pracownik pomocniczy obslugi hotelowej 913[01] z2 04 n

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

MINISTERSTWO EDUKACJI

NARODOWEJ

Małgorzata Małek

Wykonywanie prac porządkowych w pomieszczeniach
gastronomii hotelowej 913[01].Z2.04

Poradnik dla nauczyciela

Wydawca

Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy
Radom 2007

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Recenzenci:

mgr Krystyna Maj

mgr Barbara Siarkowska

Opracowanie redakcyjne:
mgr Małgorzarta Małek

Konsultacja:
dr Marek Krzemiński

Poradnik stanowi obudowę dydaktyczną programu jednostki modułowej 913[01].Z2.04
„Wykonywanie prac porządkowych w pomieszczeniach gastronomii hotelowej”, zawartego
w modułowym programie nauczania dla zawodu pracownik pomocniczy obsługi hotelowej.

Wydawca

Instytut Technologii Eksploatacji – Państwowy Instytut Badawczy, Radom 2007

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

SPIS TREŚCI

1. Wprowadzenie

2. Wymagania wstępne

3. Cele kształcenia

4. Przykładowe scenariusze zajęć

5. Ćwiczenia

5.1. Przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej,

ochrony środowiska oraz przepisy sanitarne dotyczące wykonywania prac
w pomieszczeniach gastronomii hotelowej

5.1.1. Ćwiczenia

5.2. Środki myjące, czyszczące, dezynfekcyjne stosowane w gastronomii

5.2.1. Ćwiczenia

5.3. Techniki zmywania

5.3.1. Ćwiczenia

5.4. Higiena, czystość i porządek w zakładzie gastronomicznym

5.4.1. Ćwiczenia

5.5. Metody segregacji i usuwanie odpadów kuchennych

5.5.1. Ćwiczenia

6. Ewaluacja osiągnięć ucznia

7. Literatura

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

1. WPROWADZENIE

Przekazuję Państwu Poradnik dla nauczyciela, który będzie pomocny w prowadzeniu

zajęć dydaktycznych w szkole kształcącej w zawodzie pracownik pomocniczy obsługi
hotelowej.

W poradniku zamieszczono:

−

wymagania wstępne, wykaz umiejętności, jakie uczeń powinien posiadać, aby bez
problemów mógł korzystać z poradnika,

−

cele kształcenia – wykaz umiejętności, jakie uczeń ukształtuje podczas pracy
z poradnikiem,

−

przykładowe scenariusze zajęć,

−

przykładowe ćwiczenia ze wskazówkami do realizacji oraz środkami dydaktycznymi,

−

ewaluację osiągnięć ucznia, przykładowe narzędzie pomiaru dydaktycznego,

−

literaturę uzupełniającą.
Kształtowanie umiejętności powinno odbywać się przez wielokrotne powtarzanie oraz

utrwalanie ich, szczególnie takich, których realizacja sprawia uczniom największe trudności.
Wskazane jest stosowanie zasady stopniowania trudności

Wskazane jest, aby zajęcia dydaktyczne były prowadzone różnymi metodami ze

szczególnym uwzględnieniem aktywizujących metod nauczania.

Formy organizacyjne pracy uczniów mogą być zróżnicowane, począwszy od

samodzielnej pracy uczniów do pracy zespołowej.

Jako pomoc w realizacji programu jednostki modułowej przeznaczony jest Poradnik dla

ucznia. Nauczyciel powinien ukierunkować uczniów na właściwe korzystanie z poradnika do
nich adresowanego.

Materiał nauczania (w Poradniku dla ucznia) podzielony jest na rozdziały, które

zawierają podrozdziały. Podczas realizacji poszczególnych rozdziałów wskazane jest
zwrócenie uwagi na następujące elementy:

−

materiał nauczania – w miarę możliwości uczniowie powinni przeanalizować
samodzielnie. Obserwuje się niedocenianie przez nauczycieli niezwykle ważnej
umiejętności, jaką uczniowie powinni bezwzględnie posiadać – czytanie tekstu ze
zrozumieniem,

−

pytania sprawdzające mają wykazać, na ile uczeń opanował materiał teoretyczny i czy
jest przygotowany do wykonania ćwiczeń. W zależności od tematu można zalecić
uczniom samodzielne odpowiedzenie na pytania lub wspólna dyskusję z całą grupą
uczniów, podczas której opracowują odpowiedzi na pytania. Druga forma jest
korzystniejsza, ponieważ nauczyciel sterując dyskusją może uaktywniać wszystkich
uczniów oraz udzielać wyjaśnień,

−

dominującą rolę w kształtowaniu umiejętności oraz opanowaniu wiadomości spełniają
ćwiczenia. W trakcie wykonywania ćwiczeń uczeń powinien opanować nowe
umiejętności. Przedstawiono dosyć obszerną propozycję ćwiczeń wraz ze wskazówkami
o sposobie ich przeprowadzenia, uwzględniając różne możliwości ich realizacji w szkole.
Nauczyciel decyduje, które z zaproponowanych ćwiczeń jest w stanie zrealizować lub
przeprowadzić ćwiczenia, które sam opracował,

−

sprawdzian postępów w Poradniku dla ucznia stanowi podsumowanie rozdziału,
zadaniem uczniów jest udzielenie odpowiedzi na pytania w nim zawarte. Uczeń powinien
samodzielnie czytając zamieszczone w nim stwierdzenia potwierdzić lub zaprzeczyć
opanowanie określonego zakresu materiału. Jeżeli wystąpią zaprzeczenia, nauczyciel
powinien do tych zagadnień wrócić, sprawdzając czy braki w opanowaniu materiału są
wynikiem niezrozumienia przez ucznia tego zagadnienia, czy niewłaściwej postawy

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

ucznia w trakcie nauczania. Szczególnie ważna jest rola nauczyciela, gdyż od jego
postawy oraz sposobu prowadzenia zajęć zależy między innymi zainteresowanie ucznia.
Uczeń niezainteresowany materiałem nauczania, wykonywaniem ćwiczeń nie nabędzie
w pełni umiejętności założonych w programie jednostki modułowej. Należy rozbudzić
wśród uczniów tak zwaną „ciekawość wiedzy”. Potwierdzenie przez ucznia opanowania
materiału nauczania rozdziału może stanowić podstawę dla nauczyciela do sprawdzenia
wiedzy i umiejętności ucznia z tego zakresu. Nauczyciel realizując program jednostki
modułowej powinien zwracać uwagę na predyspozycje ucznia, uzdolnienia manualne,
umiejętność rozwiązywania problemów,

−

testy zamieszczone w rozdziale Ewaluacja osiągnięć ucznia zawierają zadania z zakresu
programu całej jednostki modułowej i należy je wykorzystać do oceny uczniów, a wyniki
osiągnięte przez uczniów powinny stanowić również podstawę do oceny pracy własnej
nauczyciela realizującego program jednostki modułowej. Każdemu zadaniu testu
przypisano określoną liczbę możliwych do uzyskania punktów (0 lub 1 punkt). Ocena
końcowa uzależniona jest od ilości uzyskanych punktów. Nauczyciel może zastosować
test według własnego projektu. Należy pamiętać, żeby tak przeprowadzić proces
oceniania ucznia, aby umożliwić mu jak najpełniejsze wykazanie swoich umiejętności.
Metody polecane do stosowania podczas kształcenia modułowego to:

−

pokaz,

−

pokaz z objaśnieniem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Schemat układu jednostek modułowych

913[01].Z2

Prace w obiektach gastronomii hotelowej

913[01].Z2.01

Gospodarowanie produktami

spożywczymi

913[01].Z2.02

Wykonywanie prac związanych

z przygotowaniem surowców

spożywczych

913[01].Z2.03

Wykonywanie prac pomocniczych
związanych z obsługą konsumenta

913[01].Z2.04

Wykonywanie prac porządkowych

w pomieszczeniach gastronomii hotelowej

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

2. WYMAGANIA WSTĘPNE

Przystępując do realizacji programu jednostki modułowej uczeń powinien umieć:

−

stosować przepisy sanitarne obowiązujące w hotelarstwie i gastronomii,

−

stosować środki ochrony indywidualnej,

−

określać zasady współpracy w zespole,

−

interpretować podstawowe przepisy prawa dotyczące praw i obowiązków pracownika,

−

interpretować podstawowe przepisy prawa dotyczące praw i obowiązków pracodawcy,

−

utrzymywać porządek na stanowisku pracy,

−

obsługiwać zmechanizowany sprzęt do utrzymania czystości pomieszczeń,

−

dobierać ręczny i zmechanizowany sprzęt do prac porządkowych,

−

dobierać środki czystości i środki dezynfekcyjne do rodzaju wykonywanej pracy,

−

wykonywać prace porządkowe ręcznym i zmechanizowanym sprzętem,

−

rozpoznawać podstawowe elementy zastawy stołowej,

−

rozróżniać elementy bielizny stołowej.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

CELE KSZTAŁCENIA

W wyniku realizacji programu jednostki modułowej uczeń powinien umieć:

–

zastosować środki myjące, czyszczące, dezynfekujące do prac porządkowych
w pomieszczeniach zakładu gastronomicznego,

–

dobrać techniki zmywania naczyń i sprzętu kuchennego,

–

dobrać techniki zmywania zastawy stołowej,

–

posegregować i przechować sprzęt kuchenny, zastawę stołową,

–

posegregować i przechować bieliznę stołową,

–

utrzymać czystość i porządek w pomieszczeniach kuchennych, magazynowych i sali
konsumpcyjnej,

–

posegregować i usunąć odpady kuchenne zgodnie z obowiązującymi zasadami.

