Garma

ż

er

(751101)

Robotnicy przemysłowi i rzemie

ś

lnicy

2

Ministerstwo Pracy i Polityki Społecznej, Centrum Rozwoju Zasobów Ludzkich

Publikacja opracowana w ramach projektu systemowego pn. „Rozwijanie zbioru
krajowych

standardów

kompetencji

zawodowych

wymaganych

przez

pracodawców”. Priorytet I PO KL, Działanie 1.1

Krajowy standard kompetencji zawodowych
Garma

ż

er (751101)

© Copyright by Centrum Rozwoju Zasobów Ludzkich, Warszawa 2013

Kopiowanie i rozpowszechnianie mo

ż

e by

ć

dokonane za podaniem

ź

ródła

ISBN 978-83-7951-000-9 (cało

ść

)

ISBN 978-83-7951-248-5 (248)

Nakład 1000 egz.

Publikacja bezpłatna

Centrum Rozwoju Zasobów Ludzkich
00-697 Warszawa, Aleje Jerozolimskie 65/79, tel. [phone], fax [phone]
e-mail: [e-mail] http://www.crzl.gov.pl

Wydawnictwo Naukowe Instytutu Technologii Eksploatacji – Pa

ń

stwowego Instytutu Badawczego

26-600 Radom, ul. K. Pułaskiego 6/10, tel. centr. (48) 364-42-41, fax [phone]
e-mail: [e-mail] http://www.itee.radom.pl

3

Spis tre

ś

ci

1. Dane identyfikacyjne zawodu ...................................................

4

1.1. Kod, nazwa zawodu i usytuowanie zawodu w klasyfika-

cjach.................................................................................

4

1.2. Notka metodologiczna i autorzy.......................................

4

2. Opis zawodu................................................................................

6

2.1. Synteza zawodu ..............................................................

6

2.2. Opis pracy i sposobu jej wykonywania, obszary wyst

ę

-

powania zawodu .............................................................

6

2.3.

Ś

rodowisko pracy (warunki pracy, maszyny i narz

ę

dzia

pracy, zagro

ż

enia, organizacja pracy) ............................

6

2.4. Wymagania psychofizyczne, zdrowotne, w tym prze-

ciwwskazania do wykonywania zawodu .........................

7

2.5. Wykształcenie i uprawnienia niezb

ę

dne do podj

ę

cia

pracy w zawodzie.............................................................

7

2.6. Mo

ż

liwo

ś

ci rozwoju zawodowego, potwierdzania/wali-

dacji kompetencji .............................................................

8

2.7. Zadania zawodowe ..........................................................

8

2.8. Wykaz kompetencji zawodowych ....................................

8

2.9. Relacje mi

ę

dzy kompetencjami zawodowymi a pozio-

mem kwalifikacji w ERK/PRK ..........................................

9

3. Opis kompetencji zawodowych ................................................ 10

3.1. Składowanie surowców, półproduktów, dodatków, ma-

teriałów pomocniczych i garma

ż

eryjnych wyrobów go-

towych Kz1....................................................................... 10

3.2. Wykonywanie garma

ż

eryjnego procesu technologicz-

nego zgodnie z instrukcjami technologicznymi Kz2 ....... 11

3.3. Kompetencje społeczne KzS .......................................... 12

4. Profil kompetencji kluczowych ................................................. 13

5. Słownik ........................................................................................ 14

4

1. Dane identyfikacyjne zawodu

1.1. Kod, nazwa zawodu i usytuowanie zawodu

w klasyfikacjach

Według Klasyfikacji zawodów i specjalno

ś

ci na potrzeby rynku pracy

(KZiS 2010):

751101 Garma

ż

er

Grupa wielka 7 – „Robotnicy przemysłowi i rzemie

ś

lnicy” (w Mi

ę

-

dzynarodowej Klasyfikacji Standardów Edukacyjnych ISCED 2011 –
poziom 3).

