150 pytanid 16300 Nieznany

background image

MIKROBIOLOGIA


1. Wpływ środowiska (pozytywny i negatywny) na pleśnie, drożdże i bakterie

a. Czynniki fizyczne

Temperatura wpływa na wzrost i przeżywalność drobnoustrojów; temp. min poniżej niej wzrost nie występuje; temp.
optymalna przyrost jest wtedy max; temp. max powyżej śmierć

Woda wpływa na szybkość denaturacji białek im jej więcej tym denaturacja jest łatwiejsza; zwiększa skuteczność
termicznego niszczenia d.

Ciśnienie hydrostatyczne 1000 at. (10 m = 1at) hamuje całkowicie wzrost

Ultradźwięki fale powyżej 20 000 Hz/s bakteriobójczo

Napięcie powierzchniowe

Promieniowanie elektromagnetyczne błędne podstwienie zasad w DNA; pękanie wiązań i wypadanie sałych odcinków DNA;
radioliza wody; powstanie nadtlenków; pękanie wiązań peptydowych

b. Czynniki chemiczne

Tłuszcz obniża skuteczność działania temp.; ochrona

Węglowodany obniżają skuteczność działania temp.; osuszają środowisko, obniżając a

w

Białka ochrona d.

pH w optymalnym trudno zniszczyć; decyduje o przepuszczalności błony cytoplazmatycznej; decyduje o szybkości przebiegu
procesów przemiany materii

Potencjał oksydoredukcyjny zdolność oddawania lub przyjmowania e

Elektrolity pobudzają lub hamują

Jony Mg i Ca zmniejszają skuteczność działania temp.; ochrona

Jony Na, K i fosforany zwiększają skuteczność działania temp.; obniżają aktywność wodną

Antybiotyki i aseptyki zwiększają skuteczność działania temp.

c. Czynniki biologiczne

Wzajemne relacje między drobnoustrojami

Wpływ bakteriofagów i wirusów

2. Wyjaśnić pojęcie czasu generacji i jego znaczenie w przechowalnictwie i w technologii żywności

Czas generacji jest to czas niezbędny do podwojenia liczby komórek
Znacznie

W technologii żywności – poddając produkt odpowiednim metodom utrwalania żywności jak np.: chłodzenie, ogrzanie,
suszenie itp. możemy wy

dłużyć czas generacji.

W przechowalnictwie – kiedy znamy czas generacji modyfikując temperaturę, wilgotność powietrza możemy skrócić lub
wydłużyć ten czas co jest niezmiernie korzystne dla dobrego przechowywania żywności nie pogarszając jej jakości.

3. Termiczne metody wyjaławiania i ich skuteczność

Na mokro

a. Pasteryzacja – wyjaławianie w strumieniu pary wodnej w temperaturze nie przekraczającej 100; przeprowadza się je w

pasteryzatorach

Niska temp. 60 – 68; 80 min

HTST temp. 70 – 80; 15s

Momentalna temp. 85 – 90; natychmiastowe schłodzenie

Wysoka temp. 85 – 100; 15s do kilku min

Niszczy wszystkie formy wegetatywne z wyjątkiem b. ciepłoopornych i przetrwalników

b. Tyndalizacja – trzykrotna pasteryzacja; 30 min co 24h

Niszczy wszystkie formy wegetatywne z wyjątkiem b. ciepłoopornych; niszczy przetrwalniki

c. Sterylizacja – wyjaławianie w strumieniu pary wodnej w autoklawach przy zwiększonym ciśnieniu i temperaturze powyżej 100;

Niszczy wszystkie formy wegetatywne jak i najbardziej oporne przetrwalniki

Na sucho
a. Wyżarzanie
b. Opalanie
c. Wyjaławianie w suszarkach – wyjaławianie za pomocą suchego powietrza temp. 160 przez 2 h dla szkła

4. Wpływ niskich temperatur na drobnoustroje
Niska temperatura możę wpływać hamująco lub pobudzająco do wzrostu na drobnoustroje. Jeżeli temperatura będzie niższa od
temp min dla danego gatunku wtedy wzrost będzie zahamowany lub zwolniony. Istnieją jednak grupy drobnoustrojów, które
potrzebują do wzrostu niskiej temp. Zakres temperatury psychrofili tj. Pseudomonas, Acinetobacter, Flavobacterium
pozwalających na wzrost mieści się w przedziale od -10 do +30 max.
5. Charakterystyka metod zwalczania drobnoustrojów

a. Fizycze – spowolnienie wzrostu lub niszczenie

zamrażanie, chłodzenie, ogrzewanie (pasteryzacja, sterylizacja, tyndalizacja),suszenie

b. Chemiczne – środki dezynfekujące niszczenie różnymi czynnikami chemicznymi

background image

detergenty tj. sole kwasów żółciowych, czwartorzędowych zasad amonowych

barwniki łączą się z lipoproteidami lub denaturują białko

alkohole

aldehyd mrówkowy

chemoterapeutyki

sulfonamidy

konserwanty

c. Biologiczne

Antybiotyki – swoiste metabolity wytwarzane przez drobnoustroje; działają hamująco

Fitoncydy – antybiotyki roślinne działają bakteriobójczo, grzybobójczo

6. Praktyczne znaczenie znajomości faz wzrostu drobnoustrojów

a.

7. Istota zmienności między drobnoustrojami typu komensalizm, synergizm i symbioza

a. Komensalizm – jeden gatunek odnosi korzyści, drugiemu jest to obojętne
b. Synergizm – współpracujące razem gatunki wynoszą większe korzyści współpracując niż gdyby działały osobno
c. Symbioza – oba współpracujące ze sobą gatunki odnoszą dodatkowe korzyści

8. Omówić na przykładzie zjawisko symbiozy, anabiozy i metabiozy

a. Symbioza – żwacz zwierząt przeżuwających i b. Clostridium. Zwierze dzięki temu może trawić celulozę a bakterie mają stały

dostęp do pożywienia i mają odpowiednie warunki dla wzrostu

b. Anabioza – przetrwalniki mają przeżyć niekorzystne warunki nastałe w podłożu przy najniższej możliwej aktywności życiowej
c. Metabioza – B. właściwej fermentacji mlekowej produkując kwas mlekowy obniżają pH do ok 2 co uniemożliwi im dalszy rozwój

natomiast pozwala na rozwijanie się bakterii masłowych
9. Pożyteczna i szkodliwa rola drożdży technologii żywności

a. Pożyteczna – procesy fermentacyjne, produkcja biomasy /struktura chleba/
b. Szkodliwa – psucie się napojów, mętnienie piwa, zmiany smaku, fermentacja soków

10. Wymagania stawiane drożdżom rożnych gałęziach przemysłu

a. Gorzelnictwo – wysoka aktywność enzymatyczna, odporność na stężenie alkoholu oraz cukru, przeprowadzają szybką

fermentację

b. Winiarstwo – wytrzymałe na SO

2

, garbniki, wysoką kwasowość. Wytrzymują związki o charakterze ketonów, estrów dające w

procesie leżakowania „bukiet”, odporne na alkohol 18%

c. Piwowarstwo – drożdże dolnej fermentacji w temp 5-10, długi okres fermentacji, odporne na alkaloidy i alkohol 4,5%
d. Miody pitne – cechy osmofilne
e. Piekarstwo – drożdże górnej fermentacji, szybko rozmnażające się
f. Paszowe – słabe właściwości fermentacyjne, zawierające dużo białka, krótki czas generacji

11. Charakterystyka systematyczna, morfologiczna i fizjologiczna drożdży

a. Systematyka

Klasa: Ascomycetes

1. Rodzina: Saccharomycetaceae

a. Rodzaj: Saccharomyces, Hansenula, Pichia, Deuteromycetes

Fungi imperfecti

a. Rodzaj: Torolupis, Candida, Kloeckera, Rhodotorula

b. Morfologia

Kształt i wielkość komórkeuzależniony od

1. gatunku
2. warunków hodowli
3. wieku hodowli
4. stanu odżywienia

kształt komórki

1. okrągły
2. owalny
3. eliptyczny
4. cylindryczny

przeciętne wymiary

1. 2 – 3 mikro m szerokości
2. 3 – 1- mikro m długości

c. Fizjologia

Optymalna temp wzrostu 25 – 32

pH 4 – 5

przeprowadzają fermentację w warunkach beztlenowych

w warunkach tlenowych utleniają cukry do CO

2

i H

2

O

rozmnarzają się wegetatywnie przez pączkowanie lub podział poprzeczny lub przez zarodnikowanie lub płciowo przez
koniugację

background image

12. Charakterystyka systematyczna, morfologiczna i fizjologiczna pleśni

a. Systematyka

Typ: Fungi imperfecta – nie wytwarzające zarodników

Ascomycetes - pleśnie należące do tej klasy mają zdolność do wytwarzania zarodników w drodze płciowej w workach

Phycomycetec – tworzą jednokomórkową grzybnię, która u starszych kultur może przejść w wielokomórkową

b. Morfologia

zbudowane ze strzępek - rurkowatych komórek o średnicy 5 - 10µm, często bardzo rozgałęzionych.

Strzępki osiągają długość dochodzącą do wielu centymetrów, a czasami nawet wielu metrów - tworzą wówczas grzybnię.

