Barszcz wigilijny z uszkami

Nastawić na smak dużo włoszczyzny, dwie pieczone cebule, 5 dag grzybów

suszonych i kilka buraków ćwikłowych. Gdy smak nagotowany, zalać go

barszczem, wrzucić poszatkowane drobno buraki, zaprawić rumianą

zaprażką z dużej łyżki masła z mąką, zagotować, posolić i dodać cukru do

smaku. Do wazy włożyć osobno ugotowane na wodzie uszka z grzybków.

Uszka do barszczu

Pół kwarty mąki posoliwszy, zagnieść niezbyt twardo z jajem i wodą.

Rozwałkować cieniutko, pokrajać małe kwadraciki z ciasta i nakładać farsz.

Farsz - grzyby, które się na smak do barszczu gotowały, posiekać drobno,

zasmażyć na maśle z cebulką i dwoma łyżkami tartej bułki.

Ciasto z nałożonym farszem zlepiać w trójkątne chusteczki, a potem

złączyć ze sobą dwa przeciwległe końce, aby wyglądały jak ucho świńskie.

Przed podaniem barszczu zgotować na kipiącej wodzie, a gdy wypłyną,

włożyć do wazy.

Barszcz czerwony

Składniki:

Około 0,5 kg buraków, włoszczyzna, cebula, 3 ząbki czosnku, liść laurowy,

kilka suszonych grzybów, 2 goździki, kilka ziarenek pieprzu i ziela

angielskiego, 0,5 szklanki soku z wiśni oraz kilka łyżek zakwasu

buraczanego

Wykonanie:

Grzyby zalać wrzątkiem i moczyć przez kilka godzin, a następnie

ugotować. Przygotować wywar z włoszczyzny i przyprawić do smaku.

Buraki umyć, obrać, opłukać i zetrzeć na tarce. Tak przygotowane buraki

zalać przecedzonym wywarem z grzybów i włoszczyzny. Dodać do tego

posiekany na drobno czosnek. Wszystko razem gotować ok. pół godziny,

następnie przecedzić i doprawić zakwasem buraczanym oraz sokiem z

wiśni.

Uszka

Składniki:

Szklanka mąki, kilka ugotowanych suszonych grzybów, cebula, 2 łyżki

orzechów włoskich, natka, łyżka oleju, jajko, sól oraz pieprz

Wykonanie:

Z mąki oraz wody zagnieść ciasto jak na pierogi. Na oleju zeszklić

posiekaną drobno cebulę. Połączyć z posiekanymi grzybami, natką oraz

orzechami. Doprawić.

Ciasto rozwałkować i wyciąć małe kółeczka. Na każde nałożyć farsz i

zalepić. Gotować na wrzątku, aż wypłyną.

Żur

Robi się z barszczu żytniego. Ukiszony barszcz żytni zamieszać łyżką od

spodu, przecedzić razem z mąką przez rzadkie sito i zalać na kipiącą

wodę, której powinno być o połowę mniej jak barszczu. Jeżeliby po

ugotowaniu żur byłby za gęsty, lepiej później rozpuścić go przegotowaną

wodą. Do tego żuru można dodać trochę poszatkowanych grzybów lub

zwykłego domowego sera pokruszonego w kawałki. Podaje się także z

kartoflami.

Żurek z grzybami

Składniki:

3 dag suszonych grzybów, około 4 l wywaru z jarzyn, 0,5 l żuru kiszonego,

0,5 szklanki śmietany 12-procentowej, 2 ząbki czosnku, pieprz, sól,

cukier, bulion drobiowy

Wykonanie:

Grzyby umyć, namoczyć, odstawić na kilka godzin, a następnie ugotować

do miękkości. Do gotującego się wywaru z jarzyn wlać żur, dodać wywar z

grzybów oraz pokrojone grzyby. Dodać śmietanę, przyprawić do smaku

solą, pieprzem i czosnkiem. Na koniec do żurku można dodać

zrumienionego masła.

