Cel, zasady, założenia i zastosowanie diety łatwo strawnej z ograniczeniem tłuszczu.

Analiza produktów zalecanych i przeciwwskazanych.

Cel:

●

ochrona i oszczędzanie chorego narządu poprzez zmniejszenie jego aktywności
wydzielniczej (wątroba, trzustka, pęcherzyk żółciowy, jelito grube),

●

zapobieganie stanom niewydolności tych narządów,

●

złagodzenie objawów bólowych,

●

dostarczenie wszystkich niezbędnych składników pokarmowych.

Zasady:

●

podaż białka w zależności od wydolności narządu, równomierny rozkład w ciągu
dnia, w okresie niewydolności 20-30g/doba, w okresie poprawy stopniowy wzrost
podaży,

●

tłuszcze pobudzają uwalnianie cholecystokininy co wzmaga czynność pęcherzyka
żółciowego oraz wzmaga wydzielanie enzymów trzustkowych,

●

podaż tłuszczów zmniejszamy do 20% (30-50g/doba), wybieramy te tłuszcze, które
mają najniższą wartość ,

●

węglowodany uzupełniają wartość energetyczną, węglowodany złożone są najlepiej
tolerowane,

●

podaż błonnika zmniejszamy do 25g/doba,

●

witaminy i minerały - ↑ ß-karotenu, ↑ witaminy C, ↑ Fe.

Założenia:
Kcal 2000

I 280g

VI 10g

XI ---

Białko 80-85g

II 700g

VII 300g

XII 80g

Tłuszcze 40g

III 30g

(białko jaja)

VIII 250g

Węglowodany 330g

IV 120g

IX 200g

Błonnik <25g

V 15g

X 300g

Zastosowanie:

●

przewlekłe choroby miąższu wątroby, przewlekłe zapalenie trzustki, przewlekłe
zapalenie pęcherzyka żółciowego i dróg żółciowych, kamica pęcherzyka żółciowego,
wrzodziejące zapalenie jelita grubego

●

nie stosuje się w stanach ostrych!

Analiza produktów:
Zalecane
Grupa I (mąka, kasze, makarony, pieczywo,bułka tarta)
chleb pszenny – jasny, czerstwy, bułki, pieczywo półcukiernicze, biszkopty na białkach,
sucharki, grzanki, kasza manna, ryż, makaron niskojajeczny.

Grupa II (mleko słodkie, kwaśne, kefir, jogurt, sery twarogowe, żółte, topione)
mleko, kefir, jogurt 0,5-1,5%, maślanka 0,5%, napoje mleczno-owocowe, chudy twaróg.

Grupa III(jaja)
ścięte białko jaja.

Grupa IV(mięso, ryby, wędliny, podroby, pasztety,kiełbasy)
szynka chuda, polędwica z drobiu,mięso gotowane,chuda cielęcina, młoda wołowina,królik,
indyk, kurczaki,dorsz, pstrąg strumieniowy,sola, mintaj,płoć,morszczuk,flądra

Grupa V(masło, śmietana18%)
masło w organiczonych ilościach

Grupa VI(olej,oliwa,margaryna,smalec,słonina)
w ogranniczonych ilościach – olej słonecznikowy,sojowy,oliwa z oliwek,miękkie
margaryny,

Grupa VII(ziemniaki)
gotowane, puree z mlekiem

Grupa VIII(warzywa i owoce bogate w wit.C-kapusta biała, kiszona,włoska, kalarepa,
pomidory,kalafior,papryka,porzeczki,agrest,grejpfruty,maliny,jeżyny,mandarynki,cytryny,
kiwi,poziomki,truskawki)
pomidory bez skórki, potrawy przetarte, gotowane lub rozdrabniane z wody, poziomki,
maliny,jeżyny,czarne jagody,truskawki

Grupa IX(warzywa bogate w karoten- marchew, dynia, szpinak, szczaw, sałata zielona,
cykoria, koperek, groszek zielony, fasolka szparagowa)
marchew, dynia

Grupa X(pozostałe owoce i warzywa- buraki, cebula, gruszki, brokuły, seler, wiśnie,
brzoskwinie, czereśnie, banany, morele, pory, pietruszka, ogórki, rzodkiweka, jabłka)
seler, patisony, pietruszka, kabaczki, banany, morele, brzoskiwnie, pieczone jabłka

Grupa XI(groch, fasola, soja, bób, soczewica)
brak

Grupa XII(cukier, miód, dżem, marmolada, powidła)
marmolada, miód, dżemy bez pestek

Przeciwwskazane
Grupa I (mąka, kasze, makarony, pieczywo,bułka tarta)
chleb świeży, żytni, razowy, graham pszenny,pieczywo chrupkie, pszenne razowe z
dodatkami, soi, słonecznika, otrębami, cukiernicze z dodatkiem tłuszczu, biszkopty na
całych jajach, kluski kładzione, francuskie,grube makarony, łazanki

Grupa II (mleko słodkie, kwaśne, kefir, jogurt, sery twarogowe, żółte, topione)
kefir, jogurt,mleko pełnotłuste, tłuste sery dojrzewające, topione, Feta, Fromage

Grupa III(jaja)
jaja gotowane, jajecznica z całych jaj, jaja,

Grupa IV(mięso, ryby, wędliny, podroby, pasztety,kiełbasy)
tłuste wędliny, salceson, konserwy,boczek, kiszka, pasztetówka, wieprzowina, baranina,
gęś, dziczyzna, flaki, mózg, wątroba,węgorz, sum, łosoś, karp, tołpyga,sardynka, śledzie,
smażone,marynowane,wędzone drób,ryby i mięso

Grupa V(masło, śmietana18%)
masło w dużych ilościach,

Grupa VI(olej,oliwa,margaryna,smalec,słonina)
łój, słonina, smalec, margaryny twarde

Grupa VII(ziemniaki)
frytki, krążki, chipsy, smażone z tłuszczem

Grupa VIII(warzywa i owoce bogate w wit.C-kapusta biała, kiszona,włoska, kalarepa,
pomidory,kalafior,papryka,porzeczki,agrest,grejpfruty,maliny,jeżyny,mandarynki,cytryny,
kiwi,poziomki,truskawki)
wszystkie kapustne, kalarepa, wszystkie surówki,sałatki,marynowane, solone,

Grupa IX(warzywa bogate w karoten- marchew, dynia, szpinak, szczaw, sałata zielona,
cykoria, koperek, groszek zielony, fasolka szparagowa)
fasolka szparagowa, groszek zielony,

Grupa X(pozostałe owoce i warzywa- buraki, cebula, gruszki, brokuły, seler, wiśnie,
brzoskwinie, czereśnie, banany, morele, pory, pietruszka, ogórki, rzodkiweka, jabłka)
cebula, czosnek, ogórki, rzodkiewka, gruszki, czereśnie, daktyle, figi, owoce marynowane,

Grupa XI(groch, fasola, soja, bób, soczewica)
wszystkie strączkowe

Grupa XII(cukier, miód, dżem, marmolada, powidła)
tłuste ciasta, desery, czekolady, batony,lody,kakao, chałwa,dżemy z pestkami,pepsi, cola

Piśmiennictwo
1) Ciborowska, Rudnicka - Dietetyka.