ZAGADNIENIA EGZAMINACYJNE
WYPOSAZENIE TECHNICZNE PRZEDSIEBIORSTW HOTELARSKICH I GASTRONOMICZNYCH
Wymagania ogólne dotyczące wyposażenia hoteli
Czynniki determinujace poziom uslug hotelarskich:
- Techniczny (jakos wyposazenia, ilosc, powierzchnia mieszkalna, wyglad budynku, drogi dojazdowe)
- osobowy (kompetencje personelu [znajomosc jezykow obcych], uniform, wyglad, sprawnosc obslugi, reagowanie na potrzeby klientow, usmiech, empatia)
- organizacja i dyscyplina pracy
- uwarunkowania zewnetrzne
Wymagania w odniesieniu do wyposażenia:
- wysoki standard
- funkcjonalość
- estetyka
- trwałość i niezawodność
- bezpieczenstwo obsługi i użytkownika
- łatwość obsługi
- dobra aranżacja i dobór kolorystki
Determinantami przemian w hotelarstwie w odniesiu do budynków i wyposażenia są:
- konieczność zapewnienia komfortu użytkowego i sanitarnego
- dynamiczny rozwój aglomeracji miejskich i przemysłowych (zwiększenie intensywności zabudowy)
- ogólny wzrost zamożności i poprawa warunków bytowych
- intensywność życia w warunkach coraz bardziej założonych, co indukuje popyt na zorganizowaną profilaktykę zdrowotną, a także rehabilitację
- przystosowanie bazy hotelowej dla potrzeb gości niepełnosprawnych.
Juz w 1962r Miedzynarodowy Zwiazek Oficjalnych Organizacji Turystycznych zalecal zroznicowanie wyposazenia meblowego w zaleznosci od kategorii:
- dla hoteli 1* - umeblowanie wygodne dobrej jakosci
- dla hoteli 2* - umeblowanie wygodne, bardzo dobrej jakosci, skompletowane pod kolor i konstrukcje
- dla hoteli 3* - umeblowanie bardzo wysokiej jakosci, w bardzo dobrym stanie i asortymencie umozliwiajace wypoczynek w ciagu dnia i dobre warunki pracy umyslowej
- dla hoteli 4* i 5* - pokoje aranzowane przez uprawnionych fachowcow - projektantow wnetrz.
Funkcje hoteli - wpływ na wyposażenie
Komfort pobytu gościa a wyposażenie
Na rynku obiektów hotelowych występuje kilka postaw gości hotelowych związanych z aktywnością. Różne rodzaje aktywności gości hotelowych powinny skłonić gestorów do analizy ekonomicznej formy i sposobu obsługi klientów. Gość oczekuje i wymaga od hotelu:
funkcjonalności i estetyki pomieszczeń, ładu, czystości i porządku,
prezencji i odpowiedniej postawy personelu, kultury osobistej,
komfortu pobytu, sanitarnego, termicznego, akustycznego, oświetleniowego,
dobrej organizacji i widocznej dyscypliny pracy,
bezpieczeństwa pobytu.
Zakresy poszukiwania komfortu gościa biznesowego
biznes-nocleg: cisza, komfort snu, dobry wypoczynek, warunki pracy z komputerem w lobby;
biznes-aktywny: możliwość aktywnego działania, sport, dyskoteka, bowling, swoboda hałasowania niedostępna w warunkach “normalnych”;
biznes-edukacyjny: optymalne warunki do prowadzenia form edukacyjnych oraz działań integracyjnych, oczekiwania dostępności do specjalistycznego wyposażenia dla realizacji swoich celów.
Zakresy poszukiwania komfortu gościa turystycznego
turystyczny-spokojny - komfort snu, dobry wypoczynek w akceptowalnych warunkach, brak wpływu incydentów na pobyt, brak konieczności zmiany planów turystycznych z powodu powstawania problemów z organizacją usługi;
turystyczny-aktywny - poszukuje miejsca, gdzie może generować hałas w sposób nieograniczony, w których dopuszczalne i akceptowane są różne sytuacje generujące hałas.
Mieszanie gości o różnych potrzebach nie jest dobrym sposobem funkcjonowania obiektu hotelowego. Segmentacja oferty i klienta wg postaw i oczekiwań jest może mało wyartykułowanym, ale istniejącym faktem rynkowym. Klienci samoistnie poszukują hoteli z ofertą odpowiednią do swoich upodobań, a informacje o warunkach przekazywane są często pocztą pantoflową. Poszukiwanie obiektów przeznaczonych dla gości oczekujących zagwarantowania swoich potrzeb jest coraz powszechniejsze wśród osób z większymi skłonnościami do wydatków na pobyt w hotelu. Dzięki ogólnie dostępnym środkom komunikacji poszukiwanie oferty indywidualnej z unikalnymi walorami nie jest takie trudne. Również zaprezentowanie przez gestora wąskiej oferty dla klienta o specyficznej aktywności jest w dobie Internetu łatwiejsze i mniej kosztowne. Eliminacja krzyżowania się gości o różnej postawie eliminuje konflikty, oraz zwiększa zyski dla prowadzącego obiekt.
Wśród wymagań gości stawianych elementom wyposażenia hotelu można wyróżnić:
najwyższa jakość, wysoki standard,
funkcjonalność,
estetyka,
trwałość i niezawodność,
bezpieczeństwo obsługi
łatwość obsługi i użytkowania,
niezawodność i pełna sprawność użytkowania.
Ponadto można wyróżnić wiele wymagań stawianych wyposażeniu, oraz aranżacji wnętrz. Dotyczy to przede wszystkim stabilności mebli, dobranej kolorystyki, dobrych i wytrzymałych materiałów i pokryć i wiele innych.
Spełnienie powyższych oczekiwań możliwe jest m.in. przez ustanowienie i skuteczne egzekwowanie standardów wyposażenia i procedur obsługi. Jednym z ważniejszych czynników wpływających na wyposażenie hotelu obok wymagań gości są wymagania stawiane zakładom hotelarskim należących do międzynarodowych systemów hotelowych. W systemach hotelowych obowiązują szczegółowo opracowane, zatwierdzone i konsekwentnie egzekwowane wymagania dotyczące wyposażenia i poziomu usług. Stan wyposażenia i poziom usług hoteli w Polsce i na świecie ulega zmianom, gdyż wzrastają wymagania gości, oraz minimalne wymagania w odniesieniu do hoteli określonych w przepisach kategoryzacyjnych. Na rynku pojawia się dużo nowoczesnych firm produkujących wyposażenie hoteli i gastronomii, co ułatwia modernizację wyposażenia.
Wymagania w odniesieniu do budynku hotelu
- odpowiednia wielkosc obiektu, ktora umozliwi realizacje programu uslugowo - handlowego
- odpowiednia ilosc oraz powierzchnia zespolow funkcjonalnych i czesci skladowych hotelu
- uzbrojenie instalacji i urzadzeniami technicznymi
- dostepnosc komunikacyjna, zagospodarowanie ooczenia
- wlasciwa struktura jednostek mieszkalnych
- bezkolizyjne rozmieszczenie poszczegolnych zespolow
- dostepnosc dla osob niepelnosprawnych
Omów instytucje mające wpływ na ustanawianie standardów w hotelarstwie
Na powstawanie standardow maja zasadniczy wplyw:
- instytucje stanowiace prawo
- rozne organizacje zwiazane z hotelstwem
Cele ustanawiania standardów
- standardy decyduja o jakosci uslug
- standardy ustalane sa dla okreslenia norm wyposazeniowych i obslugowych w hotelu
- standardy sa podstawowymi tematami w szkoleniach dotyczacych obslugi gosci.
- znajomosc standardow przez gosci pozwala im na biezaca kontrole i ocene pracy hotelu
- standardy pozwalaja dokonac oceny poszczegolnych hoteli
- standardy stanowia podstawe dla dokonania kontroli
- standardy sa elementem walki konkurencyjnej
Podział hoteli na grupy z uwzględnieniem standardów
Hotele ze wzgledu na standard mozna podzielic na trzy grupy:
- standardy reprezentacyjny (podwyzszony) odpowiadajacy zazwyczaj kategorii 4* i 5*
- standard podstawowy odpowiadajacy zazwyczaj kategorii 3*
- standard popularny (turystyczny) odpowiadajacy zazwyczaj kategorii 1* i 2*
Omów model współczesnego hotelu i krótko scharakteryzuj jeden z pionów
Hotelarstwo jest odbiciem stanu gospodarki I jej kondycji, stosunkow spolecznych oraz poziomu kultury technicznej I uzytkowej w danym kraju lub regionie. Stan ilosciowy I jakosciowy bazy hotelarskiej swiadczy w wiekszym stopniu o polityce panstwa w odniesieniu do turystyki jako istotnego ogniwa w gospodarce. Wspolczesne srodki lokomocji zwiekszyly w znacznym stopniu tempo zycia, podrozowania, poznawania, wypoczywania itp. Obecnie turysta w znacznie krotszym czasie pragnie poznac miasto, jego historie, dokonac zakupow, zregenerowac swoje sily psychiczne I fizyczne, poznawac ludzi, uczestniczyc w roznych imprezach rozrywkowych I kulturalnych. Wspolczesne hotelarstwo przejmuje w wielu przypadkach inicjatywe I role animatora, ulatwiajac, organizujac pobyt wraz z realizacj przygotowanego program. W tych warunkach wyksztalcil sie nowy model wspolczesnego hotelu, odbiegajacy od historycznego wzoru. Nalezy dodac, ze wyposazenie I urzadznie techniczne w nowych ukladach, odgrywaja istotna role.
W sklad omawianego modelu wchodza: pion pobytowy, gastronomiczny, uslug specjalnych, zwiazany z racjonalnym zagosp. czasu wolnegoo. Zaplecze techniczne, socjalno-sanitarne I administracyjne.
