MIKROBIOLOGIA
1. Wpływ środowiska (pozytywny i negatywny) na pleśnie, drożdże i bakterie
a. Czynniki fizyczne
Temperatura wpływa na wzrost i przeżywalność drobnoustrojów; temp. min poniżej niej wzrost nie występuje; temp.
optymalna przyrost jest wtedy max; temp. max powyżej śmierć
Woda wpływa na szybkość denaturacji białek im jej więcej tym denaturacja jest łatwiejsza; zwiększa skuteczność
termicznego niszczenia d.
Ciśnienie hydrostatyczne 1000 at. (10 m = 1at) hamuje całkowicie wzrost
Ultradźwięki fale powyżej 20 000 Hz/s bakteriobójczo
Napięcie powierzchniowe
Promieniowanie elektromagnetyczne błędne podstwienie zasad w DNA; pękanie wiązań i wypadanie sałych odcinków DNA;
radioliza wody; powstanie nadtlenków; pękanie wiązań peptydowych
b. Czynniki chemiczne
Tłuszcz obniża skuteczność działania temp.; ochrona
Węglowodany obniżają skuteczność działania temp.; osuszają środowisko, obniżając a
w
Białka ochrona d.
pH w optymalnym trudno zniszczyć; decyduje o przepuszczalności błony cytoplazmatycznej; decyduje o szybkości przebiegu
procesów przemiany materii
Potencjał oksydoredukcyjny zdolność oddawania lub przyjmowania e
Elektrolity pobudzają lub hamują
Jony Mg i Ca zmniejszają skuteczność działania temp.; ochrona
Jony Na, K i fosforany zwiększają skuteczność działania temp.; obniżają aktywność wodną
Antybiotyki i aseptyki zwiększają skuteczność działania temp.
c. Czynniki biologiczne
Wzajemne relacje między drobnoustrojami
Wpływ bakteriofagów i wirusów
2. Wyjaśnić pojęcie czasu generacji i jego znaczenie w przechowalnictwie i w technologii żywności
Czas generacji jest to czas niezbędny do podwojenia liczby komórek
Znacznie
W technologii żywności – poddając produkt odpowiednim metodom utrwalania żywności jak np.: chłodzenie, ogrzanie,
suszenie itp. możemy wy
dłużyć czas generacji.
W przechowalnictwie – kiedy znamy czas generacji modyfikując temperaturę, wilgotność powietrza możemy skrócić lub
wydłużyć ten czas co jest niezmiernie korzystne dla dobrego przechowywania żywności nie pogarszając jej jakości.
3. Termiczne metody wyjaławiania i ich skuteczność
Na mokro
a. Pasteryzacja – wyjaławianie w strumieniu pary wodnej w temperaturze nie przekraczającej 100; przeprowadza się je w
pasteryzatorach
Niska temp. 60 – 68; 80 min
HTST temp. 70 – 80; 15s
Momentalna temp. 85 – 90; natychmiastowe schłodzenie
Wysoka temp. 85 – 100; 15s do kilku min
Niszczy wszystkie formy wegetatywne z wyjątkiem b. ciepłoopornych i przetrwalników
b. Tyndalizacja – trzykrotna pasteryzacja; 30 min co 24h
Niszczy wszystkie formy wegetatywne z wyjątkiem b. ciepłoopornych; niszczy przetrwalniki
c. Sterylizacja – wyjaławianie w strumieniu pary wodnej w autoklawach przy zwiększonym ciśnieniu i temperaturze powyżej 100;
Niszczy wszystkie formy wegetatywne jak i najbardziej oporne przetrwalniki
Na sucho
a. Wyżarzanie
b. Opalanie
c. Wyjaławianie w suszarkach – wyjaławianie za pomocą suchego powietrza temp. 160 przez 2 h dla szkła
4. Wpływ niskich temperatur na drobnoustroje
Niska temperatura możę wpływać hamująco lub pobudzająco do wzrostu na drobnoustroje. Jeżeli temperatura będzie niższa od
temp min dla danego gatunku wtedy wzrost będzie zahamowany lub zwolniony. Istnieją jednak grupy drobnoustrojów, które
potrzebują do wzrostu niskiej temp. Zakres temperatury psychrofili tj. Pseudomonas, Acinetobacter, Flavobacterium
pozwalających na wzrost mieści się w przedziale od -10 do +30 max.
5. Charakterystyka metod zwalczania drobnoustrojów
a. Fizycze – spowolnienie wzrostu lub niszczenie
zamrażanie, chłodzenie, ogrzewanie (pasteryzacja, sterylizacja, tyndalizacja),suszenie
b. Chemiczne – środki dezynfekujące niszczenie różnymi czynnikami chemicznymi
detergenty tj. sole kwasów żółciowych, czwartorzędowych zasad amonowych
barwniki łączą się z lipoproteidami lub denaturują białko
alkohole
aldehyd mrówkowy
chemoterapeutyki
sulfonamidy
konserwanty
c. Biologiczne
Antybiotyki – swoiste metabolity wytwarzane przez drobnoustroje; działają hamująco
Fitoncydy – antybiotyki roślinne działają bakteriobójczo, grzybobójczo
6. Praktyczne znaczenie znajomości faz wzrostu drobnoustrojów
a.
7. Istota zmienności między drobnoustrojami typu komensalizm, synergizm i symbioza
a. Komensalizm – jeden gatunek odnosi korzyści, drugiemu jest to obojętne
b. Synergizm – współpracujące razem gatunki wynoszą większe korzyści współpracując niż gdyby działały osobno
c. Symbioza – oba współpracujące ze sobą gatunki odnoszą dodatkowe korzyści
8. Omówić na przykładzie zjawisko symbiozy, anabiozy i metabiozy
a. Symbioza – żwacz zwierząt przeżuwających i b. Clostridium. Zwierze dzięki temu może trawić celulozę a bakterie mają stały
dostęp do pożywienia i mają odpowiednie warunki dla wzrostu
b. Anabioza – przetrwalniki mają przeżyć niekorzystne warunki nastałe w podłożu przy najniższej możliwej aktywności życiowej
c. Metabioza – B. właściwej fermentacji mlekowej produkując kwas mlekowy obniżają pH do ok 2 co uniemożliwi im dalszy rozwój
natomiast pozwala na rozwijanie się bakterii masłowych
9. Pożyteczna i szkodliwa rola drożdży technologii żywności
a. Pożyteczna – procesy fermentacyjne, produkcja biomasy /struktura chleba/
b. Szkodliwa – psucie się napojów, mętnienie piwa, zmiany smaku, fermentacja soków
10. Wymagania stawiane drożdżom rożnych gałęziach przemysłu
a. Gorzelnictwo – wysoka aktywność enzymatyczna, odporność na stężenie alkoholu oraz cukru, przeprowadzają szybką
fermentację
b. Winiarstwo – wytrzymałe na SO
2
, garbniki, wysoką kwasowość. Wytrzymują związki o charakterze ketonów, estrów dające w
procesie leżakowania „bukiet”, odporne na alkohol 18%
c. Piwowarstwo – drożdże dolnej fermentacji w temp 5-10, długi okres fermentacji, odporne na alkaloidy i alkohol 4,5%
d. Miody pitne – cechy osmofilne
e. Piekarstwo – drożdże górnej fermentacji, szybko rozmnażające się
f. Paszowe – słabe właściwości fermentacyjne, zawierające dużo białka, krótki czas generacji
11. Charakterystyka systematyczna, morfologiczna i fizjologiczna drożdży
a. Systematyka
Klasa: Ascomycetes
1. Rodzina: Saccharomycetaceae
a. Rodzaj: Saccharomyces, Hansenula, Pichia, Deuteromycetes
Fungi imperfecti
a. Rodzaj: Torolupis, Candida, Kloeckera, Rhodotorula
b. Morfologia
Kształt i wielkość komórkeuzależniony od
1. gatunku
2. warunków hodowli
3. wieku hodowli
4. stanu odżywienia
kształt komórki
1. okrągły
2. owalny
3. eliptyczny
4. cylindryczny
przeciętne wymiary
1. 2 – 3 mikro m szerokości
2. 3 – 1- mikro m długości
c. Fizjologia
Optymalna temp wzrostu 25 – 32
pH 4 – 5
przeprowadzają fermentację w warunkach beztlenowych
w warunkach tlenowych utleniają cukry do CO
2
i H
2
O
rozmnarzają się wegetatywnie przez pączkowanie lub podział poprzeczny lub przez zarodnikowanie lub płciowo przez
koniugację
12. Charakterystyka systematyczna, morfologiczna i fizjologiczna pleśni
a. Systematyka
Typ: Fungi imperfecta – nie wytwarzające zarodników
Ascomycetes - pleśnie należące do tej klasy mają zdolność do wytwarzania zarodników w drodze płciowej w workach
Phycomycetec – tworzą jednokomórkową grzybnię, która u starszych kultur może przejść w wielokomórkową
b. Morfologia
zbudowane ze strzępek - rurkowatych komórek o średnicy 5 - 10µm, często bardzo rozgałęzionych.
Strzępki osiągają długość dochodzącą do wielu centymetrów, a czasami nawet wielu metrów - tworzą wówczas grzybnię.