Struktura grzybni może być różna w zależności od gatunku, warunków wzrostu, obecności substancji pokarmowych w
podłożu i innych czynników.

c. Fizjologia

Tlenowce – spalają cukry, kw. organiczne i alkohole

Bogaty układ enzymatyczny – rozkład celulozy, ligniny

Hydrolizują tłuszcze i białka

Odporne na niskie pH

Mezofile

Osmofile

13. Pożyteczna i szkodliwa rola pleśni w technologii żywności i przechowalnictwie

a. Technologia żywności

Dojrzewanie serów pleśniowych

Wykorzystywane do produkcji naturalnych barwników

Produkcja antybiotyków

Biosynteza tłuszczów

Biosynteza witamin

b. Przechowalnictwo

Psucie się surowców i produktów w wyniku działania enzymów

Wytwarzanie mykotoksyn

14. Charakterystyka rodzaju Bacillus i Clostridium

a. Bacillus

G(+) tlenowe pałeczki przetrwalnikujące K (+)

Chorobotwórcze

Niekorzystne zmiany w żywności

Występuje w glebie, w wodzie, na roślinach

Silne właściwości amylolityczne

Temp optymalna dla wzrostu 28 – 40

Rozkład węglowodanów i białek

Redukcja azotanów do azotynów

b. Clostridium

G(+) beztlenowe laseczki przetrwalnikujące K (-)

Chorobotwórcze C. tetani, C. butylicum

Niekorzystne zmiany w żywności

Występuje w mięsie, rybach, przetworach, suszonych produktach oraz w drobiu

Temp optymalna 37 – 45, pH 5,0 – 8,5

Rozkład węglowodanów i białek

15. Rodzaj Staphyloccocus - charakterystyka systematyczna, morfologiczna i fizjologiczna, znaczenie w przechowalnictwie

żywności

G(+) ziarniaki tlenowe i względnie beztlenowe

Redukują azotany do azotynów

Temp optymalna 37

Wytwarza kwas z glukozy, laktozy, sacharozy, glicerolu

Wytwarzają ciepłoodporne toksyny S. aurerus

16. Rodzina Enterobacteriaceae - Charakterystyka systematyczna, morfologiczna i fizjologiczna, znaczenie w przechowalnictwie

przechowalnictwie, jej przedstawiciele

a. Systematyka i fizjologia

Rodzaj EscherichiaE. coli

1. Temp optymalna 37; nie hydrolizują żelatyny i skrobi; K(+); redukują azotany do azotynów; wytwarzają indol

Rodzaj ProteusP. vulgaris

1. tmp optymalna 37; hydrolizują żelatyme; produkują indol, ureazę i H

2

S; redukują azotany do azotynów; K(+); nie

fermentują dekstryn

Rodzaj Salmonella

Rodzaj Shigella – pałeczki czerwonki

background image

Rodzaj SerratiaS. marcescens

b. Morfologia

G(-) pałeczki względnie beztlenowe

c. Znaczenie

Jeżeli b. z grupy coli występują w dużym stężeniu świadczy to o zanieczyszczeniu kałowym produktu

17. Bakterie G (-) i G(+) – z czego wynikają różnice w barwieniu i jakie SA konsekwencje fizjologiczne tego zróżnicowania?

a. G(-) – odbarwiaja się pod wpływem alkoholu

2 – 3 warstwy mureny – za mało aby dobrze uszczelnić

Sieć mureny jest jednowarstwowa

Brak mostków miedzy peptydowych

Przestrzeń peryplazmatyczna – enzymy ochronne

Za zewnątrz komórki dodatkowa błona zewnętrzna lipidowo – biłakowa

b. G(+) – zatrzymują kompleks z jodem= barwa – za dużo warstw mureiny

Ok. 40 warstw mureny

Mostki peptydowe

Kwasy tejchojowe – polimery glicerolu lub rybitolu ok. 8 – 50 monomerów

18. Charakterystyka właściwości bakterii patogennych

Produkują toksyny chorobotwórcze

Zazwyczaj zakażenie przez nosiciela

Gronkowce – S. ureus, S. epiderminis

Salmonella – S. typhi, S. paratyphi, S. euterica

Shigella

Enterokoki

Pałeczki z grupy coli: Escherichia, Enterobacter, Klebsiella, Citrobacter

Pseudomonas – P. aeruginosa

Bacillus – B. subtilis, B. autracis

Clostridium – C. botulinum, C. perfringens, C. teteni

Mycobacterium

Brucella

19. Zatrucia pokarmowe wywołane przez bakterie z rodzaju:

a. Staphyloccocus aureus

Gronkowiec złocisty produkuje toksynę to ona powoduje zatrucie pokarmowe

Źródłem zakażenia produktów są nosiciele

b. Clostridium

Clostridium botulinum wytwarza jad kiełbasiany w konserwach o pH powyżej 4,5

c. Shigella – pałeczki czerwonki
d. Salmonella – zakażenie najczęściej przez wodę lub nosicieli

20. Pleśnie - Charakterystyka systematyczna, morfologiczna i fizjologiczna, znaczenie pleśni z rodzaju Ascomycetes

a. Systematyka – pleśnie należące do tej klasy mają zdolność do wytwarzania zarodników w drodze płciowej w workach

Rodzina: Aspergilliaceae

1. Rodzaj: Penicillum, Aspergillus, Claviceps

b. Morfologia

grzybnia wielokomórkowa

c. Fizjologia

Hydrolizują tłuszcze i białka

Odporne na niskie pH

Mezofile

Osmofile

Tlenowce – spalają cukry, kw. organiczne i alkohole

bogaty układ enzymatyyczny

21. Charakterystyka pleśni z rodzaju Fungi imperfecti (morfologiczna, fizjologiczna, sposób rozmnażania, przykłady)

a. Morfologia

b. Fizjologia

Bardzo bogaty układ enzymatyczny

Tlenowce

Spalają cukry i kwasy organiczne i alkohole

Hydrolizują tłuszcze i białka

c. Rozmnażanie najpowszechniej przez

background image

Konidia – egzospory, tworzą się na trzonkach konidialnych, mogą tworzyć się bazypetalnie (nowe na dnie) lub akropetalnie
(nowe na wierzchu)

antrospory i oidia – są to koórki oderwane od strzępki pełniąc rolę zarodników

d. Przykłady

Fusarium species

Minilla sitophila

Geotrichum candidum

22. Charakterystyka i znaczenie bakterii mlekowych

a. Charakterystyka

Brak gazowania

niewielki spadek gęstości

znaczny wzrost kwasowości z czym wiąże się koniczność zobojętniania roztworu kredą aby zapobiec zatrzymaniu procesu
fermentacji i rozwoju bakterii masłowych

G(+), nieruchliwe, wymagają do wzrostu witamin (B

12

), aminokwasów

Lactococcus, Lactobacillus, Leuconostoc, Pedicoccus, Bifidobacterium, Streptococcus

Paciorkowce – pH 4,5; temp 25; wytworzony kwas 1%

Pałeczki – pH 4,0; temp 35; wytworzony kwas 2%

Laseczki – pH 3,5; temp 45; wytworzony kwas 3%

Homofermentacja

Lactococcus lactis, L. cremoris, Lactobacillus lactis, L. delbrucki

C

6

H

12

O

6

2CH

3

-CHOH-COOH

Bakterie te wytwarzają czysty albo prawie czysty kwas mlekowy

Wykorzystują cukry proste

Cykl glikolizy

Heterofrrmentacja

Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus brevis

C

6

H

12

O

6

CH

3

-CHOH-COOH + CH

3

-CH

3

OH + CO

2

Wytwarzają oprócz kwasu mlekowego także CO

2

, kwas octowy, glicerynę, alkohol etylowy

Cykl HMP heksozomonofosforanu

Bakterie pseudomlekowe

Pedicoccus, Microbacterium

Szkodniki win, piwa

Obniżają zawartość kwasu jabłkowego przez zmianę go na kwas mlekowy

Kwas pirogronowy

Kwas mlekowy

Dehydrogenaza mleczanowa

Glukoza

Glukozo-6-fosforan

utlenienie

6-fosfoglukonian

dekarboksylacja

Rybulozo-5-fosforan

izomeryzacja

Ksylulozo-5-fosforan

acetylofosforan

Kwas octowty

Gliceraldehydo-3-fosforan

pirogronian

Dehydrogenaza mleczanowa

Kwas mlekowy

2C

3C

5C

CO

2

6C

background image

b. Znaczenie

W przemyśle spożywczym: mleczne napoje, kiszenie kapusty, ogórków

Otrzymywanie kwasu mlekowego

Kiszenie pasz

Kwas mlekowy nie jest szkodliwy i jest przyswajalny przez organizmczłowieka

23. Fermentacja alkoholowa - równanie reakcji, przebieg procesu, organizmy

C

6

H

12

O

6

2C

2

H

5

OH + 2CO

2

Pleśnie: Rhizopus, Mucor, Oidium, Monilia

Bakterie: Thermobacterium mobile, Zymomonas mobilis

Drożdze: Sachcaromyces cerevisiae

Gazująca

Zmniejszenie s.m.

Obniżenie gęstości

Nieznaczny wzrost kwasowości 0,3

24. Pojęcie biosyntezy. Omówić ten proces na 2-3 przykładach

ogół procesów zachodzących w organizmach żywych, w wyniku których powstają związki organiczne.

Biosynteza aminokwasów

Biosynteza antybiotyków – Penicillum notatum

25. Charakterystyka metod utrwalania żywności

a. Metody fizyczne

Obniżenie temperatury

Ogrzewanie

Odwadnianie

Dodatek substancji osmoaktywnych

Stosowanie wysokich ciśnień

Stosowanie gazów

Stosowanie promieni jonizujących

Dodatek stabilizatorów

b. Metody chemiczne

Wędzenie

Peklowanie

Dodatek chemicznych środków konserwujących

1. Bakterie

a. Estry kwasu p-hydroksybenzoesowego
b. SO

2

c. Azotyny

2. Pleśnie

a. SO

2

b. HCOOH
c. Kwas sorbowy

3. Drożdże

a. HCOOH
b. Kwas sorbowy
c. Kwas benzoesowy i benzoesany

c. Metody biotechnologiczne

Stosowanie fermentacji

1. mlekowa
2. alkoholowa
3. propioniowa

CH

2

CHOH

COOH

CO

2

COOH

COOH

CHOH

CH

3

Kwas jabłkowy

Kwas mlekowy

background image

26. Zepsucia żywności o małej zawartości wody

a. Clostridium

27. Różnice miedzy genotypem a fenotypem

a. Fenotyp - najogólniej mówiąc zespół cech organizmu, jest ściśle powiązany z genotypem, ten sam genotyp może dać różne

fenotypy w różnych środowiskach lub odwrotnie - mimo odmiennych genotypów uzyskać ten sam fenotyp.

b. Genotyp - zespół genów danego osobnika warunkujących jego właściwości dziedziczne.

28. Co to są mutacje indukowane?

powstają przy udziale czynnika fizycznego lub chemicznego.

promienie jonizujące, rentgenowskie (X) Promieniowanie takie niesie duże porcje energii, które są pochłaniane przez
składniki DNA i cząsteczki te ulegają uszkodzeniu — najczęściej rozerwaniu

promienie ultrafioletowe (UV).

Najpoważniejsze skutki wywołują fale o długości ok. 260 nm, ponieważ w tym przedziale przypada maksimum absorpcji
promieni przez DNA

Promienie tego rodzaju stymulują powstawanie wiązań pomiędzy pirymidynami leżącymi obok siebie w jednym łańcuchu
polinukleotydowym. Szczególnie często takie połączenia tworzą się pomiędzy cząsteczkami tyminy — powstają wówczas
tzw. dimery tymidynowe. Zakłócają one odczyt DNA;

wysoka temperatura — ma wpływ na tempo reakcji i jakość pracy enzymów;

kwas azotowy (III) — powoduje oksydacyjną dezaminacje (grupy -C-NH2 przekształcane są w -C=O). W ten sposób adenina
zmienia się w tzw. hipoksantynę, a cytozyna w uracyl. Ta pierwsza zachowuje się jak guanina.