–

zastosować środki ochrony indywidualnej,

–

zastosować przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej,
ochrony środowiska oraz przepisy sanitarne podczas wykonywania prac porządkowych

–

w pomieszczeniach gastronomii hotelowej.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

4. PRZYKŁADOWE SCENARIUSZE ZAJĘĆ

Scenariusz zajęć 1

Osoba prowadząca

……………………………………

Modułowy program nauczania:

Pracownik pomocniczy obsługi hotelowej 913[01]

Moduł:

Prace w obiektach gastronomii hotelowej 913[01].Z2

Jednostka modułowa:

Wykonywanie prac porządkowych w pomieszczeniach
gastronomii hotelowej 913[01].Z2.04

Temat: Codzienne prace porządkowe w pomieszczeniach kuchennych.

Cel ogólny: Kształtowanie

umiejętności

wykonywania

prac

porządkowych

w pomieszczeniach kuchennych.

Po zakończeniu zajęć edukacyjnych uczeń powinien umieć:

−

zastosować środki ochrony indywidualnej,

−

dobrać środki czyszczące i dezynfekujące do prac porządkowych,

−

dobrać sprzęt do wykonywania porządków,

−

wykonać prace porządkowe zgodnie z przyjętą instrukcją,

−

utrzymać czystość i porządek w pomieszczeniach kuchennych,

−

zastosować przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej,
ochrony środowiska oraz przepisy sanitarne podczas wykonywania prac porządkowych
w pomieszczeniach gastronomii hotelowej.

W czasie zajęć będą kształtowane następujące umiejętności ponadzawodowe:

−

organizowanie i planowanie zajęć,

−

pracy w zespole,

−

oceny pracy zespołu.

Metody nauczania–uczenia się:

−

metoda przewodniego tekstu,

−

pokaz z objaśnieniem,

−

ćwiczenia praktyczne,

−

pogadanka dydaktyczna.

Formy organizacyjne pracy uczniów:

−

uczniowie pracują w grupach 2-, 4-osobowych w pracowni gastronomicznej.

Czas: 4 godziny dydaktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

zestaw pytań prowadzących,

−

sprzęt i urządzenia kuchenne,.

−

środki myjące i dezynfekujące,

−

odzież robocza i środki ochrony indywidualnej,

−

sprzęt do sprzątania,

−

kartki papieru formatu A4, pisaki.

Zadanie dla ucznia: Wykonaj codzienne prace porządkowe w pomieszczeniach kuchni.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Przebieg zajęć:
Faza wstępna
1. Określenie tematu zajęć.
2. Wyjaśnienie uczniom tematu, szczegółowych celów kształcenia.
3. Wyjaśnienie uczniom zasad pracy metodą tekstu przewodniego.
4. Podział grupy uczniów na zespoły.

Faza właściwa

Praca metodą tekstu przewodniego.

I. Informacje
Pytania prowadzące:
1. Jak jest częstotliwość wykonywania zasadniczych prac porządkowych w kuchni?
2. Kiedy wykonuje się te prace?
3. Jakie czynności wchodzą w skład porządków w kuchni?
4. O czym należy pamiętać rozpoczynając prace porządkowe w pomieszczeniach

produkcyjnych?

5. Jakie są środki do mycia i dezynfekcji?
6. Jaki sprzęt służy do utrzymania porządków?
7. Z jakiego rodzaju odzieży roboczej korzystają osoby sprzątające?
8. Jakie stosują środki ochrony osobistej?
9. Czy ważna jest znajomość instrukcji użytkowania maszyn i urządzeń, ze szczególnym

uwzględnieniem instrukcji czyszczenia urządzeń elektrycznych?

II. Planowanie
1. Jaka będzie kolejność wykonywanych czynności codziennych prac porządkowych?
2. Jakie środki myjące i dezynfekujące zostaną użyte oraz w jakim stężeniu?
3. Jakie urządzenie dozujące środki zastosujemy?
4. Jaki sprzęt użyjemy?
5. Dokonajmy doboru odzieży roboczej i środków ochrony osobistej.
6. Należy zapoznać się z instrukcjami mycia następujących urządzeń: krajalnicy do warzyw,

do chleba, do wędlin, maszynki do mielenia, pieca konwekcyjno parowego, opiekacza,
grilla, zmywarki, patelni elektrycznej, itp.

III. Ustalenia
1. Uczniowie pracując w zespołach proponują w jakiej kolejności będą wykonywać

czynności sprzątania.

2. Uczniowie dobierają środki czystości, sprzęt, odzież roboczą.
3. Każdy zespół przygotowuje do zaprezentowania, czyszczenie trzech urządzeń lub

maszyn kuchennych. zgodnie z instrukcją.

4. Uczniowie konsultują z nauczycielem poprawność wykonywania zadania.

IV. Wykonanie
1. Uczniowie przystępują do pracy zgodnie z ustaleniami i przygotowanymi instrukcjami.

V. Sprawdzanie
1. Uczniowie sprawdzają w grupach poprawność wykonywania prac porządkowych.
2. Nauczyciel sprawdza poprawność działań.
3. Po uzyskaniu aprobaty nauczyciela włączają urządzenia elektryczne celem

skontrolowania ich działania po myciu i osuszeniu.

4. Uczniowie oceniają wizualnie stopień czystości.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

VI. Analiza końcowa – zakończenie zajęć
Uczniowie wraz z nauczycielem wskazują, które etapy rozwiązania zadania sprawiły im
trudności. Nauczyciel powinien podsumować ćwiczenie, wskazać, jakie umiejętności były
ćwiczone, jakie wystąpiły nieprawidłowości i jak ich unikać na przyszłość.

Praca domowa:
Wypisz na podstawie wiadomości z Internetu nazwy firm produkujących środki do mycia
powierzchni, podłóg, sprzętu i narzędzi w kuchni, podaj nazwy środków.

Sposób uzyskania informacji zwrotnej od ucznia po zakończonych zajęciach:

−

anonimowe ankiety ewaluacyjne dotyczące sposobu prowadzenia zajęć i zdobytych
umiejętności.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Scenariusz zajęć 2

Osoba prowadząca

………………………………………………

Modułowy program nauczania:

Pracownik pomocniczy obsługi hotelowej 913[01]

Moduł:

Prace w obiektach gastronomii hotelowej 913[01].Z2

Jednostka modułowa:

Wykonywanie prac porządkowych w pomieszczeniach
gastronomii hotelowej 913[01].Z2.04

Temat: Mycie naczyń stołowych w zmywarkach.

Cel ogólny: Umiejętność obsługi zmywarek.

Po zakończeniu zajęć edukacyjnych uczeń powinien umieć:

−

dobrać sprzęt do mycia naczyń stołowych w zmywarkach,

−

dobrać środki do mycia naczyń stołowych w zmywarkach,

−

przygotować naczynia do mycia w zmywarce,

−

przygotować zmywarkę do pracy,

−

dobrać odpowiedni program mycia,

−

posegregować czyste naczynia,

−

wyczyścić sito i dysze zmywarki.

W czasie zajęć będą kształtowane następujące umiejętności ponadzawodowe:

−

organizowanie i planowanie zajęć,

−

pracy w zespole,

−

oceny pracy zespołu.

Metody nauczania–uczenia się:

−

metoda przewodniego tekstu,

−

pokaz z objaśnieniem,

−

dyskusja dydaktyczna,

−

praca z komputerem,

−

ćwiczenia praktyczne.

Formy organizacyjne pracy uczniów:

−

uczniowie pracują w grupach 2- 4-osobowych w pracowni gastronomicznej.

Czas: 2 godziny dydaktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

zestaw pytań prowadzących,

−

literaturę,

−

instrukcję obsługi zmywarki,

−

zastawę stołową,

−

środki myjące,

−

instrukcję do maszyn i urządzeń

−

kartki papieru formatu A4, pisaki.

Zadanie dla ucznia:
Opracuj wykaz czynności związanych z myciem naczyń w zmywarkach oraz wykonaj mycie
naczyń w zmywarkach

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Faza właściwa
Praca metodą tekstu przewodniego.

I. Informacje
Pytania prowadzące:
1. Jakie jest wyposażenie zmywalni zmechanizowanej?
2. Jaki jest właściwy sposób ustawienia sprzętów w zmywalni?
3. Jakie znaczenie ma odpowiednie rozmieszczenie sprzętu?
4. Jakie etapy można wyróżnić w czasie mycia naczyń stołowych i sztućców?
5. Co robimy z resztkami potraw z naczyń?
6. Jakie czynności poprzedzają włożenie naczyń do zmywarki?
7. Czy segregujemy naczynia przed myciem?
8. Co zawiera instrukcja obsługi zmywarki, o czym nas informuje?
9. Jaka firma dostarcza środki myjące do zmywarki?