Struktura grzybni może być różna w zależności od gatunku, warunków wzrostu, obecności substancji pokarmowych w
podłożu i innych czynników.
c. Fizjologia
Tlenowce – spalają cukry, kw. organiczne i alkohole
Bogaty układ enzymatyczny – rozkład celulozy, ligniny
Hydrolizują tłuszcze i białka
Odporne na niskie pH
Mezofile
Osmofile
13. Pożyteczna i szkodliwa rola pleśni w technologii żywności i przechowalnictwie
a. Technologia żywności
Dojrzewanie serów pleśniowych
Wykorzystywane do produkcji naturalnych barwników
Produkcja antybiotyków
Biosynteza tłuszczów
Biosynteza witamin
b. Przechowalnictwo
Psucie się surowców i produktów w wyniku działania enzymów
Wytwarzanie mykotoksyn
14. Charakterystyka rodzaju Bacillus i Clostridium
a. Bacillus
G(+) tlenowe pałeczki przetrwalnikujące K (+)
Chorobotwórcze
Niekorzystne zmiany w żywności
Występuje w glebie, w wodzie, na roślinach
Silne właściwości amylolityczne
Temp optymalna dla wzrostu 28 – 40
Rozkład węglowodanów i białek
Redukcja azotanów do azotynów
b. Clostridium
G(+) beztlenowe laseczki przetrwalnikujące K (-)
Chorobotwórcze C. tetani, C. butylicum
Niekorzystne zmiany w żywności
Występuje w mięsie, rybach, przetworach, suszonych produktach oraz w drobiu
Temp optymalna 37 – 45, pH 5,0 – 8,5
Rozkład węglowodanów i białek
15. Rodzaj Staphyloccocus - charakterystyka systematyczna, morfologiczna i fizjologiczna, znaczenie w przechowalnictwie
żywności
G(+) ziarniaki tlenowe i względnie beztlenowe
Redukują azotany do azotynów
Temp optymalna 37
Wytwarza kwas z glukozy, laktozy, sacharozy, glicerolu
Wytwarzają ciepłoodporne toksyny S. aurerus
16. Rodzina Enterobacteriaceae - Charakterystyka systematyczna, morfologiczna i fizjologiczna, znaczenie w przechowalnictwie
przechowalnictwie, jej przedstawiciele
a. Systematyka i fizjologia
Rodzaj Escherichia – E. coli
1. Temp optymalna 37; nie hydrolizują żelatyny i skrobi; K(+); redukują azotany do azotynów; wytwarzają indol
Rodzaj Proteus – P. vulgaris
1. tmp optymalna 37; hydrolizują żelatyme; produkują indol, ureazę i H
2
S; redukują azotany do azotynów; K(+); nie
fermentują dekstryn
Rodzaj Salmonella
Rodzaj Shigella – pałeczki czerwonki
Rodzaj Serratia – S. marcescens
b. Morfologia
G(-) pałeczki względnie beztlenowe
c. Znaczenie
Jeżeli b. z grupy coli występują w dużym stężeniu świadczy to o zanieczyszczeniu kałowym produktu
17. Bakterie G (-) i G(+) – z czego wynikają różnice w barwieniu i jakie SA konsekwencje fizjologiczne tego zróżnicowania?
a. G(-) – odbarwiaja się pod wpływem alkoholu
2 – 3 warstwy mureny – za mało aby dobrze uszczelnić
Sieć mureny jest jednowarstwowa
Brak mostków miedzy peptydowych
Przestrzeń peryplazmatyczna – enzymy ochronne
Za zewnątrz komórki dodatkowa błona zewnętrzna lipidowo – biłakowa
b. G(+) – zatrzymują kompleks z jodem= barwa – za dużo warstw mureiny
Ok. 40 warstw mureny
Mostki peptydowe
Kwasy tejchojowe – polimery glicerolu lub rybitolu ok. 8 – 50 monomerów
18. Charakterystyka właściwości bakterii patogennych
Produkują toksyny chorobotwórcze
Zazwyczaj zakażenie przez nosiciela
Gronkowce – S. ureus, S. epiderminis
Salmonella – S. typhi, S. paratyphi, S. euterica
Shigella
Enterokoki
Pałeczki z grupy coli: Escherichia, Enterobacter, Klebsiella, Citrobacter
Pseudomonas – P. aeruginosa
Bacillus – B. subtilis, B. autracis
Clostridium – C. botulinum, C. perfringens, C. teteni
Mycobacterium
Brucella
19. Zatrucia pokarmowe wywołane przez bakterie z rodzaju:
a. Staphyloccocus aureus
Gronkowiec złocisty produkuje toksynę to ona powoduje zatrucie pokarmowe
Źródłem zakażenia produktów są nosiciele
b. Clostridium
Clostridium botulinum wytwarza jad kiełbasiany w konserwach o pH powyżej 4,5
c. Shigella – pałeczki czerwonki
d. Salmonella – zakażenie najczęściej przez wodę lub nosicieli
20. Pleśnie - Charakterystyka systematyczna, morfologiczna i fizjologiczna, znaczenie pleśni z rodzaju Ascomycetes
a. Systematyka – pleśnie należące do tej klasy mają zdolność do wytwarzania zarodników w drodze płciowej w workach
Rodzina: Aspergilliaceae
1. Rodzaj: Penicillum, Aspergillus, Claviceps
b. Morfologia
grzybnia wielokomórkowa
c. Fizjologia
Hydrolizują tłuszcze i białka
Odporne na niskie pH
Mezofile
Osmofile
Tlenowce – spalają cukry, kw. organiczne i alkohole
bogaty układ enzymatyyczny
21. Charakterystyka pleśni z rodzaju Fungi imperfecti (morfologiczna, fizjologiczna, sposób rozmnażania, przykłady)
a. Morfologia
b. Fizjologia
Bardzo bogaty układ enzymatyczny
Tlenowce
Spalają cukry i kwasy organiczne i alkohole
Hydrolizują tłuszcze i białka
c. Rozmnażanie najpowszechniej przez
Konidia – egzospory, tworzą się na trzonkach konidialnych, mogą tworzyć się bazypetalnie (nowe na dnie) lub akropetalnie
(nowe na wierzchu)
antrospory i oidia – są to koórki oderwane od strzępki pełniąc rolę zarodników
d. Przykłady
Fusarium species
Minilla sitophila
Geotrichum candidum
22. Charakterystyka i znaczenie bakterii mlekowych
a. Charakterystyka
Brak gazowania
niewielki spadek gęstości
znaczny wzrost kwasowości z czym wiąże się koniczność zobojętniania roztworu kredą aby zapobiec zatrzymaniu procesu
fermentacji i rozwoju bakterii masłowych
G(+), nieruchliwe, wymagają do wzrostu witamin (B
12
), aminokwasów
Lactococcus, Lactobacillus, Leuconostoc, Pedicoccus, Bifidobacterium, Streptococcus
Paciorkowce – pH 4,5; temp 25; wytworzony kwas 1%
Pałeczki – pH 4,0; temp 35; wytworzony kwas 2%
Laseczki – pH 3,5; temp 45; wytworzony kwas 3%
Homofermentacja
Lactococcus lactis, L. cremoris, Lactobacillus lactis, L. delbrucki
C
6
H
12
O
6
2CH
3
-CHOH-COOH
Bakterie te wytwarzają czysty albo prawie czysty kwas mlekowy
Wykorzystują cukry proste
Cykl glikolizy
Heterofrrmentacja
Bifidobacterium bifidum, Lactobacillus brevis
C
6
H
12
O
6
CH
3
-CHOH-COOH + CH
3
-CH
3
OH + CO
2
Wytwarzają oprócz kwasu mlekowego także CO
2
, kwas octowy, glicerynę, alkohol etylowy
Cykl HMP heksozomonofosforanu
Bakterie pseudomlekowe
Pedicoccus, Microbacterium
Szkodniki win, piwa
Obniżają zawartość kwasu jabłkowego przez zmianę go na kwas mlekowy
Kwas pirogronowy
Kwas mlekowy
Dehydrogenaza mleczanowa
Glukoza
Glukozo-6-fosforan
utlenienie
6-fosfoglukonian
dekarboksylacja
Rybulozo-5-fosforan
izomeryzacja
Ksylulozo-5-fosforan
acetylofosforan
Kwas octowty
Gliceraldehydo-3-fosforan
pirogronian
Dehydrogenaza mleczanowa
Kwas mlekowy
2C
3C
5C
CO
2
6C
b. Znaczenie
W przemyśle spożywczym: mleczne napoje, kiszenie kapusty, ogórków
Otrzymywanie kwasu mlekowego
Kiszenie pasz
Kwas mlekowy nie jest szkodliwy i jest przyswajalny przez organizmczłowieka
23. Fermentacja alkoholowa - równanie reakcji, przebieg procesu, organizmy
C
6
H
12
O
6
2C
2
H
5
OH + 2CO
2
Pleśnie: Rhizopus, Mucor, Oidium, Monilia
Bakterie: Thermobacterium mobile, Zymomonas mobilis
Drożdze: Sachcaromyces cerevisiae
Gazująca
Zmniejszenie s.m.
Obniżenie gęstości
Nieznaczny wzrost kwasowości 0,3
24. Pojęcie biosyntezy. Omówić ten proces na 2-3 przykładach
ogół procesów zachodzących w organizmach żywych, w wyniku których powstają związki organiczne.
Biosynteza aminokwasów
Biosynteza antybiotyków – Penicillum notatum
25. Charakterystyka metod utrwalania żywności
a. Metody fizyczne
Obniżenie temperatury
Ogrzewanie
Odwadnianie
Dodatek substancji osmoaktywnych
Stosowanie wysokich ciśnień
Stosowanie gazów
Stosowanie promieni jonizujących
Dodatek stabilizatorów
b. Metody chemiczne
Wędzenie
Peklowanie
Dodatek chemicznych środków konserwujących
1. Bakterie
a. Estry kwasu p-hydroksybenzoesowego
b. SO
2
c. Azotyny
2. Pleśnie
a. SO
2
b. HCOOH
c. Kwas sorbowy
3. Drożdże
a. HCOOH
b. Kwas sorbowy
c. Kwas benzoesowy i benzoesany
c. Metody biotechnologiczne
Stosowanie fermentacji
1. mlekowa
2. alkoholowa
3. propioniowa
CH
2
CHOH
COOH
CO
2
COOH
COOH
CHOH
CH
3
Kwas jabłkowy
Kwas mlekowy
26. Zepsucia żywności o małej zawartości wody
a. Clostridium
27. Różnice miedzy genotypem a fenotypem
a. Fenotyp - najogólniej mówiąc zespół cech organizmu, jest ściśle powiązany z genotypem, ten sam genotyp może dać różne
fenotypy w różnych środowiskach lub odwrotnie - mimo odmiennych genotypów uzyskać ten sam fenotyp.
b. Genotyp - zespół genów danego osobnika warunkujących jego właściwości dziedziczne.
28. Co to są mutacje indukowane?
powstają przy udziale czynnika fizycznego lub chemicznego.
promienie jonizujące, rentgenowskie (X) Promieniowanie takie niesie duże porcje energii, które są pochłaniane przez
składniki DNA i cząsteczki te ulegają uszkodzeniu — najczęściej rozerwaniu
promienie ultrafioletowe (UV).
