Jajka ugotować na twardo, obrać i przekroić na połówki.
Żółtka wyjąć.
Obrane mięso pstrąga razem z żółtkami przepuścić przez maszynkę
do mielenia. Otrzymaną masę utrzeć z masłem i – na końcu
– wymieszać z majonezem (oczywiście, własnej roboty).
Wypełnić masą wgłębienia po żółtkach. Można też wyciskać
z tzw. rękawa. Posypać siekaną rzeżuchą.

Jajka faszerowane pstrągiem

Wielkanocna rewia

przysmaków powinna

tradycyjnie rozpoczàç

si´ od daƒ z jajek.

OczywiÊcie, ka˝da

rodzina ma swoje ulubio-

ne, uÊwi´cone tradycjà

formy podawania wielka-

nocnych jaj, warto jednak

co roku zaprezentowaç

jakàÊ nowà jajecznà

potraw´.

Oto kilka propozycji.

Newsweek na Wielkanoc

Jajka
z krewetkami

100 g krewetek

1 łyżka

mąki

1 łyżka masła

200 ml mleka

1 łyżecz-

ka curry

4 łyżki śmietany

pół startej gałki muszka-

tołowej

sól i pieprz

6 jaj

2 łyżki octu

6 kromek chleba tostowego

Krewetki rozmrozić,
obgotować we wrzątku.
Z mąki i masła zrobić białą
zasmażkę. Dolać mleko i ubi-
jać na patelni trzepaczką lub
miotełką, aż zgęstnieje. Jeśli
zrobią się grudki – przetrzeć
przez sito. Dodać curry, śmie-
tanę, gałkę muszkatołową
i wymieszać. Doprawić solą
i pieprzem. Krewetki odcedzić,
pokroić na małe kawałki
i dodać do sosu. Odstawić
w ciepłe miejsce, co chwilę
zamieszać.
W szerokim i płaskim naczyniu
zagotować wodę z octem, wbić
jajka tuż nad powierzchnią
garnka (woda winna się goto-
wać powoli), łyżką nadać jajku
podłużny kształt. Gotować
2-3 min, dopóki białko się
nie zetnie, ukrywając w środ-
ku płynne żółtko. Wyjmować
ostrożnie łyżką cedzakową.
Upiec tosty. Na każdym ułożyć
jajko i zalać sosem z kre-
wetkami. Podawać
natychmiast.

jajka

masło

tarty parmezan

bryndza

sól i pieprz

Do tej smakowitej potrawy potrzebne są małe żaroodporne miseczki
(kokilki). Każdą miseczkę wysmarować masłem, dać szczyptę soli,
pieprzu i posypać pół łyżeczki tartego sera. Wbić po jednym jajku.
Na wierzchu ułożyć łyżeczkę bryndzy.
Wstawić miseczki do formy i zalać wodą nieco powyżej połowy
wysokości miseczek. Wstawić do rozgrzanego piekarnika (200° C)
na 8 minut.
Podawać ciepłe, z pieczywem.

Jajka cocotte

JAJKA COCOTTE

Na wielkanocnym stole

nie mo˝e zabraknàç w´-

dlin. JakoÊç tych ze sklepu

pozostawia cz´sto wiele

do ˝yczenia, dlatego te˝

szczególnie przed Wielka-

nocà warto zadaç sobie

nieco trudu, by nie kupiç

szynki zmontowanej

z kilku kawa∏ków mi´sa

i naszprycowanej

niemi∏osiernie wodà.

Trzeba kupowaç oczywi-

Êcie tylko takie szynki,

które zrobiono z jednego

kawa∏ka wieprzowiny,

najlepiej z koÊcià, bo wte-

dy odpada mo˝liwoÊç

nabrania si´ na niecne

knowania chytrych

masarzy. Z porzàdnej

szynki mo˝na równie˝

wyczarowaç wspania∏e

Êwiàteczne dania.

Oto kilka propozycji.

Newsweek na Wielkanoc

surowa szynka wieprzowa z kością i skórą (ok. 1,5 kg)

2 łyżki listków świeżego rozmarynu (lub 1 łyżka suszonego)

3 ząbki czosnku

3-4 łyżki oliwy

sól

świeżo zmielony

czarny pieprz

Na desce zgnieść nożem czosnek z solą, posiekać rozmaryn, wszystko
dobrze wymieszać ze sporą ilością świeżo zmielonego czarnego pie-
przu. Widelcem nakłuć szynkę, natrzeć solą z przyprawami, przełożyć
do brytfanki, natrzeć oliwą, przykryć, włożyć do piekarnika rozgrzane-
go do 200° C. Po 20 minutach zmniejszyć temperaturę do 160° C,
piec dalsze 2 godz. Podawać na zimno pokrojoną w plastry.

Szynka pieczona po florencku

SNE PRZYSTAWKI

SZYNKA PO BURGUNDZKU

Newsweek na Wielkanoc

1,5 kg szynki wieprzowej

z kością

10 plastrów wę-

dzonej słoniny

łyżka smalcu

lub oleju słonecznikowego

1 duża cebula

4 ząbki

czosnku

3 marchewki

1 pietruszka

250 g mro-

żonych prawdziwków

4 dojrzałe pomidory

2 liście

laurowe

szklanka czerwo-

nego wytrawnego wina

1 l

bulionu wołowego

gałązka

świeżego tymianku (lub ły-

żeczka suszonego)

płaska

łyżka mąki

sól

świeżo

zmielony czarny pieprz

Szynkę, jeśli nie jest słona,
natrzeć solą i świeżo zmielonym
pieprzem, włożyć do brytfanki
i piekarnika (200° C), piec ok.
30 min pod przykryciem. Na pa-
telni rozgrzać smalec lub olej,
lekko zrumienić drobno pokrojo-
ne marchewkę, pietruszkę oraz
cebulę. Oprószyć mąką, wymie-
szać, dodać drobno pokrojony
czosnek, liście laurowe, tymia-
nek, pomidory, doprawić solą
i pieprzem, wlać wino, zagotować
i wlać do brytfanki z szynką. Du-
sić pod przykryciem ok. 2 godz.
w temperaturze 170° C. Wędzo-
ną słoninę pokroić na drobne
kawałki, stopić na patelni, dodać
lekko pokrojone grzyby, smażyć
ok. 10 min. Wyjąć brytfankę
z piekarnika, szynkę wyjąć z na-
czynia, do sosu dolać gorący
bulion, zagotować, sos przece-
dzić i połączyć z podsmażonymi
grzybami. Szynkę pokroić w pla-
stry i podawać polaną sosem.

Szynka po
burgundzku

2 kg cielęciny od dyszka (czyli pieczeniowych części

tuszy)

3 ząbki czosnku

2 łyżki soli

1/2 łyżeczki cukru

1/2 łyżeczki saletry

Na 2 tygodnie wcześniej natrzeć cielęcinę mieszaniną soli, cukru
i saletry (można użyć gotowej soli peklującej, jest w sklepach),
wrzucić 3 ząbki nieobranego czosnku, przycisnąć talerzykiem
i czymś ciężkim, codziennie obracać.
Po 2 tygodniach opłukać, związać białym sznurkiem jak baleron
i gotować na maleńkim gazie, żeby tylko mrugało, najlepiej w wodzie
po gotowaniu czegoś wędzonego lub razem np. z boczkiem.

