Idealne ciasto na pierogi

Składniki (na około 50 pierogów):

• pół kg mąki pszennej + do podsypywania

• szklanka gorącej wody

• łyżeczka soli

• (opcjonalnie 1-3 lyzek oleju)

Wykonanie:

1. Do dużej miski wsypujemy 1/2 mąki.

2. Solimy. Wlewamy całą wodę (musi być gorąca, ale tak żeby nie parzyła naszych rąk). Najpierw możemy zamieszać wszystko łyżką.

3. Ugniatając ciasto jedną ręką powoli dosypujemy resztę mąki, stopniowo wyrabiając, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne. Wyrabiamy jeszcze przez około 5 minut.

4. Potem odcinamy kawałek, resztę przykrywając ściereczką.

5. Kawałek rozwałkowujemy bardzo cieniutko i wykrawamy przy pomocy szklanki czy specjalnej formy kółka, nadziewamy wybranym farszem i lepimy brzegi. 

6. Z resztą ciasta postępujemy tak samo.

7. Gotowe pierogi wrzucamy do wrzącej, osolonej wody z dodatkiem kilku kropli oleju. Czekamy, aż pierogi wypłyną na wierzch i po 2 minutach delikatnie je odcedzamy.

Uwaga:

Kolejność dodawania mąki i wody jest kluczowa. Dzięki temu że najpierw mamy bardzo

mokrą "kluchę" i powoli dodajemy mąkę ciasto wychodzi nam elastyczne i mięciutkie. W zależności od mąki może się zdarzyć, że będziemy musieli dać trochę więcej lub mniej niż pół kilograma. Ciasto "powie nam" swoją miękkością i elastycznością kiedy jest gotowe. Jeżeli postąpimy na odwrót, to znaczy do całej ilości mąki dodamy wodę, ciasto może nam za szybko stwardnieć i z taką bryłą nic już nie zrobimy.

Farsz  z kapusty i grzybów:

• pół kg kiszonej kapusty

• szklanka suszonych grzybów

• 2 cebule

• olej do smażenia

• sól, pieprz

Kapustę gotujemy do miękkości, potem odcedzamy i kroimy. Grzyby moczymy w zimnej wodzie przez kilka godzin (może być na noc). Potem zmieniamy wodę i gotujemy do miękkości. Odcedzamy i drobniutko kroimy. Cebulkę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na rozgrzanym oleju. Dokładnie mieszamy wszystkie składniki farszu, doprawiając solą i pieprzem.

Farsz grzybowy:

• 2 szklanki suszonych grzybów

• 2 cebule

• olej do smażenia

• sól, pieprz

Grzyby moczymy w zimnej wodzie przez kilka godzin (może być na noc). Potem zmieniamy wodę i gotujemy do miękkości. Odcedzamy i drobniutko kroimy. Cebulkę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na rozgrzanym oleju. Dodajemy do grzybów, całość doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Pierogi z soczewicą

na ciasto:

• 400 g mąki pszennej

• 1 żółtko

• 2 łyżki stopionego masła

• szczypta soli

• ok. 1/2 szklanki letniej przegotowanej wody

na nadzienie:

• 1 szklanka czerwonej soczewicy

• 2 ziemniaki ugotowane w mundurkach i obrane

• 2 cebule

• 1 jajko ugotowane na twardo i 1 surowe

• sól, pieprz

• liść laurowy

• 2 goździki

• 2 ziarna ziela angielskiego

• szczypta mielonego imbiru

• 1/2 łyżeczki łagodnego curry

• szczypta mielonego kminu rzymskiego (ewentualnie kminku)

• 2 łyżki oleju

 

Przygotować nadzienie:
w garnku zagotować 2 szklanki wody. Wsypać opłukaną na sitku soczewicę, dodać goździki, liście laurowe, ziele angielskie i łyżeczkę soli. Gotować bez przykrycia od czasu do czasu mieszając, aż soczewica zacznie się rozpadać i powstanie gęsta papka (nie trwa to długo). Wyjąć przyprawy i przestudzić.