Najpoważniejsze skutki wywołują fale o długości ok. 260 nm, ponieważ w tym przedziale przypada maksimum absorpcji
promieni przez DNA
Promienie tego rodzaju stymulują powstawanie wiązań pomiędzy pirymidynami leżącymi obok siebie w jednym łańcuchu
polinukleotydowym. Szczególnie często takie połączenia tworzą się pomiędzy cząsteczkami tyminy — powstają wówczas
tzw. dimery tymidynowe. Zakłócają one odczyt DNA;
wysoka temperatura — ma wpływ na tempo reakcji i jakość pracy enzymów;
kwas azotowy (III) — powoduje oksydacyjną dezaminacje (grupy -C-NH2 przekształcane są w -C=O). W ten sposób adenina
zmienia się w tzw. hipoksantynę, a cytozyna w uracyl. Ta pierwsza zachowuje się jak guanina.
Ostatecznie: zamiast pary AT powstaje para GC, natomiast zamiast pary CG w cząsteczkach potomnych funkcjonuje para TA;
— substancje zawarte w dymie papierosowym.
29. Wyjaśnij pojęcie osmoanabiozy
Jest to rodzaj anabiozy czyli zahamowanie rozwoju drobnoustrojów w żywności, wydłużenie lagfazy
osmoaktywne utrwalanie przez wytworzenie ciśnienia osmotycznego przez zwiększoną zawartość soli lub cukru
30. Co to jest minimalne pH wzrostu drobnoustrojów?
Jest to wartość graniczna pH przy którym drobnoustroje jeszcze są zdolne do wzrostu jedna ko przekroczeniu tego min
wzrost zostanie zahamowany
31. Od czego zależy pH mięsa?
Tuż po uboju powstaje glikogen z pH 7 spada do 5
rodzaj mięsa
przechowywanie – temperatura, dostęp światła, wilgotność
32. Zdefiniuj minimalną aktywność wody wzrostu drobnoustrojów
Jest to stosunek prężności pary wodnej wdanym roztworze do prężności pary wodnej w czystej wodzie w tej samej
temperaturze.
Minimalna a
w
jest określona dla każdego drobnoustroju, poniżej niej nie mają możliwości do rozwoju
33. Przykład szkodliwej antybiotycznej żywności
a. Uodparnianie się bakterii
34. Rola pokarmu
35. Co to jest oligotrofia
36. Przyczyny termogenezy
odpowiednio wilgotne środowisko i izolacja termiczna pozwala na rozwinięcie się mezofili, które przez swój wzrost stwarzają
warunki odp dla termofili – samonagrzewanie się siana
37. Skutki termogenezy
a. Temperatura gleby dzięki zachodzącym w niej procesom biologicznym jest nieco wyższa, niż powietrza nad powierzchnią
38. Różnica miedzy lagfazą a logfazą
a. Lag-faza
pierwsza faza wzrostu drobnoustrojów
przystosowanie
chcemy aby była maksymalnie wydłużona
b. Log-faza
Trzecia faza wzrostu drobnoustrojów
Faza wzrostu logarytmicznego
Największy stosunek powierzchni do objętości
Szczególnie pożądana w mleczarstwie i winiarstwie – szybki wzrost nie pozwala na rozwinięcie się drożdży dzikich
39. Znaczenie pałeczki ropy błękitnej
a. P. aeruginosa
oczyszczanie gleby ze związków ropopochodnych
szybki wzrost w obecności ropy naftowej
wysoka tolerancja na rosnące stężenie substratu.
zdolne do rozkładu niektórych składników ropy naftowej – n-alkanów
BARDZO GROŹNA – SEPSA
40. Co to są formy inwolucyjne
a. Występują w fazie zamierania drobnoustrojów
b. Są to komórki o zmienionych kształtach
c. powstają wskutek zaburzeń w mechanizmie wytwarzania błon podziałowych
d. nagromadzenia się w środowisku metabolitów lub produktów lizy komórek
e. niekorzystnych warunków rozwoju dla komórek – pH, temperatura, natlenienia, braku substancji wzrostowych
41. Co to są pałeczki okrężnicy?
a. Escherichia coli
Są naturalną mikroflorą zasiedlającą nasz układ pokarmowy
Ich wystąpienie w żywności świadczy o zanieczyszczeniu feralnym
Ma właściwości gnilne
42. Znaczenie rodzaju Leuconostoc
a. Fermentacja mlekowa
b. Bakterie właściwej fermentacji mlekowej
c. Zastosowanie w mleczarstwie, kiszeniu pasz, kapusty, ogórków oraz w produkcji kwasu mlekowego
43. Na czym polega ziemniaczana choroba chleba?
a. Powodowana rozwojem Bacillus subtilis
b. Powoduje śluzowacenie miękiszu
c. Zwalczany przez zakwaszenie środowiska
44. Podział rodzaju Clostridium
a. Clostridium butyricum – fermentacja masłowa
b. Clostridium perfringens – laseczka zgorzeli gazowej zatrucie pokarmowe
c. Clostridium sporogenes – psucie się konserw, gnicie serów
d. Clostridium tetani – laseczka tężca
e. Clostridium botulinum – laseczka jadu kiełbasianego
45. Różnice miedzy osmofilami i psychrofitami
a. Osmofile
Drobnoustroje wymagają do rozwoju wysokich stęrzeń cukru nawet 60%
Saccharomyces
b. Psychrofile
Drobnoustroje rozwijające się w niskich temperaturach -10
Pseudomonas, Achromobacter
46. Zastosowanie ultradźwięków w praktyce mikrobiologicznej
a. Zastosowanie w preparatyce biologicznie czynnych frakcji komórek
b. Kawitacja – mechaniczne rozerwanie komórki
c. Powodują śmierć komórki
47. Wpływ alkoholu na komórki drobnoustrojów
a. Wysokie stężenie alkoholu ma działanie dezynfekujące
48. Komensalizm
a. Escherichia coli w przewodzie pokarmowym
b. Jeden organizm korzysta a drugiemu jest to obojętne
49. Na czym polega udział drobnoustrojów w tworzeniu gleby
50. Znaczenie nitryfikacji
51. Różnice miedzy psychrofilami i psychrotrofami
a. Psychrofile
Drobnoustroje rozwijające się w niskich temperaturach -10
Pseudomonas, Achromobacter
b. Psychrotrofy
optymalna temperatura wzrostu wynosi od 20 do 40°C
przystosowane do zmiennych warunków środowiska i mogą rozwijać się w temperaturze poniżej 20°C.
52. Procariota i Eucariota
a. Eucariota organizmy zawierają wykształcone jądro komórkowe, zawieszone w cytoplazmie. Należą tu: rośliny, zwierzęta,
człowiek, drożdże, pleśnie, grzyby
Jądro
1. zawiera jądro otoczone dwiema błonami – otoczka jądrowa
2. kuliste
3. w nim chromatyna i jąderko
Jąderko
1. Synteza RNA głównie rRNA
2. W trakcie podziału komórkowego znika
3. nieobłonione
Chromatyna
1. zbudowana z DNA, RNA, histonów i niehistonowych białek
2. Histony – proste białka zasadowe zawierające duż aminokwasów zasadowych
3. może kurczyć się i rozkurczać
4. składa się z fibryli
5. Fibryla – zbudowana z jednej długiej czasteczki DNA połączonej w charakterystyczny sposób z histonami
6. W czasie podziału chromatyna ulega zagęszczeniu
a. I – Solenoid
b. II – Domeny
c. III – Chromatyda – tworzą się pary zwane chromosomami, przewężenie – centromery
Cykl komórkowy
1. Interfaza – wzrost komórki
a. G1 – faza wzrostu komórki przed replikacją
b. S – replikacja DNA
c. G2 – faza poprzedzająca kariokinezę
2. Kariokineza – podział jądra
a. Profaza – otoczka jądrowa ulega rozpuszczeniu, rozszczepienie chromosomów na chromatydy
b. Metafaza – chromosomy układają się w płytkę równikową
c. Anafaza – rozszczepione chromosomy przeciągnięte ku biegunom
d. Telofaza – odtworzenie otoczek jądrowych, jądro przechodzi w postać czynną
3. Cytokineza – podział komórki
a. Mitoza
1. Cel: replikacja materiału genetycznego, rozdzielenie kompletu chromosomów do jąderek potomnych
2. Przebieg:
Profaza
Metafaza
Anafaza
Telofaza
b. Mejoza
1. Cel: rekombinacja rodzicielskich materiałów genowych, redukcja chromosomów o połowę z 2n do n
2. Przebieg:
I podział mejotyczny
a. Powstanie chromosomów
b. Zanika jąderko
c. Błona komórkowa
d. Crossing – over
II podział mejotyczny
Cytoplazma
1. Otoczona dwoma błonami
a. Plazmolema – ściana komórkowa
b. Tonoplast – wakuola
2. w niej inne organella tj. rybosomy, aparat Golgiego, lizosomy
3. zawartość wody do 90%
Rybosomy
1. drobne ziarniaki o średnicy 20 nm
2. miejsce syntezy białek
3. 80S – 40S, 60S
Błona komórkowa
1. występuje we wszystkich komórkach
2. podwójna warstwa lipidowa połączona z białkami – pełnią funkcję kanałów jonowych i przenośników
a. białka integralne
b. białka powierzchniowe
3. wewnątrz hydrofobowa, na zewnątrz hydrofilna
4. utrzymuje integralność komórki
5. selektywna bariera dla substancji zawartych w środowisku
6. utrzymuje wewnątrz komórki optymalne środowisko
7. transport
a. przez błonę
1. związki chemiczne o odpowiednio małych cząsteczkach
2. dyfuzja – transport bierny
3. dyfuzja ułatwiona – z udziałem przenośników białkowych np. Mg/hydrofilne – błona/hydrofobowa
4. wbrew gradientowi stężeń z dostarczaniem energii – transport aktywny
5. OSMOZA – ruch cząsteczek WODY ; przenika DO ROZTWORU O WIĘKSZYM STĘŻENIU, aż do wyrównania
steżeń
b. wraz z fragmentem błony
1. związki wielkocząsteczkowe
2. na drodze egzocytozy lub endocytozy
Retikulum endoplazmatyczne
1. zestaw cystern i kanałów oddzielonych od cytoplazmy pojedynczą błoną
Lizosomy
1. biorą udział w procesie trawienia
2. enzymy proteolityczne uwalnianie w fazie wzrostu stacjonarnego
Aparat Golgiego
1. diktiosomy – 7 – 5 cystern
2. sortowanie i dojrzewanie białek i lipidów;
3. modyfikacje reszt cukrowych glikoprotein i glikolipidów;
4. synteza polisacharydów oraz mukopolisacharydów: glikozoaminoglikanów, hemicelulozy, pektyny;
Wakuola
1. sok komórkowy – cukry proste, aminokwasy, kwasy organiczne, sole mineralne
2. magazyn produktów przemiany materii
3. decyduje o kierunku transportu wody w komórce
Mitochondria i chloroplasty
1. utlenianie biologiczne - ENERGIA
2. liczba zależy od aktywności metabolicznej komórki
3. otoczone błoną mitochondrialną lipidowo – białkową
4. wewnątrz błona mocno pofałdowana
5. wewnątrz matriks mitochondrialne
6. liczne rybosomy 70S, DNA
Plastydy – BRAK
Ściana komórkowa
1. 30% - s.m. u drożdży
2. najbardziej zewnętrzna struktura
3. główny składnik
a. celuloza
b. chityna – u pleśni
c. mannan 40%
d. glukan 60%
b. Procariota - organizmy jednokomórkowe nie posiadające jądra komórkowego, podwójna nić kwasu nukleinowego bezpośrednio
w cytoplazmie. Należą tu: bakterie, sinice, rykestje.
