Badanie przedubojowe,
Badanie przedubojowe,
poubojowe, szczegółowy
poubojowe, szczegółowy
sposób
sposób
oceny mięsa zwierząt
oceny mięsa zwierząt
rzeźnych
rzeźnych
Rozporządzenie (WE) nr 854/2004
Rozporządzenie (WE) nr 854/2004
Parlamentu Europejskiego i Rady z
Parlamentu Europejskiego i Rady z
dnia 29 kwietnia 2004 r.
dnia 29 kwietnia 2004 r.
ustanawiające szczególne przepisy
ustanawiające szczególne przepisy
dotyczące organizacji urzędowych
dotyczące organizacji urzędowych
kontroli w odniesieniu do
kontroli w odniesieniu do
produktów pochodzenia
produktów pochodzenia
zwierzęcego przeznaczonych do
zwierzęcego przeznaczonych do
spożycia przez ludzi
spożycia przez ludzi
Dziennik Urzędowy L 139 , 30/04/2004 P. 0206
Dziennik Urzędowy L 139 , 30/04/2004 P. 0206
- 0319
- 0319
Ze względu na ich szczególną
Ze względu na ich szczególną
wiedzę fachową, właściwe jest
wiedzę fachową, właściwe jest
przeprowadzanie przez
przeprowadzanie przez
urzędowych lekarzy weterynarii
urzędowych lekarzy weterynarii
audytów i inspekcji w ubojniach, w
audytów i inspekcji w ubojniach, w
zakładach przetwórstwa dziczyzny
zakładach przetwórstwa dziczyzny
oraz w niektórych zakładach
oraz w niektórych zakładach
rozbioru mięsa. Państwa
rozbioru mięsa. Państwa
Członkowskie powinny posiadać
Członkowskie powinny posiadać
możliwość swobodnego
możliwość swobodnego
decydowania o wyborze
decydowania o wyborze
najwłaściwszego personelu do
najwłaściwszego personelu do
prowadzenia audytu i inspekcji w
prowadzenia audytu i inspekcji w
pozostałych rodzajach zakładów.
pozostałych rodzajach zakładów.
ROZDZIAŁ I
ROZDZIAŁ I
PRZEPISY OGÓLNE
PRZEPISY OGÓLNE
Artykuł 1
Artykuł 1
Zakres
Zakres
1. Niniejsze rozporządzenie ustanawia
1. Niniejsze rozporządzenie ustanawia
szczególne przepisy dotyczące organizacji
szczególne przepisy dotyczące organizacji
urzędowych kontroli w odniesieniu do
urzędowych kontroli w odniesieniu do
produktów pochodzenia zwierzęcego.
produktów pochodzenia zwierzęcego.
2. Niniejsze rozporządzenie stosuje się
2. Niniejsze rozporządzenie stosuje się
wyłącznie w odniesieniu do działalności i
wyłącznie w odniesieniu do działalności i
do osób, do których stosuje się
do osób, do których stosuje się
rozporządzenie (WE) nr 853/2004
rozporządzenie (WE) nr 853/2004
.
.
3. Wykonywanie urzędowych kontroli
3. Wykonywanie urzędowych kontroli
zgodnie z niniejszym rozporządzeniem
zgodnie z niniejszym rozporządzeniem
pozostaje bez uszczerbku dla podstawowej
pozostaje bez uszczerbku dla podstawowej
odpowiedzialności prawnej podmiotów
odpowiedzialności prawnej podmiotów
działających na rynku spożywczym, z tytułu
działających na rynku spożywczym, z tytułu
zapewnienia bezpieczeństwa żywności, jak
zapewnienia bezpieczeństwa żywności, jak
ustanowiono w rozporządzeniu (WE) nr
ustanowiono w rozporządzeniu (WE) nr
178/2002 Parlamentu Europejskiego i
178/2002 Parlamentu Europejskiego i
Rady z dnia 28 stycznia 2002 r.
Rady z dnia 28 stycznia 2002 r.
ustanawiającym ogólne zasady i
ustanawiającym ogólne zasady i
wymagania prawa żywnościowego,
wymagania prawa żywnościowego,
powołującym Europejski Urząd ds.
powołującym Europejski Urząd ds.
Bezpieczeństwa Żywności i ustanawiającym
Bezpieczeństwa Żywności i ustanawiającym
procedury w zakresie bezpieczeństwa
procedury w zakresie bezpieczeństwa
żywności [7], ani dla odpowiedzialności
żywności [7], ani dla odpowiedzialności
cywilnej i karnej wynikającej z naruszenia
cywilnej i karnej wynikającej z naruszenia
przez nich obowiązków.
przez nich obowiązków.
Artykuł 2
Artykuł 2
Definicje
Definicje
1. Do celów niniejszego rozporządzenia
1. Do celów niniejszego rozporządzenia
stosuje się następujące definicje:
stosuje się następujące definicje:
a) "
a) "
urzędowa kontrola
urzędowa kontrola
" oznacza wszelkie
" oznacza wszelkie
formy kontroli wykonywanej przez
formy kontroli wykonywanej przez
właściwy organ w celu sprawdzenia
właściwy organ w celu sprawdzenia
zgodności z prawem żywnościowym, w tym
zgodności z prawem żywnościowym, w tym
z przepisami dotyczącymi zdrowia i
z przepisami dotyczącymi zdrowia i
dobrostanu zwierząt;
dobrostanu zwierząt;
b) "
b) "
weryfikacja
weryfikacja
" oznacza skontrolowanie,
" oznacza skontrolowanie,
poprzez zbadanie i przedstawienie
poprzez zbadanie i przedstawienie
obiektywnych dowodów, czy wymienione
obiektywnych dowodów, czy wymienione
wymogi zostały spełnione;
wymogi zostały spełnione;
c) "
c) "
właściwy organ
właściwy organ
" oznacza urząd
" oznacza urząd
centralny Państwa Członkowskiego
centralny Państwa Członkowskiego
właściwy do przeprowadzania kontroli
właściwy do przeprowadzania kontroli
weterynaryjnych lub inny organ, któremu
weterynaryjnych lub inny organ, któremu
przekazane zostały te kompetencje;
przekazane zostały te kompetencje;
d) "
d) "
audyt
audyt
" oznacza planowe i niezależne
" oznacza planowe i niezależne
badanie w celu ustalenia, czy działalność i
badanie w celu ustalenia, czy działalność i
jej wyniki są zgodne z planowanym
jej wyniki są zgodne z planowanym
systemem oraz czy ten system jest
systemem oraz czy ten system jest
skutecznie wdrażany i odpowiedni do
skutecznie wdrażany i odpowiedni do
osiągnięcia zamierzonych celów.
osiągnięcia zamierzonych celów.
