SKŁADNIKI na kruche ciasto
2,5 szklanki mąki krupczatki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
200g lodowato zimnego masła
4 lekko czubate łyżki cukru
3 żółtka z jajek rozmiaru M
3-4 łyżki jogurtu lub kwaśnej śmietany 18%
kilka kropli aromatu waniliowego lub migdałowego
jeśli ciasto jest za suche- 2 łyżki zimnej wody
POZOSTAŁE SKŁADNIKI
5 białek jajek rozmiaru M
szczypta soli
1 szklanka + 2 łyżki cukru
2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru
400g śliwek węgierek
1 łyżeczka przyprawy do piernika
2 łyżki masła do wysmarowania formy
cukier puder i cynamon do posypania
WYKONANIE
Mąkę
mieszamy razem z cukrem i proszkiem do pieczenia. Mocno schłodzone
masło (najlepiej przetrzymane przez ok. 2 godziny w zamrażalce)
kroimy w drobną kostkę. Dodajemy je do mąki. W tym momencie
możecie ciasto dalej zagnieść ze wszystkich podanych składników
ręcznie lub, tak jak ja — w melakserze. Mąkę z masłem
siekamy razem, dodajemy żółtka jaj i jogurt, aromat, całość
miksujemy do połączenia składników i szybko zagniatamy. Dzielimy
ciasto na dwie części w proporcji 3:2. Ciasto wkładamy do
zamrażalnika na 2 godziny — do dalszej obróbki musi być
naprawdę bardzo mocno schłodzone Jeśli ciasto jest już dobrze
schłodzone rozgrzewamy piekarnik do 180-190°C. Blachę do
pieczenia o wymiarach 25/25cm lub 20/30 wykładamy papierem do
pieczenia, boki blachy smarujemy masłem.
Większą część
ciasta po schłodzeniu wyjmujemy na 10 minut na kuchenny blat, po
czym ścieramy na tarce o dużych oczkach na dno blaszki, rozkładamy
równą warstwą i przyciskamy dłonią, aby strużyny się ze sobą
pozlepiały i utworzyły zwarty spód kruchego ciasta. Spód
wkładamy do już nagrzanego piekarnika na 15-25 minut do lekkiego
zezłocenia. Wyjmujemy i studzimy. Gdy spód już ostygnie,
szykujemy piankę i owoce i znowu rozgrzewamy piekarnik. Śliwki
myjemy, osuszamy, kroimy na pół, wyjmujemy pestkę i kroimy śliwkę
w zależności od wielkości — na ćwiartki bądź ósemki. Białka
ze szczyptą soli ubijamy dokładnie jak na bezę — w czystej i
suchej, szklanej lub metalowej misce. Ubijamy białka na niskich
obrotach do spienienia, zwiększamy obroty i ubijamy do momentu, aż
na wyjętej z piany ubijaczce zaczną się formować z piany miękkie
wierzchołki. Od tego momentu wsypujemy do ubijanych białek po
łyżce cukru, każdą kolejną łyżkę cukru dodając dopiero po
całkowitym wmieszaniu i rozpuszczeniu poprzedniej. Do gotowej masy
bezowej wsypujemy porcjami budyń w proszku i miksujemy razem z bezą
do całkowitego, dokładnego połączenia. Pianę wykładamy łopatką
na podpieczony wcześniej spód kruchego ciasta, wyrównujemy jej
wierzch. Na pianie rozkładamy pokrojone śliwki skórką do góry,
delikatnie je w pianę wciskając. Posypujemy śliwki przyprawą do
piernika, na wierzch ścieramy drugą część schłodzonego ciasta
i jej już nie dociskamy — utworzy coś w rodzaju kruszonki.
Ciasto pieczemy w nagrzanym do 180°C piekarniku, na środkowej
półce przez 50-60 minut. Wierzch ciasta po wystudzeniu posypujemy
przez sitko cukrem pudrem wymieszanym z cynamonem