Nukleoid
1. nie jest otoczony błoną jądrową
2. Replikacja DNA
a. Semikonserwatywna – nowa helisa zbudowana z jednaj nici matczynej i drugiej dobudowanej
b. Helikaza – enzym rozplątujący DNA
c. Topoizomeraza – nacina DNA likwidując napięcia
3. Synteza DNA
a. 5’
3’ – polimeraza DNA
b. ORI
Plazmidy
1. pozachromosomowe cząsteczki DNA, które replikują się niezależnie od bakteryjnego chromosomu
2. Replikacja plazmidów
a. Małe wykorzystują system replikacyjny gospodarza do wytwarzania własnych kopii do 50
1. replikacja typu sigma – szybkie powstanie ogromnej ilości komórek potomnych
b. Duże 1 – 3 kopie rozdzielane do komórek potomnych dzięki wiązaniu z powstającą błoną
3. zazwyczaj koliste
4. Funkcje
a. Niosą geny kodujące funkcje, które mogą być przydatne w pewnych okolicznościach
b. Nie są niezbędne
5. Rodzaje
a. Koniugacyjne ( plazmid F – E. coli) – umożliwia wytworzenie mostka koniugacyjnego między komórką
macierzystą a komórką która go nie posiada
b. Odporności na antybiotyki (plazmid R – Ps. aeruginosa) – zdolne do przenoszenia się między różnymi gatunkami
c. Oporności na metale ciężkie (plazmid FP
2
– Ps. aeruginosa)
d. Kodujące – E.coli wytwarzanie czynników toksycznych dla innych organizmów
e. Kodujące wytwarzanie antybiotyków (plazmid ScP
1
– Streptomyces coelicdor)
f. Oporności na promieniowanie UV (plazmid Cd16 – E.coli)
6. Episomy – plazmidy łączące się z chromosomem bakteryjnym
Pile
1. Fibrie płciowe – organ za pomocą którego komórki męskie zawierające P.F+ rozpoznają komórki żeńskie pozbawione
tego plazmidu i łączą się z nimi w procesie koniugacji
a. P.F zostaje przekazany do komórki F- (metoda toczącego się koła) i otrzymujemy potomną komórkę F+
Rybosomy
1. 70S – 50S, 30S – 5S, 16S
Błona cytoplazmatyczna
1. oddziela protoplast od ściany komórkowej
2. 50% białka
3. 30% lipidów
4. 20% cukrów
5. miejsce aktywnego transportu
a. Uniportery – przenoszą przez błonę jeden rodzaj związków
b. Symportery – dwa związki w tym samym kierunku
c. Antyportery – dwa związki w odwrotnych kierunkach
Mitochondria i chloroplasty – BRAK
Ściana komórkowa
1. otacza komórkę na zewnątrz
2. całkowicie przepuszczalna dla wody, soli i licznych substancji drobnocząsteczkowych
3. G(+)
4. G(-)
Rzęski
1. G(-) – dwie pary pierścieni w murenie i błonie cytoplazmatycznej
2. G(+) – w błonie cytoplazmatycznje
3. U ziarniaków – BRAK
4. nierozgałęzione sztywne nici cytoplazmatyczne
5. zbudowane z 2-3 pojedynczych heliakalnie skręconych jednostek białkowych – kurczliwe białka flagellina
6. Chemotaksja – celowy ruch organizmu
Otoczki śluzowe
1. zbudowane z wielocukrów lub polipeptydów
2. Egzopolisacharydy – ściśle związane ze ścianą komórkową – otoczki
3. Endopolisacharydy – lużno związane ze ścieną komórkową – śluzy
ROŻNICE prokariotów od eukariotów
1. słabiej zaznaczona kompartmentacja cytoplazmy
2. brak mitochondriów i chloroplastów – u bakterii fotosyntetyzujących występują tylakoidy
3. DNA nie otoczone błoną
4. Błona cytoplazmatyczna może tworzyć wpuklenia zwane mezosomami – procesy energetyczne
5. Rybosomy 70S u prokariotów, 80S u eukariotów
6. Obszar zajmowany przez cząsteczkę DNA nosi nazwę nukleoidu. Cząsteczka DNA znajdująca się w nukleoidzie nosi nazwę
genoforu
7. Brak histonów
8. obecność DNA pozachromosomowego w postaci małych, koliście zwiniętych czastek DNA –Plazmidy
9. Podział komórki bakteryjnej poprzedzony jest replikacją DNA czyli podwojeniem chromosomu bakteryjnego
10. HAPLOIDY
11. Cykl komórkowy bakterii to sekwencja zdarzeń pomiędzy powstaniem pierwszej komórki a jej podziałem
Faza C – 50%
Faza C
1
– 20% - zmienna, segregacja chromosomów
Faza D – 30% - podział
12. otoczone są zewnętrzną warstwą mureny
13. otoczki śluzowe
14. organella ruchu
53. Wyjaśnij różnice zawartości drobnoustrojów drobnoustrojów serze i maśle
54. Podaj średnie czasy generacji bakterii
a. E. coli – 20 min
55. Definicja maksymalnej temperatury wzrostu drobnoustrojów
a. Jest to temperatura powyżej której nie są w stanie już wzrastać
56. Wyjaśnij pojęcia i różnice bakterii termofilnych ciepłoopornych, jałowość handlowa
a. Jałowość handlowa
Pozostałe w produkcie drobnoustroje w warunkach przechowywania nie rozwijają się
Przetrwalniki bakterii tlenowych, pleśnie w warunkach konserw o pH poniżej pH 4,5, poddawane pasteryzacji
b. Termofile
Bezwzględne – żyją w wąskim zakresie temperatur np. Campylobacter jejuni 42 – 45 powyżej 45 giną, poniżej 30 nie rosną
c. Ciepłoodporne – są to organizmy, których temperatura optymalna dla wzrostu leży w zakresie mezofili (20 - 37) jednak przy
ogrzewaniu w temp 62,8 przeżywa 90% populacji
57. osobliwe cechy drobnoustrojów
a. małe rozmiary
wirusy – 10 - 50 nm
bakterie – 0,5 - 1 mikrom
drożdże 10 mikrom
b. występują w dużych populacjach
1g gleby – 500 mln kom
1g masła – 60 mln kom
1 ml mleka – 1 mld kom
c. Duży stosunek powierzchni do objętości
1 ha gleby na głębokości 30 sm znajdują się 3 formy bakterii, których całkowita powierzchnia wynosi ok. 1800 ha.
d. Szybkość rozmnażania
Bakterie – ok. 20 min
Drożdże – 2 - 4 h
Pleśnie – 2 - 3 doby
e. Szybkość wzrostu
f. Wszędobylskie
g. Mają zdolność do mineralizacji substancji organicznych – reducenci
h. Zdolność indukowania enzymów
i.
Przyswajają różne źródła węgla
58. schemat wzrostu drobnoustrojow
a. Lag – faza
Zastój, przystosowanie
Liczba komórek nie zmienia się
Komórki rosną, dojrzewają
b. Młodość fizjologiczna
Faza przyspieszenia, akceleracji
Komórki są najbardziej wrażliwe na czynniki środowiska
c. Faza wzrostu logarytmicznego
Największy stosunek powierzchni do objętości
d. Faza opóźnionego wzrostu
e. Faza stacjonarna
Liczba komórek powstających jest równa liczbie komórek zamierających
f. Faza zamierania liczba komórek powstających jest mniejsza od liczby omórek zamierających
59. Ekstremalny termofil
a. Termus aquaticus
60. lizozym-co to?jak działa na G(+) i G(-)
Lizozym to enzym występujący w organizmach żywych – łzy, białko jaja, mleko. Rozszczepia w mureinie wiązanie
glikozydowe powodując jej rozpad na dwusacharydy GlcNAc-MurNAc. Jest więc (N-acetylo)-muramidazą
a. G(-) – aby zadziałał należy związać jony Ca występujące na zewnętrzej błonie. Robi się to działając na komórkę EDTA – powstaje
sferoplast – mają resztki sciany komórkowej
lag-
faza
młodość
fizjologiczna
log -
faza
wzrost
opóźniony
wzrost
sacjonarny
zamieranie
b. G(+) – powoduje całkowite zniszczenie wszystkich warsty mureiny – powstaje protoplast – pozbawione są całkowicie ściany
komórkowej
61. Zadanie
Ile biomasy Drożdż można uzyskać z 1 mola glukozy?
1/3 – metabolizm komórkowy
C
6
H
12
O
6
– 180 g
6 x 12 = 72 g C
72 x 2/3 = 48 g C
2/3 – źródło węgla – produkcja biomasy
48 x 2 = 96 g s.m. drożdży
W komórce 50 % to węgiel!
96 x 4 = 384g
25% s.m. w drożdżach
62. Jakie drobnoustroje odpowiedzialne są za zmianę barwy?
a. Większość mikrokoków – Sarcina, Micrococcus
Żółte i czerwone pigmenty
b. Serratia marcescens
czerwone
c. Pseudomonas synxantha
Żółte plamy na mięsie
d. Pseudomonoas cyanogenes
Niebieskie plamy na mięsie
e. Paciorkowce zieleniejące –
Zielone plamy na mięsie
f. Flavobacterium
żółte
g. Lactobacillus viridescens
Zielone mięso – utlenia hemoglobine przez tworzenie wody utlenionej
h. Rhodotorula rubra, Rhodotorula glutinis
czerwone
i.