Na patelni rozgrzać olej, wsypać wymieszane w miseczce przyprawy (kmin lub kminek, curry oraz imbir) i smażyć przez kilka sekund, aż uwolni się z nich aromat. Na patelnię wsypać pokrojoną drobno cebulę i smażyć, aż stanie się szklista, przestudzić.

Ziemniaki przecisnąć przez praskę, ugotowane jajko posiekać lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach i wymieszać z soczewicą oraz cebulą. Dodać roztrzepane surowe jajko, wymieszać, doprawić do smaku pieprzem.

 

Przygotować ciasto:
na stolnicę przesiać mąkę, na środku zrobić wgłębienie, wbić do niego żółtko, wlać margarynę, posolić i wyrabiać na gładkie i elastyczne ciasto dolewając wodę. Gotowe ciasto uformować w kulę, owinąć w ściereczkę i odstawić na kilkanaście minut, żeby "odpoczęło".

 

Ciasto cienko rozwałkować, wyciąć kółka, nałożyć po łyżeczce farszu i zlepić brzegi.
Wkładać do wrzącej osolonej wody i gotować przez kilka minut od wypłynięcia.

 

Pierogi podawać z podsmażoną cebulką.

Pierogi z farszem z soczewicy 

• Ciasto podstawowe: maka pszenna

• zimna woda

• szczypta soli

• Ciasto na pierogi zaparzane: maka pszenna

• gorąca woda

• szczypta soli

• Farsz: 200 g brązowej soczewicy

• 1 cebula

• 2 łyżki oleju

• sól

• pieprz

• szczypta lubczyku

Pierogi z farszem z soczewicy - sposób przygotowania: 

Ciasto podstawowe: Przesiej mąkę na stolnicy, zrób kopczyk, wsyp odrobinę soli i stopniowo wlewając wodę, wyrabiaj ciasto. Gdy jest gładkie i elastyczne, rozwałkuj (na 2-3 mm), podsypując na stolnicy mąkę. Wytnij szklanką kółka albo pokrój na kwadraty.

Ciasto na pierogi zaparzane: Przesiej mąkę na stolnicy, zrób kopczyk, wsyp szczyptę soli i stopniowo wlewając gorącą wodę, wyrabiaj ciasto (początkowo użyj łyżki, ponieważ wyrabiana masa jest bardzo gorąca). Gdy ciasto będzie gładkie i elastyczne, rozwałkuj (na 2-3 mm), podsypując na stolnicy mąkę. Wytnij szklanką kółka albo pokrój na kwadraty.

Farsz: Cebulę posiekaj i przesmaż na rozgrzanym oleju. Soczewicę przebierz, opłucz i ugotuj do miękkości. Połącz soczewicę z cebulą wraz z olejem, na którym się smażyła, dopraw solą, pieprzem i lubczykiem, zmiksuj blenderem na jednolitą masę. Nakładaj gotowy farsz na ciasto pierogowe podzielone na kwadraty lub wycięte foremką do babeczek. Starannie zlep brzegi. Gotuj partiami w dużej ilości posolonego wrzątku.

Istnieje kilka sposobów, dzięki którym można przygotować smaczne ciasto na pierogi, korzystając z klasycznej receptury lub dodając składniki poprawiające jego elastyczność lub miękkość.

Poniżej zebrałam  przepisy na ciasto na pierogi, które można wykorzystać, przygotowując pierogi ruskie, pierogi z owocami i warzywami lub grzybami, pierogi mięsne, a także uszka do barszczu, pyzy czy knedle. Warto pamiętać, że ilość mąki podana w przepisie jest orientacyjna, a jej ostateczna ilość „wyjdzie” nam dopiero podczas wyrabiania.

KLASYCZNE CIASTO NA PIEROGI

W najprostszej formie to mąka połączona z wodą, z dodatkiem odrobiny soli. Należy dobrze wyrobić je ręką, powinno być elastyczne i dać się cieniutko rozwałkować. Jest klasycznym ciastem na pierogi ruskie, uszka oraz kołduny.

