OCENA RYZYKA ZAWODOWEGO

NA STANOWISKU

PIEKARZ, CUKIERNIK

PRACOWNIK SPRZEDAŻY

W DZIALE PIEKARNIA

METRYCZKA

L.P.

Data oceny

Wykonywał

Zatwierdził

1

Kategoria ryzyka zawodowego dla stanowiska

Kategoria ryzyka
zawodowego dla
stanowiska

DATA

Kategoria ryzyka określona przez pracodawcę

2

Podwyższenie o 1 w przypadku niespełnienia
wymagań ogólnych (Karta oceny ryzyka
zawodowego – część I)

Sumaryczna kategoria ryzyka zawodowego

2

Zespół każdorazowo dokonuje oceny ryzyka zawodowego według planu
chronologicznego

:

I Etap :

ustalenie ogólnych wymagań bhp dla stanowiska , pomieszczenia pracy oraz
pracownika.

II Etap :

dokonanie identyfikacji zagrożeń na stanowisku czynnikami niebezpiecznymi i
szkodliwymi w tym fizycznymi, chemicznymi, biologicznymi i psychofizycznymi

III Etap :

a)określenie kryteriów wyznaczenia poszczególnych kategorii ryzyka zawodowego
b) określenie kryteriów akceptowalności ryzyka
c) ustalenie treści karty oceny ryzyka.

IV Etap :

ustalenie planu działań korygujących i / lub zapobiegawczych.

V Etap :

zapoznanie pracowników z oceną ryzyka.

VI Etap :

okresowa weryfikacja oceny ryzyka

Określanie kategorii ryzyka na stanowisku

Zgodnie z Polską Normą PN – N – 18002 zespół określił następujące kategorie
ryzyka :

Prawdopodobieństwo wystąpienia
zagrożenia

Ciężkość następstw

Kategoria ryzyka

Wysoce prawdopodobne

Duża

[ 5 ] piąta – bardzo duże ryzyko

Wysoce prawdopodobne

Średnia

[ 4 ] czwarta – duże ryzyko

Wysoce prawdopodobne

Mała

[ 3 ] trzecia – średnie ryzyko

Prawdopodobne

Duża

[ 4 ] czwarta – duże ryzyko

Prawdopodobne

Średnia

[ 3 ] trzecia – średnie ryzyko

Prawdopodobne

Mała

[ 2 ] druga – małe ryzyko

Mało prawdopodobne

Duża

[ 3 ] trzecia – średnie ryzyko

Mało prawdopodobne

Średnia

[ 2 ] druga – małe ryzyko

Mało prawdopodobne

Mała

[ 1 ] pierwsza – bardzo małe ryzyko

Zgodnie z Polską Normą PN – N – 18002 zespół określił dopuszczalność ryzyka
zawodowego :

Kategoria ryzyka

Dopuszczalność ryzyka

Niezbędne działania

[ 5 ] piąta – bardzo duże ryzyko

Nie akceptowalne
Niedopuszczalne

Praca nie może być rozpoczęta ani
kontynuowana do czasu zmniejszenia
ryzyka do poziomu akceptowalnego

[ 4 ] czwarta – duże ryzyko

Nie akceptowalne
Niedopuszczalne

Należy podjąć natychmiast działania
w celu zmniejszenia ryzyka. Jeśli
praca jest planowana nie wolno jej
rozpocząć do czasu zmniejszenia
ryzyka do poziomu akceptowalnego

[ 3 ] trzecia – średnie ryzyko

Akceptowalne

Należy zaplanować i podjąć
działania w celu zmniejszenia ryzyka
zawodowego

[ 2 ] druga – małe ryzyko

Akceptowalne

Jeśli jest to możliwe dalej zmniejszać
ten sam poziom ryzyka

[ 1 ] pierwsza – bardzo małe ryzyko

Akceptowalne

Nie jest konieczne podejmowanie
żadnych działań.

Karta oceny ryzyka zawodowego – część I

Stanowisko

Piekarz, Cukiernik,

Pracownik sprzedaży-

dział PIEKARNIA

Optymalna kategoria

ryzyka zawodowego

określona przez twórców

metody

2

Opis stanowiska

(krótki opis technologii lub

rodzaju produkcji, elementy

wyposażenia, materiały,

strefy zagrożenia,

podstawowe czynności,

sposób i czas ich

wykonywania)

Praca odbywa się w wydzielonej części hali sprzedaży.

