Badanie zwierzat rzeznych i miesa

background image

Badanie przedubojowe,

Badanie przedubojowe,

poubojowe, szczegółowy

poubojowe, szczegółowy

sposób

sposób

oceny mięsa zwierząt

oceny mięsa zwierząt

rzeźnych

rzeźnych

background image

Rozporządzenie (WE) nr 854/2004

Rozporządzenie (WE) nr 854/2004

Parlamentu Europejskiego i Rady z

Parlamentu Europejskiego i Rady z

dnia 29 kwietnia 2004 r.

dnia 29 kwietnia 2004 r.

ustanawiające szczególne przepisy

ustanawiające szczególne przepisy

dotyczące organizacji urzędowych

dotyczące organizacji urzędowych

kontroli w odniesieniu do

kontroli w odniesieniu do

produktów pochodzenia

produktów pochodzenia

zwierzęcego przeznaczonych do

zwierzęcego przeznaczonych do

spożycia przez ludzi

spożycia przez ludzi

Dziennik Urzędowy L 139 , 30/04/2004 P. 0206

Dziennik Urzędowy L 139 , 30/04/2004 P. 0206

- 0319

- 0319

background image

Ze względu na ich szczególną

Ze względu na ich szczególną

wiedzę fachową, właściwe jest

wiedzę fachową, właściwe jest

przeprowadzanie przez

przeprowadzanie przez

urzędowych lekarzy weterynarii

urzędowych lekarzy weterynarii

audytów i inspekcji w ubojniach, w

audytów i inspekcji w ubojniach, w

zakładach przetwórstwa dziczyzny

zakładach przetwórstwa dziczyzny

oraz w niektórych zakładach

oraz w niektórych zakładach

rozbioru mięsa. Państwa

rozbioru mięsa. Państwa

Członkowskie powinny posiadać

Członkowskie powinny posiadać

możliwość swobodnego

możliwość swobodnego

decydowania o wyborze

decydowania o wyborze

najwłaściwszego personelu do

najwłaściwszego personelu do

prowadzenia audytu i inspekcji w

prowadzenia audytu i inspekcji w

pozostałych rodzajach zakładów.

pozostałych rodzajach zakładów.

background image

ROZDZIAŁ I

ROZDZIAŁ I

PRZEPISY OGÓLNE

PRZEPISY OGÓLNE

Artykuł 1

Artykuł 1

Zakres

Zakres

1. Niniejsze rozporządzenie ustanawia

1. Niniejsze rozporządzenie ustanawia

szczególne przepisy dotyczące organizacji

szczególne przepisy dotyczące organizacji

urzędowych kontroli w odniesieniu do

urzędowych kontroli w odniesieniu do

produktów pochodzenia zwierzęcego.

produktów pochodzenia zwierzęcego.

2. Niniejsze rozporządzenie stosuje się

2. Niniejsze rozporządzenie stosuje się

wyłącznie w odniesieniu do działalności i

wyłącznie w odniesieniu do działalności i

do osób, do których stosuje się

do osób, do których stosuje się

rozporządzenie (WE) nr 853/2004

rozporządzenie (WE) nr 853/2004

.

.

background image

3. Wykonywanie urzędowych kontroli

3. Wykonywanie urzędowych kontroli

zgodnie z niniejszym rozporządzeniem

zgodnie z niniejszym rozporządzeniem

pozostaje bez uszczerbku dla podstawowej

pozostaje bez uszczerbku dla podstawowej

odpowiedzialności prawnej podmiotów

odpowiedzialności prawnej podmiotów

działających na rynku spożywczym, z tytułu

działających na rynku spożywczym, z tytułu

zapewnienia bezpieczeństwa żywności, jak

zapewnienia bezpieczeństwa żywności, jak

ustanowiono w rozporządzeniu (WE) nr

ustanowiono w rozporządzeniu (WE) nr

178/2002 Parlamentu Europejskiego i

178/2002 Parlamentu Europejskiego i

Rady z dnia 28 stycznia 2002 r.

Rady z dnia 28 stycznia 2002 r.

ustanawiającym ogólne zasady i

ustanawiającym ogólne zasady i

wymagania prawa żywnościowego,

wymagania prawa żywnościowego,

powołującym Europejski Urząd ds.

powołującym Europejski Urząd ds.

Bezpieczeństwa Żywności i ustanawiającym

Bezpieczeństwa Żywności i ustanawiającym

procedury w zakresie bezpieczeństwa

procedury w zakresie bezpieczeństwa

żywności [7], ani dla odpowiedzialności

żywności [7], ani dla odpowiedzialności

cywilnej i karnej wynikającej z naruszenia

cywilnej i karnej wynikającej z naruszenia

przez nich obowiązków.

przez nich obowiązków.

background image

Artykuł 2

Artykuł 2

Definicje

Definicje

1. Do celów niniejszego rozporządzenia

1. Do celów niniejszego rozporządzenia

stosuje się następujące definicje:

stosuje się następujące definicje:

a) "

a) "

urzędowa kontrola

urzędowa kontrola

" oznacza wszelkie

" oznacza wszelkie

formy kontroli wykonywanej przez

formy kontroli wykonywanej przez

właściwy organ w celu sprawdzenia

właściwy organ w celu sprawdzenia

zgodności z prawem żywnościowym, w tym

zgodności z prawem żywnościowym, w tym

z przepisami dotyczącymi zdrowia i

z przepisami dotyczącymi zdrowia i

dobrostanu zwierząt;

dobrostanu zwierząt;

b) "

b) "

weryfikacja

weryfikacja

" oznacza skontrolowanie,

" oznacza skontrolowanie,

poprzez zbadanie i przedstawienie

poprzez zbadanie i przedstawienie

obiektywnych dowodów, czy wymienione

obiektywnych dowodów, czy wymienione

wymogi zostały spełnione;

wymogi zostały spełnione;

c) "

c) "

właściwy organ

właściwy organ

" oznacza urząd

" oznacza urząd

centralny Państwa Członkowskiego

centralny Państwa Członkowskiego

właściwy do przeprowadzania kontroli

właściwy do przeprowadzania kontroli

weterynaryjnych lub inny organ, któremu

weterynaryjnych lub inny organ, któremu

przekazane zostały te kompetencje;

przekazane zostały te kompetencje;

background image

d) "

d) "

audyt

audyt

" oznacza planowe i niezależne

" oznacza planowe i niezależne

badanie w celu ustalenia, czy działalność i

badanie w celu ustalenia, czy działalność i

jej wyniki są zgodne z planowanym

jej wyniki są zgodne z planowanym

systemem oraz czy ten system jest

systemem oraz czy ten system jest

skutecznie wdrażany i odpowiedni do

skutecznie wdrażany i odpowiedni do

osiągnięcia zamierzonych celów.

osiągnięcia zamierzonych celów.

e) "

e) "

inspekcja

inspekcja

" oznacza badanie zakładów,

" oznacza badanie zakładów,

zwierząt i żywności, oraz procesu ich

zwierząt i żywności, oraz procesu ich

przetwarzania, przedsiębiorstw

przetwarzania, przedsiębiorstw

spożywczych oraz ich systemów

spożywczych oraz ich systemów

zarządzania i produkcji, w tym

zarządzania i produkcji, w tym

dokumentacji, kontroli jakości wyrobu

dokumentacji, kontroli jakości wyrobu

gotowego oraz praktyk w zakresie żywienia

gotowego oraz praktyk w zakresie żywienia

zwierząt, pochodzenia środków do

zwierząt, pochodzenia środków do

produkcji i przeznaczenia wykonanej

produkcji i przeznaczenia wykonanej

produkcji, w celu zweryfikowania

produkcji, w celu zweryfikowania

zgodności w wymogami prawnymi we

zgodności w wymogami prawnymi we

wszystkich przypadkach;

wszystkich przypadkach;

background image

f) "

f) "

urzędowy lekarz weterynarii

urzędowy lekarz weterynarii

" oznacza

" oznacza

lekarza weterynarii uprawnionego, zgodnie

lekarza weterynarii uprawnionego, zgodnie

z niniejszym rozporządzeniem, do działania

z niniejszym rozporządzeniem, do działania

w takim charakterze i wyznaczonego przez

w takim charakterze i wyznaczonego przez

właściwy organ;

właściwy organ;

g) "

g) "

zatwierdzony lekarz weterynarii

zatwierdzony lekarz weterynarii

"

"

oznacza lekarza weterynarii wyznaczonego

oznacza lekarza weterynarii wyznaczonego

przez właściwy organ, do przeprowadzania

przez właściwy organ, do przeprowadzania

specjalnych urzędowych kontroli w

specjalnych urzędowych kontroli w

odniesieniu do gospodarstw, w imieniu

odniesieniu do gospodarstw, w imieniu

tego organu;

tego organu;

h) "

h) "

pracownik pomocniczy

pracownik pomocniczy

" oznacza osobę

" oznacza osobę

uprawnioną, zgodnie z niniejszym

uprawnioną, zgodnie z niniejszym

rozporządzeniem, do działania w takim

rozporządzeniem, do działania w takim

charakterze, wyznaczoną przez właściwy

charakterze, wyznaczoną przez właściwy

organ oraz pracującą pod kierunkiem i z

organ oraz pracującą pod kierunkiem i z

upoważnienia urzędowego lekarza

upoważnienia urzędowego lekarza

weterynarii;

weterynarii;

background image

ROZDZIAŁ II

ROZDZIAŁ II

URZĘDOWE KONTROLE W

URZĘDOWE KONTROLE W

ODNIESIENIU DO ZAKŁADÓW

ODNIESIENIU DO ZAKŁADÓW

WSPÓLNOTOWYCH

WSPÓLNOTOWYCH

Artykuł 4

Artykuł 4

Ogólne zasady urzędowych kontroli w

Ogólne zasady urzędowych kontroli w

odniesieniu do wszystkich produktów

odniesieniu do wszystkich produktów

pochodzenia zwierzęcego wchodzących w

pochodzenia zwierzęcego wchodzących w

zakres niniejszego rozporządzenia.

zakres niniejszego rozporządzenia.

1. Państwa Członkowskie zapewniają, że

1. Państwa Członkowskie zapewniają, że

podmioty działające na rynku spożywczym

podmioty działające na rynku spożywczym

udzielają wszelkiej pomocy niezbędnej w

udzielają wszelkiej pomocy niezbędnej w

celu zagwarantowania skutecznego

celu zagwarantowania skutecznego

przeprowadzania urzędowych kontroli

przeprowadzania urzędowych kontroli

przez właściwy organ.

przez właściwy organ.

background image

W szczególności podmioty te:

W szczególności podmioty te:

- zapewniają dostęp do wszystkich

- zapewniają dostęp do wszystkich

budynków, nieruchomości, instalacji lub

budynków, nieruchomości, instalacji lub

innych obiektów infrastruktury;

innych obiektów infrastruktury;

- udostępniają dokumentacje i rejestry

- udostępniają dokumentacje i rejestry

wymagane na podstawie niniejszego

wymagane na podstawie niniejszego

rozporządzenia, uznane za konieczną przez

rozporządzenia, uznane za konieczną przez

właściwy organ dla oceny sytuacji.

właściwy organ dla oceny sytuacji.

background image

Artykuł 5

Artykuł 5

Mięso świeże

Mięso świeże

Państwa Członkowskie zapewniają, aby

Państwa Członkowskie zapewniają, aby

urzędowe kontrole w odniesieniu do mięsa

urzędowe kontrole w odniesieniu do mięsa

świeżego odbywały się zgodnie z

świeżego odbywały się zgodnie z

załącznikiem I.

załącznikiem I.

1.

1.

Urzędowy lekarz weterynarii wykonuje

Urzędowy lekarz weterynarii wykonuje

zadania w zakresie inspekcji w ubojniach

zadania w zakresie inspekcji w ubojniach

,

,

w zakładach

w zakładach

przetwórstwa dziczyzny oraz

przetwórstwa dziczyzny oraz

w zakładach rozbioru mięsa,

w zakładach rozbioru mięsa,

wprowadzających mięso świeże do obrotu,

wprowadzających mięso świeże do obrotu,

zgodnie z wymogami ogólnymi w

zgodnie z wymogami ogólnymi w

załączniku I sekcja I rozdział II oraz z

załączniku I sekcja I rozdział II oraz z

wymogami szczególnymi w sekcji IV, w

wymogami szczególnymi w sekcji IV, w

szczególności w odniesieniu do:

szczególności w odniesieniu do:

background image

a)

a)

informacji dotyczących łańcucha

informacji dotyczących łańcucha

pokarmowego;

pokarmowego;

b) badania przedubojowego;

b) badania przedubojowego;

c) dobrostanu zwierząt;

c) dobrostanu zwierząt;

d) badania poubojowego;

d) badania poubojowego;

e) materiału szczególnego ryzyka i innych

e) materiału szczególnego ryzyka i innych

produktów ubocznych pochodzenia

produktów ubocznych pochodzenia

zwierzęcego;

zwierzęcego;

oraz

oraz

f) badań laboratoryjnych.

f) badań laboratoryjnych.

background image

2. Znakowanie zdrowotne tuszy ze zwierząt

2. Znakowanie zdrowotne tuszy ze zwierząt

domowych kopytnych, zwierząt dzikich —

domowych kopytnych, zwierząt dzikich —

ssaków utrzymywanych przez człowieka

ssaków utrzymywanych przez człowieka

innych niż zajęczaki oraz grubej zwierzyny

innych niż zajęczaki oraz grubej zwierzyny

łownej, jak również półtuszy, ćwierci i

łownej, jak również półtuszy, ćwierci i

kawałków powstających w wyniku rozbioru

kawałków powstających w wyniku rozbioru

półtuszy na trzy kawałki hurtowe,

półtuszy na trzy kawałki hurtowe,

wykonuje się w ubojniach oraz w zakładach

wykonuje się w ubojniach oraz w zakładach

przetwórstwa dziczyzny zgodnie z

przetwórstwa dziczyzny zgodnie z

załącznikiem I sekcja I rozdział III.

załącznikiem I sekcja I rozdział III.

Znak jakości zdrowotnej jest stosowany

Znak jakości zdrowotnej jest stosowany

przez urzędowego lekarza weterynarii lub z

przez urzędowego lekarza weterynarii lub z

jego upoważnienia, w przypadku gdy

jego upoważnienia, w przypadku gdy

urzędowe kontrole nie stwierdziły żadnych

urzędowe kontrole nie stwierdziły żadnych

uchybień powodujących nieprzydatność

uchybień powodujących nieprzydatność

mięsa do spożycia przez ludzi.

mięsa do spożycia przez ludzi.

background image

3. Po przeprowadzeniu kontroli

3. Po przeprowadzeniu kontroli

wymienionych w pkt.

wymienionych w pkt.

1 i 2, urzędowy lekarz weterynarii

1 i 2, urzędowy lekarz weterynarii

podejmuje odpowiednie działania, podane

podejmuje odpowiednie działania, podane

w załączniku I sekcja II, w szczególności co

w załączniku I sekcja II, w szczególności co

do:

do:

a) powiadomienia o wynikach inspekcji;

a) powiadomienia o wynikach inspekcji;

b) decyzji w sprawie informacji

b) decyzji w sprawie informacji

dotyczących łańcucha pokarmowego;

dotyczących łańcucha pokarmowego;

c) decyzji dotyczących zwierząt żywych;

c) decyzji dotyczących zwierząt żywych;

d) decyzji dotyczących dobrostanu

d) decyzji dotyczących dobrostanu

zwierząt;

zwierząt;

oraz

oraz

e

e

)

)

decyzji dotyczących mięsa.

decyzji dotyczących mięsa.

background image

4. Pracownicy pomocniczy mogą pomagać

4. Pracownicy pomocniczy mogą pomagać

urzędowemu lekarzowi weterynarii w

urzędowemu lekarzowi weterynarii w

urzędowych kontrolach przeprowadzanych

urzędowych kontrolach przeprowadzanych

zgodnie z załącznikiem I sekcja I i II, jak

zgodnie z załącznikiem I sekcja I i II, jak

określono w sekcji III rozdział I.

określono w sekcji III rozdział I.

W takim

W takim

przypadku pracują oni w składzie

przypadku pracują oni w składzie

niezależnego zespołu

niezależnego zespołu

.

.

5. a) Państwa Członkowskie zapewniają, że

5. a) Państwa Członkowskie zapewniają, że

posiadają wystarczający personel do

posiadają wystarczający personel do

przeprowadzania urzędowych kontroli

przeprowadzania urzędowych kontroli

wymaganych na podstawie załącznika I z

wymaganych na podstawie załącznika I z

częstotliwością określoną w sekcji III

częstotliwością określoną w sekcji III

rozdział III.

rozdział III.

b) W celu określenia liczby personelu,

b) W celu określenia liczby personelu,

niezbędnego do obsady linii ubojowej w

niezbędnego do obsady linii ubojowej w

każdej poszczególnej ubojni, stosuje się

każdej poszczególnej ubojni, stosuje się

podejście oparte na ocenie zagrożeń.

podejście oparte na ocenie zagrożeń.

Decyzję w sprawie liczby zaangażowanego

Decyzję w sprawie liczby zaangażowanego

personelu podejmuje właściwy organ,

personelu podejmuje właściwy organ,

natomiast liczba ta jest taka, aby mogły

natomiast liczba ta jest taka, aby mogły

być spełnione wszystkie wymagania

być spełnione wszystkie wymagania

wynikające z niniejszego rozporządzenia.

wynikające z niniejszego rozporządzenia.

background image

6. a)

6. a)

Państwa Członkowskie

Państwa Członkowskie

mogą zezwolić

mogą zezwolić

na pomoc

na pomoc

personelu ubojni

personelu ubojni

w czasie

w czasie

urzędowych kontroli, w sensie

urzędowych kontroli, w sensie

wykonywania niektórych konkretnych

wykonywania niektórych konkretnych

czynności,

czynności,

pod nadzorem urzędowego

pod nadzorem urzędowego

lekarza weterynarii, w zakresie produkcji

lekarza weterynarii, w zakresie produkcji

mięsa drobiowego i zajęczaków

mięsa drobiowego i zajęczaków

zgodnie z

zgodnie z

załącznikiem I sekcja III rozdział III część

załącznikiem I sekcja III rozdział III część

A. Jeżeli ma to miejsce, Państwa

A. Jeżeli ma to miejsce, Państwa

Członkowskie zapewniają, że personel

Członkowskie zapewniają, że personel

wykonujący tego rodzaju zadania:

wykonujący tego rodzaju zadania:

i) posiada kwalifikacje i odbywa szkolenia

i) posiada kwalifikacje i odbywa szkolenia

zgodnie z tymi przepisami;

zgodnie z tymi przepisami;

j) działa niezależnie od personelu

j) działa niezależnie od personelu

produkcyjnego;

produkcyjnego;

oraz

oraz

h) zgłasza wszelkie uchybienia

h) zgłasza wszelkie uchybienia

urzędowemu lekarzowi weterynarii.

urzędowemu lekarzowi weterynarii.

background image

b) Państwa Członkowskie mogą również

b) Państwa Członkowskie mogą również

zezwolić na wykonywanie przez personel

zezwolić na wykonywanie przez personel

ubojni konkretnych zadań związanych z

ubojni konkretnych zadań związanych z

pobieraniem próbek i z badaniami zgodnie

pobieraniem próbek i z badaniami zgodnie

z załącznikiem I sekcja III rozdział III

z załącznikiem I sekcja III rozdział III

część B.

część B.

7. Państwa Członkowskie zapewniają, aby

7. Państwa Członkowskie zapewniają, aby

urzędowi lekarze weterynarii i pracownicy

urzędowi lekarze weterynarii i pracownicy

pomocniczy posiadali kwalifikacje i

pomocniczy posiadali kwalifikacje i

odbywali szkolenia zgodnie z załącznikiem

odbywali szkolenia zgodnie z załącznikiem

I sekcja III rozdział IV.

I sekcja III rozdział IV.

background image

Artykuł 9

Artykuł 9

Działanie w razie stwierdzenia

Działanie w razie stwierdzenia

niezgodności

niezgodności

1. W razie stwierdzenia przez właściwy

1. W razie stwierdzenia przez właściwy

organ, niezgodności z rozporządzeniami

organ, niezgodności z rozporządzeniami

określonymi w art. 4 ust. 2 lit. a) i b)

określonymi w art. 4 ust. 2 lit. a) i b)

tj./rozp. (WE) 852/2004 i 853/2004,

tj./rozp. (WE) 852/2004 i 853/2004,

podejmuje on działanie mające na celu

podejmuje on działanie mające na celu

zapewnienie, że podmiot działający na

zapewnienie, że podmiot działający na

rynku spożywczym podejmie środki

rynku spożywczym podejmie środki

zaradcze. Podejmując decyzję o rodzaju

zaradcze. Podejmując decyzję o rodzaju

ewentualnego działania, właściwy organ

ewentualnego działania, właściwy organ

uwzględnia rodzaj

uwzględnia rodzaj

niezgodności oraz

niezgodności oraz

historię podmiotu działającego na rynku

historię podmiotu działającego na rynku

spożywczym, jeżeli chodzi o niezgodności w

spożywczym, jeżeli chodzi o niezgodności w

przeszłości.

przeszłości.

background image

2. Tego rodzaju działanie obejmuje, tam gdzie

2. Tego rodzaju działanie obejmuje, tam gdzie

jest to stosowne, następujące środki:

jest to stosowne, następujące środki:

a) wprowadzenie procedur sanitarnych lub

a) wprowadzenie procedur sanitarnych lub

innych działań korygujących uznanych za

innych działań korygujących uznanych za

konieczne w celu zapewnienia bezpieczeństwa

konieczne w celu zapewnienia bezpieczeństwa

produktów pochodzenia zwierzęcego lub

produktów pochodzenia zwierzęcego lub

zapewnienia zgodności z odpowiednimi

zapewnienia zgodności z odpowiednimi

wymaganiami prawnymi;

wymaganiami prawnymi;

b) ograniczenie lub zakaz wprowadzania do

b) ograniczenie lub zakaz wprowadzania do

obrotu, przywozu lub wywozu produktów

obrotu, przywozu lub wywozu produktów

pochodzenia zwierzęcego;

pochodzenia zwierzęcego;

c) monitorowanie lub, w razie potrzeby,

c) monitorowanie lub, w razie potrzeby,

nakazanie zwrotu, wycofania i/lub zniszczenia

nakazanie zwrotu, wycofania i/lub zniszczenia

produktów pochodzenia zwierzęcego;

produktów pochodzenia zwierzęcego;

d) zezwolenie na wykorzystanie produktów

d) zezwolenie na wykorzystanie produktów

pochodzenia zwierzęcego do celów innych niż

pochodzenia zwierzęcego do celów innych niż

ich pierwotne przeznaczenie;

ich pierwotne przeznaczenie;

e) zawieszenie działalności lub zamknięcie

e) zawieszenie działalności lub zamknięcie

całego danego przedsiębiorstwa spożywczego

całego danego przedsiębiorstwa spożywczego

bądź jego części na odpowiedni okres;

bądź jego części na odpowiedni okres;

background image

f) zawieszenie lub cofnięcie zatwierdzenia

f) zawieszenie lub cofnięcie zatwierdzenia

posiadanego przez dany zakład;

posiadanego przez dany zakład;

g) w przypadku przesyłek z państw trzecich,

g) w przypadku przesyłek z państw trzecich,

przejęcie w celu zniszczenia lub wysyłki z

przejęcie w celu zniszczenia lub wysyłki z

powrotem;

powrotem;

h) inny środek uznany przez właściwy organ za

h) inny środek uznany przez właściwy organ za

odpowiedni.

odpowiedni.

3. Właściwy organ dostarcza

3. Właściwy organ dostarcza

zainteresowanemu podmiotowi działającemu

zainteresowanemu podmiotowi działającemu

na rynku spożywczym lub jego

na rynku spożywczym lub jego

przedstawicielowi:

przedstawicielowi:

a) pisemną notyfikację swojej decyzji

a) pisemną notyfikację swojej decyzji

dotyczącej działań, jakie mają zostać podjęte

dotyczącej działań, jakie mają zostać podjęte

zgodnie z ust. 1, łącznie z uzasadnieniem

zgodnie z ust. 1, łącznie z uzasadnieniem

decyzji;

decyzji;

oraz

oraz

b) informację dotyczącą możliwości odwołania

b) informację dotyczącą możliwości odwołania

się od tego rodzaju decyzji, z podaniem

się od tego rodzaju decyzji, z podaniem

stosownych procedur i terminów.

stosownych procedur i terminów.

Tam gdzie jest to stosowne, właściwy organ

Tam gdzie jest to stosowne, właściwy organ

notyfikuje swoją decyzję właściwemu organowi

notyfikuje swoją decyzję właściwemu organowi

Państwa Członkowskiego wysyłki.

Państwa Członkowskiego wysyłki.

background image

Artykuł 17

Artykuł 17

Zmiana i dostosowanie załączników

Zmiana i dostosowanie załączników

1. Załączniki I, II, III, IV, V i VI mogą zostać

1. Załączniki I, II, III, IV, V i VI mogą zostać

zmienione lub uzupełnione w celu

zmienione lub uzupełnione w celu

uwzględnienia postępu naukowego i

uwzględnienia postępu naukowego i

technicznego zgodnie z procedurą określoną w

technicznego zgodnie z procedurą określoną w

art. 19 ust. 2.

art. 19 ust. 2.

2. Odstępstwa od załączników I, II, III, IV, V i

2. Odstępstwa od załączników I, II, III, IV, V i

VI mogą zostać przyznane zgodnie z procedurą

VI mogą zostać przyznane zgodnie z procedurą

określoną w art. 19 ust. 2, o ile pozostają bez

określoną w art. 19 ust. 2, o ile pozostają bez

wpływu na osiągnięcie celów niniejszego

wpływu na osiągnięcie celów niniejszego

rozporządzenia.

rozporządzenia.

3. Państwa Członkowskie mogą, bez

3. Państwa Członkowskie mogą, bez

uszczerbku dla osiągnięcia celów niniejszego

uszczerbku dla osiągnięcia celów niniejszego

rozporządzenia, zgodnie z ust. 4-7, przyjąć

rozporządzenia, zgodnie z ust. 4-7, przyjąć

krajowe środki dostosowujące wymogi

krajowe środki dostosowujące wymogi

ustanowione w załączniku I.

ustanowione w załączniku I.

background image

4. Krajowe środki określone w ust. 3:

4. Krajowe środki określone w ust. 3:

a) mają na celu:

a) mają na celu:

i) umożliwienie dalszego korzystania z

i) umożliwienie dalszego korzystania z

tradycyjnych metod na wszystkich etapach

tradycyjnych metod na wszystkich etapach

produkcji, przetwarzania lub dystrybucji

produkcji, przetwarzania lub dystrybucji

żywności;

żywności;

ii) uwzględnienie potrzeb zakładów o

ii) uwzględnienie potrzeb zakładów o

niewielkim przerobie czy też znajdujących się

niewielkim przerobie czy też znajdujących się

w regionach o szczególnych ograniczeniach

w regionach o szczególnych ograniczeniach

geograficznych;

geograficznych;

lub

lub

iii) dopuszczenie do realizacji projektów

iii) dopuszczenie do realizacji projektów

pilotażowych w celu wypróbowania nowych

pilotażowych w celu wypróbowania nowych

metod kontroli mięsa;

metod kontroli mięsa;

b) dotyczą w szczególności następujących

b) dotyczą w szczególności następujących

elementów załącznika I:

elementów załącznika I:

i) informacji dotyczących łańcucha

i) informacji dotyczących łańcucha

pokarmowego;

pokarmowego;

ii) obecności właściwego organu w zakładach.

ii) obecności właściwego organu w zakładach.

background image

Artykuł 22

Artykuł 22

Wejście w życie

Wejście w życie

Niniejsze rozporządzenie wchodzi w życie 20-

Niniejsze rozporządzenie wchodzi w życie 20-

go dnia po jego opublikowaniu w Dzienniku

go dnia po jego opublikowaniu w Dzienniku

Urzędowym Unii Europejskiej.

Urzędowym Unii Europejskiej.

Niniejsze rozporządzenie stosuje się w okresie

Niniejsze rozporządzenie stosuje się w okresie

18 miesięcy po dacie wejścia w życie

18 miesięcy po dacie wejścia w życie

następujących aktów prawnych:

następujących aktów prawnych:

a) rozporządzenia (WE) nr 852/2004;

a) rozporządzenia (WE) nr 852/2004;

b) rozporządzenia (WE) nr 853/2004 oraz

b) rozporządzenia (WE) nr 853/2004 oraz

c) dyrektywy 2004/41/WE Parlamentu

c) dyrektywy 2004/41/WE Parlamentu

Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004

Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004

r. uchylającej niektóre dyrektywy dotyczące

r. uchylającej niektóre dyrektywy dotyczące

żywności i warunków zdrowotnych przy

żywności i warunków zdrowotnych przy

produkcji i wprowadzaniu do obrotu

produkcji i wprowadzaniu do obrotu

niektórych produktów pochodzenia

niektórych produktów pochodzenia

zwierzęcego przeznaczonych do spożycia przez

zwierzęcego przeznaczonych do spożycia przez

ludzi [9].

ludzi [9].

Niniejsze rozporządzenie stosuje się jednak

Niniejsze rozporządzenie stosuje się jednak

nie wcześniej niż od dnia 1 stycznia 2006 r.

nie wcześniej niż od dnia 1 stycznia 2006 r.

background image

ZAŁĄCZNIK I

ZAŁĄCZNIK I

MIĘSO ŚWIEŻE

MIĘSO ŚWIEŻE

SEKCJA I: ZADANIA URZĘDOWEGO LEKARZA

SEKCJA I: ZADANIA URZĘDOWEGO LEKARZA

WETERYNARII

WETERYNARII

ROZDZIAŁ I: ZADANIA W ZAKRESIE AUDYTU

ROZDZIAŁ I: ZADANIA W ZAKRESIE AUDYTU

1.

1.

W uzupełnieniu ogólnych wymogów

W uzupełnieniu ogólnych wymogów

określonych w art. 4 ust. 4 dotyczących audytu

określonych w art. 4 ust. 4 dotyczących audytu

dobrej praktyki higienicznej

dobrej praktyki higienicznej

,

,

urzędowy lekarz

urzędowy lekarz

weterynarii ma weryfikować stałe

weterynarii ma weryfikować stałe

przestrzeganie

przestrzeganie

przez podmioty działające na

przez podmioty działające na

rynku

rynku

spożywczym ich

spożywczym ich

własnych procedur

własnych procedur

dotyczących odbioru, transportu, składowania,

dotyczących odbioru, transportu, składowania,

obróbki, przetwarzania i wykorzystania lub

obróbki, przetwarzania i wykorzystania lub

usuwania produktów ubocznych pochodzenia

usuwania produktów ubocznych pochodzenia

zwierzęcego, w tym materiału szczególnego

zwierzęcego, w tym materiału szczególnego

ryzyka, za które podmiot działający na rynku

ryzyka, za które podmiot działający na rynku

spożywczym ponosi odpowiedzialność.

spożywczym ponosi odpowiedzialność.

background image

2. W uzupełnieniu ogólnych wymogów

2. W uzupełnieniu ogólnych wymogów

określonych w art. 4 ust. 5 dotyczących audytu

określonych w art. 4 ust. 5 dotyczących audytu

zasad opartych na HACCP, urzędowy lekarz

zasad opartych na HACCP, urzędowy lekarz

weterynarii upewnia się, że procedury

weterynarii upewnia się, że procedury

stosowane przez dane podmioty gwarantują, w

stosowane przez dane podmioty gwarantują, w

możliwym zakresie, iż mięso:

możliwym zakresie, iż mięso:

a)

a)

nie zawiera patofizjologicznych anomalii lub

nie zawiera patofizjologicznych anomalii lub

zmian;

zmian;

b)

b)

nie zawiera zanieczyszczenia odchodami lub

nie zawiera zanieczyszczenia odchodami lub

innego zanieczyszczenia

innego zanieczyszczenia

;

;

oraz

oraz

c)

c)

nie zawiera materiału szczególnego ryzyka,

nie zawiera materiału szczególnego ryzyka,

z wyjątkiem przypadków przewidzianych w

z wyjątkiem przypadków przewidzianych w

prawodawstwie wspólnotowym i zostało

prawodawstwie wspólnotowym i zostało

wyprodukowane zgodnie z prawodawstwem

wyprodukowane zgodnie z prawodawstwem

wspólnotowym dotyczącym TSE.

wspólnotowym dotyczącym TSE.

background image

ROZDZIAŁ II: ZADANIA W ZAKRESIE

ROZDZIAŁ II: ZADANIA W ZAKRESIE

INSPEKCJI

INSPEKCJI

Wykonując zadania w zakresie inspekcji

Wykonując zadania w zakresie inspekcji

zgodnie z niniejszym rozdziałem

zgodnie z niniejszym rozdziałem

,

,

urzędowy

urzędowy

lekarz weterynarii uwzględnia wyniki

lekarz weterynarii uwzględnia wyniki

czynności przeprowadzonych przy realizacji

czynności przeprowadzonych przy realizacji

zadań w zakresie audytu

zadań w zakresie audytu

zgodnie z art. 4 i

zgodnie z art. 4 i

rozdziałem I niniejszego załącznika. Tam,

rozdziałem I niniejszego załącznika. Tam,

gdzie jest to stosowne, w odpowiedni sposób

gdzie jest to stosowne, w odpowiedni sposób

skupia on się na zadaniach w zakresie

skupia on się na zadaniach w zakresie

inspekcji.

inspekcji.

A. Informacje dotyczące łańcucha

A. Informacje dotyczące łańcucha

pokarmowego

pokarmowego

1. Urzędowy lekarz weterynarii sprawdza i

1. Urzędowy lekarz weterynarii sprawdza i

przeprowadza analizę istotnej informacji

przeprowadza analizę istotnej informacji

występującej w rejestrach gospodarstwa

występującej w rejestrach gospodarstwa

pochodzenia zwierząt przeznaczonych do

pochodzenia zwierząt przeznaczonych do

uboju, a następnie

uboju, a następnie

uwzględnia

uwzględnia

udokumentowane wyniki tej kontroli i analizy,

udokumentowane wyniki tej kontroli i analizy,

przy wykonywaniu badania przed- i

przy wykonywaniu badania przed- i

poubojowego.

poubojowego.

background image

2. Wykonując zadania w zakresie inspekcji,

2. Wykonując zadania w zakresie inspekcji,

urzędowy lekarz weterynarii uwzględnia

urzędowy lekarz weterynarii uwzględnia

urzędowe świadectwa towarzyszące

urzędowe świadectwa towarzyszące

zwierzętom oraz wszelkie oświadczenia

zwierzętom oraz wszelkie oświadczenia

wydane przez lekarzy weterynarii

wydane przez lekarzy weterynarii

przeprowadzających kontrole na poziomie

przeprowadzających kontrole na poziomie

produkcji podstawowej, w tym oświadczenia

produkcji podstawowej, w tym oświadczenia

urzędowych lekarzy weterynarii oraz

urzędowych lekarzy weterynarii oraz

zatwierdzonych lekarzy weterynarii.

zatwierdzonych lekarzy weterynarii.