Domowa szynka cielęca

750 g mostku cielęcego

z wyciętą kieszenią

1 zą-

bek czosnku

2 l bulionu ja-

rzynowego

2 liście laurowe

Farsz:

łyżka masła

100 g

cielęciny bez kości

100 g

móżdżku cielęcego

100 g

grasicy cielęcej

szklanka

białego, wytrawnego wina

3 suszone prawdziwki

70 g groszku (mrożonego)

20 g pistacji

3 jaja

pół

szklanki świeżo startego

parmezanu

łyżeczka

suszonego majeranku

Kieszeń w mostku natrzeć zgnie-
cionym czosnkiem. Grasicę
i móżdżek moczyć 2 godz. w zim-
nej wodzie, obrać z błonek. Grzy-
by namoczyć w gorącej wodzie.
Na patelni rozgrzać masło, dodać
pokrojoną cielęcinę, smażyć kilka
minut, dodać grasicę i móżdżek,
smażyć kilka minut. Podlać wi-
nem, dusić, aż odparuje. Zawar-
tość patelni zemleć razem z na-
moczonymi grzybami, włożyć
do miski, wbić jajka, dodać par-
mezan, majeranek, pistacje i gro-
szek, wyrobić na jednolitą masę,
doprawiając solą, pieprzem i gał-
ką muszkatołową. Kieszeń napeł-
nić farszem, zostawiając miejsce,
zszyć, owinąć lnianą ścierką
i okręcić sznurkiem. Zagotować
bulion z liśćmi laurowymi, włożyć
mostek, gotować na małym ogniu
1 godz. bez przykrycia i 1 godz.
pod pokrywką. Gorący mostek
wyjąć z płótna, włożyć między
dwa talerze, obciążyć, ostudzić.

Mostek cielęcy
po liguryjsku

Newsweek na Wielkanoc

1 kg baraniny bez kości (comber lub udziec)

1 butelka

czerwonego wytrawnego wina

2 marchewki

2 pietruszki

1 mały seler

3 cebule

3 główki czosnku

garść

majeranku

2 łyżeczki soli

1 łyżeczka pieprzu

3 łyżki oliwy

Obrać marchewki, pietruszki, seler, cebulę i jedną główkę czosnku.
Wrzucić do 1 litra wrzącej wody, gotować 5 minut. Zdjąć z ognia
i odstawić. Gdy przestygnie, wlać 200 ml wina. Zalać tą marynatą
mięso i odstawić w chłodne miejsce na 2 dni. Od czasu do czasu
obracać mięso.
Wyjąć mięso z zalewy, osuszyć papierowymi ręcznikami.
Pozostałe dwie główki czosnku obrać i wycisnąć. Dodać sól, pieprz
i majeranek, wlać oliwę. Wymieszać. Wysmarować tym mięso.
Ułożyć na blasze i piec 1 godzinę w temperaturze 180° C.
W miarę potrzeby podlewać resztą wina.
Podawać na zimno z chrzanem lub którymś z zimnych sosów.

Pieczeń barania

SNE PRZYSTAWKI

ROLADA Z INDYKA

Rolada z indyka

Newsweek na Wielkanoc

1 kg mięsa z indyczej piersi

1 główka czosnku

400 g

czarnych oliwek bez pestek

3 łyżki oliwy

sól i pieprz

3 łyżki oleju

Mięso tak rozkroić, aby powstał jak największy płat grubości
ok. 1,5 cm. Rozłożyć na desce i lekko rozbić tłuczkiem.
Oprószyć solą i pieprzem.
Oliwki drobniutko posiekać, wycisnąć na nie czosnek, dodać oliwę
i wymieszać. Tą pastą posmarować mięso, zwinąć w rulon,
który należy obwiązać bawełnianą nitką.
Obsmażyć ze wszystkich stron na mocno rozgrzanym oleju. Włożyć
do rękawa do pieczenia (do dostania w prawie każdym sklepie spo-
żywczym), związać z obu stron, ułożyć na formie do pieczenia i piec
około 1 godziny w temperaturze 200° C.
Wyjąć, ostudzić, wstawić do lodówki. Przed podaniem pokroić
w grube plastry.

Newsweek na Wielkanoc

BASKI W G

SIEJ SKÓRC E

KIEŁBASKI WIEPRZOWE

Domowe robienie kie∏bas

to w∏aÊciwie ca∏kiem pro-

sta sprawa, pod warun-

kiem ˝e ma si´ je w co

nabiç. Stosownie oczysz-

czone jelita sà dost´pne

w handlu, ale ostatnio

stwierdziliÊmy, ˝e ca∏kiem

∏atwo dostaç tak˝e skórki

z g´sich szyjek. Zacz´li-

Êmy eksperymentowaç

i opracowaliÊmy trzy ró˝-

ne farsze. Podane iloÊci

starczà na wype∏nienie

oko∏o dziesi´ciu szyjek

wszystkimi trzema

rodzajami.

Newsweek na Wielkanoc

SKŁADNIKI

8-10 skórek z gęsich szyjek

2 litry bulionu

3 łyżki oleju

Zanim pójdą w ruch powyższe produkty, trzeba przygotować farsze.

Farsz do kiełbasek jagnięcych

300 g jagnięciny

100 g wędzonego boczku

1 jajko

pół łyżeczki ostrej papryki w proszku

1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku

sól i pieprz

Jagnięcinę i boczek grubo zemleć w maszynce do mięsa.
Wbić jajko, wymieszać. Doprawić do smaku.

Farsz do kiełbasek wieprzowych

600 g wieprzowiny

pół łyżeczki saletry

2 łyżki majeranku

7 ząbków czosnku

sól i pieprz

Mięso pokroić w grubą kostkę, posypać saletrą.
Odstawić na trzy dni. Raz dziennie zamieszać.
Zemleć raczej grubo. Dodać wyciśnięty czosnek, majeranek,
wymieszać, doprawić solą i pieprzem.

Farsz do kiełbasek
pasztetowych

300 g wątróbek drobiowych

1 bułka

1 szklanka mleka

1 łyżka masła

1 jajko

1 łyżka siekanej natki pietruszki

sól i pieprz

Bułkę namoczyć w mleku.
Po paru minutach odcisnąć i zemleć razem z wątróbkami.
Masło (powinno być miękkie) utrzeć z surowym jajkiem i przypra-
wami. Połączyć z masą wątrobianą, dodać pietruszkę, wymieszać.

FINAŁ

Farszami ponabijać szyjki. Można to robić palcem, ale niektóre
maszynki do mięsa mają specjalne nasadki do napełniania kiełbas.
Najpierw związać jeden koniec sznureczkiem, a po nafaszerowaniu
związać drugi.
Kiełbaski włożyć do garnka, zalać bulionem i gotować na małym
ogniu 15 minut. Delikatnie wyjąć z wody, osączyć. Ułożyć na blasze,
polać olejem. Wstawić do piekarnika (180° C) na 30 minut.
Podawać na ciepło lub na zimno. Jeśli na ciepło, to w całości,
jeśli na zimno, to w plasterkach.