Pion obslugi gastronomicznej: Dysponuje roznymi lokalami o odmiennym typie uslugi: od tradycyjnej restauracji, kawiarni bufetu, baru, jadalni do specjalistycznych typu: cafeterie aperatife, cocktail, snack itp. I innych lokali rozrywkowych np disco, locale z programem rozrywkowymitd. W duzzych hotelach serwuje sie potrawy I zestawy dan roznych kuchni, przygotowane wg receptur francuskich, wloskich itp. Wystroj I oprawa lokali nastawione san a wytworzenie nastroju kameralnosci I przytulnosci, sprzyjajacych dobremu samopoczuciu. W tych lokalach, a w szczegolnosci w ekskluzywnych, operuje sie glownie oswietleniem, muzyka, roslinnoscia, wyposazeniem (od zastawy po wyposazenie). Do sal koferencyjnych wprowadza sie np rozna aby zaprezentowac obrobke kulinarna potraw I zachecic do konsumpcji. To co kiedys bylo skrywane w kuchni, teraz jest przedmiotem, pozytywnego odzialywania na konsumentow. Efektowne formy podawania dan sa kolejnym sposobem odzialywania na goscia.
Wskaźniki - procentowe zagospodarowanie działki hotelu
- okolo 10000m2 - dla hotelu sredniej wielkosci, o wysokosci w granicach 8 kondygnacji
- okolo 8000m2 - dla hotelu malego, o wysokosci w granicach 2-3 kondygnacji
Działkę w zalezności od sposobu zagospodarowania można podzieli na :
-Powierzchnię zabudowy - 30-50% pow. działki
-powierzchnię zajmowaną przez parkingi- 20-30% pow. działki
-powierzchnię zajętą na dojścia, dojazdy i zieleń- 20-40% powierzchni działki
Od czego zależy wielkość pionu gastronomicznego w hotelu
Wielkosc hotelowego pionu gastronomicznego zalezy od:
- wielkosc pionu pobytowego i wielofunkcyjnego
- lokalizacji i charakteru hotelu
- standardu hotelu i wewnetrzej organizacji
- tradycji, lokalnych przyzwyczajen, specjalnosci zakladu
- podazy uslug na lokalnym rynku.
Od jakich elementów zależy powierzchnia na jedno miejsce gastronomiczne w sali gastronomicznej
-system obslugi konsumenta (kelnerski 1,4-1,6 m2/mg, samoobsluga 0,9-1,1 m2/mg, bankietowy 0,9 m2/mg, lokal reprezentacyjny 1,6-18 m2/mg)
-wielkosc, ksztalt stolikow oraz sposob ich ustawienia
- inne funkcje jakie moze spelniac sala
Co oznacza elastyczność formowania zestawów w lokalach gastronomicznych
Jest to skomponowanie menu w taki sposob aby konsument mial wiele mozliwosci, polega takze na jego roznorodnosci, Dobrym przykladem jest komponowanie dan biorac pod uwage wegetarian. Opieranie sie na daniach glownie miesnych, spowodowaloby utrate czesci konsumentow. Natomiast wzbogacenie menu chocby przez roznego rodzaju salatki, czy mozliwosc wyboru w daniu glownym zwyklego kotleta schabowego na kotlet sojowy. Rowniez dobrym przykladem przy formowaniu zestawow, bedzie dziecko. - komponowanie dan malo pikantych.
Omów lokalizację pionu gastronomicznego i proporcje powierzchni w pionie gastronomicznym
PION GASTRONOMICZNO-ZYWIENIOWY
- zespol ogolnodostepny dla gosci (zespol lokali gastronomiczno-zywieniowych)
- zespol niedostepny dla gosci (zaplecze gastronomiczne)
Sklad Pionu Gastronomicznego
1. wezel wejsciowy z sanitariami
2. Sale konsumpcyjne z barami lub bez
3. Lokale rozrywkowe i lokale z rozbudowanym programem rozrywkowo-estradowym
4. Zaplecze umozliwiajace obsluge gastronomiczna bezposrednio w pionie pobytowym (room-service itp)
5. Zaplecze gastronomiczne (kuchnia, magazyn, czesc przygotowawcza, wezel sanitarno-socjalny)
Czynniki lokalizacji pionu gastronomicznego
- usytuowanie wzgledem stron swiata
- strefowosc obslugowa
- dogodnosc dojazdu i wyjazdu
- warunki teczhniczne lokalizacji
- powiazania funkcjonalne pomiedzy dzialami : magazynowym, przygotowalniami, produkcja posrednia, bezposrednia i ekspedycja.
Uklady przstrzenne pionu gastronomicznego
- wszystkie dzialy (magazynowy, technczny, socjalny i ekspeycyjny znajduja sie na jednym poziomie np parter)
- dzial magazynowy, techniczny i zaplecze socjalno-szatniowe znajduja sie w piwnicy, dzial technologiczny i ekspedycja znajduja sie na parterze
- dzial magazynowy i techniczny znajduja sie w piwnicy, dzial technologiczny i ekspedycja na parterze, dzial socjalno-szatniowy na pietrze.
Omów podział powierzchni całkowitej pionu wielofunkcyjnego
Sklad zespolu wielofunkcynego
- sale o roznej powierzchni oddzielone ruchomymi (przesuwanymi scianami)
- kuluary - wydzielona powierzchnia bezposrednio przylegajaca do sal wielofunkcyjnych
- wydzielony podjazd, wezel wejsciowy z szatnia, minirecepcja, powmieszczenia recepcyjne dla VIP i personelu towarzyszacego
- zestaw pomieszczen konferencyjnych do pracy w grupach, sektach itp
- pomieszczenia pomocnicze, biurowe i magazynowane bezposrednio zwiazane z w/w pionem
Pomieszczenia pomocnicze
- dla kierownictwa i pracownikow obslugowych
- centrum biznesu
- magazyn mebli i sprzetu specjalistycznego
- zaplecze techniczne zawiazane z dostepnoscia zespolu.
Omów standardy pionu rekreacyjnego
Wedlug wymagan kateogryzacyjnych
- basen kapietlowy w kat. 5*
- basen kapielowy, sauna, silownia, solarium, masaze i inne uslugi rekracyjne - minimum dwa rodzaje uslug (w kat 5*, 4* obligatoryjnie, w kat 3* w miejscowosciach wypoczynkowych)
Zespoły związane z rekreacją i sportem relaksowym mogą być urządzone jako:
-wewnętrze, tj. urządzone w pomieszczeniach zamkniętych, organizacyjnie powiązane z innymi zespołami funkcjonalno-użytkowymi
-zewnętrzne, urządzane na przylegających terenach, powiązanych bezpośrednio z obiektem hotelarskim lub należącym do innych jednostek specjalistycznych, a udostępnianych gościom płatnie lub nieodpłatnie
Podział infrastruktury technicznej wynika z form i rodzaju rekreacji oraz urządzeń związanych z:
-rekreacją czynną
-rekreacją bierną
-zabawą i rozrywką
-z zainteresowaniami hobbistycznymi
-profilaktyką zdrowotną
Części składowe pionu rekreacyjnego w tym zaplecza
W sklad zespolu wchodza urzadzenia wewnatrz budynku I zlokalizowane w otoczeniu. (wyspepowanie zalezne od kategoryzacji hotelu)
Odnowa bilogiczna, sauny, silownie,
Bilard, krengielrnie, minigolfy
Baseny
Korty tenisowe
Boiska. Pola golfowe
Place zabaw
Przystanie wodne
Wypozyczalnie I przechowywalnie sprzetu sportowego I turystycznego
Sciezki spawnosciowe, zdrowia
Wydzielone locale rozrywkowe
Zaplecze:
Techniczne (warsztaty I zwiazane z nimi magazyny)
Socjalne (sztanie, wezly sanitarno-higieniczne tj wc, umawlki prysznice, kantyny, ambulatoria lub gabinety lekarskie
Jak rozkładają się koszty inwestycji obiektu hotelarskiego
1. studia i dokumentacja 7-10%
( ekspertyzy, opinie rzeczoznawcow, dokumentacja geologiczna, projekt koncepcyjny , budowlany, wnetrz, nadzor autorski)
2. obiekty podstawowe i pomocnicze 80-85% w tym:
Roboty budowlano-montazowe 60-70%
Wyposazenie 30-40%
3. obsluga inwestorska, generalne wykonawstwo, nadzor inwestorski, specjalistyczny 6%
4. szkolenie i rozruch 0,5%
5. rezerwa 3-10%
Podzial ten ma charakter orientacyjny i jest zalezny od: uwarunkowan miejscowych, przyjetej technologii, systemu prowadzenia robot itp.
Omów znaczenie kolorów w aranżacji wnętrz
Zastosowanie barw we wnetrzach
Biel
- uniwersalne tlo dla innych kolorow
- optycznie powieksza pomieszczenie
- budzi skojarzenia z porzadkiem i rownowaga
- zastosowanie bieli w calym wnetrzu, stwarza wrazenie zimna, braku przytulnosci
- wyostrza postrzeganie ksztaltu i jakosci elementow we wnetrzu
- stanowi kontrast wydobywajacy rzeczywisty kolor
- moze byc rowniez dobrym tlem dla szczegolnego przedmiotu we wnetrzu
- jest najlepszym tlem zieleni.
Czerwony
- kolor ognia - dziala pobudzajaco
- optycznie zmniejsza pomieszczenie
- dobrze sprawdza sie w postaci plam kolorystycznych i mocnych akcentow we wnetrzu
- idealny do zastosowania w przedpokojach i hollach
- nie powinien byc stosowany we wnetrzach, w ktorych wymagana jest koncentracja
- wzmaga apetyt, dlatego w krajach dalekiego wschodu, gdzie duze znaczenie ma symbolika, stosowany jest w restauracjach i jadalniach
- w zbyt duzym nasyceniu wywoluje agresje i zlosc
Niebieski
- przynosi uspokojenie i inspiruje, jest jednak chlodny i nieprzytulny
- przy slabym swietle moze wywolac nastroj wyobcowania i melancholii
- przebywanie w niebieskich pomieszczeniach spowalnia puls, obniza cisnienie krwi, uspokaja
- optycznie powieksza przestrzen i tworzy wrazenie glebi
- niewskazany w jadalniach i pomieszczeniach kuchennych - uznany za kolor hamujacy laknienie.
Fioletowy
- kolor ekskluzywny i dostojny - laczy czerwien i blekit
- korzystanie wplywa na uklad nerwowy, stymuluje
- u osob szczegolnie wrazliwych moze wywolac stan przygnebienie i melancholii
Rozowy
- polaczenie czerwieni i bieli, wyraza stalosc, umiarkowanie i panowanie nad soba
- delikatnie odcienie moga byc stosowane w jednostkach mieszlanych.