Zupa grzybowa

Składniki:

Kilka suszonych grzybów, 5 dag suszonych śliwek, 5 dag suszonych jabłek

oraz tyle samo suszonych gruszek, kawałek selera, 2 marchewki, 2

pietruszki, 2 łyżki oleju, 3 liście laurowe, po kilka ziarenek pieprzu oraz

ziela angielskiego, łyżka miodu, sok z cytryny

Wykonanie:

Grzyby zalać gorącą wodą i odstawić na kilka godzin. Warzywa umyć,

obrać, opłukać, a następnie pokroić, włożyć do garnka i zalać ok. 2 litrami

wody. Gotować pół godziny, potem dodać grzyby, połowę soku

wyciśniętego z jednej cytryny. Gotować pół godziny. Doprawić miodem,

resztą soku z cytryny, a następnie przyprawić do smaku.

Suszone owoce namoczyć, a potem zmiksować z wywarem. Grzyby wyjąć

z wywaru, pokroić w paski, wszystko razem wymieszać. Podawać z

łazankami.

Gołąbki ze słodkiej kapusty, postne

Dwie główki świeżej kapusty ugotować na wpół w słonej wodzie, potem

przekroić na dwoje i rozebrać każdy liść osobno. Pół litra krupek perłowych

lub ryżu wypiec w piecu z masłem, wymieszać je z solą, pieprzem, z

dwoma posiekanymi i przyrumienionymi cebulami i z dwoma lub trzema

łyżkami ugotowanych i usiekanych suchych grzybów. Smarować tym

farszem liście. Założyć boki do środka i zwijać w ruloniki, następnie

układać jeden obok drugiego w kamiennej rynce. Zalać litrem

przegotowanego barszczu żytniego, dodać łyżkę masła i dusić na wolnym

ogniu pod przykrywką tak długo, aż będą zupełnie miękkie i sos się

wysadzi. Wtedy zaprawić je pół łyżką mąki, a kto chce, może dodać

kwaśnej śmietany i wydać. Jeśli gołąbki takie zostaną z dnia na dzień, są

też bardzo dobre odgrzane i przyrumienione na maśle.

Kapusta z grzybami

Kilo kapusty kiszonej nastawić w kamiennym garnku, dodawszy garść lub

dwie suszonych grzybów, które należy przedtem w ciepłej wodzie opłukać.

Gdy grzyby są już zupełnie miękkie, wyjąć je, poszatkować i wymieszać z

kapustą, którą zaprawić jak zwykle masłem z zasmażoną cebulą,

dodawszy trochę cukru do smaku.

Pierogi z kapustą i grzybami

Składniki:

Ciasto

Około 1 kg mąki, 1 żółtko, 0,5 łyżki oleju, ciepła woda i sól

Farsz

Kilka suszonych grzybów, 1 kg kapusty, 3 cebule, 1 żółtko, 2 łyżki masła,

3 łyżki oleju, pieprz i sól do smaku

Wykonanie:

Farsz

Grzyby wypłukać, namoczyć, a następnie ugotować, by były miękkie.

Kapustę ugotować, odsączyć i zemleć z grzybami. Dodać do tego

usmażoną cebulę, żółtko, przyprawić do smaku i wszystko razem

wymieszać.

Ciasto

Zagnieść ciasto na pierogi. Rozwałkowywać cienko, wycinać koła i

nakładać na nie farsz, a następnie dobrze zlepiać. Wrzucać na wrzątek i

gotować kilka minut do czasu, aż pierogi wypłyną. Wyciągać łyżką

cedzakową.

Pierogi inaczej

Składniki:

Ciasto

Około 0,5 kg białego sera, 3/4 szklanki mleka, 2 jajka, 12 łyżek oleju, 2

łyżeczki cukru, łyżeczka soli, 80 dag mąki, 4 dag drożdży

Farsz

3-4 cebule, 2 żółtka, 1 kg pieczarek, natka, bułka tarta i tłuszcz

Wykonanie:

Farsz

Pieczarki oraz cebule umyć i oczyścić. Opłukać, drobno posiekać i usmażyć

na tłuszczu. Wystudzić, a następnie wymieszać z żółtkiem, bułką tartą

oraz drobno posiekaną natką. Przyprawić do smaku.

Ciasto

Ser utrzeć z mlekiem i olejem. Dodać sól, cukier i jajka oraz przesianą

mąkę. Wkruszyć drożdże i wyrobić ciasto. Odstawić do wyrośnięcia.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, wyrobić je ponownie, a następnie

rozwałkowywać na placki. Wykrawać z nich krążki i na każdym układać

farsz. Składać na pół i zalepiać brzegi. Przygotowane pierogi układać na

blasze opłukanej zimną wodą. Odstawić na kilka minut, by wyrosły, a

następnie włożyć do piekarnika i piec w temp. 170 st. C do czasu, aż

nabiorą złocistego koloru.