Nic tak bardzo nie cieszy,

jak zrobiony w domu

pasztet. Aby by∏ udany,

po upieczeniu musi byç

wilgotny i zwarty, co gwa-

rantuje tylko odpowiednia

iloÊç dodanego t∏uszczu.

Zatem podczas domowe-

go wyrobu pasztetów za-

pomnijmy o najnowszych

osiàgni´ciach dietetyki,

pami´tajàc zarazem,

˝e przecie˝ Wielkanoc

jest tylko raz do roku.

Newsweek na Wielkanoc

1/2 kg wątroby cielęcej

3 jajka

2 łyżki masła

lub smalcu

sól

pieprz

gałka muszkatołowa

3 czerstwe bułeczki

1 cebula

1/2 litra rosołu

Łyżkę smalcu lub masła utrzeć z 3 żółtkami, dodać 500 g wątróbki
cielęcej zmielonej wraz z rozmoczonymi w rosole bułeczkami i ugo-
towaną w rosole cebulą. Posolić, popieprzyć, dodać świeżo startej
gałki i wymieszać z pianą z 3 białek.
Nałożyć do dobrze wysmarowanej i wysypanej tartą bułką formy
i piec lub gotować powoli na parze (w kąpieli wodnej) przez 45 mi-
nut. Kroić po całkowitym ostygnięciu.

Pasztet z wątróbki cielęcej

ASZTETY

PASZTET WOŁOWO-WIEPRZOWY

Newsweek na Wielkanoc

1 litr kaszy gryczanej

250 g wątróbki cielęcej

500 g tłustej wieprzowiny

2 łyżki topionej słoniny

2 bułeczki namoczone w mleku

sól

pieprz

gałka muszkatołowa

Mięso i wątróbkę usmażyć z cebulą, pokrajać jak na gulasz,
następnie zemleć w maszynce razem z bułką.
Wymieszać dobrze z pieprzem i słoniną, a później z kaszą
najpierw trzy razy sparzoną i wypiec.
Jeść na gorąco.
Bardzo dobry do odgrzewania, jeśli ktoś lubi, można też na zimno.

Pasztet z kaszy gryczanej

Pasztet
wołowo-
-wieprzowy

1 kg mięsa wołowego

(pieczeniowe)

1 kg mięsa

wieprzowego tłustego

(boczek)

3 duże cebule

1 łyżka smalcu

1 łyżka

masła

50 g grzybów su-

szonych

3 małe czerstwe

bułki

4 jajka

sól

pieprz

2 listki laurowe

8 ziaren ziela angielskiego

Mięso pokroić w dosyć duże
kawałki, obsmażyć w rondlu
na smalcu, dodać przyprawy,
grzyby i cebule. Zalać wodą,
nie przykrywając całkiem mięsa
i dusić 3-4 godz. Pod koniec
duszenia wrzucić 3 małe bu-
łeczki i dusić do momentu,
aż całkiem nasiąkną sosem,
a na dnie zostanie trochę rosołu.
Przepuścić 3 razy przez
maszynkę, dodać łyżkę
zrumienionego masła, pieprzu
i 4 całe jajka, dobrze wymie-
szać i przełożyć do rondla
wysmarowanego masłem
i wysypanego bułeczką.
Piec 45 minut w średnio
gorącym piekarniku.
Kroić po całkowitym ostygnięciu.

Zimne mi´sa sà podstawà

niedzielnego Êniadania,

a wiadomo przecie˝, ˝e

muszà im towarzyszyç

stosowne sosy. Przepisy

na domowy majonez, sos

cumberland czy te˝ sos

polski mo˝na znaleêç

w wielu ksià˝kach kuchar-

skich. Oto nasze autorskie

propozycje w materii

zimnych sosów.

Chrzan
z żółtkiem

korzeń chrzanu

6 jajek

2 łyżki drobno posiekane-

go szczypiorku

100 ml

gęstej kwaśnej śmietany

Chrzan przygotować jak wyżej.
Jajka ugotować na twardo,
wyjąć żółtka i utrzeć je ze
śmietaną. Dodać chrzan
i szczypiorek, wymieszać.
Doprawić solą do smaku.

150 g korzenia chrzanu

2 cytryny

4 łyżki miodu

pół łyżeczki curry

pół łyżeczki słodkiej papryki w proszku

pół łyżeczki soli

Wycisnąć sok z cytryn. Dolać 100 ml wody, dodać sól. Zagotować.
Chrzan zetrzeć na tarce z dużymi otworami i wrzucić do gorącej
zalewy. Nie gotować. Po minucie osączyć.
Wymieszać miód z curry i papryką. Dodać chrzan i wymieszać.
Podawać po kilku godzinach, kiedy się dobrze przegryzie.

Chrzan na żółto-pomarańczowo

OSY DO ZIMNYCH MI

CHRZAN NA ŻÓŁTO-POMARAŃCZOWO

Newsweek na Wielkanoc

Chrzan z bitą
śmietaną

korzeń chrzanu

2 cytryny

1 łyżka cukru

1 łyżeczka soli

200 ml

śmietanki kremówki

Chrzan drobno utrzeć. Zagoto-
wać 100 ml wody z sokiem
wyciśniętym z cytryn, cukrem
i solą. Zalać tym chrzan i po mi-
nucie osączyć. Ubić śmietanę
i wymieszać ją z chrzanem.

majonez:

2 żółtka

300 ml oleju z pestek winogron

1 łyżka soku z cytryny

sól i pieprz

1 łyżka koncentratu pomidorowego

1 łyżka kminu

1/2 główki czosnku

Zmiksować żółtka z sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
Miksując dalej, cienką strużką dolewać olej aż do uzyskania
konsystencji majonezu.
Wycisnąć do majonezu czosnek i zmieszać z pastą pomidorową
i kminem. Dobre do zimnych mięs, zwłaszcza baraniny.

Sos pomidorowy z kminem

KoniecznoÊç postawienia

na stole misy z sa∏atkà

wcale nie musi oznaczaç

krojenia w kostk´ jarzyn

ugotowanych w rosole

i mieszania ich z majone-

zem ze s∏oika. Dobrze

skomponowana sa∏atka

mo˝e staç si´ popisowym

daniem. Fantazja i wyczu-

cie smaku to jedyne

bariery, które nas ograni-

czajà podczas przyrzàdza-

nia swojej kompozycji.

Newsweek na Wielkanoc

Sałatka
z cykorii
po flamandzku

3-4 cykorie

sok z cytryny

2 buraki

1 pomarańcza

3 łyżki

octu jabłkowego

1 łyżecz-

ka łagodnej musztardy

kawałek imbiru

Liście pokroić na pół, skropić
cytryną. Buraki ugotować,
obrać i pokroić w cienkie
paseczki. Obraną pomarańczę
podzielić na cząstki.
Wymieszać.
Musztardę rozprowadzić
octem. Dodać trochę świeżo
startego imbiru. Takim sosem
doprawić sałatkę i wymieszać.