Zolty
- kolor nauki, intelektu, optymizmu
- dobry do pomieszczen, kuchni oraz jadalni
- jego odmiany sprawdzaja sie zwlaszcza we wnetrznych skierowanych na polnosc i wschod
- odsuwa zmeczenie, delikatnie pobudza
- zbyt nasycona moze draznic.
Brazowy
- i jego odcienie - pozadane w kazdym wnetrzu, jednak namniej w sypialni
- powoduje, iz wnetrze staje sie bardziej przytulne
- jest dobrym tlem dla kolorowych mebli, dywanow i tkanin
- beze i brazy - naturalne kolory ziemi, suchych traw, kawy, dojrzalych zboz, drewna - daja poczucie solidnosci i ciepla.
Zielony
- kolor spokoju, rownowagi, skupienia, odpreza, uspokaja, relaksuje
- idealny do gabinetow odnowy biologicznej (lagodzi objawy stresu), wesly h-s, klatek schodowych
Szary
- wydobywa przedmioty o intensywnych barwach, jest dla nich doskonalym tlem
- doskonale wspolgra z aluminium i stala
- kojarzony z nowoczesnoscia, chlodnym stylem minimalistycznych wnetrz
- sprawdza sie w lazienkach, w ktorych zastosowano biale plytki, doskonale harmonizuje z chromem armatury lazienkowej.
Czarny
- niewielkie plaszczyzny czerni podkreslaja intensywnosc sasiadujacej barwy
- zestawienia dwukolorowe - czerni z biela oraz czerni z czernia na roznych rodzajach plaszczyzn - pozwalaja uzyskac ciekawe efekty graficzne w postaci np. Zebry, szachownicy
- czern idealnie komponuje sie z szaroscia.
Kompozycje, zestawienia kolorystyczne
- czerwony + bialy + szary + grafitowy + stalowy - klimat nowoczesny, minimalistyczny
- niebieski + bialy + odcienie zieleni + stalowy + grafit + szarosc - klimat chlodny
- zolc + pomarancz - klimat lata i slonca
- niebieski + pomarancz - klimat sprodziemnomorski
! najbezpieczniejsze sa zestawienia monochromatyczne (zestawienia roznych tonow tego samego koloru)
! zestawienia harmonijne to zestawienia barw, ktore sasiaduja ze soba w kole barw np. Zielony i zolty, niebieski i turkusowy
! zestawienia kontrasotwe to polaczenia ktolorow znajdujacych sie po poprzeciwnych sronach w kole barw, polaczenie kolorow najmniej do siebie podobnych.
Kolory przy podawaniu posilkow
- kolorowe dania na bialym talerzu
- dania o zdecydowanym kolorze w zestawie o barwie konstrastujacej np. Czerwone dania na talerzach zielonych
- kolor brzoskwiniowy wzmaga apetyt
- kolor kremowy, zolty i zloty pomagaja w trawieniu
- pomaranczowy wspomaga procesy trawienia, pomaga odprezyc i rozluznic miesnie.
Oświetlenie w hotelu. Podaj przykłady
Oswietlenie
- sniadanie powinno byc spozywane w pomieszczeniu, gdzie wpadaja promienie porannego slonca
- swiatlo wplywa na postrzeganie barw pozywienia - fluorescencyjne niebieski swiatlo nadaje pozywieniu odcien szarosci - nie powinno byc stosowane przy posilkach
- swiatlo swiec zapewnia nastrojowa atmosfere podczas posilku, sprzyja odprezeniu, lepszej komunikacji, posilek jest spozywany wolniej.
Oswietlenie w hotelu
- Lobby - oswietlenie kreuje atmosfere i odzwierciedla tozsamosc hotelu
- oswietlenie powinno pomoc w orientacji na terenie hotelu (jasniejszy obszar recepcji)
- wazne polaczenie swiatla naturalnego i sztucznego.
- korytarze - oswietlenie dekoracyjne kreuja ciepla atmosfere
- poziom ostrosci oswietlenia powinien umozliwic swobodne widzenie
- Jednostka mieszkalna - rola tworzenia nastroju
- odzwierciedlenie funkcjonalnosci pokoju (funkcja pracy, wypoczynku... )
- wezel s-h - podkreslenie czystosci, sterylnosci przy zastosowaniu chlodnego swiatla
- istotne korzystne oswietlenia lustra - punktowe
- goscie powinni miec mozliwosc zmiany oswietlenia i nastroju w lazience.
Ergonomia i antropometria - wpływ na wyposażenie w hotelarstwie. Przykłady
Ergonomia- okresla wzajemne relacjemiędzy człowiekiem, a światem wytworów technicznych oraz organizacyjnych wsrod roznych przejawach zycia.
Antropometria obejmuje metodykę pomiarów dokonywanych na człowieku. Wyznaczają one gabaryty róŜnych odcinków ciała w sposób jednoznaczny i zapewniają porównywalność wyników pomiarowych.
Przyklad: opisac na podstawie niepelnosprawnych, malych dzieci w prezentacji w zalaczniku sa zdjecia obrazujace o co chodzi w erg. i antr.
Jakość wyposażenia meblowego i innego - podstawowe cechy
Wyposazenie meblowe
- drewno i materialy drewnopodobne
- laminaty - ze wzgledu na wysokie walory techniczne (trwalosc, odpornosc na zarysowania i wysokie temperatury, nietoksycznosc) i estetyczne (roznorodnosc barw i wzorow)
- w standardzie reprezentacyjnym stosuje sie glownie (tylko) ekskluzywne umeblowanie z litego drewna.
Srosowane materialy
- drewno i materialy drewnopodobne
- drewno i metal
- drewno i plastik
- drewno i szklo
- laminaty
- okleiny naturalne
- w standardzie reprezentacyjnym zasada wiekszego zroznicowania i wzbogacenia wystroju przez efektowne wyposazenie, rowniez w meble
- w standardzie popularnym dazy sie do uproszczenia i unifikacji
Definicja jednostki mieszkalnej i jej typy
Pojeciem jednostki mieszkalnej rozumie sie zespol pomieszczen wystepujacych z czesci pobytowej skladajacy sie z:
- pokoju mieszkalnego
- przedpokoju
- wezla higieniczno - sanitarnego
- i innych uzupelniajacych elementow (balkony, loggie, aneksy kuchenne, barowe)
Ksztaltowanie jednostek mieszkalnych
Uklady:
- Linearne - proste (prosty korytarz) i zlozone (korytarz z rozgalezieniem)
- nieregularne (w obiektach zabytkowych, ktore zostaly przystosowane do pelnienia funkcji hotelu)
- centralne - kolowe, eliptyczne (czesci ogolnie dostepne, winda, i gwiezdziscie dochodza korytarze i jednostki mieszkalne)
- gniazdowe i inne (w obiektach wysokosciowych)
Typy jednostek mieszkalnych
- Podstawowe - dwulozkowe, czasami z dostawka
- ‚studio` - jednolozkowe z dostawka
- pojedyncze - jednolozkowe
- Apartamentowe - dwu i wiecej izbowe posiadajace indywidualne wykonczenie i wyposazenie
- wieloosobowe - trzy i wiecej lozkowe (stosowane w popularnej bazie hotelarskiej i turystycznej)
- rezydencalne - wieloizbowe, przystosowane do obslugi ruchu familijnego, sklada sie z jednej lub kilku sypialni, kilku wezlow h-s, pokoju dziennego z aneksem kuchennym
- specjalne - przystosowane do obslugi do okreslonej grupy lub jednostek np. Bieznesmenow lub lub niepelnosprawnych.
Wyposażenie jednostki mieszkalnej
Wyposazenie w meble j.m.
1. lozko jednoosobowe 90x200m
2. Lozko dwuosobowe o wymiarach 140x200m
3. Nocny stolik lub polka przy kazdym lozku
4. Szafa garderobiana o minimalnej glebokosci 60cm, minimum 3wieszaki na osobe
5. Biurko lub stol
6. Bagaznik (obliga. W hot. Kat 5*, 4*, 3*, 2*)
7. Krzeslo (1 na osobe ale nie mniej niz 2 na pokoj)
8. Stolik okolicznosciowy (5*, 4*)
9. Fotele wypoczynkowe lub kanapy (5*, 4*)
10. Lustro
11. Wieszak scienny na wierzchnia odziec
Uwaga!
Aktualnie preferowaje sie lozka o dlugosci 210cm.
Łóżka w jednostkach mieszkalnych i ich aranżacja
Lozka stosowane aranzacje
- 1lozko pojedyncze 0-100x200 (210)
- 1lozko pojedyncze plus dostawka 90x190-200
- 1lozko szerokie ‚francuskie` 140-160x200
- 1lozko szerokie ‚francuskie` plus dostawka 140-160x200 plus 90-100x190-200 (accor< novotel)
- 2lozka o podstawowej szerokosci zestawione razem lub przedzielone nocnym stolikiem
- 2lozka o podstawowej szerokosci plus dosawka (stosowane np. W obsludze ruchu familijnego)
- 2lozka szerokie 2x100x200cm uklad preferowany w systemach amerykanskich
- 2lozka o podstawowych wymiarach w ukladzie ‚wagonowym` - jedno za drugim (hotele o nizszym standardzie i w pokojach wieloosobowych)
- lozka pietrowe stale i o zmiennym ukladzie 80x190-200cm - baza turystyczna
- lozka skladane szerokie, chowane we wnekach, w jednostkach typu biznes.
Wklad tapicerowany (materace)
- zapewnic komfort lezenia
- dobrze utrzymywajc cieplo
- dobrze przepuszczac wilgoc
- posiadac wkladke nosna odporna na scieranie
- spelniac wymagania sanitarne.
Szczyt łozka
Od strony glowy plyta ochronna lub panel mocowany od sciany, przedluzony moze stanowic konstrukcje do mocowania stolikow lub pelnic fukncje dekoracyjna.
w podwyzszonym standardzie moze byc tapicerowany.
konstrukcja lozka to stelaz stalowy i cztery stalowe nogi, przy czym dwie sa zakonczone rolkami (ulatiwa to utrzymanie czystosci)
Omów rozwiązanie wyposażenia w stoliki nocne w j.m.