e) "
e) "
inspekcja
inspekcja
" oznacza badanie zakładów,
" oznacza badanie zakładów,
zwierząt i żywności, oraz procesu ich
zwierząt i żywności, oraz procesu ich
przetwarzania, przedsiębiorstw
przetwarzania, przedsiębiorstw
spożywczych oraz ich systemów
spożywczych oraz ich systemów
zarządzania i produkcji, w tym
zarządzania i produkcji, w tym
dokumentacji, kontroli jakości wyrobu
dokumentacji, kontroli jakości wyrobu
gotowego oraz praktyk w zakresie żywienia
gotowego oraz praktyk w zakresie żywienia
zwierząt, pochodzenia środków do
zwierząt, pochodzenia środków do
produkcji i przeznaczenia wykonanej
produkcji i przeznaczenia wykonanej
produkcji, w celu zweryfikowania
produkcji, w celu zweryfikowania
zgodności w wymogami prawnymi we
zgodności w wymogami prawnymi we
wszystkich przypadkach;
wszystkich przypadkach;
f) "
f) "
urzędowy lekarz weterynarii
urzędowy lekarz weterynarii
" oznacza
" oznacza
lekarza weterynarii uprawnionego, zgodnie
lekarza weterynarii uprawnionego, zgodnie
z niniejszym rozporządzeniem, do działania
z niniejszym rozporządzeniem, do działania
w takim charakterze i wyznaczonego przez
w takim charakterze i wyznaczonego przez
właściwy organ;
właściwy organ;
g) "
g) "
zatwierdzony lekarz weterynarii
zatwierdzony lekarz weterynarii
"
"
oznacza lekarza weterynarii wyznaczonego
oznacza lekarza weterynarii wyznaczonego
przez właściwy organ, do przeprowadzania
przez właściwy organ, do przeprowadzania
specjalnych urzędowych kontroli w
specjalnych urzędowych kontroli w
odniesieniu do gospodarstw, w imieniu
odniesieniu do gospodarstw, w imieniu
tego organu;
tego organu;
h) "
h) "
pracownik pomocniczy
pracownik pomocniczy
" oznacza osobę
" oznacza osobę
uprawnioną, zgodnie z niniejszym
uprawnioną, zgodnie z niniejszym
rozporządzeniem, do działania w takim
rozporządzeniem, do działania w takim
charakterze, wyznaczoną przez właściwy
charakterze, wyznaczoną przez właściwy
organ oraz pracującą pod kierunkiem i z
organ oraz pracującą pod kierunkiem i z
upoważnienia urzędowego lekarza
upoważnienia urzędowego lekarza
weterynarii;
weterynarii;
ROZDZIAŁ II
ROZDZIAŁ II
URZĘDOWE KONTROLE W
URZĘDOWE KONTROLE W
ODNIESIENIU DO ZAKŁADÓW
ODNIESIENIU DO ZAKŁADÓW
WSPÓLNOTOWYCH
WSPÓLNOTOWYCH
Artykuł 4
Artykuł 4
Ogólne zasady urzędowych kontroli w
Ogólne zasady urzędowych kontroli w
odniesieniu do wszystkich produktów
odniesieniu do wszystkich produktów
pochodzenia zwierzęcego wchodzących w
pochodzenia zwierzęcego wchodzących w
zakres niniejszego rozporządzenia.
zakres niniejszego rozporządzenia.
1. Państwa Członkowskie zapewniają, że
1. Państwa Członkowskie zapewniają, że
podmioty działające na rynku spożywczym
podmioty działające na rynku spożywczym
udzielają wszelkiej pomocy niezbędnej w
udzielają wszelkiej pomocy niezbędnej w
celu zagwarantowania skutecznego
celu zagwarantowania skutecznego
przeprowadzania urzędowych kontroli
przeprowadzania urzędowych kontroli
przez właściwy organ.
przez właściwy organ.
W szczególności podmioty te:
W szczególności podmioty te:
- zapewniają dostęp do wszystkich
- zapewniają dostęp do wszystkich
budynków, nieruchomości, instalacji lub
budynków, nieruchomości, instalacji lub
innych obiektów infrastruktury;
innych obiektów infrastruktury;
- udostępniają dokumentacje i rejestry
- udostępniają dokumentacje i rejestry
wymagane na podstawie niniejszego
wymagane na podstawie niniejszego
rozporządzenia, uznane za konieczną przez
rozporządzenia, uznane za konieczną przez
właściwy organ dla oceny sytuacji.
właściwy organ dla oceny sytuacji.
Artykuł 5
Artykuł 5
Mięso świeże
Mięso świeże
Państwa Członkowskie zapewniają, aby
Państwa Członkowskie zapewniają, aby
urzędowe kontrole w odniesieniu do mięsa
urzędowe kontrole w odniesieniu do mięsa
świeżego odbywały się zgodnie z
świeżego odbywały się zgodnie z
załącznikiem I.
załącznikiem I.
1.
1.
Urzędowy lekarz weterynarii wykonuje
Urzędowy lekarz weterynarii wykonuje
zadania w zakresie inspekcji w ubojniach
zadania w zakresie inspekcji w ubojniach
,
,
w zakładach
w zakładach
przetwórstwa dziczyzny oraz
przetwórstwa dziczyzny oraz
w zakładach rozbioru mięsa,
w zakładach rozbioru mięsa,
wprowadzających mięso świeże do obrotu,
wprowadzających mięso świeże do obrotu,
zgodnie z wymogami ogólnymi w
zgodnie z wymogami ogólnymi w
załączniku I sekcja I rozdział II oraz z
załączniku I sekcja I rozdział II oraz z
wymogami szczególnymi w sekcji IV, w
wymogami szczególnymi w sekcji IV, w
szczególności w odniesieniu do:
szczególności w odniesieniu do:
a)
a)
informacji dotyczących łańcucha
informacji dotyczących łańcucha
pokarmowego;
pokarmowego;
b) badania przedubojowego;
b) badania przedubojowego;
c) dobrostanu zwierząt;
c) dobrostanu zwierząt;
d) badania poubojowego;
d) badania poubojowego;
e) materiału szczególnego ryzyka i innych
e) materiału szczególnego ryzyka i innych
produktów ubocznych pochodzenia
produktów ubocznych pochodzenia
zwierzęcego;
zwierzęcego;
oraz
oraz
f) badań laboratoryjnych.
f) badań laboratoryjnych.
2. Znakowanie zdrowotne tuszy ze zwierząt
2. Znakowanie zdrowotne tuszy ze zwierząt
domowych kopytnych, zwierząt dzikich —
domowych kopytnych, zwierząt dzikich —
ssaków utrzymywanych przez człowieka
ssaków utrzymywanych przez człowieka
innych niż zajęczaki oraz grubej zwierzyny
innych niż zajęczaki oraz grubej zwierzyny
łownej, jak również półtuszy, ćwierci i
łownej, jak również półtuszy, ćwierci i
kawałków powstających w wyniku rozbioru
kawałków powstających w wyniku rozbioru
półtuszy na trzy kawałki hurtowe,
półtuszy na trzy kawałki hurtowe,
wykonuje się w ubojniach oraz w zakładach
wykonuje się w ubojniach oraz w zakładach
przetwórstwa dziczyzny zgodnie z
przetwórstwa dziczyzny zgodnie z
załącznikiem I sekcja I rozdział III.
załącznikiem I sekcja I rozdział III.