Grupa elementarna 7511 – Masarze, robotnicy w przetwórstwie ryb
i pokrewni (w Mi

ę

dzynarodowym Standardzie Klasyfikacji Zawodów

ISCO-08 odpowiada grupie 7511 Butchers, Fishmongers and Related
Food Preparers).

Według Polskiej Klasyfikacji Działalno

ś

ci (PKD 2007):

Sekcja C. Przetwórstwo przemysłowe, Dział 10. Produkcja artyku-
łów spo

ż

ywczych, Grupa 10.7. Produkcja wyrobów piekarskich

i m

ą

cznych, Klasa 10.73. Produkcja makaronów, klusek, kuskusu

i podobnych wyrobów m

ą

cznych, Podklasa 10.73.Z. Produkcja

makaronów, klusek, kuskusu i podobnych wyrobów m

ą

cznych.

1.2. Notka metodologiczna i autorzy

Opis standardu kompetencji zawodowych wykonano na podstawie: ana-
lizy

ź

ródeł (akty prawne, klasyfikacje krajowe, mi

ę

dzynarodowe) oraz

głównie wyników bada

ń

analitycznych na 15 stanowiskach pracy w 5

przedsi

ę

biorstwach (małe − 2, mikro − 3, w tym produkcyjne − 2, produk-

cyjno-handlowe − 1, inne − 2), przeprowadzonych w lutym 2013 r.

Zespół Ekspercki:

•

Anna Kołodziejczyk – Mała Gastronomia „Sam Smak” w Radomiu,

•

Izabela Walkiewicz – P.P.H. „Smakosz” Mariusz Orłowski w Ra-

domiu,

•

Janina Figura – były wła

ś

ciciel firmy gastronomicznej w Wielogórze,

•

Jarosław Sitek – Instytut Technologii Eksploatacji – PIB w Ra-

domiu.

5

Ewaluatorzy:

•

Małgorzata Senator – były pracownik przedsi

ę

biorstwa usługo-

wego bran

ż

y gastronomicznej w Radomiu,

•

Teresa Korona – były pracownik PSS Społem w Kielcach.

Recenzenci:

•

Zbigniew Nowocie

ń

– były pracownik WPT – Radom Tourist

w Radomiu,

•

Małgorzata Miedzi

ń

ska – Zespół Szkół Spo

ż

ywczych i Hotelar-

skich w Radomiu.

Komisja Bran

ż

owa (zatwierdzaj

ą

ca):

•

Artur Stachura (przewodnicz

ą

cy) – Zwi

ą

zek Rzemiosła Polskiego

w Warszawie,

•

Wojciech Jabło

ń

ski – Zwi

ą

zek Pracodawców Warszawy i Ma-

zowsza w Warszawie,

•

Norbert Bro

ż

ek – Forum Zwi

ą

zków Zawodowych w Warszawie.

Data zatwierdzenia:

•

25.09.2013 r.

6

2. Opis zawodu

2.1. Synteza zawodu

Garma

ż

er przygotowuje półprodukty, wykonuje wyroby garma

ż

eryj-

ne z surowców i półproduktów r

ę

cznie lub z zastosowaniem maszyn

i urz

ą

dze

ń

, wykonuje obróbk

ę

wst

ę

pn

ą

i ciepln

ą

w zale

ż

no

ś

ci od po-

trzeb technologicznych.

2.2. Opis pracy i sposobu jej wykonywania,

obszary wyst

ę

powania zawodu

Garma

ż

er jest zawodem bran

ż

y spo

ż

ywczej o charakterze produk-

cyjnym. Celem pracy garma

ż

era jest produkcja półproduktów i wyrobów

garma

ż

eryjnych. Garma

ż

er przyjmuje surowce, półprodukty, dodatki

i materiały pomocnicze, przygotowuje je do przerobu, poddaje mecha-
nicznemu lub r