Nocny stolik
Jest zwiazany z miejscem do spania i moze byc:
- wolnostojacy, o wymiarach blatu 45x45 i wysokosci 50-60cm
- sprzezony z konstrukcja lozka lub z jego szczyem blat 30x20cm do 60-30
- w hotelach o bazie popularnej sprowadza sie do malej poleczki
Stolik - biurko
Stabilnosc i funkcjonalnosc uzytkowa
historycznie: od stolika do mebla wielofunkcyjnego.
Cechy szafy garderobianej
Szafa
Wbudowana w przedpokoju zintegrowana z wieszakiem stanowi mebel wielofukncyjny.
Przy projektowaniu szfy należy brac pod uwage uwarunkowania:
-krotka i dluga odziez w szafie przechowuje sie dłuższy czas, czasowe przechowywanie odbywa się w sciennym wieszaku przedpokoju
-drzwi przesuwane
-w jednostkach dwu i wieloosobowych należy szef odpowiednio podzielic
-bielizna w meblach niskich
-okucia szaf funkcjonalne, łatwe, trwale i czytelne w eksploatacji
-niekiedy przewiduje się w szafie miejsce na chłodziarke, sejf, minibar itp.
Miejsce nad szafą wykorzystuje się na pawlacz z dodatkowymi kocami lub kołdrami lub się obudowuje.
Rodzaje barków samoobsługowych i ich układ organizacyjny
Zastosowanie nie tylko w hotelach o wyższym standardzie, umożliwiają samoobsługe 24h ez potrzeby angażowania personelu.
Barki mogą funkcjonowac:
-bez obudowy w postaci chłodziarki
-w obudowie meblowej jako samodzielny element
-w obudowie stoliku-biurku
- w obudowie w wydzielonym segmencie sprzężonym z szafą
Układy organizacyjne:
-barek lub chłodziarka jest oddana do dyspozycji gosci i przechowywania ich produktów żywnościowych
-gestor bazy hotelowej wychodzi z ofertą handlową- z odpowiednio zestawioną zawartością barku do samoobsługi, przy założeniu indywidualnego odnotowywania przez goscia zrealizowanych zamówien; codziennie zaopatrywana cala zawartość barku i przekazanie do recepcji inf. o obciążeniu rachunku goscia
-układ zamkniety z pełnym automatycznym rejestrowaniem korzystania z barku przy pomocy programu rozliczeniowego
Omów wymagania jakie powinien zapewnić węzeł higieniczno- sanitarny w hotelu
Wezly higieniczno sanitarne (w.h.s)
Glowna cecha hotelowych w.h.s. UNIWERSALIZM UZYTKOWY, z uwzglednieniem antropometrii, ergonomii i psychofizycznych cech osobowych
W.H.S. POWINNA CECHOWAC STALOSC I NIEZMIENNOSC WYPOSAZENIA PODSTAWOWEGO.
W.H.S. powinien zapewnic
- intymnosc i kameralnosc, zwlaszcza w j.m. wieloosobowych
- odpornosc na nietypowe formy uzytkowania
- komfort uzytkowy
- komfort techniczny i wentylacyjny
- komfort akustyczny
- warunki do latwego utrzymania czystosci
- estetyka wnetrz
- mikroklimat
Bezpieczenstwo w W.H.S.
Nalezy zapewnic zabezpiczenie:
- przed porazenie pradem
- przed zalaniem
- przed poslizgiem
- przed brakiem mozliwosci otwarcia zaryglowanych drzwi.
Podstawowe i uzupełniające wyposażenie WHS w jednostkach mieszkalnych
Podstawowe elementy wyposazenie w.h.s.
Obligatoryjny zestaw wyposazenia w.h.s. powinien skladac sie z :
- wanny z bateria i natryskiem lub kabiny natryskowej z zabezpieczeniem antyposlizgowym
- umywalki z blatem lub polka, z bocznym lub gornym oswietleniem
- miski ustepowej ze zbiornikiem cicho pluczacym.
Wyposazenie uzupelniajace
1. oslona wanny lub natrysku (5*,4*,3*,2*)
2. Lustro
3. Suszarka do wlosow (5*,4*)
4. Telefon (5*)
Omów aspekt bezpieczeństwa w WHS
Węzły sanitarne sprzeżone z jednostkami mieszkalnymi- z racji sużego nasycenia instalacji i urządzeń są miejscem gdzie występują wypadki i zagrożenia:
- porazenie pradem
-poparzenie
-zalanie
-upadki, skaleczenia
-nagłe niedomagania, brak rychłej pomocy
- poslizgi
- brak mozliwosci otwarcia zaryglowanych drzwi.
Czynniki warunkujące bezpieczeństwo uzytowania:
-woda 20-60stopni C, temp regulowana indywidualnie
-elementy grzejne wyposażone w zawory termostatyczne chroniące przed poparzeniem
-instalacja elektryczna w odpowiedniej lokalizacji, zachowanie stref ochronnych
-tablice i szafki instalacyjne zabezpieczone przed dostępem osob niepowolanych
-sposób i zakres korzystania ze sprzętu elektrycznego okresla regulamin
-gladkie powierzchnie mokre z wkładami antypoślizgowymi, unikanie środków zwiekszających śliskość przy konserwacji i czyszczeniu
-unikanie krawędzi ostrych, progów, uskoków, słupów wolnostojących
Omów podstawowy zestaw galanterii łazienkowej w j.m. Jakie dodatkowe wyposażenie w galanterię łazienkową jest wymagany w kat. 5*
Galanteria lazienkowa
1*, 2*
zestaw przystosowany do eksploatacji hotelarskiej (wodoopodorne zabezpieczenie): mydelniczka, papiernica, haczyki, wieszaki na reczniki, uchwyty przy wannie i przy natrysku, niepalny pojemnik na odpady, pojemnik ze szczotka sedesowa.
3*
Zestaw przystosowany do eksploatacji hotelowej, uwzgledniajacy forme, material i wykonczenie armatury lazienkowej, do zestawu nalezy: mydelniczka, papiernica i dodatkowy uchwyt na zapasowa rolke papieru, uchwyty na szklanki, haczyki, wieszaki na reczniki, polka na reczniki kapielowe, popielniczka, suszarka do wlosow, niepalny pojemnik na odpady, pojemnik ze szczotka sedesowa, uchwyty przy wannie i natrysku, pojemnik na mydlo w plynie.
4*, 5*
zestaw o wysokiej jakosci o duzych waloracj estetycznych i uzytkowych, stanowiacy uzupelnienie do instalowanej armatury i wyposazenia podstawowego. W sklad zestawu wchodza: elementy wymienione w kat 3*, i papiernica z uchwytem na dodatkowe rolki papieru, pojemnik na serwetki, podgrzewacz recznikow, dodatkowe powiekszajace i podswietlane lustro (przegubowe), szlafroki, waga osobowa.
Wyposazenie dodatkowe
- bidet a przy nim: mydelniczka, koszyk na gabke, uchwyt oraz wieszak na recznik
- aparat telefoniczny
- instalacja glosnikowa umozliwiajaca odbior emitowanego w pokoju programu.
Hotelowe w.h.s. ogolnodostepne
Wymagania sa oddzielne w w.h.s. dla kobiet i mezczyzn.
minimalne wyposazenie wezla
- umywalka z blatem lub polka (w hotelach 1* 2* 1/25 osob, w hotelach 3* 1/20osob, w hotelach 4* - 1/15osob, 5* - 1/10osob)
- lustro nad kazda umywalka z gornym lub bocznym oswietleniem
- miak ustepowa (w hotelach 1* 2* 1/25 osob, w hotelach 3* 1/20osob, w hotelach 4*- 1/15osob, 5* - 1/10osob)
- pisuar w wezle meskim (w hotelach 1* 2* 1/30 osob, w hotelach 3* 1/20osob, w hotelach 4* - 1/20osob, 5* - 1/15osob)
Elementy galanteri
- dozownik mydla w plynie
- suszarka elektryczna do rak, lub pojemnik na reczniki jednorazowe
- niepalny pojemnik na papier i odpady
- w przypadku reczniczkow jednorazowych duzy pojemnik przy ich umiejscowieniu
- wieszaki scienne.
Omów lokalizacje wezlow hotelowych ogólnodostępnych WHS
W hotelarstwie węzeł ten pełni podstawą rolę w zakresie zapewnienia gościom komfortu sanitarnego. Wielokrotna powtarzalność modułów mieszkalnych, a w ślad zatym gabarytów i układów w.h.s. wymusza konieczność przeprowadzenia szczegółowej analizy przyjętych tu rozwiązań użytkowych i zastosowanego wyposażenia. Zlokalizowany w strefie wejściowej j.m. dostępny jest najczęściej z przedpokoju. Korzystne jest blokowanie węzłów parami przy wspólnym szybie instalacyjnym, dostępnym z korytarza hotelowego. Ograniczenia wymiarowe modułów sprawiają, że konieczne jest tu skrajnie racjonalne gospodarowanie powierzchnią użytkową. W omawianych w.h.s. należy zapewnić:
uniwersalność w zakresie typu oraz parametrów wyposażenia,
odporność na nietypowe, zwłaszcza siłowe formy użytkowania,
zabezpieczenie przed porażeniem, zalaniem, poślizgiem, brakiem możliwości ewakuacji,
komfort użytkowy, termiczny, akustyczny, wentylacyjny,
estetykę wnętrz - odpowiedni dobór kolorystyki, faktury, opraw oświetleniowych.
Przedstaw układ i rodzaje pomieszczeń w hotelowym WHS
Uklad hotelowego whs
- przedsionek z zespolami umywalek
- przegrody dzielace ustep damski i meski
- kabiny ustepowe.
- wpusty kanalizacyjne z syfonem i kratka
- wentylacje grawitacyjna badz mechaniczna
- wysokosc pomieszczenia 250cm na kondygnacji piwnicy i 220cm na kondygnacji poddasza
- sciany o wysokosci conajmniej 200cm
Sposoby organizacji, lokalizację i funkcjonowanie Piętrowych Węzłów Porządkowo-Dyżurnych (PWPD) - służby pięter
Pietrowe wezly porzadkowo-dyzurne (p.w.p.d)
Sluzba pieter - zadania
- utrzymanie w stalej czystosci scisle okreslonej liczby j.m. i powierzchni pomocniczej
- bezposrednia obsluga gosci hotelowych
- pelnienie dyzurow zapewniajacych stala gotowosc swiadczenia uslug wchodzacych w jej zakres.
P.W.P.D.