Znak jakości zdrowotnej jest stosowany
Znak jakości zdrowotnej jest stosowany
przez urzędowego lekarza weterynarii lub z
przez urzędowego lekarza weterynarii lub z
jego upoważnienia, w przypadku gdy
jego upoważnienia, w przypadku gdy
urzędowe kontrole nie stwierdziły żadnych
urzędowe kontrole nie stwierdziły żadnych
uchybień powodujących nieprzydatność
uchybień powodujących nieprzydatność
mięsa do spożycia przez ludzi.
mięsa do spożycia przez ludzi.
3. Po przeprowadzeniu kontroli
3. Po przeprowadzeniu kontroli
wymienionych w pkt.
wymienionych w pkt.
1 i 2, urzędowy lekarz weterynarii
1 i 2, urzędowy lekarz weterynarii
podejmuje odpowiednie działania, podane
podejmuje odpowiednie działania, podane
w załączniku I sekcja II, w szczególności co
w załączniku I sekcja II, w szczególności co
do:
do:
a) powiadomienia o wynikach inspekcji;
a) powiadomienia o wynikach inspekcji;
b) decyzji w sprawie informacji
b) decyzji w sprawie informacji
dotyczących łańcucha pokarmowego;
dotyczących łańcucha pokarmowego;
c) decyzji dotyczących zwierząt żywych;
c) decyzji dotyczących zwierząt żywych;
d) decyzji dotyczących dobrostanu
d) decyzji dotyczących dobrostanu
zwierząt;
zwierząt;
oraz
oraz
e
e
)
)
decyzji dotyczących mięsa.
decyzji dotyczących mięsa.
4. Pracownicy pomocniczy mogą pomagać
4. Pracownicy pomocniczy mogą pomagać
urzędowemu lekarzowi weterynarii w
urzędowemu lekarzowi weterynarii w
urzędowych kontrolach przeprowadzanych
urzędowych kontrolach przeprowadzanych
zgodnie z załącznikiem I sekcja I i II, jak
zgodnie z załącznikiem I sekcja I i II, jak
określono w sekcji III rozdział I.
określono w sekcji III rozdział I.
W takim
W takim
przypadku pracują oni w składzie
przypadku pracują oni w składzie
niezależnego zespołu
niezależnego zespołu
.
.
5. a) Państwa Członkowskie zapewniają, że
5. a) Państwa Członkowskie zapewniają, że
posiadają wystarczający personel do
posiadają wystarczający personel do
przeprowadzania urzędowych kontroli
przeprowadzania urzędowych kontroli
wymaganych na podstawie załącznika I z
wymaganych na podstawie załącznika I z
częstotliwością określoną w sekcji III
częstotliwością określoną w sekcji III
rozdział III.
rozdział III.
b) W celu określenia liczby personelu,
b) W celu określenia liczby personelu,
niezbędnego do obsady linii ubojowej w
niezbędnego do obsady linii ubojowej w
każdej poszczególnej ubojni, stosuje się
każdej poszczególnej ubojni, stosuje się
podejście oparte na ocenie zagrożeń.
podejście oparte na ocenie zagrożeń.
Decyzję w sprawie liczby zaangażowanego
Decyzję w sprawie liczby zaangażowanego
personelu podejmuje właściwy organ,
personelu podejmuje właściwy organ,
natomiast liczba ta jest taka, aby mogły
natomiast liczba ta jest taka, aby mogły
być spełnione wszystkie wymagania
być spełnione wszystkie wymagania
wynikające z niniejszego rozporządzenia.
wynikające z niniejszego rozporządzenia.
6. a)
6. a)
Państwa Członkowskie
Państwa Członkowskie
mogą zezwolić
mogą zezwolić
na pomoc
na pomoc
personelu ubojni
personelu ubojni
w czasie
w czasie
urzędowych kontroli, w sensie
urzędowych kontroli, w sensie
wykonywania niektórych konkretnych
wykonywania niektórych konkretnych
czynności,
czynności,
pod nadzorem urzędowego
pod nadzorem urzędowego
lekarza weterynarii, w zakresie produkcji
lekarza weterynarii, w zakresie produkcji
mięsa drobiowego i zajęczaków
mięsa drobiowego i zajęczaków
zgodnie z
zgodnie z
załącznikiem I sekcja III rozdział III część
załącznikiem I sekcja III rozdział III część
A. Jeżeli ma to miejsce, Państwa
A. Jeżeli ma to miejsce, Państwa
Członkowskie zapewniają, że personel
Członkowskie zapewniają, że personel
wykonujący tego rodzaju zadania:
wykonujący tego rodzaju zadania:
i) posiada kwalifikacje i odbywa szkolenia
i) posiada kwalifikacje i odbywa szkolenia
zgodnie z tymi przepisami;
zgodnie z tymi przepisami;
j) działa niezależnie od personelu
j) działa niezależnie od personelu
produkcyjnego;
produkcyjnego;
oraz
oraz
h) zgłasza wszelkie uchybienia
h) zgłasza wszelkie uchybienia
urzędowemu lekarzowi weterynarii.
urzędowemu lekarzowi weterynarii.
b) Państwa Członkowskie mogą również
b) Państwa Członkowskie mogą również
zezwolić na wykonywanie przez personel
zezwolić na wykonywanie przez personel
ubojni konkretnych zadań związanych z
ubojni konkretnych zadań związanych z
pobieraniem próbek i z badaniami zgodnie
pobieraniem próbek i z badaniami zgodnie
z załącznikiem I sekcja III rozdział III
z załącznikiem I sekcja III rozdział III
część B.
część B.
7. Państwa Członkowskie zapewniają, aby
7. Państwa Członkowskie zapewniają, aby
urzędowi lekarze weterynarii i pracownicy
urzędowi lekarze weterynarii i pracownicy
pomocniczy posiadali kwalifikacje i
pomocniczy posiadali kwalifikacje i
odbywali szkolenia zgodnie z załącznikiem
odbywali szkolenia zgodnie z załącznikiem
I sekcja III rozdział IV.
I sekcja III rozdział IV.