3. W przypadku gdy podmioty działające na

3. W przypadku gdy podmioty działające na

rynku spożywczym w łańcuchu pokarmowym,

rynku spożywczym w łańcuchu pokarmowym,

podejmują dodatkowe działania mające na

podejmują dodatkowe działania mające na

celu zagwarantowanie bezpieczeństwa

celu zagwarantowanie bezpieczeństwa

żywności poprzez

żywności poprzez

wprowadzanie systemów

wprowadzanie systemów

zintegrowanych, systemów prywatnej kontroli,

zintegrowanych, systemów prywatnej kontroli,

niezależnej certyfikacji przez osoby trzecie

niezależnej certyfikacji przez osoby trzecie

lub

lub

w inny sposób, i jeżeli te środki są

w inny sposób, i jeżeli te środki są

udokumentowane, a zwierzęta nimi objęte

udokumentowane, a zwierzęta nimi objęte

można jednoznacznie zidentyfikować,

można jednoznacznie zidentyfikować,

urzędowy lekarz weterynarii może to

urzędowy lekarz weterynarii może to

uwzględnić przy wykonywaniu zadań w

uwzględnić przy wykonywaniu zadań w

zakresie inspekcji i dokonywania oceny

zakresie inspekcji i dokonywania oceny

procedur opartych na HACCP.

procedur opartych na HACCP.

background image

B. Badanie weterynaryjne przedubojowe

B. Badanie weterynaryjne przedubojowe

1. Z zastrzeżeniem pkt 4 i 5:

1. Z zastrzeżeniem pkt 4 i 5:

a) urzędowy lekarz weterynarii przeprowadza

a) urzędowy lekarz weterynarii przeprowadza

badanie przedubojowe

badanie przedubojowe

wszystkich zwierząt

wszystkich zwierząt

przed ubojem;

przed ubojem;

b) badanie to musi nastąpić w ciągu 24 godzin

b) badanie to musi nastąpić w ciągu 24 godzin

po przybyciu do ubojni i w czasie krótszym niż

po przybyciu do ubojni i w czasie krótszym niż

24 godziny przed ubojem.

24 godziny przed ubojem.

Ponadto urzędowy lekarz weterynarii może

Ponadto urzędowy lekarz weterynarii może

wymagać przeprowadzenia inspekcji w każdym

wymagać przeprowadzenia inspekcji w każdym

innym czasie.

innym czasie.

2.

2.

Badanie przedubojowe musi

Badanie przedubojowe musi

w szczególności ustalić, czy w przypadku

w szczególności ustalić, czy w przypadku

konkretnego badanego zwierzęcia, występują

konkretnego badanego zwierzęcia, występują

jakiekolwiek oznaki:

jakiekolwiek oznaki:

a) że dobrostan został naruszony;

a) że dobrostan został naruszony;

lub

lub

background image

b) stanu, który mógłby mieć niepożądany

b) stanu, który mógłby mieć niepożądany

wpływ na zdrowie ludzi bądź zdrowie zwierząt,

wpływ na zdrowie ludzi bądź zdrowie zwierząt,

ze zwróceniem szczególnej uwagi na

ze zwróceniem szczególnej uwagi na

wykrywanie chorób odzwierzęcych oraz chorób

wykrywanie chorób odzwierzęcych oraz chorób

podanych w wykazie A lub, tam gdzie jest to

podanych w wykazie A lub, tam gdzie jest to

stosowne, w wykazie B Office International des

stosowne, w wykazie B Office International des

Epizooties (Światowej Organizacji ds. Zdrowia

Epizooties (Światowej Organizacji ds. Zdrowia

Zwierząt OIE),

Zwierząt OIE),

3. Poza rutynowym badaniem przedubojowym,

3. Poza rutynowym badaniem przedubojowym,

urzędowy lekarz weterynarii przeprowadza

urzędowy lekarz weterynarii przeprowadza

badanie kliniczne wszystkich zwierząt, które

badanie kliniczne wszystkich zwierząt, które

ewentualnie zostały odizolowane przez

ewentualnie zostały odizolowane przez

podmiot działający na rynku spożywczym lub

podmiot działający na rynku spożywczym lub

pracownika pomocniczego.

pracownika pomocniczego.

background image

4. W przypadku uboju z konieczności,

4. W przypadku uboju z konieczności,

wykonywanego poza ubojnią oraz uboju

wykonywanego poza ubojnią oraz uboju

upolowanej zwierzyny łownej, urzędowy lekarz

upolowanej zwierzyny łownej, urzędowy lekarz

weterynarii w ubojni lub w zakładach

weterynarii w ubojni lub w zakładach

przetwórstwa dziczyzny bada oświadczenie

przetwórstwa dziczyzny bada oświadczenie

towarzyszące ciału zwierzęcia, wystawione

towarzyszące ciału zwierzęcia, wystawione

przez lekarza weterynarii lub przez

przez lekarza weterynarii lub przez

przeszkoloną osobę zgodnie z

przeszkoloną osobę zgodnie z

rozporządzeniem (WE) nr

rozporządzeniem (WE) nr

853/2004

853/2004

.

.

5. W przypadkach przewidzianych w sekcji III

5. W przypadkach przewidzianych w sekcji III

rozdział II lub w sekcji IV, badanie

rozdział II lub w sekcji IV, badanie

weterynaryjne przedubojowe może być

weterynaryjne przedubojowe może być

przeprowadzane na terenie gospodarstwa

przeprowadzane na terenie gospodarstwa

pochodzenia. W takich przypadkach, potrzeba

pochodzenia. W takich przypadkach, potrzeba

przeprowadzania badania przedubojowego

przeprowadzania badania przedubojowego

przez urzędowego lekarza weterynarii w ubojni

przez urzędowego lekarza weterynarii w ubojni

występuje tylko w określonym

występuje tylko w określonym

przypadku i zakresie.

przypadku i zakresie.

background image

Akty prawne (WE) nr

Akty prawne (WE) nr

853/2004.

853/2004.

Przedsiębiorstwa sektora spożywczego

Przedsiębiorstwa sektora spożywczego

zobowiązane są zapewnić, aby mięso hodowlanych

zobowiązane są zapewnić, aby mięso hodowlanych

zwierząt kopytnych poddanych ubojowi z

zwierząt kopytnych poddanych ubojowi z

konieczności poza ubojnią było wykorzystane do

konieczności poza ubojnią było wykorzystane do

celów spożycia przez ludzi wyłącznie, jeżeli spełnia

celów spożycia przez ludzi wyłącznie, jeżeli spełnia

poniższe wymogi.

poniższe wymogi.

1. Zwierzę zdrowe pod wszystkimi innymi względami

1. Zwierzę zdrowe pod wszystkimi innymi względami

miało wypadek, który uniemożliwił jego transport do

miało wypadek, który uniemożliwił jego transport do

ubojni z przyczyn podyktowanych jego dobrostanem.

ubojni z przyczyn podyktowanych jego dobrostanem.

2. Zwierzę musi zostać poddane badaniu

2. Zwierzę musi zostać poddane badaniu

przedubojowemu przez lekarza weterynarii.

przedubojowemu przez lekarza weterynarii.

3. Zwierzę poddane ubojowi i odkrwawieniu musi

3. Zwierzę poddane ubojowi i odkrwawieniu musi

zostać przewiezione do ubojni w higienicznych

zostać przewiezione do ubojni w higienicznych

warunkach i bez zbędnej zwłoki. Usunięcia żołądka i

warunkach i bez zbędnej zwłoki. Usunięcia żołądka i

jelit, bez dalszego oczyszczania, można dokonać na

jelit, bez dalszego oczyszczania, można dokonać na

miejscu, pod nadzorem lekarza weterynarii. Wszelkie

miejscu, pod nadzorem lekarza weterynarii. Wszelkie

usunięte wnętrzności muszą towarzyszyć zwierzęciu

usunięte wnętrzności muszą towarzyszyć zwierzęciu

do ubojni, oraz muszą być oznakowane jako

do ubojni, oraz muszą być oznakowane jako

przynależące do tego zwierzęcia.

przynależące do tego zwierzęcia.

4. Jeżeli od chwili dokonania uboju do przybycia do

4. Jeżeli od chwili dokonania uboju do przybycia do

ubojni upływa więcej niż dwie godziny, zwierzę musi

ubojni upływa więcej niż dwie godziny, zwierzę musi

zostać zamrożone. Jeżeli klimat na to zezwala, nie ma

zostać zamrożone. Jeżeli klimat na to zezwala, nie ma

konieczności poddawania zwierzęcia chłodzeniu

konieczności poddawania zwierzęcia chłodzeniu

aktywnemu.

aktywnemu.

background image

5. Zwierzęciu musi towarzyszyć do ubojni

5. Zwierzęciu musi towarzyszyć do ubojni

oświadczenie przedsiębiorcy sektora spożywczego,

oświadczenie przedsiębiorcy sektora spożywczego,

z którego hodowli dane zwierzę pochodzi,

z którego hodowli dane zwierzę pochodzi,

stwierdzające tożsamość zwierzęcia oraz

stwierdzające tożsamość zwierzęcia oraz

zawierające informacje na temat weterynaryjnych

zawierające informacje na temat weterynaryjnych

produktów leczniczych lub innego leczenia, jakie

produktów leczniczych lub innego leczenia, jakie

podawano zwierzęciu lub wobec niego stosowano, z

podawano zwierzęciu lub wobec niego stosowano, z

wyszczególnieniem dat podawania i okresów

wyszczególnieniem dat podawania i okresów

karencji.

karencji.

6. Zwierzęciu musi towarzyszyć do ubojni

6. Zwierzęciu musi towarzyszyć do ubojni

oświadczenie lekarza weterynarii, stwierdzające

oświadczenie lekarza weterynarii, stwierdzające

korzystny wynik badania przedubojowego, jego

korzystny wynik badania przedubojowego, jego

datę i czas oraz przyczynę uboju z konieczności, a

datę i czas oraz przyczynę uboju z konieczności, a

także charakter leczenia, jakie zastosował lekarz

także charakter leczenia, jakie zastosował lekarz

weterynarii wobec danego zwierzęcia.

weterynarii wobec danego zwierzęcia.

7. Zwierzę poddane ubojowi musi nadawać się do

7. Zwierzę poddane ubojowi musi nadawać się do

spożycia przez ludzi w następstwie

spożycia przez ludzi w następstwie

przeprowadzenia badania poubojowego w ubojni,

przeprowadzenia badania poubojowego w ubojni,

zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 854/2004, w

zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 854/2004, w

tym także po dokonaniu dodatkowych badań, jakie

tym także po dokonaniu dodatkowych badań, jakie

są wymagane w przypadku uboju z konieczności.

są wymagane w przypadku uboju z konieczności.

background image

8. Zwierzę poddane ubojowi musi nadawać się do

8. Zwierzę poddane ubojowi musi nadawać się do

spożycia przez ludzi w następstwie

spożycia przez ludzi w następstwie

przeprowadzenia badania poubojowego w ubojni,

przeprowadzenia badania poubojowego w ubojni,

zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 854/2004, w

zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 854/2004, w

tym także po dokonaniu dodatkowych badań, jakie

tym także po dokonaniu dodatkowych badań, jakie

są wymagane w przypadku uboju z konieczności. 8.

są wymagane w przypadku uboju z konieczności. 8.

Przedsiębiorstwa sektora spożywczego

Przedsiębiorstwa sektora spożywczego

zobowiązane są przestrzegać wskazówek

zobowiązane są przestrzegać wskazówek

dotyczących wykorzystania mięsa, jakich może

dotyczących wykorzystania mięsa, jakich może

udzielić im urzędowy lekarz weterynarii po

udzielić im urzędowy lekarz weterynarii po

przeprowadzeniu badania poubojowego.

przeprowadzeniu badania poubojowego.

9. Przedsiębiorstwa sektora spożywczego nie mogą

9. Przedsiębiorstwa sektora spożywczego nie mogą

wprowadzać do obrotu mięsa zwierząt poddanych

wprowadzać do obrotu mięsa zwierząt poddanych

ubojowi z konieczności, chyba że jest ono

ubojowi z konieczności, chyba że jest ono

opatrzone specjalnym znakiem jakości zdrowotnej,

opatrzone specjalnym znakiem jakości zdrowotnej,

którego nie można pomylić ze znakiem jakości

którego nie można pomylić ze znakiem jakości

zdrowotnej przewidzianym w rozporządzeniu (WE)

zdrowotnej przewidzianym w rozporządzeniu (WE)

nr 854/2004 ani ze znakiem identyfikacyjnym

nr 854/2004 ani ze znakiem identyfikacyjnym

określonym w załączniku II do niniejszego

określonym w załączniku II do niniejszego

rozporządzenia, sekcja I. Mięso takie można

rozporządzenia, sekcja I. Mięso takie można

wprowadzać do obrotu wyłącznie w Państwie

wprowadzać do obrotu wyłącznie w Państwie

Członkowskim, w którym dokonano uboju oraz

Członkowskim, w którym dokonano uboju oraz

zgodnie z prawem krajowym.

zgodnie z prawem krajowym.

background image

Sekcja I Rozdz. II

Sekcja I Rozdz. II

2. Jednakże właściwy organ może dostosować to

2. Jednakże właściwy organ może dostosować to

podejście w niektórych ubojniach i w zakładach

podejście w niektórych ubojniach i w zakładach

przetwórstwa dziczyzny ustalonych na podstawie

przetwórstwa dziczyzny ustalonych na podstawie

analizy ryzyka i zgodnie z kryteriami ustanowionymi

analizy ryzyka i zgodnie z kryteriami ustanowionymi

zgodnie z art. 18 pkt 3, jeżeli takie występują. W tego

zgodnie z art. 18 pkt 3, jeżeli takie występują. W tego

rodzaju przypadkach:

rodzaju przypadkach:

a) urzędowy lekarz weterynarii nie musi być obecny

a) urzędowy lekarz weterynarii nie musi być obecny

cały czas w trakcie badania przedubojowego w ubojni,

cały czas w trakcie badania przedubojowego w ubojni,

jeżeli:

jeżeli:

i) urzędowy lekarz weterynarii lub zatwierdzony

i) urzędowy lekarz weterynarii lub zatwierdzony

lekarz weterynarii przeprowadził badanie

lekarz weterynarii przeprowadził badanie

przedubojowe na terenie gospodarstwa pochodzenia,

przedubojowe na terenie gospodarstwa pochodzenia,

sprawdził informacje dotyczące łańcucha

sprawdził informacje dotyczące łańcucha

pokarmowego i powiadomił o wynikach kontroli

pokarmowego i powiadomił o wynikach kontroli

pracownika pomocniczego w ubojni,

pracownika pomocniczego w ubojni,

ii) pracownik pomocniczy w ubojni jest przekonany,

ii) pracownik pomocniczy w ubojni jest przekonany,

że informacje dotyczące łańcucha pokarmowego nie

że informacje dotyczące łańcucha pokarmowego nie

wskazują na istnienie żadnego ewentualnego

wskazują na istnienie żadnego ewentualnego

problemu dla bezpieczeństwa żywności i że ogólny

problemu dla bezpieczeństwa żywności i że ogólny

stan zdrowia i dobrostan zwierzęcia jest

stan zdrowia i dobrostan zwierzęcia jest

zadawalający; iii) urzędowy lekarz weterynarii

zadawalający; iii) urzędowy lekarz weterynarii

systematycznie przekonuje się, że pracownik

systematycznie przekonuje się, że pracownik

pomocniczy prawidłowo przeprowadza tego rodzaju

pomocniczy prawidłowo przeprowadza tego rodzaju

kontrole;

kontrole;

background image

C. Dobrostan zwierząt

C. Dobrostan zwierząt

Urzędowy lekarz weterynarii weryfikuje

Urzędowy lekarz weterynarii weryfikuje

zgodność z odpowiednimi zasadami

zgodność z odpowiednimi zasadami

wspólnotowymi i krajowymi dotyczącymi

wspólnotowymi i krajowymi dotyczącymi

dobrostanu zwierząt, takimi jak zasady

dobrostanu zwierząt, takimi jak zasady

dotyczące ochrony zwierząt w czasie uboju i

dotyczące ochrony zwierząt w czasie uboju i

podczas przewożenia.

podczas przewożenia.

D. Badanie weterynaryjne poubojowe

D. Badanie weterynaryjne poubojowe

1. Tusze wraz z ich narządami wewnętrznymi

1. Tusze wraz z ich narządami wewnętrznymi

należy poddać badaniu poubojowemu

należy poddać badaniu poubojowemu

niezwłocznie po uboju. Wszystkie powierzchnie

niezwłocznie po uboju. Wszystkie powierzchnie

zewnętrzne należy obejrzeć. W tym celu

zewnętrzne należy obejrzeć. W tym celu

konieczna może być minimalna obróbka tuszy

konieczna może być minimalna obróbka tuszy

lub narządów wewnętrznych bądź specjalne

lub narządów wewnętrznych bądź specjalne

urządzenia techniczne. Szczególną uwagę

urządzenia techniczne. Szczególną uwagę

należy zwrócić na wykrywanie chorób

należy zwrócić na wykrywanie chorób

odzwierzęcych oraz chorób podanych w

odzwierzęcych oraz chorób podanych w

wykazie A (OIE) lub, tam gdzie jest to

wykazie A (OIE) lub, tam gdzie jest to

stosowne, w wykazie B (OIE). Szybkość

stosowne, w wykazie B (OIE). Szybkość

przesuwu linii ubojowej i liczba obecnego

przesuwu linii ubojowej i liczba obecnego

personelu przeprowadzającego badanie

personelu przeprowadzającego badanie

powinna być taka, aby pozwolić na poprawne

powinna być taka, aby pozwolić na poprawne

badanie.

badanie.

background image

a) w celu sformułowania ostatecznej diagnozy;

a) w celu sformułowania ostatecznej diagnozy;

lub

lub

b) w celu wykrycia występowania:

b) w celu wykrycia występowania:

i) choroby zwierzęcia,

i) choroby zwierzęcia,

ii) pozostałości lub zanieczyszczeń

ii) pozostałości lub zanieczyszczeń

przekraczających dopuszczalne poziomy

przekraczających dopuszczalne poziomy

ustanowione w prawodawstwie wspólnotowym,

ustanowione w prawodawstwie wspólnotowym,

iii) niezgodności z kryteriami

iii) niezgodności z kryteriami

mikrobiologicznymi,

mikrobiologicznymi,

lub

lub

iv) innych czynników, które mogą wymagać

iv) innych czynników, które mogą wymagać

uznania mięsa za nadające do spożycia przez

uznania mięsa za nadające do spożycia przez

ludzi lub nałożenia ograniczeń dotyczących

ludzi lub nałożenia ograniczeń dotyczących

jego wykorzystania,

jego wykorzystania,

zwłaszcza w przypadku zwierząt poddanym

zwłaszcza w przypadku zwierząt poddanym

ubojowi z konieczności.

ubojowi z konieczności.

background image

3. W przypadku tuszy zwierząt gospodarskich

3. W przypadku tuszy zwierząt gospodarskich

nieparzystokopytnych, bydła w wieku powyżej

nieparzystokopytnych, bydła w wieku powyżej

6 miesięcy życia oraz świń domowych w wieku

6 miesięcy życia oraz świń domowych w wieku

powyżej 4 tygodni życia, urzędowy lekarz

powyżej 4 tygodni życia, urzędowy lekarz

weterynarii powinien zażądać, aby

weterynarii powinien zażądać, aby

przedstawiono mu do badania poubojowego

przedstawiono mu do badania poubojowego

tusze rozcięte podłużnie na półtusze, wzdłuż

tusze rozcięte podłużnie na półtusze, wzdłuż

kręgosłupa. Jeżeli badanie tego wymaga,

kręgosłupa. Jeżeli badanie tego wymaga,

urzędowy lekarz weterynarii może również

urzędowy lekarz weterynarii może również

zażądać rozcięcia podłużnego dowolnej głowy

zażądać rozcięcia podłużnego dowolnej głowy

lub tuszy. Jednakże w celu uwzględnienia

lub tuszy. Jednakże w celu uwzględnienia

szczególnych zwyczajów żywieniowych, rozwoju

szczególnych zwyczajów żywieniowych, rozwoju

technologii lub specjalnych okoliczności

technologii lub specjalnych okoliczności

sanitarnych, właściwy organ może zezwolić na

sanitarnych, właściwy organ może zezwolić na

przedstawienie do badania nierozciętych na

przedstawienie do badania nierozciętych na

dwie części tuszy zwierząt gospodarskich

dwie części tuszy zwierząt gospodarskich

nieparzystokopytnych,

nieparzystokopytnych,

bydła w wieku powyżej

bydła w wieku powyżej

6 miesięcy

6 miesięcy

życia oraz świń domowych w wieku

życia oraz świń domowych w wieku

powyżej 4 tygodni życia

powyżej 4 tygodni życia

.

.

background image

.

.

Podczas badania, muszą być przedsięwzięte

Podczas badania, muszą być przedsięwzięte

środki ostrożności w celu upewnienia się, że

środki ostrożności w celu upewnienia się, że

zanieczyszczenie mięsa

zanieczyszczenie mięsa

w wyniku takich

w wyniku takich

czynności

czynności

,

,

jak badanie dotykowe, cięcie lub

jak badanie dotykowe, cięcie lub

nacięcie jest ograniczone do minimum.

nacięcie jest ograniczone do minimum.

5. W przypadku uboju z konieczności, tuszę

5. W przypadku uboju z konieczności, tuszę

należy poddać jak najszybciej badaniu

należy poddać jak najszybciej badaniu

poubojowemu zgodnie z pkt 1—4, zanim

poubojowemu zgodnie z pkt 1—4, zanim

zostanie zwolniona do spożycia przez ludzi.

zostanie zwolniona do spożycia przez ludzi.

E. Materiał szczególnego ryzyka i pozostałe

E. Materiał szczególnego ryzyka i pozostałe

produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego

produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego

background image

Zgodnie ze szczegółowymi zasadami

Zgodnie ze szczegółowymi zasadami

wspólnotowymi dotyczącymi

wspólnotowymi dotyczącymi

materiału

materiału

szczególnego ryzyka i innych produktów

szczególnego ryzyka i innych produktów

ubocznych pochodzenia zwierzęcego, urzędowy

ubocznych pochodzenia zwierzęcego, urzędowy

lekarz weterynarii kontroluje usunięcie,

lekarz weterynarii kontroluje usunięcie,

oddzielenie oraz, tam gdzie jest to stosowne,

oddzielenie oraz, tam gdzie jest to stosowne,

oznakowanie tego rodzaju produktów.

oznakowanie tego rodzaju produktów.

Urzędowy lekarz weterynarii upewnia się, że

Urzędowy lekarz weterynarii upewnia się, że

podmiot działający na rynku spożywczym

podmiot działający na rynku spożywczym

podejmuje wszelkie działania mające zapobiec

podejmuje wszelkie działania mające zapobiec

zanieczyszczeniu mięsa materiałem

zanieczyszczeniu mięsa materiałem

szczególnego ryzyka podczas uboju (w tym

szczególnego ryzyka podczas uboju (w tym

ogłuszania) oraz mające doprowadzić do

ogłuszania) oraz mające doprowadzić do

usunięcia materiału szczególnego ryzyka.

usunięcia materiału szczególnego ryzyka.

background image

F. Badania laboratoryjne

F. Badania laboratoryjne

1. Urzędowy lekarz weterynarii upewnia się, że

1. Urzędowy lekarz weterynarii upewnia się, że

następuje pobranie próbek i że próbki są

następuje pobranie próbek i że próbki są

należycie zidentyfikowane, jak również wysłane

należycie zidentyfikowane, jak również wysłane

do właściwego laboratorium w ramach:

do właściwego laboratorium w ramach:

a) monitorowania i kontroli chorób

a) monitorowania i kontroli chorób

odzwierzęcych i odzwierzęcych czynników

odzwierzęcych i odzwierzęcych czynników

chorobotwórczych;

chorobotwórczych;

b) specjalnego badania laboratoryjnego w

b) specjalnego badania laboratoryjnego w

kierunku diagnozy TSE zgodnie z

kierunku diagnozy TSE zgodnie z

rozporządzeniem (WE) nr 999/2001 Parlamentu

rozporządzeniem (WE) nr 999/2001 Parlamentu

Europejskiego i Rady [1];

Europejskiego i Rady [1];

c) wykrywania substancji lub produktów

c) wykrywania substancji lub produktów

niedozwolonych oraz substancji kontrolowanych,

niedozwolonych oraz substancji kontrolowanych,

w szczególności w ramach krajowych planów w

w szczególności w ramach krajowych planów w

zakresie pozostałości określonych w dyrektywie

zakresie pozostałości określonych w dyrektywie

Rady 96/23/WE [2];

Rady 96/23/WE [2];

oraz

oraz

d) wykrywaniu chorób z wykazu A (OIE) oraz,

d) wykrywaniu chorób z wykazu A (OIE) oraz,

tam gdzie jest to stosowne, z wykazu B (OIE).

tam gdzie jest to stosowne, z wykazu B (OIE).

2. Urzędowy lekarz weterynarii upewnia się

2. Urzędowy lekarz weterynarii upewnia się

również, że zostaje przeprowadzone inne

również, że zostaje przeprowadzone inne

konieczne badanie laboratoryjne.

konieczne badanie laboratoryjne.

background image

ROZDZIAŁ III: ZNAK JAKOŚCI ZDROWOTNEJ

ROZDZIAŁ III: ZNAK JAKOŚCI ZDROWOTNEJ

1.

1.

Urzędowy lekarz weterynarii sprawuje

Urzędowy lekarz weterynarii sprawuje

nadzór nad znakowaniem zdrowotnym i

nadzór nad znakowaniem zdrowotnym i

stosowanymi znakami.

stosowanymi znakami.

2. Urzędowy lekarz weterynarii upewnia się, w

2. Urzędowy lekarz weterynarii upewnia się, w

szczególności, że:

szczególności, że:

a)

a)

znak jakości zdrowotnej

znak jakości zdrowotnej

jest stosowany

jest stosowany

tylko w odniesieniu do zwierząt

tylko w odniesieniu do zwierząt

(gospodarskich kopytnych, dzikich ssaków

(gospodarskich kopytnych, dzikich ssaków

utrzymywanych przez człowieka innych niż

utrzymywanych przez człowieka innych niż

zajęczaki oraz grubej zwierzyny łownej)

zajęczaki oraz grubej zwierzyny łownej)

poddanych badaniu przed- i poubojowemu

poddanych badaniu przed- i poubojowemu

zgodnie z niniejszym rozporządzeniem oraz w

zgodnie z niniejszym rozporządzeniem oraz w

przypadku gdy nie ma podstaw do uznania

przypadku gdy nie ma podstaw do uznania

mięsa za nie nadające się do spożycia przez

mięsa za nie nadające się do spożycia przez

ludzi.

ludzi.

Jednakże znak jakości zdrowotnej można

Jednakże znak jakości zdrowotnej można

stosować przed uzyskaniem wyników badania

stosować przed uzyskaniem wyników badania

w kierunku włośnicy, jeżeli urzędowy lekarz

w kierunku włośnicy, jeżeli urzędowy lekarz

weterynarii jest przekonany,

weterynarii jest przekonany,

że mięso danego

że mięso danego

zwierzęcia zostanie wprowadzone do obrotu

zwierzęcia zostanie wprowadzone do obrotu

tylko wtedy, gdy wyniki będą zadawalające;

tylko wtedy, gdy wyniki będą zadawalające;

oraz

oraz

background image

b)

b)

znakowanie zdrowotne następuje na

znakowanie zdrowotne następuje na

zewnętrznej powierzchni tuszy, poprzez

zewnętrznej powierzchni tuszy, poprzez

przybicie znaku przy pomocy tuszu lub

przybicie znaku przy pomocy tuszu lub

poprzez znakowanie na gorąco, i w taki

poprzez znakowanie na gorąco, i w taki

sposób, aby w przypadku gdy tusze są

sposób, aby w przypadku gdy tusze są

rozbierane na półtusze lub ćwierci bądź

rozbierane na półtusze lub ćwierci bądź

półtusze rozbierane są na trzy części, każdy

półtusze rozbierane są na trzy części, każdy

element nosił znak jakości zdrowotnej.

element nosił znak jakości zdrowotnej.

3. Znak jakości zdrowotnej musi być znakiem

3. Znak jakości zdrowotnej musi być znakiem

w kształcie owalnym co najmniej o szerokości

w kształcie owalnym co najmniej o szerokości

6,5 cm na 4,5 cm wysokości, zawierającym

6,5 cm na 4,5 cm wysokości, zawierającym

poniższe informacje, bardzo wyraźnymi

poniższe informacje, bardzo wyraźnymi

literami:

literami:

a) znak musi wskazywać nazwę państwa, w

a) znak musi wskazywać nazwę państwa, w

którym znajduje się gospodarstwo, co może

którym znajduje się gospodarstwo, co może

być napisane w pełnym rozwinięciu wielkimi

być napisane w pełnym rozwinięciu wielkimi

literami lub wskazane jako kod dwuliterowy

literami lub wskazane jako kod dwuliterowy

zgodnie z odpowiednią normą ISO.

zgodnie z odpowiednią normą ISO.

background image

Jednakże w przypadku Państw Członkowskich

Jednakże w przypadku Państw Członkowskich

kody te są następujące: AT, BE, DE, DK, ES, FI,

kody te są następujące: AT, BE, DE, DK, ES, FI,

FR, GR, IE, IT, LU, NL, PT, SE i UK, PL;

FR, GR, IE, IT, LU, NL, PT, SE i UK, PL;

b) znak musi wskazywać numer identyfikacyjny

b) znak musi wskazywać numer identyfikacyjny

ubojni;

ubojni;

oraz

oraz

c) w przypadku gdy jest stosowany przez

c) w przypadku gdy jest stosowany przez

ubojnię we Wspólnocie, znak musi zawierać

ubojnię we Wspólnocie, znak musi zawierać

skrót CE, EC, EF, EG, EK lub EY, WE.

skrót CE, EC, EF, EG, EK lub EY, WE.

4. Litery muszą mieć co najmniej 0, 8 cm

4. Litery muszą mieć co najmniej 0, 8 cm

wysokości, a cyfry co najmniej 1 cm wysokości.

wysokości, a cyfry co najmniej 1 cm wysokości.

Wymiary i litery znaku można zmniejszyć w

Wymiary i litery znaku można zmniejszyć w

przypadku znakowania zdrowotnego jagniąt,

przypadku znakowania zdrowotnego jagniąt,

koźląt i prosiąt.

koźląt i prosiąt.

5. Kolory stosowane przy znakowaniu

5. Kolory stosowane przy znakowaniu

zdrowotnym muszą zostać zatwierdzone

zdrowotnym muszą zostać zatwierdzone

zgodnie ze wspólnotowymi zasadami

zgodnie ze wspólnotowymi zasadami

stosowania substancji barwiących w środkach

stosowania substancji barwiących w środkach

spożywczych.

spożywczych.

background image

6. Znak jakości zdrowotnej może również

6. Znak jakości zdrowotnej może również

zawierać wskazówkę na temat urzędowego

zawierać wskazówkę na temat urzędowego

lekarza weterynarii, który przeprowadził

lekarza weterynarii, który przeprowadził

badanie zdrowotności mięsa. Właściwe organy

badanie zdrowotności mięsa. Właściwe organy

i podmioty działające na rynku spożywczym

i podmioty działające na rynku spożywczym

mogą nadal używać wyposażenia zamówionego

mogą nadal używać wyposażenia zamówionego

przed wejściem w życie niniejszego

przed wejściem w życie niniejszego

rozporządzenia, do jego wyczerpania lub do

rozporządzenia, do jego wyczerpania lub do

czasu, kiedy będzie wymagać wymiany.

czasu, kiedy będzie wymagać wymiany.

7.

7.

Mięso ze zwierząt poddanych ubojowi z

Mięso ze zwierząt poddanych ubojowi z

konieczności musi nosić specjalny znak

konieczności musi nosić specjalny znak

jakości zdrowotnej, który nie może być mylony

jakości zdrowotnej, który nie może być mylony

ani ze znakiem jakości zdrowotnej

ani ze znakiem jakości zdrowotnej

przewidzianym w niniejszym rozdziale ani ze

przewidzianym w niniejszym rozdziale ani ze

znakiem identyfikacyjnym przewidzianym w

znakiem identyfikacyjnym przewidzianym w

załączniku II sekcja I do rozporządzenia (WE)

załączniku II sekcja I do rozporządzenia (WE)

nr 853/2004.

nr 853/2004.

background image

8. Mięso z nieoskórowanej zwierzyny łownej

8. Mięso z nieoskórowanej zwierzyny łownej

nie może nosić znaku jakości zdrowotnej, o ile

nie może nosić znaku jakości zdrowotnej, o ile

po oskórowaniu w zakładach przetwórstwa

po oskórowaniu w zakładach przetwórstwa

dziczyzny nie zostało poddane badaniu

dziczyzny nie zostało poddane badaniu

poubojowemu i nie zostało uznane za nadające

poubojowemu i nie zostało uznane za nadające

się do spożycia przez ludzi.

się do spożycia przez ludzi.

9. Niniejszy rozdział obowiązuje bez

9. Niniejszy rozdział obowiązuje bez

uszczerbku dla przepisów dotyczących zdrowia

uszczerbku dla przepisów dotyczących zdrowia

zwierząt w odniesieniu do znakowania

zwierząt w odniesieniu do znakowania

zdrowotnego

zdrowotnego

.

.

background image

ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I

ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I

ROZWOJU

ROZWOJU

WSI1)z dnia 22 czerwca 2004 r. w

WSI1)z dnia 22 czerwca 2004 r. w

sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji

sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji

świeżego mięsa z bydła, świń, owiec, kóz i

świeżego mięsa z bydła, świń, owiec, kóz i

domowych zwierząt jednokopytnych,

domowych zwierząt jednokopytnych,

umieszczanego na rynku2)

umieszczanego na rynku2)

Rozdział 11

Rozdział 11

Znakowanie mięsa

Znakowanie mięsa

61. Znakowanie świeżego mięsa polega na

61. Znakowanie świeżego mięsa polega na

umieszczeniu znaku weterynaryjnego bezpośrednio

umieszczeniu znaku weterynaryjnego bezpośrednio

na mięsie lub na opakowaniu jednostkowym,

na mięsie lub na opakowaniu jednostkowym,

zbiorczym i transportowym.

zbiorczym i transportowym.