1 kg młodych buraków razem z liśćmi

2 ząbki czosnku

1/2 szklanki oliwy

4 łyżki czerwonego octu winnego

sól

Od buraków odciąć liście, liście i buraki dokładnie wypłukać. Buraki
gotować w osolonej wodzie 20 min, dodać liście, gotować dalsze
30 min, odcedzić.
Jeszcze ciepłe buraki obrać, pokroić w plasterki, ułożyć na półmi-
sku razem z odsączonymi liśćmi. Do miski wlać ocet, dodać sól,
rozpuścić ją w occie, dodać drobno posiekany czosnek, wlewając
oliwę, ubić sos. Polać nim buraki, podawać.

Grecka sałatka z buraków

ATKI

ok. 500-gramowy filet

z surowego łososia

1 kg

soli kamiennej

3 cebule

1/2 pęczka natki pie-

truszki

400 ml oliwy

1 liść laurowy

2 łyżeczki

pieprzu

500 g ziemniaków

1 pęczek szczypiorku

1/2 pęczka koperku

Filet z łososia ułożyć w misce
i zasypać solą. Odstawić
na 3-4 godziny.
Przygotować marynatę:
poodrywać listki od gałązek
pietruszki, drobniutko posiekać
cebulę; gałązki pietruszki,
cebulę, liść laurowy i pieprz
wsypać do oliwy. Rybę wyjąć
z soli i opłukać pod bieżącą
wodą. Przekroić wzdłuż na dwa
płaty. Zalać marynatą i odsta-
wić na 24 godziny.
Ugotować ziemniaki w mun-
durkach. Łososia wyjąć
z marynaty, osączyć i pokroić
w małe kawałki. Usunąć
z marynaty gałązki pietruszki
i liść laurowy.
Ziemniaki obrać i pokroić
w plasterki. Polać je 5 łyżkami
marynaty. Posiekać szczypio-
rek i listki pietruszki, połowę
wsypać na ziemniaki. Dodać
trochę soli. Wymieszać.
Łososia ułożyć na ziemniakach
i posypać resztą zieleniny.

1 kg sałatkowych ziemniaków

3 ząbki czosnku

3/4 szklanki oliwy

sok z połowy cytryny

1 suszona papryczka peperoncino (lub chili)

sól

Ziemniaki ugotować w mundurkach, ciepłe obrać i pokroić w kostkę.
Do miski wbić żółtka, dodać roztarty z solą czosnek, stopniowo wlewać
oliwę, cały czas ucierając drewnianą łyżką, najpierw małym strumie-
niem, pod koniec większym. Gdy sos będzie ukręcony i gęsty, wkruszyć
papryczkę, wlać sok z cytryny, wymieszać, dodać ziemniaki, wymieszać
i odstawić pod przykryciem do lodówki, by sałatka się przegryzła.

Sałatka ziemniaczana

Sałatka
z łososia

SAŁATKA Z CYKORII

Newsweek na Wielkanoc

Bywalcy restauracji

z w∏oskà kuchnià znajà

zapewne cannelloni, czyli

zapiekane makaronowe

rury nadziane – jak

lasagne – szpinakiem.

Nadziewaç mo˝na tak˝e

makarony o innych

kszta∏tach i gabarytach.

Oto zestaw trzech orygi-

nalnych przepisów z na-

szych kuchni domowych.

OczywiÊcie, nie trzeba

wiàzaç kszta∏tów z okre-

Êlonym farszem.

Newsweek na Wielkanoc

Rurki z kremem dyniowym

1 paczka cannelloni

4 małe cukinie (bo nie są wodniste)

200 g twarożku

ricotta

100 g tartego parmezanu

1 jajko

tarta gałka muszkatołowa

sól i pieprz

oliwa

Cannelloni krótko obgotować (5 minut), odcedzić i odstawić.
Cukinie zetrzeć na tarce z dużymi oczkami. Na patelni rozgrzać
łyżkę oliwy i poddusić na niej starte cukinie. Odstawić do przesty-
gnięcia. Do cukinii dodać twarożek, parmezan i surowe jajko,
wymieszać. Doprawić gałką, solą i pieprzem.
Gotowym farszem napełnić rury cannelloni i ułożyć je na blasze
wysmarowanej oliwą tak, aby farsz nie wyciekał. Przykryć blachę
folią aluminiową i piec ok. 15 min w temperaturze 180° C.
Podawać z sosem jak wyżej lub zapiec polane tym sosem, można też
zrobić lekki sos beszamelowy podprawiany pomidorami (różowy).

Cannelloni nadziewane
cukinią i serem

ADZIEWANE MAKARONY

1 opakowanie krótkich rurek makaronowych o dużej

średnicy

ok. 1 kg dyni

ok. 200 g tartego parmezanu

1 jajko

gałka muszkatołowa

sól i pieprz

sos:

3 słodkie czerwone papryki

300 ml bulionu

200 ml tłustej słodkiej śmietanki

pół łyżeczki

ostrej papryki

sól i pieprz

Rurki gotować przez kilka minut, odcedzić i odstawić.
Przygotować sos paprykowy (patrz przepis na szpinakowe
muszelki na sąsiedniej stronie). Dynię pokroić na kawałki i dusić
pod przykryciem na patelni bez tłuszczu, w razie potrzeby lekko
podlewając wodą, żeby się nie przypaliła. Gdy dynia zmięknie,
odkryć i odparować wodę. Lekko przestudzić.
Dynię zemleć lub zmiksować, dodać ser i surowe jajko, wymieszać.
Doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem.
Napełnić farszem rurki i ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Zalać
sosem, przykryć folią aluminiową i piec 15 min w temp. 180° C.

Newsweek na Wielkanoc

Szpinakowe
muszelki

ok. 300 g makaronu

kształtu dużych muszelek

500 g mrożonego szpina-

125 g twarożku ricotta

(ew. philadelphia)

100 g

sera pleśniowego

50 g

tartego żółtego sera (najle-

piej gruyere)

1 jajko

sól i pieprz

sos:

3 słodkie czerwone

papryki

300 ml bulionu

200 ml tłustej słodkiej

śmietanki

pół łyżeczki

ostrej papryki

sól i pieprz

Papryki piec 30 min w piekar-
niku (220° C). Oczyścić
z pestek, obrać ze skórki
i pokroić. Zalać bulionem
i śmietanką, zmiksować. Do-
prawić do smaku i sos gotowy.
Szpinak wyłożyć na patelnię
i podgrzewać, aż wyparuje cała
woda. Dodać wszystkie sery
i mieszać, aż powstanie
jednolita masa. Gdy masa
przestygnie, wbić surowe jajko
i wymieszać. Doprawić solą
i pieprzem.
Makaron podgotować tak, żeby
pozostał twardy, ale już stał się
względnie plastyczny (jeśli np.
czas gotowania wydrukowany
na opakowaniu wynosi 13 min,
to gotować 8 min). Potem
przelać go zimną wodą
i dobrze osączyć.
Następnie napełnić makaron
farszem. Ułożyć jedną warstwę
w żaroodpornym naczyniu
i zalać sosem. Przykryć folią
aluminiową i piec 20 min
w temperaturze 180° C.