Ostatecznie: zamiast pary AT powstaje para GC, natomiast zamiast pary CG w cząsteczkach potomnych funkcjonuje para TA;
— substancje zawarte w dymie papierosowym.

29. Wyjaśnij pojęcie osmoanabiozy
Jest to rodzaj anabiozy czyli zahamowanie rozwoju drobnoustrojów w żywności, wydłużenie lagfazy

osmoaktywne utrwalanie przez wytworzenie ciśnienia osmotycznego przez zwiększoną zawartość soli lub cukru

30. Co to jest minimalne pH wzrostu drobnoustrojów?

Jest to wartość graniczna pH przy którym drobnoustroje jeszcze są zdolne do wzrostu jedna ko przekroczeniu tego min
wzrost zostanie zahamowany

31. Od czego zależy pH mięsa?

Tuż po uboju powstaje glikogen z pH 7 spada do 5

rodzaj mięsa

przechowywanie – temperatura, dostęp światła, wilgotność

32. Zdefiniuj minimalną aktywność wody wzrostu drobnoustrojów

Jest to stosunek prężności pary wodnej wdanym roztworze do prężności pary wodnej w czystej wodzie w tej samej
temperaturze.
Minimalna a

w

jest określona dla każdego drobnoustroju, poniżej niej nie mają możliwości do rozwoju

33. Przykład szkodliwej antybiotycznej żywności

a. Uodparnianie się bakterii

34. Rola pokarmu
35. Co to jest oligotrofia
36. Przyczyny termogenezy

odpowiednio wilgotne środowisko i izolacja termiczna pozwala na rozwinięcie się mezofili, które przez swój wzrost stwarzają
warunki odp dla termofili – samonagrzewanie się siana

37. Skutki termogenezy

a. Temperatura gleby dzięki zachodzącym w niej procesom biologicznym jest nieco wyższa, niż powietrza nad powierzchnią

38. Różnica miedzy lagfazą a logfazą

a. Lag-faza

pierwsza faza wzrostu drobnoustrojów

przystosowanie

chcemy aby była maksymalnie wydłużona

b. Log-faza

Trzecia faza wzrostu drobnoustrojów

Faza wzrostu logarytmicznego

Największy stosunek powierzchni do objętości

Szczególnie pożądana w mleczarstwie i winiarstwie – szybki wzrost nie pozwala na rozwinięcie się drożdży dzikich

39. Znaczenie pałeczki ropy błękitnej

a. P. aeruginosa

oczyszczanie gleby ze związków ropopochodnych

szybki wzrost w obecności ropy naftowej

wysoka tolerancja na rosnące stężenie substratu.

zdolne do rozkładu niektórych składników ropy naftowej – n-alkanów

BARDZO GROŹNA – SEPSA

background image

40. Co to są formy inwolucyjne

a. Występują w fazie zamierania drobnoustrojów
b. Są to komórki o zmienionych kształtach
c. powstają wskutek zaburzeń w mechanizmie wytwarzania błon podziałowych
d. nagromadzenia się w środowisku metabolitów lub produktów lizy komórek
e. niekorzystnych warunków rozwoju dla komórek – pH, temperatura, natlenienia, braku substancji wzrostowych

41. Co to są pałeczki okrężnicy?

a. Escherichia coli

Są naturalną mikroflorą zasiedlającą nasz układ pokarmowy

Ich wystąpienie w żywności świadczy o zanieczyszczeniu feralnym

Ma właściwości gnilne

42. Znaczenie rodzaju Leuconostoc

a. Fermentacja mlekowa
b. Bakterie właściwej fermentacji mlekowej
c. Zastosowanie w mleczarstwie, kiszeniu pasz, kapusty, ogórków oraz w produkcji kwasu mlekowego

43. Na czym polega ziemniaczana choroba chleba?

a. Powodowana rozwojem Bacillus subtilis
b. Powoduje śluzowacenie miękiszu
c. Zwalczany przez zakwaszenie środowiska

44. Podział rodzaju Clostridium

a. Clostridium butyricum – fermentacja masłowa
b. Clostridium perfringens – laseczka zgorzeli gazowej zatrucie pokarmowe
c. Clostridium sporogenes – psucie się konserw, gnicie serów
d. Clostridium tetani – laseczka tężca
e. Clostridium botulinum – laseczka jadu kiełbasianego

45. Różnice miedzy osmofilami i psychrofitami

a. Osmofile

Drobnoustroje wymagają do rozwoju wysokich stęrzeń cukru nawet 60%

Saccharomyces

b. Psychrofile

Drobnoustroje rozwijające się w niskich temperaturach -10

Pseudomonas, Achromobacter

46. Zastosowanie ultradźwięków w praktyce mikrobiologicznej

a. Zastosowanie w preparatyce biologicznie czynnych frakcji komórek
b. Kawitacja – mechaniczne rozerwanie komórki
c. Powodują śmierć komórki

47. Wpływ alkoholu na komórki drobnoustrojów

a. Wysokie stężenie alkoholu ma działanie dezynfekujące

48. Komensalizm

a. Escherichia coli w przewodzie pokarmowym
b. Jeden organizm korzysta a drugiemu jest to obojętne

49. Na czym polega udział drobnoustrojów w tworzeniu gleby
50. Znaczenie nitryfikacji
51. Różnice miedzy psychrofilami i psychrotrofami

a. Psychrofile

Drobnoustroje rozwijające się w niskich temperaturach -10

Pseudomonas, Achromobacter

b. Psychrotrofy

optymalna temperatura wzrostu wynosi od 20 do 40°C

przystosowane do zmiennych warunków środowiska i mogą rozwijać się w temperaturze poniżej 20°C.

52. Procariota i Eucariota

a. Eucariota organizmy zawierają wykształcone jądro komórkowe, zawieszone w cytoplazmie. Należą tu: rośliny, zwierzęta,

człowiek, drożdże, pleśnie, grzyby

Jądro

1. zawiera jądro otoczone dwiema błonami – otoczka jądrowa
2. kuliste
3. w nim chromatyna i jąderko

Jąderko

1. Synteza RNA głównie rRNA
2. W trakcie podziału komórkowego znika
3. nieobłonione

Chromatyna

background image

1. zbudowana z DNA, RNA, histonów i niehistonowych białek
2. Histony – proste białka zasadowe zawierające duż aminokwasów zasadowych
3. może kurczyć się i rozkurczać
4. składa się z fibryli
5. Fibryla – zbudowana z jednej długiej czasteczki DNA połączonej w charakterystyczny sposób z histonami
6. W czasie podziału chromatyna ulega zagęszczeniu

a. I – Solenoid
b. II – Domeny
c. III – Chromatyda – tworzą się pary zwane chromosomami, przewężenie – centromery

Cykl komórkowy

1. Interfaza – wzrost komórki

a. G1 – faza wzrostu komórki przed replikacją
b. S – replikacja DNA
c. G2 – faza poprzedzająca kariokinezę

2. Kariokineza – podział jądra

a. Profaza – otoczka jądrowa ulega rozpuszczeniu, rozszczepienie chromosomów na chromatydy
b. Metafaza – chromosomy układają się w płytkę równikową
c. Anafaza – rozszczepione chromosomy przeciągnięte ku biegunom
d. Telofaza – odtworzenie otoczek jądrowych, jądro przechodzi w postać czynną

3. Cytokineza – podział komórki

a. Mitoza

1. Cel: replikacja materiału genetycznego, rozdzielenie kompletu chromosomów do jąderek potomnych
2. Przebieg:

Profaza

Metafaza

Anafaza

Telofaza

b. Mejoza

1. Cel: rekombinacja rodzicielskich materiałów genowych, redukcja chromosomów o połowę z 2n do n
2. Przebieg:

I podział mejotyczny

a. Powstanie chromosomów
b. Zanika jąderko
c. Błona komórkowa
d. Crossing – over

II podział mejotyczny

Cytoplazma

1. Otoczona dwoma błonami

a. Plazmolema – ściana komórkowa
b. Tonoplast – wakuola

2. w niej inne organella tj. rybosomy, aparat Golgiego, lizosomy
3. zawartość wody do 90%

Rybosomy

1. drobne ziarniaki o średnicy 20 nm
2. miejsce syntezy białek
3. 80S – 40S, 60S

Błona komórkowa

1. występuje we wszystkich komórkach
2. podwójna warstwa lipidowa połączona z białkami – pełnią funkcję kanałów jonowych i przenośników

a. białka integralne
b. białka powierzchniowe

3. wewnątrz hydrofobowa, na zewnątrz hydrofilna
4. utrzymuje integralność komórki
5. selektywna bariera dla substancji zawartych w środowisku
6. utrzymuje wewnątrz komórki optymalne środowisko
7. transport

a. przez błonę

1. związki chemiczne o odpowiednio małych cząsteczkach
2. dyfuzja – transport bierny
3. dyfuzja ułatwiona – z udziałem przenośników białkowych np. Mg/hydrofilne – błona/hydrofobowa
4. wbrew gradientowi stężeń z dostarczaniem energii – transport aktywny

background image

5. OSMOZA – ruch cząsteczek WODY ; przenika DO ROZTWORU O WIĘKSZYM STĘŻENIU, aż do wyrównania

steżeń

b. wraz z fragmentem błony

1. związki wielkocząsteczkowe
2. na drodze egzocytozy lub endocytozy

Retikulum endoplazmatyczne

1. zestaw cystern i kanałów oddzielonych od cytoplazmy pojedynczą błoną

Lizosomy

1. biorą udział w procesie trawienia
2. enzymy proteolityczne uwalnianie w fazie wzrostu stacjonarnego

Aparat Golgiego

1. diktiosomy – 7 – 5 cystern
2. sortowanie i dojrzewanie białek i lipidów;
3. modyfikacje reszt cukrowych glikoprotein i glikolipidów;
4. synteza polisacharydów oraz mukopolisacharydów: glikozoaminoglikanów, hemicelulozy, pektyny;

Wakuola

1. sok komórkowy – cukry proste, aminokwasy, kwasy organiczne, sole mineralne
2. magazyn produktów przemiany materii
3. decyduje o kierunku transportu wody w komórce

Mitochondria i chloroplasty

1. utlenianie biologiczne - ENERGIA
2. liczba zależy od aktywności metabolicznej komórki
3. otoczone błoną mitochondrialną lipidowo – białkową
4. wewnątrz błona mocno pofałdowana
5. wewnątrz matriks mitochondrialne
6. liczne rybosomy 70S, DNA

Plastydy – BRAK

Ściana komórkowa

1. 30% - s.m. u drożdży
2. najbardziej zewnętrzna struktura
3. główny składnik

a. celuloza
b. chityna – u pleśni
c. mannan 40%
d. glukan 60%

b. Procariota - organizmy jednokomórkowe nie posiadające jądra komórkowego, podwójna nić kwasu nukleinowego bezpośrednio

w cytoplazmie. Należą tu: bakterie, sinice, rykestje.