Kapusta z grochem i grzybami

Składniki:

1 kg kiszonej kapusty, kilka suszonych grzybów, 1 cebula, kminek, 1 łyżka

masła, 1 łyżka mąki, 30 dag łuskanego grochu

Wykonanie:

Groch moczyć przez kilka godzin, a następnie ugotować. Kapustę i grzyby

ugotować osobno. Cebulę obrać, opłukać, posiekać i zeszklić na maśle. Na

końcu dodać do niej mąkę i wymieszać. Do ugotowanej kapusty dodać

przetarty przez sito groch oraz pokrojone grzyby razem z wywarem.

Dodać zasmażkę z cebuli i resztę mąki. Przyprawić. Kapusta jest

najlepsza, gdy postoi 2-3 dni.

Kapusta wigilijna

Składniki:

1 kg kiszonej kapusty, kilka suszonych grzybów, 4 łyżki masła, 1 cebula

oraz pieprz i sól

Wykonanie:

Kiszoną kapustę lekko przepłukać, a następnie odcisnąć, posiekać i włożyć

do garnka. Zalać wodą tak, aby kapusta była przykryta. Doprowadzić do

wrzenia i gotować około pół godziny. Grzyby dokładnie umyć, namoczyć w

niewielkiej ilości wody i zostawić na kilka godzin. Namoczone grzyby

zagotować, przelać do kapusty i razem gotować do miękkości. Odparować

nadmiar soku.

Cebulę pokroić w grubą kostkę. Stopić masło i na nim przesmażyć cebulę.

Dodać do kapusty i dokładnie wymieszać. Przyprawić według uznania.

Karp w galarecie

Składniki:

Karp, 3 jajka, włoszczyzna, kilka ziarenek ziela angielskiego, kilka

ziarenek pieprzu, 1 liść laurowy, 3 łyżeczki żelatyny, cukier, sól oraz

cytryna

Wykonanie:

Karpia wypatroszyć, opłukać, odciąć głowę, płetwy oraz ogon.

Włoszczyznę oczyścić i umyć. Jajka ugotować na twardo. Odcięte części

karpia, włoszczyznę oraz przyprawy włożyć do rondla i zalać około jednym

litrem wody. Gotować mniej więcej pół godziny, a następnie odcedzić.

Karpia pokroić w dzwonka, włożyć do wywaru i gotować około 20 minut.

Odstawić do ostygnięcia. Kawałki ryby wyjąć łyżką cedzakową z wywaru.

Żelatynę rozpuścić w 3 łyżkach zimnej wody, a następnie przelać do

gorącego wywaru i całość lekko podgrzać. Przyprawić do smaku według

uznania. Dzwonka oczyścić z ości, ułożyć na półmisku. Udekorować

plasterkami cytryny oraz natką pietruszki i ćwiartkami jajek. Zalać

ostudzonym wywarem i odstawić na kilka godzin do lodówki.

Karp smażony

Składniki:

2 karpie, 1 szklanka kefiru, mąka, bułka tarta, pół łyżeczki papryki, 1

jajko, łyżka soku z cytryny, korzeń chrzanu, sól, pieprz oraz olej do

smażenia

Wykonanie:

Ryby wypatroszyć, umyć, pokroić w dzwonka. Włożyć do miski i zalać

kefirem. Wstawić do lodówki. Jajko wymieszać z papryką oraz

przyprawami. Kawałki karpia odsączyć i każdy panierować w mące, jajku

oraz bułce tartej. Wkładać na patelnię z rozgrzanym olejem i smażyć z obu

stron na rumiany kolor. Układać na półmisku, posypać wiórkami startego

chrzanu, a następnie skropić sokiem z cytryny.

Karp z piernikami

Składniki:

Karp, włoszczyzna, pół kapusty włoskiej, przyprawy: ziele angielskie,

goździki, mielony imbir, sok i skórka z cytryny, kieliszek wytrawnego

białego wina, 2 łyżki startego piernika toruńskiego, 5 dag rodzynek, 5 dag

migdałów oraz 2 łyżki masła

Wykonanie:

Karpia sprawić, natrzeć solą, skropić sokiem z cytryny, a następnie

wstawić na godzinę do lodówki.