II. Planowanie
1. Ile należy użyć środka myjącego a ile nabłyszczającego?
2. Jak posegregować naczynia?
3. Jak włożyć kosz do zmywarki?
4. Jaki program mycia zastosować zgodnie z instrukcją?
5. Jak przechowywać czyste naczynia?

III. Ustalenia
1. Uczniowie pracując w zespołach opracowują instrukcje mycia naczyń w zmywarkach.
2. Uczniowie konsultują z nauczycielem poprawność wykonania zadania.

IV. Wykonanie
1. Uczniowie wykonują mycie naczyń w zmywarkach.
2. Uczniowie segregują naczynia układając je w zamkniętej szafie przelotowej.

V. Sprawdzanie
1. Nauczyciel sprawdza poprawność wykonanych czynności.
2. Uczniowie oceniają czystość naczyń wizualnie.

VI. Analiza końcowa

–

zakończenie zajęć

Uczniowie wraz z nauczycielem wskazują, które etapy rozwiązania zadania sprawiły im
trudności. Nauczyciel powinien podsumować całe ćwiczenie, wskazać, jakie umiejętności
były ćwiczone, jakie wystąpiły nieprawidłowości i jak ich unikać na przyszłość.

Praca domowa
Wypisz na podstawie wiadomości z Internetu nazwy firm produkujących zmywarki oraz
określ rodzaje zmywarek.

Sposób uzyskania informacji zwrotnej od ucznia po zakończonych zajęciach:

−

anonimowe ankiety ewaluacyjne dotyczące sposobu prowadzenia zajęć i zdobytych
umiejętności.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5. ĆWICZENIA

5.1. Przepisy

bezpieczeństwa

higieny

pracy,

ochrony

przeciwpożarowej, ochrony środowiska oraz przepisy
sanitarne dotyczące wykonywania prac w pomieszczeniach
gastronomii hotelowej

5.1.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Dokonaj zestawienia zasad bezpieczeństwa zdrowotnego, których bezwzględnie

powinien przestrzegać personel, dbając o higienę i stosując profesjonalne środki czystości.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem nauczania z poradnika,
2) dokonać analizy zasad związanych ze stosowaniem środków czystości,
3) zapisać je na arkuszu papieru w formie zaleceń,
4) zapamiętać zasady do bezwzględnego przestrzegania w trosce o bezpieczeństwo

zdrowotne.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z tekstem,

−

sporządzanie notatki.

Środki dydaktyczne:

−

przybory do pisania,

−

kartki papieru,

−

literatura zgodna z rozdziałem 7 Poradnika dla nauczyciela.

Ćwiczenie 2

Ustal zasady użytkowania oraz miejsce przechowywania sprzętu używanego do

sprzątania, mycia i dezynfekcji.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) dokończyć zdanie: Sprzęt używany do sprzątania, mycia i dezynfekcji należy

przechowywać

............................................................miejscach,

przeznaczonych

........................................................................................

2) określić, w jaki sposób dbamy o czystość sprzętu używanego do sprzątania, mycia

i dezynfekcji,

3) wyniki pracy przeanalizuj i skonsultuj z nauczycielem lub przedstaw na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

dyskusja dydaktyczna,

−

ćwiczenie.

Środki dydaktyczne:

−

przybory do pisania,

−

kartki papieru,

−

literatura zgodna z rozdziałem 7 Poradnika dla nauczyciela.

Ćwiczenie 3

Określ sposoby przeciwdziałania możliwości powstania i rozprzestrzeniania się pożaru

w pomieszczeniach gastronomii hotelowej.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z informacjami w literaturze,
2) określić, jakie zalecenia należy zastosować w zakładzie gastronomicznym w związku

z przeciwdziałaniem możliwości powstania i rozprzestrzeniania się pożaru,

3) określić, jakie czynności są zabronione w związku z powyższym,
4) zanotować spostrzeżenia i skonsultować je z nauczycielem.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z tekstem,

−

sporządzanie notatki,

−

dyskusja dydaktyczna.

Środki dydaktyczne:

−

przybory do pisania,

−

kartki papieru,

−

literatura zgodna z rozdziałem 7 Poradnika dla nauczyciela.

Ćwiczenie 4

Określ zasady postępowania w przypadku powstania pożaru w pomieszczeniach

gastronomii hotelowej.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) określić, jak postąpisz w przypadku powstania pożaru w pomieszczeniach gastronomii

hotelowej,

2) zanotować spostrzeżenia i przedstawić je na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z tekstem,

−

gra dydaktyczna,

−

metoda przewodniego tekstu.

Środki dydaktyczne:

−

przybory do pisania,

−

sprzęt przeciwpożarowy,

−

kartki papieru,

−

literatura zgodna z rozdziałem 7 Poradnika dla nauczyciela.

Ćwiczenie 5

Przyjrzyj się rozmieszczeniu sprzętu gaśniczego i określ jakie urządzenia przeciwpożarowe

znajdują się w pomieszczeniach gastronomii hotelowej.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przejść przez wszystkie pomieszczenia gastronomii hotelowej i zaobserwować miejsca

w których znajdują się oznaczenia drogi ewakuacyjnej, plan ewakuacji oraz sprzęt
gaśniczy.

2) zanotować spostrzeżenia i przeanalizować je na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

ćwiczenie praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

przybory do pisania,

−

sprzęt przeciwpożarowy,

−

kartki papieru,

−

literatura zgodna z rozdziałem 7 Poradnika dla nauczyciela.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Ćwiczenie 6

Zapoznaj się ze szczegółową obsługą podręcznego sprzętu gaśniczego.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z zasadami obsługi i postępowania ze sprzętem ppoż., który znajduje się

w zakładzie gastronomicznym,

2) wykazać się znajomością przeznaczenia podręcznego sprzętu gaśniczego.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

pokaz z objaśnieniem,

−

praca z tekstem.

Środki dydaktyczne:

−

przybory do pisania,

−

kartki papieru,

−

literatura zgodna z rozdziałem 7 Poradnika dla nauczyciela.

Ćwiczenie 7

Ustal, jakie czynności w zakładzie pracy są zabronione pracownikom, w związku

z ochroną przeciwpożarową.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z instrukcją ppoż. w zakładzie gastronomicznym,
2) zapoznać się z obowiązkami pracowników dotyczącymi przepisów ppoż.
3) opracować listy czynności zabronionych pracownikom na terenie zakładu pracy

w związku z ochroną ppoż.

4) stosować zasady postępowania ppoż. na stanowisku pracy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z tekstem,

−

sporządzanie notatki.

Środki dydaktyczne:

−

komputer podłączony do Internetu,

−

sprzęt przeciwpożarowy,

−

przybory do pisania,

−

kartki papieru,

−

literatura zgodna z rozdziałem 7 Poradnika dla nauczyciela.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5.2.

Środki

myjące,

czyszczące,

dezynfekcyjne

stosowane

w gastronomii

5.2.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Sporządź charakterystykę środków do mycia i dezynfekcji. Pracę wykonaj w grupach,

(każda grupa korzysta z materiałów jednej firmy). Zestaw w tabeli informacje o: nazwie
środka chemicznego, wielkości opakowania, zastosowaniu. Wykorzystaj informacje zawarte
na stronach internetowych, znanych producentów środków czystości.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) odszukać na stronach internetowych oferty produktów znanych producentów środków

czystości,

2) zapoznać się z nazwami i przeznaczeniem poszczególnych produktów,
3) sporządzić tabelę zawierającą dane na temat środków do mycia i dezynfekcji,
4) przedstawić zestawienie na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

ćwiczenie.

Środki dydaktyczne:

−

komputer, podłączony do Internetu,

−

przybory do pisania,

−

kartki papieru,

−

literatura zgodna z rozdziałem 7 Poradnika dla nauczyciela.

Ćwiczenie 2

Zapoznaj się z zaleceniami producenta zawartymi na etykiecie dowolnego środka

myjącego. Zwróć uwagę na sposób dozowania.

Wskazówki do realizacji

Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przeczytać zalecenia producenta umieszczone na etykiecie,
2) ustalić sposób dozowania środka,
3) zanotować spostrzeżenia,
4) wyjaśnić przy pomocy nauczyciela wszelkie niejasności i wątpliwości w zapisach na

etykiecie, rozszyfrować skróty itp.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z tekstem,

−

dyskusja dydaktyczna,

−

ćwiczenie.

Środki dydaktyczne:

−

komputer, podłączony do Internetu,

−

przybory do pisania,

−

kartki papieru,

−

literatura zgodna z rozdziałem 7 Poradnika dla nauczyciela.