Nukleoid

1. nie jest otoczony błoną jądrową
2. Replikacja DNA

a. Semikonserwatywna – nowa helisa zbudowana z jednaj nici matczynej i drugiej dobudowanej
b. Helikaza – enzym rozplątujący DNA
c. Topoizomeraza – nacina DNA likwidując napięcia

3. Synteza DNA

a. 5’

3’ – polimeraza DNA

b. ORI

Plazmidy

1. pozachromosomowe cząsteczki DNA, które replikują się niezależnie od bakteryjnego chromosomu
2. Replikacja plazmidów

a. Małe wykorzystują system replikacyjny gospodarza do wytwarzania własnych kopii do 50

1. replikacja typu sigma – szybkie powstanie ogromnej ilości komórek potomnych

b. Duże 1 – 3 kopie rozdzielane do komórek potomnych dzięki wiązaniu z powstającą błoną

3. zazwyczaj koliste
4. Funkcje

a. Niosą geny kodujące funkcje, które mogą być przydatne w pewnych okolicznościach
b. Nie są niezbędne

5. Rodzaje

a. Koniugacyjne ( plazmid F – E. coli) – umożliwia wytworzenie mostka koniugacyjnego między komórką

macierzystą a komórką która go nie posiada

b. Odporności na antybiotyki (plazmid R – Ps. aeruginosa) – zdolne do przenoszenia się między różnymi gatunkami
c. Oporności na metale ciężkie (plazmid FP

2

– Ps. aeruginosa)

d. Kodujące – E.coli wytwarzanie czynników toksycznych dla innych organizmów

background image

e. Kodujące wytwarzanie antybiotyków (plazmid ScP

1

– Streptomyces coelicdor)

f. Oporności na promieniowanie UV (plazmid Cd16 – E.coli)

6. Episomy – plazmidy łączące się z chromosomem bakteryjnym

Pile

1. Fibrie płciowe – organ za pomocą którego komórki męskie zawierające P.F+ rozpoznają komórki żeńskie pozbawione

tego plazmidu i łączą się z nimi w procesie koniugacji

a. P.F zostaje przekazany do komórki F- (metoda toczącego się koła) i otrzymujemy potomną komórkę F+

Rybosomy

1. 70S – 50S, 30S – 5S, 16S

Błona cytoplazmatyczna

1. oddziela protoplast od ściany komórkowej
2. 50% białka
3. 30% lipidów
4. 20% cukrów
5. miejsce aktywnego transportu

a. Uniportery – przenoszą przez błonę jeden rodzaj związków
b. Symportery – dwa związki w tym samym kierunku
c. Antyportery – dwa związki w odwrotnych kierunkach

Mitochondria i chloroplasty – BRAK

Ściana komórkowa

1. otacza komórkę na zewnątrz
2. całkowicie przepuszczalna dla wody, soli i licznych substancji drobnocząsteczkowych
3. G(+)
4. G(-)

Rzęski

1. G(-) – dwie pary pierścieni w murenie i błonie cytoplazmatycznej
2. G(+) – w błonie cytoplazmatycznje
3. U ziarniaków – BRAK
4. nierozgałęzione sztywne nici cytoplazmatyczne
5. zbudowane z 2-3 pojedynczych heliakalnie skręconych jednostek białkowych – kurczliwe białka flagellina
6. Chemotaksja – celowy ruch organizmu

Otoczki śluzowe

1. zbudowane z wielocukrów lub polipeptydów
2. Egzopolisacharydy – ściśle związane ze ścianą komórkową – otoczki
3. Endopolisacharydy – lużno związane ze ścieną komórkową – śluzy

ROŻNICE prokariotów od eukariotów

1. słabiej zaznaczona kompartmentacja cytoplazmy
2. brak mitochondriów i chloroplastów – u bakterii fotosyntetyzujących występują tylakoidy
3. DNA nie otoczone błoną
4. Błona cytoplazmatyczna może tworzyć wpuklenia zwane mezosomami – procesy energetyczne
5. Rybosomy 70S u prokariotów, 80S u eukariotów
6. Obszar zajmowany przez cząsteczkę DNA nosi nazwę nukleoidu. Cząsteczka DNA znajdująca się w nukleoidzie nosi nazwę

genoforu

7. Brak histonów
8. obecność DNA pozachromosomowego w postaci małych, koliście zwiniętych czastek DNA –Plazmidy
9. Podział komórki bakteryjnej poprzedzony jest replikacją DNA czyli podwojeniem chromosomu bakteryjnego
10. HAPLOIDY
11. Cykl komórkowy bakterii to sekwencja zdarzeń pomiędzy powstaniem pierwszej komórki a jej podziałem

Faza C – 50%

Faza C

1

– 20% - zmienna, segregacja chromosomów

Faza D – 30% - podział

12. otoczone są zewnętrzną warstwą mureny
13. otoczki śluzowe
14. organella ruchu

53. Wyjaśnij różnice zawartości drobnoustrojów drobnoustrojów serze i maśle
54. Podaj średnie czasy generacji bakterii

a. E. coli – 20 min

55. Definicja maksymalnej temperatury wzrostu drobnoustrojów

a. Jest to temperatura powyżej której nie są w stanie już wzrastać

56. Wyjaśnij pojęcia i różnice bakterii termofilnych ciepłoopornych, jałowość handlowa

a. Jałowość handlowa

Pozostałe w produkcie drobnoustroje w warunkach przechowywania nie rozwijają się

background image

Przetrwalniki bakterii tlenowych, pleśnie w warunkach konserw o pH poniżej pH 4,5, poddawane pasteryzacji

b. Termofile

Bezwzględne – żyją w wąskim zakresie temperatur np. Campylobacter jejuni 42 – 45 powyżej 45 giną, poniżej 30 nie rosną

c. Ciepłoodporne – są to organizmy, których temperatura optymalna dla wzrostu leży w zakresie mezofili (20 - 37) jednak przy

ogrzewaniu w temp 62,8 przeżywa 90% populacji
57. osobliwe cechy drobnoustrojów

a. małe rozmiary

wirusy – 10 - 50 nm

bakterie – 0,5 - 1 mikrom

drożdże 10 mikrom

b. występują w dużych populacjach

1g gleby – 500 mln kom

1g masła – 60 mln kom

1 ml mleka – 1 mld kom

c. Duży stosunek powierzchni do objętości

1 ha gleby na głębokości 30 sm znajdują się 3 formy bakterii, których całkowita powierzchnia wynosi ok. 1800 ha.

d. Szybkość rozmnażania

Bakterie – ok. 20 min

Drożdże – 2 - 4 h

Pleśnie – 2 - 3 doby

e. Szybkość wzrostu
f. Wszędobylskie
g. Mają zdolność do mineralizacji substancji organicznych – reducenci
h. Zdolność indukowania enzymów
i.

Przyswajają różne źródła węgla
58. schemat wzrostu drobnoustrojow

a. Lag – faza

Zastój, przystosowanie

Liczba komórek nie zmienia się

Komórki rosną, dojrzewają

b. Młodość fizjologiczna

Faza przyspieszenia, akceleracji

Komórki są najbardziej wrażliwe na czynniki środowiska

c. Faza wzrostu logarytmicznego

Największy stosunek powierzchni do objętości

d. Faza opóźnionego wzrostu
e. Faza stacjonarna

Liczba komórek powstających jest równa liczbie komórek zamierających

f. Faza zamierania liczba komórek powstających jest mniejsza od liczby omórek zamierających

59. Ekstremalny termofil

a. Termus aquaticus

60. lizozym-co to?jak działa na G(+) i G(-)

Lizozym to enzym występujący w organizmach żywych – łzy, białko jaja, mleko. Rozszczepia w mureinie wiązanie
glikozydowe powodując jej rozpad na dwusacharydy GlcNAc-MurNAc. Jest więc (N-acetylo)-muramidazą

a. G(-) – aby zadziałał należy związać jony Ca występujące na zewnętrzej błonie. Robi się to działając na komórkę EDTA – powstaje

sferoplast – mają resztki sciany komórkowej

lag-
faza

młodość
fizjologiczna

log -
faza

wzrost
opóźniony

wzrost
sacjonarny

zamieranie

background image

b. G(+) – powoduje całkowite zniszczenie wszystkich warsty mureiny – powstaje protoplast – pozbawione są całkowicie ściany

komórkowej
61. Zadanie
Ile biomasy Drożdż można uzyskać z 1 mola glukozy?
1/3 – metabolizm komórkowy
C

6

H

12

O

6

– 180 g

6 x 12 = 72 g C
72 x 2/3 = 48 g C

2/3 – źródło węgla – produkcja biomasy

48 x 2 = 96 g s.m. drożdży

W komórce 50 % to węgiel!

96 x 4 = 384g

25% s.m. w drożdżach

62. Jakie drobnoustroje odpowiedzialne są za zmianę barwy?

a. Większość mikrokoków – Sarcina, Micrococcus

Żółte i czerwone pigmenty

b. Serratia marcescens

czerwone

c. Pseudomonas synxantha

Żółte plamy na mięsie

d. Pseudomonoas cyanogenes

Niebieskie plamy na mięsie

e. Paciorkowce zieleniejące –

Zielone plamy na mięsie

f. Flavobacterium

żółte

g. Lactobacillus viridescens

Zielone mięso – utlenia hemoglobine przez tworzenie wody utlenionej

h. Rhodotorula rubra, Rhodotorula glutinis

czerwone

i.

Monascus purpurens

czerwone

j.