PRZEPIS NA KLASYCZNE CIASTO NA PIEROGI Czas przygotowania: 10 minut Składniki (na ok. 100 pierogów): 3 szklanki mąki 1 łyżeczka soli 1 szklanka letniej wody

WYKONANIE: Krok 1. Mąkę przesiewamy do miski lub na stolnicę, na środku kopca tworzymy wgłębienie. Krok 2. Sól rozpuszczamy w wodzie. Krok 3. Stopniowo wlewamy wodę, cały czas wyrabiając ciasto i nasypując suchą mąkę z boków do wilgotnego środka. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne, konsystencję można regulować dosypując niewielką ilość mąki lub dolewając niewielką ilość wody. Do uzyskania dobrej konsystencji ciasta potrzeba 10 minut wyrabiania. UWAGA: Większą elastyczność tego ciasta uzyskamy, wlewając zamiast letniej wody wrzątek lub zagotowane mleko i wyrabiając początkowo ciasto za pomocą drewnianej gałki lub łyżki.

 

ELASTYCZNE CIASTO NA PIEROGI

Delikatne, łatwe do cienkiego rozwałkowania i rozpływające się w ustach po ugotowaniu, oprócz składników klasycznego ciasta: mąki i wody, wymaga dodania odrobiny soli, jajka i oleju. Jest mniej podatne na obsychanie i trudniej twardnieje po ugotowaniu i wystudzeniu pierogów, jednak mimo wszystko polecam przykrywać pierogi ściereczką po sklejeniu, a do lodówki wstawiać ugotowane, ostudzone i przykryte z wierzchu, np. talerzem.

PRZEPIS NA ELASTYCZNE CIASTO NA PIEROGI Czas przygotowania: 10 minut Składniki (na ok. 130 pierogów): 3,5 szklanki mąki tortowej 1 szklanka ciepłej wody 1 jajko 3-4 łyżki oleju 2-3 duże szczypty soli

WYKONANIE: Krok 1. Mąkę przesiewamy do miski lub na stolnicę, na środku kopca tworzymy wgłębienie. Krok 2. Sól rozpuszczamy w wodzie. Krok 3. Do zagłębienia w kopcu z mąki wbijamy jajko. Krok 3. Stopniowo wlewamy wodę, cały czas wyrabiając ciasto i nasypując suchą mąkę z boków do wilgotnego środka. Krok 4. Stopniowo, kiedy cała woda została już wchłonięta, do ciasta dodajemy olej i nadal wyrabiamy. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne, konsystencję można regulować dosypując niewielką ilość mąki lub dolewając niewielką ilość wody. Do uzyskania dobrej konsystencji ciasta potrzeba 10 minut wyrabiania.

 

CIASTO ZIEMNIACZANE NA PIEROGI

Ciasto na pierogi z dodatkiem ziemniaków pozwala na łatwiejsze i grubsze wałkowanie i większe, solidniejsze pierogi, które można nadziać większą ilością farszu. Ugotowane pierogi przygotowane z takiego ciasta, pomimo swojej grubości, nie będą twarde – zmiękcza je dodatek ziemniaków. Ciasto z ziemniakami świetnie nadaje się do nadziewania farszami mięsnymi, sprawdzi się też przy pierogach z owocami czy knedlach i pyzach.

PRZEPIS NA CIASTO ZIEMNIACZANE NA PIEROGI Czas przygotowania: 5 minut Składniki (na ok. 100 pierogów): 1/2 kg sypkich ziemniaków (ugotowane, ostudzone) 2 szklanki mąki (ostateczna ilość mąki zależy od sypkości ziemniaków) 2 jajka

WYKONANIE: Krok 1. Ziemniaki mielimy w maszynce. Krok 2. Wszystkie składniki zagniatamy w misce lub na stolnicy na ciasto.

 

CIASTO NA PIEROGI Z DODATKIEM DROŻDŻY

Pozwala na łatwiejsze wałkowanie, formowanie i klejenie pierogów, dlatego polecam je szczególnie osobom stawiającym pierwsze kroki w ich lepieniu. Nie wymaga przygotowania rozczynu czy wyrastania, wystarczy jedynie dodać drożdże do ciasta przed wyrobieniem, razem z pozostałymi składnikami.