62. Znak weterynaryjny jest umieszczany:

62. Znak weterynaryjny jest umieszczany:

  1)  na świeżym mięsie - przy użyciu stempla albo

  1)  na świeżym mięsie - przy użyciu stempla albo

przez wypalenie;

przez wypalenie;

  2)  w formie nadruku, zawieszki lub etykiety na

  2)  w formie nadruku, zawieszki lub etykiety na

opakowaniach jednostkowych;

opakowaniach jednostkowych;

  3)  w formie etykiet na opakowaniach zbiorczych

  3)  w formie etykiet na opakowaniach zbiorczych

lub transportowych zawierających nieopakowane

lub transportowych zawierających nieopakowane

jednostkowo mięso; etykiety te umieszcza się w

jednostkowo mięso; etykiety te umieszcza się w

taki sposób, że otwarcie opakowania powoduje ich

taki sposób, że otwarcie opakowania powoduje ich

zniszczenie.

zniszczenie.

background image

63. Urzędowy lekarz weterynarii kontroluje

63. Urzędowy lekarz weterynarii kontroluje

stosowanie znaków weterynaryjnych, o których

stosowanie znaków weterynaryjnych, o których

mowa w ust. 62, oraz nadzoruje sposób

mowa w ust. 62, oraz nadzoruje sposób

przechowywania i wykorzystania etykiet, zawieszek

przechowywania i wykorzystania etykiet, zawieszek

oraz opakowań z nadrukiem, zawierających znak

oraz opakowań z nadrukiem, zawierających znak

weterynaryjny.

weterynaryjny.

64. Znak weterynaryjny może być umieszczony w

64. Znak weterynaryjny może być umieszczony w

formie zawieszki wykonanej z trwałego materiału

formie zawieszki wykonanej z trwałego materiału

na tuszy, półtuszy, ćwierćtuszy lub półtuszy

na tuszy, półtuszy, ćwierćtuszy lub półtuszy

podzielonej na trzy części, z tym że to świeże mięso

podzielonej na trzy części, z tym że to świeże mięso

znakuje się jednocześnie w sposób określony w ust.

znakuje się jednocześnie w sposób określony w ust.

62 pkt 1.

62 pkt 1.

65. Znak, o którym mowa w ust. 62, 64, 69 i 70,

65. Znak, o którym mowa w ust. 62, 64, 69 i 70,

powinien być umieszczony w taki sposób, aby był

powinien być umieszczony w taki sposób, aby był

czytelny i trwały.

czytelny i trwały.

66. Tusz używany do znakowania świeżego mięsa

66. Tusz używany do znakowania świeżego mięsa

powinien spełniać wymagania określone w

powinien spełniać wymagania określone w

przepisach o warunkach zdrowotnych żywności i

przepisach o warunkach zdrowotnych żywności i

żywienia.

żywienia.

67. Narzędzia i przyrządy do znakowania świeżego

67. Narzędzia i przyrządy do znakowania świeżego

mięsa przechowuje urzędowy lekarz weterynarii

mięsa przechowuje urzędowy lekarz weterynarii

wyznaczony do badania mięsa.

wyznaczony do badania mięsa.

background image

68. Do znakowania świeżego mięsa stosuje się

68. Do znakowania świeżego mięsa stosuje się

następujące znaki weterynaryjne:

następujące znaki weterynaryjne:

  1)  dla mięsa zdatnego do spożycia:

  1)  dla mięsa zdatnego do spożycia:

a)    pozyskanego w zakładach mięsnych

a)    pozyskanego w zakładach mięsnych

spełniających wymagania określone w niniejszym

spełniających wymagania określone w niniejszym

załączniku - znak weterynaryjny

załączniku - znak weterynaryjny

owalny

owalny

o wymiarach

o wymiarach

4,5 cm x 6,5 cm, zawierający:

4,5 cm x 6,5 cm, zawierający:

–        w górnej części - litery PL lub POLSKA,

–        w górnej części - litery PL lub POLSKA,

–        w środku - weterynaryjny numer

–        w środku - weterynaryjny numer

identyfikacyjny,

identyfikacyjny,

–        w dolnej części - litery EWG,

–        w dolnej części - litery EWG,

b)pozyskanego

b)pozyskanego

w zakładach o małej zdolności

w zakładach o małej zdolności

produkcyjnej

produkcyjnej

, spełniających wymagania określone w

, spełniających wymagania określone w

załączniku nr 2 do rozporządzenia - znak

załączniku nr 2 do rozporządzenia - znak

weterynaryjny

weterynaryjny

okrągły

okrągły

o średnicy 6 cm, zawierający:

o średnicy 6 cm, zawierający:

–        w górnej części - litery PL,

–        w górnej części - litery PL,

–        w środku - weterynaryjny numer

–        w środku - weterynaryjny numer

identyfikacyjny,

identyfikacyjny,

–        w dolnej części - litery IW,

–        w dolnej części - litery IW,

background image

c) pozyskanego ze zwierzęcia

c) pozyskanego ze zwierzęcia

poddanego ubojowi w

poddanego ubojowi w

gospodarstwie

gospodarstwie

na własne potrzeby znak

na własne potrzeby znak

weterynaryjny prostokątny o wymiarach 3 cm x 5 cm

weterynaryjny prostokątny o wymiarach 3 cm x 5 cm

z napisem

z napisem

"MIĘSO DO WŁASNEGO UŻYTKU";

"MIĘSO DO WŁASNEGO UŻYTKU";

2)

2)

dla mięsa warunkowo zdatnego do spożycia

dla mięsa warunkowo zdatnego do spożycia

- znak

- znak

weterynaryjny

weterynaryjny

prostokątny

prostokątny

o wymiarach 4 cm x 6 cm,

o wymiarach 4 cm x 6 cm,

zawierający:

zawierający:

a) w górnej części - litery PL,

a) w górnej części - litery PL,

b) w środku - weterynaryjny numer identyfikacyjny,

b) w środku - weterynaryjny numer identyfikacyjny,

c)  w dolnej części - litery IW;

c)  w dolnej części - litery IW;

 3)  

 3)  

dla mięsa niezdatnego do spożycia

dla mięsa niezdatnego do spożycia

- znak

- znak

weterynaryjny o kształcie

weterynaryjny o kształcie

trójkąta

trójkąta

równobocznego

równobocznego

skierowanego wierzchołkiem do góry o długości boku

skierowanego wierzchołkiem do góry o długości boku

5 cm, zawierający:

5 cm, zawierający:

a) w górnej części - litery PL,

a) w górnej części - litery PL,

b) w dolnej części - litery IW.

b) w dolnej części - litery IW.

69.Świeże mięso domowych zwierząt jednokopytnych

69.Świeże mięso domowych zwierząt jednokopytnych

oraz jego opakowanie powinno być dodatkowo

oraz jego opakowanie powinno być dodatkowo

oznakowane drukowanym napisem "konina" lub

oznakowane drukowanym napisem "konina" lub

"equinae".

"equinae".

background image

70

70

. Świeże mięso pochodzące z zakładów, które

. Świeże mięso pochodzące z zakładów, które

uzyskały odstępstwa w stosowaniu niektórych

uzyskały odstępstwa w stosowaniu niektórych

organizacyjnych

organizacyjnych

, technicznych i technologicznych

, technicznych i technologicznych

wymagań weterynaryjnych wymaganych przy uboju,

wymagań weterynaryjnych wymaganych przy uboju,

rozbiorze lub składowaniu świeżego mięsa, znakuje

rozbiorze lub składowaniu świeżego mięsa, znakuje

się znakiem weterynaryjnym

się znakiem weterynaryjnym

kwadratowym,

kwadratowym,

zawierającym:

zawierającym:

  1)  w górnej części - litery PL;

  1)  w górnej części - litery PL;

  2)  w środku - weterynaryjny numer

  2)  w środku - weterynaryjny numer

identyfikacyjny;

identyfikacyjny;

  3)  w dolnej części - napis "NA RYNEK

  3)  w dolnej części - napis "NA RYNEK

KRAJOWY".

KRAJOWY".

71. Wysokość liter w znakach, o których mowa w

71. Wysokość liter w znakach, o których mowa w

ust. 68, wynosi co najmniej 0,8 cm, a cyfr - co

ust. 68, wynosi co najmniej 0,8 cm, a cyfr - co

najmniej 1 cm.

najmniej 1 cm.

72. Wymiary znaków weterynaryjnych, w tym liter i

72. Wymiary znaków weterynaryjnych, w tym liter i

cyfr, mogą być zmniejszone w przypadku

cyfr, mogą być zmniejszone w przypadku

znakowania tusz jagniąt, koźląt i prosiąt.

znakowania tusz jagniąt, koźląt i prosiąt.

73. Znakowanie tusz, o których mowa w ust. 72,

73. Znakowanie tusz, o których mowa w ust. 72,

może być również dokonane poprzez umieszczenie

może być również dokonane poprzez umieszczenie

znaku weterynaryjnego na etykiecie jednorazowego

znaku weterynaryjnego na etykiecie jednorazowego

użycia lub zawieszce dołączonej do tuszy.

użycia lub zawieszce dołączonej do tuszy.

background image

74. Znak weterynaryjny nanosi się na tuszę przy

74. Znak weterynaryjny nanosi się na tuszę przy

użyciu stempla lub poprzez wypalenie, przy czym:

użyciu stempla lub poprzez wypalenie, przy czym:

  1)  tusze o ciężarze powyżej 65 kg oznacza się na

  1)  tusze o ciężarze powyżej 65 kg oznacza się na

każdej półtuszy, co najmniej na zewnętrznych

każdej półtuszy, co najmniej na zewnętrznych

powierzchniach mięśni uda, mięśni lędźwiowych, w

powierzchniach mięśni uda, mięśni lędźwiowych, w

okolicy mostka i grzbietu;

okolicy mostka i grzbietu;

  2)  tusze jagniąt, koźląt i prosiąt oznacza się na

  2)  tusze jagniąt, koźląt i prosiąt oznacza się na

każdej stronie tuszy na łopatce lub zewnętrznej

każdej stronie tuszy na łopatce lub zewnętrznej

powierzchni ud;

powierzchni ud;

  3)  tusze niewymienione w pkt 1 i 2 oznacza się co

  3)  tusze niewymienione w pkt 1 i 2 oznacza się co

najmniej w czterech miejscach - na łopatce lub

najmniej w czterech miejscach - na łopatce lub

zewnętrznej powierzchni ud.

zewnętrznej powierzchni ud.

75. Wątroby bydła, świń i domowych zwierząt

75. Wątroby bydła, świń i domowych zwierząt

jednokopytnych przeznaczone do handlu znakuje się,

jednokopytnych przeznaczone do handlu znakuje się,

umieszczając znak weterynaryjny poprzez wypalenie.

umieszczając znak weterynaryjny poprzez wypalenie.

76. Świeże mięso, w tym narządy wewnętrzne

76. Świeże mięso, w tym narządy wewnętrzne

opakowane w opakowanie jednostkowe spełniające

opakowane w opakowanie jednostkowe spełniające

wymagania określone w ust. 90 lub w opakowanie

wymagania określone w ust. 90 lub w opakowanie

zbiorcze lub transportowe są znakowane znakiem

zbiorcze lub transportowe są znakowane znakiem

weterynaryjnym, umieszczonym na etykiecie,

weterynaryjnym, umieszczonym na etykiecie,

zawierającym weterynaryjny numer identyfikacyjny

zawierającym weterynaryjny numer identyfikacyjny

zakładu rozbioru, w którym zostały zapakowane, z

zakładu rozbioru, w którym zostały zapakowane, z

tym że narządy wewnętrzne opakowane w rzeźni

tym że narządy wewnętrzne opakowane w rzeźni

znakuje się znakiem weterynaryjnym zawierającym

znakuje się znakiem weterynaryjnym zawierającym

weterynaryjny numer identyfikacyjny tej rzeźni.

weterynaryjny numer identyfikacyjny tej rzeźni.

background image

77. Jeśli świeże mięso jest przepakowywane w innym

77. Jeśli świeże mięso jest przepakowywane w innym

zakładzie niż ten, w którym było ono umieszczone w

zakładzie niż ten, w którym było ono umieszczone w

opakowaniu jednostkowym, to na tym opakowaniu

opakowaniu jednostkowym, to na tym opakowaniu

umieszcza się znak weterynaryjny zawierający

umieszcza się znak weterynaryjny zawierający

weterynaryjny numer identyfikacyjny zakładu

weterynaryjny numer identyfikacyjny zakładu

rozbioru, w którym świeże mięso zostało opakowane,

rozbioru, w którym świeże mięso zostało opakowane,

a na opakowaniu zbiorczym - znak weterynaryjny

a na opakowaniu zbiorczym - znak weterynaryjny

zawierający weterynaryjny numer identyfikacyjny

zawierający weterynaryjny numer identyfikacyjny

zakładu przepakowywania.

zakładu przepakowywania.

78. Świeże mięso wołowe zawierające kręgosłup lub

78. Świeże mięso wołowe zawierające kręgosłup lub

jego części, których usunięcie nie jest wymagane,

jego części, których usunięcie nie jest wymagane,

oprócz oznakowania określonego w ust. 68,

oprócz oznakowania określonego w ust. 68,

dodatkowo oznacza się niebieskim paskiem, który

dodatkowo oznacza się niebieskim paskiem, który

umieszcza się na etykiecie określonej w przepisach

umieszcza się na etykiecie określonej w przepisach

Unii Europejskiej5), przy czym niebieski pasek

Unii Europejskiej5), przy czym niebieski pasek

stanowi przekątną tej etykiety i jest umieszczony tak,

stanowi przekątną tej etykiety i jest umieszczony tak,

aby informacje zawarte na etykiecie były czytelne.

aby informacje zawarte na etykiecie były czytelne.

79. W handlowym dokumencie identyfikacyjnym albo

79. W handlowym dokumencie identyfikacyjnym albo

w świadectwie zdrowia, w które jest zaopatrzone

w świadectwie zdrowia, w które jest zaopatrzone

świeże mięso wołowe, umieszcza się informacje o

świeże mięso wołowe, umieszcza się informacje o

liczbie:

liczbie:

  1)  tusz lub części tuszy, z których wymagane jest

  1)  tusz lub części tuszy, z których wymagane jest

usunięcie kręgosłupa;

usunięcie kręgosłupa;

 

 

background image

80. Na opakowanym mięsie znak weterynaryjny

80. Na opakowanym mięsie znak weterynaryjny

umieszcza się w taki sposób, aby został zniszczony

umieszcza się w taki sposób, aby został zniszczony

podczas otwierania opakowania.

podczas otwierania opakowania.

81. Dopuszcza się umieszczanie na rynku świeżego

81. Dopuszcza się umieszczanie na rynku świeżego

mięsa oznakowanego znakiem weterynaryjnym

mięsa oznakowanego znakiem weterynaryjnym

owalnym zawierającym informacje określone w

owalnym zawierającym informacje określone w

przepisach Unii Europejskiej.

przepisach Unii Europejskiej.

background image

SEKCJA II: DZIAŁANIE POKONTROLNE

SEKCJA II: DZIAŁANIE POKONTROLNE

ROZDZIAŁ I: POWIADOMIENIE O WYNIKACH

ROZDZIAŁ I: POWIADOMIENIE O WYNIKACH

BADANIA

BADANIA

1. Urzędowy lekarz weterynarii prowadzi

1. Urzędowy lekarz weterynarii prowadzi

rejestry i ocenia wyniki czynności w zakresie

rejestry i ocenia wyniki czynności w zakresie

inspekcji.

inspekcji.

2. a)

2. a)

Jeżeli inspekcje ujawniają występowanie

Jeżeli inspekcje ujawniają występowanie

jakiejkolwiek choroby lub stanu, który mógłby

jakiejkolwiek choroby lub stanu, który mógłby

mieć wpływ na zdrowie publiczne lub na

mieć wpływ na zdrowie publiczne lub na

zdrowie zwierząt, lub naruszać dobrostan

zdrowie zwierząt, lub naruszać dobrostan

zwierząt, urzędowy lekarz weterynarii

zwierząt, urzędowy lekarz weterynarii

powiadamia podmiot działający na rynku

powiadamia podmiot działający na rynku

spożywczym.

spożywczym.

background image

b) W przypadku gdy stwierdzony problem

b) W przypadku gdy stwierdzony problem

powstał podczas produkcji podstawowej,

powstał podczas produkcji podstawowej,

urzędowy lekarz weterynarii powiadamia

urzędowy lekarz weterynarii powiadamia

lekarza weterynarii obsługującego

lekarza weterynarii obsługującego

gospodarstwo pochodzenia, podmiot działający

gospodarstwo pochodzenia, podmiot działający

na rynku spożywczym odpowiedzialny za

na rynku spożywczym odpowiedzialny za

gospodarstwo pochodzenia (pod warunkiem że

gospodarstwo pochodzenia (pod warunkiem że

informacja ta nie naruszyłaby późniejszego

informacja ta nie naruszyłaby późniejszego

postępowania procesowego) oraz, tam gdzie

postępowania procesowego) oraz, tam gdzie

jest to stosowne, właściwy organ

jest to stosowne, właściwy organ

odpowiedzialny za nadzór gospodarstwa

odpowiedzialny za nadzór gospodarstwa

pochodzenia lub terenów łowieckich.

pochodzenia lub terenów łowieckich.

c) Jeżeli przedmiotowe zwierzęta były

c) Jeżeli przedmiotowe zwierzęta były

wyhodowane w innym Państwie Członkowskim

wyhodowane w innym Państwie Członkowskim

lub w państwie trzecim, urzędowy lekarz

lub w państwie trzecim, urzędowy lekarz

weterynarii informuje właściwy organ Państwa

weterynarii informuje właściwy organ Państwa

Członkowskiego, w którym zakład ten się

Członkowskiego, w którym zakład ten się

znajduje. Wymieniony właściwy organ

znajduje. Wymieniony właściwy organ

podejmuje odpowiednie środki zgodnie z

podejmuje odpowiednie środki zgodnie z

mającym zastosowanie prawodawstwem

mającym zastosowanie prawodawstwem

wspólnotowym

wspólnotowym

background image

3. Wyniki inspekcji i testów zostają

3. Wyniki inspekcji i testów zostają

wprowadzone do odpowiednich baz danych.

wprowadzone do odpowiednich baz danych.

4.

4.

W przypadku gdy urzędowy lekarz

W przypadku gdy urzędowy lekarz

weterynarii, podczas przeprowadzania badania

weterynarii, podczas przeprowadzania badania

przed- i poubojowego lub w toku innych

przed- i poubojowego lub w toku innych

czynności kontrolnych, podejrzewa

czynności kontrolnych, podejrzewa

występowanie czynnika zakaźnego

występowanie czynnika zakaźnego

wymienionego w wykazie A (OIE) lub, tam

wymienionego w wykazie A (OIE) lub, tam

gdzie jest to stosowne, w wykazie B (OIE),

gdzie jest to stosowne, w wykazie B (OIE),

urzędowy lekarz weterynarii musi niezwłocznie

urzędowy lekarz weterynarii musi niezwłocznie

notyfikować właściwy organ i wspólnie muszą

notyfikować właściwy organ i wspólnie muszą

oni podjąć wszelkie niezbędne działania i

oni podjąć wszelkie niezbędne działania i

środki ostrożności, aby zapobiec

środki ostrożności, aby zapobiec

ewentualnemu rozprzestrzenianiu się czynnika

ewentualnemu rozprzestrzenianiu się czynnika

zakaźnego zgodnie z mającym zastosowanie

zakaźnego zgodnie z mającym zastosowanie

prawodawstwem wspólnotowym

prawodawstwem wspólnotowym

.

.

background image

ROZDZIAŁ II: DECYZJE W SPRAWIE

ROZDZIAŁ II: DECYZJE W SPRAWIE

INFORMACJI DOTYCZĄCYCH ŁAŃCUCHA

INFORMACJI DOTYCZĄCYCH ŁAŃCUCHA

POKARMOWEGO

POKARMOWEGO

1. Urzędowy lekarz weterynarii weryfikuje, czy

1. Urzędowy lekarz weterynarii weryfikuje, czy

zwierzęta nie są poddawane ubojowi przed

zwierzęta nie są poddawane ubojowi przed

otrzymaniem przez podmiot prowadzący

otrzymaniem przez podmiot prowadzący

ubojnię, istotnych informacji dotyczących

ubojnię, istotnych informacji dotyczących

łańcucha pokarmowego i przed ich

łańcucha pokarmowego i przed ich

sprawdzeniem.

sprawdzeniem.

2. Jednakże urzędowy lekarz weterynarii może

2. Jednakże urzędowy lekarz weterynarii może

zezwolić na poddanie zwierząt ubojowi w

zezwolić na poddanie zwierząt ubojowi w

ubojni, nawet wtedy, gdy istotne informacje

ubojni, nawet wtedy, gdy istotne informacje

dotyczące łańcucha pokarmowego nie są

dotyczące łańcucha pokarmowego nie są

dostępne. W tym przypadku wszystkie istotne

dostępne. W tym przypadku wszystkie istotne

informacje dotyczące łańcucha pokarmowego

informacje dotyczące łańcucha pokarmowego

muszą zostać dostarczone przed

muszą zostać dostarczone przed

dopuszczeniem tusz do spożycia przez ludzi.

dopuszczeniem tusz do spożycia przez ludzi.

Do czasu ostatecznego rozstrzygnięcia, tego

Do czasu ostatecznego rozstrzygnięcia, tego

rodzaju tusze wraz z ich narządami

rodzaju tusze wraz z ich narządami

wewnętrznymi muszą być przechowywane

wewnętrznymi muszą być przechowywane

oddzielnie od innego mięsa.

oddzielnie od innego mięsa.

background image

3.

3.

Bez względu na pkt 2, w przypadku gdy

Bez względu na pkt 2, w przypadku gdy

istotne informacje dotyczące łańcucha

istotne informacje dotyczące łańcucha

pokarmowego nie są dostępne w ciągu 24

pokarmowego nie są dostępne w ciągu 24

godzin od przybycia zwierzęcia do ubojni, całe

godzin od przybycia zwierzęcia do ubojni, całe

mięso z tego zwierzęcia zostaje uznane za nie

mięso z tego zwierzęcia zostaje uznane za nie

nadające się do spożycia przez ludzi. Jeżeli

nadające się do spożycia przez ludzi. Jeżeli

zwierzę nie zostało jeszcze ubite, ubija się je

zwierzę nie zostało jeszcze ubite, ubija się je

oddzielnie od innych zwierząt.

oddzielnie od innych zwierząt.

4. W przypadku gdy towarzyszące dokumenty,

4. W przypadku gdy towarzyszące dokumenty,

dokumentacja i inne informacje wykazują, że:

dokumentacja i inne informacje wykazują, że:

a) zwierzęta pochodzą z gospodarstwa lub

a) zwierzęta pochodzą z gospodarstwa lub

obszaru podlegającego zakazowi

obszaru podlegającego zakazowi

przemieszczania lub innemu ograniczeniu ze

przemieszczania lub innemu ograniczeniu ze

względu na zdrowie zwierząt lub zdrowie

względu na zdrowie zwierząt lub zdrowie

publiczne;

publiczne;

b) zasady stosowania produktów leczniczych

b) zasady stosowania produktów leczniczych

nie były przestrzegane;

nie były przestrzegane;

background image

c) występuje inny stan, który mógłby mieć

c) występuje inny stan, który mógłby mieć

niepożądany wpływ na zdrowie ludzi lub

niepożądany wpływ na zdrowie ludzi lub

zwierząt,

zwierząt,

zwierzęta nie mogą być przyjęte do

zwierzęta nie mogą być przyjęte do

uboju innego, niż wynikający z procedur

uboju innego, niż wynikający z procedur

ustanowionych przez prawodawstwo

ustanowionych przez prawodawstwo

wspólnotowe w celu wyeliminowania zagrożeń

wspólnotowe w celu wyeliminowania zagrożeń

dla zdrowia ludzi lub zwierząt.

dla zdrowia ludzi lub zwierząt.

Jeżeli zwierzęta znajdują się już w ubojni,

Jeżeli zwierzęta znajdują się już w ubojni,

muszą zostać ubite oddzielnie i uznane za nie

muszą zostać ubite oddzielnie i uznane za nie

nadające się do spożycia przez ludzi, przy

nadające się do spożycia przez ludzi, przy

jednoczesnym podjęciu środków ostrożności w

jednoczesnym podjęciu środków ostrożności w

celu ochrony zdrowia ludzi i zwierząt, tam

celu ochrony zdrowia ludzi i zwierząt, tam

gdzie jest to stosowne.

gdzie jest to stosowne.

Ilekroć urzędowy lekarz

Ilekroć urzędowy lekarz

weterynarii uznaje to za konieczne, urzędowe

weterynarii uznaje to za konieczne, urzędowe

kontrole są przeprowadzane na terenie

kontrole są przeprowadzane na terenie

gospodarstwa pochodzenia.

gospodarstwa pochodzenia.

background image

5.

5.

Właściwy organ podejmuje odpowiednie

Właściwy organ podejmuje odpowiednie

działanie, jeżeli stwierdza, że towarzyszące

działanie, jeżeli stwierdza, że towarzyszące

dokumenty, dokumentacja lub inne informacje

dokumenty, dokumentacja lub inne informacje

nie odpowiadają rzeczywistej sytuacji w

nie odpowiadają rzeczywistej sytuacji w

gospodarstwie pochodzenia lub rzeczywistemu

gospodarstwie pochodzenia lub rzeczywistemu

stanowi zwierząt bądź też zmierzają do

stanowi zwierząt bądź też zmierzają do

świadomego wprowadzenia urzędowego

świadomego wprowadzenia urzędowego

lekarza weterynarii w błąd.

lekarza weterynarii w błąd.

Właściwy organ

Właściwy organ

podejmuje działanie przeciwko podmiotowi

podejmuje działanie przeciwko podmiotowi

działającemu na rynku spożywczym

działającemu na rynku spożywczym

odpowiedzialnemu za gospodarstwo

odpowiedzialnemu za gospodarstwo

pochodzenia lub przeciwko innej

pochodzenia lub przeciwko innej

zaangażowanej osobie. Działanie to może

zaangażowanej osobie. Działanie to może

polegać w szczególności na dodatkowych

polegać w szczególności na dodatkowych

kontrolach. Podmiot działający na rynku

kontrolach. Podmiot działający na rynku

spożywczym odpowiedzialny za gospodarstwo

spożywczym odpowiedzialny za gospodarstwo

pochodzenia lub inna osoba zaangażowana

pochodzenia lub inna osoba zaangażowana

ponoszą koszty tego rodzaju dodatkowych

ponoszą koszty tego rodzaju dodatkowych

kontroli.

kontroli.

background image

Rozporządzenie Komisji (WE)

Rozporządzenie Komisji (WE)

nr 2076/2005

nr 2076/2005

Artykuł 8

Artykuł 8

Informacje dotyczące łańcucha żywnościowego

Informacje dotyczące łańcucha żywnościowego

1. W drodze odstępstwa od wymogów ustanowionych

1. W drodze odstępstwa od wymogów ustanowionych

w sekcji III załącznika II do rozporządzenia (WE) nr

w sekcji III załącznika II do rozporządzenia (WE) nr

853/2004, Państwa Członkowskie powinny stopniowo

853/2004, Państwa Członkowskie powinny stopniowo

wdrażać wspomniane wymagania w różnych

wdrażać wspomniane wymagania w różnych

sektorach, natomiast w

sektorach, natomiast w

sektorze drobiu będą one

sektorze drobiu będą one

stosowane z efektem natychmiastowym,

stosowane z efektem natychmiastowym,

tak aby

tak aby

sektor wieprzowiny w tym Państwie Członkowskim

sektor wieprzowiny w tym Państwie Członkowskim

objęty był wdrażaniem wymogów związanych z

objęty był wdrażaniem wymogów związanych z

podawaniem informacji dotyczących łańcucha

podawaniem informacji dotyczących łańcucha

żywnościowego do końca drugiego roku okresu

żywnościowego do końca drugiego roku okresu

przejściowego

przejściowego

, a sektory koniny i cielęciny do końca

, a sektory koniny i cielęciny do końca

trzeciego roku.

trzeciego roku.

background image

Rozporządzenie Komisji (WE)

Rozporządzenie Komisji (WE)

nr 2076/2005

nr 2076/2005

2. W drodze odstępstwa od wymogów

2. W drodze odstępstwa od wymogów

ustalonych w pkt 2 sekcji III załącznika II do

ustalonych w pkt 2 sekcji III załącznika II do

rozporządzenia (WE) nr 853/2004, dotyczących

rozporządzenia (WE) nr 853/2004, dotyczących

dostarczania przedsiębiorstwom prowadzącym

dostarczania przedsiębiorstwom prowadzącym

ubój informacji dotyczących łańcucha

ubój informacji dotyczących łańcucha

żywnościowego przynajmniej z 24-godzinnym

żywnościowego przynajmniej z 24-godzinnym

wyprzedzeniem, właściwy organ może

wyprzedzeniem, właściwy organ może

zezwolić, aby tego rodzaju informacje były

zezwolić, aby tego rodzaju informacje były

przesyłane do przedsiębiorstwa prowadzącego

przesyłane do przedsiębiorstwa prowadzącego

ubój wraz ze zwierzętami dowolnego gatunku,

ubój wraz ze zwierzętami dowolnego gatunku,

których te informacje dotyczą, oraz we

których te informacje dotyczą, oraz we

wszelkich okolicznościach, w których nie

wszelkich okolicznościach, w których nie

naraża to na szwank celów rozporządzenia

naraża to na szwank celów rozporządzenia

(WE) nr 853/2004.

(WE) nr 853/2004.

background image

Rozporządzenie Komisji (WE)

Rozporządzenie Komisji (WE)

nr 2076/2005

nr 2076/2005

Jednak wszelkie elementy informacji

Jednak wszelkie elementy informacji

dotyczących łańcucha

dotyczących łańcucha

żywnościowego, których znajomość

żywnościowego, których znajomość

mogłaby spowodować poważne

mogłaby spowodować poważne

zakłócenia działalności ubojni,

zakłócenia działalności ubojni,

powinny zostać udostępnione

powinny zostać udostępnione

przedsiębiorstwu prowadzącemu

przedsiębiorstwu prowadzącemu

ubój odpowiednio wcześniej przed

ubój odpowiednio wcześniej przed

przybyciem zwierząt do ubojni.

przybyciem zwierząt do ubojni.

background image

Rozporządzenie Komisji WE nr

Rozporządzenie Komisji WE nr

2074/2005

2074/2005

Rozporządzenie Komisji WE nr 2074/2005 z

Rozporządzenie Komisji WE nr 2074/2005 z

dnia 5 grudnia 2005 r. ustanawiające środki

dnia 5 grudnia 2005 r. ustanawiające środki

wykonawcze w odniesieniu do niektórych

wykonawcze w odniesieniu do niektórych

produktów objętych rozporządzeniem (WE)

produktów objętych rozporządzeniem (WE)

nr 853/2004 i do organizacji urzędowych

nr 853/2004 i do organizacji urzędowych

kontroli na mocy rozporządzeń (WE) nr

kontroli na mocy rozporządzeń (WE) nr

854/2004 oraz (WE) nr 882/2004,

854/2004 oraz (WE) nr 882/2004,

ustanawiające odstępstwa od rozporządzenia

ustanawiające odstępstwa od rozporządzenia

(WE) nr 852/2004 i zmieniające

(WE) nr 852/2004 i zmieniające

rozporządzenia (WE) nr 853/2004 oraz (WE)

rozporządzenia (WE) nr 853/2004 oraz (WE)

nr 854/2004 (Tekst mający znaczenie dla

nr 854/2004 (Tekst mający znaczenie dla

EOG)

EOG)

Dziennik Urzędowy L 338 , 22/12/2005 P. 0027 -

Dziennik Urzędowy L 338 , 22/12/2005 P. 0027 -

0034

0034

background image

Rozporządzenie Komisji WE nr

Rozporządzenie Komisji WE nr

2074/2005

2074/2005

Artykuł 1

Artykuł 1

Wymogi w zakresie informacji dotyczących

Wymogi w zakresie informacji dotyczących

łańcucha żywnościowego do celów

łańcucha żywnościowego do celów

rozporządzeń (WE) nr 853/2004 oraz

rozporządzeń (WE) nr 853/2004 oraz

854/2004

854/2004

Wymogi w zakresie informacji dotyczących

Wymogi w zakresie informacji dotyczących

łańcucha żywnościowego, o których mowa w

łańcucha żywnościowego, o których mowa w

sekcji III załącznika II do rozporządzenia (WE)

sekcji III załącznika II do rozporządzenia (WE)

nr 853/2004 oraz w rozdziale II część A sekcji

nr 853/2004 oraz w rozdziale II część A sekcji

I załącznika I do rozporządzenia (WE) nr

I załącznika I do rozporządzenia (WE) nr

854/2004, określono w załączniku I do

854/2004, określono w załączniku I do

niniejszego rozporządzenia.

niniejszego rozporządzenia.

background image

Rozporządzenie Komisji WE nr

Rozporządzenie Komisji WE nr

2074/2005

2074/2005

ZAŁĄCZNIK I

ZAŁĄCZNIK I

Informacje dotyczące łańcucha żywnościowego

Informacje dotyczące łańcucha żywnościowego

SEKCJA I

SEKCJA I

OBOWIĄZKI PRZEDSIĘBIORSTW SEKTORA

OBOWIĄZKI PRZEDSIĘBIORSTW SEKTORA

SPOŻYWCZEGO

SPOŻYWCZEGO

Przedsiębiorstwa sektora spożywczego, które

Przedsiębiorstwa sektora spożywczego, które

hodują zwierzęta wysyłane do ubojni, zapewniają, że

hodują zwierzęta wysyłane do ubojni, zapewniają, że

informacje dotyczące łańcucha żywnościowego, o

informacje dotyczące łańcucha żywnościowego, o

których mowa w rozporządzeniu (WE) nr 853/2004,

których mowa w rozporządzeniu (WE) nr 853/2004,

są odpowiednio uwzględnione w dokumentacji

są odpowiednio uwzględnione w dokumentacji

związanej z wysyłanymi zwierzętami w sposób

związanej z wysyłanymi zwierzętami w sposób

umożliwiający zainteresowanemu przedsiębiorstwu

umożliwiający zainteresowanemu przedsiębiorstwu

prowadzącemu ubojnię dostęp do tych informacji.

prowadzącemu ubojnię dostęp do tych informacji.

background image

Rozporządzenie Komisji WE nr

Rozporządzenie Komisji WE nr

2074/2005

2074/2005

SEKCJA II

SEKCJA II

OBOWIĄZKI WŁAŚCIWYCH ORGANÓW

OBOWIĄZKI WŁAŚCIWYCH ORGANÓW

ROZDZIAŁ I

ROZDZIAŁ I

ZAPEWNIENIE INFORMACJI DOTYCZĄCYCH

ZAPEWNIENIE INFORMACJI DOTYCZĄCYCH

ŁAŃCUCHA ŻYWNOŚCIOWEGO

ŁAŃCUCHA ŻYWNOŚCIOWEGO

1. Właściwy organ w miejscu wysyłki informuje

1. Właściwy organ w miejscu wysyłki informuje

przedsiębiorstwo sektora spożywczego

przedsiębiorstwo sektora spożywczego

wysyłające zwierzęta o minimalnych

wysyłające zwierzęta o minimalnych

wymaganych informacjach dotyczących

wymaganych informacjach dotyczących

łańcucha żywnościowego, które należy

łańcucha żywnościowego, które należy

przedstawić ubojni zgodnie z sekcją III

przedstawić ubojni zgodnie z sekcją III

załącznika II do rozporządzenia (WE) nr

załącznika II do rozporządzenia (WE) nr

853/2004.