Penicillium roquefortii, Penicillum camembert

Zielono – niebieskie

63. Priony

a. Zakaźne cząstki białkowe
b. Powodują degeneratywne schorzenia mózgu u owiec, bydła lub ludzi
c. Oporne na inaktywację
d. Czynnikiem patogennym jest białko
e. Białko pionowe PrP

CS

powoduje zmianę konformacji białka PrP

C

w formę patologiczną PrP

CS

Nie infekcyjne białka, występujące powszechnie w każdym organizmie i całkowicie niegroźne. Dopiero w sytuacji, gdy
zmieniają one swoją naturalną konformację, stają się białkiem prionowym infekcyjnym.

64. Riketsje

Małe G(-) pałęczki

Pasożyty – rozwijają się tylko w żywych organizmach

Zawierają DNA i RNA

65. Chlamydia

Kształt kulisty

Pasożyty

Patogeny ludzi

DNA i RNA

66. Cykl rozwojowy Sachcaromyces cerevisiae
Kiedy diploidalna komórka wegetatywna znajdzie się w niesprzyjających warunkach wytwarza zarodniki; są one haploidalne; gdy
warunki podłoża się poprawią zarodniki kiełkują dając początek haploidalnym komórkom wegetatywnym, przy czym są to
odmienne komórki typu „a” i

; W błonie komórki typu „a” znajdują się receptory czynnika

.

background image





67. Rodzaje drożdzy

a. Drożdże zarodnikujące

Klasa Ascomycetes

1. Rodzina: Saccharomycetaeae

a. Rodzaj: Saccharomyces
b. Rodzaj: Endomycopsis
c. Rodzaj: Pichia
d. Rodzaj: Hansenula
e. Rodzaj: Debaryomyces
f. Rodzaj: Schizosaccharomyces

b. Drożdże niezarodnikujące

Klasa Fungi imperfecta

a. Rodzaj: Torulopsis
b. Rodzaj: Candida
c. Rodzaj: Kloeckera
d. Rodzaj: Rhodotorula

68. Cyk lizogenny

a. odmiana replikacji wirusów, polegająca na wnikaniu materiału genetycznego wirusa do komórki gospodarza i jego replikacji wraz

z DNA gospodarza, która nie prowadzi do śmierci (lizy) komórki.

1. wniknięcie materiału genetycznego wirusa do komórki gospodarza
2. następnie wirusowy DNA integruje do genomu gospodarza

a. w przypadku wirusów, których materiałem genetycznym jest RNA, RNA musi najpierw zostać przepisane na DNA

w procesie odwrotnej transkrypcji.

b. Wirus w genomie gospodarza nazywany jest prowirusem, w przypadku bakteriofagów mówi się o profagu.

3. Materiał genetyczny wirusa jest namnażany podczas replikacji genomu komórki i przekazywany do komórek

potomnych.

4. W pewnych sytuacjach profag może zostać wycięty z genomu gospodarza i wejść w cykl lityczny – na podłoży

powstają wtedy charakterystyczne łysinki

69. Cykl lityczny

a. cykl życiowy bakteriofaga polegający na zakażeniu bakterii, produkcji nowych cząstek fagowych, rozpadzie bakterii i uwolnieniu

nowych bakteriofagów

1. adsorpcja – przyczepienie się bakteriofaga do ściany komórkowej bakterii. Aby przedostać się przez ścianę

komórkową wirusy wykorzystują receptory obecne na powierzchni komórki albo za pomocą swoich białek przebijają
ścianę komórkową

2. penetracja - kapsyd pozostaje na zewnątrz, a materiał genetyczny wirusa jest wstrzykiwany do cytoplazmy

gospodarza

a. wstrzyknięty fagowy DNA powoduje natychmiastowe zmiany w metabolizmie zakażonej komórki bakteryjnej i

zostaje zahamowana synteza DNA bakteryjnego

b. Fagowy DNA syntetyzowany kosztem degradowanego DNA bakteryjnego
c. DNA wirusa jest przepisywane na RNA, a następnie na jego matrycy powstają białka. Jedno z pierwszych białek,

które ulega translacji służy do zniszczenia DNA bakterii

d. Retrowirusy wykorzystują enzym odwrotną transkryptazę do przepisania RNA na DNA, które następnie znów

jest transkrybowane na RNA.

3. dojrzewanie - kopii wirionu, który zaatakował komórkę.
4. uwolnienie - komórka gospodarza ulega rozpadowi (lizie 0 stąd nazwa cykl lityczny), a kopie wirusa wydostają się na

zewnątrz. Niektóre wirusy nie powodują rozpadu komórki, ale są uwalniane

70. Symbiotyk

a. Probiotyk + Prebiotyk

(n)

GŁÓD

a

(n)

2n

2n pączkowanie

mejoza 1n

mitoza

a

Linia diploidalna

Linia haploidalna

background image

b. Połączenie żywych organizmów i substancji pobudzających ich do wzrostu

71. Probiotyki

a. Drobnoustroje probiotyczne

żywe mikroorganizmy, które podawane w odpowiednich ilościach wywierają korzystne działanie w organizmie gospodarza

b. Warunki jakie muszą spełniać

Zdolność do atchezji – zasiedlanie się w ścianach jelita grubego

Zdolność do wytwarzania bakteriocyn – niszczą bakterie chorobotwórcze – gronkowce

Odporne na niskie pH

Odporne na sole żółciowe – kwas cholowy i dezoksycholowy – bakteriobójcze

Brak plazmidów odporności na antyybiotyki

c. Bakterie mlekowe

wytwarzają kwas mlekowy zwiększają jego przydatność

obniżają pH

72. Prebiotyki

a. Prebiotyki to nietrawione składniki żywności, które korzystnie oddziałują na gospodarza przez selektywną stymulację wzrostu

i/lub aktywności jednego rodzaju lub ograniczonej liczby bakterii

b. poprawiają zdrowie gospodarza
c. Składniki żywności sprzyjające rozwojowi probiotyków
d. białka, tłuszcze, oligo- lub polisacharydy, które nie ulegają trawieniu i w formie niezmienionej docierają do światła jelita, by tam

rozwijać swoje działanie.
73. Metody utrwalania zywności: Eubioza itd…

a. Eubioza

Pełne warunku życiowe tkanek, umożliwiony normalny przebieg procesów życiowych

Przechowywanie ryb w stawach, fermy drobiu

b. Hemibioza

Przechowywanie w stanie osłabionych funkcji życiowych

Przechowywanie zierna zbóż w elewatorach, ziemników w kopcach

Zawsze możemy wrócić do pełnego życia

c. Anabioza

Zahamowanie funkcji życiowych bez zniszczenia tkanek lub mikroflory – zahamowanie wzrostu, rozwoju drobnoustrojów

Psychroanabioza – nieski temp, zahamowanie aktywności enzymów

Chemoanabioza – środki konserwujące

Acidoanabioza – kwasy dodawane z zwenątrz lub naturalnie wytworzone

Alkoholoanabioza – dodawanie alkoholi

Haloanabioza – dodawanie soli

Anoksyanabioza – stworzenie warunków beztlenowych

Fotoanabioza – działanie promieniowaniem

Osmoanabioza – wysokie stężenia cukrów

d. Abioza

74. Wymienic patogeny

a. Roślinne

Phytophtora infestans – zaraza ziemniaczana

Synchtrium endobioticum – patogen roślin uprawnych

b. Zwierzęce

Riketsje

Chlamydie

75. Zatrucia pokarmowe: toksykacja, intoksykacja….

a. Intoksykacja - celowe lub nieświadome wprowadzenie do organizmu żywego substancji o działaniu szkodliwym (trucizny).

Potocznie zwana zatruciem.

b. Toksykacja -

76. Fagi

a.

77. Plazmidy

a. pozachromosomowe cząsteczki DNA, które replikują się niezależnie od bakteryjnego chromosomu

Replikacja plazmidów

1. Małe wykorzystują system replikacyjny gospodarza do wytwarzania własnych kopii do 50

a. replikacja typu sigma – szybkie powstanie ogromnej ilości komórek potomnych

2. Duże 1 – 3 kopie rozdzielane do komórek potomnych dzięki wiązaniu z powstającą błoną

zazwyczaj koliste

Funkcje

background image

1. Niosą geny kodujące funkcje, które mogą być przydatne w pewnych okolicznościach
2. Nie są niezbędne

Rodzaje

1. Koniugacyjne ( plazmid F – E. coli) – umożliwia wytworzenie mostka koniugacyjnego między komórką macierzystą a

komórką która go nie posiada

2. Odporności na antybiotyki (plazmid R – Ps. aeruginosa) – zdolne do przenoszenia się między różnymi gatunkami
3. Oporności na metale ciężkie (plazmid FP

2

– Ps. aeruginosa)

4. Kodujące – E.coli wytwarzanie czynników toksycznych dla innych organizmów
5. Kodujące wytwarzanie antybiotyków (plazmid ScP

1

– Streptomyces coelicdor)

6. Oporności na promieniowanie UV (plazmid Cd16 – E.coli)

Episomy – plazmidy łączące się z chromosomem bakteryjnym

78. Jak działaja drobnoustroje na antybiotyki

a. Antybiotyki hamują syntezę białka na rybosomach 70S natomiast nie wpływają na działanie rybosomów 80S w ten sposób

działają na komórkę bakterii

b. Niektóre antybiotyki jak na przykład penicylina nie działa ja G(-)

79. Drobnoustroje przechodzące przez żywność

a. Enterokoki

Enerococcus fecalis

b.

80. Jakie drobnoustroje na truskawkach

a.