ę

cznemu rozdrobnieniu i obróbce termicznej. Sporz

ą

dza

ró

ż

nymi technikami i metodami wyroby garma

ż

eryjne, sortuje, kwalifiku-

je je według jako

ś

ci, a nast

ę

pnie pakuje. Obowi

ą

zkiem garma

ż

era jest

stosowanie zasad technologicznych i przestrzeganie norm jako

ś

cio-

wych, w tym dokonywanie oceny organoleptycznej. Garma

ż

er jest od-

powiedzialny za wła

ś

ciwe wykorzystanie surowców, wytworzenie wyro-

bów bezpiecznych dla zdrowia oraz za prawidłowe u

ż

ytkowanie urz

ą

-

dze

ń

produkcyjnych i wła

ś

ciwe oznakowanie produktów na opakowa-

niach. Do jego zada

ń

nale

ż

y równie

ż

segregowanie odpadów popro-

dukcyjnych.

2.3.

Ś

rodowisko pracy (warunki pracy, maszyny

i narz

ę

dzia pracy, zagro

ż

enia, organizacja pracy)

Miejscem pracy garma

ż

era jest zakład gastronomiczny i garma

ż

e-

ryjny, który mo

ż

e by

ć

podzielony na działy produkcyjne. W niektórych

działach mog

ą

wyst

ę

powa

ć

zagro

ż

enia dla zdrowia spowodowane

uci

ąż

liwymi warunkami pracy, np. hałas, wysoka temperatura, zapyle-

nie, du

ż

a wilgotno

ść

. Z tego wzgl

ę

du szczególnie wa

ż

ne jest planowa-

nie i organizowanie procesów technologicznych zgodnie z wymaga-
niami sanitarno-higienicznymi, w tym Systemów Dobrej Praktyki Higie-
nicznej GHP, Dobrej Praktyki Produkcyjnej GMP, Analizy Zagro

ż

e

ń

i Krytycznych Punktów Kontroli (HACCP), zasadami i przepisami bez-
piecze

ń

stwa i higieny pracy, ergonomii, przepisami przeciwpo

ż

arowymi

i ochrony

ś

rodowiska. Praca garma

ż

era mo

ż

e przebiega

ć

w systemie

jedno-, dwu- lub trzyzmianowym w zale

ż

no

ś

ci od potrzeb zakładu.

7

W zakładach garma

ż

eryjnych garma

ż

er obsługuje kotły warzelne, wilk,

kutry, mieszarki do surowców, wałkownice do ciasta, maszyny do wy-
rabiania ciasta, ta

ś

my produkcyjne oraz maszyny do pakowania. Wy-

konuje prac

ę

samodzielnie lub w zespole. Prac

ę

garma

ż

era charakte-

ryzuj

ą

stałe czynno

ś

ci, jednak ze wzgl

ę

du na zmienno

ść

asortymentu

i surowców trzeba odpowiednio zmienia

ć

parametry procesu technolo-

gicznego.

2.4. Wymagania psychofizyczne, zdrowotne,

w tym przeciwwskazania do wykonywania zawodu

Wykonywanie zawodu garma

ż

era wymaga umiej

ę

tno

ś

ci manual-

nych oraz umiej

ę

tno

ś

ci oceny organoleptycznej surowców, półproduk-

tów, dodatków i wyrobów garma

ż

eryjnych. Garma

ż

er powinien mie

ć

dobry wzrok, odró

ż

nia

ć

barwy, mie

ć

dobry w

ę

ch i sprawny zmysł doty-

ku. Jest to praca trudna fizycznie, dlatego wymagana jest dobra kondy-
cja fizyczna. Sprawno

ść

narz

ą

du słuchu umo

ż

liwia ocen

ę

pracy ma-

szyn. Bardzo wa

ż

na jest zdolno

ść

koncentracji i podzielno

ść

uwagi.