Artykuł 9
Artykuł 9
Działanie w razie stwierdzenia
Działanie w razie stwierdzenia
niezgodności
niezgodności
1. W razie stwierdzenia przez właściwy
1. W razie stwierdzenia przez właściwy
organ, niezgodności z rozporządzeniami
organ, niezgodności z rozporządzeniami
określonymi w art. 4 ust. 2 lit. a) i b)
określonymi w art. 4 ust. 2 lit. a) i b)
tj./rozp. (WE) 852/2004 i 853/2004,
tj./rozp. (WE) 852/2004 i 853/2004,
podejmuje on działanie mające na celu
podejmuje on działanie mające na celu
zapewnienie, że podmiot działający na
zapewnienie, że podmiot działający na
rynku spożywczym podejmie środki
rynku spożywczym podejmie środki
zaradcze. Podejmując decyzję o rodzaju
zaradcze. Podejmując decyzję o rodzaju
ewentualnego działania, właściwy organ
ewentualnego działania, właściwy organ
uwzględnia rodzaj
uwzględnia rodzaj
niezgodności oraz
niezgodności oraz
historię podmiotu działającego na rynku
historię podmiotu działającego na rynku
spożywczym, jeżeli chodzi o niezgodności w
spożywczym, jeżeli chodzi o niezgodności w
przeszłości.
przeszłości.
2. Tego rodzaju działanie obejmuje, tam gdzie
2. Tego rodzaju działanie obejmuje, tam gdzie
jest to stosowne, następujące środki:
jest to stosowne, następujące środki:
a) wprowadzenie procedur sanitarnych lub
a) wprowadzenie procedur sanitarnych lub
innych działań korygujących uznanych za
innych działań korygujących uznanych za
konieczne w celu zapewnienia bezpieczeństwa
konieczne w celu zapewnienia bezpieczeństwa
produktów pochodzenia zwierzęcego lub
produktów pochodzenia zwierzęcego lub
zapewnienia zgodności z odpowiednimi
zapewnienia zgodności z odpowiednimi
wymaganiami prawnymi;
wymaganiami prawnymi;
b) ograniczenie lub zakaz wprowadzania do
b) ograniczenie lub zakaz wprowadzania do
obrotu, przywozu lub wywozu produktów
obrotu, przywozu lub wywozu produktów
pochodzenia zwierzęcego;
pochodzenia zwierzęcego;
c) monitorowanie lub, w razie potrzeby,
c) monitorowanie lub, w razie potrzeby,
nakazanie zwrotu, wycofania i/lub zniszczenia
nakazanie zwrotu, wycofania i/lub zniszczenia
produktów pochodzenia zwierzęcego;
produktów pochodzenia zwierzęcego;
d) zezwolenie na wykorzystanie produktów
d) zezwolenie na wykorzystanie produktów
pochodzenia zwierzęcego do celów innych niż
pochodzenia zwierzęcego do celów innych niż
ich pierwotne przeznaczenie;
ich pierwotne przeznaczenie;
e) zawieszenie działalności lub zamknięcie
e) zawieszenie działalności lub zamknięcie
całego danego przedsiębiorstwa spożywczego
całego danego przedsiębiorstwa spożywczego
bądź jego części na odpowiedni okres;
bądź jego części na odpowiedni okres;
f) zawieszenie lub cofnięcie zatwierdzenia
f) zawieszenie lub cofnięcie zatwierdzenia
posiadanego przez dany zakład;
posiadanego przez dany zakład;
g) w przypadku przesyłek z państw trzecich,
g) w przypadku przesyłek z państw trzecich,
przejęcie w celu zniszczenia lub wysyłki z
przejęcie w celu zniszczenia lub wysyłki z
powrotem;
powrotem;
h) inny środek uznany przez właściwy organ za
h) inny środek uznany przez właściwy organ za
odpowiedni.
odpowiedni.
3. Właściwy organ dostarcza
3. Właściwy organ dostarcza
zainteresowanemu podmiotowi działającemu
zainteresowanemu podmiotowi działającemu
na rynku spożywczym lub jego
na rynku spożywczym lub jego
przedstawicielowi:
przedstawicielowi:
a) pisemną notyfikację swojej decyzji
a) pisemną notyfikację swojej decyzji
dotyczącej działań, jakie mają zostać podjęte
dotyczącej działań, jakie mają zostać podjęte
zgodnie z ust. 1, łącznie z uzasadnieniem
zgodnie z ust. 1, łącznie z uzasadnieniem
decyzji;
decyzji;
oraz
oraz
b) informację dotyczącą możliwości odwołania
b) informację dotyczącą możliwości odwołania
się od tego rodzaju decyzji, z podaniem
się od tego rodzaju decyzji, z podaniem
stosownych procedur i terminów.
stosownych procedur i terminów.
Tam gdzie jest to stosowne, właściwy organ
Tam gdzie jest to stosowne, właściwy organ
notyfikuje swoją decyzję właściwemu organowi
notyfikuje swoją decyzję właściwemu organowi
Państwa Członkowskiego wysyłki.
Państwa Członkowskiego wysyłki.
Artykuł 17
Artykuł 17
Zmiana i dostosowanie załączników
Zmiana i dostosowanie załączników
1. Załączniki I, II, III, IV, V i VI mogą zostać
1. Załączniki I, II, III, IV, V i VI mogą zostać
zmienione lub uzupełnione w celu
zmienione lub uzupełnione w celu
uwzględnienia postępu naukowego i
uwzględnienia postępu naukowego i
technicznego zgodnie z procedurą określoną w
technicznego zgodnie z procedurą określoną w
art. 19 ust. 2.
art. 19 ust. 2.
2. Odstępstwa od załączników I, II, III, IV, V i
2. Odstępstwa od załączników I, II, III, IV, V i
VI mogą zostać przyznane zgodnie z procedurą
VI mogą zostać przyznane zgodnie z procedurą
określoną w art. 19 ust. 2, o ile pozostają bez
określoną w art. 19 ust. 2, o ile pozostają bez
wpływu na osiągnięcie celów niniejszego
wpływu na osiągnięcie celów niniejszego
rozporządzenia.
rozporządzenia.
3. Państwa Członkowskie mogą, bez
3. Państwa Członkowskie mogą, bez
uszczerbku dla osiągnięcia celów niniejszego
uszczerbku dla osiągnięcia celów niniejszego
rozporządzenia, zgodnie z ust. 4-7, przyjąć
rozporządzenia, zgodnie z ust. 4-7, przyjąć
krajowe środki dostosowujące wymogi
krajowe środki dostosowujące wymogi
ustanowione w załączniku I.
ustanowione w załączniku I.
4. Krajowe środki określone w ust. 3:
4. Krajowe środki określone w ust. 3:
a) mają na celu:
a) mają na celu:
i) umożliwienie dalszego korzystania z
i) umożliwienie dalszego korzystania z
tradycyjnych metod na wszystkich etapach
tradycyjnych metod na wszystkich etapach
produkcji, przetwarzania lub dystrybucji
produkcji, przetwarzania lub dystrybucji
żywności;
żywności;
ii) uwzględnienie potrzeb zakładów o
ii) uwzględnienie potrzeb zakładów o
niewielkim przerobie czy też znajdujących się
niewielkim przerobie czy też znajdujących się
w regionach o szczególnych ograniczeniach
w regionach o szczególnych ograniczeniach
geograficznych;
geograficznych;
lub
lub
iii) dopuszczenie do realizacji projektów
iii) dopuszczenie do realizacji projektów
pilotażowych w celu wypróbowania nowych
pilotażowych w celu wypróbowania nowych
metod kontroli mięsa;
metod kontroli mięsa;
b) dotyczą w szczególności następujących
b) dotyczą w szczególności następujących
elementów załącznika I:
elementów załącznika I:
i) informacji dotyczących łańcucha
i) informacji dotyczących łańcucha
pokarmowego;
pokarmowego;
ii) obecności właściwego organu w zakładach.
ii) obecności właściwego organu w zakładach.
