Duszony udziec skopowy (stara receptura)

Przepis:

“ Wybierz piekny udziec skopowy,niezupelnie swiezy,lecz przynajmniej od dwudziestu czterech godzin wiszacy,ubij go nalezycie z obydwoch stron,oplucz i dobrze naszpikuj szalotkami,blonke podnies nozem i przyloz majoran u.Przystawiajac,dodaj grubo utluczonych gozdzikow,angielskiego ziela,pieprzu,cokolwiek soli,skorek cytrynowych,cebuli i tyle wody,aby niezupelnie wyrownywala z udzcem,przykryj dobrze rynke lub sagan wiekiem i dus na wolnym ogniu.Skoro mieknac zacznie,pod daj mocniejszego ognia,zdejm wieko,aby sie wysadzic moglo i przyrumienilo z obydwu stron,lecz strzez przypalenia.Gdy sie przyrumieni i sos wszystek wysadzi,dolej piwa,wstrzasaj saganem,aby sos byl zawiesisty,a potem jeszcze dus przez chwile.Przed dolanie m piwa tlustosc zebrac potrzeba;sosu ilosc trzeba miarkowac podlug potrzeby i wydac go oddzielnie,nie razem z miesem".