853/2004.

background image

Rozporządzenie Komisji WE nr

Rozporządzenie Komisji WE nr

2074/2005

2074/2005

2. a) między przedsiębiorstwem sektora

2. a) między przedsiębiorstwem sektora

spożywczego, które hodowało, chowało lub

spożywczego, które hodowało, chowało lub

utrzymywało zwierzęta przed wysyłką, a

utrzymywało zwierzęta przed wysyłką, a

przedsiębiorstwem prowadzącym ubojnię

przedsiębiorstwem prowadzącym ubojnię

istnieje stały i skuteczny przepływ informacji

istnieje stały i skuteczny przepływ informacji

dotyczących łańcucha żywnościowego;

dotyczących łańcucha żywnościowego;

b) informacje dotyczące łańcucha

b) informacje dotyczące łańcucha

żywnościowego są aktualne i wiarygodne;

żywnościowego są aktualne i wiarygodne;

c) gospodarstwo, w stosownych

c) gospodarstwo, w stosownych

przypadkach, otrzymuje odpowiednie

przypadkach, otrzymuje odpowiednie

informacje zwrotne.

informacje zwrotne.

background image

Rozporządzenie Komisji WE nr

Rozporządzenie Komisji WE nr

2074/2005

2074/2005

3. W przypadku wysyłki zwierząt do

3. W przypadku wysyłki zwierząt do

innego Państwa Członkowskiego w celu

innego Państwa Członkowskiego w celu

uboju, właściwe organy w miejscu

uboju, właściwe organy w miejscu

wysyłki i w miejscu uboju współpracują

wysyłki i w miejscu uboju współpracują

ze sobą w celu zagwarantowania, że

ze sobą w celu zagwarantowania, że

informacje przedstawione przez

informacje przedstawione przez

przedsiębiorstwo sektora spożywczego

przedsiębiorstwo sektora spożywczego

są łatwo dostępne dla otrzymującego je

są łatwo dostępne dla otrzymującego je

przedsiębiorstwa prowadzącego ubojnię.

przedsiębiorstwa prowadzącego ubojnię.

background image

Rozporządzenie Komisji WE nr

Rozporządzenie Komisji WE nr

2074/2005

2074/2005

ROZDZIAŁ II

ROZDZIAŁ II

INFORMACJE ZWROTNE DLA

INFORMACJE ZWROTNE DLA

GOSPODARSTWA POCHODZENIA

GOSPODARSTWA POCHODZENIA

1. W celu powiadomienia gospodarstwa, w

1. W celu powiadomienia gospodarstwa, w

którym hodowano zwierzęta przed ubojem

którym hodowano zwierzęta przed ubojem

w tym samym Państwie Członkowskim, o

w tym samym Państwie Członkowskim, o

odpowiednich wynikach inspekcji zgodnie z

odpowiednich wynikach inspekcji zgodnie z

rozdziałem I sekcji II załącznika I do

rozdziałem I sekcji II załącznika I do

rozporządzenia (WE) nr 854/2004 urzędowy

rozporządzenia (WE) nr 854/2004 urzędowy

lekarz weterynarii może wykorzystać wzór

lekarz weterynarii może wykorzystać wzór

dokumentu ustanowiony w dodatku I.

dokumentu ustanowiony w dodatku I.

background image

Rozporządzenie Komisji WE nr

Rozporządzenie Komisji WE nr

2074/2005

2074/2005

2. Właściwy organ odpowiada za

2. Właściwy organ odpowiada za

powiadomienie o odpowiednich

powiadomienie o odpowiednich

wynikach inspekcji w przypadkach,

wynikach inspekcji w przypadkach,

kiedy zwierzęta są hodowane w

kiedy zwierzęta są hodowane w

gospodarstwie w innym Państwie

gospodarstwie w innym Państwie

Członkowskim i musi zastosować jedną z

Członkowskim i musi zastosować jedną z

wersji wzoru dokumentu ustanowionego

wersji wzoru dokumentu ustanowionego

w dodatku zarówno w języku państwa

w dodatku zarówno w języku państwa

wysyłki jak i w języku państwa odbioru.

wysyłki jak i w języku państwa odbioru.

background image

Rozporządzenie Komisji WE nr

Rozporządzenie Komisji WE nr

2074/2005

2074/2005

WZÓR DOKUMENTU

WZÓR DOKUMENTU

1. | Dane identyfikacyjne |

1. | Dane identyfikacyjne |

| 1.1 | gospodarstwo pochodzenia (np. właściciel lub

| 1.1 | gospodarstwo pochodzenia (np. właściciel lub

kierownik) | |

kierownik) | |

| | nazwa/numer | |

| | nazwa/numer | |

| | pełny adres | |

| | pełny adres | |

| | numer telefonu | |

| | numer telefonu | |

| 1.2 | numery identyfikacyjne (załączyć osobny wykaz) | |

| 1.2 | numery identyfikacyjne (załączyć osobny wykaz) | |

| | łączna liczba zwierząt (w podziale na gatunki) | |

| | łączna liczba zwierząt (w podziale na gatunki) | |

| | problemy z identyfikacją (jeżeli wystąpiły) | |

| | problemy z identyfikacją (jeżeli wystąpiły) | |

| 1.3 | identyfikacja stada/klatki (jeżeli dotyczy) | |

| 1.3 | identyfikacja stada/klatki (jeżeli dotyczy) | |

| 1.4 | gatunek zwierząt | |

| 1.4 | gatunek zwierząt | |

| 1.5 | numer referencyjny świadectwa zdrowia | |

| 1.5 | numer referencyjny świadectwa zdrowia | |

background image

Rozporządzenie Komisji WE nr

Rozporządzenie Komisji WE nr

2074/2005

2074/2005

2. | Wyniki badania przedubojowego |

2. | Wyniki badania przedubojowego |

| 2.1 | dobrostan | |

| 2.1 | dobrostan | |

| | liczba zwierząt, których to dotyczy | |

| | liczba zwierząt, których to dotyczy | |

| | typ/klasa/wiek | |

| | typ/klasa/wiek | |

| | uwagi (np. gryzienie ogonów) | |

| | uwagi (np. gryzienie ogonów) | |

| 2.2 | dostarczone zwierzęta były brudne | |

| 2.2 | dostarczone zwierzęta były brudne | |

| 2.3 | ustalenia kliniczne (choroby) | |

| 2.3 | ustalenia kliniczne (choroby) | |

| | liczba zwierząt, których to dotyczy | |

| | liczba zwierząt, których to dotyczy | |

| | typ/klasa/wiek | |

| | typ/klasa/wiek | |

| | uwagi | |

| | uwagi | |

| | data inspekcji | |

| | data inspekcji | |

background image

Rozporządzenie Komisji WE nr

Rozporządzenie Komisji WE nr

2074/2005

2074/2005

2.4 | wyniki badań laboratoryjnych [1] | |

2.4 | wyniki badań laboratoryjnych [1] | |

3. | Wyniki badania poubojowego |

3. | Wyniki badania poubojowego |

| 3.1 | wyniki (badania makroskopowego) |

| 3.1 | wyniki (badania makroskopowego) |

|

|

| | liczba zwierząt, których to dotyczy | |

| | liczba zwierząt, których to dotyczy | |

| | typ/klasa/wiek | |

| | typ/klasa/wiek | |

| | organ lub część ciała

| | organ lub część ciała

zwierzęcia/zwierząt | |

zwierzęcia/zwierząt | |

| | data uboju | |

| | data uboju | |

background image

Rozporządzenie Komisji WE nr

Rozporządzenie Komisji WE nr

2074/2005

2074/2005

.2 | choroba (można wpisać kody) [2] | |

.2 | choroba (można wpisać kody) [2] | |

| | liczba zwierząt, których to dotyczy | |

| | liczba zwierząt, których to dotyczy | |

| | typ/klasa/wiek | |

| | typ/klasa/wiek | |

| | organ lub część ciała zwierzęcia/zwierząt | |

| | organ lub część ciała zwierzęcia/zwierząt | |

| | tusza uznana za częściowo lub całkowicie

| | tusza uznana za częściowo lub całkowicie

niezdatną do spożycia (podać przyczyny) | |

niezdatną do spożycia (podać przyczyny) | |

| | data uboju | |

| | data uboju | |

| 3.3 | wyniki badań laboratoryjnych [3] | |

| 3.3 | wyniki badań laboratoryjnych [3] | |

| 3.4 | inne wyniki (np. pasożyty, ciała obce itd) | |

| 3.4 | inne wyniki (np. pasożyty, ciała obce itd) | |

| 3.5 | ustalenia dotyczące dobrostanu (np.

| 3.5 | ustalenia dotyczące dobrostanu (np.

złamane kończyny) |

złamane kończyny) |

background image

Rozporządzenie Komisji WE nr

Rozporządzenie Komisji WE nr

2074/2005

2074/2005

4. | Informacje dodatkowe |

4. | Informacje dodatkowe |

5. | Dane kontaktowe |

5. | Dane kontaktowe |

| 5.1 | ubojnia (numer zatwierdzenia) | |

| 5.1 | ubojnia (numer zatwierdzenia) | |

| | nazwa | |

| | nazwa | |

| | pełny adres | |

| | pełny adres | |

| | numer telefonu | |

| | numer telefonu | |

| 5.2 | adres e-mail (ewentualnie) | |

| 5.2 | adres e-mail (ewentualnie) | |

6. | Urzędowy lekarz weterynarii (drukowanymi

6. | Urzędowy lekarz weterynarii (drukowanymi

literami) |

literami) |

| | podpis i pieczęć | |

| | podpis i pieczęć | |

7. | Data |

7. | Data |

8. | Liczba stron załączonych do niniejszego fomularza: |

8. | Liczba stron załączonych do niniejszego fomularza: |

background image

ROZDZIAŁ III: DECYZJE W SPRAWIE

ROZDZIAŁ III: DECYZJE W SPRAWIE

ZWIERZĄT ŻYWYCH

ZWIERZĄT ŻYWYCH

1. Urzędowy lekarz weterynarii sprawdza

1. Urzędowy lekarz weterynarii sprawdza

wypełnienie obowiązku przez podmiot

wypełnienie obowiązku przez podmiot

działający na rynku spożywczym zgodnie z

działający na rynku spożywczym zgodnie z

rozporządzeniem (WE) nr 853/2004 w zakresie

rozporządzeniem (WE) nr 853/2004 w zakresie

zapewnienia prawidłowej identyfikacji zwierząt

zapewnienia prawidłowej identyfikacji zwierząt

przyjętych do uboju, z przeznaczeniem do

przyjętych do uboju, z przeznaczeniem do

spożycia przez ludzi.

spożycia przez ludzi.

Urzędowy lekarz

Urzędowy lekarz

weterynarii upewnia się, że zwierzęta o nie

weterynarii upewnia się, że zwierzęta o nie

dość potwierdzonej tożsamości są ubite

dość potwierdzonej tożsamości są ubite

oddzielnie i uznane za nie nadające się do

oddzielnie i uznane za nie nadające się do

spożycia przez ludzi

spożycia przez ludzi

. Ilekroć urzędowy lekarz

. Ilekroć urzędowy lekarz

weterynarii uzna to za konieczne, urzędowe

weterynarii uzna to za konieczne, urzędowe

kontrole są przeprowadzane na terenie

kontrole są przeprowadzane na terenie

gospodarstwie pochodzenia.

gospodarstwie pochodzenia.

background image

2. Ilekroć zachodzą

2. Ilekroć zachodzą

nadrzędne względy

nadrzędne względy

dobrostanu zwierząt, konie można poddawać

dobrostanu zwierząt, konie można poddawać

ubojowi w ubojni, nawet wtedy, gdy nie

ubojowi w ubojni, nawet wtedy, gdy nie

dostarczone zostały informacje dotyczące ich

dostarczone zostały informacje dotyczące ich

tożsamości, prawem przepisane. Jednakże

tożsamości, prawem przepisane. Jednakże

informacje te muszą być dostarczone przed

informacje te muszą być dostarczone przed

uznaniem tusz za nadające się do spożycia

uznaniem tusz za nadające się do spożycia

przez ludzi. Wymagania te stosuje się również

przez ludzi. Wymagania te stosuje się również

w przypadku uboju z konieczności wykonanego

w przypadku uboju z konieczności wykonanego

poza ubojnią.

poza ubojnią.

3.

3.

Urzędowy lekarz weterynarii

Urzędowy lekarz weterynarii

weryfikuje

weryfikuje

wypełnienie obowiązku przez podmiot

wypełnienie obowiązku przez podmiot

działający na rynku spożywczym, zgodnie z

działający na rynku spożywczym, zgodnie z

rozporządzeniem (WE) nr 853/2004,

rozporządzeniem (WE) nr 853/2004,

polegającego na zapewnieniu, iż

polegającego na zapewnieniu, iż

zwierzęta nie

zwierzęta nie

są ubite z przeznaczeniem do spożycia przez

są ubite z przeznaczeniem do spożycia przez

ludzi, dopóki, w razie takiego stanu ich skóry i

ludzi, dopóki, w razie takiego stanu ich skóry i

runa, który przedstawia nieakceptowalne

runa, który przedstawia nieakceptowalne

ryzyko zanieczyszczenia mięsa w czasie uboju,

ryzyko zanieczyszczenia mięsa w czasie uboju,

nie zostaną uprzednio wyczyszczone

nie zostaną uprzednio wyczyszczone

.

.

background image

4.

4.

Zwierzęta chore lub w stanie, który w czasie

Zwierzęta chore lub w stanie, który w czasie

obróbki lub spożywania mięsa mógłby zostać

obróbki lub spożywania mięsa mógłby zostać

przeniesiony na zwierzęta lub ludzi,

przeniesiony na zwierzęta lub ludzi,

oraz,

oraz,

ogólnie, zwierzęta wykazujące kliniczne objawy

ogólnie, zwierzęta wykazujące kliniczne objawy

choroby ogólnoustrojowej lub wyniszczenia,

choroby ogólnoustrojowej lub wyniszczenia,

nie

nie

są ubijane z przeznaczeniem do spożycia przez

są ubijane z przeznaczeniem do spożycia przez

ludzi. Tego rodzaju zwierzęta muszą być ubite

ludzi. Tego rodzaju zwierzęta muszą być ubite

oddzielnie, w takich warunkach, aby nie doszło

oddzielnie, w takich warunkach, aby nie doszło

do zanieczyszczenia innych zwierząt lub tuszy,

do zanieczyszczenia innych zwierząt lub tuszy,

oraz muszą być uznane za nie nadające się do

oraz muszą być uznane za nie nadające się do

spożycia przez ludzi.

spożycia przez ludzi.

5.

5.

Odkłada się ubój zwierząt podejrzanych o

Odkłada się ubój zwierząt podejrzanych o

chorobę lub stan,

chorobę lub stan,

który może mieć niepożądany

który może mieć niepożądany

wpływ na zdrowie ludzi lub zwierząt.

wpływ na zdrowie ludzi lub zwierząt.

Tego

Tego

rodzaju zwierzęta poddaje się szczegółowemu

rodzaju zwierzęta poddaje się szczegółowemu

badaniu przedubojowemu w celu sformułowania

badaniu przedubojowemu w celu sformułowania

diagnozy. Ponadto urzędowy lekarz weterynarii

diagnozy. Ponadto urzędowy lekarz weterynarii

może postanowić, że w uzupełnieniu badania

może postanowić, że w uzupełnieniu badania

przedubojowego nastąpi pobranie próbek i

przedubojowego nastąpi pobranie próbek i

wykonane zostaną badania laboratoryjne

wykonane zostaną badania laboratoryjne

. W

. W

razie potrzeby, zwierzęta są ubite oddzielnie lub

razie potrzeby, zwierzęta są ubite oddzielnie lub

po zakończeniu normalnego uboju, z

po zakończeniu normalnego uboju, z

zachowaniem wszelkich niezbędnych środków

zachowaniem wszelkich niezbędnych środków

ostrożności w celu uniknięcia zanieczyszczenia

ostrożności w celu uniknięcia zanieczyszczenia

innego mięsa.

innego mięsa.

background image

6. Ze zwierzętami, które mogłyby mieć w sobie

6. Ze zwierzętami, które mogłyby mieć w sobie

pozostałości weterynaryjnych produktów

pozostałości weterynaryjnych produktów

leczniczych przekraczające poziomy

leczniczych przekraczające poziomy

ustanowione zgodnie z prawodawstwem

ustanowione zgodnie z prawodawstwem

wspólnotowym, lub pozostałości substancji

wspólnotowym, lub pozostałości substancji

zabronionych, postępuje się zgodnie z

zabronionych, postępuje się zgodnie z

dyrektywą 96/23/WE.

dyrektywą 96/23/WE.

7.

7.

Urzędowy lekarz weterynarii

Urzędowy lekarz weterynarii

narzuca

narzuca

sposoby

sposoby

postępowania ze zwierzętami w

postępowania ze zwierzętami w

ramach specjalnego systemu zwalczania lub

ramach specjalnego systemu zwalczania lub

monitorowania konkretnych chorób, takich,

monitorowania konkretnych chorób, takich,

jak bruceloza lub gruźlica, bądź odzwierzęcych

jak bruceloza lub gruźlica, bądź odzwierzęcych

czynników chorobotwórczych, takich, jak

czynników chorobotwórczych, takich, jak

salmonella, pod jego/jej bezpośrednim

salmonella, pod jego/jej bezpośrednim

nadzorem.

nadzorem.

Właściwy organ

Właściwy organ

określa warunki, w

określa warunki, w

jakich tego rodzaju zwierzęta można ubić.

jakich tego rodzaju zwierzęta można ubić.

Warunki te muszą być ukierunkowane na

Warunki te muszą być ukierunkowane na

minimalizację zanieczyszczenia innych

minimalizację zanieczyszczenia innych

zwierząt oraz mięsa z innych zwierząt.

zwierząt oraz mięsa z innych zwierząt.

background image

8. Zwierzęta przedstawione do uboju w danej

8. Zwierzęta przedstawione do uboju w danej

ubojni zasadniczo muszą być tam ubite.

ubojni zasadniczo muszą być tam ubite.

Jednakże w wyjątkowych okolicznościach,

Jednakże w wyjątkowych okolicznościach,

takich jak poważna awaria urządzeń do uboju,

takich jak poważna awaria urządzeń do uboju,

urzędowy lekarz weterynarii może zezwolić na

urzędowy lekarz weterynarii może zezwolić na

bezpośrednie przemieszczenia do innej ubojni.

bezpośrednie przemieszczenia do innej ubojni.

background image

ROZDZIAŁ IV: DECYZJE W SPRAWIE

ROZDZIAŁ IV: DECYZJE W SPRAWIE

DOBROSTANU ZWIERZĄT

DOBROSTANU ZWIERZĄT

1. W razie nieprzestrzegania zasad ochrony

1. W razie nieprzestrzegania zasad ochrony

zwierząt podczas uboju lub uśmiercania,

zwierząt podczas uboju lub uśmiercania,

urzędowy lekarz weterynarii weryfikuje, czy

urzędowy lekarz weterynarii weryfikuje, czy

podmiot działający na rynku spożywczym

podmiot działający na rynku spożywczym

niezwłocznie podejmuje konieczne działania

niezwłocznie podejmuje konieczne działania

korygujące i zapobiega powtarzaniu się

korygujące i zapobiega powtarzaniu się

problemu.

problemu.

2.

2.

Urzędowy lekarz weterynarii

Urzędowy lekarz weterynarii

stosuje

stosuje

współmierne i stopniowane środki przymusu,

współmierne i stopniowane środki przymusu,

od wydawania instrukcji do

od wydawania instrukcji do

spowolnienia lub

spowolnienia lub

wstrzymania produkcji

wstrzymania produkcji

, w zależności od

, w zależności od

rodzaju i wagi problemu.

rodzaju i wagi problemu.

3. Tam gdzie jest to stosowne, urzędowy lekarz

3. Tam gdzie jest to stosowne, urzędowy lekarz

weterynarii powiadamia

weterynarii powiadamia

inne właściwe organy

inne właściwe organy

o problemach dotyczących dobrostanu.

o problemach dotyczących dobrostanu.

background image

4. W razie stwierdzenia przez urzędowego

4. W razie stwierdzenia przez urzędowego

lekarza weterynarii, że zasady ochrony

lekarza weterynarii, że zasady ochrony

zwierząt podczas transportu nie są

zwierząt podczas transportu nie są

przestrzegane, podejmuje on lub ona

przestrzegane, podejmuje on lub ona

niezbędne środki zgodnie z odpowiednim

niezbędne środki zgodnie z odpowiednim

prawodawstwem wspólnotowym.

prawodawstwem wspólnotowym.

5. W przypadku gdy:

5. W przypadku gdy:

a) pracownik pomocniczy wykonuje kontrole w

a) pracownik pomocniczy wykonuje kontrole w

zakresie dobrostanu zwierząt zgodnie z sekcją

zakresie dobrostanu zwierząt zgodnie z sekcją

III lub IV;

III lub IV;

lub

lub

b) kontrole te stwierdzają nieprzestrzeganie

b) kontrole te stwierdzają nieprzestrzeganie

zasad ochrony zwierząt,

zasad ochrony zwierząt,

pracownik pomocniczy niezwłocznie

pracownik pomocniczy niezwłocznie

powiadamia urzędowego lekarza weterynarii

powiadamia urzędowego lekarza weterynarii

oraz, gdy jest to konieczne w nagłych

oraz, gdy jest to konieczne w nagłych

wypadkach, podejmuje konieczne działania

wypadkach, podejmuje konieczne działania

określone w pkt 1—4 do czasu przybycia

określone w pkt 1—4 do czasu przybycia

urzędowego lekarza weterynarii.

urzędowego lekarza weterynarii.

background image

ROZDZIAŁ V: DECYZJE W SPRAWIE MIĘSA

ROZDZIAŁ V: DECYZJE W SPRAWIE MIĘSA

1. Mięso uznaje się za

1. Mięso uznaje się za

nie nadające

nie nadające

się do

się do

spożycia przez ludzi, jeżeli:

spożycia przez ludzi, jeżeli:

a) pochodzi ze zwierząt nie poddanych

a) pochodzi ze zwierząt nie poddanych

badaniu weterynaryjnemu przedubojowemu, z

badaniu weterynaryjnemu przedubojowemu, z

wyjątkiem upolowanej zwierzyny łownej;

wyjątkiem upolowanej zwierzyny łownej;

b) pochodzi ze zwierząt w przypadku których

b) pochodzi ze zwierząt w przypadku których

narządy wewnętrzne nie zostały poddane

narządy wewnętrzne nie zostały poddane

badaniu weterynaryjnemu poubojowemu, o ile

badaniu weterynaryjnemu poubojowemu, o ile

niniejsze rozporządzenie lub rozporządzenie

niniejsze rozporządzenie lub rozporządzenie

(WE) nr 853/2004 nie stanowi inaczej;

(WE) nr 853/2004 nie stanowi inaczej;

c) pochodzi ze zwierząt, które były poddane

c) pochodzi ze zwierząt, które były poddane

tzw.

tzw.

"ubojowi upozorowanemu",

"ubojowi upozorowanemu",

były martwo

były martwo

narodzone, nienarodzone lub poddane ubojowi

narodzone, nienarodzone lub poddane ubojowi

w wieku poniżej siedmiu dni życia;

w wieku poniżej siedmiu dni życia;

d) pozyskano je w wyniku trybowania okolicy

d) pozyskano je w wyniku trybowania okolicy

kłucia;

kłucia;

e) pochodzi ze zwierząt zaatakowanych przez

e) pochodzi ze zwierząt zaatakowanych przez

chorobę z wykazu A (OIE) lub tam gdzie jest to

chorobę z wykazu A (OIE) lub tam gdzie jest to

stosowne, wykazu B (OIE), o ile sekcja IV

stosowne, wykazu B (OIE), o ile sekcja IV

nie stanowi inaczej;

nie stanowi inaczej;

background image

ROZPORZĄDZENIE

ROZPORZĄDZENIE

MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1)

MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1)

z dnia 1 lutego 2006 r.

z dnia 1 lutego 2006 r.

w sprawie wykazu chorób zakaźnych zwierząt

w sprawie wykazu chorób zakaźnych zwierząt

podlegających notyfikacji w Unii Europejskiej oraz

podlegających notyfikacji w Unii Europejskiej oraz

zakresu, sposobu i terminów przekazywania

zakresu, sposobu i terminów przekazywania

informacji o tych chorobach2)

informacji o tych chorobach2)

(Dz. U. z dnia 16 lutego 2006 r.)

(Dz. U. z dnia 16 lutego 2006 r.)

ZAŁĄCZNIK Nr 1 

ZAŁĄCZNIK Nr 1 

WYKAZ CHORÓB ZAKAŹNYCH ZWIERZĄT

WYKAZ CHORÓB ZAKAŹNYCH ZWIERZĄT

PODLEGAJĄCYCH NOTYFIKACJI W UNII

PODLEGAJĄCYCH NOTYFIKACJI W UNII

EUROPEJSKIEJ

EUROPEJSKIEJ

  

  

1)  pryszczyca (Foot and mouth disease - FMD);

1)  pryszczyca (Foot and mouth disease - FMD);

  2)  księgosusz (Rinderpest);

  2)  księgosusz (Rinderpest);

  3)  zaraza płucna bydła (Contagious bovine

  3)  zaraza płucna bydła (Contagious bovine

pleuropneumonia - CBPP);

pleuropneumonia - CBPP);

  

  

4)  choroba niebieskiego języka (Bluetongue);

4)  choroba niebieskiego języka (Bluetongue);

  5)  choroba pęcherzykowa świń (Swine vesicular

  5)  choroba pęcherzykowa świń (Swine vesicular

disease - SVD);

disease - SVD);

  6)  klasyczny pomór świń (Classical swine fever -

  6)  klasyczny pomór świń (Classical swine fever -

CSF, Hog cholera);

CSF, Hog cholera);

background image

  

  

7)  afrykański pomór świń (African swine fever -

7)  afrykański pomór świń (African swine fever -

ASF);

ASF);

  8)  enterowirusowe zapalenie mózgu i rdzenia

  8)  enterowirusowe zapalenie mózgu i rdzenia

świń d. choroba cieszyńska i talfańska (Porcine

świń d. choroba cieszyńska i talfańska (Porcine

enteroviral encephalomyelitis);

enteroviral encephalomyelitis);

  9)  wysoce zjadliwa grypa ptaków d. pomór drobiu

  9)  wysoce zjadliwa grypa ptaków d. pomór drobiu

(Highly pathogenic avian influenza - HPAI d. Fowl

(Highly pathogenic avian influenza - HPAI d. Fowl

plague);

plague);

  10) rzekomy pomór drobiu (Newcastle disease -

  10) rzekomy pomór drobiu (Newcastle disease -

ND);

ND);

  11) afrykański pomór koni (African horse

  11) afrykański pomór koni (African horse

sickness);

sickness);

  12) pęcherzykowe zapalenie jamy ustnej

  12) pęcherzykowe zapalenie jamy ustnej

(Vesicular stomatitis);

(Vesicular stomatitis);

  13) pomór małych przeżuwaczy (Peste des petits

  13) pomór małych przeżuwaczy (Peste des petits

ruminants - PPR);

ruminants - PPR);

  

  

14) gorączka doliny Rift (Rift valley fever);

14) gorączka doliny Rift (Rift valley fever);

  

  

15) choroba guzowatej skóry bydła (Lumpy skin

15) choroba guzowatej skóry bydła (Lumpy skin

disease - LSD);

disease - LSD);

  16) ospa owiec i ospa kóz (Sheep pox and goat

  16) ospa owiec i ospa kóz (Sheep pox and goat

pox);

pox);

  17) zakaźna martwica układu krwiotwórczego ryb

  17) zakaźna martwica układu krwiotwórczego ryb

łososiowatych (Infectious haematopoietic necrosis

łososiowatych (Infectious haematopoietic necrosis

- IHN);

- IHN);

  18) gąbczasta encefalopatia bydła (Bovine

  18) gąbczasta encefalopatia bydła (Bovine

spongiform encephalopathy - BSE);

spongiform encephalopathy - BSE);

  19) zakaźna anemia łososi (Infectious salmon

  19) zakaźna anemia łososi (Infectious salmon

anaemia - ISA);

anaemia - ISA);

  20) wirusowa posocznica krwotoczna (Viral

  20) wirusowa posocznica krwotoczna (Viral

haemorrhagic septicaemia - VHS);

haemorrhagic septicaemia - VHS);

background image

  

  

21) mały chrząszcz ulowy (Aethina tumida);

21) mały chrząszcz ulowy (Aethina tumida);

  22) roztocz (Tropilaelaps);

  22) roztocz (Tropilaelaps);

  23) zaraza stadnicza (Dourine);

  23) zaraza stadnicza (Dourine);

  24) wirusowe zapalenia mózgu i rdzenia koni

  24) wirusowe zapalenia mózgu i rdzenia koni

(Equine encephalomyelitis) - wszystkie typy

(Equine encephalomyelitis) - wszystkie typy

zapaleń łącznie z wenezuelskim zapaleniem mózgu

zapaleń łącznie z wenezuelskim zapaleniem mózgu

i rdzenia koni (Venezuelan equine

i rdzenia koni (Venezuelan equine

encephalomyelitis);

encephalomyelitis);

  25) niedokrwistość zakaźna koni (Equine

  25) niedokrwistość zakaźna koni (Equine

infectious anaemia);

infectious anaemia);

  26) nosacizna (Glanders).

  26) nosacizna (Glanders).

background image

f) pochodzi ze zwierząt zaatakowanych przez

f) pochodzi ze zwierząt zaatakowanych przez

chorobę ogólnoustrojową,

chorobę ogólnoustrojową,

taką jak uogólniona

taką jak uogólniona

posocznica, ropnica, toksemia lub wiremia;

posocznica, ropnica, toksemia lub wiremia;

g)

g)

nie spełnia kryteriów

nie spełnia kryteriów

mikrobiologicznych

mikrobiologicznych

ustanowionych w prawodawstwie

ustanowionych w prawodawstwie

wspólnotowym w celu ustalenia, czy żywność

wspólnotowym w celu ustalenia, czy żywność

może być wprowadzone do obrotu;

może być wprowadzone do obrotu;

h) wykazuje objawy inwazji pasożytów, o ile

h) wykazuje objawy inwazji pasożytów, o ile

sekcja IV nie stanowi inaczej;

sekcja IV nie stanowi inaczej;

i)

i)

zawiera pozostałości

zawiera pozostałości

lub zanieczyszczenia

lub zanieczyszczenia

przekraczające poziomy ustanowione zgodnie z

przekraczające poziomy ustanowione zgodnie z

prawodawstwem wspólnotowym. Każde

prawodawstwem wspólnotowym. Każde

przekroczenie odpowiedniego poziomu

przekroczenie odpowiedniego poziomu

powinno powodować przeprowadzenie

powinno powodować przeprowadzenie

dodatkowych analiz, ilekroć jest to stosowne;

dodatkowych analiz, ilekroć jest to stosowne;

j) bez uszczerbku dla bardziej szczególnego

j) bez uszczerbku dla bardziej szczególnego

prawodawstwa wspólnotowego,

prawodawstwa wspólnotowego,

pochodzi ze

pochodzi ze

zwierząt lub z tusz zawierających pozostałości

zwierząt lub z tusz zawierających pozostałości

substancji zabronionych

substancji zabronionych

albo ze zwierząt

albo ze zwierząt

poddanych leczeniu substancjami

poddanych leczeniu substancjami

zabronionymi;

zabronionymi;

background image

k) zawiera

k) zawiera

wątrobę i nerki zwierząt powyżej

wątrobę i nerki zwierząt powyżej

dwóch lat życia

dwóch lat życia

z regionów, w których

z regionów, w których

wprowadzenie w życie planów zatwierdzonych

wprowadzenie w życie planów zatwierdzonych

zgodnie z art. 5 dyrektywy 96/23/WE ujawniło

zgodnie z art. 5 dyrektywy 96/23/WE ujawniło

powszechne występowanie metali ciężkich w

powszechne występowanie metali ciężkich w

środowisku naturalnym;

środowisku naturalnym;

l) zostało poddane

l) zostało poddane

działaniu substancji

działaniu substancji

odkażających niezgodnie z prawem;

odkażających niezgodnie z prawem;

m) zostało poddane

m) zostało poddane

działaniu promieni

działaniu promieni

jonizujących lub ultrafioletowych niezgodnie z

jonizujących lub ultrafioletowych niezgodnie z

prawem;

prawem;

n) zawiera

n) zawiera

ciała obce

ciała obce

(z wyjątkiem materiału

(z wyjątkiem materiału

wykorzystanego do upolowania zwierzęcia, w

wykorzystanego do upolowania zwierzęcia, w

przypadku zwierzyny łownej);

przypadku zwierzyny łownej);

o) przekracza maksymalne dopuszczalne

o) przekracza maksymalne dopuszczalne

poziomy radioaktywności ustanowione

poziomy radioaktywności ustanowione

w

w

prawodawstwie wspólnotowym;

prawodawstwie wspólnotowym;

background image

p) wykazuje

p) wykazuje

zmiany patofizjologiczne,

zmiany patofizjologiczne,

anomalie konsystencji, niedostateczne

anomalie konsystencji, niedostateczne

wykrwawienie (z wyjątkiem zwierzyny łownej)

wykrwawienie (z wyjątkiem zwierzyny łownej)

lub anomalie organoleptyczne, w

lub anomalie organoleptyczne, w

szczególności wyraźny zapach płciowy;

szczególności wyraźny zapach płciowy;

q) pochodzi ze

q) pochodzi ze

zwierząt wyniszczonych;

zwierząt wyniszczonych;

r) zawiera materiał specjalnego ryzyka, z

r) zawiera materiał specjalnego ryzyka, z

wyjątkiem przypadków przewidzianych w

wyjątkiem przypadków przewidzianych w

prawodawstwie wspólnotowym;

prawodawstwie wspólnotowym;

s)

s)

wykazuje zanieczyszczenie ziemią,

wykazuje zanieczyszczenie ziemią,

odchodami lub inne zanieczyszczenia;

odchodami lub inne zanieczyszczenia;

t)

t)

zawiera krew

zawiera krew

, która może stanowić

, która może stanowić

zagrożenie dla zdrowia publicznego lub dla

zagrożenie dla zdrowia publicznego lub dla

zdrowia zwierząt ze względu na stan zdrowia

zdrowia zwierząt ze względu na stan zdrowia

zwierzęcia, z którego pochodzi lub na

zwierzęcia, z którego pochodzi lub na

zanieczyszczenie powstałe podczas procesu

zanieczyszczenie powstałe podczas procesu

uboju;

uboju;

background image

u)

u)

zdaniem urzędowego lekarza weterynarii po

zdaniem urzędowego lekarza weterynarii po

zbadaniu wszelkich istotnych informacji, może

zbadaniu wszelkich istotnych informacji, może

stanowić zagrożenie dla zdrowia publicznego

stanowić zagrożenie dla zdrowia publicznego

lub dla zdrowia zwierząt lub z innych

lub dla zdrowia zwierząt lub z innych

względów nie nadaje się do spożycia przez

względów nie nadaje się do spożycia przez

ludzi.

ludzi.

