Majonez podstawowy
Czas przygotow. 25 min.
2 zoltka,
250 ml oliwy,
1/2 lyzeczki cukru pudru,
2 lyzeczki octu lub soku cytrynowego,
1/2 lyzeczki soli,
1/4 lyzeczki bialego pieprzu.

1. Zoltka ubic z sola, dodajac stopniowo ocet lub sok cytrynowy. Powoli wlewac
cieniutkim strumieniem oliwe, nie przerywajac ubijania. Gdy masa zgestnieje,
doprawic cukrem i pieprzem. Majonez mozna ubic trzepaczka lub zmiksowac na
wolnych obrotach. By majonez sie udal, wszystkie skladniki musza miec jednakowa temperature.

Źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 23 "Sosy", strona 42.

---