Warzywa obrać, umyć, włożyć do garnka razem z głową karpia. Przyprawić

i zalać wrzątkiem. Gotować około 40 minut. Przecedzić wywar i połączyć z

winem.

Karpia wyjąć z lodówki, przełożyć do garnka i zalać wywarem. Gotować

około 15 minut. Wyjąć rybę, ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Przecedzić

wywar z ryby i połączyć z piernikami. Gotować, aż sos zgęstnieje, wtedy

dołożyć masło, rodzynki, migdały. Wszystko razem dobrze wymieszać, a

następnie polać rybę. Wstawić na kilka minut do gorącego piekarnika.

Karp z pomidorami

Oczyszczonego średniej wielkości karpia usmażyć, na wpół obsypawszy go

mąką i ułożyć na półmisku. Zrobić sos pomidorowy czysty, polać nim

karpia, a po wierzchu obsypać bułeczką zasmażoną z masłem i wstawić na

ruszcie do pieca na dobre pół godziny.

Karp po królewsku

Ładnego karpia mleczaka oczyścić w wilię dnia i nasolić prażoną solą.

Potem jeszcze raz go wypłukać, włożyć do wanienki grzbietem do góry i

podłożywszy łyżkę masła, zalać litrem mocnego smaku z jarzyn i korzeni i

pół litrem białego wina. Rybę z wierzchu przykryć tłustym papierem i dusić

na wolnym ogniu, często polewając masłem. Mleczko z karpia sparzyć

wrzącą wodą z octem i zagotować. Kilka większych lub kilkanaście

mniejszych pieczarek pokrajać w cienkie plasterki, mleczko w kostkę i

razem poddusić, a gdy karp już będzie miękki, rozetrzeć pół łyżki masła z

łyżką mąki, rozprowadzić smakiem zlanym z ryby, włożyć pieczarki i

mleczko, dodać szczyptę papryki, pół łyżeczki sosu sojowego i zaciągnąć

przed wydaniem trzema żółtkami. Karpia ułożyć na półmisku, oblać tym

sosem, a resztę podać w sosjerce. Naokoło ugarnirować małymi knelkami

z ryb. Zrobionego w ten sposób karpia można podać na wykwintne obiady

i kolacje.

Knelki: obrać mięso z pozostałych ryb (lub z mniejszych umyślnie na ten

cel ugotowanych). Wybrać starannie ości, usiekać, posolić, popieprzyć,

dodać trochę gałki muszkatołowej, wymieszać z łyżką masła i dwoma

żółtkami, w końcu dać pianę z pozostałych białek, dwie łyżki tartej bułki,

trochę posiekanej zielonej pietruszki, a wymieszawszy lekko, robić okrągłe

wałeczki utaczane w mące i gotować je na rosole lub wodzie około pół

godziny, aż wypłyną na wierzch. Wyjmować ostrożnie łyżką durszlakową.

Karp pieczony

Karpia sparzyć lekkim octem zagotowanym z korzeniami i cebulą, niech

tak poleży godzinę. Potem zdjąć z niego skórę, nasolić i piec w brytfannie

w piecu, polewając suto masłem, tak jak każdą pieczeń. Gdy już jest

rumiany i miękki, pokrajać go w cienkie plastry, ułożyć na półmisku i

podać do niego sos kaparowy biały, chrzanowy lub inny według

upodobania. Bardzo dobry jest także jesiotr na zimno do zimnych sosów,

jak musztardowy lub chrzan ze śmietaną.

Leszcz w galarecie

Składniki:

Około kilograma leszcza, 2 marchewki, 3 pietruszki, kawałek selera, 4

cebule, 2 dag żelatyny, przyprawy (cukier, sól, pieprz)

Wykonanie:

Rybę oczyścić i wypatroszyć, a następnie umyć i pokroić na porcje.

Warzywa umyć, obrać, opłukać. Cebule pokroić w kostkę, a pozostałe

warzywa w paski. Warzywa zalać wrzątkiem i gotować pięć minut. Do tego

dołożyć rybę pokrojoną w dzwonka, przyprawić i gotować do miękkości.

Żelatynę zalać niewielką ilością zimnej wody. Rybę delikatnie wyjąć z

wywaru. Wywar przecedzić i wymieszać z żelatyną. Przyprawić do smaku i

zagotować.

