ZWIĄZKI

SIARKOWE

Glukozynolaty

Glukozynolaty



Glukozynolaty - są to związki w skład, których
wchodzi siarka, a w wyniku hydrolizy
enzymatycznej wytwarzają się olejki gorczyczne.



glukozynolaty czarnej rzodkwi działają
żółciopędnie



działają drażniąco na błony śluzowe, skórę,
powodując przekrwienie np. nasiona gorczycy
/Semen Sinapis/



Synigryna



Synalbina



Glukotropeolina



Glukobrasycyna



Goitryna



Glukorafsyeryna

Ważniejsze

Ważniejsze

glukozynolaty

glukozynolaty

Sinigryna

Sinigryna



Glukozyd izosiarkocyjanianowy zawarty w nasionach
gorczycy czarnej z gatunku Brassica nigru z rodziny
(Brassicaceae)



Po roztarciu nasion w obecności wody ulega hydrolizie
enzymatycznej pod wpływem mirozynazy do
izosiarkocyjanianu allilu KHSO

4

i glukozy.



Izosiarkocyjanian allilu silnie drażni skórę , ma
przenikliwy zapach i ostry smak.



Stosowany do nacierań rozgrzewających w roztworach
alkoholowych



Otrzymywany jest syntetycznie.

Synalbina

Synalbina



występuje w nasionach gorczycy białej



Jego aglikon stanowi

izosiarkocyjaninian p-hydroksybenzylu



Związek nielotny,znacznie mniej drażniący błony śluzowe niż

podobne połączenia allilowe.



Działa pobudzająco na trawienie



W skład synalbiny wchodzi specjalna amina IV-rzędowa-

synapina

Glukotropeolina

Glukotropeolina



Składnik nasturcji Tropaeolum majus



Podczas hydrolizy enzymatycznej powstaje

nietrwały izosiarkocyjanian benzylu o silnym

działaniu bakteriostatycznym na bakterie G(+) i G(-)



Nadaje się do stosowania doustnego w zakażeniach

dróg oddechowych i moczowych.



Ostatnio są wytwarzane preparaty zawierające ten

związek uwalniający się dopiero w alkalicznym

środowisku jelita cienkiego



Preparaty te są zalecane m.in.przy grypie.

Glukobrasycyna

Glukobrasycyna

Goitryna

Goitryna



Jest czynnikiem strumogennym



Hamuje utlenianie jodków do jodu

Glukorapsyferyna

Glukorapsyferyna



Inaczej

progoitryna

progoitryna



Daje przy hydrolizie enzymatycznej i po
samorzutnym przekształceniu goirynę.



Występuje w różnych odmianach
hodowlanych kapusty,rzepaku, w
nasionach.

OLEJKI CZOSNKOWE

OLEJKI CZOSNKOWE



Drugą grupą związków siarkowych o większym

znaczeniu farmakognostycznym są olejki

czosnkowe występujące głównie w rodzaju Allium z

rodziny Liliowatych (Liliaceae)



Są to lotne i silnie wonne siarczki i disiarczki lub

sulfotlenki alkilowe,związane biogenetycznie z

aminokwasami siarkowymi , m.in. z cysteiną.



Poza rodziną Liliowatych występują również w

rodzinie Apiaceae, i u grzybów niższych.

Właściwości olejków

Właściwości olejków

czosnku

czosnku



olejki czosnku /Alii sativi/ i cebuli /Alium

cepae/ zawierają związki siarkowe.Działają

antybiotycznie, pobudzają trawienie,

dezynfekują drogi oddechowe, przewód

pokarmowy hamując procesy gnilne,

obniżają poziom cholesterolu i ciśnienie



Należące surowce:

Należące surowce:

-

Bulbus Allii sativi – cebula czosnku

-

Allium cepa - cebula

Ważniejsze związki z tej

Ważniejsze związki z tej

grupy

grupy



Alliina



Allicyna



Ajoeny



Winyloditiiny



Diallilodisiarczek



Metyloalliina



n-Propylodisiarczek



Diwinylodisiarczek



Gliotoksyna



S-Metylo-L-cysteinosulfotlenek

Alliina

Alliina



występuje w cebulach czosnku pospolitego

Alliium sativum (Liliaceae)



Jest związkiem krystalicznym, bezbarwnym,

bez zapachu,nie posiada właściwości

antybiotycznych.



Pod wpływem zawartego w świeżym czosnku

enzymu allinazy(liazy) rozpada się na

nietrwały produkt allicynę o silnym zapachu

czosnku oraz kwas pirogronowy i amoniak.