Monascus purpurens
czerwone
j.
Penicillium roquefortii, Penicillum camembert
Zielono – niebieskie
63. Priony
a. Zakaźne cząstki białkowe
b. Powodują degeneratywne schorzenia mózgu u owiec, bydła lub ludzi
c. Oporne na inaktywację
d. Czynnikiem patogennym jest białko
e. Białko pionowe PrP
CS
powoduje zmianę konformacji białka PrP
C
w formę patologiczną PrP
CS
Nie infekcyjne białka, występujące powszechnie w każdym organizmie i całkowicie niegroźne. Dopiero w sytuacji, gdy
zmieniają one swoją naturalną konformację, stają się białkiem prionowym infekcyjnym.
64. Riketsje
Małe G(-) pałęczki
Pasożyty – rozwijają się tylko w żywych organizmach
Zawierają DNA i RNA
65. Chlamydia
Kształt kulisty
Pasożyty
Patogeny ludzi
DNA i RNA
66. Cykl rozwojowy Sachcaromyces cerevisiae
Kiedy diploidalna komórka wegetatywna znajdzie się w niesprzyjających warunkach wytwarza zarodniki; są one haploidalne; gdy
warunki podłoża się poprawią zarodniki kiełkują dając początek haploidalnym komórkom wegetatywnym, przy czym są to
odmienne komórki typu „a” i „
” ; W błonie komórki typu „a” znajdują się receptory czynnika „
”.
67. Rodzaje drożdzy
a. Drożdże zarodnikujące
Klasa Ascomycetes
1. Rodzina: Saccharomycetaeae
a. Rodzaj: Saccharomyces
b. Rodzaj: Endomycopsis
c. Rodzaj: Pichia
d. Rodzaj: Hansenula
e. Rodzaj: Debaryomyces
f. Rodzaj: Schizosaccharomyces
b. Drożdże niezarodnikujące
Klasa Fungi imperfecta
a. Rodzaj: Torulopsis
b. Rodzaj: Candida
c. Rodzaj: Kloeckera
d. Rodzaj: Rhodotorula
68. Cyk lizogenny
a. odmiana replikacji wirusów, polegająca na wnikaniu materiału genetycznego wirusa do komórki gospodarza i jego replikacji wraz
z DNA gospodarza, która nie prowadzi do śmierci (lizy) komórki.
1. wniknięcie materiału genetycznego wirusa do komórki gospodarza
2. następnie wirusowy DNA integruje do genomu gospodarza
a. w przypadku wirusów, których materiałem genetycznym jest RNA, RNA musi najpierw zostać przepisane na DNA
w procesie odwrotnej transkrypcji.
b. Wirus w genomie gospodarza nazywany jest prowirusem, w przypadku bakteriofagów mówi się o profagu.
3. Materiał genetyczny wirusa jest namnażany podczas replikacji genomu komórki i przekazywany do komórek
potomnych.
4. W pewnych sytuacjach profag może zostać wycięty z genomu gospodarza i wejść w cykl lityczny – na podłoży
powstają wtedy charakterystyczne łysinki
69. Cykl lityczny
a. cykl życiowy bakteriofaga polegający na zakażeniu bakterii, produkcji nowych cząstek fagowych, rozpadzie bakterii i uwolnieniu
nowych bakteriofagów
1. adsorpcja – przyczepienie się bakteriofaga do ściany komórkowej bakterii. Aby przedostać się przez ścianę
komórkową wirusy wykorzystują receptory obecne na powierzchni komórki albo za pomocą swoich białek przebijają
ścianę komórkową
2. penetracja - kapsyd pozostaje na zewnątrz, a materiał genetyczny wirusa jest wstrzykiwany do cytoplazmy
gospodarza
a. wstrzyknięty fagowy DNA powoduje natychmiastowe zmiany w metabolizmie zakażonej komórki bakteryjnej i
zostaje zahamowana synteza DNA bakteryjnego
b. Fagowy DNA syntetyzowany kosztem degradowanego DNA bakteryjnego
c. DNA wirusa jest przepisywane na RNA, a następnie na jego matrycy powstają białka. Jedno z pierwszych białek,
które ulega translacji służy do zniszczenia DNA bakterii
d. Retrowirusy wykorzystują enzym odwrotną transkryptazę do przepisania RNA na DNA, które następnie znów
jest transkrybowane na RNA.
3. dojrzewanie - kopii wirionu, który zaatakował komórkę.
4. uwolnienie - komórka gospodarza ulega rozpadowi (lizie 0 stąd nazwa cykl lityczny), a kopie wirusa wydostają się na
zewnątrz. Niektóre wirusy nie powodują rozpadu komórki, ale są uwalniane
70. Symbiotyk
a. Probiotyk + Prebiotyk
(n)
GŁÓD
a
(n)
2n
2n pączkowanie
mejoza 1n
mitoza
a
Linia diploidalna
Linia haploidalna
b. Połączenie żywych organizmów i substancji pobudzających ich do wzrostu
71. Probiotyki
a. Drobnoustroje probiotyczne
żywe mikroorganizmy, które podawane w odpowiednich ilościach wywierają korzystne działanie w organizmie gospodarza
b. Warunki jakie muszą spełniać
Zdolność do atchezji – zasiedlanie się w ścianach jelita grubego
Zdolność do wytwarzania bakteriocyn – niszczą bakterie chorobotwórcze – gronkowce
Odporne na niskie pH
Odporne na sole żółciowe – kwas cholowy i dezoksycholowy – bakteriobójcze
Brak plazmidów odporności na antyybiotyki
c. Bakterie mlekowe
wytwarzają kwas mlekowy zwiększają jego przydatność
obniżają pH
72. Prebiotyki
a. Prebiotyki to nietrawione składniki żywności, które korzystnie oddziałują na gospodarza przez selektywną stymulację wzrostu
i/lub aktywności jednego rodzaju lub ograniczonej liczby bakterii
b. poprawiają zdrowie gospodarza
c. Składniki żywności sprzyjające rozwojowi probiotyków
d. białka, tłuszcze, oligo- lub polisacharydy, które nie ulegają trawieniu i w formie niezmienionej docierają do światła jelita, by tam
rozwijać swoje działanie.
73. Metody utrwalania zywności: Eubioza itd…
a. Eubioza
Pełne warunku życiowe tkanek, umożliwiony normalny przebieg procesów życiowych
Przechowywanie ryb w stawach, fermy drobiu
b. Hemibioza
Przechowywanie w stanie osłabionych funkcji życiowych
Przechowywanie zierna zbóż w elewatorach, ziemników w kopcach
Zawsze możemy wrócić do pełnego życia
c. Anabioza
Zahamowanie funkcji życiowych bez zniszczenia tkanek lub mikroflory – zahamowanie wzrostu, rozwoju drobnoustrojów
Psychroanabioza – nieski temp, zahamowanie aktywności enzymów
Chemoanabioza – środki konserwujące
Acidoanabioza – kwasy dodawane z zwenątrz lub naturalnie wytworzone
Alkoholoanabioza – dodawanie alkoholi
Haloanabioza – dodawanie soli
Anoksyanabioza – stworzenie warunków beztlenowych
Fotoanabioza – działanie promieniowaniem
Osmoanabioza – wysokie stężenia cukrów
d. Abioza
74. Wymienic patogeny
a. Roślinne
Phytophtora infestans – zaraza ziemniaczana
Synchtrium endobioticum – patogen roślin uprawnych
b. Zwierzęce
Riketsje
Chlamydie
75. Zatrucia pokarmowe: toksykacja, intoksykacja….
a. Intoksykacja - celowe lub nieświadome wprowadzenie do organizmu żywego substancji o działaniu szkodliwym (trucizny).
Potocznie zwana zatruciem.
b. Toksykacja -
76. Fagi
a.
77. Plazmidy
a. pozachromosomowe cząsteczki DNA, które replikują się niezależnie od bakteryjnego chromosomu
Replikacja plazmidów
1. Małe wykorzystują system replikacyjny gospodarza do wytwarzania własnych kopii do 50
a. replikacja typu sigma – szybkie powstanie ogromnej ilości komórek potomnych
2. Duże 1 – 3 kopie rozdzielane do komórek potomnych dzięki wiązaniu z powstającą błoną
zazwyczaj koliste
Funkcje
1. Niosą geny kodujące funkcje, które mogą być przydatne w pewnych okolicznościach
2. Nie są niezbędne
Rodzaje
1. Koniugacyjne ( plazmid F – E. coli) – umożliwia wytworzenie mostka koniugacyjnego między komórką macierzystą a
komórką która go nie posiada
2. Odporności na antybiotyki (plazmid R – Ps. aeruginosa) – zdolne do przenoszenia się między różnymi gatunkami
3. Oporności na metale ciężkie (plazmid FP
2
– Ps. aeruginosa)
4. Kodujące – E.coli wytwarzanie czynników toksycznych dla innych organizmów
5. Kodujące wytwarzanie antybiotyków (plazmid ScP
1
– Streptomyces coelicdor)
6. Oporności na promieniowanie UV (plazmid Cd16 – E.coli)
Episomy – plazmidy łączące się z chromosomem bakteryjnym
78. Jak działaja drobnoustroje na antybiotyki
a. Antybiotyki hamują syntezę białka na rybosomach 70S natomiast nie wpływają na działanie rybosomów 80S w ten sposób
działają na komórkę bakterii
b. Niektóre antybiotyki jak na przykład penicylina nie działa ja G(-)
79. Drobnoustroje przechodzące przez żywność
a. Enterokoki
Enerococcus fecalis
b.
80. Jakie drobnoustroje na truskawkach
a.