PRZEPIS NA CIASTO NA PIEROGI Z DODATKIEM DROŻDŻY Czas przygotowania: 10 minut Składniki (na ok. 100 pierogów): 2 szklanki mąki 1/4 szklanki ciepłej wody 3/4 szklanki gorącej wody 1 jajko 1 łyżeczka oleju 1/3 łyżeczki świeżych drożdży szczypta soli

WYKONANIE: Krok 1. Mąkę przesiewamy do miski lub na stolnicę, na środku kopca tworzymy wgłębienie. Krok 2. Drożdże rozpuszczamy w ciepłej wodzie. Krok 3. Wodę z drożdżami, olej, jajko i sól dodajemy do mąki. Krok 4. Rozpoczynamy zagniatanie ciasta, podsypując suchą mąkę z boków do wilgotnego środka. Stopniowo wlewamy gorącą wodę w trakcie wyrabiania.

 

CIASTO MAŚLANKOWE NA PIEROGI

Wg pomysłu Joli nadesłanego w komentarzach. Pozwala na łatwiejsze wałkowanie, formowanie i klejenie pierogów, gorąco polecam początkującym. Jest to najbardziej miękkie i plastyczne spośród wszystkich zaprezentowanych tutaj ciast, dlatego idealnie nada się również do farszy, w których skład wchodzą składniki o ostrych krawędziach (np. siekane orzechy czy migdały). Można nadziewać je farszami mięsnymi, warzywnymi i owocowymi, do których pasuje najlepiej.

PRZEPIS NA CIASTO MAŚLANKOWE NA PIEROGI Czas przygotowania: 10 minut Składniki (na ok. 100 pierogów): 3 szklanki mąki 1-2 szklanki maślanki szczypta soli

WYKONANIE: Krok 1. Mąkę przesiewamy do miski lub na stolnicę, na środku kopca tworzymy wgłębienie. Krok 2. Dosypujemy sól i dolewamy stopniowo maślankę, cały czas zagniatając. Krok 3. Zagniatamy ciasto maślankowe przez ok. 10 minut.

PIEROGI Z DYNIĄ – PRZEPIS Czas przygotowania: ok. 45 minut Składniki (na ok. 100 szt.): Ciasto: 3 szklanki mąki 1-2 szklanki maślanki szczypta soli Farsz: 1 i 1/2 szklanki purèe z dyni (najlepiej wykorzystać ugotowaną, ugniecioną dynię piżmową) 1 szklanka tartego parmezanu lub ricotty 6 łyżek bułki tartej sól, pieprz, gałka muszkatołowa Przydatne poradniki: Jak zrobić ciasto na pierogi Jak zrobić purèe z dyni

WYKONANIE: Krok 1. Składniki na ciasto zagniatamy przez ok. 5-10 minut, początkowo dodając 1 szklankę maślanki i dolewając więcej, jeśli ciasto jest zbyt twarde i trudne do wyrobienia. Krok 2. Składniki na farsz dokładnie mieszamy w misce. Dynia na purèe nie może być zbyt rzadka i wilgotna – po ugotowaniu jej konsystencja powinna przypominać konsystencję gotowanych ziemniaków. Krok 3. Ciasto rozwałkowujemy cienko, do grubości ok. 1-2 mm, w czasie wałkowania podsypując je mąką. Krok 4. Za pomocą szklanki wykrawamy w cieście kółka. Krok 5. Każde kółko obracamy, w razie potrzeby rozciągamy i na bardziej wilgotną część nakładamy farsz. Krok 6. Składamy ciasto na pół i zlepiamy dokładnie brzegi, palcami obtoczonymi w niewielkiej ilości mąki. Krok 7 Pierogi wrzucamy delikatnie (albo każdy po kolei, albo za pomocą durszlaka) do wrzącej wody (na 1 l wody przypada 1 łyżeczka soli), delikatnie mieszamy, żeby nie przykleiły się do dna i zagotowujemy przez chwilę, aż wypłyną na powierzchnię. Krok 8. Wyjmujemy pierogi z dynią przy pomocy durszlaka, jednocześnie odcedzając z wody, kładziemy na talerz i delikatnie polewamy stopionym masłem lub oliwą z oliwek i posypujemy dodatkowym parmezanem.