Krupniok śląski

Składniki:

20 dag skórek wieprzowych, 1,5 kg kawałków mięsa wieprzowego z okrojonych płuc, serca,
śledziony, 10 dag słoniny,
1 kg kaszy jęczmiennej, ½ l krwi wieprzowej,
przyprawy: majeranek, pieprz, ziele angielskie, kolendra, tymianek.

Przygotowanie:

Mięso gotujemy do miękkości. Wybieramy chrząstki, które mielimy razem z przyprawami. W
wywarze po gotowaniu mięsa gotujemy kaszę, parząc ją na wolnym ogniu. Łączymy
wszystkie składniki, dodając przetartą krew. Jelita napełniamy tylko do połowy, zawiązujemy
i wrzucamy do przegotowanej, ale nie wrzącej wody o temperaturze 80°C i gotujemy pół
godziny bez przykrycia, po czym wyjmujemy i osuszamy.
Jeśli przygotujemy za dużo nadzienia lub jeśli nam brak jelit, to możemy zapiec je w foremce
wyłożonej słoniną.