Ćwiczenie 3

Zapoznaj się z charakterystyką substancji chemicznej stosowanej do mycia w zakładzie

gastronomicznym. Taką charakterystykę przygotowuje producent tych środków.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z kartą charakterystyki preparatu niebezpiecznego sporządzoną przez

producenta,

2) dokonać identyfikacji preparatu i zagrożeń jakie może spowodować dany środek,
3) zapoznać się z zasadami udzielenia pierwszej pomocy w kontakcie środka ze skórą,

z oczami, w przypadku spożycia, po narażeniu na kontakt drogą oddechową.

4) zapoznać się z zasadami postępowania w przypadku pożaru,
5) zapoznać się z zasadami magazynowania środka,
6) zanotować spostrzeżenia.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z komputerem,

−

praca z tekstem,

−

sporządzanie notatki,

−

ćwiczenie.

Środki dydaktyczne:

−

komputer, podłączony do Internet,

−

karta charakterystyki preparatu niebezpiecznego,

−

przybory do pisania,

−

kartki papieru,

−

literatura zgodna z rozdziałem 7 Poradnika dla nauczyciela.

Ćwiczenie 4

Zapoznaj się z charakterystyką substancji chemicznej stosowanej do dezynfekcji

w zakładzie gastronomicznym. Taką charakterystykę przygotowuje producent tych środków.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z kartą charakterystyki preparatu niebezpiecznego sporządzoną przez

producenta,

2) dokonać identyfikacji preparatu i zagrożeń jakie może spowodować dany środek,
3) zapoznać się z zasadami udzielenia pierwszej pomocy w kontakcie środka ze skórą,

z oczami, w przypadku spożycia, po narażeniu na kontakt drogą oddechową.

4) zapoznać się z zasadami postępowania w przypadku pożaru,
5) zapoznać się z zasadami magazynowania środka,
6) zanotować spostrzeżenia.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z komputerem,

−

praca z tekstem,

−

sporządzenie notatki,

−

ćwiczenie praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

komputer z oprogramowaniem użytkowym, podłączony do Internetu,

−

karta charakterystyki preparatu niebezpiecznego,

−

przybory do pisania,

−

kartki papieru,

−

literatura zgodna z rozdziałem 7 Poradnika dla nauczyciela.

Ćwiczenie 5

Zapoznaj się z instrukcją rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych

i zamrażarek. Dokonaj czyszczenia urządzeń chłodniczych.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z instrukcją rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych,
2) samodzielnie zapisać kolejność postępowania,
3) dobrać i założyć odzież ochronną odpowiednią do zaleceń producenta stosowanych

środków,

4) przygotować stanowisko pracy: sprzęt i środki niezbędne do wykonania czynności

czyszczenia,

5) przystąpić do czyszczenia urządzenia chłodniczego pod nadzorem nauczyciela,
6) uporządkować miejsce prac.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z tekstem,

−

dyskusja dydaktyczna,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

urządzenie chłodnicze,

−

instrukcja rozmrażania, mycia i dezynfekcji urządzeń chłodniczych i zamrażarek,

−

środki do czyszczenia i środki dezynfekujące,

−

wiadro, 2 ścierki z gąbki, ścierki jednorazowego użytku,

−

odzież ochronna,

−

literatura zgodna z rozdziałem 7 Poradnika dla nauczyciela.

Ćwiczenie 6

Opracuj instrukcję mycia powierzchni pionowych w zakładzie gastronomicznym,

a następnie umyj ścianę wyłożoną kaflami.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy
i zwracając uwagę na to, iż instrukcja jest szczegółowym opisem postępowania przy
wykonywaniu danego zadania i należy podać jej formę i strukturę.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) określić sprzęt i środki, które zostaną użyte,
2) ustalić sposób postępowania (kolejność czynności),
3) dobrać i użyć odzież ochronną,
4) przygotować stanowisko pracy zgodnie z instrukcją,
5) wymyć ścianę wyłożoną kaflami,
6) zabezpieczyć sprzęt i uporządkować stanowisko pracy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z tekstem,

−

dyskusja dydaktyczna,

−

sporządzanie notatki,

−

ćwiczenia praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

ściana wyłożona kaflami,

−

środki do czyszczenia i środki dezynfekujące,

−

wiadro, 2 ścierki z gąbki, ścierki jednorazowego użytku,

−

odzież ochronna,

−

przybory do pisania,

−

kartki papieru,

−

literatura zgodna z rozdziałem 7 Poradnika dla nauczyciela.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Ćwiczenie 7

Opracuj

instrukcję

mycia

okapu

zakładzie

gastronomicznym,

a następnie umyj okap.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy
oraz zwrócić uwagę na elementy jakie zawiera instrukcja opracowana zgodnie
z systemem HACCP.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) określić sprzęt i środki, które zostaną użyte,
2) ustalić sposób postępowania (kolejność czynności),
3) dobrać i użyć odzież ochronną,
4) przygotować stanowisko pracy,
5) wymyć okap,
6) zaprezentować efekty pracy na forum grupy,
7) zabezpieczyć sprzęt, uporządkować stanowisko pracy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z tekstem,

−

dyskusja dydaktyczna,

−

sporządzenie notatki.

Środki dydaktyczne:

−

środki do mycia i czyszczenia okapu w stężeniu roboczym,

−

wiadro, 2 ścierki z gąbki, ścierki jednorazowego użytku,

−

przybory do pisania,

−

kartki papieru,

−

odzież ochronna w tym rękawice ochronne,

−

okap,

−

literatura zgodna z rozdziałem 7 Poradnika dla nauczyciela.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5.3. Techniki zmywania

5.3.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Dobierz sprzęt i środki myjące do ręcznego mycia naczyń ceramicznych. Wykonaj

zmywanie, a następnie ułóż czyste naczynia na półkach.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zgromadzić sprzęt potrzebny do mycia ręcznego naczyń ceramicznych,
2) dobrać środki myjące,
3) przygotować stanowisko pracy,
4) przygotować roztwór myjący o odpowiedniej temperaturze,
5) usunąć resztki jedzenia do pojemników na odpadki,
6) przeprowadzić wstępne mycie,
7) umyć naczynia w roztworze myjącym,
8) wypłukać naczynia dużą ilością czystej, gorącej wody ( ułożone w koszach metalowch),
9) pozostawić do wyschnięcia,
10) osuszyć dokładnie naczynia czystymi ściereczkami,
11) posegregować naczynia i ustawić je na regale,
12) uprać ścierki,
13) ocenić czystość umytych powierzchni – zaprezentować na forum grupy,
14) uporządkować stanowisko pracy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

ćwiczenie praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

instrukcje stosowania środków czystości i środków dezynfekcyjnych,

−

środki myjące,

−

odzież ochronna,

−

naczynia ceramiczne,

−

gąbki do zmywania, szczotki,

−

czyste ścierki lub jednorazowego użytku,

−

literatura zgodna z rozdziałem 7 Poradnika dla nauczyciela.

Ćwiczenie 2

Dobierz sprzęt i środki myjące do ręcznego mycia sprzętu kuchennego metalowego.

Wykonaj zmywanie, a następnie ułóż czysty sprzęt na półkach.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zgromadzić sprzęt potrzebny do mycia ręcznego sztućców i półmisków,
2) dobrać środki myjące,
3) przygotować stanowisko pracy,
4) przygotować roztwór myjący o odpowiedniej temperaturze,
5) usunąć resztki jedzenia do pojemników na odpadki,
6) umyć sprzęt metalowy w roztworze myjącym,
7) wypłukać dwukrotnie dużą ilością czystej, gorącej wody,
8) wyparzyć w temperaturze powyżej 80

C (z wyjątkiem noży),

9) osuszyć dokładnie naczynia czystymi ściereczkami,
10) posegregować naczynia metalowe według rodzajów i układać je na półkach,
11) uprać ścierki,
12) ocenić czystość umytych powierzchni,
13) zaprezentować wykonane zadanie na forum grupy,
14) uporządkować stanowisko pracy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

ćwiczenie praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

instrukcje stosowania środków czystości i środków dezynfekcyjnych,

−

środki myjące,

−

odzież ochronna,

−

naczynia metalowe,

−

gąbki do zmywania, szczotki,

−

literatura zgodna z rozdziałem 7 Poradnika dla nauczyciela.

Ćwiczenie 3

Dobierz sprzęt i środki myjące do ręcznego mycia naczyń szklanych. Wykonaj

zmywanie, a następnie posegreguj i ustaw w regale czyste naczynia.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zgromadzić sprzęt potrzebny do mycia ręcznego naczyń szklanych,
2) dobrać środki myjące,
3) przygotować stanowisko pracy,
4) umyć naczynia w roztworze myjącym,
5) wypłukać naczynia dużą ilością czystej, gorącej wody,
6) osuszyć,
7) posegregować naczynia i ustawiać je dnem do góry na regale,
8) ocenić czystość mytych naczyń na forum grupy,
9) dokonać bieżącej konserwacji sprzętu i uporządkować stanowisko pracy.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

ćwiczenie praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

instrukcje stosowania środków czystości i środków dezynfekcyjnych,

−

środki myjące

−

odzież ochronna,

−

naczynia szklane,

−

gąbki do zmywania, szczotki,

−

literatura zgodna z rozdziałem 7 Poradnika dla nauczyciela.