Stanowisko piekarza:

-

sporządzanie ciasta na pieczywo pszenne zwykłe (przesiewanie
mąki pszennej, odważanie surowców: mąki, soli, drożdży,
dozowanie wody i mieszanie komponentów w mieszarce spiralnej
„HERT”)

-

dzielenie ciasta na kęsy

-

odrabianie ciasta na dany rodzaj pieczywa i układanie na
blaszkach

-

garowanie uformowanego ciasta w garowniku „PAVAILLER”

-

wypiek pieczywa w piecu piekarniczym „BONGARD”

-

prace przygotowawczo- porządkowe

-

przerwa regulaminowa

Stanowisko cukiernika: Wykonuje czynności produkcyjno-technologiczne
związane z wypiekiem ciast i ciastek o różnych gramaturach i kształtach
przekładanych nadzieniami oraz obciąganych różnego rodzaju polewami i
kuwerturą, przy użyciu specjalnych maszyn i urządzeń oraz sprzętów.
Zadania zawodowe polegają między innymi na: - ocenie przydatności
surowców (mąki pszennej, cukru, tłuszczu, jaj itd.) oraz przygotowywaniu
ich do produkcji;
- mieszaniu surowców (zgodnie z recepturami) w zależności od rodzaju
ciast (drożdżowe, francuskie, kruche, biszkoptowe, biszkoptowo-
tłuszczowe, orzechowe, bezowe) oraz ich wyrabianiu;
- przygotowywaniu różnego rodzaju nadzień, np. kremów, polew, galaretek,
owoców, marmolad, ponczów;
- formowaniu i wypieku lub smażeniu, w zależności od rodzaju ciasta;
- przekładaniu i nadziewaniu różnymi masami, wykańczaniu glazurą,
galaretką, cukrem pudrem lub kuwerturą, w zależności od rodzaju ciasta
lub ciastek;
- ocenie organoleptycznej poszczególnych faz procesu technologicznego;
- zapobieganiu powstawania wad i odstępstw od norm jakościowych przy
produkcji ciast i ciastek;
- regulowaniu maszyn i urządzeń w zakresie utrzymania właściwych
parametrów technologicznych;
- ocenianiu sprawności techniczno-technologicznej maszyn i urządzeń
ciastkarskich;
- prowadzeniu dokumentacji produkcyjnej oraz rozliczeń technologicznych
zużycia surowców i półfabrykatów do produkcji;
- utrzymywaniu porządku i czystości na stanowiskach pracy oraz
przestrzeganie obowiązujących zasad bhp i ppoż.
Na stanowisku występuje pył mąki powstający głównie podczas procesu
przesiewania mąki na przesiewaczu mechanicznym. Praca polega również
na wypieku dostarczonych półproduktów mrożonych. Gotowy wypiek
wykładany jest na regały lub kosze.
Stanowisko wyposażone jest w piec oraz stację dozującą środków
czyszczących do sprzętu i powierzchni, w tym preparatów ..............
(żrących i drażniących)

Miejsce usytuowania

stanowiska pracy

Część hali sprzedaży

Liczba

stanow

isk

Wymagania ogólne

Data

Data Data

Data

Tak/nie Tak/nie Tak/nie Tak/nie

Szkolenia w

zakresie

bhp

Instruktaż
ogólny

Przed dopuszczeniem do pracy

Tak

Instruktaż
stanowiskowy

Przed dopuszczeniem do pracy –
min. 8 godzin

Tak

Szkolenie
okresowe

Do 12 miesięcy od rozpoczęcia
pracy lub przed rozpoczęciem pracy
w przypadku, gdy występują duże
zagrożenia

Tak

Szkolenie
okresowe

Co 3 lata lub co rok, jeżeli występują
duże zagrożenia

Tak

Szkolenie z
obsługi pieca

Tak

Profilaktycz

ne badania

lekarskie

Wstępne

Przed dopuszczeniem do pracy

Tak

Okresowe

Przed dopuszczeniem do pracy

Tak

Badania
specjalistyczne

Brak przeciwwskazań
psychofizycznych do wykonania
pracy na w/w stanowisku, minimum
sanitarne, książeczka zdrowia