Na półmisku ułożyć ugotowane warzywa oraz pokrojoną w dzwonka rybę.

Udekorować i zalać tężejącą żelatyną. Wstawić na kilka godzin do lodówki.

Śledzie z grzybami

Składniki:

Pół kilograma solonych śledzi, kilka suszonych grzybów, 2-3 cebule, 2-3

ogórki konserwowe, olej, łyżka octu winnego, natka pietruszki, przyprawy:

sól, pieprz oraz cukier

Wykonanie:

Śledzie opłukać. Grzyby dokładnie umyć, zalać wrzątkiem i odstawić na

kilka godzin. Następnie ugotować do miękkości, wyjąć i pokroić w paski.

Cebule obrać, pokroić w piórka i sparzyć wrzątkiem. Ogórki pociąć w

drobną kostkę. Wymieszać z cebulą, oliwą, octem, grzybami, posiekaną

natką i przyprawić według uznania. Zalać śledzie i odstawić na 24 godziny.

Śledzie przełożyć na półmisek i udekorować.

Śledzie inaczej

Składniki:

Pół kilograma śledzi, 2 łyżki cukru, 1/4 szklanki oleju, 4 łyżki octu

winnego, 4 łyżki koncentratu pomidorowego, 3 cebule, 15 dag rodzynek,

liść laurowy, kilka ziarenek gorczycy i ziela angielskiego

Wykonanie:

W głębokiej patelni rozgrzać olej i zeszklić pokrojoną w piórka cebulę.

Dodać cukier i chwilę smażyć. Dolać do tego ocet, dodać liść laurowy, ziele

angielskie, koncentrat pomidorowy i dobrze wymieszać. Dusić na małym

ogniu kilka minut, a następnie przyprawić według uznania. Patelnię zdjąć z

ognia, dodać gorczycę i rodzynki. Odstawić do czasu, aż sos wystygnie.

Śledzie pokroić na kawałki i ułożyć w słoiku warstwami, każdą

przekładając warstwą ostudzonego sosu. Zamknąć i wstawić do lodówki na

2 dni. Przed podaniem śledzie ułożyć na półmisku, posypać rodzynkami i

udekorować cebulą.

Kluski z makiem

Składniki:

Pół kilograma mąki, 2 jajka, pół szklani maku, 4 łyżki miodu, 4 łyżki

słodkiej śmietany oraz sól

Wykonanie:

Z mąki, jajek i wody zarobić twarde ciasto. Rozwałkować i pokroić na

kluski (jak łazanki). Następnie ugotować w osolonej wodzie.

Mak sparzyć, zemleć w maszynce. Do zmielonego maku dodać miód,

śmietankę i połączyć z ugotowanymi kluskami. Do smaku można dodać

także bakalie: rodzynki, orzechy i migdały.

Kutia wigilijna

Ćwierć litra lekko omielonej pszenicy [może być gruby pęczak] sparzyć

wrzącą wodą, a gdy się parę razy zagotuje, odlać i gotować w kamiennym

garnku [na płytce lub w mikrofalówce] tak długo, aż będzie zupełnie

miękka. Można ją wypiec do miękkości w piekarniku. Po wystygnięciu

wymieszać z przygotowanym makiem.

Pół litra maku sparzyć wrzącą wodą i po odcedzeniu przepuścić dwukrotnie

przez maszynkę lub ucierać wałkiem w donicy, dodając po łyżce cukru lub

kilka łyżek miodu, ćwierć funta [12,5 dag] oparzonych z łupy i startych na

maszynce migdałów, ćwierć funta posiekanych drobno włoskich orzechów,

rozrobić gęstą słodką śmietanką, wymieszać z ugotowaną pszenicą.

Nałożyć do kryształowej salaterki i przed podaniem wstawić na kilka

godzin w zimne miejsce.

Łamańce z makiem

Pół litra mąki, ćwierć funta masła [pół kostki], ćwierć funta cukru

miałkiego, jedno żółtko i kilka łyżek gęstej śmietany zagnieść i wyrabiać

ciasto przez pół godziny. Potem rozwałkować cienko i wykrawać

foremkami ciasteczka lub pokroić radełkiem prostokąciki. Wysmarować

blachę masłem i upiec w niezbyt gorącym piecu na jasno złoty kolor.