Ćwiczenie 4

Wykonaj wszelkie czynności przygotowawcze, zastosuj odpowiedni cykl mycia naczyń

w zmywarce oraz odpowiedni środek myjący.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) usunąć resztki potraw z naczyń,
2) przygotować stanowisko pracy,
3) posegregować naczynia,
4) ułożyć w koszu, tak aby się nie stykały,
5) przygotować zmywarkę do pracy sprawdzając ilość środka myjącego i nabłyszczającego,
6) włożyć kosz do zmywarki,
7) wybrać odpowiedni program mycia i uruchomić zmywarkę,
8) wyjąć kosz ze zmywarki,
9) posegregować naczynia i ustawiać je na regale,
10) ocenić czystość mytych naczyń,
11) uporządkować stanowisko pracy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

ćwiczenie praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

instrukcje stosowania środków czystości i środków dezynfekcyjnych,

−

środki czystości do mycia w zmywarkach,

−

odzież ochronna,

−

naczynia stołowe,

−

zmywarki, kosze do zmywarek

−

literatura zgodna z rozdziałem 7 Poradnika dla nauczyciela.

Ćwiczenie 5

Wykonaj czynności związane z bieżącą konserwacją zmywarki, których należy dokonać

po zakończeniu dnia pracy

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z instrukcją zmywarki,
2) opróżnić zbiornik zmywarki,
3) wypłukać go świeżą wodą,
4) wyczyścić sito i dysze zmywarki,
5) umyć powierzchnie zmywarki,
6) uporządkować stanowisko pracy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

ćwiczenie praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

odzież ochronna,

−

środki myjące,

−

zmywarki,

−

literatura zgodna z rozdziałem 7 Poradnika dla nauczyciela.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5.4. Higiena, czystość i porządek w zakładzie gastronomicznym

5.4.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Sporządź w tabeli (wzór poniżej) plan utrzymania higieny pomieszczeń produkcyjnych.

Częstotliwość

Lp. Miejsce,(urządzenie)

przeznaczone do
czyszczenia

Sposób,
metoda
czyszczenia

Środki

codziennie

Raz/

tydzień

Raz/

miesiąc

inne

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem nauczania zawartym w poradniku,
2) ustalić miejsca lub urządzenia, które podlegają pracom porządkowym w obrębie

pomieszczeń produkcyjnych np. podłogi, ściany itp.,

3) sporządzić plan utrzymania higieny w tabeli,
4) skonsultować poprawność dokonania zapisów
5) zaprezentuj wyniki pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z tekstem,

−

sporządzenie notatki,

Środki dydaktyczne:

−

przybory do pisania,

−

kartki papieru,

−

literatura zgodna z rozdziałem 7 Poradnika dla nauczyciela.

Ćwiczenie 2

Sporządź w tabeli (wzór poniżej) plan utrzymania higieny pomieszczeń magazynowych.

Częstotliwość

Lp.

Miejsce,(urządzenie)
przeznaczone do
czyszczenia

Sposób,
metoda
czyszczenia

Środki

codziennie

Raz/

tydzień

Raz/

miesiąc

inne

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem nauczania zawartym w poradniku,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

2) ustalić miejsca lub urządzenia, które podlegają pracom porządkowym w obrębie

pomieszczeń magazynowych np. chłodnie, regały, itp.,

3) sporządzić plan utrzymania higieny w tabeli,
4) skonsultować poprawność dokonania zapisów,
5) zaprezentuj wyniki pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z tekstem,

−

sporządzanie notatki.

Środki dydaktyczne:

−

przybory do pisania,

−

kartki papieru,

−

literatura zgodna z rozdziałem 7 Poradnika dla nauczyciela.

Ćwiczenie 3

Sporządź w tabeli (wzór poniżej) plan utrzymania higieny pomieszczeń konsumenckich.

Częstotliwość

Lp. Miejsce,(urządzenie)

przeznaczone do
czyszczenia

Sposób,
metoda
czyszczenia

Środki

codziennie Raz/

tydzień

Raz/
miesiąc

inne

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem nauczania zawartym w poradniku,
2) ustalić miejsca lub urządzenia, które podlegają pracom porządkowym w obrębie

pomieszczeń konsumenckich np. sale konsumenckie, szatnie, itp.,

3) sporządzić plan utrzymania higieny w tabeli,
4) skonsultować poprawność dokonania zapisów,
5) zaprezentuj wyniki pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z tekstem,

−

sporządzanie notatki.

Środki dydaktyczne:

−

przybory do pisania,

−

kartki papieru,

−

literatura zgodna z rozdziałem 7 Poradnika dla nauczyciela.

Ćwiczenie 4

Opracuj w tabeli harmonogram prac porządkowych tygodniowych i okresowych dla

wybranego zakładu gastronomicznego.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Lp.

Częstotliwość prac
porządkowych

Zakres prac porządkowych

Czynności codzienne

Czynności raz w
tygodniu

Czynności okresowe

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z materiałem nauczania zawartym w poradniku,
2) ustalić czynności porządkowe wykonywane na terenie zakładu gastronomicznego

w obrębie: pomieszczeń socjalnych, produkcyjnych, magazynowych, konsumenckich
oraz w otoczeniu zakładu,

3) przyporządkować czynności, do częstotliwości ich wykonywania,
4) skonsultować poprawność dokonania zapisów,
5) zaprezentuj wyniki pracy na forum grupy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z tekstem,

−

sporządzanie notatki.

Środki dydaktyczne:

−

przybory do pisania,

−

kartki papieru,

−

literatura zgodna z rozdziałem 7 Poradnika dla nauczyciela.

Ćwiczenie 5

Wykonaj czynności porządkowe w pomieszczeniach produkcyjnych, wykonywane po

zakończeniu pracy, przy zastosowaniu właściwych środków myjących, czyszczących,
i odpowiedniego sprzętu.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) wykonać wietrzenie pomieszczeń produkcyjnych,
2) dobrać odpowiednie środki czyszczące i dezynfekujące do mycia i dezynfekcji oraz

środki ochrony indywidualnej,

3) umyć i zdezynfekować sprzęt gastronomiczny,
4) umyć i zdezynfekować blaty stołów roboczych,
5) uporządkowanie stanowiska pracy,
6) umyć i zdezynfekować pojemniki na odpady i kosze na śmieci,

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

7) umyć zlewy i umywalki,
8) umyć powierzchnię podłogi,
9) ocenić czystość pomieszczenia,
10) dokonać bieżącej konserwacji sprzęt do sprzątania i odłożyć go w wyznaczone miejsce.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

ćwiczenie praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

środki do mycia i dezynfekcji w stężeniu roboczym,

−

odzież ochronna,

−

wiadro, mopy, ścierki, gąbki, szczotka,

−

literatura zgodna z rozdziałem 7 Poradnika dla nauczyciela.

Ćwiczenie 6

Opracuj w punktach kolejność czynności postępowania przy czyszczeniu maszyn

kuchennych, a następnie dokonaj czyszczenia urządzenia.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z zaleceniami producenta urządzenia dotyczącego czyszczenia

i konserwacji,

2) zapisać kolejność czynności postępowania przy czyszczeniu urządzenia,
3) skonsultować poprawność zapisu z nauczycielem,
4) przygotować stanowisko pracy,
5) wykonać prace czyszczące,
6) po złożeniu urządzenia sprawdzić jego funkcjonowanie,
7) uporządkować stanowisko pracy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z tekstem,

−

sporządzenie notatki,

−

ćwiczenie praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

środki do mycia i dezynfekcji w stężeniu roboczym,

−

fartuch, buty ochronne i rękawice,

−

krajalnica do warzyw, do chleba, do wędlin, maszynka do mielenia,

−

wiadro, gąbki, ścierki, ścierki jednorazowego użytku,

−

przybory do pisania,

−

kartki papieru,

−

literatura zgodna z rozdziałem 7 Poradnika dla nauczyciela.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Ćwiczenie 7

Opracuj w punktach kolejność czynności postępowania przy czyszczeniu urządzenia

chłodniczego, a następnie dokonaj czyszczenia urządzenia.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z zaleceniami producenta urządzenia dotyczącego czyszczenia

i konserwacji,

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

praca z tekstem,

−

sporządzanie notatki,

−

ćwiczenie praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

środki do mycia i dezynfekcji w stężeniu roboczym,

−

odzież ochronna,

−

urządzenie chłodnicze,

−

wiadro, gąbki, ścierki, ścierki jednorazowego użytku,

−

przybory do pisania,

−

kartki papieru,

−

literatura [2, s. 161].