Garma

ż

er powinien charakteryzowa

ć

si

ę

dokładno

ś

ci

ą

, odpowiedzial-

no

ś

ci

ą

oraz dbało

ś

ci

ą

o porz

ą

dek. Powinien by

ć

sprawny manualnie

oraz posiada

ć

umiej

ę

tno

ść

pracy w zespole. Garma

ż

er powinien mie

ć

aktualn

ą

ksi

ąż

eczk

ę

do celów sanitarno-epidemiologicznych. Przeciw-

wskazaniem do wykonywania zawodu garma

ż

era s

ą

choroby skóry

(dłoni), wady kr

ę

gosłupa,

ż

ylaki, choroby zaka

ź

ne, wrodzone lub naby-

te (salmonella,

ż

ółtaczka), wady w

ę

chu, wzroku, słuchu.

2.5. Wykształcenie i uprawnienia niezb

ę

dne do podj

ę

cia

pracy w zawodzie

Zawód garma

ż

era mo

ż

na uzyska

ć

na drodze kształcenia rzemie

ś

l-

niczego, a tak

ż

e poprzez szkolenia na kursach zako

ń

czonych egzami-

nem praktycznym i zdobywanie do

ś

wiadczenia w trakcie pracy. Przy-

uczona do zawodu mo

ż

e zosta

ć

osoba z wykształceniem podstawo-

wym. Pracodawcy zatrudniaj

ą

równie

ż

osoby z wykształceniem zwi

ą

-

zanym z przemysłem spo

ż

ywczym lub posiadaj

ą

ce predyspozycje do

wykonywania pracy garma

ż

era. Garma

ż

er powinien bra

ć

udział w ró

ż

-

nych szkoleniach organizowanych w przedsi

ę

biorstwie lub przez orga-

nizacje bran

ż

owe w celu podwy

ż

szania swoich umiej

ę

tno

ś

ci i zdoby-

wania wiadomo

ś

ci o wykonywanym zawodzie.

8

2.6. Mo

ż

liwo

ś

ci rozwoju zawodowego, potwierdzania/

/walidacji kompetencji

Garma

ż

er zwykle rozpoczyna prac

ę

na stanowisku pomocnika kucha-

rza, nast

ę

pnie w zale

ż

no

ś

ci od schematu organizacyjnego i wielko

ś

ci

zatrudnienia w zakładzie pracy mo

ż

e awansowa

ć

na brygadzist

ę

lub

mistrza zmianowego. Mistrz zmianowy lub brygadzista mo

ż

e awansowa

ć

na kierownika produkcji, a potem na kierownika zakładu.

2.7. Zadania zawodowe

Z1.

Organizowanie stanowiska pracy, w tym przestrzeganie zasad
i przepisów BHP i ochrony ppo

ż

., ochrony

ś

rodowiska oraz za-

sad ergonomii (niezb

ę

dne kompetencje: Kz1, Kz2, KzS).

Z2.

Przyjmowanie i przechowywanie surowców, półproduktów, do-
datków oraz materiałów pomocniczych do produkcji wyrobów
garma

ż

eryjnych (niezb

ę

dne kompetencje: Kz1, KzS).

Z3.

Przygotowywanie surowców i półproduktów garma

ż

eryjnych do

przerobu (niezb

ę

dne kompetencje: Kz2, KzS).

Z4.

Prowadzenie procesu technologicznego zwi

ą

zanego z mecha-

niczn

ą

lub r

ę

czn

ą

obróbk

ą

surowca i półproduktu garma

ż

eryjne-

go (niezb

ę

dne kompetencje: Kz2, KzS).

Z5.

Sporz

ą

dzanie ró

ż

nymi technikami i metodami wyrobów garma

ż

e-

ryjnych (niezb

ę

dne kompetencje: Kz2, KzS).

Z6.

Kontrolowanie jako

ś

ci procesów, półproduktów i garma

ż

eryjnych

wyrobów gotowych zgodnie z zasadami GMP, GHP, HACCP
oraz prowadzenie dokumentacji produkcyjnej (niezb

ę

dne kompe-

tencje: Kz2, KzS).

Z7.

