Mleko 1 termin -zaliczenie- 23.01.2008.
1.W 1cm mleka może występować:
a) ≥400000 komórek somatycznych
b) ≥ 100000 drobnoustrojów
c) ≥ 400000 drobnoustrojów
d) ≥ komórek somatycznych
2.Skład mleka:
a) s.m. 12,5, białko 3,2%, tłuszcz 3,6%, laktoza 4,8%, popiół 0,7%
3. oblicz kwasowość w stopniach SH wiedząc , że na miareczkowanie 50cm3 mleka zużyto 7,2 zasady NaOH o stężeniu 0,1mol/dm
a) 3
b) 10
c)50
d) 6
4. cos z siara i mlekiem:
a)charakteryzuje się wysoka zawartością białek serwatkowych
b)zwiększona zawartością związków mineralnych mineralnych tłuszczu
5. tłuszcz mlekowy składa się z:
a) wysoka zawartość kwasów tłuszczowych krótkołańcuchowych ok. 80% całej masy tłuszczu reprezentują kuleczki o średnicy 2-6mikrometrów
b)
6. Kazeina występuje w postaci:
a)kulistych, silnie uwodnionych tworów o średnicy 50-250nm
b)w formie koloidu
c)
d)
7.która gęstość świadczy o rozwodnieniu mleka:
a)1,026
b)1,025
c)1,029
d)1,030
8. Metody do oznaczania komórek somatycznych:
a) metoda Whiteside'a
b)TOK
c) aparat Backtron
d)
9.Jakie bakterie wpływają na psucie mleka:
a) z grupy Coli
b) przetrwalnikujące
c) fermentacji mlekowej
d)
10.Próba z Mastirapidem:
a) galaretowata konsystencja
b)fioletowe zabarwienie mieszaniny
c) zawiera purpurę bromokrezolową
d)
11.Oznaczanie kwasowości potencjalnej;
a) w stopniach SH
b)przesuniecie ph z 6,6 do 8,3
c) w obecności fenoloftaleiny
12. Liczba alkoholowa to:
a) 10cm 96% alkoholu etylowego
b)liczba 3 świadczy o zachwianej równowadze kwasowo-zasadowej mleka
13. o czym świadczy wzrost zawartości chlorków w mleku?
a)stan zapalny wymion
14. Próby dla mleka na sery:
a) próba na zagotowanie
b) wg Sherna
c) wg Ramsdela
15.Temperatura zamarzania mleka”
a) oznacza się za pomocą krioskopu
b)jest mniejsza w mleku rozwodnionym
16.Ser Brie:
a)z porostem pleśniowym
b) fermentacja tlenowa
17.Metoda koagulacji kwasowej
micele, punkt izoelektryczny, jaki ser powstaje
18.co dodaje się do produkcji sera;
a) zakwas
b)barwnik syntetyczny
c) sól
d)
19.Rodzaje szczepionek do otrzymywania czystych kultur:
a) w formie płynnej
b) kultury mrożone
c)suszone sublimacyjnie
d) szczepionki typu DVS
20.jak oznaczamy tłuszcz w mleku
a) metoda Gerbera
21.Kwasowośc plazmy zależy od;
a)kwasowości śmietanki
b)
c)
d)
22. Diacetyl
23. rozmieszczenie wody maśle:
a)10-25 mld kropelek wody
b)
c)
d)
24. co ma na celu płukanie masła?
a)
b)
25. smak i zapach jełki w maśle
a)
b)
26. Współczynnik refrakcji tłuszczu mówi o:
a) zawartości kwasów nienasyconych
b) masy cząsteczkowej kwasów tłuszczowych
c) jest większy zima
d) jest większy latem
27. Liczba jodowa w maśle
a)
b)
28.Fermentacja mlekowa śmietany
a)
b)
29. Wady smaku i zapachu masła
a)
b)
30.co dodajemy do oznaczania tłuszczu metodą Gerbera przy napojach fermentacyjnych:
a) kwas solny
b) wodę destylowaną
c) kwas siarkowy
d) amoniak
31. Co powoduje zapach roślinny w jogurcie?
a)
b)
32.Mikroorganizmy stosowane do jogurtów
a)
b)
33.Fermentacja mlekowa
a)b)
34. Czym charakteryzuje się maślanka naturalna
a)
b)
35.Jakie analizy wykonuje się aby skierować mleko na ser?
a)
b)
36. Wykres przy jogurtach
a)
b)
37.zawartość wody w mleku w proszku
a) do 4%
38.Czym modyfikuje się w mleko proszku dla dzieci
a)zmniejszenie ilości laktozy
b) dodatek węglowodanów
c) dodatek witamin A,D,C
d) zastąpienie tłuszczu mlecznego roślinnym
39. Metoda bezpośrednia produkcji mleka w proszku
a)
40. Metoda pośrednia produkcji mleka w proszku
a)
41. Należy otrzymać 1000l mleka z mleka do zawartości tłuszczu 2% z mleka o zawartości tłuszczu 0,5% i śmietanki o zawartości 20%. Obliczyć jednostki bilansu tłuszczowego.
42. Wybierz i opisz jeden napój mleczny fermentowany.
43. opisz metodę oznaczania drobnoustrojów metoda płytkowa.