RURKI Z KREMEM DYNIOWYM

Kluseczki dyniowe

1 kg obranego miąższu dyni

ok. 500 g mąki

2 jajka

szczypta soli

Dynię pokroić w małe kawałki, wrzucić do rondla, dolać trochę wody
i dusić do miękkości pod przykryciem na małym ogniu, czuwając,
żeby się nie przypaliła. Kiedy będzie miękka, odparować. Można też
ugotować dynię na parze. Zmiksować, zemleć lub ugnieść tłucz-
kiem, wbić jajka i dosypać mąkę. Ilość mąki zależy od konsystencji
dyni, która bywa różna. Ciasto musi mieć konsystencję jak na kluski
kładzione.
Formować łyżką kluski i wrzucać na wrzątek. Gdy wypłyną, osączyć
i podawać.
Świetne do duszonych mięs albo jako samoistne danie z dowolnym
sosem. Pyszne są też odsmażane.

W wielu krajach na wiel-

kanocnym stole pojawia

si´ pieczona jagni´cina,

bo baranek to symbol

nowego ˝ycia, a na jagni´-

cin´ w∏aÊnie wczesnà

wiosnà jest sezon. U nas

jednak zdobycie jagni´ci-

ny czy nawet baraniny to

wcià˝ spory k∏opot, wi´c

na danie g∏ówne mamy

inne propozycje, równie˝

dla tych, którzy mi´sa

nie jadajà w ogóle.

Newsweek na Wielkanoc

ANIA G

ÓWNE

POLĘDWICA À LA BASIA

Polędwica a` la Basia

1 cała polędwica wołowa (1-1,5 kg)

marynata:

200 ml czerwonego wytrawnego wina

3 łyżki oleju

3 łyżki sosu sojowego

3-5 ząbków czosnku

kilka

gałązek świeżego tymianku (lub łyżka suszonego)

250 g wędzonki (bekon lub boczek)

400 g pieczarek

2 cebule

2 łyżki oleju

3-5 ząbków

czosnku

1 łyżka musztardy

1 łyżka koncentratu pomido-

rowego

sól i pieprz

1 opakowanie ciasta francuskiego

1 jajko

Wymieszać wino, olej, sos sojowy, dodać tymianek i wyciśnięty
czosnek. Włożyć mięso do miski i zalać marynatą. Odstawić do lodówki
lub w inne zimne miejsce na 24 godziny, od czasu do czasu obracając
polędwicę na drugą stronę.
Wyjąć mięso z marynaty, osączyć i wytrzeć papierowym ręcznikiem.
Wędzonkę pokroić w cienkie plastry, owinąć nimi polędwicę. Ułożyć
na blasze lub w żaroodpornym naczyniu i wstawić do rozgrzanego
piekarnika (220° C) na 7 minut.
Cebule posiekać i zeszklić na oleju. Wcisnąć czosnek i dodać pokrojone
pieczarki. Podsmażyć, mieszając, aż odparuje cały sok. Przestudzić
i zemleć lub zmiksować. Dodać musztardę i koncentrat pomidorowy,
wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.
Zdjąć z polędwicy boczek i odłożyć do wykorzystania w innej potrawie
(nie będzie już potrzebny). Rozłożyć ciasto, lekko rozwałkować, żeby
było o połowę cieńsze. Rozsmarować na cieście cały pieczarkowy farsz,
ułożyć na nim mięso i szczelnie zawinąć. Przełożyć na blachę lekko
wysmarowaną olejem. Rozkłócić surowe jajko i posmarować nim ciasto.
Wstawić do rozgrzanego piekarnika (220° C) na 15 minut. Mięso
będzie różowe, ale już nie krwiste. Jeśli ktoś woli mocniej spieczone,
powinien piec 20 minut, choć nie polecamy.
Przed podaniem pokroić w grube plastry. Podawać z sałatą.

Sos bazyliowo-serowy

400 ml śmietany

150-200 g niebieskiego sera

pleśniowego

świeża zielenina

Śmietanę wlać do rondelka z grubym dnem i dodać ser. Postawić na ma-
łym ogniu i cierpliwie podgrzewać, często mieszając, aż ser się rozpuści,
a sos zagęści. Dodać posiekaną świeżą bazylię, rozmaryn lub pietruszkę
(zioła suszone do tego sosu się raczej nie nadają) i wymieszać.
Gdy brak nam rondelka z grubym dnem, można użyć innego garnka
lub naczynia żaroodpornego, wtedy jednak lepiej podgrzewać na płytce
albo bardzo często mieszać.

Newsweek na Wielkanoc

ANIA G

ÓWNE

Udziec sarni a` la Miryna

1 udziec sarni

2 marchewki

2 pietruszki

1 seler

3 cebule

łyżeczka suszonego rozmarynu

garść kulek

jałowca

1 butelka czerwonego wytrawnego wina

150 ml

octu winnego

olej

kwaśna śmietana

sól i pieprz

Do litra wody wrzucić pokrojone w plastry marchewki, pietruszki,
seler i cebulę, dosypać rozmarynu i jałowca i zagotować. Potem
ostudzić, dolać wino i ocet. Gotową marynatą zalać udziec
w brytfannie i odstawić na 48 godzin, dwa razy dziennie
przewracając mięso.
Po wyjęciu z zalewy obsmażyć mięso ze wszystkich stron na oleju,
aż porządnie zbrązowieje, a następnie wstawić do piekarnika
(180° C). Piec 1,5 godz., podlewając od czasu do czasu zalewą.
Potem obrać z kości i pokroić na porcje.
Przygotować sos: płyn z brytfanny zmiksować, posolić i popieprzyć,
dodać śmietanę i zagotować.
Podać albo z kluskami dyniowymi, albo z makaronem,
albo z czym kto chce.
Uwaga: mięsa nie solimy, żeby nie stwardniało, sól dodajemy
dopiero do sosu.

Udziec jagnięcy pieczony
z ziemniakami

1 udziec jagnięcy (ok. 1,5 kg)

1,5 kg podłużnych ziem-

niaków do pieczenia

4 ząbki czosnku

sok z 2 cytryn

3-4 szklanki oliwy

sól

świeżo zmielony czarny pieprz

łyżka listków świeżego rozmarynu (lub łyżeczka suszonego)

Ząbki czosnku obrać, pokroić w słupki, otoczyć solą i pieprzem,
w udźcu zrobić końcem cienkiego noża małe kieszonki, wepchać
w nie słupki czosnku. Ziemniaki wyszorować pod bieżącą wodą,
nie obierając ze skórki, pokroić wzdłuż na ćwiartki.
Ziemniaki i jagnięcinę ułożyć na blasze, wysmarować oliwą i sokiem
z cytryny, oprószyć solą, pieprzem i rozmarynem, podlać 2 szklan-
kami wody, włożyć do piekarnika nagrzanego do maksimum,
po 20 min zmniejszyć temperaturę do 180° C, przykryć folią,
piec w sumie ok. 1 godz. 20 min, czasem podlewając wytworzonym
sosem, a w razie potrzeby nieco wodą. Pod koniec odkryć,
by się zrumieniło.

