Marketing-mix
Marketing-mix jest zbiorem narzędzi marketingowych, które przedsiębiorstwo wykorzystuje przy realizacji zamierzonych celów marketingowych na docelowym rynku działania. Mc Carthy spopularyzował czteroczynnikową klasyfikację tych narzędzi, nazwaną ”czterema P”:
produkt,
cena,
dystrybucja,
promocja.[18]
Produkt
Do podstawowych elementów marketingu-mix należy produkt definiowany jako obiekt wymiany rynkowej, który umożliwia zaspokojenie potrzeby (pragnienia) nabywcy (konsumenta). Produktem jest to wszystko, co może stanowić przedmiot transakcji rynkowej i zostać skonsumowane.
Produkty mogą występować w postaci dóbr fizycznych (towary) i niematerialnych (usługi), mogą to być również osoby (np. artysci, prezenterzy, eksperci), miejsca geograficzne (np. uzdrowiska, punkty strategiczne, miasta portowe), organizacje (np. Polskie Towarzystwo Turystyczno-Krajobrazowe) oraz idee (np. moda na windsurfing). Każdy towar czy usługę można opisać poprzez określone cechy i wartości tworzące umownie nazwane warstwy produktu.
Rdzeń produktu skupia te wszystkie cechy i wartości, które umożliwiają zaspokojenie podstawowych potrzeb nabywcy. Produkt rzeczywisty jest to rdzeń produktu uzupełniony o składniki (cechy) wzbogacające podstawowe walory towaru (usługi) np. dzięki dodatkom (np. jogurt z owocami) czy uszlachetnieniom podnoszącym walory użytkowe. Takimi dodatkowymi składnikami są m.in.: dostosowany do życzeń klienta kolor, kształt, jakość, terminowość wykonania. Produkt poszerzony charakteryzuje się dodatkowym ”wyposażeniem”, zwiększającym korzyści z jego nabycia. ”Poszerzenie” oferty przejawia się w długich okersach gwarancji, dodatkowych usługach, udziale w konkursach konsumenckich, włączaniu do klubów konsumenckich itp.
Produkt w przemyśle mięsnym
Zarządzanie produktem jest szczególnie ważne w zakładach mało elastycznych, wykorzystujących jedną podstawową technologię i poddanych silnej konkurencji cenowej - takimi są np. zakłady mięsne. Innowacje produktowe charakterystyczne dla tego zarządzania są we współczesnej gospodarce warunkiem przetrwania i rozwoju przedsiębiorstw. Analiza cyklu życia ważniejszych produktów (wyrobów) wykonywana jest tylko w 35% jednostek przemysłu mięsnego. Powoduje to negatywne skutki dla rozwoju przemysłu, ponieważ wiedza o cyklu życia wyrobu potrzebna jest do inicjowania procesów innowacyjnych a także do kształtowania strategii produkcyjnej i marketingowej.
Przewaga konkurencyjna w tej branży aż w 91% zależy od jakości wyrobów, na drugim miejscu znajduje się cena (74%). Zakłady przemysłu mięsnego rzadko wprowadzają całkowicie nowe produkty (np. wyroby mięsno-mączne i gotowe dania obiadowe). Jeżeli przedsiębiorstwo wprowadza innowacje produktowe, to są one przygotowywane wewnątrz firmy (85% przypadków), najczęściej jednak są to modyfikacje produktów. Trafność wdrożeń nowych produktów nie jest wysoka (20-40%) bowiem tylko 50% przedsiębiorstw rozpoczyna proces innowacyjny od poznania potrzeb nabywców.[19] Słabą stroną działalności innowacyjnej w przemyśle mięsnym jest też wprowadzenie nowych produktów na rynek bez uświadomienia określonym segmentom rynku konieczności ich posiadania. Tylko 53% przedsiębiorstw dostosowuje produkt do potrzeb poszczególnych rynków. W procesie tworzenia nowych wyrobów główną rolę odgrywa dział technologii, współudział innych komórek jest ograniczony (59%). Komórka marketingu w tym procesie posiada 65% udziałów, ale sprowadza się on do etapu komercjalizacji. Negatywnymi cechami procesu innowacyjnego są :
słabe powiązania ze strategią przedsiębiorstwa,
ograniczone rozpoznanie potrzeb rynku,
brak wstępnego testowania koncepcji produktu,
brak planu wprowadzenia produktu na rynek.[20]