2. Urzędowy lekarz weterynarii może narzucić

2. Urzędowy lekarz weterynarii może narzucić

wymagania dotyczące wykorzystania mięsa

wymagania dotyczące wykorzystania mięsa

pochodzącego od zwierząt poddanych ubojowi

pochodzącego od zwierząt poddanych ubojowi

z konieczności wykonanemu poza

z konieczności wykonanemu poza

ubojnią.

ubojnią.

background image

ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I

ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I

ROZWOJU WSI1)z dnia 22 czerwca 2004 r

ROZWOJU WSI1)z dnia 22 czerwca 2004 r

. w

. w

sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji

sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji

świeżego mięsa z bydła, świń, owiec, kóz i

świeżego mięsa z bydła, świń, owiec, kóz i

domowych zwierząt jednokopytnych,

domowych zwierząt jednokopytnych,

umieszczanego na rynku2)

umieszczanego na rynku2)

ZAŁĄCZNIK Nr 3

ZAŁĄCZNIK Nr 3

SZCZEGÓŁOWY SPOSÓB OCENY MIĘSA Z BYDŁA,

SZCZEGÓŁOWY SPOSÓB OCENY MIĘSA Z BYDŁA,

ŚWIŃ, OWIEC, KÓZ I DOMOWYCH ZWIERZĄT

ŚWIŃ, OWIEC, KÓZ I DOMOWYCH ZWIERZĄT

JEDNOKOPYTNYCH1. Za niezdatne do spożycia

JEDNOKOPYTNYCH1. Za niezdatne do spożycia

uznaje się:

uznaje się:

  1)  mięso pochodzące od zwierzęcia, u którego

  1)  mięso pochodzące od zwierzęcia, u którego

stwierdzono jedną z następujących chorób:

stwierdzono jedną z następujących chorób:

a)     pryszczycę,

a)     pryszczycę,

b)     pęcherzykowe zapalenie jamy ustnej,

b)     pęcherzykowe zapalenie jamy ustnej,

c)     chorobę pęcherzykową świń,

c)     chorobę pęcherzykową świń,

d)     księgosusz,

d)     księgosusz,

e)     pomór małych przeżuwaczy,

e)     pomór małych przeżuwaczy,

f)     zarazę płucną bydła,

f)     zarazę płucną bydła,

g)     guzowatą chorobę skóry bydła albo kliniczną

g)     guzowatą chorobę skóry bydła albo kliniczną

postać białaczki bydła

postać białaczki bydła

background image

h) gorączkę doliny Rift albo gorączkę Q,

h) gorączkę doliny Rift albo gorączkę Q,

i) chorobę niebieskiego języka,

i) chorobę niebieskiego języka,

j)  ospę owiec i kóz,

j)  ospę owiec i kóz,

k) afrykański pomór koni,

k) afrykański pomór koni,

l)  afrykański pomór świń,

l)  afrykański pomór świń,

m) klasyczny pomór świń,

m) klasyczny pomór świń,

n)  wąglik,

n)  wąglik,

o)  gąbczastą encefalopatię bydła,

o)  gąbczastą encefalopatię bydła,

p)  ogólną actinobacilozę, promienicę, gruźlicę

p)  ogólną actinobacilozę, promienicę, gruźlicę

albo uogólnione zapalenie węzłów chłonnych,

albo uogólnione zapalenie węzłów chłonnych,

r)   szelestnicę,

r)   szelestnicę,

s)   nosaciznę,

s)   nosaciznę,

t)   wściekliznę,

t)   wściekliznę,

u)  tężec albo botulizm,

u)  tężec albo botulizm,

w)  amerykańskie wirusowe zapalenie mózgu i

w)  amerykańskie wirusowe zapalenie mózgu i

rdzenia koni,

rdzenia koni,

z)   enterowirusowe zapalenie mózgu i rdzenia

z)   enterowirusowe zapalenie mózgu i rdzenia

świń (chorobę cieszyńską),

świń (chorobę cieszyńską),

za)  kliniczną postać salmonellozy,

za)  kliniczną postać salmonellozy,

background image

zf)   włośnicę, uogólnioną widoczną

zf)   włośnicę, uogólnioną widoczną

makroskopowo sarkosporydiozę, wągrzycę

makroskopowo sarkosporydiozę, wągrzycę

wywołaną przez Cysticercus cellulosae lub

wywołaną przez Cysticercus cellulosae lub

Cysticercus bovis (powyżej 10 wągrów w tuszy

Cysticercus bovis (powyżej 10 wągrów w tuszy

i jej narządach);

i jej narządach);

  2)  mięso ze zwierząt wykazujących ostre

  2)  mięso ze zwierząt wykazujących ostre

zmiany chorobowe przy zapaleniu oskrzeli i

zmiany chorobowe przy zapaleniu oskrzeli i

płuc, zapaleniu opłucnej, zapaleniu otrzewnej,

płuc, zapaleniu opłucnej, zapaleniu otrzewnej,

zapaleniu macicy, zapaleniu wymienia,

zapaleniu macicy, zapaleniu wymienia,

zapaleniu stawów, zapaleniu osierdzia,

zapaleniu stawów, zapaleniu osierdzia,

zapaleniu jelit oraz zapaleniu mózgu i opon

zapaleniu jelit oraz zapaleniu mózgu i opon

mózgowych, potwierdzone szczegółowym

mózgowych, potwierdzone szczegółowym

badaniem, a jeżeli to możliwe - uzupełnione

badaniem, a jeżeli to możliwe - uzupełnione

badaniem mikrobiologicznym oraz badaniem

badaniem mikrobiologicznym oraz badaniem

na obecność pozostałości produktów

na obecność pozostałości produktów

leczniczych, przy czym, jeżeli wyniki tych

leczniczych, przy czym, jeżeli wyniki tych

badań będą ujemne, tusza może być uznana za

badań będą ujemne, tusza może być uznana za

zdatną do spożycia po wcześniejszym

zdatną do spożycia po wcześniejszym

usunięciu części niezdatnych do spożycia

usunięciu części niezdatnych do spożycia

;

;

background image

3)   mięso ze zwierząt:

3)   mięso ze zwierząt:

a)    martwych, martwo urodzonych i

a)    martwych, martwo urodzonych i

nienarodzonych,

nienarodzonych,

b)    niedojrzałych, wodniste o wiotkiej

b)    niedojrzałych, wodniste o wiotkiej

konsystencji,

konsystencji,

c)    wykazujących objawy wychudzenia lub

c)    wykazujących objawy wychudzenia lub

zaawansowanej anemii,

zaawansowanej anemii,

d)    wykazujących liczne guzy, ropnie lub rany w

d)    wykazujących liczne guzy, ropnie lub rany w

różnych miejscach tuszy lub narządów

różnych miejscach tuszy lub narządów

wewnętrznych,

wewnętrznych,

e)    które reagowały dodatnio lub wątpliwie w

e)    które reagowały dodatnio lub wątpliwie w

teście na brucelozę potwierdzoną przez zmiany

teście na brucelozę potwierdzoną przez zmiany

kliniczne sugerujące ostry przebieg choroby, z tym

kliniczne sugerujące ostry przebieg choroby, z tym

że w przypadku braku zmian klinicznych za

że w przypadku braku zmian klinicznych za

niezdatne do spożycia uznaje się wymię, układ

niezdatne do spożycia uznaje się wymię, układ

rozrodczy i krew;

rozrodczy i krew;

  4)  części tuszy z wylewami krwotocznymi,

  4)  części tuszy z wylewami krwotocznymi,

ograniczonymi ropniami lub zlokalizowanymi

ograniczonymi ropniami lub zlokalizowanymi

zanieczyszczeniami;

zanieczyszczeniami;

  5)  narządy wewnętrzne ze zmianami

  5)  narządy wewnętrzne ze zmianami

chorobowymi pochodzenia zakaźnego,

chorobowymi pochodzenia zakaźnego,

pasożytniczego lub urazowego;

pasożytniczego lub urazowego;

  6)  mięso wykazujące cechy zaparzenia (kwaśna

  6)  mięso wykazujące cechy zaparzenia (kwaśna

przenikliwa fermentacja) lub znaczne

przenikliwa fermentacja) lub znaczne

nieprawidłowości dotyczące zabarwienia,

nieprawidłowości dotyczące zabarwienia,

konsystencji lub smaku;

konsystencji lub smaku;

background image

  

  

7)  części tuszy lub narządy wewnętrzne z

7)  części tuszy lub narządy wewnętrzne z

przynależnymi do nich węzłami chłonnymi, jeżeli

przynależnymi do nich węzłami chłonnymi, jeżeli

zawierają ogniska zapalne serowaciejące lub

zawierają ogniska zapalne serowaciejące lub

ropne, przy czym zmiany te nie są uogólnione albo

ropne, przy czym zmiany te nie są uogólnione albo

związane z wychudzeniem i znajdują się na

związane z wychudzeniem i znajdują się na

powierzchni tuszy, na powierzchni lub wewnątrz

powierzchni tuszy, na powierzchni lub wewnątrz

narządu wewnętrznego lub w węźle chłonnym;

narządu wewnętrznego lub w węźle chłonnym;

  8)  mięso pochodzące z wycięcia okolicy kłucia

  8)  mięso pochodzące z wycięcia okolicy kłucia

powstałego w celu wykrwawienia zwierzęcia po

powstałego w celu wykrwawienia zwierzęcia po

wycięciu okolicy rany;

wycięciu okolicy rany;

  9)  tusze, których narządy wewnętrzne nie zostały

  9)  tusze, których narządy wewnętrzne nie zostały

poddane badaniu poubojowemu;

poddane badaniu poubojowemu;

  10) mięso ze zwierząt, którym podawano

  10) mięso ze zwierząt, którym podawano

substancje niedozwolone, produkty, które mogą

substancje niedozwolone, produkty, które mogą

spowodować, że mięso będzie szkodliwe dla

spowodować, że mięso będzie szkodliwe dla

zdrowia ludzi, lub substancje przyspieszające

zdrowia ludzi, lub substancje przyspieszające

dojrzewanie mięsa;

dojrzewanie mięsa;

  11) mięso zawierające pozostałości dozwolonych

  11) mięso zawierające pozostałości dozwolonych

substancji dodatkowych, z wyjątkiem przypadków

substancji dodatkowych, z wyjątkiem przypadków

określonych w przepisach odrębnych1),

określonych w przepisach odrębnych1),

pozostałości produktów leczniczych, w tym

pozostałości produktów leczniczych, w tym

antybiotyków, a także pestycydów lub innych

antybiotyków, a także pestycydów lub innych

substancji szkodliwych dla zdrowia ludzi, jeżeli

substancji szkodliwych dla zdrowia ludzi, jeżeli

przekraczają one najwyższy dopuszczalny poziom

przekraczają one najwyższy dopuszczalny poziom

określony w przepisach Unii Europejskiej;

określony w przepisach Unii Europejskiej;

background image

  

  

12) płuca świń zanieczyszczone treścią

12) płuca świń zanieczyszczone treścią

pokarmową lub zalane wodą do oparzania;

pokarmową lub zalane wodą do oparzania;

  13) mięso, które wydziela zapach płciowy,

  13) mięso, które wydziela zapach płciowy,

moczowy, rybny, tranowy lub inny spowodowany

moczowy, rybny, tranowy lub inny spowodowany

produktami leczniczymi lub środkami

produktami leczniczymi lub środkami

dezynfekcyjnymi, jeżeli smak lub zapach występuje

dezynfekcyjnymi, jeżeli smak lub zapach występuje

po przeprowadzeniu próby polegającej na

po przeprowadzeniu próby polegającej na

gotowaniu lub pieczeniu mięsa wykonanej po

gotowaniu lub pieczeniu mięsa wykonanej po

upływie 24 godzin od chwili uboju zwierzęcia;

upływie 24 godzin od chwili uboju zwierzęcia;

  14) mięso wykazujące cechy rozkładu gnilnego;

  14) mięso wykazujące cechy rozkładu gnilnego;

  15) mięso pochodzące od zwierząt, u których

  15) mięso pochodzące od zwierząt, u których

stwierdzono śmierć naturalną albo ubój

stwierdzono śmierć naturalną albo ubój

upozorowany albo które zostały dobite w agonii;

upozorowany albo które zostały dobite w agonii;

  16) mięso wykazujące cechy wodnicy ogólnej

  16) mięso wykazujące cechy wodnicy ogólnej

widocznej po upływie 24 godzin od chwili

widocznej po upływie 24 godzin od chwili

dokonania uboju;

dokonania uboju;

  17) mięso wykazujące cechy ogólnej żółtaczki

  17) mięso wykazujące cechy ogólnej żółtaczki

widocznej po upływie 24 godzin od chwili

widocznej po upływie 24 godzin od chwili

dokonania uboju lub jeżeli po przeprowadzeniu

dokonania uboju lub jeżeli po przeprowadzeniu

próby polegającej na gotowaniu lub pieczeniu

próby polegającej na gotowaniu lub pieczeniu

mięsa wykonanej po upływie tego czasu stwierdza

mięsa wykonanej po upływie tego czasu stwierdza

się odchylenia od prawidłowego smaku lub

się odchylenia od prawidłowego smaku lub

zapachu;

zapachu;

background image

 

 

 

 

18) narządy wewnętrzne lub części tuszy ze

18) narządy wewnętrzne lub części tuszy ze

zmianami gruźliczymi, pochodzące od zwierząt,

zmianami gruźliczymi, pochodzące od zwierząt,

które wykazywały wynik dodatni lub wątpliwy w

które wykazywały wynik dodatni lub wątpliwy w

przeprowadzonej przed ubojem śródskórnej próbie

przeprowadzonej przed ubojem śródskórnej próbie

tuberkulinowej, z tym że jeżeli zmiany gruźlicze są

tuberkulinowej, z tym że jeżeli zmiany gruźlicze są

stwierdzone wyłącznie w węzłach chłonnych, za

stwierdzone wyłącznie w węzłach chłonnych, za

niezdatne do spożycia uznaje się narząd lub część

niezdatne do spożycia uznaje się narząd lub część

tuszy, do których przynależą tę węzły chłonne;

tuszy, do których przynależą tę węzły chłonne;

  19) wątrobę i nerki zwierząt starszych niż dwa

  19) wątrobę i nerki zwierząt starszych niż dwa

lata, pochodzących z obszarów, na których w

lata, pochodzących z obszarów, na których w

wyniku badań kontrolnych stwierdzono

wyniku badań kontrolnych stwierdzono

ponadnormatywną zawartość metali ciężkich w

ponadnormatywną zawartość metali ciężkich w

środowisku;

środowisku;

  

  

20) pęcherzyk żółciowy;

20) pęcherzyk żółciowy;

  21) krew zwierzęcia, którego mięso zostało

  21) krew zwierzęcia, którego mięso zostało

uznane za niezdatne do spożycia, oraz krew

uznane za niezdatne do spożycia, oraz krew

zanieczyszczoną;

zanieczyszczoną;

  

  

22) oczy, chrząstkowe części przewodu usznego

22) oczy, chrząstkowe części przewodu usznego

zewnętrznego, migdałki, tchawicę;

zewnętrznego, migdałki, tchawicę;

  

  

23) wymię u macior i krów, jeśli nie zdjęto z nich

23) wymię u macior i krów, jeśli nie zdjęto z nich

skóry

skóry

;

;

  

  

24) nieoczyszczone z treści żołądki, jelita,

24) nieoczyszczone z treści żołądki, jelita,

przełyki i pęcherze moczowe z zawartością moczu;

przełyki i pęcherze moczowe z zawartością moczu;

 

 

background image

25) miejsca iniekcji;

25) miejsca iniekcji;

  

  

26) zbliznowacone części tuszy i narządów

26) zbliznowacone części tuszy i narządów

wewnętrznych po wyleczonych procesach

wewnętrznych po wyleczonych procesach

zapalnych lub okaleczeniach;

zapalnych lub okaleczeniach;

  27) próbki mięsa pobrane do badania na

  27) próbki mięsa pobrane do badania na

włośnie;

włośnie;

  28) mięso, które zostało poddane działaniu

  28) mięso, które zostało poddane działaniu

promieniowania jonizującego lub

promieniowania jonizującego lub

ultrafioletowego;

ultrafioletowego;

  29) mięso zanieczyszczone lub skażone w

  29) mięso zanieczyszczone lub skażone w

stopniu określonym w przepisach Unii

stopniu określonym w przepisach Unii

Europejskiej2);

Europejskiej2);

  30) tuszę, części tuszy oraz uboczne surowce

  30) tuszę, części tuszy oraz uboczne surowce

rzeźne, w przypadku stwierdzenia zmian

rzeźne, w przypadku stwierdzenia zmian

chorobowych lub innych zmian, jeżeli

chorobowych lub innych zmian, jeżeli

urzędowy lekarz weterynarii uzna to za

urzędowy lekarz weterynarii uzna to za

konieczne;

konieczne;

  31) materiał szczególnego ryzyka określony w

  31) materiał szczególnego ryzyka określony w

przepisach Unii Europejskiej3).

przepisach Unii Europejskiej3).

background image

2. Za warunkowo zdatne do spożycia uznaje się

2. Za warunkowo zdatne do spożycia uznaje się

mięso określone w § 13 ust. 2 pkt 2 i ust. 3./ 3. Po

mięso określone w § 13 ust. 2 pkt 2 i ust. 3./ 3. Po

usunięciu części nienadających się do spożycia,

usunięciu części nienadających się do spożycia,

świeże mięso i uboczne surowce rzeźne, w

świeże mięso i uboczne surowce rzeźne, w

przypadku stwierdzenia obecności wągrów

przypadku stwierdzenia obecności wągrów

Cysticercus bovis albo Cysticercus cellulosae, w

Cysticercus bovis albo Cysticercus cellulosae, w

liczbie do 10 wągrów w tuszy, głowie i narządach,

liczbie do 10 wągrów w tuszy, głowie i narządach,

znakuje się znakiem weterynaryjnym, który jest

znakuje się znakiem weterynaryjnym, który jest

określony w ust. 68 pkt 2 załącznika nr 1 do

określony w ust. 68 pkt 2 załącznika nr 1 do

rozporządzenia, i poddaje się mrożeniu w sposób

rozporządzenia, i poddaje się mrożeniu w sposób

określony w przepisach odrębnych10)./

określony w przepisach odrębnych10)./

background image

SEKCJA III: OBOWIĄZKI ZAKRESIE

SEKCJA III: OBOWIĄZKI ZAKRESIE

KONTROLI I JEJ CZĘSTOTLIWOŚĆ

KONTROLI I JEJ CZĘSTOTLIWOŚĆ

ROZDZIAŁ I: PRACOWNICY POMOCNICZY

ROZDZIAŁ I: PRACOWNICY POMOCNICZY

Pracownicy pomocniczy mogą pomagać

Pracownicy pomocniczy mogą pomagać

urzędowemu lekarzowi weterynarii w

urzędowemu lekarzowi weterynarii w

wykonywaniu wszystkich zadań, z

wykonywaniu wszystkich zadań, z

zastrzeżeniem poniższych ograniczeń oraz

zastrzeżeniem poniższych ograniczeń oraz

szczegółowych zasad ustanowionych w sekcji

szczegółowych zasad ustanowionych w sekcji

IV:

IV:

1. w odniesieniu do zadań w zakresie audytu,

1. w odniesieniu do zadań w zakresie audytu,

pracownicy pomocniczy mogą jedynie

pracownicy pomocniczy mogą jedynie

gromadzić informacje dotyczące dobrej

gromadzić informacje dotyczące dobrej

praktyki higienicznej oraz procedur opartych

praktyki higienicznej oraz procedur opartych

na zasadach HACCP;

na zasadach HACCP;

2. w odniesieniu do badania weterynaryjnego

2. w odniesieniu do badania weterynaryjnego

przedubojowego i kontroli dotyczących

przedubojowego i kontroli dotyczących

dobrostanu zwierząt, pracownicy pomocniczy

dobrostanu zwierząt, pracownicy pomocniczy

mogą jedynie dokonywać wstępnej kontroli

mogą jedynie dokonywać wstępnej kontroli

zwierząt i pomagać przy zadaniach czysto

zwierząt i pomagać przy zadaniach czysto

praktycznych;

praktycznych;

background image

oraz

oraz

3. w odniesieniu do badania weterynaryjnego

3. w odniesieniu do badania weterynaryjnego

poubojowego, urzędowy lekarz weterynarii

poubojowego, urzędowy lekarz weterynarii

musi nieustannie kontrolować pracę

musi nieustannie kontrolować pracę

pracowników pomocniczych oraz, w przypadku

pracowników pomocniczych oraz, w przypadku

zwierząt poddanych ubojowi z konieczności

zwierząt poddanych ubojowi z konieczności

wykonanemu poza ubojnią, przeprowadzić

wykonanemu poza ubojnią, przeprowadzić

badanie osobiście.

badanie osobiście.

ROZDZIAŁ II: CZĘSTOTLIWOŚĆ KONTROLI

ROZDZIAŁ II: CZĘSTOTLIWOŚĆ KONTROLI

1. Właściwy organ zapewnia, że co najmniej

1. Właściwy organ zapewnia, że co najmniej

jeden urzędowy lekarz weterynarii jest obecny:

jeden urzędowy lekarz weterynarii jest obecny:

a) w ubojniach podczas zarówno całego

a) w ubojniach podczas zarówno całego

badania przedubojowego, jak i poubojowego;

badania przedubojowego, jak i poubojowego;

oraz

oraz

b) w zakładach przetwórstwa dziczyzny,

b) w zakładach przetwórstwa dziczyzny,

podczas całego badania poubojowego.

podczas całego badania poubojowego.

background image

2. Jednakże właściwy organ może dostosować

2. Jednakże właściwy organ może dostosować

to podejście w niektórych ubojniach i w

to podejście w niektórych ubojniach i w

zakładach przetwórstwa dziczyzny ustalonych

zakładach przetwórstwa dziczyzny ustalonych

na podstawie analizy ryzyka i zgodnie z

na podstawie analizy ryzyka i zgodnie z

kryteriami ustanowionymi zgodnie z art. 18

kryteriami ustanowionymi zgodnie z art. 18

pkt 3, jeżeli takie występują. W tego rodzaju

pkt 3, jeżeli takie występują. W tego rodzaju

przypadkach:

przypadkach:

a) urzędowy lekarz weterynarii nie musi być

a) urzędowy lekarz weterynarii nie musi być

obecny cały czas w trakcie badania

obecny cały czas w trakcie badania

przedubojowego w ubojni, jeżeli:

przedubojowego w ubojni, jeżeli:

i) urzędowy lekarz weterynarii lub

i) urzędowy lekarz weterynarii lub

zatwierdzony lekarz weterynarii przeprowadził

zatwierdzony lekarz weterynarii przeprowadził

badanie przedubojowe na terenie

badanie przedubojowe na terenie

gospodarstwa pochodzenia, sprawdził

gospodarstwa pochodzenia, sprawdził

informacje dotyczące łańcucha pokarmowego i

informacje dotyczące łańcucha pokarmowego i

powiadomił o wynikach kontroli pracownika

powiadomił o wynikach kontroli pracownika

pomocniczego w ubojni,

pomocniczego w ubojni,

background image

ii) pracownik pomocniczy w ubojni jest

ii) pracownik pomocniczy w ubojni jest

przekonany, że informacje dotyczące łańcucha

przekonany, że informacje dotyczące łańcucha

pokarmowego nie wskazują na istnienie

pokarmowego nie wskazują na istnienie

żadnego ewentualnego problemu dla

żadnego ewentualnego problemu dla

bezpieczeństwa żywności i że ogólny stan

bezpieczeństwa żywności i że ogólny stan

zdrowia i dobrostan zwierzęcia jest

zdrowia i dobrostan zwierzęcia jest

zadawalający;

zadawalający;

oraz

oraz

iii) urzędowy lekarz weterynarii

iii) urzędowy lekarz weterynarii

systematycznie przekonuje się, że pracownik

systematycznie przekonuje się, że pracownik

pomocniczy prawidłowo przeprowadza tego

pomocniczy prawidłowo przeprowadza tego

rodzaju kontrole;

rodzaju kontrole;

b) urzędowy lekarz weterynarii nie musi być

b) urzędowy lekarz weterynarii nie musi być

obecny cały czas w trakcie badania

obecny cały czas w trakcie badania

poubojowego, jeżeli:

poubojowego, jeżeli:

i) pracownik pomocniczy przeprowadza

i) pracownik pomocniczy przeprowadza

badanie poubojowe i odkłada na bok mięso

badanie poubojowe i odkłada na bok mięso

wykazujące anomalie oraz pozostałe mięso z

wykazujące anomalie oraz pozostałe mięso z

tego samego zwierzęcia;

tego samego zwierzęcia;

ii) urzędowy lekarz weterynarii następnie bada

ii) urzędowy lekarz weterynarii następnie bada

całe tego rodzaju mięso;

całe tego rodzaju mięso;

background image

oraz

oraz

iii) pracownik pomocniczy dokumentuje

iii) pracownik pomocniczy dokumentuje

zastosowane przez siebie procedury i swoje

zastosowane przez siebie procedury i swoje

ustalenia w sposób pozwalający urzędowemu

ustalenia w sposób pozwalający urzędowemu

lekarzowi weterynarii na przekonanie, że

lekarzowi weterynarii na przekonanie, że

normy zostały spełnione.

normy zostały spełnione.

Jednakże w przypadku drobiu i zajęczaków,

Jednakże w przypadku drobiu i zajęczaków,

pracownik pomocniczy może usunąć mięso

pracownik pomocniczy może usunąć mięso

charakteryzujące się anomaliami oraz, z

charakteryzujące się anomaliami oraz, z

zastrzeżeniem sekcji IV, urzędowy lekarz

zastrzeżeniem sekcji IV, urzędowy lekarz

weterynarii nie musi planowo badać całego

weterynarii nie musi planowo badać całego

tego rodzaju mięsa.

tego rodzaju mięsa.

background image

3.

3.

Elastyczność przewidziana w pkt 2 nie ma

Elastyczność przewidziana w pkt 2 nie ma

zastosowania:

zastosowania:

a) w odniesieniu do

a) w odniesieniu do

zwierząt poddanych

zwierząt poddanych

ubojowi z konieczności;

ubojowi z konieczności;

b) w odniesieniu do

b) w odniesieniu do

zwierząt podejrzanych o

zwierząt podejrzanych o

chorobę lub stan, który może mieć

chorobę lub stan, który może mieć

niepożądany wpływ na zdrowie ludzi;

niepożądany wpływ na zdrowie ludzi;

c) w odniesieniu do bydła pochodzącego z

c) w odniesieniu do bydła pochodzącego z

pogłowia, które nie zostało oficjalnie uznane

pogłowia, które nie zostało oficjalnie uznane

za wolne od gruźlicy;

za wolne od gruźlicy;

d) w odniesieniu do

d) w odniesieniu do

bydła, owiec i kóz

bydła, owiec i kóz

pochodzących z pogłowia, które nie zostało

pochodzących z pogłowia, które nie zostało

oficjalnie uznane za

oficjalnie uznane za

wolne od brucelozy;

wolne od brucelozy;

e) w razie ogniska choroby wymienionej w

e) w razie ogniska choroby wymienionej w

wykazie A (OIE) lub tam gdzie jest to

wykazie A (OIE) lub tam gdzie jest to

stosowne, w wykazie B (OIE). Dotyczy to

stosowne, w wykazie B (OIE). Dotyczy to

zwierząt wrażliwych na konkretną chorobę, o

zwierząt wrażliwych na konkretną chorobę, o

której mowa, zwłaszcza zwierząt pochodzących

której mowa, zwłaszcza zwierząt pochodzących

ze szczególnych regionów określonych w art. 2

ze szczególnych regionów określonych w art. 2

dyrektywy Rady 64/432/EWG [3];

dyrektywy Rady 64/432/EWG [3];

background image

f) w razie konieczności przeprowadzenia

f) w razie konieczności przeprowadzenia

bardziej surowych kontroli w celu

bardziej surowych kontroli w celu

uwzględnienia pojawiających się chorób lub

uwzględnienia pojawiających się chorób lub

poszczególnych chorób z wykazu B (OIE).

poszczególnych chorób z wykazu B (OIE).

4. W zakładach rozbioru mięsa, właściwy

4. W zakładach rozbioru mięsa, właściwy

organ zapewnia, że urzędowy lekarz

organ zapewnia, że urzędowy lekarz

weterynarii lub pracownik pomocniczy jest

weterynarii lub pracownik pomocniczy jest

obecny w czasie obróbki mięsa z

obecny w czasie obróbki mięsa z

częstotliwością właściwą do osiągnięcia celów

częstotliwością właściwą do osiągnięcia celów

niniejszego rozporządzenia.

niniejszego rozporządzenia.

background image

ROZDZIAŁ III: UDZIAŁ PERSONELU

ROZDZIAŁ III: UDZIAŁ PERSONELU

UBOJNI

UBOJNI

A. ZADANIA SZCZEGÓLNE DOTYCZĄCE

A. ZADANIA SZCZEGÓLNE DOTYCZĄCE

PRODUKCJI MIĘSA Z DROBIU I ZAJĘCZAKÓW

PRODUKCJI MIĘSA Z DROBIU I ZAJĘCZAKÓW

Państwa Członkowskie mogą zezwolić

Państwa Członkowskie mogą zezwolić

personelowi ubojni do przejęcia czynności

personelowi ubojni do przejęcia czynności

pracowników pomocniczych w zakresie

pracowników pomocniczych w zakresie

kontrolowania produkcji mięsa drobiowego i

kontrolowania produkcji mięsa drobiowego i

króliczego po spełnieniu następujących

króliczego po spełnieniu następujących

warunków:

warunków:

a) W przypadku gdy zakład stosował dobrą

a) W przypadku gdy zakład stosował dobrą

praktykę higieniczną zgodnie z art. 4 ust. 4

praktykę higieniczną zgodnie z art. 4 ust. 4

niniejszego rozporządzenia i procedurę

niniejszego rozporządzenia i procedurę

HACCP przez co najmniej 12 miesięcy,

HACCP przez co najmniej 12 miesięcy,

właściwy organ może upoważnić personel

właściwy organ może upoważnić personel

zakładu,

zakładu,

który został przeszkolony w ten sam

który został przeszkolony w ten sam

sposób jak asystenci i zdał te same egzaminy,

sposób jak asystenci i zdał te same egzaminy,

do wykonywania zadań pracowników

do wykonywania zadań pracowników

pomocniczych

pomocniczych

i zostania członkiem

i zostania członkiem

niezależnego zespołu inspekcyjnego przy

niezależnego zespołu inspekcyjnego przy

właściwym organie, pod nadzorem,

właściwym organie, pod nadzorem,

kierownictwem i z upoważnienia urzędowego

kierownictwem i z upoważnienia urzędowego

lekarza

lekarza

background image

Rozporządzenie Komisji (WE)

Rozporządzenie Komisji (WE)

nr 2076/2005

nr 2076/2005

Rozporządzenie Komisji (WE) nr

Rozporządzenie Komisji (WE) nr

2076/2005 z dnia 5 grudnia 2005 r.

2076/2005 z dnia 5 grudnia 2005 r.

ustanawiające środki przejściowe do

ustanawiające środki przejściowe do

celów wdrożenia rozporządzeń (WE) nr

celów wdrożenia rozporządzeń (WE) nr

853/2004, (WE) nr 854/2004 oraz (WE)

853/2004, (WE) nr 854/2004 oraz (WE)

nr 882/2004 Parlamentu Europejskiego i

nr 882/2004 Parlamentu Europejskiego i

Rady oraz zmieniające rozporządzenia

Rady oraz zmieniające rozporządzenia

(WE) nr 853/2004 oraz (WE) nr 854/2004

(WE) nr 853/2004 oraz (WE) nr 854/2004

(Tekst mający znaczenie dla EOG)

(Tekst mający znaczenie dla EOG)

Dziennik Urzędowy L 338 , 22/12/2005 P.

Dziennik Urzędowy L 338 , 22/12/2005 P.

