SKŁADNIKI POŻYWIENIA I ICH ROLA W ORGANIŹMIE
Białka
Tłuszcze
Węglowodany
Witaminy
Sole mineralne
Białka- podstawowy składnik budulcowy
Tłuszcze- podstawowy składnik energetyczny, rozpuszczalnik witamin
Węglowodany- składnik wyłącznie energetyczny
Witaminy- składniki regulujące procesy metaboliczne
Składniki mineralne- składniki płynów ustrojowych i budulcowe
BIAŁKA
Pełnowartościowe- zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy- zwierzęce
Niepełnowartościowe- białka roślinne
TŁUSZCZE
Zwierzęce- nasycone- stałe- wyj. Tran
Roślinne- nienasycone, ciekłe
WITAMINY ROZPUSZCZALNE W TŁUSZCZACH
Przeciw kurzej ślepocie
D- przeciwkrzywicza
E- przeciwporonieniowa i młodości
K- przeciwkrwotoczna
WĘGLOWODANY- materiał energetyczny
Cukry proste- glukoza i fruktoza
Dwucukry- sacharoza, maltoza, laktoza
Wielocukry- skrobia, celuloza, chityna
Błonnik, celuloza, włókno- „szczotka na jelita”, oczyszcza jelita, pomaga w przesuwaniu się treści pokarmowej.
MIKROELEMENTY
Wapń- budowa kości
Potas- elektrolit
Sód- elektrolit
Brom- uspokaja układ nerwowy
Cynk- narządy rodne męskie, kobiece
Fosfor- buduje kości i paznokcie
Kobalt- składnik witaminy B12, leczy niedokrwistość
Krzem- stany zapalne dziąseł, grzybice, przeciwłupieżowo
Lit- działanie przeciwdepresyjne
Magnez- działanie uspokajające
Mangan- pigmentuje skórę, zwiększa aktywność seksualną, zapobiega niedokrwistości, podnosi witalność
Miedź- chroni przed chorobą wrzodową
Molibden- metabolizuje węglowodany i tłuszcze
Nikiel- poprawia odporność i utlenia
Żelazo- jest składnikiem hemoglobiny, zapobiega niedokrwistości
Selen- zapobiega powstawaniu wolnych rodników
Jod- przeciw chorobom tarczycy
Siarka- prawidłowa budowa włosów i paznokci
Dietetyka bada rolę składników pokarmowych w przemianach materii i energii na poziomie komórek, narządów, układów i całego organizmu. Dzięki wynikom tych badań możliwe jest wskazywanie zagrożeń wynikających z niewłaściwego odżywiania, weryfikacja dotychczasowych poglądów oraz określenie konkretnych zaleceń i diet najlepiej służących utrzymaniu zdrowia.
DIETETYKA
Biologia
Biochemia
Fizjologia
Patofizjologia
Techniki przyrządzania pożywienia
Technologia żywności
Profilaktyka zdrowia
Higiena
Medycyna kliniczna
DIETA NISKOTŁUSZCZOWA
Nie więcej niż 50g tłuszczu
Chude mięso, produkty mleczne, warzywa i owoce o małej zawartości błonnika.
Gotowane na parze, w wodzie, duszone
Niewskazane jest spożywanie pieczywa razowego, grubych kasz.
WYSOKOBŁONNIKOWA
Chroni przed chorobami serca i pewnymi odmianami raka.
Spożywanie 20-30g błonnika z owoców, warzyw i ziaren ale nie więcej niż 35g.
Otręby i pieczywo razowe, owoce pestkowe i suszone.
DIETA PIELĘGNACYJNA
Skóra to największy z organów- ok 2 m2
ŁOJOTOK
Ograniczyć zawartość tłuszczów zwierzęcych i węglowodanów.
Wzbogacić dietę w białko (mleko, sery, jaja, chude mięso, warzywa, owoce oraz witaminy).
Szkodliwie działają ostre przyprawy i alkohol.
TRĄDZIK
Ograniczyć spożywanie tłustych potraw i dużych ilości tłuszczów pochodzenia zwierzęcego, a także potraw smażonych.
Wystrzegać się słodyczy, czekolady, słodzików, orzechów i masła orzechowego, żywności bardzo przetworzonej, rafinowanej, fast-food itp.
Niewskazane jest picie napojów zawierających kofeinę.
Słodycze i białe pieczywo powodują wzrost poziomu insuliny, a ta zaś powoduje zwiększenie produkcji testosteronu, który jest jednym z powodów powstawania trądzika.
Korzystnie wpływa dieta z dużą ilością warzyw i owoców, dostarczających wit A i witaminy z grupy B, a szczególnie B1, B2 i PP.
Zalecane są warzywa i ich soki, zwłaszcza wszystkie zielone np. brokuły, a także marchew, seler, buraki, czosnek.
Należy uwzględnić produkty dostarczające cynku: nasiona słonecznika, otręby pszenne, kiełki pszenicy, pełnoziarniste pieczywo.
Zalecane jest spożywanie jogurtów naturalnych oraz kefirów.
Zaleca się spożywać ryby.
Stwierdzono, że nasilenie trądziku na policzkach ma związek z niewłaściwym odżywianiem i zaburzeniami funkcjonowania układu krążenia.
WITAMINY ROZPUSZCZALNE W WODZIE
Witamina B1, Tiamina- wit. Nastroju, łagodzi stany emocjonalne, niedobór- choroba Beri- Beri
B2, ryboflawina- witamina pięknej skóry, włosów i paznokci, niedobór- zajady, wypryski wokół narządów płciowych.
B3, niacyna, PP- zapobiega chorobom serca i systemu nerwowego, niedobór- bóle mięśni, zaburzenia rytmu serca.
B5, kwas pantotenowy- wzmacnia system immunologiczny, zapobiega łysieniu i siwieniu włosów.
B6, pirydoksyna- pomaga w syntezie białek, opóźnia starzenie, zapobiega skurczom.
B7, wit H, koenzym R- zapobiega siwieniu, utrzymuje dobry stan skóry, leczy wypryski.
B12, kobalamina- zapobiega niedokrwistości, niedobór- zaburzenia neurologiczne.
B13, kwas orotowy- leczenie stwardnienia rozsianego.
B15, kwas pangamowy- obniża poziom cholesterolu.
B17, letril- zapobiega rozrostowi nowotworu
Cholina- reguluje procesy zapamiętywania, wspomaga leczenie Alzchaimera.
Inozytol- obniża cholesterol, działa uspokajająco.
Kwas foliowy- zapobiega defektom wrodzonym, zapobiega niedokrwistości.
PABA- chroni skórę przed UV i zapobiega siwieniu.
KORZYSTNE INTERAKCJE
Betakaroten + wit E + selen
Cholina + inozytol
Wit E + NNKT
Wit B6 + Magnez
Wit B6 + cynk
Siarka + B complex
Żelazo + B12
SZKODLIWE INTERAKCJE
Wit E + Żelazo
Wit E + K
Wapń + Fosfor
Wit C + Żelazo
PIERWIASTKI KANCEROGENNE- RAKOTWÓRCZE
Ołów
Rtęć
Kadm
Arsen