81. Jakie drobnoustroje w zbożu, chlebie
a. Zboże
Bakterie
1. Pseudomonas fluorescens
2. Lactobacillus delbrucki
3. Bacillus subtilis, B. cereus, B. mesentericus, B. mucoides
Pleśnie
1. Penicillum
2. Aspergillus
3. Alternaria
4. Fusarium
b. Pieczywo
Bakterie
1. Bacillus subtilis, B. cereus, B. mesentericus, B. mucoides
Drożdże
1. Endomycopsis fibuliger
Pleśnie
1. Serratia marcescens
2. Thamidium auntrantiacum
3. Monilia variabilis
4. Monilia sitophila
5. Fusarium
6. Rhizopus nigricans
82. Bakterie Kwaszące
a. Bakterie propionowe
Propionibacterium freundenrichi, P. jenseni, P. shermanii, P. acnes
G(+), K(+), nieruchliwe, nieprzetrwalnikujące, mikroaerofile
Występują w żwaczu
Biorą udział w syntezie kwasów tłuszczowych, syntetyzują witaminę B
12
, wytwarzają kwas propionowy
Biorą udział w dojrzewaniu serów podpuszczkowych – małe oczka w serach
b. Bakterie mlekowe
Lactococcus lactis, Lact. cremoris, Lactobacillus bulgaricus, L. casei, L. acidophilus, L. delbrucki
Bifidobacterium bifidum
Tetracoccus
Synteza kwasu mlekowego
Zakwaszanie produktów mlecznych, kapusty, ogórków, pasz
c. Bakterie octowe
Gluconobacter suboxydans – nie utleniają kwasu octowego
Acetobacterium aceti, A. mesoxydans, A. xylinum /nadoksydacja/
G(-), K(+), bezwzględne tlenowce, mezofile, urzęsione perytrichalnie lub lobotrichalnie – G. suboxydans
Ascomycetes
Fungi imperfecti
d. Bakterie masłowe
Clostridium pasteurianum
Clostridium butyricum
Clostridium butylicum
G(+), K(-), beztlenowce, przetrwalnikujące, mezofile, bogaty układ enzymatyczny, posiadają zdolność niesymbiotycznego
wiązania azotu
83. Różnica miedzy wirusami a bakteriami
a. Zawierają tylko jeden rodzaj kwasów nukleinowych (RNA lub DNA)
b. Nie mają budowy komórkowej
c. Kwas nukleinowy jest niezbędny, choć niewystarczający do rozmnażania
d. Nie posiadają własnych enzymów
e. Kwasy nukleinowe w otoczce białkowej – ochrona
f. Niezależne organizmy jednak do rozmnażania potrzebują żywego organizmu
84. Jak się rozwiają bakterie
a. Koniugacja
Jedna komórka musi posiadać plazmid F
Dawce przekazuje materiał genetyczny biorcy
b. Podział komórki
Faza C – 50%
Faza C
1
– 20% - zmienna, segregacja chromosomów
Faza D – 30% - podział
c. Przetrwalniki
85. Naryswoac DNA
86. Utrwalanie żywności
a. Metody fizyczne
Strylizacja, pasteryzacja
Filtracja
Wirowanie
Suszenie
Napromieniowywanie
Niskie temperatury
b. Metody chemiczne
Zakwaszanie
Wędzenie
Solenie
Środki chemiczne
1. Bakterie
a. Bezwodnik kwasu siarkowego
b. Kwas benzoesowy i benzoesany – masłowe
c. estry kwasu p-hydroksybenzoesowego
d. kwas sorbowy – NIE Clostridium
e. ester dwuetylowy kwasu węglowego - kwaszące
2. Pleśnie
a. Bezwodnik kwasu siarkowego
b. kwas mrówkowy
c. kwas sorbowy
d. kwas propionowy i propioniany
e. dwuoctan sodu
f. tlenek etylenu i propylenu
3. Drożdże
a. Kwas benzoesowy i benzoesany
5’
3’
5’
3’
b. kwas mrówkowy
c. kwas sorbowy
d. tlenek etylenu i propylenu
4. kwas borowy
5. Azotyny
6. kwas salicylowy
7. formaldehyd
8. kwasy organiczne
9. antybiotyki nielecznicze
87. Przykłady G(+) i G(-)
a. G(-)
Escherichia coli
proteusz vulgaris
Serratia marcescens
Salmonella
Sarcina
Pseudomonas fluorescens
b. G(+)
Lactobacillus lactis
Bacillus subtilis
Clostridium butyricum
88. Podział heterotrofow
a. Drapieżniki
b. Pasożyty – Riketsje
c. Symbionty – Clostridium w żwaczu
d. Saprobionty
Saprofagi
saprofity
89. Nowe patogeny w żywności
a. Listeria monocytogenes
W 30 % śmiertelne
G(+) pałeczka nieprzetrwalnikująca
Wywołuje chorobę zwaną listeriozą
b. Campylobacter
G(-)
Spiralnie zgięta pałeczka
Beztlenowa
Nieprzetrwalnikująca
Chorobotwórcza
Optymalna temperatura 45
Przenoszona przez drób
Campylobacter jejuni, C. coli – odpowiedzialne z a zatrucia pokarmowe
90. Bakteriocyny
a. substancje antybiotyczne o charakterze białkowym wytwarzane przez bakterie, zdolne do zahamowania wzrostu organizmów
pokrewnych, lub nawet do ich zabicia, są one kodowane przez plazmidy.
b. subst wytwarzana przez priobioteki:P
91. Zjawisko diauksji
a. Wzrost dwufazowy
b. Występuje w środowiskach zawierających mieszaniną substratów
c. Dwie fazy zastoju
d. Przykład:
E. coli na podłożu z mieszaniną sorbitolu i głukozą w pierwszym rzędzie zużywa glukozę. Obecność glukozy indukuje syntezę
enzymów niezbędnych do jej wykorzystania. Gdy glukoza się skończy wykorzystuje sorbitol. Następuje w tym momencie
faza zastoju
92. Dymorfizm płciowy
a. Rozróżnienie płci męskiej i żeńskiej
Różnice w morfologii
b. U protistów nie występuje
93. Obieg azotu w przyrodzie
a. Główny składnik azotu – amoniak – końcowy produkt degradacji białek i aminokwasów
b. Nitrosomonas i Nitrobacter utlenianiają amoniak do azotynów i azotanów – nitryfikacja
c. Zarówno amoniak jak i azotany mogą być wykorzystywane przez rośliny jako źródło azotu
d. W warunkach beztlenowych w obecności azotanów zachodzi denitryfikacja – strata azotu w glebie
e. Inne bakterie są zdolne do wiązania wolnego azotu
Clostridium
Azotobakter
Pseudomonas
Bacillus
f. W obiegu azotu w przyrodzie uczestniczą przede wszystkim bakterie
g. Nitryfikacja
NH
4
+
NO
2
NO
3
h. Denitryfikacja
NO
3
NO
2
N
2
1. E.coli, Proteusz vulgaris, Micrcoccus denityficans
94. Wisus H5N1
a. Wywołuje ogniska choroby ptasiej grypy u ptaków
b. zakaża ludzi
Kiedy ulegnie mutacji
Gdy dojdzie Edo rekombinacji z wirusem grypy ludzkiej
c. Ma pojedynczą nić RNA - ssRNA
d. Genom złożony z 8 fragmentów niezależnych od siebie
e. Największe znaczenie dla wirulencji wirusa mają te fragmenty RNA, które zawierają geny kodujące białka odłonki
95. Wirulencja
a. zdolność wniknięcia, rozmnożenia/namnożenia się oraz uszkodzenia tkanek zainfekowanego organizmu przez określony typ
b. Miarą zjadliwości jest dawka letalna
96. Przesunięcie antygenowe
a. Występowanie mutacji punktowej
b. Układ odpornościowy nie reaguje
97. skok antygenowy
a. wymiana fragmentów ssRNA między różnymi wirusami
b. komórka gospodarza musi być zakażona różnymi podtypami wirusa grypy
98. sycenie miodu
a. podgrzewanie wodnego roztworu w otwartych naczyniach aż do uzyskania odpowiedniego stężenia. Podczas warzenia brzeczki,
przeważnie z dodatkiem przypraw, zdejmuje się z jej powierzchni szumowiny.
99. drobnoustroje w sałatce z majonezem
Bakterie z grupy coli
1. Enterococcus
2. Citrobacter
3. Escherichia
4. Klebsiella
Salmonella
Staphylococcus ureus
Drożdże i pleśnie
100. Intoksykacja
a. celowe lub nieświadome wprowadzenie do organizmu żywego substancji o działaniu szkodliwym (trucizny). Potocznie zwana
zatruciem.
101. Promieniowanie Gurwitscha
a.
102. Antagonistyczne stosunki miedzy drobnoustrojami wymienic pozytywne stosunki.
a. Konkurencja
Drobnoustroje saprofityczne zapobiegają rozwojowi patogenów
b. Amensalizam
Antybiotyki, kwasy organiczne, alkohol
c. Pasożytnictwo
Pasożyty fakultatywne – E. coli
Pasożyty obligatoryjne – Riketsje
Nadpasożytnictwo - bakteriofagi
d. Drapieżnictwo
Bakterie śluzowe rozpuszczają innedrobnoustroje z pomocą wytwarzanych enzymów – Bdellovibrio – bakteriowirus –
atakują G(-)
103. systamtyka Woese
a. Woes wykazał, że Procariota i Eucariota powstały innymi drogami i nie są prostym następstwem ewolucji od organizmów niżej
do organizmów bardziej zorganizowanych
ARCHEBACTERIA
1. bakterie metanowe, halofilna, thermoacidofilne – warunki ekstremalne
2. Wykorzystywane do wytwarzania enzymów, które będą skuteczne w bardzo wysokich lub niskich temperaturach
EUBACTERIA
1. wszystkie pozostałe bakterie + patogenne, glebowe, fotosyntetyzujące
EUCARIOTA
1. pierwotniaki, algi, grzyby, rośliny, zwierzęta
104. opisac clostridium
G(+) beztlenowe laseczki przetrwalnikujące K (-)
Chorobotwórcze C. tetani, C. butylicum
Niekorzystne zmiany w żywności
Występuje w mięsie, rybach, przetworach, suszonych produktach oraz w drobiu
Temp optymalna 37 – 45, pH 5,0 – 8,5
Rozkład węglowodanów i białek
105. kawitacja
a. Mechaniczne rozerwanie komórki w wyniku powstania w jej wnętrzu pęcherzyków gazu pod wpływem ultradźwięków
106. Budowa błony komórkowej
a.