81. Jakie drobnoustroje w zbożu, chlebie

a. Zboże

Bakterie

1. Pseudomonas fluorescens
2. Lactobacillus delbrucki
3. Bacillus subtilis, B. cereus, B. mesentericus, B. mucoides

Pleśnie

1. Penicillum
2. Aspergillus
3. Alternaria
4. Fusarium

b. Pieczywo

Bakterie

1. Bacillus subtilis, B. cereus, B. mesentericus, B. mucoides

Drożdże

1. Endomycopsis fibuliger

Pleśnie

1. Serratia marcescens
2. Thamidium auntrantiacum
3. Monilia variabilis
4. Monilia sitophila
5. Fusarium
6. Rhizopus nigricans

82. Bakterie Kwaszące

a. Bakterie propionowe

Propionibacterium freundenrichi, P. jenseni, P. shermanii, P. acnes

G(+), K(+), nieruchliwe, nieprzetrwalnikujące, mikroaerofile

Występują w żwaczu

Biorą udział w syntezie kwasów tłuszczowych, syntetyzują witaminę B

12

, wytwarzają kwas propionowy

Biorą udział w dojrzewaniu serów podpuszczkowych – małe oczka w serach

b. Bakterie mlekowe

Lactococcus lactis, Lact. cremoris, Lactobacillus bulgaricus, L. casei, L. acidophilus, L. delbrucki

Bifidobacterium bifidum

Tetracoccus

Synteza kwasu mlekowego

Zakwaszanie produktów mlecznych, kapusty, ogórków, pasz

c. Bakterie octowe

Gluconobacter suboxydans – nie utleniają kwasu octowego

Acetobacterium aceti, A. mesoxydans, A. xylinum /nadoksydacja/

G(-), K(+), bezwzględne tlenowce, mezofile, urzęsione perytrichalnie lub lobotrichalnie – G. suboxydans

Ascomycetes

Fungi imperfecti

background image

d. Bakterie masłowe

Clostridium pasteurianum

Clostridium butyricum

Clostridium butylicum

G(+), K(-), beztlenowce, przetrwalnikujące, mezofile, bogaty układ enzymatyczny, posiadają zdolność niesymbiotycznego
wiązania azotu

83. Różnica miedzy wirusami a bakteriami

a. Zawierają tylko jeden rodzaj kwasów nukleinowych (RNA lub DNA)
b. Nie mają budowy komórkowej
c. Kwas nukleinowy jest niezbędny, choć niewystarczający do rozmnażania
d. Nie posiadają własnych enzymów
e. Kwasy nukleinowe w otoczce białkowej – ochrona
f. Niezależne organizmy jednak do rozmnażania potrzebują żywego organizmu

84. Jak się rozwiają bakterie

a. Koniugacja

Jedna komórka musi posiadać plazmid F

Dawce przekazuje materiał genetyczny biorcy

b. Podział komórki

Faza C – 50%

Faza C

1

– 20% - zmienna, segregacja chromosomów

Faza D – 30% - podział

c. Przetrwalniki


85. Naryswoac DNA

86. Utrwalanie żywności

a. Metody fizyczne

Strylizacja, pasteryzacja

Filtracja

Wirowanie

Suszenie

Napromieniowywanie

Niskie temperatury

b. Metody chemiczne

Zakwaszanie

Wędzenie

Solenie

Środki chemiczne

1. Bakterie

a. Bezwodnik kwasu siarkowego
b. Kwas benzoesowy i benzoesany – masłowe
c. estry kwasu p-hydroksybenzoesowego
d. kwas sorbowy – NIE Clostridium
e. ester dwuetylowy kwasu węglowego - kwaszące

2. Pleśnie

a. Bezwodnik kwasu siarkowego
b. kwas mrówkowy
c. kwas sorbowy
d. kwas propionowy i propioniany
e. dwuoctan sodu
f. tlenek etylenu i propylenu

3. Drożdże

a. Kwas benzoesowy i benzoesany

5’

3’

5’

3’

background image

b. kwas mrówkowy
c. kwas sorbowy
d. tlenek etylenu i propylenu

4. kwas borowy
5. Azotyny
6. kwas salicylowy
7. formaldehyd
8. kwasy organiczne
9. antybiotyki nielecznicze

87. Przykłady G(+) i G(-)

a. G(-)

Escherichia coli

proteusz vulgaris

Serratia marcescens

Salmonella

Sarcina

Pseudomonas fluorescens

b. G(+)

Lactobacillus lactis

Bacillus subtilis

Clostridium butyricum

88. Podział heterotrofow

a. Drapieżniki
b. Pasożyty – Riketsje
c. Symbionty – Clostridium w żwaczu
d. Saprobionty

Saprofagi

saprofity

89. Nowe patogeny w żywności

a. Listeria monocytogenes

W 30 % śmiertelne

G(+) pałeczka nieprzetrwalnikująca

Wywołuje chorobę zwaną listeriozą

b. Campylobacter

G(-)

Spiralnie zgięta pałeczka

Beztlenowa

Nieprzetrwalnikująca

Chorobotwórcza

Optymalna temperatura 45

Przenoszona przez drób

Campylobacter jejuni, C. coli – odpowiedzialne z a zatrucia pokarmowe


90. Bakteriocyny

a. substancje antybiotyczne o charakterze białkowym wytwarzane przez bakterie, zdolne do zahamowania wzrostu organizmów

pokrewnych, lub nawet do ich zabicia, są one kodowane przez plazmidy.

b. subst wytwarzana przez priobioteki:P

91. Zjawisko diauksji

a. Wzrost dwufazowy
b. Występuje w środowiskach zawierających mieszaniną substratów
c. Dwie fazy zastoju
d. Przykład:

E. coli na podłożu z mieszaniną sorbitolu i głukozą w pierwszym rzędzie zużywa glukozę. Obecność glukozy indukuje syntezę
enzymów niezbędnych do jej wykorzystania. Gdy glukoza się skończy wykorzystuje sorbitol. Następuje w tym momencie
faza zastoju

92. Dymorfizm płciowy

a. Rozróżnienie płci męskiej i żeńskiej

Różnice w morfologii

b. U protistów nie występuje

93. Obieg azotu w przyrodzie

a. Główny składnik azotu – amoniak – końcowy produkt degradacji białek i aminokwasów
b. Nitrosomonas i Nitrobacter utlenianiają amoniak do azotynów i azotanów – nitryfikacja

background image

c. Zarówno amoniak jak i azotany mogą być wykorzystywane przez rośliny jako źródło azotu
d. W warunkach beztlenowych w obecności azotanów zachodzi denitryfikacja – strata azotu w glebie
e. Inne bakterie są zdolne do wiązania wolnego azotu

Clostridium

Azotobakter

Pseudomonas

Bacillus

f. W obiegu azotu w przyrodzie uczestniczą przede wszystkim bakterie
g. Nitryfikacja

NH

4

+

NO

2

NO

3

h. Denitryfikacja

NO

3

NO

2

N

2

1. E.coli, Proteusz vulgaris, Micrcoccus denityficans

94. Wisus H5N1

a. Wywołuje ogniska choroby ptasiej grypy u ptaków
b. zakaża ludzi

Kiedy ulegnie mutacji

Gdy dojdzie Edo rekombinacji z wirusem grypy ludzkiej

c. Ma pojedynczą nić RNA - ssRNA
d. Genom złożony z 8 fragmentów niezależnych od siebie
e. Największe znaczenie dla wirulencji wirusa mają te fragmenty RNA, które zawierają geny kodujące białka odłonki

95. Wirulencja

a. zdolność wniknięcia, rozmnożenia/namnożenia się oraz uszkodzenia tkanek zainfekowanego organizmu przez określony typ

patogenu.

b. Miarą zjadliwości jest dawka letalna

96. Przesunięcie antygenowe

a. Występowanie mutacji punktowej
b. Układ odpornościowy nie reaguje

97. skok antygenowy

a. wymiana fragmentów ssRNA między różnymi wirusami
b. komórka gospodarza musi być zakażona różnymi podtypami wirusa grypy

98. sycenie miodu

a. podgrzewanie wodnego roztworu w otwartych naczyniach aż do uzyskania odpowiedniego stężenia. Podczas warzenia brzeczki,

przeważnie z dodatkiem przypraw, zdejmuje się z jej powierzchni szumowiny.
99. drobnoustroje w sałatce z majonezem

Bakterie z grupy coli

1. Enterococcus
2. Citrobacter
3. Escherichia
4. Klebsiella

Salmonella

Staphylococcus ureus

Drożdże i pleśnie

100. Intoksykacja

a. celowe lub nieświadome wprowadzenie do organizmu żywego substancji o działaniu szkodliwym (trucizny). Potocznie zwana

zatruciem.
101. Promieniowanie Gurwitscha

a.

102. Antagonistyczne stosunki miedzy drobnoustrojami wymienic pozytywne stosunki.

a. Konkurencja

Drobnoustroje saprofityczne zapobiegają rozwojowi patogenów

b. Amensalizam

Antybiotyki, kwasy organiczne, alkohol

c. Pasożytnictwo

Pasożyty fakultatywne – E. coli

Pasożyty obligatoryjne – Riketsje

Nadpasożytnictwo - bakteriofagi

d. Drapieżnictwo

Bakterie śluzowe rozpuszczają innedrobnoustroje z pomocą wytwarzanych enzymów – Bdellovibrio – bakteriowirus –
atakują G(-)

103. systamtyka Woese

background image

a. Woes wykazał, że Procariota i Eucariota powstały innymi drogami i nie są prostym następstwem ewolucji od organizmów niżej

do organizmów bardziej zorganizowanych

ARCHEBACTERIA

1. bakterie metanowe, halofilna, thermoacidofilne – warunki ekstremalne
2. Wykorzystywane do wytwarzania enzymów, które będą skuteczne w bardzo wysokich lub niskich temperaturach

EUBACTERIA

1. wszystkie pozostałe bakterie + patogenne, glebowe, fotosyntetyzujące

EUCARIOTA

1. pierwotniaki, algi, grzyby, rośliny, zwierzęta



104. opisac clostridium

G(+) beztlenowe laseczki przetrwalnikujące K (-)

Chorobotwórcze C. tetani, C. butylicum

Niekorzystne zmiany w żywności

Występuje w mięsie, rybach, przetworach, suszonych produktach oraz w drobiu

Temp optymalna 37 – 45, pH 5,0 – 8,5

Rozkład węglowodanów i białek

105. kawitacja

a. Mechaniczne rozerwanie komórki w wyniku powstania w jej wnętrzu pęcherzyków gazu pod wpływem ultradźwięków

106. Budowa błony komórkowej

a.

107. Cechy mureny

a. Obecność N – acetylomuraiminy
b. Obecność D – aminokwasów
c. Różnice w budowie ścianie komórkowej G(+) i G(-) decydują o wrażliwości i odporności na czynniki zewnętrzne
d. G(-) wytwarzają mniej enzymów pozakomórkowych niż G(+) bardziej odporne na działanie lizozymu, antybiotyków, kwasów

żółciowych, detergentów i barwników
108. Osmotyczne środki konserwujące

a. Cukier

Działanie konserwujące wykazuje przy stężeniu 60 – 70%

Najmniej odporne na stężenia cukrów są bakterie a najbardziej pleśnie

Drożdże w ok. 30% roztworach czują się świetnie

b. Sól

Odciągnięcie wody z powierzchni utrwalonej żywność jak i z komórek mikroorganizmów powodując plazmolizę a w
rezultacie zahamowanie rozwoju komórki i śmierć

Ma o wiele większą skuteczność hamowania rozwoju przez małą masę cząsteczkową i dysocjację elektrolityczną

Stężenie 15 – 16% działą w pełni konserwująco

W małych stężeniach dział pobudzająco

109. Wpływ pH na wzrost drobnoustrojów

a. Neutrofile- rozwijają się w środowisku o pH obojętnym
b. Acidofile (kwasolubne)- zdolne do wzrostu w niskim pH (drożdże i grzyby, bakterie siarkowe – Acetobacter aceti)
c. Alkalifilne (zasadolubne)-wyrastające w pH zasadowym (Nitrosomonas, Nitrobacter)
d. Bakterie fermentacji mlekowej rosną dobrze w środowisku o niskim pH
e. Wrażliwość bakterii na pH zależy od składu podłoża, np. zwiększenie soli umożliwia wzrost bakteriom przy dość niskim pH.