Allicyna

Allicyna



Substancja nietrwała i rozpada się pod

wpływem wody i powietrza do dalszych

produktów o budowie siarczkowej.



Ma właściwości bakteriobójcze w stosunku

do bakteri G(+) i G(-), pobudza

łaknienie,działa przeciwrobaczo,normujące

florę jelitową i hipotensyjne,drażniące

skórę i drogi oddechowe.



Preparaty syntetycze oparte na modelu

allicyny są stosowane jako środki

przeciwgrzybicze

Ajoeny

Ajoeny



O budowie cis i trans zostały wyodrębnione

jako dalsze bezwonne produkty rozpadu

alliiny.



Są one silnymi inhibitorami agragacji płytek

krwi, które:

a). wzmagają podobne właściwości

prostacykliny,forskoliny i innych substancji

antyagregacyjnych

b).hamują wytwarzanie tromboksanu A

2

przez

wpływ na cyklooksygenazę.



Ajoeny mogą mieć istotne znaczenie w

zapobieganiu miażdżycy.

Winyloditiiny

Winyloditiiny



Dalszy produkt rozpadu allicyny.

Diallilodisiarczek

Diallilodisiarczek



Produkt powstający z allicyny przy
destylacji z parą wodną
zmiażdżonych cebul czosnkowych
oprócz diallilotrisiarczku.



Ma nieprzyjemny zapach.

Metyloalliina

Metyloalliina



Propyloalliina i propenyloalliina



Związki zbliżone do alliiny występują w

cebuli Allium cepa (Liliaceae)



Z propyloalliiny powstaje kwas

S-propenylosulfenowy -czynnik

powodujący łaknienie

n-Propylodisiarczek

n-Propylodisiarczek



Główny składnik olejku
eterycznego cebuli Allium cepa
(Liliaceae)

Diwinylodisiarczek

Diwinylodisiarczek



Główny składnik olejku
eterycznego czosnku
niedźwiedziego Allium ursinium
(Liliaceae)

Gliotoksyna

Gliotoksyna



Substancja wytwarzana przez
grzyby z rodzajów Aspergillhes i
Glioeladum w kulturach
mycelialnych.



Działa na niektóre pierwotniaki

S-Metylo-L-

S-Metylo-L-

cysteinosulfotlenek

cysteinosulfotlenek



Pochodna aminokwasu L-cysteiny



Występuje w wielu olejkach eterycznych

(Brassicaceae i Liliaceae)



Ostatnio wykazano właściwości

hipocholesteremiczne –

zmniejszające stężenie cholesterolu we

krwi, a także hipoglikemiczne

Bulbus Allii sativi-Cebula

Bulbus Allii sativi-Cebula

czosnku

czosnku



Preparaty czosnku posiadają właściwości:

-antybiotyczne
-bakteriobójcze
-hipoglikemiczne
-żółciopędne
-zmniejszające stężenie cholesterolu we krwi:

•

hamujący wpływ czosnku na enzymatyczną biosyntezę
cholesterolu(allicyna,ajoeny) w
tkankach

•

hamujący wpływ na akumulację cholesterolu(frakcji LDL)

Bulbus Allii cepas-

Bulbus Allii cepas-

cebula

cebula



Zawiera podobne związki siarkowe
jak czosnek:

-homologi Alliiny wywodzące się z

cykloalliiny

Allium ursinum L.-czosnek

Allium ursinum L.-czosnek

niedźwiedzi

niedźwiedzi



Gatunek rośliny należący do rodziny
czosnkowatych.Występuje na terenie
Europy i Azji w strefie klimatu
oceanicznego.Element łącznikowy
subatlantycko-śródziemnomorski.W Polsce
występuje na całym terenie,głównie w
Sudetach, Karpatach, na Pogórzu i na
przyległym obszarze,gdzie jest dość
pospolity.

Zastosowanie
czosnku
niedźwiedziego



1).Roślina lecznicza -ma podobne właściwości
lecznicze, jak czosnek pospolity i inne gatunki czosnków.



Ma silne działanie bakteriobójcze,obniża ciśnienie
krwi,korzystnie działa na serce,zapobiega nowotworom
złośliwym,miażdżycy,pobudza wydzielanie soku
żołądkowego i żółci. Jego silne działanie bakteriobójcze
szczególnie przydatne jest przy leczeniu chorób górnych
dróg oddechowych, przy tym dodatkowo oprócz
zabijania bakterii czosnek pobudza wydzielanie śluzu w
oskrzelach.



