiekana na kruchym cieście
18 Papryka z bryndzą
6 Pomidorowy koktajl witaminowy
5 Pomidory duszone w śmietanie
18 Pomidory i papryki faszerowane
10 Pomidory kiszone
5 Pomidory nadziewane szynką
5 Pomidory nadziewane twarogiem
16 Pomidory po prowansalsku
2 Pomidory z farszem anchois
8 Ragoflt z ogona wolowego
z pomidorami 2 Sałatka  Riwiera"
26 Sałatka z kurczakiem i papryką 16 Sałatka z papryki
24 Sałatka z papryki po tajsku
4 Sałatka z pomidorami i awokado
13 Słowiański gjuwecz z papryką
28 Tarta cebulowa
29 Włoska zupa cebulowa
26 Zapiekanka ziemniaczano-cebulowa
14 Zupa bałkańska
Przedstawiciel wydawcy: Roma Górnicka Redaktor naczelny: Hanna Grykatowska
Opracowanie graficzne: Małgorzata Komorowska
Zdjęcia: Roman Andrasik - s. 7, 23, 27; Jarosław Madejski - s. 4;
Michat Wolniak - s. 3,8,9,11,12,15,16,17,19,20,21, 24, 28, 29,31;
Aranżacja: EwaDietz-s, 8,11,12,17,19, 20, 21, 24, 28, 29,31;
Małgorzata Pawlak-s. 4, 7, 23,27; Agnieszka Wolniak-s. 3,9,15,16
Redaguje zespół: Iwona Bocianowska (szef produkcji), Bożenna Jakowiecka, Gabriela Kotkowska,
Teresa Piotrkiewicz-Btazik (sekretarz redakcji), Teresa Raczyńska-Woz
niak (redaktor techniczny),
Maria Radzimińska
A
amanie: Halina Barańska
Wydawca: T-V*oszyński i S-ka spółka akcyjna, ul. Garażowa 7,02-651 Warszawa
Adres redakcji: ul. Garażowa 7,02-651 Warszawa, tel. [phone], fax [phone] D^_
Druk: ( Winkowski Sp. zo.o., ul. Okrzei 5,64-920 Piła VHVHVH>VH
Skaner i montaż: Prószyński i S-ka SA, ul. Garażowa 7,02-651 Warszawa
Nakład 150 000 egz. ISSN 1429-2866 /^^kic %
Copyright � Prószyński i S-ka 1999 Wszelkie prawa zastrzeżone V (wJfytSnUitwa

Start w tvn. .
%w
!0-
\