Sklad tradycyjnego p.w.p.d.
- pomieszczenie dyzurne
- pomieszczenie sanitarne (w.c i natrysk)
- pomieszczenie lub aneksy magazynowe (czystej bielizny, srodkow czyszczacych i dezynfekujacych oraz przedmiotow drobnego wyposazenia j.m)
- pomieszczenia lub wydzielone powierzchnie manewrowo-komunikacyjne zwiazane z wozkami obslugowymi i drobnym sprzetem.
- pomieszczenie do sortowania i okresowego przechowywania brudnej bielizny
- dzwig transportowo-osobowy, komunikacje pietra z kondygnacja w korej zlokalizowano pralnie.
Przedstaw model stałych PWPD w podstawowym standardzie i w średniej wielkości hotelu
W krajowym hotelarstwie o podstawowym standardzie i sredniej wielkosci wyksztalcil sie model stalych pietrowych wezlow porzadkowo-dyzurnych:
Tradycyjny wezel: pomieszczenia dyzurne,sanitarne, magazynowe, manewrowo-komunikacyjne zwiazane z wuzkami obslugowymi, pomieszcenia do sortowania i okresowego przechowywania brudnej bielizny, dzwig tow-os.
W hotelach sredniej wielkosci sluzba pietre powinna korzystac z centralnego zaplecza szatniowego, natomiast na pietrach powinny znajdowac sie wylacznie szatnie podreczne i uzupelniajace.
Wyposażenie PWPD
Wyposazenie powinno umozliwic wykonanie nastepujacych czynnosci:
- wymiana bielizny poscielowej i innej
- przeprowadzenie zabiegow dezynfekcyjnych i innych
- odswiezanie ewentualnie uzupelnianie skladnikow wyposazenia
- magazynowanie podrecznych zapasow czystej bielizny, srodkow czyszczacych i sprzetu pomocniczego
- czyszczenie, porzadkowanie j.m i pozostalych pomieszczen.
- przechowywanie drobnych przedmiotow wyposazenia j.m
- sortowanie brudnej bielizny i okresowe jej przechowywanie
- przyjmowanie zlecen dotyczacych prania, czyszczenia i ew. Naprawy bielizny i odziezy gosci oraz jej wydawanie
- pelnienie okresowych dyzurow
Przykladowe wyposazenie p.w.p.d
- szafa na czysta bielizne zmianowa - glebokosc okolo 50cm, wysokosc okolo 200cm, ruchome polki w ilosci j.m
- stol (przystosowany tez do prasowania odziezy) 50x100cm, wysokosc okolo 90cm. Laczna dlugosc z polka na zelazko 120cm, polka do prasowania wylozona materialem niepalnym.
- polka na telefon lub urzadzenie sygnalizujace 50x20cm, zawieszona na wysokosci okolo 100cm
- szafka lub wieszak do zawieszania dodatkowej odziezy sluzbowej 50x50x200cm, zamontowane na wysokosci 170cm, lustro
- stolik niski, krzesla
- pojemniki na surowce wtorne
- szczotki, odkurzacze, froterki, sprzet do czyszczenia okladzin
- wozki sluzby pietrowej
- regal na dodatkowe koce, poduszki itp.
Omów zadania węzła recepcyjnego i jego części składowe
Strefy wezla wejsciowego
- zewnetrzna wejsciowa
- wewnetrzna wielofunkcyjna
- zaplecze techniczne i socjalne
wezel wejsciowy
min. Powierzchnia 10-50m2 (w hotelach i motelach do 50pokoi)
Recepcja
- jest elementem - reprezentujacym pod wzgledem: organizacyjnym, poziom uslug, estetyki i kultury technicznej - obiekt na zewnatrz.
- uzytkowosc oraz funkcjonowanie powiazan z innymi zespolami obslugowymi,
- wyposazenie techniczne i stopien nasycenia instalacjami i urzadzeniami
- reprezentatywnosc powiazana z praktycznym wykorzystaniem uzytkowych form plasstycznych oraz eksponowanie elementow typowych dla danego systemu, regionu...
Sklad wezla recepcyjnego
- czesc zewnetrzna - ogolnodostepna, reprezntacyjno-uslugowa
- czesc wewnetrzna - funkcjonalno-dyzurna
Omów drogę gościa do hotelu a następnie do jednostki mieszkalnej i krótko scharakteryzuj jej elementy mające wpływ na postrzeganie hotelu
Droga goscia w hotelu
- od parkingu
- od ulicy
- od podjazdu
- wejscie do hotelu
- hall recepcyjny
- bagazownia
- aneksy wypoczynkowe
- ciagi komunikacyjne
w hallach recepcyjnych - oprocz zalatwiania formalnosci zwiazanych z pobytem - nalezy uwzglednic
- miejsce do chwilowego odpoczynku
- aneks do zainstalowania wewnetrznych i zewnetrznych srodkow lacznosci
- wezel komunikacji i transportu pionowego
- punkty handlowo-uslugowe
- elementy informacyjno-reklamowe w formie gablot, monitorow, stelazy
- dostep do pomieszczenia bagazowni
- ewentualnie dostep do bankomatu i Internetu (wiatrolap, hall)
Stanowiska pracy przy ladzie recepcyjnej
- informacja - lacznie z wydawaniem kluczy, kart magnetycznych
- dysponent - rezerwacja i dysponowanie miejscami noclegowymi, lacznie z obsluga urzadzen zwiazanych z informacja o stanie zajetosci j.m (koordynuje prace innych zespolow, np sluzby pieter)
- kasa - w obiektach wyzszej kategorii polaczona z wymiana walut.
39. HALL RECEPCYJNY, JEGO FUNKCJA I WYPOSAŻENIE
-Stanowisko recepcyjne zlokalizowane możliwie na wprost wejścia, którego powierzchnia reprezentacyjna i wypoczynkowa jest o zróżnicowanej wielkości.
- W bezpośrednim sąsiedztwie znajdują się zespoły obsługi gastronomicznej oraz punkty handlowe, a także elementy dodatkowe (zieleń, klimatyzacja, czy odpowiednie oświetlenie).
-Ponadto mogą się tam znaleźć galerie malarstwa i innych dzieł sztuki.
FUNKCJE: reprezentacyjna, wypoczynkowa, informacyjno - reklamowa, węzeł komunikacyjny, wejście do punktów handlowych i gastronomicznych, przechowalnia bagażu.
WYPOSAŻENIE: kanapy, fotele, niskie stoły, stojaki z codzienną prasą i stojaki z materiałami reklamowymi, rośliny doniczkowe lub kompozycje kwiatów ciętych, popielniczki w miejscach przeznaczonych dla osób palących, ogólnodostępne aparaty telefoniczne, bankomaty, urządzenia umożliwiające swobodny dostęp do Internetu.
40. LADA RECEPCYJNA, STANOWISKA PRACY, CECHY JAKOŚCIOWE I WYPOSAŻENIE
Stanowi pomocniczy element meblowy, powszechnie stosowany przy obsłudze gości. Jest miejscem pracy dla kilku zróżnicowanych stanowisk funkcyjnych i powinna być rozplanowana tak, by wszystkie elementy, niezbędne do sprawnego i pełnego obsłużenia gości, były w zasięgu ręki lub wzroku. Musi również spełniać wymagania estetyczne, wynikające z koncepcji wnętrza. STANOWISKA:
Informacja (łącznie z wydawaniem kluczy, czy kart magnetycznych);
Dysponent - rezerwacja i dysponowanie miejscami noclegowymi, wraz z obsługą urządzeń związanych z informacją o stanie zajętości j. m (koordynuje prace innych zespołów, np. służby pięter);
Kasa (w obiektach wyższej kategorii połączona z wymianą walut).
WYPOSAŻENIE: klucznica, komputery, drukarki, fax, kserokopiarka, grafik dysponenta, telefony, kasa fiskalna, terminal, sejf depozytowy, cennik, materiały informacyjne. CECHY JAKOŚCIOWE: wykonanie z dobrej jakości materiałów: drewna, kamienia, mas tworzywowych, a powierzchnie, z którymi styka się bezpośrednio gość powinny być trwałe, umożliwiać utrzymanie czystości i sprawiać wrażenie „ciepłych”.
41. PION GASTRONOMICZNO - ŻYWIENIOWY I JEGO SKŁAD
W pionie gastronomiczno - żywieniowym wyróżniamy zespół ogólnodostępny dla gości hotelowych i klientów z zewnątrz (lokale gastronomiczno - żywieniowe) oraz zespół niedostępny dla gości i klientów (zaplecze gastronomiczne). Przy lokalizacji tego pionu należy uwzględnić:
Usytuowanie względem stron świata;
Strefowość obsługową i ewentualne uciążliwości związane z tym pionem;
Dogodność dojazdu i wyjazdu
Warunki techniczne lokalizacji;
Powiązania funkcjonalne pomiędzy działami: magazynowym, przygotowalniami, produkcją pośrednią, produkcją bezpośrednią i ekspedycją.
Skład pionu gastronomiczno - żywieniowego:
Węzeł wejściowy z sanitariatami;
Sale konsumpcyjne z barami lub bez;
Lokale rozrywkowe i lokale z rozbudowanym programem rozrywkowo - estradowym;
Zaplecze umożliwiające obsługę gastronomiczną bezpośrednio w pionie pobytowym;
Zaplecze gastronomiczne.
42. OMÓW PODZESPOŁY CZĘŚCI WEWNĘTRZNEJ WĘZŁA WEJŚCIOWEGO
obsługi zewnętrznej (lada recepcyjna, kasy i inne elementy wyposażenia technicznego);
obsługi wewnętrznej (zaplecze biurowe recepcji, techniczne urządzenia kontrolno - sterujące, wyposażenie związane z rezerwacją i wewnętrznymi środkami łączności);
sanitarno - socjalny (szatnia, węzeł higieniczno - sanitarny, pomieszczenie socjalne i gospodarcze)
Dodatkowo należy przewidzieć aneks depozytowy.
UMÓW UKŁAD PRZESTRZENNY PIONU GASTRONOMICZNEGO, WĘZŁY WEJŚCIOWE DO SALI GASTRONOMICZNEJ
Układy przestrzenne:
wszystkie działy (magazynowy, techniczny, socjalny i ekspedycyjny znajdują sie na jednym poziomie np. parter);
dział magazynowy, techniczny i zaplecze socjalno-szatniowe znajdują sie w piwnicy, dział technologiczny i ekspedycja znajdują się na parterze;
dział magazynowy i techniczny znajdują się w piwnicy, dział technologiczny i ekspedycja na parterze, dział socjalno-szatniowy na piętrze.