Segregowanie, wa

ż

enie, pakowanie wyrobów garma

ż

eryjnych

oraz ich przechowywanie i wła

ś

ciwe oznakowanie (niezb

ę

dne

kompetencje: Kz1, KzS).

2.8. Wykaz kompetencji zawodowych

Kz1 – Składowanie surowców, półproduktów, dodatków, materiałów

pomocniczych i garma

ż

eryjnych wyrobów gotowych (potrzebne

do wykonywania zada

ń

: Z1, Z2, Z7).

Kz2 – Wykonywanie garma

ż

eryjnego procesu technologicznego zgodnie

z instrukcjami technologicznymi (potrzebne do wykonywania zada

ń

:

Z1, Z3, Z4, Z5, Z6).

KzS – Kompetencje społeczne (potrzebne do wykonywania zada

ń

:

Z1÷Z7).

9

2.9. Relacje mi

ę

dzy kompetencjami zawodowymi

a poziomem kwalifikacji w ERK/PRK

Kompetencje zawodowe potrzebne do wykonywania zada

ń

w za-

wodzie sugeruje si

ę

wykorzysta

ć

do opisu kwalifikacji na poziomie 3

wła

ś

ciwym dla wykształcenia zasadniczego zawodowego w Europej-

skiej i Polskiej Ramie Kwalifikacji. Poziom ten jest uzasadniony miej-
scem usytuowania zawodu w Klasyfikacji zawodów i specjalno

ś

ci (gru-

pa wielka 7 i jej odpowiednik w ISCED 2011).

Osoba wykonuj

ą

ca zawód garma

ż

era:

1) w zakresie wiedzy: zna podstawowe fakty, zasady, procesy i poj

ę

cia

ogólne, zna i rozumie podstawowe zale

ż

no

ś

ci towarzysz

ą

ce składowa-

niu surowców, półproduktów, dodatków, materiałów pomocniczych
i garma

ż

eryjnych wyrobów gotowych, wykonywaniu garma

ż

eryjnego

procesu technologicznego oraz w szerszym zakresie elementarne uwa-
runkowania prowadzonej działalno

ś

ci w bran

ż

y spo

ż

ywczej;

2) w zakresie umiej

ę

tno

ś

ci: ma umiej

ę

tno

ś

ci wymagane do realizacji

niezbyt prostych zada

ń

i rozwi

ą

zywania prostych, typowych proble-

mów w zawodzie poprzez dobieranie podstawowych metod, narz

ę

-

dzi, materiałów i informacji, potrafi wykonywa

ć

zadania według

ogólnej instrukcji, w cz

ęś

ciowo zmiennych warunkach; umie odbie-

ra

ć

i formułowa

ć

niezbyt zło

ż

one wypowiedzi.

10

3. Opis kompetencji zawodowych

Opis kompetencji dotyczy tylko kompetencji zawodowych zdefinio-

wanych w badaniach na stanowiskach pracy.

Wykonanie zada

ń

zawodowych Z1, Z2, Z7 wymaga posiadania

kompetencji zawodowej Kz1.

3.1. Składowanie surowców, półproduktów, dodatków,

materiałów pomocniczych i garma

ż

eryjnych

wyrobów gotowych Kz1

Wiedza – zna i rozumie podsta-
wowe fakty, zasady, procesy,
poj

ę

cia ogólne i zale

ż

no

ś

ci zwi

ą

-

zane ze składowaniem surowców,
półproduktów, dodatków, materia-
łów pomocniczych i wyrobów go-
towych

oraz

ze

współprac

ą

z klientami w tym obszarze pracy,
w szczególno

ś

ci zna:

−

zasady i przepisy BHP, ochro-
ny ppo

ż

., ergonomii, ochrony

ś

rodowiska podczas składo-

wania surowców, półproduk-
tów, dodatków, materiałów po-
ocniczych i wyrobów gotowych;

−

wymagania

sanitarno-higie-

niczne, procedury GHP, GMP,
HACCP w zakładzie garma

ż

e-

ryjnym;