Tak

Organizacja
pracy

Wysokość

Minimum 2,5 m jeżeli przebywają w
nim nie więcej niż 4 osoby,
Minimum 3m jeżeli przebywają w nim
więcej niż 4 osoby
Przy substancjach szkodliwych 3,3m

Tak

Podłoga

Równa, nie śliska, nie pyląca i bez
progów między pomieszczeniami

Tak

Oświetlenie
naturalne

Górne przy pomocy świetlików lub
boczne 1m

2

okna na 8m

2

podłogi

-

Oświetlenie
sztuczne

Sale sprzedaży – 200 lx
Stoły i lady sprzedaży – 300Lx

Tak

Wystawiony towar (gabloty,
wystawy wewnętrzne) 500 lx

Tak

Stanowisko ważenia – 500Lx

Tak

Rożno – 300Lx

Tak

Wentylacja
naturalna

Minimum 0,5 wymiany

Tak

Wentylacja
mechaniczna

Ogólna (w większych sklepach
zalecana jest klimatyzacja)

Tak

Miejscowa, w zależności od potrzeb

Tak

Temperatura

W zależności od rodzaju prac
(ciężkości) pomieszczenie sklepu
powinno mieć temperaturę w
granicach 16 – 20° C, magazyn 10 –
18°C w zależności od potrzeb.

Tak

Kubatura

Minimum 13m

3

wolnej objętości

pomieszczenia nie zajętej przez
urządzenia na jednego pracownika

Tak

Szerokość
przejść między
stanowiskami

75 cm – w wypadku jednego
pracownika (w uzasadnionych
przypadkach dopuszcza się 50 cm)
100 cm – w wypadku konieczności
jednoczesnego poruszania się osób
w przeciwnych kierunkach

Tak

Powierzchnia

Minimum 2m

2

wolnej powierzchni

podłogi nie zajętej przez urządzenia
techniczne, sprzęt na jednego
pracownika

Tak

Higiena

Stosowanie szatni przepustowej

Tak

Wydzielone stanowisko do mycia rąk

Tak

Stosowanie rękawic jednorazowych

Tak

Stosowanie ochron oczu , twarzy
oraz rąk, podczas stosowania
środków myjących i dezynfekujących
- ..................... (żrących i
drażniących)

Tak

Drogi
transportowe
wewnętrzne

Dostosowane do szerokości środka
transportu nie mniej niż 1,2m

Tak

Umieszczenie w tabeli przynajmniej jednej odpowiedzi „nie” podwyższa ogólną ocenę ryzyka
zawodowego o 1

.................................................................................

(stanowisko i podpis osoby wykonującej ocenę ryzyka zawodowego)

Karta oceny ryzyka zawodowego – część II

Wyznaczenie kategorii ryzyka dla stanowiska pracy

PRACOWNIK PIEKARNI

Źródło

zagrożenia

Zagrożenie

Środki ochrony

Przyjęta

przez
autorów
kategoria

ryzyka

zawodów.

Ocena ryzyka

zawodowego

przez
Data

Data

Data

Data

Ręczne
urządzenia
transportow
e

Upadek
składowanego
materiału,
przygniecenie,
uderzenie,
oblanie

Transport
ręcznym
urządzeniem
transportowym

Stosowanie sprawnych ręcznych urządzeń
transportowych

2

Stosowanie niesprawnych ręcznych
urządzeń transportowych

4

2

Przewożenie ładunku w ilości zgodnej z
dopuszczalną nośnością urządzenia
transportowego i zgodnie z
obowiązującymi normami dla transportu
ręcznego

2

Przewożenie ładunku w ilości
przekraczającej nośność środka
transportowego lub obowiązujące normy
transportu ręcznego

4

2

Jazda po równej utwardzonej nawierzchni

1

Jazda po nawierzchni o złym stanie

4

1

Stosowanie na drogach transportowych
pochylni < 8% nachylenia

2

Stosowanie na drogach transportowych
pochylni > 8% nachylenia

4

2

Gorące
elementy pieca
i wyjmowane
pieczywo,
gorące umyte
elementy
wyjmowane z
komory
myjki,
odpryski
gorących
produktów z
żelownicy,
patelni do
pączków

Oparzenia

Stosowanie środków ochrony
indywidualne np.: rękawic termicznych

2

Nie stosowanie środków ochrony
indywidualne np.: rękawic termicznych

4

2

Stosowanie się do instrukcji i zasad BHP

2

Nie stosowanie się do instrukcji i zasad
BHP

4

2

Stosowane
środki
chemiczne
do
dezynfekcji

Poparzenia
środkami
chemicznymi,
objawy
uczuleniowe

Stosowanie rękawic ochronnych oraz
osłon twarzy przy korzystaniu ze środków
czyszcząco – dezynfekujących................