Artykuł 22
Artykuł 22
Wejście w życie
Wejście w życie
Niniejsze rozporządzenie wchodzi w życie 20-
Niniejsze rozporządzenie wchodzi w życie 20-
go dnia po jego opublikowaniu w Dzienniku
go dnia po jego opublikowaniu w Dzienniku
Urzędowym Unii Europejskiej.
Urzędowym Unii Europejskiej.
Niniejsze rozporządzenie stosuje się w okresie
Niniejsze rozporządzenie stosuje się w okresie
18 miesięcy po dacie wejścia w życie
18 miesięcy po dacie wejścia w życie
następujących aktów prawnych:
następujących aktów prawnych:
a) rozporządzenia (WE) nr 852/2004;
a) rozporządzenia (WE) nr 852/2004;
b) rozporządzenia (WE) nr 853/2004 oraz
b) rozporządzenia (WE) nr 853/2004 oraz
c) dyrektywy 2004/41/WE Parlamentu
c) dyrektywy 2004/41/WE Parlamentu
Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004
Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004
r. uchylającej niektóre dyrektywy dotyczące
r. uchylającej niektóre dyrektywy dotyczące
żywności i warunków zdrowotnych przy
żywności i warunków zdrowotnych przy
produkcji i wprowadzaniu do obrotu
produkcji i wprowadzaniu do obrotu
niektórych produktów pochodzenia
niektórych produktów pochodzenia
zwierzęcego przeznaczonych do spożycia przez
zwierzęcego przeznaczonych do spożycia przez
ludzi [9].
ludzi [9].
Niniejsze rozporządzenie stosuje się jednak
Niniejsze rozporządzenie stosuje się jednak
nie wcześniej niż od dnia 1 stycznia 2006 r.
nie wcześniej niż od dnia 1 stycznia 2006 r.
ZAŁĄCZNIK I
ZAŁĄCZNIK I
MIĘSO ŚWIEŻE
MIĘSO ŚWIEŻE
SEKCJA I: ZADANIA URZĘDOWEGO LEKARZA
SEKCJA I: ZADANIA URZĘDOWEGO LEKARZA
WETERYNARII
WETERYNARII
ROZDZIAŁ I: ZADANIA W ZAKRESIE AUDYTU
ROZDZIAŁ I: ZADANIA W ZAKRESIE AUDYTU
1.
1.
W uzupełnieniu ogólnych wymogów
W uzupełnieniu ogólnych wymogów
określonych w art. 4 ust. 4 dotyczących audytu
określonych w art. 4 ust. 4 dotyczących audytu
dobrej praktyki higienicznej
dobrej praktyki higienicznej
,
,
urzędowy lekarz
urzędowy lekarz
weterynarii ma weryfikować stałe
weterynarii ma weryfikować stałe
przestrzeganie
przestrzeganie
przez podmioty działające na
przez podmioty działające na
rynku
rynku
spożywczym ich
spożywczym ich
własnych procedur
własnych procedur
dotyczących odbioru, transportu, składowania,
dotyczących odbioru, transportu, składowania,
obróbki, przetwarzania i wykorzystania lub
obróbki, przetwarzania i wykorzystania lub
usuwania produktów ubocznych pochodzenia
usuwania produktów ubocznych pochodzenia
zwierzęcego, w tym materiału szczególnego
zwierzęcego, w tym materiału szczególnego
ryzyka, za które podmiot działający na rynku
ryzyka, za które podmiot działający na rynku
spożywczym ponosi odpowiedzialność.
spożywczym ponosi odpowiedzialność.
2. W uzupełnieniu ogólnych wymogów
2. W uzupełnieniu ogólnych wymogów
określonych w art. 4 ust. 5 dotyczących audytu
określonych w art. 4 ust. 5 dotyczących audytu
zasad opartych na HACCP, urzędowy lekarz
zasad opartych na HACCP, urzędowy lekarz
weterynarii upewnia się, że procedury
weterynarii upewnia się, że procedury
stosowane przez dane podmioty gwarantują, w
stosowane przez dane podmioty gwarantują, w
możliwym zakresie, iż mięso:
możliwym zakresie, iż mięso:
a)
a)
nie zawiera patofizjologicznych anomalii lub
nie zawiera patofizjologicznych anomalii lub
zmian;
zmian;
b)
b)
nie zawiera zanieczyszczenia odchodami lub
nie zawiera zanieczyszczenia odchodami lub
innego zanieczyszczenia
innego zanieczyszczenia
;
;
oraz
oraz
c)
c)
nie zawiera materiału szczególnego ryzyka,
nie zawiera materiału szczególnego ryzyka,
z wyjątkiem przypadków przewidzianych w
z wyjątkiem przypadków przewidzianych w
prawodawstwie wspólnotowym i zostało
prawodawstwie wspólnotowym i zostało
wyprodukowane zgodnie z prawodawstwem
wyprodukowane zgodnie z prawodawstwem
wspólnotowym dotyczącym TSE.
wspólnotowym dotyczącym TSE.
ROZDZIAŁ II: ZADANIA W ZAKRESIE
ROZDZIAŁ II: ZADANIA W ZAKRESIE
INSPEKCJI
INSPEKCJI
Wykonując zadania w zakresie inspekcji
Wykonując zadania w zakresie inspekcji
zgodnie z niniejszym rozdziałem
zgodnie z niniejszym rozdziałem
,
,
urzędowy
urzędowy
lekarz weterynarii uwzględnia wyniki
lekarz weterynarii uwzględnia wyniki
czynności przeprowadzonych przy realizacji
czynności przeprowadzonych przy realizacji
zadań w zakresie audytu
zadań w zakresie audytu
zgodnie z art. 4 i
zgodnie z art. 4 i
rozdziałem I niniejszego załącznika. Tam,
rozdziałem I niniejszego załącznika. Tam,
gdzie jest to stosowne, w odpowiedni sposób
gdzie jest to stosowne, w odpowiedni sposób
skupia on się na zadaniach w zakresie
skupia on się na zadaniach w zakresie
inspekcji.
inspekcji.