−

zasady przyjmowania ilo

ś

cio-

wego i jako

ś

ciowego surow-

ców, półproduktów, dodatków
i materiałów pomocniczych;

−

zasady przechowywania su-
rowców, półproduktów, dodat-
ków i materiałów pomocni-
czych;

−

zasady segregacji i pakowania
wyrobu garma

ż

eryjnego;

−

obsług

ę

wagi i etykieciarki;

Umiej

ę

tno

ś

ci – wykonuje niezbyt

proste zadania zwi

ą

zane ze skła-

dowaniem surowców, półproduk-
tów, dodatków, materiałów po-
mocniczych i wyrobów gotowych
według

okre

ś

lonej

instrukcji

w cz

ęś

ciowo zmiennych warun-

kach, w szczególno

ś

ci potrafi:

−

przestrzega

ć

zasad i przepi-

sów BHP, ochrony ppo

ż

., er-

gonomii, ochrony

ś

rodowiska

i systemu

HACCP

podczas

składowania surowców, pół-
produktów, dodatków, materia-
łów pomocniczych i wyrobów
gotowych;

−

ocenia

ć

zgodno

ść

dostawy

z dokumentem przyj

ę

cia;

−

segregowa

ć

surowce, półpro-

dukty, dodatki i materiały po-
mocnicze;

−

przechowywa

ć

surowce, pół-

produkty, dodatki i materiały
pomocnicze;

−

segregowa

ć

wyroby garma

ż

e-

ryjne;

−

pakowa

ć

wyroby garma

ż

eryj-

ne;

−

wa

ż

y

ć

i etykietowa

ć

wyroby

garma

ż

eryjne;

11

−

zasady i warunki przechowy-
wania wyrobów garma

ż

eryj-

nych.

−

przechowywa

ć

wyroby garma-

ż

eryjne.

Wykonanie zada

ń

zawodowych Z1, Z3, Z4, Z5, Z6 wymaga posia-

dania kompetencji zawodowej Kz2.

3.2. Wykonywanie garma

ż

eryjnego procesu

technologicznego zgodnie z instrukcjami
technologicznymi Kz2

Wiedza – zna i rozumie podsta-
wowe fakty, zasady, procesy, po-
j

ę

cia ogólne i zale

ż

no

ś

ci zwi

ą

zane

z wykonywaniem procesu techno-
logicznego zgodnie z instrukcjami
technologicznymi oraz ze współ-
prac

ą

z klientami w tym obszarze

pracy, w szczególno

ś

ci zna:

−

zasady i przepisy BHP, ochro-
ny ppo

ż

., ergonomii, ochrony

ś

rodowiska podczas wykony-

wania procesu technologicz-
nego zgodnie z instrukcjami
technologicznymi;

−

rodzaje surowców, półproduk-
tów do przerobu;

−

zasady i metody przygotowa-
nia surowców i półproduktów
do przerobu;

−

zasady obsługi maszyn i urz

ą

-

dze

ń

przeznaczonych do pro-

dukcji wyrobów garma

ż

eryj-

nych;

−

normy jako

ś

ci wyrobów gar-

ma

ż

eryjnych;

−

receptury poszczególnych wy-
robów garma

ż

eryjnych;

−

techniki i metody wykonywania
wyrobów garma

ż

eryjnych;

−

procedury, zasady GMP, GHP
i HACCP;

Umiej

ę

tno

ś

ci – wykonuje niezbyt

proste zadania zwi

ą

zane wykony-

waniem procesu technologicznego
zgodnie z instrukcjami technolo-
gicznymi według okre

ś

lonej in-

strukcji

w cz

ęś

ciowo

zmiennych

warunkach, w szczególno

ś

ci potrafi:

−

przestrzega

ć

zasad i przepisów

BHP, ochrony ppo

ż

., ergono-

mii, ochrony

ś

rodowiska i sys-

temu HACCP podczas wyko-
nywania procesu technologicz-
nego zgodnie z instrukcjami
technologicznymi;

