cwiczenie0005

,.<5101/04 Przetwory owocowe I warzywne Przygotowanie próbek I metody badań fizykochemicznych Oznaczanie kwasowości ogólnej jś dokumentu zabronione. Wszelkie prawa zastrzeżone.

(2)

w którym:,

E-i - ekstrakt umowny np. 20%, 30%, 60%, 100%,

E- ekstrakt produktu oznaczony wg PN-90/A-75101/02. % wag.,

X- kwasowość ogólna obliczona wg wzoru (1), g/100 g produktu lub g/100 ml produktu.

2.7. Wynik końcowy oznaczania. Za wynik końcowy przyjąć średnią arytmetyczną wyników dwóch równoległych oznaczać, jeżeli różnica między nimi nie przekracza 5% wartości średniej. Wynik podać z dokładnością do 0,1.

3. METODA WIZUALNA

3.1.    Zasada oznaczania polega na zobojętnieniu ogólnej zawartości kwasów obecnych w badanyrń roztworze przez miareczkowanie roztworem wodorotlenku sodowego wobec fenoloftaleiny jako wskaźnika lub przy zastosowaniu papierka wskaźnikowego.

3.2.    Odczynniki i roztwory

a)    Wodorotlenek sodowy, roztwór o c(NaOH) = 0,1 mol/l (Stężenie c(NaOH) = 0,1 mol/l odpowiada stężeniu 0,1 N).

b)    Fenoloftaleina, roztwór alkoholowy o p₂₀ = 10 g/l wg PN-81/C-06501.

c)    Papierek wskaźnikowy uniwersalny, z barwną skalą wzorców.

3.3.    Aparatura i przyrządy - wg 2.3 bez poz. a), b).

3.4.    Przygotowanie próbek do oznaczać - wg 2.4.

3.5.    Wykonanie oznaczenia

3.5.1,    Roztwory o jasnym zabarwieniu. Do zlewki pojemności 100 + 150 ml pobrać pipetą 10 + 25 ml przesączu, dodać 3+4 krople fenoloftaleiny i miareczkować roztworem wodorotlenku sodowego przy ciągłym mieszaniu do uzyskania różowej barwy, nie zanikającej w 30 s. Miareczkowanie przeprowadzić dwukrotnie.

3.5.2.    Roztwory o ciemnym zabarwieniu. Roztwory te należy miareczkować roztworem wodorotlenku sodowego wg 3.1 a) wobec papierka wskaźnikowego. W czasie miareczkowania należy nanosić pałeczką szklaną kroplę roztworu miareczkowanego na papierek wskaźnikowy uniwersalny i porównywać barwę jej śladu ze skalą barwną papierka. Miareczkowanie zakończyć, gdy kropla roztworu miareczkowanego naniesiona na papierek wskaźnikowy da zabarwienie identyczne z barwą skali odpowiadającą pH 8.

3.6.    Obliczanie wyniku oznaczania - wg 2.6.

3.7. Wynik oznaczania - wg 2.7.

KONIEC

INFORMACJE DODATKOWE

1.    Instytucja opracowująca normę - Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Warszawa.

2.    Istotne zmiany w stosunku do PN-86/A-75106

a)    zmieniono warunki przygotowania próbki, _

b)    wprowadzono wzór obliczania kwasowości ogólnej w stosunku do ekstraktu umownego,

c)    wprowadzono dodatkowo oznaczanie kwasowości ogólnej metodą wizualną przy zastosowaniu papierka wskaźnikowego.

3.    Normy związane

PN-90/A-75101/01 Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Postanowienia ogólne i zakres normy

PN-90/A-75101/02 Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych. Oznaczanie zawartości ekstraktu ogólnego

PN-81/C-06501 Analiza chemiczna. Przygotowanie roztworów wskaźnikowych

INTEGRAM PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY Strona 3