Węzły wejściowe: przedsionek, hall gastronomiczny, szatnia, węzeł higieniczno - sanitarny, wydzielone pomieszczenie dla kierownictwa pionu gastronomicznego.
RODZAJE LOKALI GASTRONOMICZNYCH
Restauracja - lokal świadczący usługi gastronomiczne, który:
oferuje klientowi szeroki asortyment dań przygotowywanych na indywidualne zamówienie;
dania główne przygotowywane są często wg specjalnych i regionalnych receptur;
oferuje napoje alkoholowe i inne;
obsługa odbywa się wyłącznie przez kelnerów.
Cafeteria - lokal, w którym stosuje się określony system obsługi polegający na wydawaniu napojów oraz potraw zimnych i gorących oraz deserów z bufetu. Wszelkie możliwe posiłki powinny być wcześniej porcjowane i odpowiednio wizualnie zareklamowane. Jest to lokal samoobsługowy.
Bar - charakteryzuje się zawężeniem asortymentu dań, produkcji wyłącznie określonych zestawów gotowych dań, krótkim czasem wydawania i dostawy produktu.
Bar kawowy - oferuje napoje gorące, chłodzące, wyroby cukiernicze i wyroby cukiernicze trwałe. Może być samoobsługowy lub z obsługą.
Bar aperitif - zapewnia warunki dla krótkotrwałych spotkań towarzyskich oraz ograniczonego ilościowo spożycia wysokogatunkowych napojów alkoholowych, w tym coctaili i innych mieszanych napojów.
Lokale rozrywkowe - podawanie gorących dań może być mocno ograniczony lub wyeliminowany kosztem zimnych napojów, alkoholi i dodatków. Lokale te dzielą się na dyskoteki, dancingi, kluby nocne z działalnością taneczną i estradową.
Kawiarnie - nie ma ich w wymaganiach kategoryzacyjnych, lecz są w wielu hotelach. O ich powodzeniu decyduje głównie lokalizacja (przy głównych ciągach komunikacyjnych). Często wykorzystywana do podawania śniadań. Powinna posiadać wygodne siedzenia, dobrą aranżację, kolorystykę oraz eksponować zewnętrzne walory przyrodnicze, widokowe, itp.
WARUNKI PRAWIDŁOWEGO FUNKCJONOWANIA LOKALI GASTRONOMICZNYCH
Dobra dostępność wewnętrzna (bez progów technicznych);
Sala restauracyjna i zaplecze gastronomiczne powinno być na tym samym poziomie (sprawna obsługa, skracanie drogi w transporcie zamówionych dań);
Droga gości i droga z zaplecza personelu obsługowego nie powinny się krzyżować;
Zaplecze gastronomiczne powinno być usytuowane centralnie w stosunku do rewirów obsługowych;
Wystrój, funkcja powinny sprzyjać w utrzymaniu dobrego samopoczucia gości, kameralności, prywatności, komfortu użytkowego (w tym akustycznego);
Układ wnętrz powinien uwzględniać walory przyrodnicze, architektoniczne i inne bezpośredniego sąsiedztwa i wzbogacać - tym samym - pobyt w danym lokalu;
Aneksy „bankietowe” powinny posiadać wydzielone powiązania z zapleczem gastronomicznym;
Dojście i wyjście z tarasów i innych powierzchni obsługowych powinno być dostępne poprzez salę ze stałą obsługą;
Bar ulokowany w restauracji, który może stanowić również zaplecze bufetowe dla kelnerów, powinien być wnętrzarsko wyizolowany, by zapewnić jego gościom kameralność i prywatność;
Formowanie wnętrz i zestawów stołowych powinno umożliwiać elastyczność użytkową dostosowaną do liczby konsumentów i zgłaszanych do wspólnego biesiadowania grup. Zapewnia to również racjonalne wykorzystywanie potencjału obsługowego danego lokalu.
WYPOSAŻENIE MEBLOWE LOKALU GASTRONOMICZNEGO I ZASADY JEGO ORGANIZACJI
Od typu lokalu, jego standardu ora założonych funkcji obsługowych zależy m.in. wyposażenie meblowe. Meble w lokalach o podstawowym znaczeniu w procesie żywienia muszą spełniać wymagania dotyczące komfortu użytkowego jaki jest niezbędny przy spożywaniu posiłków. Trzeba też uwzględnić fakt niejednorodności posiłków oraz ich konsumpcji w mniejszym lub większym gronie. Zoptymalizowanie gabarytu stołu jest trudne. W lokalu o podwyższonym standardzie dla spożycia posiłku składającego się z przystawki, zupy, dania głównego, deseru oraz napojów - potrzeba dla obsłużenia 1 konsumenta do 40 sztuk porcelany, szkła i sztućców. Lokale o pomocniczym i uzupełniającym znaczeniu można wyposażyć w indywidualne zestawy meblowe, składające się ze stołów o różnej konstrukcji i formie oraz siedzisk, dostosowanych do funkcji i ogólnego charakteru wnętrza. Wystąpić tu mogą foteliki, stołki barowe, fotele, itp. W salach z obsługą kelnerską należy przewidzieć pomocniki kelnerskie. W lokalach gastronomicznych pojawiają się także elementy meblowo - dekoracyjne, płyty taneczne, podwyższenie dla muzyków, sprzęt i instrumenty muzyczne, aparaturę odtwarzającą.
RODZAJE BANKIETÓW I WYPOSAŻENIE POMIESZCZEŃ BANKIETOWYCH
Bankiet samoobsługowy - duże stoły pozwalające na pełną ekspozycję i dekorację. Układ zależy od liczby uczestników i rodzaju imprezy;
Bankiet z obsługą kelnerską. Z reguły stosuje sie stoły okrągłe wieloosobowe. Na jednego uczestnika bankietu powinno przypadać 1,8 - 2,3m2/powierzchni Sali.
OMÓW ZESPOŁY PIONU GASTRONOMICZNEGO
Magazynowy;
Przygotowania wstępnego, obieralnia (przygotowalnia I);
Przygotowalnia właściwa (przygotowalnia II);
Produkcji bezpośredniej (kuchnia);
Ekspedycja.
Wyposażenie tych działów jest bardzo zróżnicowane, tak z punktu widzenia budowy, przeznaczenia, wartości użytkowo - eksploatacyjnej, jak też z punktu widzenia kosztowego. Dzieli się je na:
Maszyny i urządzenia (wbudowane i ruchome);
Sprzęt technologicznie powiązany z produkcją podstawową i pomocniczą;
Sprzęt uzupełniający i wyposażenie ruchome.
JAKIE POMIESZCZENIA SKŁADAJĄ SIĘ NA ZAPLECZE RESTAURACJI
Przygotowalnia (wstępna ziemniaków, warzyw i jaj; wstępna ryb; wstępna drobiu i dzikiego ptactwa; końcowa warzyw; końcowa ryb; końcowa mięsa i drobiu; wyrobów mącznych i wybijania jaj);
Kuchnia właściwa (płyty grzejne, patelnia uchylna, frytkownica, wanny podgrzewcze, kocioł warzelny, autoklaw, piekarnik, urządzenie do podgrzewania mikrofalami, piec konwekcyjny, stół podawczy z podgrzewaczem, stoły podawcze zwykle z szufladami, pólki, umywalka, suszarka do rąk, itp.);
Garmażeria (taborety podgrzewcze, maszyna uniwersalna, maszyna do krojenia wędlin, lada chłodnicza, stół do wydawania zimnych potraw z witryną lub szafą chłodniczą, naczynie do gotowania jaj, zmywak dwukomorowy, stoły robocze odkładcze ze zmywakiem, waga uchylna, wózki, umywalka, suszarka do rąk, itd.);
Rozdzielnia kelnerska (kostkarka do lodu, kasy kelnerskie, szafki kelnerskie, wózki kelnerskie, umywalka, suszarka do rąk, itp.);
Zmywalnia naczyń stołowych (maszyna do mycia naczyń, stoły ze zlewami do zmywania wstępnego, szafy przelotowe do odstawiania naczyń czystych, stół odstawczy, wózek do przewożenia naczyń, pojemniki na odpady pokonsumpcyjne, ruszt drewniany, umywalka, suszarka do rąk, itp.);
Zmywalnia naczyń kuchennych (zmywak dwukomorowy lub maszyna do mycia i szorowania garnków, regały odstawcze, stojak drewniany, umywalka, suszarka do rąk, itp.);
Bufet kelnerski (naparzacz do kawy, młynek do mielenia kawy, lada, witryna chłodnicza, ochładzacz do napojów butelkowanych i indywidualnie porcjowanych, kostkarka do lodu, regały, itp.);
Magazyn podręczny przy kuchni - spiżarnia (komory chłodnicze lub zestawy szaf chłodniczych, wózko - regał, regał, itp.).
RODZAJE WYPOSAŻENIA DZIAŁU GASTRONOMICZNEGO !!!!!!!!!NIE JEST TO ZA MALO? MAMY WYMIENIAC DOKLADNIE NP LODOWKA ITP? Jakby co to dopisze, dajcie znac!