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

5.5. Metody segregacji i usuwanie odpadów kuchennych

5.5.1. Ćwiczenia

Ćwiczenie 1

Dokonaj segregowania odpadów zgodnie z obowiązującymi przepisami, mając do

dyspozycji odpady poprodukcyjne i pokonsumpcyjne.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przygotować stanowisko pracy,
2) przygotować oznakowane pojemniki na odpady pokonsumpcyjne,
3) sprawdzić czy są czyste i szczelne,
4) otworzyć je przy użyciu pedału,
5) posegregować odpady poprodukcyjne i pokonsumpcyjne do odpowiedniego pojemnika

zgodnie z przeznaczeniem,

6) usunąć odpadki płynne, poprzez urządzenie kanalizacyjne, podłączone do tłuszczownika,
7) uporządkować stanowisko pracy.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

ćwiczenie praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

pojemniki na odpady pokonsumpcyjne,

−

odpady poprodukcyjne i pokonsumpcyjne,

−

kontenery na śmieci,

−

środki ochrony indywidualnej,

−

urządzenie kanalizacyjne, podłączone do tłuszczownika,

−

literatura zgodna z rozdziałem 7 Poradnika dla nauczyciela.

Ćwiczenie 2

Dokonaj segregowania surowców wtórnych zgodnie z obowiązującymi zasadami.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) zapoznać się z tabelą 3 w poradniku,
2) ustalić, jakich surowców wtórnych pochodzących z zakładu gastronomicznego, nie

należy wrzucać do kontenerów na papier puszki, plastik i szkło,

3) przy segregowaniu surowców wtórnych postępować właściwie, zgodnie z przyjętymi

zasadami.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

ćwiczenie praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

kontenery na surowce wtórne,

−

surowce wtórne pochodzące z kuchni,

−

literatura zgodna z rozdziałem 7 Poradnika dla nauczyciela.

Ćwiczenie 3

Dokonaj mycia i dezynfekcji pojemników i sprzętu kontaktującego się z odpadkami.

Wskazówki do realizacji
Przed przystąpieniem do realizacji ćwiczenia nauczyciel powinien omówić zakres

i technikę wykonania ćwiczenia z uwzględnieniem przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy.

Sposób wykonania ćwiczenia

Uczeń powinien:

1) przejść do pomieszczenia przeznaczonego do czyszczenia pojemników na odpady,
2) założyć odzież ochronną,
3) dobrać środki myjące i dezynfekujące,
4) przygotować stanowisko pracy,
5) umyć i wydezynfekować pojemniki,
6) uporządkować stanowisko pracy,
7) przebrać się w czyste ubranie robocze.

Zalecane metody nauczania–uczenia się:

−

ćwiczenie praktyczne.

Środki dydaktyczne:

−

odzież ochronna,

−

pojemniki,

−

środki do mycia i dezynfekcji pojemników na odpadki w stężeniu roboczym,

−

worki foliowe jednorazowe,

−

czyste ubranie robocze.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

6. EWALUACJA OSIĄGNIĘĆ UCZNIA

Przykłady narzędzi pomiaru dydaktycznego

Test dwustopniowy do jednostki modułowej „Wykonywanie prac
porządkowych w pomieszczeniach gastronomii hotelowej”

Test składa się z 20 zadań wielokrotnego wyboru, z których:

−

zadania 1, 2, 3, 4, 9, 11, 12, 13, 15, 16, 17 18, 19, 20 są poziomu podstawowego,

−

zadania: 5, 6, 7, 8, 10, 14. są poziomu ponadpodstawowego.

Punktacja zadań: 0 lub 1 punkt

Za każdą prawidłową odpowiedź uczeń otrzymuje 1 punkt. Za złą odpowiedź lub jej brak

uczeń otrzymuje 0 punktów.

Proponuje się następujące normy wymagań – uczeń otrzymuje następujące
oceny szkolne:

−

dopuszczający – za rozwiązanie co najmniej 8 zadań z poziomu podstawowego,

−

dostateczny – za rozwiązanie co najmniej 10 zadań z poziomu podstawowego,

−

dobry – za rozwiązanie 14 zadań, w tym co najmniej 3 z poziomu ponadpodstawowego,

−

bardzo dobry – za rozwiązanie 18 zadań, w tym 5 z poziomu ponadpodstawowego.

Klucz odpowiedzi: 1. c, 2. c, 3. b, 4. d, 5. a, 6. a 7. b, 8. a, 9. b, 10. d, 11. a,
12. d, 13. b, 14. b, 15. d, 16. d, 17. b, 18. b, 19. d, 20. a

Plan testu

Nr
zad.

Cel operacyjny
(mierzone osiągnięcia ucznia)

Kategoria

celu

Poziom

wymagań

Poprawna

odpowiedź

Określić nazwę instytucji, która wydaje atest dla
środków myjących, czyszczących
i dezynfekujących przeznaczonych dla
gastronomii

Określić kolejność czynności w technice mycia
naczyń stołowych

Określić kolejność czynności w technice
sprzątania pomieszczeń produkcyjnych

Określić dopuszczalny poziom zapełniania
pojemników na odpady

Podać powód nie używania sody do mycia
naczyń ze szkła

Określić wysokość temperatury w magazynach
odpadów

Podać powód nie wyparzania noży

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Określić, kto podejmuje decyzję o podjęciu
ewakuacji, w przypadku wystąpienia zagrożenia

Określić nazwę instytucji, która nadzoruje stan
higieny w zakładzie gastronomicznym

10 Zidentyfikować informację „cleaning off place”

Określić optymalną temperaturę roztworu
myjącego

Określić częstotliwość wykonywanych prac
porządkowych

13 Określić częstotliwość mycia szafki pracowniczej

Określić sposób odprowadzania odpadków
płynnych

15 Określić sposób segregacji surowców wtórnych

16 Rozróżnić sposób segregacji surowców wtórnych

17 Rozróżnić sposób segregacji surowców wtórnych

Określić, kiedy następuje przeszkolenie
pracowników w zakresie znajomości przepisów
i zasad bhp

Określić, kto ponosi odpowiedzialność za
wypadki przy pracy i choroby zawodowe

Dobrać środek do gaszenia pożaru olejów
i tłuszczu

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Przebieg testowania

Instrukcja dla nauczyciela

1. Ustal z uczniami termin przeprowadzenia sprawdzianu z wyprzedzeniem, co najmniej

jednotygodniowym.

2. Omów z uczniami cel stosowania pomiaru dydaktycznego.
3. Zapoznaj uczniów z rodzajem zadań podanych w zestawie oraz z zasadami punktowania.
4. Przygotuj odpowiednią liczbę testów.
5. Zapewnij samodzielność podczas rozwiązywania zadań.
6. Przed rozpoczęciem testu przeczytaj uczniom instrukcję dla ucznia.
7. Zapytaj, czy uczniowie wszystko zrozumieli. Wszelkie wątpliwości wyjaśnij.
8. Nie przekraczaj czasu przeznaczonego na test.
9. Kilka minut przed zakończeniem testu przypomnij uczniom o zbliżającym się czasie

zakończenia udzielania odpowiedzi.

Instrukcja dla ucznia

1. Przeczytaj uważnie instrukcję.
2. Podpisz imieniem i nazwiskiem kartę odpowiedzi.
3. Zapoznaj się z zestawem zadań testowych.
4. Test zawiera 20 zadań. Do każdego zadania dołączone są 4 możliwości odpowiedzi.

Tylko jedna jest prawidłowa.

5. Udzielaj odpowiedzi na załączonej karcie odpowiedzi, stawiając w odpowiedniej rubryce

znak X. W przypadku pomyłki należy błędną odpowiedź zaznaczyć kółkiem, a następnie
ponownie zakreślić odpowiedź prawidłową.

6. Pracuj samodzielnie, bo tylko wtedy będziesz miał satysfakcję z wykonanego zadania.
7. Jeśli udzielenie odpowiedzi będzie Ci sprawiało trudność, wtedy odłóż jego rozwiązanie

na później i wróć do niego, gdy zostanie Ci wolny czas.

8. Na rozwiązanie testu masz 45 minut.

Powodzenia!

Materiały dla ucznia:

−

instrukcja,

−

zestaw zadań testowych,

−

karta odpowiedzi.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

ZESTAW ZADAŃ TESTOWYCH

1. Środki myjące, czyszczące i dezynfekujące przeznaczonych dla gastronomii powinny

posiadać atest
a) Państwowej Inspekcji Sanitarnej.
b) Inspekcji Handlowej.
c) Państwowego Zakładu Higieny.
d) Państwowej Inspekcji Pracy.

2. W technice mycia naczyń stołowych, po usunięciu resztek pokonsumpcyjnych

przewiduje się wykonanie czynności w następującej kolejności
a) płukanie wstępne, czyszczenie, mycie, wyparzanie, suszenie.
b) mycie, płukanie wstępne, czyszczenie, wyparzanie, suszenie.
c) płukanie wstępne, mycie, czyszczenie, wyparzanie, suszenie.
d) czyszczenie, płukanie wstępne, mycie, wyparzanie, suszenie.

3. W pomieszczeniach produkcyjnych należy sprzątać kolejno

a) powierzchnie robocze, urządzenia, powierzchnie pionowe, podłogi.
b) urządzenia, powierzchnie robocze, powierzchnie pionowe, podłogi.
c) powierzchnie pionowe, powierzchnie robocze, urządzenia, podłogi.
d) powierzchnie robocze, powierzchnie pionowe, urządzenia, podłogi.