A. Informacje dotyczące łańcucha
A. Informacje dotyczące łańcucha
pokarmowego
pokarmowego
1. Urzędowy lekarz weterynarii sprawdza i
1. Urzędowy lekarz weterynarii sprawdza i
przeprowadza analizę istotnej informacji
przeprowadza analizę istotnej informacji
występującej w rejestrach gospodarstwa
występującej w rejestrach gospodarstwa
pochodzenia zwierząt przeznaczonych do
pochodzenia zwierząt przeznaczonych do
uboju, a następnie
uboju, a następnie
uwzględnia
uwzględnia
udokumentowane wyniki tej kontroli i analizy,
udokumentowane wyniki tej kontroli i analizy,
przy wykonywaniu badania przed- i
przy wykonywaniu badania przed- i
poubojowego.
poubojowego.
2. Wykonując zadania w zakresie inspekcji,
2. Wykonując zadania w zakresie inspekcji,
urzędowy lekarz weterynarii uwzględnia
urzędowy lekarz weterynarii uwzględnia
urzędowe świadectwa towarzyszące
urzędowe świadectwa towarzyszące
zwierzętom oraz wszelkie oświadczenia
zwierzętom oraz wszelkie oświadczenia
wydane przez lekarzy weterynarii
wydane przez lekarzy weterynarii
przeprowadzających kontrole na poziomie
przeprowadzających kontrole na poziomie
produkcji podstawowej, w tym oświadczenia
produkcji podstawowej, w tym oświadczenia
urzędowych lekarzy weterynarii oraz
urzędowych lekarzy weterynarii oraz
zatwierdzonych lekarzy weterynarii.
zatwierdzonych lekarzy weterynarii.
3. W przypadku gdy podmioty działające na
3. W przypadku gdy podmioty działające na
rynku spożywczym w łańcuchu pokarmowym,
rynku spożywczym w łańcuchu pokarmowym,
podejmują dodatkowe działania mające na
podejmują dodatkowe działania mające na
celu zagwarantowanie bezpieczeństwa
celu zagwarantowanie bezpieczeństwa
żywności poprzez
żywności poprzez
wprowadzanie systemów
wprowadzanie systemów
zintegrowanych, systemów prywatnej kontroli,
zintegrowanych, systemów prywatnej kontroli,
niezależnej certyfikacji przez osoby trzecie
niezależnej certyfikacji przez osoby trzecie
lub
lub
w inny sposób, i jeżeli te środki są
w inny sposób, i jeżeli te środki są
udokumentowane, a zwierzęta nimi objęte
udokumentowane, a zwierzęta nimi objęte
można jednoznacznie zidentyfikować,
można jednoznacznie zidentyfikować,
urzędowy lekarz weterynarii może to
urzędowy lekarz weterynarii może to
uwzględnić przy wykonywaniu zadań w
uwzględnić przy wykonywaniu zadań w
zakresie inspekcji i dokonywania oceny
zakresie inspekcji i dokonywania oceny
procedur opartych na HACCP.
procedur opartych na HACCP.
B. Badanie weterynaryjne przedubojowe
B. Badanie weterynaryjne przedubojowe
1. Z zastrzeżeniem pkt 4 i 5:
1. Z zastrzeżeniem pkt 4 i 5:
a) urzędowy lekarz weterynarii przeprowadza
a) urzędowy lekarz weterynarii przeprowadza
badanie przedubojowe
badanie przedubojowe
wszystkich zwierząt
wszystkich zwierząt
przed ubojem;
przed ubojem;
b) badanie to musi nastąpić w ciągu 24 godzin
b) badanie to musi nastąpić w ciągu 24 godzin
po przybyciu do ubojni i w czasie krótszym niż
po przybyciu do ubojni i w czasie krótszym niż
24 godziny przed ubojem.
24 godziny przed ubojem.
Ponadto urzędowy lekarz weterynarii może
Ponadto urzędowy lekarz weterynarii może
wymagać przeprowadzenia inspekcji w każdym
wymagać przeprowadzenia inspekcji w każdym
innym czasie.
innym czasie.
2.
2.
Badanie przedubojowe musi
Badanie przedubojowe musi
w szczególności ustalić, czy w przypadku
w szczególności ustalić, czy w przypadku
konkretnego badanego zwierzęcia, występują
konkretnego badanego zwierzęcia, występują
jakiekolwiek oznaki:
jakiekolwiek oznaki:
a) że dobrostan został naruszony;
a) że dobrostan został naruszony;
lub
lub
b) stanu, który mógłby mieć niepożądany
b) stanu, który mógłby mieć niepożądany
wpływ na zdrowie ludzi bądź zdrowie zwierząt,
wpływ na zdrowie ludzi bądź zdrowie zwierząt,
ze zwróceniem szczególnej uwagi na
ze zwróceniem szczególnej uwagi na
wykrywanie chorób odzwierzęcych oraz chorób
wykrywanie chorób odzwierzęcych oraz chorób
podanych w wykazie A lub, tam gdzie jest to
podanych w wykazie A lub, tam gdzie jest to
stosowne, w wykazie B Office International des
stosowne, w wykazie B Office International des
Epizooties (Światowej Organizacji ds. Zdrowia
Epizooties (Światowej Organizacji ds. Zdrowia
Zwierząt OIE),
Zwierząt OIE),
3. Poza rutynowym badaniem przedubojowym,
3. Poza rutynowym badaniem przedubojowym,
urzędowy lekarz weterynarii przeprowadza
urzędowy lekarz weterynarii przeprowadza
badanie kliniczne wszystkich zwierząt, które
badanie kliniczne wszystkich zwierząt, które
ewentualnie zostały odizolowane przez
ewentualnie zostały odizolowane przez
podmiot działający na rynku spożywczym lub
podmiot działający na rynku spożywczym lub
pracownika pomocniczego.
pracownika pomocniczego.
4. W przypadku uboju z konieczności,
4. W przypadku uboju z konieczności,
wykonywanego poza ubojnią oraz uboju
wykonywanego poza ubojnią oraz uboju
upolowanej zwierzyny łownej, urzędowy lekarz
upolowanej zwierzyny łownej, urzędowy lekarz
weterynarii w ubojni lub w zakładach
weterynarii w ubojni lub w zakładach
przetwórstwa dziczyzny bada oświadczenie
przetwórstwa dziczyzny bada oświadczenie
towarzyszące ciału zwierzęcia, wystawione
towarzyszące ciału zwierzęcia, wystawione
przez lekarza weterynarii lub przez
przez lekarza weterynarii lub przez
przeszkoloną osobę zgodnie z
przeszkoloną osobę zgodnie z
rozporządzeniem (WE) nr
.