Mak przygotowany podobnie jak na kutię przełożyć do kryształowej

salaterki i powtykać sztorcem upieczone łamańce.

Kompot z suszu I

Składniki:

30 dag suszonych śliwek, jabłek i moreli, pół szklanki cukru, sok z cytryny,

goździki oraz cynamon

Wykonanie:

Suszone owoce umyć i namoczyć. Ugotować z niewielką ilością cynamonu

oraz goździków. Na koniec dolać sok z cytryny oraz dosypać cukier.

Kompot z suszu II

Składniki:

30 dag suszonych jabłek oraz tyle samo suszonych śliwek i fig, a także:

goździki, 3 łyżki miodu, sok z cytryny i cynamon

Wykonanie:

Suszone owoce opłukać. Włożyć do osobnych rondelków, zalać wodą i

odstawić na kilka godzin. Do śliwek dołożyć łyżkę miodu i cynamon.

Zagotować. Do fig dolać sok z cytryny oraz łyżkę miodu i gotować około

pół godziny. Do jabłek dołożyć resztę miodu i goździki. Gotować około 15

minut. Połączyć i dokładnie wymieszać wszystkie trzy wywary. Ostudzić.

Piernik z orzechami

Składniki:

Pół kilograma mąki pszennej, szklanka miodu, 15 dag cukru, 10 dag

masła, pół szklanki piwa, 10 dag orzechów, 5 jajek, przyprawa do piernika

i proszek do pieczenia

Wykonanie:

Dwie łyżki cukru zrumienić na patelni. Zalać piwem i dodać miód oraz

resztę cukru. Wszystko razem zagotować. Dodać przyprawy i ostudzić do

20 st. C. Utrzeć masło, dodać żółtka, cukier, masę miodową, połowę mąki,

proszek do pieczenia i wszystko razem wymieszać. Dodać resztę mąki,

posiekane orzechy i ubitą pianę z białek. Ciasto włożyć do natłuszczonej i

wysypanej mąką formy na keks. Piec w temp. 190 st. C godzinę.

Wyborny piernik

Zrumienić litr miodu [nie sztucznego], wlać do donicy i ucierać, a po

przestygnięciu wbijać po jednym 5 żółtek, wsypać litr mąki, łyżeczkę

potażu [sody oczyszczonej] rozpuszczonego w wodzie, dodać po ćwierć

funta [12,5 dag] migdałów pokrajanych w drobne paseczki, smażonej

skórki pomarańczowej, pół małej łyżeczki mielonych goździków, trochę

cynamonu i kwiatu muszkatołowego [startej gałki], wymieszać delikatnie z

pianą z 5 białek. Wlać do formy wysmarowanej masłem i wysypanej mąką

i piec w wolnym piecu godzinę. Piernik ten jest najlepszy, gdy przed

spożyciem postoi 10-14 dni w wilgotnym miejscu.

Pierniczki łuckie

Do litra miodu wlać kieliszek czystego spirytusu, wymieszać i smażyć

wolno, szumując. Po wyszumowaniu dodać trochę drobno posiekanej

smażonej skórki pomarańczowej, cynamonu, anyżu, mielonych goździków

oraz 5 ziarenek białego pieprzu; półtora litra wyprażonej w rondlu żytniej

mąki, rozrabiać tym gorącym miodem, dodając niepełną łyżkę potażu

(sody oczyszczonej) w proszku. Po półtorej godzinie wybijania ciasta łyżką

(nie krócej) wyrabiać na opłatkach okrągłe lub podłużne pierniczki.

Układać na blasze wysmarowanej najlepiej woskiem i upiec w dość

gorącym piecu. Jeśli na drugi dzień po upieczeniu przełożymy pierniczki do

słoja lub zamkniętego pudełka na kilkanaście dni, będą bardzo smaczne.

Pierniczki

Składniki:

Kilogram mąki pszennej, 40 dag miodu, 40 dag cukru, 10 dag masła, 2

jajka, 2 dag przyprawy do piernika, proszek do pieczenia

Wykonanie:

Zrumienić na patelni dwie łyżki cukru. Zalać dwiema łyżkami wody, dodać

miód i resztę cukru. Zagotować, dodać przyprawy i ostudzić do 20 st. C.