4. Wysokość do której zapełnia się pojemniki na odpady to

1/2 jego pojemności.

b) 3/4 jego pojemności.
c) 3/5 jego pojemności.
d) 2/3 jego pojemności.

5. Do mycia naczyń ze szkła nie wolno używać sody ponieważ

a) powoduje matowienie szkła.
b) może spowodować zarysowanie szkła.
c) niszczy szkło.
d) pozostawia nieprzyjemny zapach..

6. W dużych zakładach gastronomicznych pomieszczenia na odpady powinny być

chłodzone i utrzymywane w temperaturze
a) 5–0°C.
b) 0–ºC.
c) –5ºC.
d) –0ºC.

7. Nie zaleca się wyparzać noży ponieważ

a) pokrywają się plamami.
b) ich ostrza ulegają stępieniu.
c) szybciej się zużywają.
d) mogą ulec deformacji.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

8. W przypadku wystąpienia zagrożenia powodującego konieczność przeprowadzenia

ewakuacji osób i mienia z obiektu, decyzje o podjęciu ewakuacji podejmuje

a) zarządzający obiektem lub osoba zastępująca go, odpowiedzialna za bezpieczeństwo

osób i mienia w obiekcie.

b) straż pożarna po przybyciu na miejsce.
c) kierownik zmiany.
d) pracownik, który pierwszy stwierdził zagrożenie.

9. Instytucją nadzorującą między innymi stan higieny w zakładzie gastronomicznym jest

a) Państwowa Inspekcja Pracy
b) Państwowa Inspekcja Sanitarna.
c) Inspekcja Weterynaryjna.
d) Inspekcja Handlowa.

10. „Cleaning Off Place” oznacza

a) mycie mechaniczne.
b) mycie mechaniczne sterowane ręcznie.
c) mycie mechaniczne sterowane automatycznie.
d) mycie ręczne.

11. Optymalna temperatura roztworu myjącego przygotowanego do ręcznego mycia naczyń

stołowych wynosi
a) 45–0ºC.
b) 50–0ºC.
c) 25–0ºC.
d) 30–5ºC.

12. Jeżeli wykonujemy czynności porządkowe wynikające z zabrudzenia pomieszczeń

i stanowisk podczas produkcji to mamy do czynienia ze sprzątaniem
a) codziennym.
b) okresowym.
c) przypadkowym.
d) doraźnym.

13. Każdy pracownik powinien umyć swoją szafkę pracowniczą

a) raz na dwa tygodnie.
b) nie rzadziej niż raz w tygodniu.
c) codziennie.
d) raz w miesiącu.

14. Odpadki płynne z zakładu gastronomicznego powinny być odprowadzane poprzez

a) urządzenia kanalizacyjne znajdujące się w kuchni.
b) urządzenia kanalizacyjne podłączone do tłuszczownika.
c) wywóz z terenu zakładu gastronomicznego.
d) urządzenia kanalizacyjne znajdujące się poza kuchnią.

15. Puste butelki plastikowe po olejach spożywczych należy wrzucić do kontenera na

a) papier.
b) puszki.
c) plastik.
d) odpady komunalne.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

16. Potłuczone naczynie żaroodporne należy wrzucić do kontenera na

a) metal.
b) puszki.
c) szkło.
d) odpady komunalne.

17. Puszki po konserwach należy wrzucić do kontenera na

a) metal.
b) puszki.
c) szkło.
d) odpady komunalne.

18. Przeszkolenie pracowników w zakresie znajomości przepisów i zasad bhp powinno

nastąpić
a) przed dopuszczeniem pracownika do pracy, na koszt pracodawcy i po pracy.
b) przed dopuszczeniem pracownika do pracy, na koszt pracodawcy i w czasie pracy.
c) przed dopuszczeniem pracownika do pracy, na koszt pracownika i w czasie pracy.
d) tuż po dopuszczeniu pracownika do pracy, na koszt pracodawcy i w czasie pracy.

19. Za wypadki przy pracy i choroby zawodowe odpowiedzialność ponosi

a) pracodawca.
b) pracownik.
c) częściowo pracownik, częściowo pracodawca.
d) pracodawca, chyba że wynikło to z umyślnego lub rażącego niedbalstwa pracownika,

także pod wpływem alkoholu.

20. Do gaszenia pożarów grupy B (np. oleje i tłuszcze) stosuje się

a) zamiennie gaśnice płynowe, pianowe, śniegowe, proszkowe lub halonowe.
b) tylko gaśnice płynowe.
c) tylko gaśnice śniegowe.
d) tylko gaśnice halonowe.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

KARTA ODPOWIEDZI

Imię i nazwisko ...............................................................................

Wykonywanie prac porządkowych w pomieszczeniach gastronomii
hotelowej

Zakreśl poprawną odpowiedź.

zadania

Odpowiedź

Punkty

Razem:

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

ZADANIE TYPU PRÓBA PRACY

zadaniu typu „próba pracy”- uczniowie wykonują zadanie na stanowiskach pracy na

terenie w pracowni gastronomicznej.

Instrukcja dla nauczyciela

W badaniu osiągnięć ucznia w jednostce modułowej „Wykonywanie prac porządkowych

w pomieszczeniach gastronomii hotelowej” można przewidzieć zastosowanie zadania typu
„próba pracy”, gdyż pozwoli ono określić poziom ukształtowanych przez ucznia umiejętności
w tej jednostce.

Badanie zostało tak skonstruowane, aby można było zbadać wyszczególniony poniżej

układ umiejętności. Zadaniem nauczyciela jest stworzenie warunków dla ucznia,
umożliwiających w określonym czasie wykonanie zadania. Uczeń powinien mieć
udostępnione stanowisko do pracy w zakładzie gastronomicznym z niezbędnym
wyposażeniem umożliwiającym przeprowadzenie testu. Należy zapewnić każdemu uczniowi
możliwość samodzielnej pracy, indywidualne stanowisko wyposażone w brudne naczynia
kuchenne, dostęp do zlewozmywaka, gąbki do zmywania, szczotki, czyste, suche ścierki,
odzież ochronną (fartuch gumowy, gumowce), środki do mycia w stężeniu roboczym, regały
do ustawienia czystych naczyń.
Ocenianie:
niedostateczny:

do 7 pkt.

dopuszczający

8–9 pkt.

dostateczny

10–11 pkt.

dobry

12–13 pkt.

bardzo dobry

od 14 pkt

Wyposażenie stanowiska do przeprowadzenia próby pracy:

Wyposażenie na stanowisku

Ilość

brudne naczynia kuchenne

zlewozmywak

gąbka do zmywania

szczotki czyste

suche ścierki

środki do mycia w stężeniu roboczym

odzież ochronna

regał do ustawienia czystych naczyń

Informacja dla ucznia
1)

Sprawdź, czy otrzymałeś kompletny arkusz do wykonania zadania. Ewentualne braki
stron lub inne usterki zgłoś nauczycielowi.

Na arkuszu PLAN DZIAŁANIA wpisz swój numer ewidencyjny PESEL, datę
urodzenia
i numer stanowiska.

Zapoznaj się z treścią zadania praktycznego, instrukcją do jego wykonania,
stanowiskiem roboczym i jego wyposażeniem. Masz na to 20 minut.

Czas rozpoczęcia i zakończenia zadania nauczyciel zapisze w widocznym dla
Ciebie miejscu (czas wykonania zadania wynosi 180 minut).

Pamiętaj, że podczas wykonywania zadania jesteś oceniany przez nauczyciela, który obserwuje
wykonywane przez Ciebie czynności i nie będzie udzielać Ci żadnych wskazówek Nauczyciel
interweniuje tylko w przypadku naruszenia przez Ciebie przepisów bhp, ochrony
przeciwpożarowej i może w takim przypadku przerwać wykonywanie zadania.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Zadanie
Dokonaj ręcznego mycia naczyń, a następnie dokonaj segregacji naczyń.

Czas przewidziany na wykonanie zadania wynosi 45 minut.

Instrukcja wykonania zadania
Aby bezpiecznie i poprawnie wykonać zadanie:
1.

Przeanalizuj dokładnie treść zadania,

2. Zapisz w formularzu PLAN DZIAŁANIA:

a) wykaz niezbędnych narzędzi,
b) czynności związane z wykonaniem zadania, w kolejności ich wykonywania.

3. Przystąp do zorganizowania stanowiska pracy;

a) zgromadź na stanowisku pracy narzędzia, niezbędne do wykonania zadania,
b) sprawdź stan narzędzi, którymi będziesz się posługiwał w czasie wykonywania

zadania,

c) dobierz środki ochrony indywidualnej wymagane do bezpiecznego wykonania

zadania.

4) Wykonaj zaplanowane czynności zgodnie z zasadami bezpieczeństwa i higieny pracy

i ochrony przeciwpożarowej.