5. W przypadkach przewidzianych w sekcji III
5. W przypadkach przewidzianych w sekcji III
rozdział II lub w sekcji IV, badanie
rozdział II lub w sekcji IV, badanie
weterynaryjne przedubojowe może być
weterynaryjne przedubojowe może być
przeprowadzane na terenie gospodarstwa
przeprowadzane na terenie gospodarstwa
pochodzenia. W takich przypadkach, potrzeba
pochodzenia. W takich przypadkach, potrzeba
przeprowadzania badania przedubojowego
przeprowadzania badania przedubojowego
przez urzędowego lekarza weterynarii w ubojni
przez urzędowego lekarza weterynarii w ubojni
występuje tylko w określonym
występuje tylko w określonym
Akty prawne (WE) nr
Akty prawne (WE) nr
853/2004.
853/2004.
Przedsiębiorstwa sektora spożywczego
Przedsiębiorstwa sektora spożywczego
zobowiązane są zapewnić, aby mięso hodowlanych
zobowiązane są zapewnić, aby mięso hodowlanych
zwierząt kopytnych poddanych ubojowi z
zwierząt kopytnych poddanych ubojowi z
konieczności poza ubojnią było wykorzystane do
konieczności poza ubojnią było wykorzystane do
celów spożycia przez ludzi wyłącznie, jeżeli spełnia
celów spożycia przez ludzi wyłącznie, jeżeli spełnia
poniższe wymogi.
poniższe wymogi.
1. Zwierzę zdrowe pod wszystkimi innymi względami
1. Zwierzę zdrowe pod wszystkimi innymi względami
miało wypadek, który uniemożliwił jego transport do
miało wypadek, który uniemożliwił jego transport do
ubojni z przyczyn podyktowanych jego dobrostanem.
ubojni z przyczyn podyktowanych jego dobrostanem.
2. Zwierzę musi zostać poddane badaniu
2. Zwierzę musi zostać poddane badaniu
przedubojowemu przez lekarza weterynarii.
przedubojowemu przez lekarza weterynarii.
3. Zwierzę poddane ubojowi i odkrwawieniu musi
3. Zwierzę poddane ubojowi i odkrwawieniu musi
zostać przewiezione do ubojni w higienicznych
zostać przewiezione do ubojni w higienicznych
warunkach i bez zbędnej zwłoki. Usunięcia żołądka i
warunkach i bez zbędnej zwłoki. Usunięcia żołądka i
jelit, bez dalszego oczyszczania, można dokonać na
jelit, bez dalszego oczyszczania, można dokonać na
miejscu, pod nadzorem lekarza weterynarii. Wszelkie
miejscu, pod nadzorem lekarza weterynarii. Wszelkie
usunięte wnętrzności muszą towarzyszyć zwierzęciu
usunięte wnętrzności muszą towarzyszyć zwierzęciu
do ubojni, oraz muszą być oznakowane jako
do ubojni, oraz muszą być oznakowane jako
przynależące do tego zwierzęcia.
przynależące do tego zwierzęcia.
4. Jeżeli od chwili dokonania uboju do przybycia do
4. Jeżeli od chwili dokonania uboju do przybycia do
ubojni upływa więcej niż dwie godziny, zwierzę musi
ubojni upływa więcej niż dwie godziny, zwierzę musi
zostać zamrożone. Jeżeli klimat na to zezwala, nie ma
zostać zamrożone. Jeżeli klimat na to zezwala, nie ma
konieczności poddawania zwierzęcia chłodzeniu
konieczności poddawania zwierzęcia chłodzeniu
aktywnemu.
aktywnemu.
5. Zwierzęciu musi towarzyszyć do ubojni
5. Zwierzęciu musi towarzyszyć do ubojni
oświadczenie przedsiębiorcy sektora spożywczego,
oświadczenie przedsiębiorcy sektora spożywczego,
z którego hodowli dane zwierzę pochodzi,
z którego hodowli dane zwierzę pochodzi,
stwierdzające tożsamość zwierzęcia oraz
stwierdzające tożsamość zwierzęcia oraz
zawierające informacje na temat weterynaryjnych
zawierające informacje na temat weterynaryjnych
produktów leczniczych lub innego leczenia, jakie
produktów leczniczych lub innego leczenia, jakie
podawano zwierzęciu lub wobec niego stosowano, z
podawano zwierzęciu lub wobec niego stosowano, z
wyszczególnieniem dat podawania i okresów
wyszczególnieniem dat podawania i okresów
karencji.
karencji.
6. Zwierzęciu musi towarzyszyć do ubojni
6. Zwierzęciu musi towarzyszyć do ubojni
oświadczenie lekarza weterynarii, stwierdzające
oświadczenie lekarza weterynarii, stwierdzające
korzystny wynik badania przedubojowego, jego
korzystny wynik badania przedubojowego, jego
datę i czas oraz przyczynę uboju z konieczności, a
datę i czas oraz przyczynę uboju z konieczności, a
także charakter leczenia, jakie zastosował lekarz
także charakter leczenia, jakie zastosował lekarz
weterynarii wobec danego zwierzęcia.
weterynarii wobec danego zwierzęcia.
7. Zwierzę poddane ubojowi musi nadawać się do
7. Zwierzę poddane ubojowi musi nadawać się do
spożycia przez ludzi w następstwie
spożycia przez ludzi w następstwie
przeprowadzenia badania poubojowego w ubojni,
przeprowadzenia badania poubojowego w ubojni,
zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 854/2004, w
zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 854/2004, w
tym także po dokonaniu dodatkowych badań, jakie
tym także po dokonaniu dodatkowych badań, jakie
są wymagane w przypadku uboju z konieczności.
są wymagane w przypadku uboju z konieczności.
8. Zwierzę poddane ubojowi musi nadawać się do
8. Zwierzę poddane ubojowi musi nadawać się do
spożycia przez ludzi w następstwie
spożycia przez ludzi w następstwie
przeprowadzenia badania poubojowego w ubojni,
przeprowadzenia badania poubojowego w ubojni,
zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 854/2004, w
zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 854/2004, w
tym także po dokonaniu dodatkowych badań, jakie
tym także po dokonaniu dodatkowych badań, jakie
są wymagane w przypadku uboju z konieczności. 8.
są wymagane w przypadku uboju z konieczności. 8.
Przedsiębiorstwa sektora spożywczego
Przedsiębiorstwa sektora spożywczego
zobowiązane są przestrzegać wskazówek
zobowiązane są przestrzegać wskazówek
dotyczących wykorzystania mięsa, jakich może
dotyczących wykorzystania mięsa, jakich może
udzielić im urzędowy lekarz weterynarii po
udzielić im urzędowy lekarz weterynarii po
przeprowadzeniu badania poubojowego.
przeprowadzeniu badania poubojowego.
