Badania organoleptyczne produktów mleczarskich
Wymagania określone w PN:
WYMAGANIA KLASYFIKACYJNE:
- wygląd,
- barwa,
- smak, smakowitość,
- zapach,
- struktura i konsystencja,
- kształt,
- zawartość wody,
- zawartość tłuszczu,
- zawartość soli,
- zawartość metali,
DOPUSZCZALNE TOLERANCJE:
- barwa,
- smak, posmak,
- ewentualne zbrylenia,
- konsystencja,
- posmak pasteryzacji, nieznaczne odchylenia kształtu lub masy,
- nieznaczne odstępstwa z zawartości tłuszczu,
CECHY DYSKWALIFIKUJ
CE:
- niedopuszczalna zawartość bakterii*
- zanieczyszczenia antybiotykami i innymi substancjami hamującymi,
- zanieczyszczenia mechaniczne,
- obce zapachy, posmaki, rozwarstwienia produktu,
- naloty pleśni,
- oznaki psucia, zjełczenia,
- uszkodzenia mechaniczne opakowań,
- zabrudzenia, brak oznakowania opakowań,
- zani\
ona zawartość tłuszczu,
- przekroczenie normy zawartości soli, wody, metali
* Enterobacteriaceae, E. coli, gronkowce koagulazododatnie, Bacillus cereus
OPAKOWANIE I OZNAKOWANIE DOSTAWY
- opakowanie jednostkowe,
- opakowanie zbiorcze:
nazwa dostawcy lub producenta, adres,
nazwa produktu,
pojemność opakowania,
data  termin przydatności do spo\
ycia (nale\
y spo\
yć do ... miesiąc, rok),
warunki przechowywania,
TERMIN PRZYDATNOŚCI DO SPOśYCIA
Wyznaczany badaniami przechowalniczymi