Newsweek na Wielkanoc

Kabaczek nadziewany grochem

1 duży lub kilka mniejszych kabaczków

500 g grochu

500 g pomidorów

kilka ząbków czosnku

olej

zioła

sól i pieprz

Uwaga, proporcje składników w tym przepisie są elastyczne
i można je dostosowywać do własnych warunków i upodobań.

Groch namoczyć na noc. Na drugi dzień ugotować do całkowitej
miękkości, najlepiej w tej samej wodzie. Zmiksować albo starannie
rozgnieść (mocno ugotowany groch sam się łatwo rozpada).
Posolić do smaku.
Kabaczki obrać z twardej skóry, przekroić wzdłuż na pół (jeśli małe,
to odciąć końcówkę i wydrążyć). Nałożyć w nie groch.
Kilka pomidorów sparzyć wrzątkiem (najlepiej włożyć do garnka,
zalać wrzącą wodą i po minucie odcedzić) i obrać ze skórki.
Poprzekrawać na pół i oczyścić z twardych części. Obrać i pokroić
w plasterki kilka ząbków czosnku.
Blachę wysmarować olejem, ułożyć na blasze kabaczki, a obok
pomidory i czosnek. Wstawić do średnio nagrzanego piekarnika
(180° C) na ok. 40 minut.
Wyjąć kabaczki. Pomidory, czosnek i wyciekły z kabaczków sok
zgarnąć do jednego naczynia i zmiksować (najlepiej za pomocą
blendera albo miksera, ale z powodzeniem można też przetrzeć
przez sito). Doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać siekanej
świeżej bazylii (może być pietruszka, może też być kolendra, jak kto
woli; jeśli mamy do dyspozycji wyłącznie zioła suszone, to trzeba
nimi posypać pomidory przed wstawieniem do piekarnika).
Kabaczki podawać pokrojone w plastry. Połowę polać sosem,
a drugą sosem serowo-bazyliowym.

Schabowe cygara

1 kg schabu bez kości

500 g łuskanych orzechów wło-

skich

200 g tartego chrzanu

100 ml kwaśnej śmietany

3 jajka

100 g tartego parmezanu

tarta bułka

sól

i pieprz

1 butelka oleju

Orzechy posiekać drobniutko, dodać chrzan, jedno surowe jajko,
ser, śmietanę i dokładnie wymieszać.
Schab pokroić w plastry grubości ok. 1 cm. Rozbić je dość porząd-
nie tłuczkiem. Każdy kotlet posolić i popieprzyć, na każdym ułożyć
łyżkę (lub więcej) farszu. Zwinąć mięso w kształt cygara, dbając,
żeby farsz się równomiernie rozłożył. Zalepić w dłoniach.
Każde cygaro umoczyć w rozkłóconym jajku, obtoczyć w tartej bułce
i smażyć w głębokim oleju.

SCHABOWE CYGARA

Podawanie sorbetów

mi´dzy daniami wielogo-

dzinnej uczty doskonale

odÊwie˝a j´zyk, przygoto-

wuje kubki smakowe

na nowe doznania

i zwi´ksza przyt´pione

∏aknienie. Sorbety

smakujà jeszcze

lepiej, gdy skropimy

je czystà wódkà lub

destylatem owocowym.

Sorbety podawane mi´dzy

daniami winny byç mniej

s∏odkie ni˝ te podawane

na deser.

Newsweek na Wielkanoc

Sorbet
herbaciany

1/2 l wody

2 płaskie

łyżki czarnej herbaty

300 g cukru

sok z 3 cytryn

Zagotować wodę, zaparzyć
herbatę, odcedzić do rondelka,
podgrzewać razem z cukrem
i sokiem z cytryny, mieszając,
nie dopuścić do zagotowania.
Gdy ostygnie, przelać do
naczynek, w których będzie
podawany, przykryć folią,
zamrażać min. 4 godz.
Ten sorbet można również
przygotować z zielonej herbaty,
zmniejszając ilość cukru.

ORBETY

Newsweek na Wielkanoc

Sorbet z mango

8 dojrzałych owoców

mango

sok z 2 cytryn

100 g cukru

Mango przeciąć wzdłuż, wyjąć
pestki, obrać, zmiksować.
Purée wymieszać z sokiem
z cytryny i cukrem, przełożyć
do sorbetier, przykryć folią,
zamrozić.

Sorbet
truskawkowy

500 g mrożonych truska-

wek

250 g cukru

sok

z 2 cytryn

sok z 2 poma-

rańczy

szklanka wody

Truskawki rozmrozić i zmiksować.
Wodę gotować ok. 5 min z cu-
krem, ostudzić, wymieszać ze
zmiksowanymi truskawkami oraz
sokiem z cytryn i pomarańczy.
Dalej postępować tak samo jak
w innych przepisach na sorbety.

sok z 5 cytryn

1/2 l wody

250 g cukru

20 g mleka w proszku

Zagotować wodę z cukrem,
odstawić, by ostygła.
Dodać sok z cytryn i mleko
w proszku, dokładnie wymieszać,
przelać do kieliszków, miseczek
lub specjalnych naczynek do sor-
betów (sorbetie`re), przykryć
folią, włożyć do zamrażalnika
na co najmniej 4 godz.

Sorbet
cytrynowy

SORBET HERBACIANY

Prawie ka˝da polska

rodzina ma w anna∏ach

przepis na jakiÊ mazurek.

Jak twierdzà historycy

kuchni, ten arcypolski de-

ser powsta∏ pod wp∏ywem

kuchni Imperium Oto-

maƒskiego, z którym

Rzeczpospolita przez wie-

ki sàsiadowa∏a, walczàc

cz´sto mieczem, ale te˝

podpatrujàc wiele z po∏u-

dniowych obyczajów

i kuchni. Polecamy te˝

goràco przepis na kujaw-

skiego dziada – smakuje

jak s´kacz, a jest znacznie

mniej pracoch∏onny.

W sklepach co prawda

mo˝na kupiç gotowe s´ka-

cze, ale prawie wszystkie

sà nieodwo∏alnie zepsute

przez dodatek chemicz-

nych olejków

zapachowych.

Newsweek na Wielkanoc

6-7 białek

80 g masła

100 g czekolady

160 g cukru

80 g mąki krupczatki

Masło i czekoladę rozpuścić na ogniu, dodać cukier i dobrze wy-
mieszać. 6-7 białek ubić na tęgą pianę, połowę piany wymieszać
z ostudzoną masą, potem domieszać mąkę, w końcu dać resztę
piany, lekko wymieszać, nałożyć do natartej masłem formy
nie grubiej niż na 2 cm.
Piec w niezbyt gorącym piecu. Po wystudzeniu posmarować dosyć
grubo rozgrzaną dowolną konfiturą i polać polewą czekoladową
sporządzoną z tabliczki czekolady, pół szklanki mleka, dwóch łyżek
cukru i kawałeczka masła.
Polewę gotuje się, mieszając, 4 minuty.