107. Cechy mureny
a. Obecność N – acetylomuraiminy
b. Obecność D – aminokwasów
c. Różnice w budowie ścianie komórkowej G(+) i G(-) decydują o wrażliwości i odporności na czynniki zewnętrzne
d. G(-) wytwarzają mniej enzymów pozakomórkowych niż G(+) bardziej odporne na działanie lizozymu, antybiotyków, kwasów
żółciowych, detergentów i barwników
108. Osmotyczne środki konserwujące
a. Cukier
Działanie konserwujące wykazuje przy stężeniu 60 – 70%
Najmniej odporne na stężenia cukrów są bakterie a najbardziej pleśnie
Drożdże w ok. 30% roztworach czują się świetnie
b. Sól
Odciągnięcie wody z powierzchni utrwalonej żywność jak i z komórek mikroorganizmów powodując plazmolizę a w
rezultacie zahamowanie rozwoju komórki i śmierć
Ma o wiele większą skuteczność hamowania rozwoju przez małą masę cząsteczkową i dysocjację elektrolityczną
Stężenie 15 – 16% działą w pełni konserwująco
W małych stężeniach dział pobudzająco
109. Wpływ pH na wzrost drobnoustrojów
a. Neutrofile- rozwijają się w środowisku o pH obojętnym
b. Acidofile (kwasolubne)- zdolne do wzrostu w niskim pH (drożdże i grzyby, bakterie siarkowe – Acetobacter aceti)
c. Alkalifilne (zasadolubne)-wyrastające w pH zasadowym (Nitrosomonas, Nitrobacter)
d. Bakterie fermentacji mlekowej rosną dobrze w środowisku o niskim pH
e. Wrażliwość bakterii na pH zależy od składu podłoża, np. zwiększenie soli umożliwia wzrost bakteriom przy dość niskim pH.
110. Charakterystyka enterokoków
a. G(+)
b. K(-)
c. Względne beztlenowce
d. Optymalna temperatura 10 – 45
e. pH – 4 - 9
f. ciepłooporne
g. występuje w środowisku o niskim poziomie higieny
h. mięso i jego przetwory, mleko, sery, warzywa
i.
objawy zatrucia – bóle brzucha i bóle głowy
j.
zasiedlają jelito grube człowieka na zasadzie komensalizu
111. Substancje zapasowe
a. Gromadzone są w warunkach hodowlanych, gdy w środowisku znajdują się substraty potrzebne do ich syntezy
Polisacharydy
1. granuloza – Clostridium, Acetobacter
2. glikogen – Bacillus, Salmonella, Escherichia, drożdże
PROCARIOTA
Tłuszcze – w postaci kropli
1. kwas poli-
-hydroksymasłowy – bakterie przetrwalnikujące
2. trójgliceryd – drożdże
3. woski – promieniowce Mycobacterium
Polifosforany
1. kwas fosforowy
Siarka
1. wykorzystywana w procesie utleniania
Ziarna cyjanoficyny
1. u sinic
2. źródło azotu
112. Wzajemne oddziaływanie na siebie mikroorganizmów
a. Neutralizm
b. Komensalizm – E.coli w przewodzie pokarmowym
c. Protokooperacja – bakterie mlekowe w zakwasie
d. Symbioza – Clostridium w żwaczu
e. Współzawodnictwo
f. Amensalizm - antybiotyki
g. Pasożytnictwo – Riketsje, E.coli, bakteriofagi
113. Metody wyjaławiania
a. Metody termiczne
Na sucho
1. wyżarzanie
2. opalanie
3. wyjaławianie w suszarkach
Na mokro
1. sterylizacja
2. pasteryzacja
3. tyndalizacja
b. Metody chemiczne
Zasady i kwasy
Środki utleniające
Sole metali ciężkich
Alkohole
Formalina
Czwartorzędowe związki amonowe
c. Wyjaławianie przez filtrację
Mechaniczne zatrzymanie drobnoustrojów na filtrze
d. Wyjaławianie przez promieniowanie
Promieniowanie ultrafioletowe
114. Pożywki
a. Podział pożywek
Dobór składników
1. naturalne – mleko, bulion, brzeczka, wyciąg z zimniaka
2. półsyntetyczne – mleko z lakmusem, agar ziemniaczany z tiaminą
3. syntetyczne – składa się z dokładnie określonych związków chemicznych
Zawartość składników odżywczych
1. podstawowe – stanowi bazę do przygotowania wszystkich pozostałych podłoży, przy czym same są doskonałą
pożywka – bulion, brzeczka
2. wzbogacone – z dodatkiemczynników wzrostowych – bulion z ekstraktem drożdżowym i glukozą
Cel hodowli
1. namnażające lub namnażająco-wybiórcze
2. izolacyjne – składniki wybiórcze
3. identyfikacyjne
Konsystencja
1. płynne
2. półpłynne
3. stałe
b. Substancje odżywcze
Źródła węgla
1. glukoza, laktoza, skobia, celuloza
Źródła azotu
1. NaNO
3
, NH
4
NO
3
, organiczny
c. Sole mineralne – ustalają ciśnienie osmotyczne
KH
2
PO
4
, K
2
HPO
4
, NaCl
d. Czynniki wzrostowe
Syntetyczne witaminy
Ekstrakt drożdżowy
Wyciąg mięsny, ziemniaczany, pomidorowy
e. Czynniki wybiórcze
Sole kwasów żółciowych – miano coli
Barwniki – fiolet krystaliczny - Burzyńskiej
f. Czynniki zestalające
Agar
Żelatyna
115. Barwienie drobnoustrojów
a. Cel: ułatwienie obserwacji cech morfologicznych, diagnostycznych oraz liczenia drobnoustrojów
b. Barwienie przyżyciowe
Barwienie drożdży na żywotność – błękit metylenowy – martwe niebieskie
Barwienie drożdży na obecność substancji zapasowych
c. Barwienie preparatów utrwalonych
1. Proste – jeden barwnik
2. Złożone – kilka barwników
3. Negatywne – zabarwienie tła
Etapy
1. wykonanie rozmazu
2. utrwalenie preparatu
a. termiczna
b. chemiczna
3. zabarwienie komórek
a. proste
b. złożone - Gramm
116. Rozmnażanie się drobnoustrojów
a. Drożdże
Pączkowanie
1. w tym samym czasie następuje podział jądra i jedna jego część przemieszcza się do powstałego uwypuklenia
2. uwypuklenie rośnie, zaokrągla się, oddziela błoną i staje się nowym organizmem
Rozszczepienie
1. dojrzała komórka rośnie, wydłuża się, przewęża w jednym kierunku
Zarodnikowanie
1. bezpłciowe
a. wokół dzielącego się jądra powstają skupiska cytoplazym
b. dzielą się i otaczają własnymi błonami
2. płciowe
a. podczas kopulacji komórki łączą się i dzielą kilkakrotnie przy czym każda część otacza się plazmą i błoną.
Kopulacja
1. zachodzi między osobnikami tej samej wielkości lub różnej
2. Gdy komórki są różnej wielkości komórka mniejsza robi za męską, wieksza za żeńską
b. Pleśnie
Bezpłciowo
1. Podział poprzeczny
2. Pączkowanie
3. Tworzenie spor
a. Endospory
b. Konidia
c. Artrospory i olidia
d. Sklerocja
e. Chlamidospory
f. Gemmy
Płciowo
1. kopulacja dwóch komórek haploidalnych
2. powstają komórki diploidalne
3. Faza dikariotyczna
4. podział redukcyjny
c. Bakterie
Koniugacja
Podział poprzeczny
Rozpad organizmu macierzystego
117. Budowa bakteriofagów
a. Wielościenna główka - kapsomery
b.
118. Odżywianie się mikroorganizmów
a. Podstawowe wymagania odżywcze
Makroelementy
1. COHN i SP
Mikroelementy
1. Mn, Se, Mo, Zn, Cu, W, B
b. Źródła azotu i energii
Autotrofy
1. CO
2
Heterotrofy
1. Wielocukry
2. Glukoza
c. Dodatkowe substancje odżywcze
Aminokwasy
Zasady purynowe i pirymidynowe
Witaminy – mlekowe wymagają B
12
d. Siarka i azot
Sole amonowe
e. Tlen
119. Wykorzystanie drożdży w p. spożywczym
a. Piekarstwo
b. Produkcja białka
c. Gorzelnictwo
d. Winiarstwo
e. Browrnictwo
120. Podział drobnoustrojów ze względu na temp.
a. Psychrofilne
1. Pseudomonas
2. Acinetobacter
3. Flavobacterium
Min -10 – 0
Optymalna 10 – 15
Max 20 – 30
b. Mezofile
Min 10 – 15
Optymalna 20 – 37
Max 40 – 50
c. Termofile
1. Clostridium, Bacillus, Streptococcus, Lactobacillus – większość G(+)
Min 25
Optymalna powyżej 45 – 50 czasem 70
Max 70 – 100 czasem powyżej 100
121. Występowanie i chorobotwórczość Listeria monocytogenes
a. 30% śmiertelna
b. Listerioza
c. Mleko
d. Sery
e. Surowe warzywa
f. LODÓWKA
122. Bakterie wskaźnikowe
a. bakterie wskaźnikowe zanieczyszczenia typu kałowego
b. Bakterie z grupy coli
Escherichia
Citrobacter
Klebsiella
Enterobacter
c. G(-) pałeczki względnie beztlenowe
d. rozkładają pokarm
e. syntetyzują witaminy z grupy B, K i C w przewodzie pokarmowym
f. schorzenia błon śluzowych układu oddechowego i cewki moczowej
g. występują też w glebie.
123. Symbioza drobnoustrojów w ziarnach kefirowych
a. bakterie mlekowe
ułatwiają drożdżom nie przyswajających laktozy, jej wykorzystywanie na drodze metabiozy
zakwaszając środowisko, stwarzają odpowiednie warunki dla "kwasolubnych" drożdży
b. drożdże
spalają kwas mlekowy – przedłużają żywotność bakterii mlekowych
syntetyzują witaminy wykorzystywane przez te bakterie.
124. Fermentacja octowa i homooctowa
a. Bakterie octowe
G(-), pałeczki, urzęsione ale nieruchliwe, bezwzględne tlenowce, mezofile
Peroksydanty – gromadzą kwas octowy przejściowo a następnie dalej go utleniają
Suboksydantów – nie utleniają kwasu octowego
b. Octowa
Heterofermentacja
C
2
H
5
OH + O
2
CH
3
COOH + H
2
O
c. Homooctowa
Homofermentacja – Warunki beztlenowe przez Clostridium thermophilus – nie jest bakterią octową!