W pionie gastronmicznym wyrozniamy dzialy:
Magazynowy
Przygotowania wstepnego, obieralnia
Przygotowalni wlasciwej
Produkcji bezposredniej(kuchnia)
Ekspedycji
Wyposazenie tych dzialow jest bardzo zroznicowane, tak z pkt widzenia budowy, przeznaczenia, wartosci uzytkowo-eksploatacyjnej, jak i z pkt widzenia kosztowego. Wyposazenie to mozna podzielic na:
Maszyny i urzadzenia(wbudowane i ruchome)
Sprzet technologicznie powiazany z produkcja podstawowa i pomocnicza
Sprzet uzupelniajacy i wyposazenie ruchome
WYPOSAŻENIE TECHNOLOGICZNE KUCHNI
trzon kuchenny(z piekarnikiem, z szafka podgrzewcza, bez podgrzewacza, z polka, okapem), piec konwekcyjny, plyty grzejne, patelnie meczaniczne, frytkownice, kotly warzelne, kociolki, podgrzewacze, szybkowary, stoly podgrzewane, taborety podgrzewcze, piekarniki wolno stojace, bemary, wanny, podgrzewacze, naparzacze(kawa)/maszyny do mycia naczyn/,mechaniczny sprzet chlodniczy, lady chlodnicze, zamrazalnie,ochladzacz napojow, maszyna do produkcji lodu konsumpcyjnego, do wyrobu lodow jadalnych
PION WIELOFUNKCYJNY I JEGO ZNACZENIE W HOTELARSTWIE ORAZ RODZAJE ORGANIZOWANYCH IMPREZ
Znaczaca rola we wspolczesnym hotelarstwie. Obsluga kongesow, zjazdow, imprez okolicznosciowych, stala sie wazna rola i coraz bardziej oplacalna dzialalnoscia zwiazana z hotelarstwem. Wspolczesny rozwoj wszystkich dziedzin zycia wymaga ciglego doksztalcania sie. Potrzeby wymiany doswiadczen statala sie jedyna mozliwoscia biezacego sledzenia postepu. Ta dynamika odnoszaca sie do rozwoju mysli naukowe, wdrazania nowych technologii itp, narzucila koniecznosc stworzenia odpowiedniej bazy dla roznego rodzaju szkolen itp. Hotele bedac wyposazone w nowoczesne srodki techniczne w zaleznosci od standardu,pojemnosci obslugowej, powiazan komunikacyjnych wpisuje sie na rynek obsugujacy kongresyi konferencje.. Dobrze wyposazony pion wielofunkcyjny wplywa czesto na przedluzenie sezonu + wplywy za 1os sa wieksze od zwyklego turysty-> oplacani przez firmy
Imprezy: kongresy, konferencje,konwencje, szkolenia, pokazy,promocje, wystepy,seminaria, sympozja
WYMIEŃ I SCHARAKTERYZUJ CO NAJMNIEJ TRZY RODZAJE IMPREZ KONGRESOWYCH
Konferencja - spotkanie uczestników przeznaczone na dyskusje, rozwiązywanie problemów i konsultacje. Konferencja ma mniejszy i bardziej wybiórczy charakter, nie zawiera postanowień co do częstotliwości spotkań. Konferencje są zwykle krótkotrwałe i mają jasno sprecyzowany cel;
Seminarium - spotkanie lub seria spotkań specjalistów z różnych dziedzin, którzy mają pewne wspólne zainteresowania i zbierają się w celach szkoleniowych lub naukowych, Plan pracy podczas seminarium ma umożliwić jego uczestnikom podnoszenie swoich kwalifikacji i umiejętności;
Sympozjum - spotkanie ekspertów w danej dziedzinie, podczas którego wygłaszane są referaty na omawiany temat, z zamiarem opracowania rekomendacji dotyczących tego tematu.
SKŁAD ZESPOŁU WIELOFUNKCYJNEGO
sale o różnej powierzchni oddzielone ruchomymi (przesuwnymi) ścianami;
kuluary - wydzielona powierzchnia bezpośrednio przylegająca do sal wielofunkcyjnych;
wydzielony podjazd, węzeł wejściowy z szatnią, minirecepcja, pomieszczenia recepcyjne dla VIP i personelu towarzyszącego;
zestaw pomieszczeń konferencyjnych (do pracy w grupach, sekcjach itp.);
pomieszczenia pomocnicze biurowe i magazynowane bezpośrednio związane z omawianym pionem.
LOKALIZACJA ZESPOŁU WIELOFUNKCYJNEGO W HOTELU
Pion wielofunkcyjny, ze względu na swój z reguły rozbudowany program podstawowy i pomocniczy, lokalizuje się w kondygnacji podziemnej, na parterze (hotele: Sheraton i Victoria w Warszawie) lub na I piętrze. By zapewnić łatwą dostępność dla tej grupy użytkowników stawia się schody ruchome lub buduje się reprezentacyjne schody tradycyjne.
W przypadku braku możliwości zapewnienia powiązania funkcjonalnego z podstawowym zapleczem gastronomicznym urządza się w bezpośrednim sąsiedztwie sal wielofunkcyjnych wydzielone aneksy pomocnicze, powiązane jednak bezpośrednio z kuchnią główną. Do tych aneksów z kuchni głównej trafiają półprodukty lub gotowe zestawy, które na miejscu uzupełnia się i dekoruje.
Generalną zasadą jest , by droga gości i personelu obsługowego nie krzyżowały się. Zasada ta obowiązuje w stosunku do wszystkich pomieszczeń wchodzących w skład zespołu wielofunkcyjnego.
Sale wielofunkcyjne nie wymagają oświetlenia naturalnego (czasem takie światło wręcz przeszkadza). Oświetlenie słoneczne i widok z okien rozpraszają uwagę uczestników, a zaciemnianie z reguły jest nieskuteczne. Sztuczne oświetlenie odpowiednio rozmieszczone i zaprogramowane pozwala na pełną realizację założonego programu.
RODZAJE ARANŻACJI SAL WIELOFUNKCYJNYCH
Widowiskowy - zestawy siedzisk zblokowane w rzędach, z przejściami bocznymi, z przejściem środkowym, lub jako kombinacja obu wariantów. Odległość miedzy rzędami powinna wynosić 1m przy siedziskach stałych, a przy podnoszonych - 80cm. Odległość pierwszego rzędu od ekranu powinna wynosić minimum 3m. Szerokość przejścia środkowego min. 1,20m.
Konferencyjny - zestaw siedzisk przy stołach typu konferencyjnego lub siedziska z nakładkami umożliwiającymi prowadzenie notatek. Powierzchnia na 1 miejsce wynosi ok. 1,7 - 1,8m2/msc. Układ stołów zależy od liczby uczestników i może przybierać różne formy. Rzędy stołów powinny być rozstawione w odległości ok. 80cm w świetle.
Bankietowy:
Bankiet samoobsługowy - duże stoły pozwalające na pełną ekspozycję i dekorację. Układ zależy od liczby uczestników i rodzaju imprezy;
Bankiet z obsługą kelnerską. Z reguły stosuje sie stoły okrągłe wieloosobowe. Na jednego uczestnika bankietu powinno przypadać 1,8 - 2,3m2/powierzchni Sali.
POMIESZCZENIA POMOCNICZE SAL I ICH ZADANIA
Pomieszczenia pomocnicze biurowe i magazynowe zwiazane z pionem wielofunkcyjnym:
Pomieszczenie dla kierownictwa i pracownikow obslugowych
Centum biznesu
Magazyn mebli i sprzetu specjalistycznego
Zaplecze techniczne zwiazane z dostepnoscia zespolu, tlumaczeniem, sterowanieniem przebiegu prezentacji, mozliwoscia organizowania imprez estradowych
WYPOSAŻENIE SAL WIELOFUNKCYJNYCH
Projektor multimedialny, wizualizer, magnetowid, telewizor, wieża Hi-Fi, mikrofon bezprzewodowy, rzutnik
RODZAJE ZAPLECZA ADMINISTRACYJNEGO
zaplecze obsługowe;
zaplecze socjalne;
zaplecze produkcyjne i magazynowe;
zaplecze techniczne;
związane z pionem pobytowym;
związane z pionem gastronomiczno- żywieniowym;
związane z pionem wielofunkcyjnym;
związane z pionem odnowy biologicznej i racjonalnego zagospodarowania czasu wolnego;
związane z pionem technicznym.
ZESPÓŁ ADMINISTRACYJNY I JEGO DZIAŁY. ORGANIZACJA BIUR HOTELU
Może działać jako wydzielona jednostka związana bezpośrednio lub pośrednio z hotelem, posiadająca wydzielone dojście z zewnątrz posiadająca wewnętrzne powiązania funkcjonalne z podstawowymi pionami obsługowymi. Działy zespołu administracyjnego:
Kierownictwo hotelu (jednoosobowe lub wieloosobowe w zależności od wielkości hotelu);
Dział marketingu;
Dział organizacyjno - ekonomiczny;
Dział administracyjny (w tym dział lub sekcja ds. osobowych);
Dział finansowo - księgowy (w tym wydzielone stanowisko kasy);
Dział gospodarczo - techniczny (w tym transport);
Dział rozliczeń i kalkulacji;
Wydzielone stanowisko ochrony i monitoringu (w obiektach średnich i dużych o podwyższonym standardzie).
Biura hotelu mogą być rozmieszczane w układzie tradycyjnym lub jako jednoprzestrzenne pomieszczenia obsługowe z wydzielonymi boksami dla kierownictwa działów itp.
Biuro kierownictwa hotelu łączy się z reguły z sekretariatem, ew. pomieszczeniami zastępców z wydzielonym aneksem gospodarczo - sanitarnym oraz salką odpraw, wewnętrznych szkoleń, konferencji, itd. W każdym przypadku niezbędne jest wydzielenie kasy, archiwum, węzłów higieniczno - sanitarnych oddzielnych dla kobiet i mężczyzn oraz aneksu gospodarczego.
W pomieszczeniu administracji należy uwzględnić możliwości przeprowadzania zmian wynikających z modyfikacji organizacyjnych i powiązań funkcjonalnych oraz wprowadzenia nowej generacji urządzeń i maszyn biurowych, jak również metod dokumentowania i przechowywania dokumentów.
ZAPLECZE SOCJALNE PRACOWNIKÓW I JEGO ROZWIĄZANIA ORGANIZACYJNE
Hotel powinien posiadać przeznaczone do użytku pracowników szatnie, umywalkę, pomieszczenie do spożycia posiłków, sanitariaty, ambulatoria, gabinety lekarskie (czasami), pomieszczenia sanitarno - socjalne (powinny być oddzielane dla pracowników gastronomii).
Wielkość zespołu szatniowo - sanitarnego i jego rozplanowanie zależy od układu przestrzennego budynku i rozmieszczenia programu obsługowego na poszczególnych kondygnacjach oraz przyjętej struktury organizacyjnej (scentralizowana lub zdecentralizowana), a także zakresu korzystania z usług zewnętrznych specjalistycznych jednostek wspomagających.