Mazurek czekoladowy
na białkach

AZURKI

3/4 kostki masła

750 g cukru

10 jajek

250 g mąki

Masło utrzeć z cukrem,
aż masa się spieni. Następnie
– dalej ucierając – wbić po ko-
lei wszystkie żółtka i dosypać
mąkę. Ubić pianę z białek
i wymieszać z ciastem.
Tortownicę (albo inną formę)
wysmarować masłem.
Wlać cienką warstwę ciasta
– najcieńszą jak tylko się da.
Wstawić do piekarnika
(ok. 180° C). Gdy się upiecze,
wyjąć, wlać drugą cieniutką
warstwę, wstawić formę
do większej z wodą (żeby piekło
się tylko od góry) i obie razem
do piekarnika. Gdy druga war-
stwa się upiecze, wlać kolejną,
i tak dalej – do zużycia całego
ciasta.
Placek może być wyższy
(składać się z większej liczby
warstw) lub niższy, w zależno-

ści od ilości ciasta,

kształtu formy lub

cierpliwości kucha-
rza. W przekroju

wygląda tak samo

jak sękacz, tylko

prążki (warstwy) prze-

biegają nie wzdłuż, ale

w poprzek wypieku.

Po wierzchu można dziada

polukrować albo ozdobić

w dowolny inny sposób.

Dziad
kujawski,
czyli rodzaj
sękacza

7 białek

250 g cukru

250 g migdałów

250 g daktyli

sok z 1/2 cytryny

paczka opłatków

Białka ubić doskonale na pianę, do-
dając cukier, następnie wymieszać
to z sokiem cytrynowym,
zmielonymi migdałami
i posiekanymi daktylami.
Blachę wysmarować masłem
i wyłożyć opłatkami, wlać masę
i piec dotąd, aż trochę z wierzchu
podeschnie.
Polukrować i ozdobić mazurek
według uznania.

DZIAD KUJAWSKI

Newsweek na Wielkanoc

Mazurek daktylowy

Jak robiç baby dro˝d˝owe,

polskie gospodynie wie-

dzà Êwietnie. Proponuje-

my zatem mniej znane

s∏odkoÊci – lekki biszkopt

z jab∏kami, austriackà

babk´ piaskowà, którà

dawniej doprawiano

kminkiem, czy te˝ bardzo

proste w wykonaniu cia-

sto czekoladowe. Przed-

wojenny przepis na budyƒ

pozwoli wykorzystaç

resztki niezjedzonych

ciast dro˝d˝owych.

Newsweek na Wielkanoc

3 szklanki mąki

2 szklanki cukru

350 g masła

8 jajek

4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

1 kg kwaśnych

jabłek (najlepiej szarej renety)

cukier puder

Ukręcić masło z cukrem (można mikserem, można w malakserze).
Kiedy cukier się już prawie rozpuści, dodawać po jednym surowym
jajku, nadal mieszając. Następnie dodać mąkę i proszek do piecze-
nia, wymieszać na gładką masę.
Dwie blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Podzielić ciasto
na dwie części i wylać na blachy. Piec 15-20 min w temperaturze
160-170° C.
Obrać jabłka, oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić na kawałki
i udusić w suchym rondlu, aż się rozpadną.
Wyjąć ciasto z blach. Na jednym ułożyć przestudzone jabłka
i przykryć drugim. Posypać po wierzchu cukrem pudrem
i od razu pokroić w duże kostki.
To ciasto jest najlepsze na drugi dzień po upieczeniu.

Biszkopt przekładany jabłkami

Austriacka
babka
piaskowa

200 g mąki

100 g cukru

120 g masła

płaska ły-

żeczka proszku do pieczenia

4 jajka

szczypta ziaren

anyżu lub kminku

Masło utrzeć z żółtkami i cu-
krem, z białek ubić sztywną
pianę. Wymieszać delikatnie
utarte żółtka i cukier z połową
piany i proszkiem do pieczenia,
dodać mąkę, delikatnie wymie-
szać, dodać resztę piany oraz
kminek lub anyż. Tak samo
wymieszać, przełożyć do formy
kominkowej lub biszkoptowej
wysmarowanej masłem. Piec
ok. 40 min w temp. 170° C.

IASTA

Newsweek na Wielkanoc

150 g cukru pudru

270 g gorzkiej czekolady

170 g masła

5 jajek

40 g mąki

sól

W rondelku rozpuścić czekoladę z masłem i cukrem
pudrem, zostawiając 3 łyżki. Zdjąć z ognia,
przelać do miski, ostudzić.
Dodać do masy żółtka, dokładnie mieszając.
Ubić pianę z białek, gdy będzie prawie sztywna,
dodać pozostawiony cukier i ubijać, aż stanie się
bardzo sztywna. Delikatnie wymieszać pianę
z masą czekoladową, ostrożnie przelać całość
do okrągłej formy ze zdejmowanymi bokami,
wysmarowanej dokładnie masłem i oprószonej cukrem
pudrem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 170° C,
piec ok. 35 min.
Po wyjęciu zdjąć boki, pozostawić do ostygnięcia, przełożyć
na półmisek, podawać z bitą śmietaną.

Ciasto czekoladowe

Przysmak
z czerstwych
ciast

250-300 g czerstwych

ciast drożdżowych

3 jajka

4 łyżki tartej

bułki

100 g cukru

1 łyżka masła

mleko

Resztki drożdżowych ciast
świątecznych skropić mlekiem,
by dały się rozetrzeć i były tylko
wilgotne. Osobno utrzeć 3 żółt-
ka z łyżką masła i 100 g cukru,
wymieszać z roztartym ciastem,
dodać pianę z 3-4 białek
i 4 pełne łyżki tartej bułki
(masa musi być wolna).
Formę budyniową natrzeć ma-
słem i wysypać cukrem, nałożyć
masę, ułożywszy poprzednio
na dnie skórki pomarańczowe,
np. w kształcie gwiazdy. Budyń
gotować na parze w kąpieli
wodnej przez godzinę.
Osobno podaje się chaudeau
(szodon), czyli gorący sos
z wina, żółtek i cukru.

AUSTRIACKA BABKA PIASKOWA

Suflety uchodzà za nie-

zwykle k∏opotliwe w przy-

rzàdzaniu. Jednak nie taki

diabe∏ straszny, jak go

malujà. Koniecznie tylko

nale˝y pami´taç, by wsa-

dziç je do pieca od razu

po wymieszaniu wszyst-

kich sk∏adników z ubità

w ostatniej chwili pianà

z bia∏ek, gdy˝ ta szybko

opada. Wa˝ne, by w trak-

cie pieczenia nigdy nie

otwieraç drzwiczek pie-

karnika, gdy˝ suflety

osiàdà, i podawaç je

upieczone prosto z pieca.

Przypominajàc budynie,

nie mamy na myÊli

s∏odkiej mazi przygotowy-

wanej z torebkowego

proszku, lecz potrawy

kiedyÊ bardzo popularne

w polskiej kuchni,

wymagajàce specjalnej,

szczelnie zamykanej

budyniowej formy

(do dostania w specjali-

stycznych sklepach),

którà wk∏ada si´ do pie-

karnika w wi´kszym

naczyniu wype∏nionym

wodà, by budyƒ gotowa∏

si´ w wodnej kàpieli.