2

2

Brak rękawic ochronnych oraz osłon
twarzy przy korzystaniu ze środków
czyszcząco - dezynfekujących ..................

4

Podnoszenie
i
przenoszenie
ciężarów,
praca w
wymuszonej
pozycji ciał,
przenoszenie
lub
podnoszenie
zbyt dużych
ładunków

Uderzenie
urazy
kręgosłupa,
przepuklina,
przeciążenie
układu kostno-
stawowego

Stosowanie prawidłowych sposobów
indywidualnego podnoszenia i
przenoszenia ciężarów

2

Stosowanie nieprawidłowych sposobów
indywidualnego podnoszenia i
przenoszenia ciężarów

4

2

Dźwiganie w granicach dopuszczalnych
norm

2

Przekraczanie dopuszczalnych norm
dźwigania

4

2

Stosowanie rotacji pracowników przy
wykonywaniu uciążliwych prac.
Zapewnienie ergonomicznych warunków
pracy podczas ręcznego dzielenia kęsów,
w tym odpowiedniej wysokości stołu.

2

Nie stosowanie rotacji pracowników przy
wykonywaniu uciążliwych prac. Nie
zapewnienie ergonomicznych warunków
pracy podczas ręcznego dzielenia kęsów,
w tym odpowiedniej wysokości stołu.

4

2

Regały

Upadek
składowanego
materiału,
przygniecenie,
uderzenie,
oblanie

Zabezpieczenie regału przed
przewróceniem

2

Regał niestabilny

4

2

Ciężar składowanego materiału
dostosowany do

wytrzymałości regału

2

Ciężar składowanego materiału
przekracza wytrzymałość regału

4

2

Stabilne układanie przedmiotów, z
uwzględnieniem położenia ich środka
ciężkości, zapobiegające ich wywróceniu
lub spadnięciu

2

Niestabilne układanie przedmiotów bez
uwzględnienia położenia ich środka
ciężkości, nie zapobiegające ich
wywróceniu lub spadnięciu

4

2

Zachowanie odległości między regałami,
umożliwiającej stosowanie środków
transportowych oraz bezpieczne
operowanie tymi środkami i ładunkami

2

Niezachowanie odległości między
regałami, umożliwiającej stosowanie
środków transportowych oraz bezpieczne
operowanie tymi środkami i ładunkami

4

2

Urządzenia i
instalacje
elektryczne
wykorzystyw
ane do
produkcji
pieczywa i
ciast

Porażenie
prądem
elektrycznym

Stosowanie sprawnych i skutecznych

ochron przeciwporażeniowych

2

Niesprawne ochrony przeciwporażeniowe

lub ich brak

5

2

Prawidłowy osprzęt i połączenia między
urządzeniami

2

Uszkodzony sprzęt elektryczny

5

2

Kontrola stanu urządzeń i instalacji

elektrycznej

2

Brak kontroli stanu urządzeń i instalacji

elektrycznej

4

2

Hałas-

Urządzenia
produkcyjne
stosowane w
zakładzie,
myjki i
czyszczarki,
wentylacja

Uszczerbek
słuchu

Stosowanie w razie potrzeby

ochronników słuchu

2

Nie stosowanie w razie potrzeby

ochronników słuchu

4

2

Wykonywanie okresowo pomiarów

natężenia hałasu

2

Nie wykonywanie okresowo pomiarów

natężenia hałasu

3

2

Stosowanie sprawnych urzadzeń i

instalacji

2

Nie stosowanie sprawnych urzadzeń i

instalacji

4

2

Materiały i
narzędzia o
ostrych
krawędziach
, ostre
krawędzie
blach, noże
krajalnic do
pieczywa