5) Po zakończeniu pracy oczyść teren do prezentacji wykonanego zadania.
6) Zgłoś przez podniesienie ręki gotowość do prezentacji.
7) Podczas prezentacji:

a) omów sposób wykonania zadania, celowość przeprowadzenia,
b) oceń jakość wykonanych przez siebie prac.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Zawód: pracownik pomocniczy obsługi hotelowej

Symbol cyfrowy zawodu 913[01]

Oznaczenie tematu:........................

Oznaczenia zadania:.......................

PESEL

PLAN DZIAŁANIA

1. Zapisz czynności związane z przygotowaniem bieżącego sprzątania powierzchni

znajdującej się przed wejściem do hotelu, uwzględniając kolejność ich wykonania;

.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................
2. Wykaz narzędzi, niezbędnych do wykonania zadania:
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................
3. Wykaz instrukcji niezbędnych do wykonania zadania:
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
.......................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Zadanie
Dokonaj ręcznego mycia naczyń, a następnie dokonaj segregacji naczyń.

Czas przewidziany na wykonanie zadania wynosi 120 minut.

Obszar standardu

CZYNNOŚCI OCENIANE I KRYTERIA WYKONANIA

Liczba

pkt.
0–1

Czynność 1: sporządzenie plan pracy - przygotowanie instrukcję mycia ręcznego
naczyń kuchennych

Kryterium wykonania: 1 pkt – jeżeli uczeń zapisał co najmniej:

−

gąbkę do zmywania,

−

szczotki czyste,

−

suche ścierki,

−

środki do mycia,

−

odzież ochronna.

Czynność

Zapisanie

kolejnych

czynności

związanych

z myciem ręcznym naczyń

ANO

Kryterium wykonania: 1 pkt – jeżeli uczeń uwzględnił w wykazie, co najmniej 5
z następujących czynności:

−

pobranie niezbędnych narzędzi,

−

pobranie niezbędnych środków do mycia,

−

dobór odpowiedniej odzieży ochronnej,

−

przygotowanie na zapleczu roztworu wodnego do mycia o temperaturze
45÷50ºC z zastosowaniem środka myjącego w stężeniu roboczym,

−

przystąpienie do zmywania – za pomocą gąbki do zmywania – usuwamy
brud,

−

usunięcie brudu do kosza na odpadki,

−

zanurzenie naczynia w roztworze wodnym

−

usuwanie zanieczyszczeń czystą szczotką,

−

wypłukanie naczynia pod bieżącą wodą,

−

wysuszenie naczynia za pomocą suchej ścierki,

−

ustawienie naczynia na regale,

−

uporządkowanie stanowiska pracy .

Suma punktów w obszarze I Planowanie

Czynność 3: Zgromadzenie niezbędnych narzędzi

Kryterium wykonania: 1 pkt – jeżeli uczeń przygotował co najmniej:

−

gąbkę do zmywania,

−

szczotki czyste,

−

suche ścierki,

−

środki do mycia,

−

odzież ochronna.

Czynność 4: Pobranie niezbędnych narzędzi i środków do mycia

Kryterium wykonania: 1 pkt – jeżeli uczeń pobrał niezbędne narzędzia i środki do
mycia

Czynność 5: Dobranie odzieży wymaganej do bezpiecznego wykonania
zadania.

Kryterium wykonania: 1 pkt – jeżeli uczeń założył odzież ochronną

GAN

Suma punktów w obszarze II Organizowanie

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

Czynność 6: Przygotowanie na zapleczu roztworu wodnego do mycia o
temperaturze 45÷50ºC z zastosowaniem środka myjącego w stężeniu roboczym o

Kryterium wykonania: 1 pkt – jeżeli uczeń przygotował na zapleczu roztworu
wodnego do mycia o temperaturze 45÷50ºC z zastosowaniem środka myjącego w
stężeniu roboczym

Czynność 7: Przystąpienie do zmywania - za pomocą gąbki do zmywania –
usuwamy brud

Kryterium wykonania: 1 pkt – jeżeli uczeń przystąpił do zmywania – za pomocą
gąbki do zmywania – usunięto brud

Czynność 8: Usunięcie brudu do kosza na odpadki

Kryterium wykonania: 1 pkt – jeżeli uczeń usunął brudu do kosza na odpadki

Czynność 9: Zanurzenie naczynia w roztworze wodnym

Kryterium wykonania: 1 pkt – jeżeli uczeń zanurzył naczynie w roztworze
wodnym

Czynność 10: Usuwanie zanieczyszczeń czystą szczotką

Kryterium wykonania: 1 pkt – jeżeli uczeń usuwa zanieczyszczenia czystą
szczotką m

Czynność 11: Wypłukanie naczynia pod bieżącą wodą

Kryterium wykonania: 1 pkt – jeżeli uczeń wypłukał naczynie pod bieżącą wodą

Czynność 12: Wysuszenie naczynia za pomocą suchej ścierki

Kryterium wykonania: 1 pkt – jeżeli uczeń wysuszył naczynie za pomocą suchej
ścierki

Czynność 13: Ustawienie naczynia na regale

Kryterium wykonania: 1 pkt – jeżeli uczeń ustawił naczynie na regale e

Czynność 14: Uporządkowanie stanowiska pracy

Kryterium wykonania: 1 pkt – jeżeli uczeń uporządkował stanowiska pracy

YKONAN

Suma punktów w obszarze III Wykonywanie

Czynność15: Uzasadnienie sposobu wykonania sprzątania

Kryterium wykonania: 1 pk t– jeżeli uczeń uzasadnił:

−

sposób przygotowania do mycia ręcznego naczyń,

−

sposób wykonania kolejnych czynności,

−

konieczność wykorzystania przygotowanych narzędzi.

Czynność16: Ocena jakości wykonanego mycia ręcznego naczyń

Kryterium wykonania: 1 pkt – jeżeli uczeń ocenił jakość wykonanego mycia
ręcznego naczyń, odnosząc się do wyznaczonych parametrów.

Suma punktów w obszarze IV. Prezentowanie

EZE

ANIE

RAZEM

Czynność wykonana – 1 pkt.,
Czynność niewykonana – 0 pkt.

„Projekt współfinansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego”

7. LITERATURA

1. Błądek Z.: Hotele – programowanie, projektowanie i wyposażenie. Wydawnictwo

ALBUS, Poznań 2002

2. Czarniecka–Skubina E., Kołożyn-Krajewska D., Sikora T.: Poradnik wdrażania systemu

HACCP w gastronomii hotelowej. PZH, Warszawa 2004

3. Czarniecka-Skubina E., Rosiak E. Poradnik gastronoma. ProMedia, Warszawa 2004
4. Jargoń R.: Obsługa konsumenta cz. I, WSiP Warszawa 2000
5. Kołożyn-Krajewska D. (red.): Higiena produkcji żywności. Wydawnictwo SGGW,

Warszawa 2001

6. Kopta A., Łuszczki B.: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. Cz. I, II, III.

WSiP, Warszawa 1999

7. Leland K., Bailey K.: Obsługa Klienta. RM, Warszawa 1999
8. Magalska D.: Technologia gastronomiczna z elementami higieny i wyposażenia –

ćwiczenia. WSiP, Warszawa 1998

9. Magalska D.: Technologia gastronomiczna. WSiP, Warszawa 1998
10. Oparka S., Nowicka T.: Organizacja i technika pracy w hotelarstwie. Cz. I II.

Wydawnictwo MARIA, Polanica Zdrój 2001

11. Pląder D. (red.): Opis stanowisk pracy w obiektach hotelarskich wraz z zakresem

czynności. UKFiT, PZH, Warszawa 1999

12. Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26.04.2004 roku w sprawie wymagań

higieniczno-sanitarnych w zakładach produkujących lub wprowadzających do obrotu
środki spożywcze (Dz. U. z dnia 1.05.2004 r. Nr 104, poz. 1096).

13. Witkowski

Cz.:

Kierowanie

przedsiębiorstwem

hotelarskim.

Wyższa

Szkoła

Ekonomiczna, Warszawa 2000

14. http://www.bp.edu.pl/legislation/zbiorprzep.stm (strona z przepisami z zakresu bhp)
15. http://www.bp.edu.pl/legislation/noweprzep.stm
16. http://www.sejm.gov.pl/wyszukiwanie/szukaj.html
17. http://www.gis.mz.gov.pl (strona Państwowej Inspekcji Sanitarnej)

Czasopisma:
–

Przegląd Gastronomiczny

–

Hotelarz

–

Przy stoliku

–

Świat hoteli

Literatura metodyczna
1. Figurski J., Symela K. (red.): Modułowe programy nauczania w kształceniu zawodowym.

Instytut Technologii Eksploatacji, Radom 2001

2. Niemiecko B.: Pomiar wyników kształcenia. WSiP SA, Warszawa 1999
3. Okoń W.: Wprowadzenie do dydaktyki ogólnej. Wydawnictwo Akademickie „ŻAK”,

Warszawa 2003

4. Plewka Cz.: Metodyka nauczania teoretycznych przedmiotów zawodowych, cz. I i II,

Instytut Technologii Eksploatacji, Radom 1999