Do mąki dodać miód, masło, jajka i proszek do pieczenia. Zagnieść ciasto i

odstawić na kilka dni. Rozwałkować ciasto na grubość 5 mm, formować

pierniczki i piec w temp. 190 st. C ok. kwadransa.

Strucla z makiem I

Składniki:

Pół kilograma mąki, niepełna szklanka mleka, 30 dag drożdży, 10 dag

cukru, cztery łyżki masła jajko, dwa żółtka, łyżka cukru waniliowego

Wykonanie:

Drożdże rozetrzeć z łyżką cukru i ciepłym mlekiem. Dodać 15 dag mąki,

wymieszać, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy

ciasto podwoi swoją objętość, dodać żółtka utarte z pozostałym cukrem,

resztą mąki i jajkiem. Wyrobić ciasto, dodając stopione masło i cukier

waniliowy. Odstawić do wyrośnięcia.

Masa makowa:

Składniki:

30 dag maku, 2 jajka, 15 dag cukru, łyżka masła, 3 łyżki miodu, skórka z

cytryny, olejek waniliowy, 10 dag rodzynek i skórki pomarańczowej

Wykonanie:

Mak zalać wrzątkiem i gotować około kwadransa. Odcedzić i zemleć 2 lub

3 razy. Włożyć do garnka razem z roztopionym masłem. Dodać miód,

skórkę pomarańczową oraz cytrynową, rodzynki, zapach waniliowy.

Smażyć razem około 10 minut (Uwaga! Trzeba mieszać, by się nie

przypaliło). Ostudzić, wymieszać z żółtkami utartymi z cukrem oraz pianą

z białek. Ciasto podzielić na dwie części, cienko rozwałkować, nałożyć

masę makową i zrolować. Włożyć do foremek wysmarowanych tłuszczem i

odstawić do wyrośnięcia. Piec około 50 minut w temp. 200 st. C.

Strucla z makiem II

Składniki:

Ciasto - 1 kg mąki, 10 dag drożdży, pół litra mleka, 6 żółtek, 35 dag

cukru, cukier waniliowy oraz 20 dag masła

Masa makowa - pół kilograma maku, 5 dag margaryny, 25 dag cukru, 5

dag smażonej skórki z pomarańczy, 5 dag rodzynek i orzechów, cztery

łyżki miodu, 2 białka

Wykonanie:

Drożdże rozmieszać ze szklanką letniego mleka i łyżką cukru. Odstawić.

Przesiać mąkę, dodać żółtka, cukier i cukier waniliowy, stopione i

ochłodzone masło oraz drożdże. Dolewając resztę mleka, wyrobić gładkie

ciasto. Odstawić do wyrośnięcia.

Mak opłukać, odcedzić. Zalać wrzątkiem i trzymać na ogniu tak długo, aż

da się rozetrzeć w palcach. Odcedzić. Zmielić dwa razy. Włożyć do rondla

razem ze stopioną margaryną, dosypać cukier oraz skórkę pomarańczową,

dodać miód i bakalie. Ciągle mieszając, smażyć ok. 10 minut. Po

przesmażeniu wymieszać z pianą z białek i ostudzić.

Wyrośnięte ciasto podzielić na trzy porcje. Każdą część rozwałkować na

prostokąt. Na każdym rozsmarować masę makową. Ciasto zrolować i

włożyć do foremek. Odstawić do wyrośnięcia. Piec ok. 50 minut.

Ostudzone makowce polukrować lub polać czekoladą.

Keks

Składniki:

Pół kilograma mąki, proszek do pieczenia, 20 dag masła, 5 dag miodu, 4

dag czekolady w proszku, po 5 dag rodzynek, wydrylowanych wiśni,

orzechów włoskich, migdałów i fig

Wykonanie:

Bakalie opłukać, obtoczyć niewielką ilością mąki, resztę mąki wymieszać z

proszkiem do pieczenia, przesiać do miski. Masło utrzeć z miodem i

czekoladą. Połączyć z mąką i przygotowanymi bakaliami. Formę wyłożyć

natłuszczonym pergaminem. Nałożyć ciasto i wyrównać powierzchnię.

Wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i piec ok. 60 minut. Po

przestudzeniu wyjąć z formy razem z pergaminem, usunąć papier. Keks

można posypać cukrem pudrem lub polukrować oraz udekorować

bakaliami.