2).Roślina jadalna -aromatyczne, pachnące
czosnkiem liście zawierają dużo witaminy C,
pobudzają apetyt. Zalecane są jako składnik
zup wiosennych,można je dodawać do
sałatek i kisić oraz marynować w oliwie.



3).Roślina ozdobna- chętnie sadzony w
parkach i przydomowych
ogródkach.Posadzony w dużych kępach,
wygląda bardzo dekoracyjnie.Łatwo się
rozmnaża.

OLEJEK CZOSNKOWY



Działanie:



przeciwbakteryjne



przeciwzakrzepowe



przeciwmiażdżycowe



obniżające poziom cukru we krwi



przeciwkatarne



wzmacniające odporność organizmu



przeciwzapalne



przeciwnowotworowe



Mimo iż dowody na temat zdrowotnych właściwości czosnku istniały od
czasów biblijnych, dopiero Pasteur w 1858 roku udokumentował



po raz pierwszy jego przeciwbakteryjne właściwości.



Do tej pory terapeutyczna skuteczność czosnku została udokumentowana
setkami prac naukowych na całym świecie. Prowadzone badania



potwierdziły szerokie korzystne oddziaływanie czosnku na organizm ludzki.



Działanie przeciwbakteryjne - jego aktywność przewyższa
skuteczność niektórych antybiotyków. Frakcja olejku czosnkowego
zwana



alicyną oddziaływuje skutecznie na szereg chorobotwórczych organizmów,
jak wirusy (np. grypy), bakterie (np. Staphylococcus,



Salmonella), grzyby (np. Candida albicans) oraz niektóre pasożyty.



Działanie przeciwzakrzepowe - dzięki zawartości alicyny zapobiega
nadmiernej krzepliwości krwi oraz zwiększa jej zdolność do
rozpuszczania



skrzeplin, zapobiegając udarom i wylewom krwi do mózgu.



Działanie przeciwmiażdżycowe - spożywanie olejku czosnkowego
obniża ogólny poziom cholesterolu i poprawia korzystnie proporcje



między jego dobrą (HDL), a złą (LDL) frakcją. To działanie wraz z
właściwościami przeciwzapalnymi czyni go skutecznym środkiem



obniżającym ciśnienie we krwi.



Działanie obniżające poziom cukru we krwi - alicyna (składnik olejku
czosnkowego), dzięki zawartym w niej związkach siarki, zapobiega



destrukcji insuliny w wątrobie, jednocześnie stymulując jej wytwarzanie.



Działanie przeciwkatarne - wysoki poziom siarkowych związków w olejku
czosnkowym Solgara zapobiega nadmiernemu gromadzeniu



się śluzu w komorach nosa oraz na błonach śluzowych płuc. W połączeniu z działaniem
bakteriobójczym jest to przyczyną szerokiego



stosowania czosnku w przypadkach infekcji dróg oddechowych.



Działanie wzmacniające odporność organizmu - olejek czosnkowy pobudza
układ komórek odpornościowych tzw. “naturalnych



zabójców”, podnosząc ich aktywność i skuteczność.



Działanie przeciwzapalne - siarkowe komponenty olejku czosnkowego
hamują wyzwalanie różnych substancji powodujących stany



zapalne. Dopomaga w tym specyficzna funkcja czosnku jako przeciwutleniacza.



Działanie przeciwnowotworowe - czosnek pobudza aktywność cytostatyczną
organizmu, która stanowi barierę obronną przeciw niektórym



komórkom rakowym.

CIEKAWOSKI

CIEKAWOSKI



Sok z cebuli ma zdolność "upłynniania" zakrzepniętej krwi,podobnie jak

aspiryna. Chodzi o przywracanie rozpuszczalności wytrąconym

kompleksom antygen-przeciwciało.



Czosnek ogólnie hamuje rozwój chorobotwórczych drobnoustrojów

jelitowych,oszczędzając przy tym prawidłową florę jelitową. Przeciwdziała

gniciu i fermentacji, działa na bakterie, grzyby i wirusy.



drobno posiekanych cebuli ani czosnku nie powinno się gotowaćdłużej

niż 8 minut w temperaturze wyższej od 70°Calbo dłużej niż 4 minuty w

temperaturze 80°C.



Nie powinno się też mieszać czosnku z cebulą,działanie takiej mieszanki

jest słabsze.



Wieże,że… główki czosnku zawierają 64% wody, 0,06% tłuszczu,

27,5% cukrowców 0,77% błonnika i 1,44 % popiołu. Ponadto w czosnku

wykryto witaminy A i C (14 mg%), amid kwasu nikotynowego, saponiny i

inne składniki.