110. Charakterystyka enterokoków

a. G(+)
b. K(-)
c. Względne beztlenowce
d. Optymalna temperatura 10 – 45
e. pH – 4 - 9
f. ciepłooporne
g. występuje w środowisku o niskim poziomie higieny
h. mięso i jego przetwory, mleko, sery, warzywa
i.

objawy zatrucia – bóle brzucha i bóle głowy

j.

zasiedlają jelito grube człowieka na zasadzie komensalizu

111. Substancje zapasowe

a. Gromadzone są w warunkach hodowlanych, gdy w środowisku znajdują się substraty potrzebne do ich syntezy

Polisacharydy

1. granuloza – Clostridium, Acetobacter
2. glikogen – Bacillus, Salmonella, Escherichia, drożdże

PROCARIOTA

background image

Tłuszcze – w postaci kropli

1. kwas poli-

-hydroksymasłowy – bakterie przetrwalnikujące

2. trójgliceryd – drożdże
3. woski – promieniowce Mycobacterium

Polifosforany

1. kwas fosforowy

Siarka

1. wykorzystywana w procesie utleniania

Ziarna cyjanoficyny

1. u sinic
2. źródło azotu

112. Wzajemne oddziaływanie na siebie mikroorganizmów

a. Neutralizm
b. Komensalizm – E.coli w przewodzie pokarmowym
c. Protokooperacja – bakterie mlekowe w zakwasie
d. Symbioza – Clostridium w żwaczu
e. Współzawodnictwo
f. Amensalizm - antybiotyki
g. Pasożytnictwo – Riketsje, E.coli, bakteriofagi

113. Metody wyjaławiania

a. Metody termiczne

Na sucho

1. wyżarzanie
2. opalanie
3. wyjaławianie w suszarkach

Na mokro

1. sterylizacja
2. pasteryzacja
3. tyndalizacja

b. Metody chemiczne

Zasady i kwasy

Środki utleniające

Sole metali ciężkich

Alkohole

Formalina

Czwartorzędowe związki amonowe

c. Wyjaławianie przez filtrację

Mechaniczne zatrzymanie drobnoustrojów na filtrze

d. Wyjaławianie przez promieniowanie

Promieniowanie ultrafioletowe

114. Pożywki

a. Podział pożywek

Dobór składników

1. naturalne – mleko, bulion, brzeczka, wyciąg z zimniaka
2. półsyntetyczne – mleko z lakmusem, agar ziemniaczany z tiaminą
3. syntetyczne – składa się z dokładnie określonych związków chemicznych

Zawartość składników odżywczych

1. podstawowe – stanowi bazę do przygotowania wszystkich pozostałych podłoży, przy czym same są doskonałą

pożywka – bulion, brzeczka

2. wzbogacone – z dodatkiemczynników wzrostowych – bulion z ekstraktem drożdżowym i glukozą

Cel hodowli

1. namnażające lub namnażająco-wybiórcze
2. izolacyjne – składniki wybiórcze
3. identyfikacyjne

Konsystencja

1. płynne
2. półpłynne
3. stałe

b. Substancje odżywcze

Źródła węgla

1. glukoza, laktoza, skobia, celuloza

Źródła azotu

background image

1. NaNO

3

, NH

4

NO

3

, organiczny

c. Sole mineralne – ustalają ciśnienie osmotyczne

KH

2

PO

4

, K

2

HPO

4

, NaCl

d. Czynniki wzrostowe

Syntetyczne witaminy

Ekstrakt drożdżowy

Wyciąg mięsny, ziemniaczany, pomidorowy

e. Czynniki wybiórcze

Sole kwasów żółciowych – miano coli

Barwniki – fiolet krystaliczny - Burzyńskiej

f. Czynniki zestalające

Agar

Żelatyna

115. Barwienie drobnoustrojów

a. Cel: ułatwienie obserwacji cech morfologicznych, diagnostycznych oraz liczenia drobnoustrojów
b. Barwienie przyżyciowe

Barwienie drożdży na żywotność – błękit metylenowy – martwe niebieskie

Barwienie drożdży na obecność substancji zapasowych

c. Barwienie preparatów utrwalonych

1. Proste – jeden barwnik
2. Złożone – kilka barwników
3. Negatywne – zabarwienie tła

Etapy

1. wykonanie rozmazu
2. utrwalenie preparatu

a. termiczna
b. chemiczna

3. zabarwienie komórek

a. proste
b. złożone - Gramm

116. Rozmnażanie się drobnoustrojów

a. Drożdże

Pączkowanie

1. w tym samym czasie następuje podział jądra i jedna jego część przemieszcza się do powstałego uwypuklenia
2. uwypuklenie rośnie, zaokrągla się, oddziela błoną i staje się nowym organizmem

Rozszczepienie

1. dojrzała komórka rośnie, wydłuża się, przewęża w jednym kierunku

Zarodnikowanie

1. bezpłciowe

a. wokół dzielącego się jądra powstają skupiska cytoplazym
b. dzielą się i otaczają własnymi błonami

2. płciowe

a. podczas kopulacji komórki łączą się i dzielą kilkakrotnie przy czym każda część otacza się plazmą i błoną.

Kopulacja

1. zachodzi między osobnikami tej samej wielkości lub różnej
2. Gdy komórki są różnej wielkości komórka mniejsza robi za męską, wieksza za żeńską

b. Pleśnie

Bezpłciowo

1. Podział poprzeczny
2. Pączkowanie
3. Tworzenie spor

a. Endospory
b. Konidia
c. Artrospory i olidia
d. Sklerocja
e. Chlamidospory
f. Gemmy

Płciowo

1. kopulacja dwóch komórek haploidalnych
2. powstają komórki diploidalne
3. Faza dikariotyczna
4. podział redukcyjny

background image

c. Bakterie

Koniugacja

Podział poprzeczny

Rozpad organizmu macierzystego

117. Budowa bakteriofagów

a. Wielościenna główka - kapsomery
b.

118. Odżywianie się mikroorganizmów

a. Podstawowe wymagania odżywcze

Makroelementy

1. COHN i SP

Mikroelementy

1. Mn, Se, Mo, Zn, Cu, W, B

b. Źródła azotu i energii

Autotrofy

1. CO

2

Heterotrofy

1. Wielocukry
2. Glukoza

c. Dodatkowe substancje odżywcze

Aminokwasy

Zasady purynowe i pirymidynowe

Witaminy – mlekowe wymagają B

12

d. Siarka i azot

Sole amonowe

e. Tlen

119. Wykorzystanie drożdży w p. spożywczym

a. Piekarstwo
b. Produkcja białka
c. Gorzelnictwo
d. Winiarstwo
e. Browrnictwo

120. Podział drobnoustrojów ze względu na temp.

a. Psychrofilne

1. Pseudomonas
2. Acinetobacter
3. Flavobacterium

Min -10 – 0

Optymalna 10 – 15

Max 20 – 30

b. Mezofile

Min 10 – 15

Optymalna 20 – 37

Max 40 – 50

c. Termofile

1. Clostridium, Bacillus, Streptococcus, Lactobacillus – większość G(+)

Min 25

Optymalna powyżej 45 – 50 czasem 70

Max 70 – 100 czasem powyżej 100

121. Występowanie i chorobotwórczość Listeria monocytogenes

a. 30% śmiertelna
b. Listerioza
c. Mleko
d. Sery
e. Surowe warzywa
f. LODÓWKA

122. Bakterie wskaźnikowe

a. bakterie wskaźnikowe zanieczyszczenia typu kałowego
b. Bakterie z grupy coli

Escherichia

Citrobacter

Klebsiella

background image

Enterobacter

c. G(-) pałeczki względnie beztlenowe
d. rozkładają pokarm
e. syntetyzują witaminy z grupy B, K i C w przewodzie pokarmowym
f. schorzenia błon śluzowych układu oddechowego i cewki moczowej
g. występują też w glebie.

123. Symbioza drobnoustrojów w ziarnach kefirowych

a. bakterie mlekowe

ułatwiają drożdżom nie przyswajających laktozy, jej wykorzystywanie na drodze metabiozy

zakwaszając środowisko, stwarzają odpowiednie warunki dla "kwasolubnych" drożdży

b. drożdże

spalają kwas mlekowy – przedłużają żywotność bakterii mlekowych

syntetyzują witaminy wykorzystywane przez te bakterie.

124. Fermentacja octowa i homooctowa

a. Bakterie octowe

G(-), pałeczki, urzęsione ale nieruchliwe, bezwzględne tlenowce, mezofile

Peroksydanty – gromadzą kwas octowy przejściowo a następnie dalej go utleniają

Suboksydantów – nie utleniają kwasu octowego

b. Octowa

Heterofermentacja

C

2

H

5

OH + O

2

CH

3

COOH + H

2

O

c. Homooctowa

Homofermentacja – Warunki beztlenowe przez Clostridium thermophilus – nie jest bakterią octową!