0083 - 0088

0083 - 0088

background image

Rozporządzenie Komisji (WE)

Rozporządzenie Komisji (WE)

nr 2076/2005

nr 2076/2005

ROZDZIAŁ III

ROZDZIAŁ III

ŚRODKI PRZEJŚCIOWE DO CELÓW

ŚRODKI PRZEJŚCIOWE DO CELÓW

WDROŻENIA ROZPORZĄDZENIA

WDROŻENIA ROZPORZĄDZENIA

(WE) NR 854/2004

(WE) NR 854/2004

Artykuł 14

Artykuł 14

Szkolenie pracowników ubojni

Szkolenie pracowników ubojni

pełniących funkcję pomocników przy

pełniących funkcję pomocników przy

kontrolach urzędowych

kontrolach urzędowych

background image

Rozporządzenie Komisji (WE)

Rozporządzenie Komisji (WE)

nr 2076/2005

nr 2076/2005

W drodze odstępstwa od art. 5 ust. 6 lit. a) ppkt i)

W drodze odstępstwa od art. 5 ust. 6 lit. a) ppkt i)

rozporządzenia (WE) nr 854/2004 oraz od rozdziału III

rozporządzenia (WE) nr 854/2004 oraz od rozdziału III

część A lit. a) sekcji III załącznika I do tego

część A lit. a) sekcji III załącznika I do tego

rozporządzenia, pracownicy ubojni uprawnieni przez

rozporządzenia, pracownicy ubojni uprawnieni przez

właściwy organ do wykonywania szczegółowych zadań

właściwy organ do wykonywania szczegółowych zadań

pomocników przy kontrolach urzędowych powinni być

pomocników przy kontrolach urzędowych powinni być

szkoleni w taki sam sposób, jak urzędowi pracownicy

szkoleni w taki sam sposób, jak urzędowi pracownicy

pomocniczy jedynie w zakresie szczegółowych zadań,

pomocniczy jedynie w zakresie szczegółowych zadań,

do których wykonywania posiadają uprawnienia, i nie

do których wykonywania posiadają uprawnienia, i nie

muszą zdawać takiego samego egzaminu, jak urzędowi

muszą zdawać takiego samego egzaminu, jak urzędowi

pracownicy pomocniczy.

pracownicy pomocniczy.

Przed nadaniem personelowi ubojni uprawnień do

Przed nadaniem personelowi ubojni uprawnień do

przejęcia zadań wykonywanych przez urzędowych

przejęcia zadań wykonywanych przez urzędowych

pracowników pomocniczych właściwy organ powinien

pracowników pomocniczych właściwy organ powinien

upewnić się, że tego rodzaju szkolenie jest

upewnić się, że tego rodzaju szkolenie jest

wystarczające.

wystarczające.

background image

Rozporządzenie Komisji (WE)

Rozporządzenie Komisji (WE)

nr 2076/2005

nr 2076/2005

Sprawdzi on również, jak najszybciej

Sprawdzi on również, jak najszybciej

i najpóźniej przed końcem okresu

i najpóźniej przed końcem okresu

przejściowego, czy zorganizowane

przejściowego, czy zorganizowane

zostały dodatkowe szkolenia oraz czy

zostały dodatkowe szkolenia oraz czy

podjęte zostały środki niezbędne,

podjęte zostały środki niezbędne,

aby personel ubojni mógł się

aby personel ubojni mógł się

zakwalifikować w drodze egzaminu

zakwalifikować w drodze egzaminu

stosowanego wobec urzędowych

stosowanego wobec urzędowych

pracowników pomocniczych.

pracowników pomocniczych.

background image

Rozporządzenie Komisji (WE)

Rozporządzenie Komisji (WE)

nr 2076/2005

nr 2076/2005

Artykuł 15

Artykuł 15

Certyfikacja zakładów, w których personel pełni

Certyfikacja zakładów, w których personel pełni

funkcję pomocników przy kontrolach urzędowych

funkcję pomocników przy kontrolach urzędowych

W drodze odstępstwa od drugiego akapitu rozdziału

W drodze odstępstwa od drugiego akapitu rozdziału

III część A lit. a) sekcji III załącznika I do

III część A lit. a) sekcji III załącznika I do

rozporządzenia 854/2004, zakłady, w których

rozporządzenia 854/2004, zakłady, w których

personel zakładowy pełni funkcję pomocników przy

personel zakładowy pełni funkcję pomocników przy

kontrolach urzędowych, są w okresie przejściowym

kontrolach urzędowych, są w okresie przejściowym

zwolnione z wymogu posiadania uznanych

zwolnione z wymogu posiadania uznanych

międzynarodowo certyfikatów, pod warunkiem że

międzynarodowo certyfikatów, pod warunkiem że

zakład wykaże, że rozpoczął i kontynuuje starania o

zakład wykaże, że rozpoczął i kontynuuje starania o

certyfikację zgodną z normami międzynarodowymi,

certyfikację zgodną z normami międzynarodowymi,

takimi jak EN ISO, dotyczące zarządzania jakością

takimi jak EN ISO, dotyczące zarządzania jakością

lub bezpieczeństwem żywności.

lub bezpieczeństwem żywności.

background image

. W tych okolicznościach, urzędowy lekarz

. W tych okolicznościach, urzędowy lekarz

weterynarii jest obecny przy badaniu przed- i

weterynarii jest obecny przy badaniu przed- i

poubojowym, nadzoruje te czynności i

poubojowym, nadzoruje te czynności i

przeprowadza systematyczne testy wydajności

przeprowadza systematyczne testy wydajności

w celu upewnienia się, że wykonywanie zadań

w celu upewnienia się, że wykonywanie zadań

przez ubojnię spełnia kryteria ustanowione

przez ubojnię spełnia kryteria ustanowione

przez właściwy organ, oraz dokumentuje

przez właściwy organ, oraz dokumentuje

wyniki tych testów wydajności. Szczegółowe

wyniki tych testów wydajności. Szczegółowe

zasady przeprowadzania testów wydajności

zasady przeprowadzania testów wydajności

ustanawiane są zgodnie z procedurą podaną w

ustanawiane są zgodnie z procedurą podaną w

art. 18. W przypadku gdy na poziom w

art. 18. W przypadku gdy na poziom w

zakładzie wpływ ma praca jego personelu, w

zakładzie wpływ ma praca jego personelu, w

przypadku gdy personel ten nie wykonuje

przypadku gdy personel ten nie wykonuje

poprawnie swoich zadań lub w przypadku gdy

poprawnie swoich zadań lub w przypadku gdy

ogólnie personel ten wykonuje swoją pracę w

ogólnie personel ten wykonuje swoją pracę w

sposób uznany przez właściwy organ za

sposób uznany przez właściwy organ za

niezadowalający, personel ten zostaje

niezadowalający, personel ten zostaje

zastąpiony przez pracowników pomocniczych.

zastąpiony przez pracowników pomocniczych.

background image

W zakładzie należy rozdzielić obowiązki w

W zakładzie należy rozdzielić obowiązki w

zakresie produkcji i inspekcji, a każdy zakład

zakresie produkcji i inspekcji, a każdy zakład

zamierzający korzystać z usług własnego

zamierzający korzystać z usług własnego

inspektora zakładowego musi posiadać

inspektora zakładowego musi posiadać

międzynarodowo uznaną certyfikację.

międzynarodowo uznaną certyfikację.

b)

b)

Właściwy organ Państwa Członkowskiego

Właściwy organ Państwa Członkowskiego

postanawia, ogólnie oraz na zasadzie

postanawia, ogólnie oraz na zasadzie

jednostkowych przypadków, czy zezwolić na

jednostkowych przypadków, czy zezwolić na

wprowadzenie wyżej opisanego systemu. W

wprowadzenie wyżej opisanego systemu. W

przypadku gdy w odniesieniu do tego systemu

przypadku gdy w odniesieniu do tego systemu

Państwo Członkowskie podejmuje decyzję

Państwo Członkowskie podejmuje decyzję

pozytywną co do zasady, powiadamia Komisję o

pozytywną co do zasady, powiadamia Komisję o

takiej decyzji i towarzyszących jej

takiej decyzji i towarzyszących jej

uwarunkowaniach.

uwarunkowaniach.

background image

W przypadku podmiotów działających na rynku

W przypadku podmiotów działających na rynku

spożywczym w Państwie Członkowskim

spożywczym w Państwie Członkowskim

wprowadzenie i faktyczne stosowanie tego

wprowadzenie i faktyczne stosowanie tego

systemu jest nieobowiązujące. Podmioty

systemu jest nieobowiązujące. Podmioty

działające na rynku spożywczym nie są

działające na rynku spożywczym nie są

zmuszane przez właściwy organ do

zmuszane przez właściwy organ do

wprowadzenia opisanego wyżej systemu.

wprowadzenia opisanego wyżej systemu.

W

W

przypadku gdy właściwy organ nie jest

przypadku gdy właściwy organ nie jest

przekonany o tym, że podmiot działający na

przekonany o tym, że podmiot działający na

rynku spożywczym spełnia wymagania, w

rynku spożywczym spełnia wymagania, w

odniesieniu do tego zakładu system nie jest

odniesieniu do tego zakładu system nie jest

wprowadzany. Aby to ocenić, właściwy organ

wprowadzany. Aby to ocenić, właściwy organ

dokonuje analizy historii produkcji i inspekcji,

dokonuje analizy historii produkcji i inspekcji,

rodzaju działalności podjętej w zakładzie,

rodzaju działalności podjętej w zakładzie,

historii w zakresie przestrzegania zasad,

historii w zakresie przestrzegania zasad,

wiedzy fachowej,

wiedzy fachowej,

postawy zawodowej i

postawy zawodowej i

poczucia odpowiedzialności personelu ubojni

poczucia odpowiedzialności personelu ubojni

w zakresie bezpieczeństwa żywności, łącznie z

w zakresie bezpieczeństwa żywności, łącznie z

innymi istotnymi informacjami.

innymi istotnymi informacjami.

background image

B. SPECJALNE ZADANIA W ZAKRESIE

B. SPECJALNE ZADANIA W ZAKRESIE

POBIERANIA PRÓBEK I

POBIERANIA PRÓBEK I

PRZEPROWADZANIA BADAŃ

PRZEPROWADZANIA BADAŃ

Personel ubojni po specjalnym przeszkoleniu

Personel ubojni po specjalnym przeszkoleniu

pod nadzorem urzędowego lekarza

pod nadzorem urzędowego lekarza

weterynarii, może, z upoważnienia i pod

weterynarii, może, z upoważnienia i pod

nadzorem urzędowego lekarza weterynarii,

nadzorem urzędowego lekarza weterynarii,

wykonywać specjalne zadania w zakresie

wykonywać specjalne zadania w zakresie

pobierania próbek i badań w odniesieniu do

pobierania próbek i badań w odniesieniu do

zwierząt wszystkich gatunków

zwierząt wszystkich gatunków

background image

ROZDZIAŁ IV: KWALIFIKACJE ZAWODOWE

ROZDZIAŁ IV: KWALIFIKACJE ZAWODOWE

A. URZĘDOWI LEKARZE WETERYNARII

A. URZĘDOWI LEKARZE WETERYNARII

1.

1.

Właściwy organ może mianować jako

Właściwy organ może mianować jako

urzędowych lekarzy weterynarii jedynie

urzędowych lekarzy weterynarii jedynie

lekarzy weterynarii po zdaniu testu

lekarzy weterynarii po zdaniu testu

spełniającego wymogi pkt 2.

spełniającego wymogi pkt 2.

2. Właściwy organ musi poczynić

2. Właściwy organ musi poczynić

przygotowania do tego testu.

przygotowania do tego testu.

Test ma

Test ma

potwierdzić znajomość poniższych zagadnień

potwierdzić znajomość poniższych zagadnień

w niezbędnym zakresie zależnie od

w niezbędnym zakresie zależnie od

przygotowania zawodowego i kwalifikacji

przygotowania zawodowego i kwalifikacji

danego lekarza weterynarii:

danego lekarza weterynarii:

a) krajowe i wspólnotowe prawodawstwo

a) krajowe i wspólnotowe prawodawstwo

weterynaryjne w zakresie zdrowia publicznego,

weterynaryjne w zakresie zdrowia publicznego,

bezpieczeństwa żywności, zdrowia zwierząt,

bezpieczeństwa żywności, zdrowia zwierząt,

dobrostanu zwierząt oraz substancji

dobrostanu zwierząt oraz substancji

farmaceutycznych;

farmaceutycznych;

background image

b) zasady wspólnej polityki rolnej, instrumenty

b) zasady wspólnej polityki rolnej, instrumenty

rynkowe, refundacje wywozowe i wykrywanie

rynkowe, refundacje wywozowe i wykrywanie

nadużyć (w tym kontekst globalny: WTO, SPS,

nadużyć (w tym kontekst globalny: WTO, SPS,

Codex Alimentarius, OIE);

Codex Alimentarius, OIE);

c) podstawy przetwórstwa spożywczego i

c) podstawy przetwórstwa spożywczego i

technologii żywności;

technologii żywności;

d) zasady, pojęcia i metody dobrej praktyki

d) zasady, pojęcia i metody dobrej praktyki

produkcyjnej oraz zarządzania jakością;

produkcyjnej oraz zarządzania jakością;

e) zarządzanie jakością na etapie

e) zarządzanie jakością na etapie

"przygotowania do plonów" (dobra praktyka

"przygotowania do plonów" (dobra praktyka

gospodarki rolnej);

gospodarki rolnej);

f) promowanie i stosowanie żywności,

f) promowanie i stosowanie żywności,

bezpieczeństwa związanego z żywnością (dobra

bezpieczeństwa związanego z żywnością (dobra

praktyka higieniczna);

praktyka higieniczna);

g) zasady, pojęcia i metody analizy ryzyka;

g) zasady, pojęcia i metody analizy ryzyka;

h) zasady, pojęcia i metody HACCP, stosowanie

h) zasady, pojęcia i metody HACCP, stosowanie

HACCP w całym łańcuchu pokarmowym w

HACCP w całym łańcuchu pokarmowym w

produkcji żywności;

produkcji żywności;

background image

i)

i)

zapobieganie i zwalczanie zagrożeń

zapobieganie i zwalczanie zagrożeń

żywnościowych dla zdrowia ludzi;

żywnościowych dla zdrowia ludzi;

j) dynamika rozprzestrzeniania się infekcji i

j) dynamika rozprzestrzeniania się infekcji i

intoksynacji w populacji;

intoksynacji w populacji;

k) epidemiologia diagnostyczna;

k) epidemiologia diagnostyczna;

l) monitorowanie i nadzorowanie systemów;

l) monitorowanie i nadzorowanie systemów;

m) audyt i ocena zarządcza systemów

m) audyt i ocena zarządcza systemów

zarządzania bezpieczeństwem żywności;

zarządzania bezpieczeństwem żywności;

n) zasady nowoczesnych metod badań i ich

n) zasady nowoczesnych metod badań i ich

zastosowanie w diagnostyce;

zastosowanie w diagnostyce;

o) technologia informacyjna i komunikacyjna

o) technologia informacyjna i komunikacyjna

w powiązaniu z działaniami weterynaryjnymi

w powiązaniu z działaniami weterynaryjnymi

na rzecz zdrowia publicznego;

na rzecz zdrowia publicznego;

p) obróbka danych i zastosowania

p) obróbka danych i zastosowania

biostatystyki;

biostatystyki;

q) badanie ognisk chorób u ludzi,

q) badanie ognisk chorób u ludzi,

spowodowanych przez żywność;

spowodowanych przez żywność;

r) istotne aspekty dotyczące TSE;

r) istotne aspekty dotyczące TSE;

background image

s) dobrostan zwierząt na poziomie produkcji,

s) dobrostan zwierząt na poziomie produkcji,

transportu i uboju;

transportu i uboju;

t) zagadnienia z zakresu środowiska

t) zagadnienia z zakresu środowiska

naturalnego związane z produkcją żywności (w

naturalnego związane z produkcją żywności (w

tym zarządzanie odpadami);

tym zarządzanie odpadami);

u) zasada ostrożności oraz obawy

u) zasada ostrożności oraz obawy

konsumentów;

konsumentów;

oraz

oraz

v) zasady szkolenia personelu zatrudnionego w

v) zasady szkolenia personelu zatrudnionego w

produkcji.

produkcji.

Kandydaci mogą uzyskać wymaganą wiedzę w

Kandydaci mogą uzyskać wymaganą wiedzę w

toku podstawowego wykształcenia w zakresie

toku podstawowego wykształcenia w zakresie

weterynarii lub poprzez podjęte szkolenie bądź

weterynarii lub poprzez podjęte szkolenie bądź

zdobyte doświadczenie zawodowe po uzyskaniu

zdobyte doświadczenie zawodowe po uzyskaniu

kwalifikacji lekarza weterynarii

kwalifikacji lekarza weterynarii

.

.

background image

Właściwy organ może organizować różne testy,

Właściwy organ może organizować różne testy,

uwzględniając przygotowanie zawodowe

uwzględniając przygotowanie zawodowe

kandydatów.

kandydatów.

Jednakże właściwy organ może

Jednakże właściwy organ może

odstąpić od wymogu zaliczania testu w

odstąpić od wymogu zaliczania testu w

przypadku gdy jest przekonany, że kandydat

przypadku gdy jest przekonany, że kandydat

posiadł całą wymaganą wiedzę podczas

posiadł całą wymaganą wiedzę podczas

studiów wyższych lub poprzez ustawiczne

studiów wyższych lub poprzez ustawiczne

kształcenie zakończone uzyskaniem

kształcenie zakończone uzyskaniem

kwalifikacji podyplomowych.

kwalifikacji podyplomowych.

3. Lekarz weterynarii powinien posiadać

3. Lekarz weterynarii powinien posiadać

zdolność do współpracy multidyscyplinarnej.

zdolność do współpracy multidyscyplinarnej.

background image

4.

4.

Ponadto każdy urzędowy lekarz weterynarii

Ponadto każdy urzędowy lekarz weterynarii

przechodzi co najmniej 200-tu godzinne

przechodzi co najmniej 200-tu godzinne

szkolenie praktyczne w okresie próbnym,

szkolenie praktyczne w okresie próbnym,

przed rozpoczęciem samodzielnej pracy. W tym

przed rozpoczęciem samodzielnej pracy. W tym

okresie stażysta pracuje pod nadzorem

okresie stażysta pracuje pod nadzorem

funkcjonujących urzędowych lekarzy

funkcjonujących urzędowych lekarzy

weterynarii w ubojniach, zakładach rozbioru

weterynarii w ubojniach, zakładach rozbioru

mięsa, punktów badań mięsa świeżego oraz w

mięsa, punktów badań mięsa świeżego oraz w

gospodarstwach.

gospodarstwach.

Szkolenie w szczególności

Szkolenie w szczególności

dotyczy audytu systemów zarządzania

dotyczy audytu systemów zarządzania

bezpieczeństwem żywności.

bezpieczeństwem żywności.

5. Urzędowy lekarz weterynarii aktualizuje

5. Urzędowy lekarz weterynarii aktualizuje

swoją wiedzę i posiada aktualne informacje o

swoją wiedzę i posiada aktualne informacje o

nowych rozwiązaniach poprzez podejmowanie

nowych rozwiązaniach poprzez podejmowanie

systematycznego szkolenia ustawicznego oraz

systematycznego szkolenia ustawicznego oraz

śledzenie literatury fachowej. Urzędowy lekarz

śledzenie literatury fachowej. Urzędowy lekarz

weterynarii podejmuje, tam, gdzie jest to

weterynarii podejmuje, tam, gdzie jest to

możliwe, coroczne szkolenie ustawiczne.

możliwe, coroczne szkolenie ustawiczne.

background image

6.

6.

Lekarze weterynarii mianowani uprzednio

Lekarze weterynarii mianowani uprzednio

jako urzędowi lekarze weterynarii muszą

jako urzędowi lekarze weterynarii muszą

posiadać należytą znajomość zagadnień

posiadać należytą znajomość zagadnień

wymienionych w pkt 2. W razie potrzeby,

wymienionych w pkt 2. W razie potrzeby,

uzyskują tę wiedzę w drodze kształcenia

uzyskują tę wiedzę w drodze kształcenia

ustawicznego.

ustawicznego.

Właściwy organ zapewnia

Właściwy organ zapewnia

odpowiednie świadczenia w tym względzie.

odpowiednie świadczenia w tym względzie.

7. Bez względu na pkt 1—6, Państwa

7. Bez względu na pkt 1—6, Państwa

Członkowskie mogą ustanowić szczegółowe

Członkowskie mogą ustanowić szczegółowe

zasady dla urzędowych lekarzy weterynarii

zasady dla urzędowych lekarzy weterynarii

zatrudnionych w niepełnym wymiarze godzin,

zatrudnionych w niepełnym wymiarze godzin,

którzy są odpowiedzialni za inspekcje w

którzy są odpowiedzialni za inspekcje w

niewielkich przedsiębiorstwach.

niewielkich przedsiębiorstwach.

background image

B. PRACOWNICY POMOCNICZY

B. PRACOWNICY POMOCNICZY

1.

1.

Właściwy organ może mianować

Właściwy organ może mianować

pracowników pomocniczych jedynie osoby,

pracowników pomocniczych jedynie osoby,

które przeszły przeszkolenie i zaliczyły test

które przeszły przeszkolenie i zaliczyły test

zgodnie z poniższymi wymaganiami.

zgodnie z poniższymi wymaganiami.

2. Właściwy organ musi poczynić

2. Właściwy organ musi poczynić

przygotowania do tego egzaminu. Aby uzyskać

przygotowania do tego egzaminu. Aby uzyskać

uprawnienie do zdawania tych testów,

uprawnienie do zdawania tych testów,

kandydaci muszą wykazać, że zaliczyli:

kandydaci muszą wykazać, że zaliczyli:

a) co najmniej 500 godzin szkolenia

a) co najmniej 500 godzin szkolenia

teoretycznego i co najmniej 400 godzin

teoretycznego i co najmniej 400 godzin

szkolenia praktycznego, obejmującego

szkolenia praktycznego, obejmującego

dziedziny wymienione w pkt 5; oraz

dziedziny wymienione w pkt 5; oraz

b) takie dodatkowe szkolenie, jakie jest

b) takie dodatkowe szkolenie, jakie jest

wymagane w celu umożliwienia podjęcia

wymagane w celu umożliwienia podjęcia

obowiązków przez pracowników pomocniczych

obowiązków przez pracowników pomocniczych

w sposób profesjonalny.

w sposób profesjonalny.

3. Szkolenie praktyczne określone w pkt 2 lit.

3. Szkolenie praktyczne określone w pkt 2 lit.

a) odbywa się w ubojniach i zakładach

a) odbywa się w ubojniach i zakładach

rozbioru mięsa,

rozbioru mięsa,

pod nadzorem urzędowego

pod nadzorem urzędowego

lekarza weterynarii

lekarza weterynarii

, jak również w

, jak również w

gospodarstwach i w innych odpowiednich

gospodarstwach i w innych odpowiednich

zakładach.

zakładach.

background image

4. Szkolenie i testy dotyczą

4. Szkolenie i testy dotyczą

głównie mięsa

głównie mięsa

czerwonego i mięsa drobiowego.

czerwonego i mięsa drobiowego.

Jednakże

Jednakże

osoby, które zostały przeszkolone w jednej z

osoby, które zostały przeszkolone w jednej z

dwóch kategorii i zdały test, muszą jedynie

dwóch kategorii i zdały test, muszą jedynie

przejść skrócone szkolenie, aby zdać test w

przejść skrócone szkolenie, aby zdać test w

drugiej kategorii. Szkolenie i test powinny

drugiej kategorii. Szkolenie i test powinny

uwzględniać zwierzynę łowną, zwierzęta dzikie

uwzględniać zwierzynę łowną, zwierzęta dzikie

utrzymywane przez człowieka oraz zajęczaki,

utrzymywane przez człowieka oraz zajęczaki,

tam. gdzie to jest stosowne.

tam. gdzie to jest stosowne.

5.

5.

Szkolenie dla pracowników pomocniczych

Szkolenie dla pracowników pomocniczych

obejmuje poniższe zagadnienia, a testy

obejmuje poniższe zagadnienia, a testy

stanowią potwierdzenie posiadanej w tym

stanowią potwierdzenie posiadanej w tym

zakresie wiedzy:

zakresie wiedzy:

i) część teoretyczna:

i) część teoretyczna:

- zaznajomienie się z organizacją branży

- zaznajomienie się z organizacją branży

gospodarki rolnej, metodami produkcji,

gospodarki rolnej, metodami produkcji,

handlem międzynarodowym itd.,

handlem międzynarodowym itd.,

- dobra praktyka chowu inwentarza żywego,

- dobra praktyka chowu inwentarza żywego,

- podstawowa wiedza na temat chorób, w

- podstawowa wiedza na temat chorób, w

szczególności chorób odzwierzęcych — wirusy,

szczególności chorób odzwierzęcych — wirusy,

bakterie, pasożyty itd.,

bakterie, pasożyty itd.,

background image

-

monitorowanie pod kątem wykrywania

monitorowanie pod kątem wykrywania

choroby, stosowanie lekarstw i szczepionek,

choroby, stosowanie lekarstw i szczepionek,

badanie na obecność pozostałości,

badanie na obecność pozostałości,

- kontrola higieniczna i sanitarna,

- kontrola higieniczna i sanitarna,

- dobrostan zwierząt w gospodarstwie i

- dobrostan zwierząt w gospodarstwie i

podczas transportu,

podczas transportu,

- wymogi środowiskowe — w budynkach, w

- wymogi środowiskowe — w budynkach, w

gospodarstwach i ogólnie,

gospodarstwach i ogólnie,

- odpowiednie ustawy, rozporządzenia i

- odpowiednie ustawy, rozporządzenia i

przepisy administracyjne,

przepisy administracyjne,

- obawy konsumentów i kontrola jakości;

- obawy konsumentów i kontrola jakości;

ii) część praktyczna:

ii) część praktyczna:

- wizyty w gospodarstwach różnego rodzaju i

- wizyty w gospodarstwach różnego rodzaju i

stosujących różne metody chowu,

stosujących różne metody chowu,

- wizyty w zakładach produkcyjnych,

- wizyty w zakładach produkcyjnych,

- obserwowanie załadunku i rozładunku

- obserwowanie załadunku i rozładunku

zwierząt,

zwierząt,

- prezentacje laboratoryjne,

- prezentacje laboratoryjne,

- kontrole weterynaryjne,

- kontrole weterynaryjne,

- dokumentacja;

- dokumentacja;

background image

b) w odniesieniu do ubojni i zakładów

b) w odniesieniu do ubojni i zakładów

rozbioru:

rozbioru:

i) część teoretyczna:

i) część teoretyczna:

- zaznajomienie się z organizacją przemysłu

- zaznajomienie się z organizacją przemysłu

mięsnego, metodami produkcji, handlem

mięsnego, metodami produkcji, handlem

międzynarodowym oraz technologią uboju i

międzynarodowym oraz technologią uboju i

rozbioru mięsa,

rozbioru mięsa,

- podstawowa wiedza z zakresu higieny i

- podstawowa wiedza z zakresu higieny i

dobrej praktyki higienicznej, w szczególności

dobrej praktyki higienicznej, w szczególności

higieny przemysłowej, higieny uboju, rozbioru

higieny przemysłowej, higieny uboju, rozbioru

i składowania mięsa, higieny pracy,

i składowania mięsa, higieny pracy,

- HACCP oraz audyt procedur opartych na

- HACCP oraz audyt procedur opartych na

zasadach HACCP,

zasadach HACCP,

- dobrostan zwierząt podczas rozładunku po

- dobrostan zwierząt podczas rozładunku po

zakończenia transportu i w ubojni,

zakończenia transportu i w ubojni,

- podstawowa wiedza z zakresu anatomii i

- podstawowa wiedza z zakresu anatomii i

fizjologii zwierząt poddawanych ubojowi,

fizjologii zwierząt poddawanych ubojowi,

- podstawowa wiedza z zakresu patologii

- podstawowa wiedza z zakresu patologii

zwierząt poddawanych ubojowi,

zwierząt poddawanych ubojowi,

background image

- podstawowa wiedza z zakresu anatomii

- podstawowa wiedza z zakresu anatomii

patologicznej zwierząt poddawanych ubojowi,

patologicznej zwierząt poddawanych ubojowi,

- odpowiednia wiedza na temat TSE i innych

- odpowiednia wiedza na temat TSE i innych

poważnych chorób odzwierzęcych i

poważnych chorób odzwierzęcych i

odzwierzęcych czynników chorobotwórczych,

odzwierzęcych czynników chorobotwórczych,

- znajomość metod i procedur uboju, inspekcji,

- znajomość metod i procedur uboju, inspekcji,

przygotowania, opakowywania w opakowanie

przygotowania, opakowywania w opakowanie

jednostkowe i zbiorcze oraz transportu mięsa

jednostkowe i zbiorcze oraz transportu mięsa

świeżego,

świeżego,

- podstawowa wiedza z zakresu mikrobiologii,

- podstawowa wiedza z zakresu mikrobiologii,

- badanie weterynaryjne przedubojowe,

- badanie weterynaryjne przedubojowe,

- badanie w kierunku włośnicy,

- badanie w kierunku włośnicy,

- badanie weterynaryjne poubojowe,

- badanie weterynaryjne poubojowe,

- zadania administracyjne,

- zadania administracyjne,

background image

-

znajomość odpowiednich ustaw, rozporządzeń

znajomość odpowiednich ustaw, rozporządzeń

i przepisów administracyjnych,

i przepisów administracyjnych,

- procedury pobierania próbek,

- procedury pobierania próbek,

- aspekty nadużyć;

- aspekty nadużyć;

ii) część praktyczna:

ii) część praktyczna:

- identyfikacja zwierząt,

- identyfikacja zwierząt,

- sprawdzanie wieku,

- sprawdzanie wieku,

- badanie i ocena zwierząt poddawanych

- badanie i ocena zwierząt poddawanych

ubojowi,

ubojowi,

- badanie weterynaryjne poubojowe w ubojni,

- badanie weterynaryjne poubojowe w ubojni,

- badanie w kierunku włośnicy,

- badanie w kierunku włośnicy,

- określanie gatunków zwierząt poprzez

- określanie gatunków zwierząt poprzez

badanie typowych części zwierzęcia,

badanie typowych części zwierzęcia,

- określanie i omówienie części ciał zwierząt

- określanie i omówienie części ciał zwierząt

ubitych, które uległy zmianom,

ubitych, które uległy zmianom,

- kontrola higieny, w tym audyt dobrej praktyki

- kontrola higieny, w tym audyt dobrej praktyki

higienicznej oraz procedur opartych na

higienicznej oraz procedur opartych na

zasadach HACCP,

zasadach HACCP,

background image

-

rejestrowanie wyników badania

rejestrowanie wyników badania

przeubojowego,

przeubojowego,

- pobieranie próbek,

- pobieranie próbek,

- możliwość monitorowania mięsa,

- możliwość monitorowania mięsa,

- dokumentacja.

- dokumentacja.

6. Pracownicy pomocniczy aktualizują swoją

6. Pracownicy pomocniczy aktualizują swoją

wiedzę i posiadają aktualne informacje o

wiedzę i posiadają aktualne informacje o

nowych rozwiązaniach poprzez podejmowanie

nowych rozwiązaniach poprzez podejmowanie

systematycznego szkolenia ustawicznego oraz

systematycznego szkolenia ustawicznego oraz

śledzenie literatury fachowej. Pracownik

śledzenie literatury fachowej. Pracownik

pomocniczy podejmuje, tam, gdzie jest to

pomocniczy podejmuje, tam, gdzie jest to

możliwe, coroczne szkolenie ustawiczne.

możliwe, coroczne szkolenie ustawiczne.

7. Osoby mianowane uprzednio jako

7. Osoby mianowane uprzednio jako

pracownicy pomocniczy muszą posiadać

pracownicy pomocniczy muszą posiadać

należytą znajomość zagadnień wymienionych

należytą znajomość zagadnień wymienionych

w pkt 5. W razie potrzeby, uzyskują te wiedzę

w pkt 5. W razie potrzeby, uzyskują te wiedzę

w drodze kształcenia ustawicznego. Właściwy

w drodze kształcenia ustawicznego. Właściwy

organ zapewnia odpowiednie świadczenia w

organ zapewnia odpowiednie świadczenia w

tym względzie.

tym względzie.

background image

8.

8.

Jednakże w przypadku gdy pracownicy

Jednakże w przypadku gdy pracownicy

pomocniczy wykonują tylko pobieranie próbek

pomocniczy wykonują tylko pobieranie próbek

oraz analizy w związku z badaniami w

oraz analizy w związku z badaniami w

kierunku włośnicy, właściwy organ musi

kierunku włośnicy, właściwy organ musi

jedynie upewnić się, że otrzymują oni

jedynie upewnić się, że otrzymują oni

przeszkolenie odpowiednie do tych zadań.

przeszkolenie odpowiednie do tych zadań.

background image

SEKCJA IV: WYMAGANIA SZCZEGÓLNE

SEKCJA IV: WYMAGANIA SZCZEGÓLNE

ROZDZIAŁ I: BYDŁO DOMOWE

ROZDZIAŁ I: BYDŁO DOMOWE

A. BYDŁO W WIEKU PONIŻEJ SZEŚCIU

A. BYDŁO W WIEKU PONIŻEJ SZEŚCIU

TYGODNI ŻYCIA

TYGODNI ŻYCIA

Tusze i narządy wewnętrzne bydła w wieku

Tusze i narządy wewnętrzne bydła w wieku

poniżej szóstego tygodnia życia poddaje się

poniżej szóstego tygodnia życia poddaje się

następującym procedurom badania

następującym procedurom badania

poubojowego:

poubojowego:

1) oględziny głowy i gardła, nacięcie i

1) oględziny głowy i gardła, nacięcie i

zbadanie węzłów chłonnych zagardłowych

zbadanie węzłów chłonnych zagardłowych

(Lnn. retropharyngiales); badanie jamy ustnej

(Lnn. retropharyngiales); badanie jamy ustnej

i cieśni gardzieli; badanie dotykowe języka;

i cieśni gardzieli; badanie dotykowe języka;

usunięcie migdałków;

usunięcie migdałków;

background image

2) oględziny płuc, tchawicy i przełyku; badanie

2) oględziny płuc, tchawicy i przełyku; badanie

dotykowe płuc; nacięcie i zbadanie węzłów

dotykowe płuc; nacięcie i zbadanie węzłów

chłonnych tchawiczno-oskrzelowych i

chłonnych tchawiczno-oskrzelowych i

śródpiersiowych (Lnn. bifurcationes,

śródpiersiowych (Lnn. bifurcationes,

eparteriales et mediastinales). Tchawica i

eparteriales et mediastinales). Tchawica i

główne odgałęzienia oskrzeli muszą zostać

główne odgałęzienia oskrzeli muszą zostać

otwarte wzdłuż ich przebiegu, natomiast płuca

otwarte wzdłuż ich przebiegu, natomiast płuca

muszą zostać nacięte w ich trzecim płacie

muszą zostać nacięte w ich trzecim płacie

tylnym, prostopadle do ich głównych osi;

tylnym, prostopadle do ich głównych osi;

nacięcia te nie są konieczne w przypadku gdy

nacięcia te nie są konieczne w przypadku gdy

płuca są wyłączone ze spożycia przez ludzi.

płuca są wyłączone ze spożycia przez ludzi.