Zetknięcie się
człowieka z
ostrymi
elementami,
uszkodzenie
ciała,
skaleczenie,
obcięcie

Stosowanie się do instrukcji bezpiecznej

obsługi

2

Nie stosowanie się do instrukcji

bezpiecznej obsługi

4

2

Stosowanie środków ochrony

indywidualnej

2

Nie stosowanie środków ochrony

indywidualnej

4

2

Drabiny

Pomosty

Upadek z
wysokości

Stosowanie sprawnych drabin (z
certyfikatem na znak

bezpieczeństwa)

2

Stosowanie uszkodzonych drabin

4

2

Używanie drabiny zgodnie z
przeznaczeniem

2

Używanie drabiny niezgodnie z
przeznaczeniem

(np. używanie drabiny rozstawnej jako
przystawnej itp.)

4

2

Pomosty wykonane w sposób
zapewniający

bezpieczeństwo użytkowania

2

Pomosty uszkodzone lub wykonane w
sposób nie

zapewniający bezpieczeństwa
użytkowania

4

2

Stosy

Uderzenie,

przygniecenie

Składowanie w stosy na wysokość
zapewniającą ich stateczność w
zależności od rodzaju materiału oraz
wytrzymałości opakowań

2

Składowanie w stosy na wysokość nie
zapewniającą ich stateczność w
zależności od rodzaju materiału oraz
wytrzymałości opakowań

4

2

Układanie stosów w taki sposób, aby
środek ciężkości przedmiotów pozostawał
wewnątrz obrysu stosu

2

Układanie stosów w taki sposób, aby
środek ciężkości przedmiotów wychodził
poza obręb stosu

4

2

Zachowanie odległości między stosami,
umożliwiającej bezpieczne układanie i
przemieszczanie materiałów

2

Niezachowanie odległości między
stosami, umożliwiającej bezpieczne
układanie i przemieszczanie materiałów

4

2

Rozładunek stosów prowadzony kolejno
począwszy od najwyższych warstw

2

Wyjmowanie materiałów ze środka stosu

4

2

Palety

Uderzenie,

przygniecenie

Stosowanie nieuszkodzonych palet

2

Stosowanie uszkodzonych palet

3

2

Nie sprawna
gazowa
instalacja
podłączenio
wa, pył mąki
nagromadzo
ny w
powietrzu

Wybuch, pożar

Bieżąca kontrola instalacji gazowe

2

Brak bieżącej kontroli instalcji gazowej

5

2

Stosowanie sprawnej wentylcji ogólnej i

miejscowej.

2

Stosowanie nie sprawnej wentylcji

ogólnej i miejscowej.

4

2

Śliskie,
mokre, nie
równe
powierzchnie
na terenie
zakładu

Upadek na tym
samym
poziomie

,

potłuczenia,
złamania
kończyn,
zwichnięcia
urazy
wewnętrzne

Stosowanie przez pracowników

właściwego obuwia.

2

Nie stosowanie przez pracowników

właściwego obuwia.

4

2

Utrzymanie ładu i porządku na

stanowisku pracy oraz w jego otoczeniu.

Zachowanie szczególnej ostrożności.

2

Nie utrzymanie ładu i porządku na

stanowisku pracy oraz w jego otoczeniu.

Nie zachowanie szczególnej ostrożności.

4

2

Pył mąki

Uczulenia,
choroby układu
oddechowego,
zapylenie

Systematyczne badania profilaktyczne

pracowników.

2

Brak systematycznych badań

profilaktycznych pracowników.

4

2

Stosowanie w miejscach narażenia na pył

środków ochrony układu oddechowego-

półmasek m.in. w trakcie obługi

przesiewacza do mąki i dozowania mąki

do dieży

2

Nie stosowanie w miejscach narażenia na

pył środków ochrony układu

oddechowego- półmasek m.in. w trakcie

obługi przesiewacza do mąki i dozowania

mąki do dieży

4

2

Słabe
oświetlenie
stanowiska
pracy

Przeciążenie
narządu
wzroku,
osłabienie
wzroku, bóle
oczu, łzawienie

Właściwy dobór oświetlenia sztucznego

2

Nie właściwy dobór oświetlenia

sztucznego

4

2

Chłodnie,
mroźnie

Odmrożenie

Pracownicy wyposażeni w odzież
ochronną i rękawice

2

Pracownicy nie wyposażeni w odzież
ochronną i rękawice

4

2

Chłodnie i mroźnie wyposażone w alarm
(człowiek w chłodni) i możliwość
otwarcia drzwi od środka

2

Brak alarmu lub możliwości otwarcia
drzwi od środka

4

2

Praca w
nocy i
godzinach
nadliczbowy
ch. Konflikty
międzyludzk
ie

Stres
zawodowy.
Choroby
nerwowe,
układu
krążenia,
układu
pokarmowego i
inne.

