ZACHODNIOPOMORSKI UNIWERSYTET TECHNOLOGICZNY
Wydział Nauk o Żywności i Rybactwa
Zakład Opakowalnictwa i Biopolimerów
SPRAWOZDANIE Z
ĆWICZENIA 7
Aminokwasy, peptydy, białka
(podstawowe właściwości i wybrane reakcje charakterystyczne)
Wykonała grupa 1:
Monika Kozioł
Weronika Andryszak
Ćwiczenie 1. Badanie właściwości kwasu aminooctowego.
Przygotowany roztwór glicyny z 0,5g glicyny i 3 cm3 wody destylowanej znajduje się w probówce. W małej kolbie stożkowej jest 5% NaOH z kroplą fenoloftaleiny. Do probówki dodajemy kroplami roztwór z kolby. Zawartość probówki zmieniła kolor na jasny róż, czyli środowisko zasadowe.
Przygotowany roztwór glicyny z o,5g glicyny i 3 cm3 wody destylowanej znajduje się w probówce. W drugiej probówce znajduje się woda destylowana, do każdej z probówki dodajemy po 0,5cm 5% HCl. Probówka, w której był roztwór glicyny po dodaniu HCl nie zmienił zabarwienia, papierek uniwersalny zmienił barwę na różową. W 2 probówce, kolor płynu się nie zmienił się, papierek uniwersalny zmienił barwę na żółtą.
Ćwiczenie 2. Wykrywanie aminokwasów.
Do roztworu α-aminokwasu dodajemy parę kropli roztworu nihydryny. Mieszaninę ogrzewamy.
Podczas ogrzewania wytwarza się niebieskie zabarwienie , które świadczy o obecności α-aminokwasu.
Ćwiczenie 3. Badanie właściwości fizycznych białek
Wysalania białka
W probówce, w której był roztwór białka dodajemy nasycony roztwór (NH4)2SO4, a następnie dolewamy wody destylowanej. Powstają kryształki (kawałeczki) żelu unoszące się w górę.
Denaturacja białka
1. Roztwór białka + 5% Pb(NO3)2 powstaje biała zawiesina.
2. Roztwór białka + 5% HgCl2 powstaje biała zawiesina.
3. Roztwór białka + H2SO4 powstała gęsta biało-brunatna barwa.
4. Roztwór białka + formalina powstała lekka zawiesina, roztwór zmętniał.
5. Roztwór białka + ogrzewanie roztwór zmętniał.
Do każdej z probówek dodaliśmy 10 cm3 wody destylowanej
1. Część zawiesiny uniosła się ku górze.
2. Zawiesina opadła na dół.
3. Zawiesina po środku – roztwór zmętniał.
4. Lekka zawiesina – roztwór przezroczysty.
5. Powstaję bardzo gęsta piana, przez co mimo odwrócenia probówki do góry nogami roztwór nie wydostaję się. Denaturacja białka.
Ćwiczenie 4. Wykrywanie białek
Reakcja biuretowa
Mamy 2 probówki w pierwszej jest mleko a w drugiej roztwór białka. Do obydwu probówek dodajemy stężonego NaOH oraz po kilka kropli CuSO4. W probówce 1 (z mlekiem) mleko zmienia zabarwienie na mętny niebieski natomiast w probówce 2 (z białkiem) roztwór zmienia zabarwienie na kolor granatowy z fioletową pianką. Zabarwienie się na niebiesko i granatowo potwierdza obecność białek w probówkach.
Reakcja ksantoproteinowa:
Mamy 2 probówki. W 1 mleko w 2 roztwór białka. Do obydwu probówek dodajemy po 1 cm3 stężonego HNO3.
Po ogrzaniu w probówce 1 roztwór zmienił kolor na ciemny żółty, schłodziliśmy probówkę, po dodaniu NaOH zabarwił się na lekko czerwony, po wymieszaniu ciemno pomarańczowy. Po ogrzaniu w probówce 2 roztwór zmienił kolor na jasno żółty, schłodziliśmy probówkę po dodaniu NaOH zabarwił się na jasny pomarańczowy.
Reakcja nihydrynowa:
Do probówki zawierającej 1 cm3 mleka dodajemy 1 cm3 0,1% roztworu ninhydryny a następnie ogrzewamy ją. Zawartość probówki nie zmieniła barwy.