C

6

H

12

O

6

3CH

3

COOH

Bezpośrednia przemiana, niskie pH, bez zakażeń


125. Charakterystyka bakterii mlekowych

G(+), nieruchliwe, wymagają do wzrostu witamin (B

12

), aminokwasów

Lactococcus, Lactobacillus, Leuconostoc, Pedicoccus, Bifidobacterium, Streptococcus

Paciorkowce – pH 4,5; temp 25; wytworzony kwas 1%

Pałeczki – pH 4,0; temp 35; wytworzony kwas 2%

Laseczki – pH 3,5; temp 45; wytworzony kwas 3%


126. Różnice między przetrwalnikami a zarodnikami

a. Zarodniki

Tworzone bezpłciowo – przy przejściu do złych warunków środowiskowych

Tworzone płciowo – po uprzedniej kopulacji

Niższa odporność na czynniki zewnętrzne niż przetrwalniki

Zarodniki otoczone błoną komórkową

b. Przetrwalniki

Powstają wewnątrz komórki

Nie wykazują dostrzegalnego metabolizmu

Bardzo odporne na ogrzewanie i czynniki chemiczne czy też promieniowanie

Gdy warunki środowiska zmienią się na lepsze przetrwalniki rozwijają się w formy wegetatywne

127. Cechy drożdży winiarskich

a. wytrzymałe na SO

2

b. garbniki
c. wysoką kwasowość
d. Wytrzymują związki o charakterze ketonów, estrów dające w procesie leżakowania „bukiet”
e. odporne na alkohol 18%

128. Wpływ składników żywności na wyjałowienie żywności.

a. Tłuszcze

Ochrona drobnoustrojów

Im dłuższe łańcuchy tym trudniej

b. Białka

Ochrona drobnoustrojów

c. Węglowodany

Ochrona drobnoustrojów

d. Zawartość jonów

Mg, Ca – zmniejszają skuteczność działania ciepła - ochrona

Na, K i fosforany – zwiększają skuteczność działania ciepła

background image

e. Witaminy

Ochrona

f. Woda – im jej więcej tym łatwiej
g. Fitoncydy - bakteriobójcze

129. Ruch bakterii

a. Rzęski

1. Nierozgałęzione sztywne nici cytoplazmatyczne o długości do 20 mikrom
2. Nie zginają się
3. Budowa

a. 3 helikalnie skręcone jednostki balowe (flagellina)

4. Zakotwiczone w błonie cytoplazmatycznej
5. Szybka regeneracja

b. G(-)

1 para pierścieni związana jest z LPS oraz warstwą peptydoglukanu, a para wewnętrzna leży albo w błonie cytoplazmy albo
tuż nad nią

c. G(+)

1 para perścieci wewnętrznych – brak LPS

d. Grupy

Biegunowe – Vibrio

Czuborzęsne /lobotrichalnie/ – Pseudomonas, Gluconobacter

Boczne – Selenomonas

Okołorzęsne - Enterobacteriaceae

e. Ruch obrotowy – napędzany przez ciałko podstawowe
f. chemotaksja

130. Charakterystyka bakterii pseudomlekowych

a. Pedicoccus, Microbacterium
b. Wytwarzają kwas mlekowy z innych kwasów organicznych nie z cukrów
c. Szkodniki w np. winiarstwie

Kwas jabłkowy zmieniany na mlekowy

131. Enzymy w mikrobiologii.

a. Sacharolityczne

Clostridium, Propionibacterium, Bacillus

Amylazy, celulazy, hemicelulozy, inwertazy

b. Proteolityczne

Bacillus, Clostridium, Pseudomonas fluorescens, Proteusz vulgaris, Achromobacter

Proteazy, egzo- i endopeptydazy

c. Lipolityczne

Rhodotorula, Endomyces, Candida

Pseudomonas, Achromobacter, Serratia

lipazy

d. Pektynolityczne

Bacillus subtilis, Clostridium,

Aspergillus Niger

132. Cechy enzymów

a. Sacharolityczne

Hydroliza skrobi

b. Proteolityczne

Beztlenowy rozkład białek z wytworzeniem związków o nieprzyjemnym zapachu – typowe gnicie

c. Lipolityczne

Jełkość hydrolityczna

Rozkład tłuszczu do kwasów tłuszczowych i glicerolu

d. Pektynolityczne

Rozkładają pektyny które zmniejszają wydajność procesów produkcji soków

133. Cechy drobnoustrojów wywołujących gazowanie

a. niepożądane

Bakterie fermentacji masłowej

1. Clostridium CO

2

+ H

2

Bakterie gnilne

1. Clostridium, Bacillus, Proteusz, Serratia H

2

S, CO

2

NH

3

b. pożądane

bakterie propionowe

background image

heterofermentatywne bakterie mlekowe

1. Lactococcus, Bifidobacterium bifidum CH

3

-CHOH-COOH + CH

3

-CH

3

OH + CO

2

Fermentacja alkoholowa

1. drożdże Saccharomyces CH

3

COOH + CO

2

134. Obieg pierwiastków.

a.

135. Wpływ pH na metabolizm drobnoustrojów

a. Stymuluje lub ogranicza wzrost
b. Decyduje o półprzepuszczalności błony cytoplazmatycznej
c. Decyduje o szybkości przebiegu procesów przemiany materii
d. Saccharomyces cervisiae – prz pH 4,5 produkuje etanol a przy 8,5 glicerol
e. Aspergillus Niger – przy pH 2 produkują kwas cytrynowy a przy pH 7 kwas szczawiaowy

136. Znaczenie pleśni

a. Pożyteczne

Produkuję enzymy

1. lipolityczne
2. proteolityczne

produkcja kwasów organicznych

produkcji serów pleśniowych

biosynteza witamin

-karoten

produkcja barwników naturalnych

produkcja antybiotyków

biosynteza tłuszczów

b. Szkodliwe

Odpowiedzialne za psucie się surowców i produktów w skutek działania enzymów

Wytwarzają mykotoksymy

1. aflatoksyny
2. ochratoksyna
3. paulina
4. zearalenon - nefotoksyna

137. Rodzaje odporności

a. Wrodzona

Naturalna

Sztuczna

b. Nabyta

Czynna - szczepienie

Bierna – gdy zachorujemy

138. Porównać produkt podstawowy i produkt uboczny owocowania grzybów.
139. Ile można otrzymać drożdży D25 z 10 t melasy ,wiedząc że zawiera ona 50% sacharozy
140. Biotechnologia, definicja, przyklady

a. Mikrobiologia techniczna – wykorzystanie drobnoustrojów w procesach technologicznych
b. Produkcja żywności

Piwo

Sery

Wino

Alkohole

c. Przemysł farmaceutyczny

Antybiotyki

Witaminy

d. Produkcja przemysłowa

Kwasy organiczne, alkohole, ketony, enzymy

141. Fermentacja masłowa

a. Drobnoustroje

Clostridium

1. pasterianum
2. butyricum
3. butylicum

G(+), K(-), beztlenowce przetrwalnikujące, mezofile

Bogaty układ enzymatyczny

Posiadają zdolność niesymbiotycznego wiązania azotu

b. Mechanizm

background image

C

6

H

12

O

6

CH

3

CH

2

CH

2

COOH + 2CO

2

+ 2H

2

Przy pH 7 – kwas masłowy

Przy pH kwaśnym – aceton i alkohol butylowy

142. Bakterie ciepłoodporne - def, przynależność, znaczenie

a. To takie organizmy, które w wysokich temperaturach nie rosną lae też nie giną

Listeria monocytogenes

Gronkowce

Enterokoki

Mikrokoki

143. Bakteriocyny – def, przykłady zastosowanie

a. Białka wytwarzane prze niektóre bakterie zdolne do zahamowania wzrostu organizmów pokrewnych a nawet do ich zabicia
b. Są kodowane przez plazmidy
c. Przykłady

E.coli – kolicyny

Pseudomonas aeruginisa – piscyny

Bacillus megaterium - megacyny

144. Co to jest GRAS?

a. Są to gatunki drobnoustrojów powszechnie uważanych za bezpieczne
b. Gatunki należące do bakterii probiotycznych
c. Dotyczy to takich szczepów jak

Lactobacillus i Lactococcus

d. Bakterie z rodzaju Streptococcus albo Enterococcus nie mogą mieć statusu GRAS ponieważ istnieją wśród nich gatunki

patogenne
145. Budowa błony komórkowej

a.

146. Co to jest mutualizm?

a. Symbiotyczne współżycie obu gatunków w taki sposób, że nie mogą się bez siebie obejść
b. PRZYKŁAD w mikro

147. Wpływ alkoholi na drobnoustroje

a.

148. Różnice w budowie komórki pleśni i drożdży

a. Pleśnie

Grzybnia

1. pojedyncze nitkowate strzępki
2. zbudowana z komórek zawierających wiele jąder
3. lub podzielona sciankami poprzecznymi - septy

b. Drożdże

Pojedyncze komórki

149. fermentacja propionowa- mechanizm drobnoustroje

a. Drobnoustroje

Propionibacterium

1. feundenrichii
2. jensenii
3. acidipropionici

G(+), nieruchliwe,nieprzetrwalnikujące. Pałeczki

Beztlenowe lub względnie tlenowe

Micrococcus latilyticus, Clostridium propionicum

W żwaczu i jelitach przeżuwaczy

Oprócz kwasu propionowego wytwarzają też witaminę B

12

b. Mechanizm

3C

6

H

12

O

6

4CH

3

CH

2

COOH + 2CH

3

COOH + 2CO

2

+ 2H

2

O

3CH

3

CHOHCOOH

2CH

3

CH

2

COOH+CH

3

COOH+CO

2

+H

2

O

Fermentacja propionowo – octowa (2:1)

150. czym się różni szczepionka od surowicy

a. Szczepionka

preparat pochodzenia biologicznego

zawierają żywe, o osłabionej zjadliwości lub zabite drobnoustroje chorobotwórcze lub fragmenty ich struktury, czy
metabolity

stosowany w celu wywołania odpowiedzi immunologicznej

odporności poszczepiennej - sztucznej czynnej

b. Surowica

background image

preparat leczniczy zawierający swoiste przeciwciała skierowane przeciwko egzotoksynom wytwarzanym przez niektóre
drobnoustroje

laseczka tężca

maczugowiec błonicy


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
125 pytanid 14024 Nieznany
nop sciaga,pytania, alfabetyczn Nieznany
ELEKTRON przykladowe pytania id Nieznany
notatek pl pytania egzaminacyjn Nieznany
7 fiza opracowane pytania id 4 Nieznany (2)
kolokwium z HLP, pytania, liter Nieznany
do egzaminu pytania przykladowe Nieznany
ekonomika wyklady pytania z eko Nieznany
2 kolokwium pytaniaid 20463 Nieznany (2)
kolokwium z HLP, pytania, liter Nieznany (2)
biologia opracowane pytaniaa id Nieznany
ODPOWIEDZI NA NOWE PYTANIA id 3 Nieznany
150 151id 16313 Nieznany (2)
IMMUNOLOGIA pytania z kolokwium Nieznany
jakosc Pytania egzaminacyjne, w Nieznany
Zoo2015 Przykadowe pytania egza Nieznany
Osobowosc pytania 2009 Nieznany

więcej podobnych podstron