−

rozpoznawa

ć

surowce, półpro-

dukty przeznaczone do przero-
bu;

−

przygotowywa

ć

surowce i pół-

produkty

przeznaczone

do

przerobu;

−

wa

ż

y

ć

surowce i półprodukty

przeznaczone do przerobu;

−

obsługiwa

ć

maszyny do pro-

dukcji wyrobów garma

ż

eryj-

nych;

−

rozdrabnia

ć

surowce i półpro-

dukty przeznaczone do przero-
bu;

−

miesza

ć

surowce i półprodukty

przeznaczone do przerobu;

−

dobiera

ć

, dozowa

ć

surowce,

12

−

zasady obiegu dokumentacji
produkcyjnej i jako

ś

ciowej.

półprodukty zgodnie z receptu-
rami i instrukcjami firmy;

−

formowa

ć

produkty garma

ż

e-

ryjne;

−

utrwala

ć

termicznie

wyroby

garma

ż

eryjne;

−

monitorowa

ć

temperatur

ę

utrwa-

lanego wyrobu gotowego;

−

monitorowa

ć

wag

ę

wyrobu

gotowego;

−

monitorowa

ć

jako

ść

wykonania

wyrobu gotowego.

Wykonanie wszystkich zidentyfikowanych w standardzie zada

ń

zawodowych wymaga posiadania kompetencji społecznych KzS.

3.3. Kompetencje społeczne KzS:

−

ponosi odpowiedzialno

ść

za składowanie surowców, półproduktów,

dodatków, materiałów pomocniczych i garma

ż

eryjnych wyrobów go-

towych oraz wykonywanie garma

ż

eryjnego procesu technologicz-

nego zgodnie z instrukcjami technologicznymi,

−

dostosowuje zachowanie do zmian w

ś

rodowisku pracy zakładu

gastronomicznego lub garma

ż

eryjnego,

−

pracuje cz

ęś

ciowo samodzielnie i podejmuje współprac

ę

w zorgani-

zowanych warunkach pracy zakładu gastronomicznego lub garma-

ż

eryjnego,

−

ocenia wpływ swoich działa

ń

realizowanych w ramach współpracy

zespołowej w zakładzie gastronomicznym lub garma

ż

eryjnym i po-

nosi odpowiedzialno

ść

za ich skutki.

13

4. Profil kompetencji kluczowych

Ocen

ę

wa

ż

no

ś

ci kompetencji kluczowych dla zawodu garma

ż

era

przedstawia rys. 1.

Wykaz kompetencji kluczowych opracowano na podstawie wykazu

stosowanego w Mi

ę

dzynarodowym Badaniu Kompetencji Osób Doro-

słych − projekt PIAAC (OECD).

1

2

3

4

5

Umiejętność obsługi komputera i wykorzystania Internetu

Umiejętności matematyczne

Umiejętność czytania ze zrozumieniem i pisania

Sprawność motoryczna

Planowanie i organizowanie pracy

Wywieranie wpływu/przywództwo

Komunikacja ustna

Współpraca w zespole

Rozwiązywanie problemów

Serie1

Zbędne

Mało ważne

Ważne

Istotne

Bardzo ważne

Rys. 1. Profil kompetencji kluczowych dla zawodu 751101 Garma

ż

er

14

5. Słownik

Zawód

−

zbiór zada

ń

(zespół czynno

ś

ci) wyodr

ę

bnionych w wyniku społecz-

nego podziału pracy, wykonywanych stale lub z niewielkimi zmianami
przez poszczególne osoby i wymagaj

ą

cych odpowiednich kwalifikacji

i kompetencji (wiedzy, umiej

ę

tno

ś

ci oraz kompetencji społecznych)

zdobytych w wyniku kształcenia lub praktyki. Wykonywanie zawodu
stanowi

ź

ródło dochodów.