Newsweek na Wielkanoc

UDYNIE I SUFLETY

1/2 kg ugotowanych szparagów (mogą być konserwowe)

4 łyżki masła

5 łyżek mąki

5 jajek

250 ml mleka

sól

świeżo zmielony biały pieprz

Z 3 łyżek masła i 4 łyżek mąki zrobić jasną zasmażkę, rozprowadzić
mlekiem, cały czas mieszając, zagotować. Gdy nieco przestygnie,
wymieszać z 5 żółtkami pokrojonymi w kostkę, szparagami i pianą
ubitą z białek. Doprawić solą, białym pieprzem i odrobiną cukru.
Formę budyniową wysmarowaną pozostałym masłem i wysypaną
pozostałą mąką umieścić w kąpieli wodnej. Gotować godzinę.

Budyń ze szparagów

150 g utartego ementalera lub gruyera

60 g masła

60 g mąki

1/2 l mleka

6 jajek

świeżo starty

czarny pieprz

świeżo starta gałka muszkatołowa

sól

W rondlu zrobić z masła i mąki jasną zasmażkę, wlać mleko,
cały czas mieszając, zagotować. Gdy nieco ostygnie, dodać starty
ser, żółtka, ubitą pianę z białek, doprawić solą, pieprzem i gałką,
delikatnie wymieszać, przełożyć do żaroodpornych miseczek
wysmarowanych masłem i posypanych tartą bułką. Włożyć do pie-
karnika nagrzanego do 180° C, piec 30 min, natychmiast podawać.

Suflet serowy

6 łyżek masła

4 kostki

cukru

8 łyżek pszennej

mąki

1/4 l wody

8 jajek

100 g świeżo startego

parmezanu

1/2 szklanki

słodkiej śmietanki

pęczek koperku

sól

sos:

1/2 szklanki kwaśnej

śmietany

3 żółtka

pęczek koperku

1/2 szklanki świeżo star-

tego parmezanu

sól

6 łyżek masła zagotować
z 1/4 l wody, cukrem i szczyptą
soli, wsypać mąkę i cały czas
wyrabiając szpatułką, zaparzyć
na małym ogniu.
Zdjąć z ognia, przestudzić,
przełożyć do makutry, wbić
żółtka, rozetrzeć. Dodać
parmezan, posiekany koperek,
śmietankę, stopniowo dodawać
ubitą pianę z białek i delikatnie,
acz dokładnie wymieszać.
Masę przełożyć do wysmaro-
wanej masłem i wysypanej
bułką tartą formy budyniowej,
wstawić do piekarnika
do gorącej wodnej kąpieli
i gotować 1,5 godz.
Po wyjęciu budyń nieco przestu-
dzić, a następnie wyłożyć całość
na żaroodporny półmisek.
Śmietanę wymieszać z koper-
kiem i żółtkami, nieco posolić,
sosem polać budyń, obsypać
dokładnie parmezanem, wsta-
wić do gorącego piekarnika
i zapiekać do zrumienienia,
natychmiast podawać.

Budyń
z parmezanu

Newsweek na Wielkanoc

SUFLET Z DROBIOWYCH WĄTRÓBEK

3 duże słodkie ziemniaki (bataty)

4 łyżki śmietany

4 jajka

75 g świeżo startego parmezanu

4 jajka

sól

świeżo zmielony czarny pieprz

Bataty obrać, upiec w piekarniku do miękkości (ok. 20 min),
zgnieść na gładkie purée. Wymieszać ze śmietaną, jajkami i serem,
doprawić solą i pieprzem, przełożyć do wysmarowanych masłem
i posypanych tartą bułką miseczek, piec 30 min w 180° C, natych-
miast podawać.

Suflet ze słodkich ziemniaków

60 g masła

60 g mąki

6 jajek

2 szalotki

250 g

wątróbki drobiowej

pęczek natki pietruszki

łyżka masła

sól

świeżo zmielony pieprz

Wątróbkę obrać z błon, szalotkę i natkę posiekać. Na patelni
rozgrzać łyżkę masła, obsmażyć szalotkę z wątróbką i natką,
doprawić solą i pieprzem, całość zmiksować.
W rondlu rozgrzać masło, wsypać mąkę i zrobić jasną zasmażkę,
wlać mleko i cały czas mieszając, zagotować.
Gdy nieco ostygnie, dodać żółtka i zmiksowaną wątróbkę, wymie-
szać, dodać pianę z białek, delikatnie wymieszać, przełożyć
do wysmarowanych masłem i wysypanych bułką tartą miseczek,
piec 30 min w 180° C, natychmiast podawać.

Suflet z drobiowych wątróbek

Budyń
z kapusty

1/2 główki białej kapusty

2 łyżki masła

1 czerstwa

bułka

4 jajka

cebula

100 ml słodkiej śmietanki

sól, cukier, pieprz

Poszatkować kapustę, trochę
posolić, wrzucić na wrzącą
wodę i kilka minut gotować.
Odcedzić, jak przestygnie,
odcisnąć dobrze z wody.
W łyżce masła zrumienić drob-
no pokrojoną cebulkę, dodać
kapustę, wlać słodką śmietan-
kę, doprawić pieprzem, cukrem
i solą, dusić pod przykryciem
ok. 15 min.
Łyżkę masła utrzeć z 4 żółtkami
i namoczoną w mleku bułką,
wymieszać z przestudzoną
kapustą i pianą z 4 białek, dać
do formy budyniowej wysmaro-
wanej masłem i wysypanej tartą
bułką. Gotować godzinę w ką-
pieli wodnej, podawać na ciepło
polaną zrumienionym masłem.

UDYNIE I SUFLETY

BUDYŃ Z KAPUSTY

Document Outline

50 PRZEPISÓW - Na wielkanocny stół - dodatek
- Okładka
- Spis treści
- Newsweek Polska 15/2006
WIELKANOCNE JAJKA
MIĘSNE PRZYSTAWKI
KIEŁBASKI W GĘSIEJ SKÓRCE
PASZTETY
SOSY DO ZIMNYCH MIĘS
SAŁATKI
NADZIEWANE MAKARONY
DANIA GŁÓWNE
SORBETY
MAZURKI
CIASTA
BUDYNIE I SUFLETY

Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
50 przepisów na wielkanocny stół (1)
kuchnia-przepisy kulinarne na Wielkanoc, Przepisy na Wielkanoc 2
WIOSENNY BUKIET NA WIELKANOCNY STÓŁ
na wielkanocny stol
Przepisy na Wielkanoc 2
przepisy na wielkanoc
330 przepisów na ciasta Pascha wielkanocna z?kaliami
szynka na wielkanoc, Przepisy (sprawdzone)
kuchnia-przepisy kulinarne na Wielkanoc, Przepisy kulinarne na Wielkanoc
Przepisy kulinarne na Wielkanoc
Przepisy kulinarne na Wielkanoc
Przepisy kulinarne na Wielkanoc

więcej podobnych podstron