WYPOSAŻENIE ZESPOŁU SZATNIOWO - SANITARNEGO PRACOWNIKÓW
W szatni podstawowej 1 szafę pojedynczą lub 1 część szafy podwójnej na odzież roboczą, drugą natomiast na odzież własną pracowników; szatnia ta powinna mieć bezpośrednie połączenie z umywalnią oraz powierzchnię zapewniającą min. 0,3m2 wolnej podłogi na każdego pracownika;
W umywalni 1 umywalkę indywidualną na każdych 10 pracowników najliczniejszej zmiany;
Kabinę natryskową na każdych 8 pracowników najliczniejszej zmiany;
Odpowiednią wymianę powietrza w ciągu godziny.
MAGAZYNY I ICH WYPOSAŻENIE
W średniej wielkości hotelu należy przewidzieć:
Magazyn bielizny i pościeli hotelowej;
Magazyn mebli;
Magazyn środków chemicznych;
Magazyn papieru i druków;
Magazyn odzieży ochronnej;
Magazyn części i materiałów zapasowych;
Magazyn techniczny.
Wyposażenie magazynów w zależności od charakteru i przeznaczenia to głównie regały, półki, szafy, skrzynie, itp.
Każde pomieszczenie magazynowe powinno posiadać odpowiednią wentylację grawitacyjną lub mechaniczną oraz sprzęt i wyposażenie związane z zabezpieczeniem ppoż. W większych obiektach lokalizuje się pomieszczenie ochrony i kontroli zespołu magazynowego.
ZADANIA ZAPLECZA TECHNICZNEGO
Utrzymanie hotelu w stałej i pełnej sprawności eksploatacyjnej;
Określanie zakresu zewnętrznej pomocy, informowanie i zlecanie jednostkom współdziałającym w usuwaniu awarii i innych działań konserwatorsko - remontowych;
Doraźne usuwanie usterek jakie mogą powstać w normalnym procesie eksploatacyjnym.
STANOWISKA DYŻURNE W HOTELU
Część funkcjonalno-dyżurna odgrywa niezmiernie ważną rolę w węźle recepcyjnym i wpływa bezpośrednio na sprawność obsługi oraz organizację pracy. W części tej można wyodrębnić następujące podzespoły:
obsługi zewnętrznej, w skład którego wchodzą: lada recepcyjna, kasy i inne elementy wyposażenia technicznego,
obsługi wewnętrznej, składający się z zaplecza biurowego recepcji (w tym wydzielonego pomieszczenia dla kierownika), technicznych urządzeń kontrolno-sterujących, wyposażenia związanego z rezerwacją i wewnętrznymi środkami łączności,
sanitarno-socjalny, w skład którego wchodzą: szatnia, węzeł higieniczno-sanitarny, pomieszczenie socjalne oraz pomieszczenia gospodarcze.
Dodatkowo należy przewidzieć aneks depozytowy, pozwalający na przechowywanie przedmiotów wartościowych (o różnych gabarytach). Powinien on być dostępny bezpośrednio z hallu recepcyjnego oraz z zaplecza recepcji i zapewniać warunki prywatności, bezpieczeństwa oraz kameralności.
Wielkość i zakres wyposażenia wewnętrznej części recepcji zależą od: charakteru, wielkości obiektu, stosowanej organizacji pracy, kategorii, przynależności i stopnia powiązania z jednostkami współdziałającymi.
OBIEKTY WCHODZĄCE W SKŁAD OTOCZENIA HOTELU
drogi dojazdowe, oznakowanie dojazdów;
podjazdy;
parkingi, miejsca postojowe i garaże;
zieleń, ogrody, czasami plaża;
oświetlenie, illuminowanie obiektu;
mała architektura;
drogi pożarowe;
zaplecze gospodarcze, rejon dostaw.
OMÓW ZADANIA ZESPOŁU REKREACYJNO - WYPOCZYNKOWEGO
W ostatnich latach powstaly duze centra wypoczynkowe, w ktorych dominujaca role pelnia hotele. W osrodkach wczasowo- pobytowych rekreacja stanowi zasadniczy trzon programowo-funkcjonalny, do ktorego dostosowane sa inne czesci skladowe. Rekreacja dobrze zorganizowana, a taka w swiecie sie spotyka, spelnia kilka zasadniczych funkcji:
Zdrowotna
Wychowawcza
Ksztalcaca
Rozrywkowa
ORGANIZACJA REKREACJI TYPU MIEJSKIEGO, RODZAJE I LOKALIZACJA W HOTELU
Rekreacja w hotelarstwie typu miejskiego z uwagi na duze zroznicowanie osobowe, ograniczenia czasowe, zaangazowanie sprawami zawodowymi. Rekreacja w takich zespolach organizowana jest jako:
Wielokierunkowa
Zintensyfikowana
Ze zmniejszeniem nakladu czasowego ze strony odbiorcy
W tej grupie hoteli rola animatorow i specjalnych zespolow osobowych zajmujacych sie racjonalnym zagospodarowaniem czasu wolnego znacznie wzrosla. Wiekszosc urzadzen zwiazanych z rekreacja znajduje sie wewnatrz budynku, ich rozmiar z koniecznosci jest mniejszy lub inaczej uksztaltowany, nasycenie i wyposazeniowe, instalacyjne jest wieksze, a dosptepnosc wynosi 24h.( Dlatego np kort na dachu nie bedzie juz wyjatkowym rozwiazaniem, inne to basen, sauna, jacuzi, kregielnia, silownia, rekreacja wodna, pomieszczenia zabawowe dla dzieci, bilard)
ZESPOŁY REKREACYJNE WEWNĘTRZNE I ICH WYPOSAŻENIE !!!!! to juz bylo 16; no chyba ze mamy opisac dokladnie np co w chodzi w sklad silowni?!
REKREACJA ZEWNĘTRZNA I WYPOSAŻENIE PLACÓW ZABAW DLA DZIECI
Do zewnętrznych urządzeń i zespołów rekreacyjnych zalicza się: kąpieliska otwarte, akweny przystosowane do uprawiania sportów wodnych, boiska do siatkówki, koszykówki, kometki, gimnastyki, pola golfowe, minigolf, korty tenisowe, kręgielnie, ścieżki zdrowia, place zabaw dla dzieci, itp.
WYPOSAŻENIE PLACÓW ZABAW DLA DZIECI:
Przeplotnie, m.in. przestrzenne , wielosegmentowe;
Przyrządy drabiniaste, np. bramowe, stożkowe;
Tunele, wieże, segmenty uniwersalne;
Huśtawki, równoważnie, karuzele, wspinalnie, zjeżdżalnie, piaskownice, itp.
RODZAJE ZAGROŻEŃ BEZPIECZEŃSTWA W HOTELU
Zagrozenie zalezy od dwoch czynnikow:
Stopnia zagrozenia zew. i wew.
Stanu, nasycenia i stopnia niezawodnosci zabezpieczen
Zagrozenia wynikaja z: ogolnych zjawisk patologicznych wystepujacych w zyciu spolecznym, ciazenia do hoteli i gastronomii marginesu spolecznego, lokalizacji obiektu, rozwaizan arch-budowlanych(niewlasciwa konstrukcja), zlej organizacji pracy, zaniedban wyposazenia i sprzetu, braku lub zlego stanu drog ewakuacyjnych
ODPOWIEDZIALNOŚĆ HOTELARZA W ZAKRESIE BEZPIECZEŃSTWA GOŚCI
Szczegolna odpowiedzialnosc hotetelu wynika z istoty hotelarstwa i przepisow prawa. Gosc powierza hotelowi bezpieczenstwo swoje i swego mienia, a hotel zobowiazany zapewnic mu to bezpieczenstwo w czasie pobytu w hotelu. Gosc mam prawo liczyc na bezpieczny
Pobyt oraz piecze nad jego rzeczami wniesonymi do hotelu. Oczekuje,ze hottel zorganizuje swiadczenie uslug, aby zapewnic staly nadzor zan bezpueczenstwem w szerokim znaczeniu tego slowa. Oznacza to, ze hotelarz ma obowiazek:
Wlasciwego projektowania i budowy obiektu,zastosowania wlasciwychmaterialow i odpowiedniego wyposazenia, zaprojektowania i zainstalowania odpowiednich zabezpieczen, systemow alarmowych, drog ewaku acyjnych, przyjecia odpowiednich uregulowan wew i wlasciwej organizacji pracy, wlasciwego doboru pracownikow i ich szkolenia i nadzoru nad ich praca, stworzenie zalodze bezpiecznych i higienicznych warunkow pracy.
PRZEDSTAW RODZAJE ZABEZPIECZEŃ W HOTELU I OMÓW JEDEN Z NICH
Techniczne, budowlane, elektroniczne, mechaniczne
Elektroniczne
urządzenia sygnalizacji alarmowej włamania, napadu lub pożaru oraz urządzenia dostępu telewizyjnego nadzoru;
ich zadaniem jest wywołanie alarmu na zewnątrz lub wewnątrz chronionego obiektu;
przez połączenie ich w niektórych wypadkach z Policja i Strażą Pożarną, umożliwiają szybką interwencję w razie wystąpienia alarmu i zagrożenia.
DROGA DO HOTELU NIEPEŁNOSPRAWNEGO Z DYSFUNKCJĄ RUCHU
należy zapewnić przynajmniej jedno dojście o szerokości 150-180cm, o nachyleniu podłużnym nie przekraczającym, przy różnicy poziomów:
1. Do 0,15m - 15%
2. Do 0,5m - 8%
3. Ponad 0,5m - 6%;
nachyleniu poprzecznym nie przekraczającym 2% pozbawione schodów;
dojścia piesze powinny odróżniać się fakturą od dróg jezdnych;
dojścia powinny być wolne od reklam, stojaków i innych przeszkód utrudniających poruszanie się osób niepełnosprawnych
ORGANIZACJA I WYPOSAŻENIE JEDNOSTKI MIESZKALNEJ DLA OSÓB NIEPEŁNOSPRAWNYCH
Jednostka mieszkalna powinna być zlokalizowana na parterze lub niskich kondygnacjach z możliwością łatwej ewakuacji. Powinna mieć również specjalną sygnalizację alarmową - połączoną z węzłami porządkowo - dyżurnymi i czasowym automatycznym przełącznikiem z recepcją. Taka jednostka mieszkalna powinna zostać wyposażona w poręcze i uchwyty ułatwiające korzystanie z urządzeń higieniczno - sanitarnych - wyłączniki światła, sygnalizacja przywoławcza, telefon i sterowanie telewizorem powinny być dostępne z łóżka.