3) oględziny osierdzia i serca, przy czym serce

3) oględziny osierdzia i serca, przy czym serce

badane jest po nacięciu podłużnym, tak aby

badane jest po nacięciu podłużnym, tak aby

otworzyć komory i przeciąć przegrodę

otworzyć komory i przeciąć przegrodę

międzykomorową;

międzykomorową;

4) oględziny przepony;

4) oględziny przepony;

5) oględziny wątroby oraz węzłów chłonnych

5) oględziny wątroby oraz węzłów chłonnych

wątrobowych i trzustkowych (Lnn portales);

wątrobowych i trzustkowych (Lnn portales);

badanie dotykowe, oraz, w razie potrzeby,

badanie dotykowe, oraz, w razie potrzeby,

nacięcie wątroby i jej węzłów chłonnych;

nacięcie wątroby i jej węzłów chłonnych;

background image

6) oględziny układu trzewnego, ośrodka

6) oględziny układu trzewnego, ośrodka

chłonnego krezkowego, węzłów chłonnych

chłonnego krezkowego, węzłów chłonnych

żołądkowych i krezkowych (Lnn. gastrici,

żołądkowych i krezkowych (Lnn. gastrici,

mesenterici, craniales et caudales); badanie

mesenterici, craniales et caudales); badanie

dotykowe oraz, w razie potrzeby, nacięcie

dotykowe oraz, w razie potrzeby, nacięcie

węzłów chłonnych żołądkowych i krezkowych;

węzłów chłonnych żołądkowych i krezkowych;

7) oględziny oraz, w razie potrzeby, badanie

7) oględziny oraz, w razie potrzeby, badanie

dotykowe śledziony;

dotykowe śledziony;

8) oględziny nerek; nacięcie, w razie potrzeby,

8) oględziny nerek; nacięcie, w razie potrzeby,

nerek i węzłów chłonnych nerkowych (Lnn.

nerek i węzłów chłonnych nerkowych (Lnn.

renales);

renales);

9) oględziny płucnej i otrzewnej;

9) oględziny płucnej i otrzewnej;

10) oględziny i badanie dotykowe okolicy

10) oględziny i badanie dotykowe okolicy

pępkowej i stawów. W razie wątpliwości, musi

pępkowej i stawów. W razie wątpliwości, musi

zostać nacięta okolica pępkowa, a stawy

zostać nacięta okolica pępkowa, a stawy

otwarte; płyn maziowy musi zostać zbadany.

otwarte; płyn maziowy musi zostać zbadany.

background image

B. BYDŁO W WIEKU POWYŻEJ SZÓSTEGO

B. BYDŁO W WIEKU POWYŻEJ SZÓSTEGO

TYGODNIA ŻYCIA

TYGODNIA ŻYCIA

Tusze i narządy wewnętrzne bydła powyżej

Tusze i narządy wewnętrzne bydła powyżej

szóstego tygodnia życia poddaje się

szóstego tygodnia życia poddaje się

następującym procedurom badania

następującym procedurom badania

poubojowego:

poubojowego:

1) oględziny głowy i gardła; nacięcie i

1) oględziny głowy i gardła; nacięcie i

zbadanie węzłów chłonnych żuchwowych,

zbadanie węzłów chłonnych żuchwowych,

zagardłowych i przyuszniczych (Lnn,

zagardłowych i przyuszniczych (Lnn,

mandibulares, retropharyngiales et parotidei);

mandibulares, retropharyngiales et parotidei);

zbadanie mięśni żwaczy zewnętrznych, w

zbadanie mięśni żwaczy zewnętrznych, w

których muszą zostać wykonane dwa nacięcia

których muszą zostać wykonane dwa nacięcia

równoległe do żuchwy oraz zbadanie mięśni

równoległe do żuchwy oraz zbadanie mięśni

żwaczy wewnętrznych (mięśnie skrzydłowe

żwaczy wewnętrznych (mięśnie skrzydłowe

wewnętrzne), które muszą być nacięte wzdłuż

wewnętrzne), które muszą być nacięte wzdłuż

jednej płaszczyzny. Język musi zostać

jednej płaszczyzny. Język musi zostać

uwolniony tak, aby umożliwić szczegółowe

uwolniony tak, aby umożliwić szczegółowe

oględziny jamy ustnej i cieśni gardzieli, a sam

oględziny jamy ustnej i cieśni gardzieli, a sam

język musi zostać poddany oględzinom i

język musi zostać poddany oględzinom i

badaniu dotykowemu. Migdałki muszą zostać

badaniu dotykowemu. Migdałki muszą zostać

usunięte;

usunięte;

background image

2) badanie tchawicy i przełyku; oględziny i

2) badanie tchawicy i przełyku; oględziny i

badanie dotykowe płuc; nacięcie i zbadanie

badanie dotykowe płuc; nacięcie i zbadanie

węzłów chłonnych tchawiczno-oskrzelowych i

węzłów chłonnych tchawiczno-oskrzelowych i

śródpiersiowych (Lnn. bifurcationes,

śródpiersiowych (Lnn. bifurcationes,

eparteriales et mediastinales). Tchawica i

eparteriales et mediastinales). Tchawica i

główne odgałęzienia oskrzeli muszą zostać

główne odgałęzienia oskrzeli muszą zostać

otwarte wzdłuż ich przebiegu, natomiast płuca

otwarte wzdłuż ich przebiegu, natomiast płuca

muszą być nacięte w ich trzecim płacie tylnym,

muszą być nacięte w ich trzecim płacie tylnym,

prostopadle do ich głównych osi;

prostopadle do ich głównych osi;

nacięcia te

nacięcia te

nie są konieczne w przypadku gdy płuca są

nie są konieczne w przypadku gdy płuca są

wyłączone ze spożycia przez ludzi;

wyłączone ze spożycia przez ludzi;

background image

3) oględziny osierdzia i serca, przy czym serce

3) oględziny osierdzia i serca, przy czym serce

badane jest po nacięciu podłużnym, tak aby

badane jest po nacięciu podłużnym, tak aby

otworzyć komory i przeciąć przegrodę

otworzyć komory i przeciąć przegrodę

międzykomorową;

międzykomorową;

4) oględziny przepony;

4) oględziny przepony;

5) oględziny wątroby oraz węzłów chłonnych

5) oględziny wątroby oraz węzłów chłonnych

wątrobowych i trzustkowych (Lnn portales);

wątrobowych i trzustkowych (Lnn portales);

nacięcie trzewnej powierzchni wątroby oraz u

nacięcie trzewnej powierzchni wątroby oraz u

podstawy płata ogoniastego w celu zbadania

podstawy płata ogoniastego w celu zbadania

przewodów żółciowych;

przewodów żółciowych;

6) oględziny układu trzewnego, ośrodka

6) oględziny układu trzewnego, ośrodka

chłonnego krezkowego, węzłów chłonnych

chłonnego krezkowego, węzłów chłonnych

żołądkowych i krezkowych (Lnn. gastrici,

żołądkowych i krezkowych (Lnn. gastrici,

mesenterici, craniales et caudales); badanie

mesenterici, craniales et caudales); badanie

dotykowe oraz, w razie potrzeby, nacięcie

dotykowe oraz, w razie potrzeby, nacięcie

węzłów chłonnych żołądkowych i krezkowych;

węzłów chłonnych żołądkowych i krezkowych;

7) oględziny oraz, w razie potrzeby, badanie

7) oględziny oraz, w razie potrzeby, badanie

dotykowe śledziony;

dotykowe śledziony;

background image

8) oględziny nerek; nacięcie, w razie potrzeby,

8) oględziny nerek; nacięcie, w razie potrzeby,

nerek i węzłów chłonnych nerkowych (Lnn.

nerek i węzłów chłonnych nerkowych (Lnn.

renales);

renales);

9) oględziny płucnej i otrzewnej;

9) oględziny płucnej i otrzewnej;

10) oględziny narządów płciowych (z

10) oględziny narządów płciowych (z

wyjątkiem prącia, jeżeli zostało już usunięte);

wyjątkiem prącia, jeżeli zostało już usunięte);

11) oględziny oraz, w razie potrzeby, badanie

11) oględziny oraz, w razie potrzeby, badanie

dotykowe oraz nacięcia wymienia i jego węzłów

dotykowe oraz nacięcia wymienia i jego węzłów

chłonnych (Lnn. supramammarii). U krów,

chłonnych (Lnn. supramammarii). U krów,

każda połowa wymienia musi być otwarta

każda połowa wymienia musi być otwarta

długim głębokim nacięciem aż do zatok

długim głębokim nacięciem aż do zatok

mlecznych (sinus lactiferes) oraz muszą zostać

mlecznych (sinus lactiferes) oraz muszą zostać

nacięte węzły chłonne wymieniowe, z

nacięte węzły chłonne wymieniowe, z

wyjątkiem przypadku, gdy wymię jest

wyjątkiem przypadku, gdy wymię jest

wyłączone ze spożycia przez ludzi.

wyłączone ze spożycia przez ludzi.

background image

ROZDZIAŁ II: OWCE I KOZY DOMOWE

ROZDZIAŁ II: OWCE I KOZY DOMOWE

Tusze i narządy wewnętrzne owiec i kóz

Tusze i narządy wewnętrzne owiec i kóz

poddaje się następującym procedurom badania

poddaje się następującym procedurom badania

poubojowego:

poubojowego:

1) oględziny głowy po oskórowaniu, oraz w

1) oględziny głowy po oskórowaniu, oraz w

razie wątpliwości, zbadanie gardła, jamy

razie wątpliwości, zbadanie gardła, jamy

ustnej, języka i węzłów chłonnych

ustnej, języka i węzłów chłonnych

zagardłowych i przyuszniczych. Bez

zagardłowych i przyuszniczych. Bez

uszczerbku dla zasad zdrowia zwierząt, te

uszczerbku dla zasad zdrowia zwierząt, te

badania nie są konieczne, jeżeli właściwy

badania nie są konieczne, jeżeli właściwy

organ jest w stanie zagwarantować, że głowa,

organ jest w stanie zagwarantować, że głowa,

łącznie z językiem i mózgiem, będzie

łącznie z językiem i mózgiem, będzie

wyłączona ze spożycia przez ludzi.

wyłączona ze spożycia przez ludzi.

2) oględziny płuc, tchawicy i przełyku; badanie

2) oględziny płuc, tchawicy i przełyku; badanie

dotykowe płuc oraz węzłów chłonnych

dotykowe płuc oraz węzłów chłonnych

tchawiczno-oskrzelowych i śródpiersiowych

tchawiczno-oskrzelowych i śródpiersiowych

(Lnn. bifurcationes, eparteriales et

(Lnn. bifurcationes, eparteriales et

mediastinales);w razie wątpliwości,

mediastinales);w razie wątpliwości,

wymienione narządy i węzły chłonne muszą

wymienione narządy i węzły chłonne muszą

zostać nacięte i zbadane;

zostać nacięte i zbadane;

3) oględziny osierdzia i serca; w razie

3) oględziny osierdzia i serca; w razie

wątpliwości, serce musi zostać nacięte i

wątpliwości, serce musi zostać nacięte i

zbadane;

zbadane;

4) oględziny przepony;

4) oględziny przepony;

background image

5) oględziny wątroby oraz węzłów chłonnych

5) oględziny wątroby oraz węzłów chłonnych

wątrobowych i trzustkowych (Lnn portales);

wątrobowych i trzustkowych (Lnn portales);

badanie dotykowe wątroby i jej węzłów

badanie dotykowe wątroby i jej węzłów

chłonnych; nacięcie trzewnej powierzchni

chłonnych; nacięcie trzewnej powierzchni

wątroby w celu zbadania przewodów żółciowych;

wątroby w celu zbadania przewodów żółciowych;

6) oględziny układu trzewnego, ośrodka

6) oględziny układu trzewnego, ośrodka

chłonnego krezkowego, węzłów chłonnych

chłonnego krezkowego, węzłów chłonnych

żołądkowych i krezkowych (Lnn. gastrici,

żołądkowych i krezkowych (Lnn. gastrici,

mesenterici, craniales et caudales);

mesenterici, craniales et caudales);

7) oględziny oraz, w razie potrzeby, badanie

7) oględziny oraz, w razie potrzeby, badanie

dotykowe śledziony;

dotykowe śledziony;

8) oględziny nerek; nacięcie, w razie potrzeby,

8) oględziny nerek; nacięcie, w razie potrzeby,

nerek i węzłów chłonnych nerkowych (Lnn.

nerek i węzłów chłonnych nerkowych (Lnn.

renales);

renales);

9) oględziny płucnej i otrzewnej;

9) oględziny płucnej i otrzewnej;

10) oględziny narządów płciowych (z wyjątkiem

10) oględziny narządów płciowych (z wyjątkiem

prącia, jeżeli zostało już usunięte);

prącia, jeżeli zostało już usunięte);

11) oględziny wymienia i jego węzłów chłonnych;

11) oględziny wymienia i jego węzłów chłonnych;

12) oględziny i badanie dotykowe okolicy

12) oględziny i badanie dotykowe okolicy

pępkowej i stawów u młodych zwierząt. W razie

pępkowej i stawów u młodych zwierząt. W razie

wątpliwości, musi zostać nacięta okolica

wątpliwości, musi zostać nacięta okolica

pępkowa, a stawy otwarte; płyn maziowy musi

pępkowa, a stawy otwarte; płyn maziowy musi

zostać zbadany.

zostać zbadany.

background image

ROZDZIAŁ III: ZWIERZĘTA

ROZDZIAŁ III: ZWIERZĘTA

GOSPODARSKIE NIEPARZYSTOKOPYTNE

GOSPODARSKIE NIEPARZYSTOKOPYTNE

Tusze i narządy wewnętrzne

Tusze i narządy wewnętrzne

nieparzystokopytnych poddaje się

nieparzystokopytnych poddaje się

następującym procedurom badania

następującym procedurom badania

poubojowego:

poubojowego:

1) oględziny głowy, oraz po uwolnieniu języka,

1) oględziny głowy, oraz po uwolnieniu języka,

badanie gardła; badanie dotykowe oraz, w

badanie gardła; badanie dotykowe oraz, w

razie potrzeby, nacięcie węzłów chłonnych,

razie potrzeby, nacięcie węzłów chłonnych,

zagardłowych, żuchwowych i przyuszniczych

zagardłowych, żuchwowych i przyuszniczych

(Lnn retropharyngiales, mandibulares et

(Lnn retropharyngiales, mandibulares et

parotidei). Język musi zostać uwolniony tak,

parotidei). Język musi zostać uwolniony tak,

aby umożliwić szczegółowe oględziny jamy

aby umożliwić szczegółowe oględziny jamy

ustnej i cieśni gardzieli, a sam język musi

ustnej i cieśni gardzieli, a sam język musi

zostać poddany oględzinom i badaniu

zostać poddany oględzinom i badaniu

dotykowemu. Migdałki muszą zostać usunięte;

dotykowemu. Migdałki muszą zostać usunięte;

background image

2) badanie płuc, tchawicy i przełyku; badanie

2) badanie płuc, tchawicy i przełyku; badanie

dotykowe płuc; badanie dotykowe oraz, w razie

dotykowe płuc; badanie dotykowe oraz, w razie

potrzeby, nacięcie węzłów chłonnych

potrzeby, nacięcie węzłów chłonnych

tchawiczno-oskrzelowych i śródpiersiowych

tchawiczno-oskrzelowych i śródpiersiowych

(Lnn. bifurcationes, eparteriales et

(Lnn. bifurcationes, eparteriales et

mediastinales). Tchawica i główne

mediastinales). Tchawica i główne

odgałęzienia oskrzeli muszą zostać otwarte

odgałęzienia oskrzeli muszą zostać otwarte

wzdłuż ich przebiegu, natomiast płuca muszą

wzdłuż ich przebiegu, natomiast płuca muszą

zostać nacięte w ich trzecim płacie tylnym,

zostać nacięte w ich trzecim płacie tylnym,

prostopadle do ich głównych osi; nacięcia te

prostopadle do ich głównych osi; nacięcia te

nie są jednak konieczne w przypadku gdy

nie są jednak konieczne w przypadku gdy

płuca są wyłączone ze spożycia przez ludzi;

płuca są wyłączone ze spożycia przez ludzi;

3) oględziny osierdzia i serca, przy czym serce

3) oględziny osierdzia i serca, przy czym serce

badane jest po nacięciu podłużnym, tak aby

badane jest po nacięciu podłużnym, tak aby

otworzyć komory i przeciąć przegrodę

otworzyć komory i przeciąć przegrodę

międzykomorową;

międzykomorową;

4) oględziny przepony;

4) oględziny przepony;

5) oględziny wątroby oraz węzłów chłonnych

5) oględziny wątroby oraz węzłów chłonnych

wątrobowych i trzustkowych (Lnn portales);

wątrobowych i trzustkowych (Lnn portales);

background image

6) oględziny układu trzewnego, ośrodka

6) oględziny układu trzewnego, ośrodka

chłonnego krezkowego, węzłów chłonnych

chłonnego krezkowego, węzłów chłonnych

żołądkowych i krezkowych (Lnn. gastrici,

żołądkowych i krezkowych (Lnn. gastrici,

mesenterici, craniales et caudales);

mesenterici, craniales et caudales);

7) oględziny oraz, w razie potrzeby, badanie

7) oględziny oraz, w razie potrzeby, badanie

dotykowe śledziony;

dotykowe śledziony;

8) oględziny oraz badanie dotykowe nerek;

8) oględziny oraz badanie dotykowe nerek;

nacięcie, w razie potrzeby, nerek i węzłów

nacięcie, w razie potrzeby, nerek i węzłów

chłonnych nerkowych (Lnn. renales);

chłonnych nerkowych (Lnn. renales);

9) oględziny płucnej i otrzewnej;

9) oględziny płucnej i otrzewnej;

10) oględziny narządów płciowych ogierów (z

10) oględziny narządów płciowych ogierów (z

wyjątkiem prącia, jeżeli zostało już usunięte) i

wyjątkiem prącia, jeżeli zostało już usunięte) i

klaczy;

klaczy;

11) oględziny wymienia i jego węzłów

11) oględziny wymienia i jego węzłów

chłonnych (Lnn. supramammarii) oraz, w razie

chłonnych (Lnn. supramammarii) oraz, w razie

potrzeby, nacięcie węzłów chłonnych

potrzeby, nacięcie węzłów chłonnych

nadwymieniowych;

nadwymieniowych;

12) oględziny i badanie dotykowe okolicy

12) oględziny i badanie dotykowe okolicy

pępkowej i stawów u młodych zwierząt. W

pępkowej i stawów u młodych zwierząt. W

razie wątpliwości, musi zostać nacięta okolica

razie wątpliwości, musi zostać nacięta okolica

pępkowa, a stawy otwarte; płyn maziowy musi

pępkowa, a stawy otwarte; płyn maziowy musi

zostać zbadany;

zostać zbadany;

background image

ROZDZIAŁ IV: ŚWINIE DOMOWE

ROZDZIAŁ IV: ŚWINIE DOMOWE

A. BADANIE WETERYNARYJNE

A. BADANIE WETERYNARYJNE

PRZEDUBOJOWE

PRZEDUBOJOWE

1.

1.

Właściwy organ może postanowić,

Właściwy organ może postanowić,

że świnie

że świnie

przeznaczone do uboju mają być

przeznaczone do uboju mają być

przedstawione do

przedstawione do

badania przedubojowego na

badania przedubojowego na

terenie gospodarstwa pochodzenia.

terenie gospodarstwa pochodzenia.

W takim

W takim

przypadku ubój partii świń z gospodarstwa

przypadku ubój partii świń z gospodarstwa

może być dozwolony tylko wtedy gdy:

może być dozwolony tylko wtedy gdy:

a) towarzyszy im świadectwo zdrowia

a) towarzyszy im świadectwo zdrowia

przewidziane w rozdziale X część A;

przewidziane w rozdziale X część A;

oraz

oraz

b) wymogi przewidziane w pkt 2—5 zostały

b) wymogi przewidziane w pkt 2—5 zostały

spełnione.

spełnione.

2. Badania przedubojowe na terenie

2. Badania przedubojowe na terenie

gospodarstwa pochodzenia obejmuje:

gospodarstwa pochodzenia obejmuje:

a) kontrole rejestrów lub dokumentacji w

a) kontrole rejestrów lub dokumentacji w

gospodarstwie, w tym informacji dotyczących

gospodarstwie, w tym informacji dotyczących

łańcucha pokarmowego;

łańcucha pokarmowego;

background image

b) badanie świń w celu ustalenia, czy:

b) badanie świń w celu ustalenia, czy:

i) zwierzęta chorują lub są w stanie, który w

i) zwierzęta chorują lub są w stanie, który w

czasie obróbki lub spożywania mięsa mógłby

czasie obróbki lub spożywania mięsa mógłby

zostać przeniesiony na zwierzęta lub ludzi, lub

zostać przeniesiony na zwierzęta lub ludzi, lub

które pojedynczo lub w grupie, zachowują się

które pojedynczo lub w grupie, zachowują się

ogólnie w sposób wskazujący na możliwość

ogólnie w sposób wskazujący na możliwość

wystąpienia tego rodzaju choroby,

wystąpienia tego rodzaju choroby,

ii) wykazują oznaki zaburzenia ogólnego

ii) wykazują oznaki zaburzenia ogólnego

zachowania lub objawy choroby, które mogą

zachowania lub objawy choroby, które mogą

spowodować nieprzydatność mięsa do spożycia

spowodować nieprzydatność mięsa do spożycia

przez ludzi;

przez ludzi;

iii) istnieją dowody lub powody, aby

iii) istnieją dowody lub powody, aby

przypuszczać, że mogą w sobie zawierać

przypuszczać, że mogą w sobie zawierać

pozostałości chemiczne przekraczające

pozostałości chemiczne przekraczające

poziomy ustanowione w prawodawstwie

poziomy ustanowione w prawodawstwie

wspólnotowym, lub pozostałości substancji

wspólnotowym, lub pozostałości substancji

zabronionych.

zabronionych.

3. Urzędowy lekarz weterynarii lub

3. Urzędowy lekarz weterynarii lub

zatwierdzony lekarz weterynarii przeprowadza

zatwierdzony lekarz weterynarii przeprowadza

badanie przedubojowe w gospodarstwie.

badanie przedubojowe w gospodarstwie.

Świnie wysyła się bezpośrednio do uboju i nie

Świnie wysyła się bezpośrednio do uboju i nie

powinno nastąpić łączenie ich z innymi

powinno nastąpić łączenie ich z innymi

świniami.

świniami.

background image

4. Badanie przedubojowe w ubojni powinno

4. Badanie przedubojowe w ubojni powinno

obejmować jedynie:

obejmować jedynie:

a) kontrolę identyfikacji zwierząt;

a) kontrolę identyfikacji zwierząt;

oraz

oraz

b) badanie przeglądowe w celu upewnienia się,

b) badanie przeglądowe w celu upewnienia się,

czy były przestrzegane zasady dobrostanu

czy były przestrzegane zasady dobrostanu

zwierząt oraz czy występują oznaki

zwierząt oraz czy występują oznaki

jakiegokolwiek stanu, który mógłby mieć

jakiegokolwiek stanu, który mógłby mieć

niepożądany wpływ na zdrowie ludzi lub

niepożądany wpływ na zdrowie ludzi lub

zdrowie zwierząt.

zdrowie zwierząt.

Badanie przeglądowe może

Badanie przeglądowe może

przeprowadzić pracownik pomocniczy.

przeprowadzić pracownik pomocniczy.

5. W przypadku gdy świnie nie zostają

5. W przypadku gdy świnie nie zostają

poddane ubojowi w ciągu trzech dni od daty

poddane ubojowi w ciągu trzech dni od daty

wystawienia świadectwa zdrowia,

wystawienia świadectwa zdrowia,

przewidzianego w pkt 1 lit.

przewidzianego w pkt 1 lit.

background image

a) jeżeli świnie nie wyjechały z gospodarstwa

a) jeżeli świnie nie wyjechały z gospodarstwa

pochodzenia do ubojni, poddaje się je

pochodzenia do ubojni, poddaje się je

ponownemu badaniu i wystawia się nowe

ponownemu badaniu i wystawia się nowe

świadectwo zdrowia;

świadectwo zdrowia;

b) jeżeli świnie są już w drodze do ubojni lub w

b) jeżeli świnie są już w drodze do ubojni lub w

ubojni, po dokonaniu oceny przyczyny

ubojni, po dokonaniu oceny przyczyny

opóźnienia można zezwolić na ubój, pod

opóźnienia można zezwolić na ubój, pod

warunkiem że świnie poddane są kolejnemu

warunkiem że świnie poddane są kolejnemu

badaniu weterynaryjnemu przedubojowemu.

badaniu weterynaryjnemu przedubojowemu.

background image

B. BADANIE WETERYNARYJNE POUBOJOWE

B. BADANIE WETERYNARYJNE POUBOJOWE

1. Tusze i narządy wewnętrzne świń innych niż

1. Tusze i narządy wewnętrzne świń innych niż

świnie określone w pkt 2 poddaje się

świnie określone w pkt 2 poddaje się

następującym procedurom badania

następującym procedurom badania

poubojowego:

poubojowego:

a) oględziny głowy i gardła; nacięcie i

a) oględziny głowy i gardła; nacięcie i

zbadanie węzłów chłonnych żuchwowych (Lnn

zbadanie węzłów chłonnych żuchwowych (Lnn

mandibulares); oględziny jamy ustnej, cieśni

mandibulares); oględziny jamy ustnej, cieśni

gardzieli i języka;

gardzieli i języka;

b) oględziny płuc, tchawicy i przełyku; badanie

b) oględziny płuc, tchawicy i przełyku; badanie

dotykowe płuc; badanie dotykowe oraz, w razie

dotykowe płuc; badanie dotykowe oraz, w razie

potrzeby, nacięcie węzłów chłonnych

potrzeby, nacięcie węzłów chłonnych

tchawiczno-oskrzelowych i śródpiersiowych

tchawiczno-oskrzelowych i śródpiersiowych

(Lnn. bifurcationes, eparteriales et

(Lnn. bifurcationes, eparteriales et

mediastinale). Tchawica i główne odgałęzienia

mediastinale). Tchawica i główne odgałęzienia

oskrzeli muszą zostać otwarte wzdłuż ich

oskrzeli muszą zostać otwarte wzdłuż ich

przebiegu, natomiast płuca muszą zostać

przebiegu, natomiast płuca muszą zostać

nacięte w ich trzecim płacie tylnym,

nacięte w ich trzecim płacie tylnym,

prostopadle do ich głównych osi; nacięcia te

prostopadle do ich głównych osi; nacięcia te

nie są jednak konieczne w przypadku gdy

nie są jednak konieczne w przypadku gdy

płuca są wyłączone ze spożycia przez ludzi;

płuca są wyłączone ze spożycia przez ludzi;

background image

c) oględziny osierdzia i serca, przy czym serce

c) oględziny osierdzia i serca, przy czym serce

badane jest po nacięciu podłużnym, tak aby

badane jest po nacięciu podłużnym, tak aby

otworzyć komory i przeciąć przegrodę

otworzyć komory i przeciąć przegrodę

międzykomorową;

międzykomorową;

d) oględziny przepony;

d) oględziny przepony;

e) oględziny wątroby oraz węzłów chłonnych

e) oględziny wątroby oraz węzłów chłonnych

wątrobowych i trzustkowych (Lnn portales);

wątrobowych i trzustkowych (Lnn portales);

badanie dotykowe wątroby i jej węzłów

badanie dotykowe wątroby i jej węzłów

chłonnych;

chłonnych;

f) oględziny układu trzewnego, ośrodka

f) oględziny układu trzewnego, ośrodka

chłonnego krezkowego, węzłów chłonnych

chłonnego krezkowego, węzłów chłonnych

żołądkowych i krezkowych (Lnn. gastrici,

żołądkowych i krezkowych (Lnn. gastrici,

mesenterici, craniales et caudales); badanie

mesenterici, craniales et caudales); badanie

dotykowe oraz, w razie potrzeby, nacięcie

dotykowe oraz, w razie potrzeby, nacięcie

węzłów chłonnych żołądkowych i krezkowych;

węzłów chłonnych żołądkowych i krezkowych;

g) oględziny oraz, w razie potrzeby, badanie

g) oględziny oraz, w razie potrzeby, badanie

dotykowe śledziony;

dotykowe śledziony;

background image

h) oględziny nerek; nacięcie, w razie potrzeby,

h) oględziny nerek; nacięcie, w razie potrzeby,

nerek i węzłów chłonnych nerkowych (Lnn.

nerek i węzłów chłonnych nerkowych (Lnn.

renales);

renales);

i) oględziny opłucnej i otrzewnej;

i) oględziny opłucnej i otrzewnej;

j) oględziny narządów płciowych (z wyjątkiem

j) oględziny narządów płciowych (z wyjątkiem

prącia, jeżeli już zostało usunięte);

prącia, jeżeli już zostało usunięte);

k) oględziny wymienia i jego węzłów chłonnych

k) oględziny wymienia i jego węzłów chłonnych

(Lnn. supramammarii); u macior nacięcie

(Lnn. supramammarii); u macior nacięcie

węzłów chłonnych nadwymieniowych;

węzłów chłonnych nadwymieniowych;

l) oględziny i badanie dotykowe okolicy

l) oględziny i badanie dotykowe okolicy

pępkowej i stawów młodych zwierząt; w razie

pępkowej i stawów młodych zwierząt; w razie

wątpliwości, musi zostać nacięta okolica

wątpliwości, musi zostać nacięta okolica

pępkowa, a stawy otwarte; płyn maziowy musi

pępkowa, a stawy otwarte; płyn maziowy musi

zostać zbadany.

zostać zbadany.

background image

2. Właściwy organ może postanowić, na

2. Właściwy organ może postanowić, na

podstawie danych epidemiologicznych lub

podstawie danych epidemiologicznych lub

innych danych z gospodarstwa, że świnie

innych danych z gospodarstwa, że świnie

przeznaczone do tuczu, od czasu odstawienia

przeznaczone do tuczu, od czasu odstawienia

od macior utrzymywane w kontrolowanych

od macior utrzymywane w kontrolowanych

warunkach bytowych w zintegrowanym

warunkach bytowych w zintegrowanym

systemie produkcji, wymagają w niektórych

systemie produkcji, wymagają w niektórych

lub wszystkich przypadkach określonych w pkt

lub wszystkich przypadkach określonych w pkt

1, tylko poddania oględzinom.

1, tylko poddania oględzinom.

background image

ROZDZIAŁ V: DRÓB

ROZDZIAŁ V: DRÓB

A. BADANIE WETERYNARYJNE

A. BADANIE WETERYNARYJNE

PRZEDUBOJOWE

PRZEDUBOJOWE

1. Właściwy organ może postanowić, że drób

1. Właściwy organ może postanowić, że drób

przeznaczony do uboju ma być przedstawiony

przeznaczony do uboju ma być przedstawiony

do badania przedubojowego na terenie

do badania przedubojowego na terenie

gospodarstwa pochodzenia. W takim

gospodarstwa pochodzenia. W takim

przypadku ubój stada z gospodarstwa może

przypadku ubój stada z gospodarstwa może

być dozwolony tylko wtedy gdy

być dozwolony tylko wtedy gdy

a) towarzyszy im świadectwo zdrowia

a) towarzyszy im świadectwo zdrowia

przewidziane w rozdziale X część A;

przewidziane w rozdziale X część A;

oraz

oraz

b) wymogi przewidziane w pkt 2—5 zostały

b) wymogi przewidziane w pkt 2—5 zostały

spełnione

spełnione

background image

2. Badania przedubojowe na terenie

2. Badania przedubojowe na terenie

gospodarstwa pochodzenia obejmuje:

gospodarstwa pochodzenia obejmuje:

a) kontrole rejestrów lub dokumentacji w

a) kontrole rejestrów lub dokumentacji w

gospodarstwie, w tym informacji dotyczących

gospodarstwie, w tym informacji dotyczących

łańcucha pokarmowego;

łańcucha pokarmowego;

b) badania stada, w celu ustalenia, czy ptaki:

b) badania stada, w celu ustalenia, czy ptaki:

i) chorują lub są w stanie, który w czasie

i) chorują lub są w stanie, który w czasie

obróbki lub spożywania mięsa mógłby zostać

obróbki lub spożywania mięsa mógłby zostać

przeniesiony na zwierzęta lub ludzi, lub

przeniesiony na zwierzęta lub ludzi, lub

zachowują się w sposób wskazujący na

zachowują się w sposób wskazujący na

możliwość wystąpienia tego rodzaju choroby;

możliwość wystąpienia tego rodzaju choroby;

ii) wykazują oznaki zaburzenia ogólnego

ii) wykazują oznaki zaburzenia ogólnego

zachowania lub objawy choroby, które mogą

zachowania lub objawy choroby, które mogą

spowodować nieprzydatność mięsa do spożycia

spowodować nieprzydatność mięsa do spożycia

przez ludzi;

przez ludzi;

background image

ii) wykazują, że mogą w sobie zawierać

ii) wykazują, że mogą w sobie zawierać

pozostałości chemiczne przekraczające

pozostałości chemiczne przekraczające

poziomy ustanowione w prawodawstwie

poziomy ustanowione w prawodawstwie

wspólnotowym, lub pozostałości substancji

wspólnotowym, lub pozostałości substancji

zabronionych.

zabronionych.

3. Urzędowy lekarz weterynarii lub

3. Urzędowy lekarz weterynarii lub

zatwierdzony lekarz weterynarii przeprowadza

zatwierdzony lekarz weterynarii przeprowadza

badanie przedubojowe na terenie

badanie przedubojowe na terenie

gospodarstwa.

gospodarstwa.