Specjalno

ść

−

jest wynikiem podziału pracy w ramach zawodu, zawiera cz

ęść

czynno

ś

ci o podobnym charakterze (zwi

ą

zanych z wykonywan

ą

funkcj

ą

lub przedmiotem pracy) wymagaj

ą

cych pogł

ę

bionej lub do-

datkowej wiedzy i umiej

ę

tno

ś

ci zdobytych w wyniku dodatkowego

szkolenia lub praktyki.

Zadanie
zawodowe

−

logiczny wycinek lub etap pracy w ramach zawodu o wyra

ź

nie okre-

ś

lonym pocz

ą

tku i ko

ń

cu, wyodr

ę

bniony ze wzgl

ę

du na rodzaj lub

sposób wykonywania czynno

ś

ci zawodowych powi

ą

zanych jednym

celem, ko

ń

cz

ą

cy si

ę

produktem, usług

ą

lub decyzj

ą

.

Kompetencje
zawodowe

−

wszystko to, co pracownik wie, rozumie i potrafi wykona

ć

, odpowied-

nio do sytuacji w miejscu pracy. Opisywane s

ą

trzema zbiorami: wie-

dzy, umiej

ę

tno

ś

ci oraz kompetencji społecznych.

Wiedza

−

zbiór opisów faktów, zasad, teorii i praktyk przyswojonych w procesie

uczenia si

ę

, odnosz

ą

cych si

ę

do dziedziny uczenia si

ę

lub działalno-

ś

ci zawodowej.

Umiej

ę

tno

ś

ci

−

zdolno

ść

wykonywania zada

ń

i rozwi

ą

zywania problemów wła

ś

ci-

wych dla dziedziny uczenia si

ę

lub działalno

ś

ci zawodowej.

Kompetencje
społeczne

−

zdolno

ść

autonomicznego i odpowiedzialnego uczestniczenia w

ż

yciu

zawodowym i społecznym oraz kształtowania własnego rozwoju,
z uwzgl

ę

dnieniem kontekstu etycznego.

Kompetencje
kluczowe

−

wiedza, umiej

ę

tno

ś

ci i postawy odpowiednie do sytuacji, niezb

ę

dne

do samorealizacji i rozwoju osobistego, bycia aktywnym obywatelem,
integracji społecznej i zatrudnienia.

Standard
kompetencji
zawodowych

−

norma opisuj

ą

ca kompetencje zawodowe konieczne do wykonywania

zada

ń

zawodowych wchodz

ą

cych w skład zawodu, akceptowana

przez przedstawicieli organizacji zawodowych i bran

ż

owych, praco-

dawców, pracobiorców i innych kluczowych partnerów społecznych.

Kwalifikacja

−

zestaw efektów uczenia si

ę

(zasób wiedzy, umiej

ę

tno

ś

ci oraz kompe-

tencji społecznych), których osi

ą

gni

ę

cie zostało formalnie potwier-

dzone przez uprawnion

ą

instytucj

ę

.

Europejska
Rama
Kwalifikacji

−

przyj

ę

ta w Unii Europejskiej struktura i opis poziomów kwalifikacji,

umo

ż

liwiaj

ą

cy porównywanie kwalifikacji uzyskiwanych w ró

ż

nych

krajach. W Europejskiej Ramie Kwalifikacji wyró

ż

niono 8 poziomów

kwalifikacji opisywanych za pomoc

ą

efektów uczenia si

ę

; stanowi

ą

one układ odniesienia krajowych ram kwalifikacji.

Polska Rama
Kwalifikacji

−

opis hierarchii poziomów kwalifikacji wpisywanych do zintegrowane-

go rejestru kwalifikacji w Polsce.

Krajowy
System
Kwalifikacji

−

ogół rozwi

ą

za

ń

słu

żą

cych ustanawianiu i nadawaniu kwalifikacji

(potwierdzaniu efektów uczenia si

ę

) oraz zapewnianiu ich jako

ś

ci.