Przestrzeganie norm czasu pracy i

przewidzianego odpoczynku.

2

Nie przestrzeganie norm czasu pracy i

przewidzianego odpoczynku.

4

2

Nie ustalenie przejrzystych zasad

wynagradzania, premiowania i kar

regulaminowych. Nie ustalenie jasnego

przydziału obowiazków.

2

Nie ustalenie przejrzystych zasad

wynagradzania, premiowania i kar

regulaminowych. Nie ustalenie jasnego

przydziału obowiazków.

4

2

Częste spotkania kierownictwa z

pracownikami i wyjaśnianie zaistniałych

nieporozumień

2

Brak spotkań kierownictwa z

pracownikami i nie wyjaśnianie

zaistniałych nieporozumień

4

2

Czynniki
biologiczne

Bakterie,
wirusy,
pasożyty,
grzyby (grupa
zagrożenia
WE 0-2)

Alergiczne
zapalenie
skóry, astma
oskrzelowa,
alergiczny
nieżyt nosa,
zakażenie
skóry,
zapalenie
żołądka i jelit,
wyprysk
kontaktowy

Stosowanie ochron osobistych,

dezynfekcja, sterylizacja, opatrywanie

ran,zachowanie zasad czystości i higieny,

oświata zdrowotna, sprawna wentylacja,

utrzymywanie czystości pomieszczeń,

okresowe badania kontrolne, stosownie

mydła antybakteryjnego, kapiel po pracy.

2

Nie stosowanie ochron osobistych, brak

dezynfekcji, brak sterylizacji, nie

opatrywanie ran nie zachowanie zasad

czystości i higieny, brak oświaty

zdrowotnej, nie sprawna wentylacja, nie

utrzymywanie czystości pomieszczeń,

brak okresowych badań kontrolnych, nie

stosownie mydła antybakteryjnego, brak

kapieli po pracy.

4

2

Kategoria ryzyka

Kategoria ustalona przez twórców
metody

2

2

Plan działań korygujących i/lub zapobiegawczych

L
p.

Opis
przedsięwzięcia

(zadania

)

Realizacja zadania

Przewidywane wyniki

Termin

realizacji

Osoba

odpowiedzialna

Przewidywana

kwota

Określenie rodzaju

Zagrożeń lub uciążliwości
mogących ulec likwidacji

Liczba osób,

którym zostaną

poprawione
warunki pracy

1.

Wywiesić czytelne
informacje o
dopuszczalnym
obciążeniu stropów i
urządzeń do
magazynowania

30.04.200
8r.

Dział Techniczny

---------

Upadek składowanego
materiału, przygniecenie,
uderzenie, oblanie

2.

Oznakować strefy
niebezpieczne pasami
czarno-żółtymi (w
zależności od
wymogów i przepisów )

30.04.200
8r.

Dział Techniczny

100 zł.

Transport ręcznym
urządzeniem transportowym-
przygniecenie, uderzenie,
oblanie

Zapoznanie pracownika z oceną ryzyka zawodowego.

Lista osób zapoznanych z wynikami oceny ryzyka zawodowego.

Nazwisko i Imię pracownika

Stanowisko

Data

Podpis
pracownika

Zapoznanie pracownika z oceną ryzyka zawodowego.

Lista osób zapoznanych z wynikami oceny ryzyka zawodowego.

Nazwisko i Imię pracownika

Stanowisko

Data

Podpis
pracownika

Zapoznanie pracownika z oceną ryzyka zawodowego.

Lista osób zapoznanych z wynikami oceny ryzyka zawodowego.

Nazwisko i Imię pracownika

Stanowisko

Data

Podpis
pracownika