4. Badanie przedubojowe w ubojni powinno

4. Badanie przedubojowe w ubojni powinno

obejmować jedynie:

obejmować jedynie:

a) kontrolę identyfikacji zwierząt;

a) kontrolę identyfikacji zwierząt;

oraz

oraz

b) badanie przeglądowe w celu upewnienia się,

b) badanie przeglądowe w celu upewnienia się,

czy były przestrzegane zasady dobrostanu

czy były przestrzegane zasady dobrostanu

zwierząt oraz czy występują oznaki

zwierząt oraz czy występują oznaki

jakiegokolwiek stanu, który mógłby mieć

jakiegokolwiek stanu, który mógłby mieć

niepożądany wpływ na zdrowie ludzi lub

niepożądany wpływ na zdrowie ludzi lub

zdrowie zwierząt. Badanie przeglądowe może

zdrowie zwierząt. Badanie przeglądowe może

przeprowadzić pracownik pomocniczy.

przeprowadzić pracownik pomocniczy.

background image

5. W przypadku gdy ptaki nie zostają poddane

5. W przypadku gdy ptaki nie zostają poddane

ubojowi w ciągu trzech dni od daty

ubojowi w ciągu trzech dni od daty

wystawienia świadectwa zdrowia,

wystawienia świadectwa zdrowia,

przewidzianego w pkt 1 lit. a):

przewidzianego w pkt 1 lit. a):

a) jeżeli stado nie wyjechało z gospodarstwa

a) jeżeli stado nie wyjechało z gospodarstwa

pochodzenia do ubojni, poddaje się je

pochodzenia do ubojni, poddaje się je

ponownemu badaniu i wystawia się nowe

ponownemu badaniu i wystawia się nowe

świadectwo zdrowia;

świadectwo zdrowia;

b) jeżeli stado jest już w drodze do ubojni lub

b) jeżeli stado jest już w drodze do ubojni lub

w ubojni, po dokonaniu oceny przyczyny

w ubojni, po dokonaniu oceny przyczyny

opóźnienia można zezwolić na ubój, pod

opóźnienia można zezwolić na ubój, pod

warunkiem że stado jest ponownie zbadane.

warunkiem że stado jest ponownie zbadane.

6. W przypadku gdy badanie przedubojowe nie

6. W przypadku gdy badanie przedubojowe nie

jest przeprowadzone na terenie gospodarstwa,

jest przeprowadzone na terenie gospodarstwa,

urzędowy lekarz weterynarii przeprowadza

urzędowy lekarz weterynarii przeprowadza

badanie stada w ubojni.

badanie stada w ubojni.

background image

7.

7.

Jeżeli ptaki wykazuje kliniczne objawy

Jeżeli ptaki wykazuje kliniczne objawy

choroby, nie wolno poddawać ich ubojowi, z

choroby, nie wolno poddawać ich ubojowi, z

przeznaczeniem do spożycia dla ludzi.

przeznaczeniem do spożycia dla ludzi.

Jednakże może nastąpić uśmiercenie tych

Jednakże może nastąpić uśmiercenie tych

ptaków na linii ubojowej, po zakończeniu

ptaków na linii ubojowej, po zakończeniu

normalnego procesu uboju, pod warunkiem

normalnego procesu uboju, pod warunkiem

podjęcia środków ostrożności w celu

podjęcia środków ostrożności w celu

uniknięcia zagrożenia rozprzestrzenienia się

uniknięcia zagrożenia rozprzestrzenienia się

organizmów patogennych, jak również pod

organizmów patogennych, jak również pod

warunkiem oczyszczenia i odkażenia urządzeń

warunkiem oczyszczenia i odkażenia urządzeń

bezpośrednio po uśmierceniu.

bezpośrednio po uśmierceniu.

8. W przypadku drobiu hodowanego do

8. W przypadku drobiu hodowanego do

produkcji "foie gras" i drobiu z opóźnionym

produkcji "foie gras" i drobiu z opóźnionym

patroszeniem ubitego w gospodarstwie

patroszeniem ubitego w gospodarstwie

pochodzenia, badanie przedubojowe

pochodzenia, badanie przedubojowe

przeprowadza się zgodnie z pkt 2 i 3.

przeprowadza się zgodnie z pkt 2 i 3.

Świadectwo zgodne ze wzorem podanym w

Świadectwo zgodne ze wzorem podanym w

części C towarzyszy niepatroszonym tuszkom

części C towarzyszy niepatroszonym tuszkom

do ubojni lub zakładu rozbioru mięsa.

do ubojni lub zakładu rozbioru mięsa.

background image

B. BADANIE WETERYNARYJNE POUBOJOWE

B. BADANIE WETERYNARYJNE POUBOJOWE

1. Wszystkie ptaki poddane są badaniu

1. Wszystkie ptaki poddane są badaniu

poubojowemu zgodnie z sekcjami I i III.

poubojowemu zgodnie z sekcjami I i III.

Ponadto urzędowy lekarz weterynarii osobiście

Ponadto urzędowy lekarz weterynarii osobiście

przeprowadza poniższe kontrole:

przeprowadza poniższe kontrole:

a)

a)

codzienne badanie wnętrzności oraz jam

codzienne badanie wnętrzności oraz jam

ciała reprezentatywnej próbki ptaków;

ciała reprezentatywnej próbki ptaków;

b)

b)

szczegółowe badanie próbki losowej, z

szczegółowe badanie próbki losowej, z

każdej partii ptaków tego samego

każdej partii ptaków tego samego

pochodzenia, części ptaków lub całych ptaków

pochodzenia, części ptaków lub całych ptaków

uznanych w wyniku badania poubojowego, za

uznanych w wyniku badania poubojowego, za

nie nadające się do spożycia przez ludzi;

nie nadające się do spożycia przez ludzi;

background image

oraz

oraz

c) inne dalsze dochodzenia, konieczne w

c) inne dalsze dochodzenia, konieczne w

przypadku gdy istnieją powody do

przypadku gdy istnieją powody do

przypuszczeń, że mięso z danych ptaków

przypuszczeń, że mięso z danych ptaków

mogłoby zostać uznane za nienadające się do

mogłoby zostać uznane za nienadające się do

spożycia przez ludzi.

spożycia przez ludzi.

2. W przypadku drobiu hodowanego do

2. W przypadku drobiu hodowanego do

produkcji "foie gras" i drobiu z opóźnionym

produkcji "foie gras" i drobiu z opóźnionym

patroszeniem pozyskanego w gospodarstwie

patroszeniem pozyskanego w gospodarstwie

pochodzenia, badanie poubojowe obejmuje

pochodzenia, badanie poubojowe obejmuje

kontrolę świadectwa towarzyszącego tuszkom.

kontrolę świadectwa towarzyszącego tuszkom.

W przypadku gdy tego rodzaju tuszki

W przypadku gdy tego rodzaju tuszki

przewieziono bezpośrednio z gospodarstwa do

przewieziono bezpośrednio z gospodarstwa do

zakładu rozbioru mięsa, badanie poubojowe

zakładu rozbioru mięsa, badanie poubojowe

następuje w zakładzie rozbioru.

następuje w zakładzie rozbioru.

background image

ROZDZIAŁ VI: ZAJĘCZAKI UTRZYMYWANE

ROZDZIAŁ VI: ZAJĘCZAKI UTRZYMYWANE

PRZEZ CZŁOWIEKA

PRZEZ CZŁOWIEKA

Wymagania w odniesieniu do drobiu stosuje

Wymagania w odniesieniu do drobiu stosuje

się do zajęczaków utrzymywanych przez

się do zajęczaków utrzymywanych przez

człowieka.

człowieka.

ROZDZIAŁ VII: ZWIERZĘTA DZIKIE

ROZDZIAŁ VII: ZWIERZĘTA DZIKIE

UTRZYMYWANE PRZEZ CZŁOWIEKA

UTRZYMYWANE PRZEZ CZŁOWIEKA

A. Badanie przedubojowe

A. Badanie przedubojowe

1. Badania przedubojowe można

1. Badania przedubojowe można

przeprowadzać na terenie gospodarstwa

przeprowadzać na terenie gospodarstwa

pochodzenia w przypadku spełnienia wymogów

pochodzenia w przypadku spełnienia wymogów

podanych w załączniku III sekcja III do

podanych w załączniku III sekcja III do

rozporządzenia (WE) nr 853/2004. W takim

rozporządzenia (WE) nr 853/2004. W takim

przypadku urzędowy lekarz weterynarii lub

przypadku urzędowy lekarz weterynarii lub

zatwierdzony lekarz weterynarii przeprowadza

zatwierdzony lekarz weterynarii przeprowadza

badanie przedubojowe.

badanie przedubojowe.

background image

2. Badania przedubojowe na terenie

2. Badania przedubojowe na terenie

gospodarstwa obejmuje kontrolę rejestrów lub

gospodarstwa obejmuje kontrolę rejestrów lub

dokumentacji w gospodarstwie, w tym

dokumentacji w gospodarstwie, w tym

informacji dotyczących łańcucha

informacji dotyczących łańcucha

pokarmowego.

pokarmowego.

3. W przypadku gdy badanie przedubojowe

3. W przypadku gdy badanie przedubojowe

odbywa się nie później niż na trzy dni przed

odbywa się nie później niż na trzy dni przed

przybyciem zwierząt do ubojni, a dostarczone

przybyciem zwierząt do ubojni, a dostarczone

do ubojni zwierzęta żyją, badanie

do ubojni zwierzęta żyją, badanie

przedubojowe w ubojni powinno jedynie

przedubojowe w ubojni powinno jedynie

obejmować:

obejmować:

a) kontrolę identyfikacji zwierzęcia;

a) kontrolę identyfikacji zwierzęcia;

oraz

oraz

b) badanie przeglądowe w celu upewnienia się,

b) badanie przeglądowe w celu upewnienia się,

czy przestrzegane były zasady dobrostanu

czy przestrzegane były zasady dobrostanu

zwierząt oraz czy występują oznaki

zwierząt oraz czy występują oznaki

jakiegokolwiek stanu, który mógłby mieć

jakiegokolwiek stanu, który mógłby mieć

niepożądany wpływ na zdrowie ludzi.

niepożądany wpływ na zdrowie ludzi.

4. Świadectwo zgodne ze wzorem podanym w

4. Świadectwo zgodne ze wzorem podanym w

rozdziale X część A towarzyszy żywym

rozdziale X część A towarzyszy żywym

zwierzętom zbadanym na terenie

zwierzętom zbadanym na terenie

gospodarstwa. Świadectwo zgodne ze wzorem

gospodarstwa. Świadectwo zgodne ze wzorem

podanym w rozdziale X część B, towarzyszy

podanym w rozdziale X część B, towarzyszy

zwierzętom badanym i poddanym ubojowi na

zwierzętom badanym i poddanym ubojowi na

terenie gospodarstwa.

terenie gospodarstwa.

background image

B. Badanie poubojowe

B. Badanie poubojowe

1. Badanie to obejmuje badanie dotykowe

1. Badanie to obejmuje badanie dotykowe

oraz, w przypadkach uznanych za konieczne,

oraz, w przypadkach uznanych za konieczne,

nacięcie tych części ciała zwierzęcia, które

nacięcie tych części ciała zwierzęcia, które

uległy zmianie lub z innych względów budzą

uległy zmianie lub z innych względów budzą

podejrzenia.

podejrzenia.

2. Procedury badania poubojowego opisane w

2. Procedury badania poubojowego opisane w

odniesieniu do bydła i owiec, świń domowych i

odniesieniu do bydła i owiec, świń domowych i

drobiu, należy stosować do odpowiadających

drobiu, należy stosować do odpowiadających

im gatunków zwierząt dzikich utrzymywanych

im gatunków zwierząt dzikich utrzymywanych

przez człowieka.

przez człowieka.

3. W przypadku gdy zwierzęta zostały poddane

3. W przypadku gdy zwierzęta zostały poddane

ubojowi na terenie gospodarstwa, urzędowy

ubojowi na terenie gospodarstwa, urzędowy

lekarz weterynarii w ubojni sprawdza

lekarz weterynarii w ubojni sprawdza

świadectwo im towarzyszące.

świadectwo im towarzyszące.

background image

26

26

A. Badanie poubojowe

A. Badanie poubojowe

1. Zwierzęta łowne należy zbadać jak

1. Zwierzęta łowne należy zbadać jak

najszybciej po przyjęciu do zakładów

najszybciej po przyjęciu do zakładów

przetwórstwa dziczyzny.

przetwórstwa dziczyzny.

2. Urzędowy lekarz weterynarii uwzględnia

2. Urzędowy lekarz weterynarii uwzględnia

oświadczenie lub informacje, dostarczone

oświadczenie lub informacje, dostarczone

zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 853/2004

zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 853/2004

przez osobę zaangażowaną w upolowanie

przez osobę zaangażowaną w upolowanie

zwierzęcia.

zwierzęcia.

3. Podczas badania poubojowego, urzędowy

3. Podczas badania poubojowego, urzędowy

lekarz weterynarii dokonuje:

lekarz weterynarii dokonuje:

a) oględzin tuszy, jej jam ciała oraz tam, gdzie

a) oględzin tuszy, jej jam ciała oraz tam, gdzie

jest to stosowne, narządów, pod kątem:

jest to stosowne, narządów, pod kątem:

i) wykrycia anomalii niewynikających ze

i) wykrycia anomalii niewynikających ze

sposobu polowania. W tym względzie diagnozę

sposobu polowania. W tym względzie diagnozę

można opierać na informacji udzielonej przez

można opierać na informacji udzielonej przez

przeszkoloną osobę na temat zachowania

przeszkoloną osobę na temat zachowania

zwierzęcia przed uśmierceniem,

zwierzęcia przed uśmierceniem,

background image

ii) sprawdzenia, czy do śmierci nie doszło z

ii) sprawdzenia, czy do śmierci nie doszło z

innych przyczyn niż upolowanie.

innych przyczyn niż upolowanie.

Jeżeli na podstawie samych oględzin nie

Jeżeli na podstawie samych oględzin nie

można sformułować diagnozy, musi zostać

można sformułować diagnozy, musi zostać

przeprowadzone bardziej poszerzone badanie

przeprowadzone bardziej poszerzone badanie

w laboratorium;

w laboratorium;

b) ustalenia przyczyn anomalii

b) ustalenia przyczyn anomalii

organoleptycznych;

organoleptycznych;

c) badania dotykowego narządów tam, gdzie

c) badania dotykowego narządów tam, gdzie

jest to stosowne;

jest to stosowne;

d) analizy poprzez pobranie próbek

d) analizy poprzez pobranie próbek

pozostałości nie wynikających ze sposobu

pozostałości nie wynikających ze sposobu

polowania, w tym zanieczyszczeń

polowania, w tym zanieczyszczeń

środowiskowych, w przypadku zaistnienia

środowiskowych, w przypadku zaistnienia

poważnych podstaw do podejrzeń co do

poważnych podstaw do podejrzeń co do

występowania pozostałości lub zanieczyszczeń.

występowania pozostałości lub zanieczyszczeń.

W razie bardziej poszerzonego badania na

W razie bardziej poszerzonego badania na

podstawie tego rodzaju podejrzeń, lekarz

podstawie tego rodzaju podejrzeń, lekarz

weterynarii musi poczekać do czasu

weterynarii musi poczekać do czasu

zakończenia tego badania przed dokonaniem

zakończenia tego badania przed dokonaniem

oceny całej zwierzyny uśmierconej w czasie

oceny całej zwierzyny uśmierconej w czasie

konkretnego polowania, lub tych części, które

konkretnego polowania, lub tych części, które

budzą podejrzenia ze względu na takie same

budzą podejrzenia ze względu na takie same

anomalie;

anomalie;

background image

e) badania pod kątem cech wskazujących na

e) badania pod kątem cech wskazujących na

zagrożenie dla zdrowia stwarzane przez mięso,

zagrożenie dla zdrowia stwarzane przez mięso,

w tym:

w tym:

i) nienormalne zachowanie lub zaburzenie

i) nienormalne zachowanie lub zaburzenie

ogólnego stanu zwierzęcia żywego, zgłaszane

ogólnego stanu zwierzęcia żywego, zgłaszane

prze myśliwego;

prze myśliwego;

ii) uogólnione występowanie guzów lub ropni

ii) uogólnione występowanie guzów lub ropni

na różnych narządach lub mięśniach;

na różnych narządach lub mięśniach;

iii) zapalenie stawów, zapalenie jądra, zmiany

iii) zapalenie stawów, zapalenie jądra, zmiany

patologiczne wątroby lub śledziony, stan

patologiczne wątroby lub śledziony, stan

zapalny okolicy jelitowej lub pępkowej;

zapalny okolicy jelitowej lub pępkowej;

iv) obecność ciał obcych niewynikających ze

iv) obecność ciał obcych niewynikających ze

sposobu polowania, w jamach ciała, w żołądku

sposobu polowania, w jamach ciała, w żołądku

lub jelitach czy też w moczu, w przypadku gdy

lub jelitach czy też w moczu, w przypadku gdy

występuje przebarwienie opłucnej lub

występuje przebarwienie opłucnej lub

otrzewnej (gdy odpowiednie wnętrzności są

otrzewnej (gdy odpowiednie wnętrzności są

przedstawione do badania);

przedstawione do badania);

v) obecność pasożytów;

v) obecność pasożytów;

vi) powstanie dużej ilości gazu w układzie

vi) powstanie dużej ilości gazu w układzie

trzewnym z przebarwieniem narządów

trzewnym z przebarwieniem narządów

wewnętrznych (gdy wnętrzności te

wewnętrznych (gdy wnętrzności te

przedstawione są do badania);

przedstawione są do badania);

background image

vii) znaczne anomalie w barwie, konsystencji

vii) znaczne anomalie w barwie, konsystencji

lub zapachu tkanki mięśniowej lub narządów;

lub zapachu tkanki mięśniowej lub narządów;

viii) zastarzałe otwarte złamania;

viii) zastarzałe otwarte złamania;

ix) wycieńczenie i/lub ogólny lub miejscowy

ix) wycieńczenie i/lub ogólny lub miejscowy

obrzęk;

obrzęk;

x) świeże zrosty opłucnej lub otrzewnej;

x) świeże zrosty opłucnej lub otrzewnej;

oraz

oraz

xi) inne oczywiste rozległe zmiany, takie jak

xi) inne oczywiste rozległe zmiany, takie jak

proces gnilny.

proces gnilny.

4. W przypadku gdy urzędowy lekarz

4. W przypadku gdy urzędowy lekarz

weterynarii tego wymaga, kręgosłup i głowę

weterynarii tego wymaga, kręgosłup i głowę

należy rozciąć podłużnie.

należy rozciąć podłużnie.

5. W przypadku drobnej zwierzyny łownej

5. W przypadku drobnej zwierzyny łownej

niewytrzewionej bezpośrednio po uśmierceniu,

niewytrzewionej bezpośrednio po uśmierceniu,

urzędowy lekarz weterynarii przeprowadza

urzędowy lekarz weterynarii przeprowadza

badania poubojowe na reprezentatywnej

badania poubojowe na reprezentatywnej

próbce zwierząt z tego samego źródła. W

próbce zwierząt z tego samego źródła. W

przypadku gdy badanie ujawnia chorobę, która

przypadku gdy badanie ujawnia chorobę, która

może być przeniesiona na człowieka lub

może być przeniesiona na człowieka lub

wykazuje dowolną cechę z wymienionych w pkt

wykazuje dowolną cechę z wymienionych w pkt

3 lit.

3 lit.

background image

6. W razie wątpliwości, urzędowy lekarz

6. W razie wątpliwości, urzędowy lekarz

weterynarii może wykonać dalsze nacinania i

weterynarii może wykonać dalsze nacinania i

badania odpowiednich części ciała zwierzęcia,

badania odpowiednich części ciała zwierzęcia,

konieczne do sformułowania ostatecznej

konieczne do sformułowania ostatecznej

diagnozy.

diagnozy.

B. Decyzje pokontrolne

B. Decyzje pokontrolne

Poza przypadkami przewidzianymi w sekcji II

Poza przypadkami przewidzianymi w sekcji II

rozdział V, mięso mające podczas badania

rozdział V, mięso mające podczas badania

poubojowego dowolną cechę z wymienionych w

poubojowego dowolną cechę z wymienionych w

części A pkt 3 lit. e) należy uznać za

części A pkt 3 lit. e) należy uznać za

nienadające się do spożycia przez ludzi.

nienadające się do spożycia przez ludzi.

background image

ROZDZIAŁ IX: ZAGROŻENIA SZCZEGÓLNE

ROZDZIAŁ IX: ZAGROŻENIA SZCZEGÓLNE

A. Pasażowalne encefalopatie gąbczaste

A. Pasażowalne encefalopatie gąbczaste

W urzędowych kontrolach przeprowadzanych

W urzędowych kontrolach przeprowadzanych

w kierunku TSE należy uwzględniać wymogi

w kierunku TSE należy uwzględniać wymogi

rozporządzenia (WE) nr 999/2001 oraz

rozporządzenia (WE) nr 999/2001 oraz

pozostałego prawodawstwa wspólnotowego.

pozostałego prawodawstwa wspólnotowego.

B. Mukowiscydoza

B. Mukowiscydoza

1. Procedury badania poubojowego opisane w

1. Procedury badania poubojowego opisane w

rozdziałach I i IV stanowią minimalne wymogi

rozdziałach I i IV stanowią minimalne wymogi

w zakresie badania w kierunku mukowiscydozy

w zakresie badania w kierunku mukowiscydozy

u bydła w wieku powyżej sześciu tygodni życia

u bydła w wieku powyżej sześciu tygodni życia

oraz u świń. Ponadto można stosować

oraz u świń. Ponadto można stosować

specjalne testy serologiczne. W przypadku

specjalne testy serologiczne. W przypadku

bydła w wieku powyżej sześciu tygodni życia,

bydła w wieku powyżej sześciu tygodni życia,

nacięcie mięśni żwaczy podczas badania

nacięcie mięśni żwaczy podczas badania

poubojowego nie jest obowiązkowe, w sytuacji,

poubojowego nie jest obowiązkowe, w sytuacji,

gdy stosowany jest specjalny test serologiczny.

gdy stosowany jest specjalny test serologiczny.

Dotyczy to również sytuacji, gdy bydło w wieku

Dotyczy to również sytuacji, gdy bydło w wieku

powyżej sześciu tygodni życia było

powyżej sześciu tygodni życia było

wyhodowane w gospodarstwie oficjalnie

wyhodowane w gospodarstwie oficjalnie

uznanym za wolne od mukowiscydozy

uznanym za wolne od mukowiscydozy

.

.

background image

2. Mięso zakażone cysticercus należy uznać za

2. Mięso zakażone cysticercus należy uznać za

nienadające się do spożycia przez ludzi.

nienadające się do spożycia przez ludzi.

Jednakże w przypadku gdy zwierzę nie jest

Jednakże w przypadku gdy zwierzę nie jest

ogólnie zakażone cysticercus, części

ogólnie zakażone cysticercus, części

niezakażone można uznać za nadające się do

niezakażone można uznać za nadające się do

spożycia przez ludzi, po poddaniu tego mięsa

spożycia przez ludzi, po poddaniu tego mięsa

procesowi mrożenia.

procesowi mrożenia.

C. Włośnica

C. Włośnica

1. Tusze świń (domowych, zwierząt dzikich

1. Tusze świń (domowych, zwierząt dzikich

utrzymywanych przez człowieka oraz zwierząt

utrzymywanych przez człowieka oraz zwierząt

łownych), nieparzystokopytnych oraz innych

łownych), nieparzystokopytnych oraz innych

zwierząt wrażliwych na włośnicę należy zbadać

zwierząt wrażliwych na włośnicę należy zbadać

w kierunku włośnicy zgodnie z mającym

w kierunku włośnicy zgodnie z mającym

zastosowanie prawodawstwem wspólnotowym,

zastosowanie prawodawstwem wspólnotowym,

chyba że prawodawstwo to stanowi inaczej.

chyba że prawodawstwo to stanowi inaczej.

2. Mięso zwierząt zakażonych trichinae należy

2. Mięso zwierząt zakażonych trichinae należy

uznać za nienadające się do spożycia przez

uznać za nienadające się do spożycia przez

ludzi.

ludzi.

background image

D. Nosacizna

D. Nosacizna

1. Tam, gdzie jest to stosowne, zwierzęta

1. Tam, gdzie jest to stosowne, zwierzęta

nieparzystokopytne należy badać w kierunku

nieparzystokopytne należy badać w kierunku

nosacizny. W przypadku nieparzystokopytnych

nosacizny. W przypadku nieparzystokopytnych

badanie w kierunku nosacizny obejmuje

badanie w kierunku nosacizny obejmuje

staranne badanie błon śluzowych tchawicy,

staranne badanie błon śluzowych tchawicy,

krtani, jam i zatok nosowych oraz ich

krtani, jam i zatok nosowych oraz ich

rozgałęzień, po rozcięciu głowy w płaszczyźnie

rozgałęzień, po rozcięciu głowy w płaszczyźnie

środkowej i usunięciu przegrody nosowej.

środkowej i usunięciu przegrody nosowej.

2. Mięso z koni, u których stwierdzono

2. Mięso z koni, u których stwierdzono

nosaciznę, należy uznać za nienadające się do

nosaciznę, należy uznać za nienadające się do

spożycia przez ludzi.

spożycia przez ludzi.

background image

E. Gruźlica

E. Gruźlica

1. W przypadku pozytywnej lub

1. W przypadku pozytywnej lub

niejednoznacznej reakcji zwierząt na

niejednoznacznej reakcji zwierząt na

tuberkulinę, lub wystąpienie innych podstaw

tuberkulinę, lub wystąpienie innych podstaw

do podejrzeń co do zakażenia, zwierzęta te

do podejrzeń co do zakażenia, zwierzęta te

należy niezwłocznie poddać ubojowi oddzielnie

należy niezwłocznie poddać ubojowi oddzielnie

od innych zwierząt, z zachowaniem wszelkich

od innych zwierząt, z zachowaniem wszelkich

środków ostrożności w celu uniknięcia ryzyka

środków ostrożności w celu uniknięcia ryzyka

zanieczyszczenia pozostałych tusz, linii

zanieczyszczenia pozostałych tusz, linii

ubojowej i personelu obecnego w ubojni.

ubojowej i personelu obecnego w ubojni.

2. Całe mięso ze zwierząt, u których badanie

2. Całe mięso ze zwierząt, u których badanie

poubojowe ujawniło zmiany gruźlicze w

poubojowe ujawniło zmiany gruźlicze w

szeregu narządach lub w szeregu partiach

szeregu narządach lub w szeregu partiach

tuszy, należy uznać za nienadające się do

tuszy, należy uznać za nienadające się do

spożycia przez ludzi. Jednakże w razie

spożycia przez ludzi. Jednakże w razie

stwierdzenia zmiany gruźliczej tylko w jednym

stwierdzenia zmiany gruźliczej tylko w jednym

węźle chłonnym jednego narządu lub części

węźle chłonnym jednego narządu lub części

tuszy, jedynie zaatakowany narząd lub część

tuszy, jedynie zaatakowany narząd lub część

tuszy wraz z połączonym węzłami chłonnymi

tuszy wraz z połączonym węzłami chłonnymi

należy uznać za nienadające się do spożycia

należy uznać za nienadające się do spożycia

przez ludzi.

przez ludzi.

background image

F. Bruceloza

F. Bruceloza

1. W przypadku pozytywnej lub

1. W przypadku pozytywnej lub

niejednoznacznej reakcji zwierząt w badaniu w

niejednoznacznej reakcji zwierząt w badaniu w

kierunku brucelozy, lub wystąpienie innych

kierunku brucelozy, lub wystąpienie innych

podstaw do podejrzeń co do zakażenia,

podstaw do podejrzeń co do zakażenia,

zwierzęta te należy niezwłocznie poddać

zwierzęta te należy niezwłocznie poddać

ubojowi oddzielnie od innych zwierząt, z

ubojowi oddzielnie od innych zwierząt, z

zachowaniem wszelkich środków ostrożności w

zachowaniem wszelkich środków ostrożności w

celu uniknięcia ryzyka zanieczyszczenia

celu uniknięcia ryzyka zanieczyszczenia

pozostałych tusz, linii ubojowej i personelu

pozostałych tusz, linii ubojowej i personelu

obecnego w ubojni.

obecnego w ubojni.

2. Mięso ze zwierząt, u których badanie

2. Mięso ze zwierząt, u których badanie

poubojowe ujawniło zmiany wskazujące na

poubojowe ujawniło zmiany wskazujące na

ostre zarażenie brucelozą należy uznać za

ostre zarażenie brucelozą należy uznać za

nienadające się do spożycia przez ludzi. W

nienadające się do spożycia przez ludzi. W

przypadku zwierząt reagujących pozytywnie

przypadku zwierząt reagujących pozytywnie

lub niejednoznacznie w badaniu na brucelozę,

lub niejednoznacznie w badaniu na brucelozę,

wymię, cewkę moczowo-płciową i krew należy

wymię, cewkę moczowo-płciową i krew należy

uznać za nienadające się do spożycia przez

uznać za nienadające się do spożycia przez

ludzi, nawet wtedy, gdy nie stwierdzono żadnej

ludzi, nawet wtedy, gdy nie stwierdzono żadnej

tego rodzaju zmiany.

tego rodzaju zmiany.

background image

Nadzwyczajne badanie makroskopowe

Nadzwyczajne badanie makroskopowe

Badanie to przeprowadza się u zwierząt w

Badanie to przeprowadza się u zwierząt w

przypadkach:

przypadkach:

- podejrzenia uogólnienia procesu gruźliczego;

- podejrzenia uogólnienia procesu gruźliczego;

- podejrzenia uogólnionych chorób zakaźnych,

- podejrzenia uogólnionych chorób zakaźnych,

których dokładne rozpoznanie nie było

których dokładne rozpoznanie nie było

możliwe w badaniu przed- i poubojowym;

możliwe w badaniu przed- i poubojowym;

- wyraźnych ogólnych zaburzeń zdrowia,

- wyraźnych ogólnych zaburzeń zdrowia,

których przyczyna nie została rozpoznana w

których przyczyna nie została rozpoznana w

badaniu poubojowym;

badaniu poubojowym;

- przy ubojach z konieczności;

- przy ubojach z konieczności;

background image

Węzły chłonne bydła, koni i świń podlegające nacinaniu w

Węzły chłonne bydła, koni i świń podlegające nacinaniu w

poubojowym badaniu makroskopowym

poubojowym badaniu makroskopowym

Węzły chłonne

Bydło

Konie

Świnie

Głowa i tusza

1.

Lnn. mandibulares

+

+/-

+

2. Lnn. mandibulares accessorii

+/-

+/-

+/-

3.

Lnn. retrophan/ngei mediales

+

+/-

-

4.

Lnn. retropharyngei laterales

+

+/-

-

5.

Lnn. renales

+/-

+/-

+/-

6.

Lnn. ceruicales superficiales (dorsales)

++

++

++

7. Lnn. axillares proprii

++

++

-

8.

Lnn. axillares prime costae

-

-

++

9. Lnn. iliaci mediales

++

++

++

10.

Lnn. iliaci laterales

++

++

++

11.

Ln. ischiadicus

++

-

-

12.

Lnn. subiliaci

++

++

++

13.

Lnn inguinales superficiales

++

++

++

14.

Lnn. poplitei

++

++

++

16.Ln. parotidei

+

+/-

-

17.

Lnn. subrhomboidei

-

+

-

background image

Objaśnienia: + nacinane w badaniu obowiązkowym,
+/ - nacinane w badaniu obowiązkowym w razie
potrzeby ++ nacinane w badaniu nadzwyczajnym, -
nienacinane

Płuca

1. Lnn. tracheobroncliales sinistń

+

+/-

+/-

2. Lnn. tracheobrondiales dextri

+

+/-

+/-

3. Lnn. tracheobronchales dorsales

+

+/-

+/-

4. Lnn. eparteriales

+

+/-

+/-

5. Lnn. mediastinales craniales

+

+/-

+/-

6. Lnn. mediastinales medii

+

+/-

-

7. Lnn. mediastinales caudales

+

+/-

+/-

Wątroba

1. Lnn. hepatici

+/-

+/-

+/-

Przewód pokarmowy

1. Lnn. mesenterici craniales

+/-

+/-

+/-

2. Lnn. mesenterici caudales

+/-

+/-

+/-

3. Lnn. gastrici

+/-

+/-

+/-

Gruczoł mleczny

1. Lnn. mammarii

+/-

+/-

+

background image

Badania dodatkowe

Badania dodatkowe

- badanie na włośnie / Rozporządzenie Komisji

- badanie na włośnie / Rozporządzenie Komisji

(WE) nr 2075/2005 z dnia 5 grudnia 2005 r.

(WE) nr 2075/2005 z dnia 5 grudnia 2005 r.

ustanawiające szczególne przepisy dotyczące

ustanawiające szczególne przepisy dotyczące

urzędowych kontroli w odniesieniu do włosieni

urzędowych kontroli w odniesieniu do włosieni

( Trichinella ) w mięsie/

( Trichinella ) w mięsie/

-badanie w kierunku TSE / Rozporządzenie

-badanie w kierunku TSE / Rozporządzenie

Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr

Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr

999/2001 z dnia 22 maja 2001 r. ustanawiające

999/2001 z dnia 22 maja 2001 r. ustanawiające

zasady dotyczące zapobiegania, kontroli i

zasady dotyczące zapobiegania, kontroli i

zwalczania niektórych przenośnych

zwalczania niektórych przenośnych

gąbczastych encefalopatii /

gąbczastych encefalopatii /

- badanie bakteriologiczne

- badanie bakteriologiczne

- badania pomocnicze

- badania pomocnicze


Document Outline


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Badanie zwierzat rzeznych i miesa
mieso test 2011, HIGIENA ZWIERZĄT RZEŹNYCH I MIĘSA
POSTĘPOWANIE Z MIĘSEM NIEZDATNYM DO SPOŻYCIA, HIGIENA ZWIERZĄT RZEŹNYCH I MIĘSA
HIGIENA ZWIERZAT RZEZNYCH I MIESA - pytania zegz, Weterynaria Lublin, Weterynaria 1, Higiena Mięsa
HIGIENA ZWIERZAT RZEZNYCH I MIESA pytania z egz
Przepisy badania weterynaryjnego zwierząt rzeźnych i ekspertyzy wet sanit mięsa i produktów mięsnych
18 Sporządzanie potraw z mięsa zwierząt rzeźnych
DZIENNIK BADANIA PRZEDUBOJOWEGO ZWIERZĄT RZEŹNYCH
5. Porównanie wartości odżywczej mięsa zwierząt rzeźnych i ryb, licencjat(1)
DZIENNIK BADANIA PRZEDUBOJOWEGO ZWIERZĄT RZEŹNYCH
26 Przetwarzanie mięsa zwierząt rzeźnych
Technologia gastronomiczna Potrawy z MMM, zakąski z mięsa zwierząr rzeźnych
26 Przetwarzanie mięsa zwierząt rzeźnych
2 Charakterystyka mięsa zwierząt rzeźnych
DZIENNIK BADANIA PRZEDUBOJOWEGO ZWIERZĄT RZEŹNYCH

więcej podobnych podstron