C
6
H
12
O
6
3CH
3
COOH
Bezpośrednia przemiana, niskie pH, bez zakażeń
125. Charakterystyka bakterii mlekowych
G(+), nieruchliwe, wymagają do wzrostu witamin (B
12
), aminokwasów
Lactococcus, Lactobacillus, Leuconostoc, Pedicoccus, Bifidobacterium, Streptococcus
Paciorkowce – pH 4,5; temp 25; wytworzony kwas 1%
Pałeczki – pH 4,0; temp 35; wytworzony kwas 2%
Laseczki – pH 3,5; temp 45; wytworzony kwas 3%
126. Różnice między przetrwalnikami a zarodnikami
a. Zarodniki
Tworzone bezpłciowo – przy przejściu do złych warunków środowiskowych
Tworzone płciowo – po uprzedniej kopulacji
Niższa odporność na czynniki zewnętrzne niż przetrwalniki
Zarodniki otoczone błoną komórkową
b. Przetrwalniki
Powstają wewnątrz komórki
Nie wykazują dostrzegalnego metabolizmu
Bardzo odporne na ogrzewanie i czynniki chemiczne czy też promieniowanie
Gdy warunki środowiska zmienią się na lepsze przetrwalniki rozwijają się w formy wegetatywne
127. Cechy drożdży winiarskich
a. wytrzymałe na SO
2
b. garbniki
c. wysoką kwasowość
d. Wytrzymują związki o charakterze ketonów, estrów dające w procesie leżakowania „bukiet”
e. odporne na alkohol 18%
128. Wpływ składników żywności na wyjałowienie żywności.
a. Tłuszcze
Ochrona drobnoustrojów
Im dłuższe łańcuchy tym trudniej
b. Białka
Ochrona drobnoustrojów
c. Węglowodany
Ochrona drobnoustrojów
d. Zawartość jonów
Mg, Ca – zmniejszają skuteczność działania ciepła - ochrona
Na, K i fosforany – zwiększają skuteczność działania ciepła
e. Witaminy
Ochrona
f. Woda – im jej więcej tym łatwiej
g. Fitoncydy - bakteriobójcze
129. Ruch bakterii
a. Rzęski
1. Nierozgałęzione sztywne nici cytoplazmatyczne o długości do 20 mikrom
2. Nie zginają się
3. Budowa
a. 3 helikalnie skręcone jednostki balowe (flagellina)
4. Zakotwiczone w błonie cytoplazmatycznej
5. Szybka regeneracja
b. G(-)
1 para pierścieni związana jest z LPS oraz warstwą peptydoglukanu, a para wewnętrzna leży albo w błonie cytoplazmy albo
tuż nad nią
c. G(+)
1 para perścieci wewnętrznych – brak LPS
d. Grupy
Biegunowe – Vibrio
Czuborzęsne /lobotrichalnie/ – Pseudomonas, Gluconobacter
Boczne – Selenomonas
Okołorzęsne - Enterobacteriaceae
e. Ruch obrotowy – napędzany przez ciałko podstawowe
f. chemotaksja
130. Charakterystyka bakterii pseudomlekowych
a. Pedicoccus, Microbacterium
b. Wytwarzają kwas mlekowy z innych kwasów organicznych nie z cukrów
c. Szkodniki w np. winiarstwie
Kwas jabłkowy zmieniany na mlekowy
131. Enzymy w mikrobiologii.
a. Sacharolityczne
Clostridium, Propionibacterium, Bacillus
Amylazy, celulazy, hemicelulozy, inwertazy
b. Proteolityczne
Bacillus, Clostridium, Pseudomonas fluorescens, Proteusz vulgaris, Achromobacter
Proteazy, egzo- i endopeptydazy
c. Lipolityczne
Rhodotorula, Endomyces, Candida
Pseudomonas, Achromobacter, Serratia
lipazy
d. Pektynolityczne
Bacillus subtilis, Clostridium,
Aspergillus Niger
132. Cechy enzymów
a. Sacharolityczne
Hydroliza skrobi
b. Proteolityczne
Beztlenowy rozkład białek z wytworzeniem związków o nieprzyjemnym zapachu – typowe gnicie
c. Lipolityczne
Jełkość hydrolityczna
Rozkład tłuszczu do kwasów tłuszczowych i glicerolu
d. Pektynolityczne
Rozkładają pektyny które zmniejszają wydajność procesów produkcji soków
133. Cechy drobnoustrojów wywołujących gazowanie
a. niepożądane
Bakterie fermentacji masłowej
1. Clostridium CO
2
+ H
2
Bakterie gnilne
1. Clostridium, Bacillus, Proteusz, Serratia H
2
S, CO
2
NH
3
b. pożądane
bakterie propionowe
heterofermentatywne bakterie mlekowe
1. Lactococcus, Bifidobacterium bifidum CH
3
-CHOH-COOH + CH
3
-CH
3
OH + CO
2
Fermentacja alkoholowa
1. drożdże Saccharomyces CH
3
COOH + CO
2
134. Obieg pierwiastków.
a.
135. Wpływ pH na metabolizm drobnoustrojów
a. Stymuluje lub ogranicza wzrost
b. Decyduje o półprzepuszczalności błony cytoplazmatycznej
c. Decyduje o szybkości przebiegu procesów przemiany materii
d. Saccharomyces cervisiae – prz pH 4,5 produkuje etanol a przy 8,5 glicerol
e. Aspergillus Niger – przy pH 2 produkują kwas cytrynowy a przy pH 7 kwas szczawiaowy
136. Znaczenie pleśni
a. Pożyteczne
Produkuję enzymy
1. lipolityczne
2. proteolityczne
produkcja kwasów organicznych
produkcji serów pleśniowych
biosynteza witamin
-karoten
produkcja barwników naturalnych
produkcja antybiotyków
biosynteza tłuszczów
b. Szkodliwe
Odpowiedzialne za psucie się surowców i produktów w skutek działania enzymów
Wytwarzają mykotoksymy
1. aflatoksyny
2. ochratoksyna
3. paulina
4. zearalenon - nefotoksyna
137. Rodzaje odporności
a. Wrodzona
Naturalna
Sztuczna
b. Nabyta
Czynna - szczepienie
Bierna – gdy zachorujemy
138. Porównać produkt podstawowy i produkt uboczny owocowania grzybów.
139. Ile można otrzymać drożdży D25 z 10 t melasy ,wiedząc że zawiera ona 50% sacharozy
140. Biotechnologia, definicja, przyklady
a. Mikrobiologia techniczna – wykorzystanie drobnoustrojów w procesach technologicznych
b. Produkcja żywności
Piwo
Sery
Wino
Alkohole
c. Przemysł farmaceutyczny
Antybiotyki
Witaminy
d. Produkcja przemysłowa
Kwasy organiczne, alkohole, ketony, enzymy
141. Fermentacja masłowa
a. Drobnoustroje
Clostridium
1. pasterianum
2. butyricum
3. butylicum
G(+), K(-), beztlenowce przetrwalnikujące, mezofile
Bogaty układ enzymatyczny
Posiadają zdolność niesymbiotycznego wiązania azotu
b. Mechanizm
C
6
H
12
O
6
CH
3
CH
2
CH
2
COOH + 2CO
2
+ 2H
2
Przy pH 7 – kwas masłowy
Przy pH kwaśnym – aceton i alkohol butylowy
142. Bakterie ciepłoodporne - def, przynależność, znaczenie
a. To takie organizmy, które w wysokich temperaturach nie rosną lae też nie giną
Listeria monocytogenes
Gronkowce
Enterokoki
Mikrokoki
143. Bakteriocyny – def, przykłady zastosowanie
a. Białka wytwarzane prze niektóre bakterie zdolne do zahamowania wzrostu organizmów pokrewnych a nawet do ich zabicia
b. Są kodowane przez plazmidy
c. Przykłady
E.coli – kolicyny
Pseudomonas aeruginisa – piscyny
Bacillus megaterium - megacyny
144. Co to jest GRAS?
a. Są to gatunki drobnoustrojów powszechnie uważanych za bezpieczne
b. Gatunki należące do bakterii probiotycznych
c. Dotyczy to takich szczepów jak
Lactobacillus i Lactococcus
d. Bakterie z rodzaju Streptococcus albo Enterococcus nie mogą mieć statusu GRAS ponieważ istnieją wśród nich gatunki
patogenne
145. Budowa błony komórkowej
a.
146. Co to jest mutualizm?
a. Symbiotyczne współżycie obu gatunków w taki sposób, że nie mogą się bez siebie obejść
b. PRZYKŁAD w mikro
147. Wpływ alkoholi na drobnoustroje
a.
148. Różnice w budowie komórki pleśni i drożdży
a. Pleśnie
Grzybnia
1. pojedyncze nitkowate strzępki
2. zbudowana z komórek zawierających wiele jąder
3. lub podzielona sciankami poprzecznymi - septy
b. Drożdże
Pojedyncze komórki
149. fermentacja propionowa- mechanizm drobnoustroje
a. Drobnoustroje
Propionibacterium
1. feundenrichii
2. jensenii
3. acidipropionici
G(+), nieruchliwe,nieprzetrwalnikujące. Pałeczki
Beztlenowe lub względnie tlenowe
Micrococcus latilyticus, Clostridium propionicum
W żwaczu i jelitach przeżuwaczy
Oprócz kwasu propionowego wytwarzają też witaminę B
12
b. Mechanizm
3C
6
H
12
O
6
4CH
3
CH
2
COOH + 2CH
3
COOH + 2CO
2
+ 2H
2
O
3CH
3
CHOHCOOH
2CH
3
CH
2
COOH+CH
3
COOH+CO
2
+H
2
O
Fermentacja propionowo – octowa (2:1)
150. czym się różni szczepionka od surowicy
a. Szczepionka
preparat pochodzenia biologicznego
zawierają żywe, o osłabionej zjadliwości lub zabite drobnoustroje chorobotwórcze lub fragmenty ich struktury, czy
metabolity
stosowany w celu wywołania odpowiedzi immunologicznej
odporności poszczepiennej - sztucznej czynnej
b. Surowica
preparat leczniczy zawierający swoiste przeciwciała skierowane przeciwko egzotoksynom wytwarzanym przez niektóre
drobnoustroje