9. Przedsiębiorstwa sektora spożywczego nie mogą
9. Przedsiębiorstwa sektora spożywczego nie mogą
wprowadzać do obrotu mięsa zwierząt poddanych
wprowadzać do obrotu mięsa zwierząt poddanych
ubojowi z konieczności, chyba że jest ono
ubojowi z konieczności, chyba że jest ono
opatrzone specjalnym znakiem jakości zdrowotnej,
opatrzone specjalnym znakiem jakości zdrowotnej,
którego nie można pomylić ze znakiem jakości
którego nie można pomylić ze znakiem jakości
zdrowotnej przewidzianym w rozporządzeniu (WE)
zdrowotnej przewidzianym w rozporządzeniu (WE)
nr 854/2004 ani ze znakiem identyfikacyjnym
nr 854/2004 ani ze znakiem identyfikacyjnym
określonym w załączniku II do niniejszego
określonym w załączniku II do niniejszego
rozporządzenia, sekcja I. Mięso takie można
rozporządzenia, sekcja I. Mięso takie można
wprowadzać do obrotu wyłącznie w Państwie
wprowadzać do obrotu wyłącznie w Państwie
Członkowskim, w którym dokonano uboju oraz
Członkowskim, w którym dokonano uboju oraz
zgodnie z prawem krajowym.
zgodnie z prawem krajowym.
Sekcja I Rozdz. II
Sekcja I Rozdz. II
2. Jednakże właściwy organ może dostosować to
2. Jednakże właściwy organ może dostosować to
podejście w niektórych ubojniach i w zakładach
podejście w niektórych ubojniach i w zakładach
przetwórstwa dziczyzny ustalonych na podstawie
przetwórstwa dziczyzny ustalonych na podstawie
analizy ryzyka i zgodnie z kryteriami ustanowionymi
analizy ryzyka i zgodnie z kryteriami ustanowionymi
zgodnie z art. 18 pkt 3, jeżeli takie występują. W tego
zgodnie z art. 18 pkt 3, jeżeli takie występują. W tego
rodzaju przypadkach:
rodzaju przypadkach:
a) urzędowy lekarz weterynarii nie musi być obecny
a) urzędowy lekarz weterynarii nie musi być obecny
cały czas w trakcie badania przedubojowego w ubojni,
cały czas w trakcie badania przedubojowego w ubojni,
jeżeli:
jeżeli:
i) urzędowy lekarz weterynarii lub zatwierdzony
i) urzędowy lekarz weterynarii lub zatwierdzony
lekarz weterynarii przeprowadził badanie
lekarz weterynarii przeprowadził badanie
przedubojowe na terenie gospodarstwa pochodzenia,
przedubojowe na terenie gospodarstwa pochodzenia,
sprawdził informacje dotyczące łańcucha
sprawdził informacje dotyczące łańcucha
pokarmowego i powiadomił o wynikach kontroli
pokarmowego i powiadomił o wynikach kontroli
pracownika pomocniczego w ubojni,
pracownika pomocniczego w ubojni,
ii) pracownik pomocniczy w ubojni jest przekonany,
ii) pracownik pomocniczy w ubojni jest przekonany,
że informacje dotyczące łańcucha pokarmowego nie
że informacje dotyczące łańcucha pokarmowego nie
wskazują na istnienie żadnego ewentualnego
wskazują na istnienie żadnego ewentualnego
problemu dla bezpieczeństwa żywności i że ogólny
problemu dla bezpieczeństwa żywności i że ogólny
stan zdrowia i dobrostan zwierzęcia jest
stan zdrowia i dobrostan zwierzęcia jest
zadawalający; iii) urzędowy lekarz weterynarii
zadawalający; iii) urzędowy lekarz weterynarii
systematycznie przekonuje się, że pracownik
systematycznie przekonuje się, że pracownik
pomocniczy prawidłowo przeprowadza tego rodzaju
pomocniczy prawidłowo przeprowadza tego rodzaju
kontrole;
kontrole;
C. Dobrostan zwierząt
C. Dobrostan zwierząt
Urzędowy lekarz weterynarii weryfikuje
Urzędowy lekarz weterynarii weryfikuje
zgodność z odpowiednimi zasadami
zgodność z odpowiednimi zasadami
wspólnotowymi i krajowymi dotyczącymi
wspólnotowymi i krajowymi dotyczącymi
dobrostanu zwierząt, takimi jak zasady
dobrostanu zwierząt, takimi jak zasady
dotyczące ochrony zwierząt w czasie uboju i
dotyczące ochrony zwierząt w czasie uboju i
podczas przewożenia.
podczas przewożenia.
D. Badanie weterynaryjne poubojowe
D. Badanie weterynaryjne poubojowe
1. Tusze wraz z ich narządami wewnętrznymi
1. Tusze wraz z ich narządami wewnętrznymi
należy poddać badaniu poubojowemu
należy poddać badaniu poubojowemu
niezwłocznie po uboju. Wszystkie powierzchnie
niezwłocznie po uboju. Wszystkie powierzchnie
zewnętrzne należy obejrzeć. W tym celu
zewnętrzne należy obejrzeć. W tym celu
konieczna może być minimalna obróbka tuszy
konieczna może być minimalna obróbka tuszy
lub narządów wewnętrznych bądź specjalne
lub narządów wewnętrznych bądź specjalne
urządzenia techniczne. Szczególną uwagę
urządzenia techniczne. Szczególną uwagę
należy zwrócić na wykrywanie chorób
należy zwrócić na wykrywanie chorób
odzwierzęcych oraz chorób podanych w
odzwierzęcych oraz chorób podanych w
wykazie A (OIE) lub, tam gdzie jest to
wykazie A (OIE) lub, tam gdzie jest to
stosowne, w wykazie B (OIE). Szybkość
stosowne, w wykazie B (OIE). Szybkość
przesuwu linii ubojowej i liczba obecnego
przesuwu linii ubojowej i liczba obecnego
personelu przeprowadzającego badanie
personelu przeprowadzającego badanie
powinna być taka, aby pozwolić na poprawne
powinna być taka, aby pozwolić na poprawne
badanie.
badanie.
a) w celu sformułowania ostatecznej diagnozy;
a) w celu sformułowania ostatecznej diagnozy;
lub
lub
b) w celu wykrycia występowania:
b) w celu wykrycia występowania:
i) choroby zwierzęcia,
i) choroby zwierzęcia,
ii) pozostałości lub zanieczyszczeń
ii) pozostałości lub zanieczyszczeń
przekraczających dopuszczalne poziomy
przekraczających dopuszczalne poziomy
ustanowione w prawodawstwie wspólnotowym,
ustanowione w prawodawstwie wspólnotowym,
iii) niezgodności z kryteriami
iii) niezgodności z kryteriami
mikrobiologicznymi,
mikrobiologicznymi,
lub
lub
iv) innych czynników, które mogą wymagać
iv) innych czynników, które mogą wymagać
uznania mięsa za nadające do spożycia przez
uznania mięsa za nadające do spożycia przez
ludzi lub nałożenia ograniczeń dotyczących
ludzi lub nałożenia ograniczeń dotyczących
jego wykorzystania,
jego wykorzystania,
zwłaszcza w przypadku zwierząt poddanym
zwłaszcza w przypadku zwierząt poddanym
ubojowi z konieczności.
ubojowi z konieczności.
3. W przypadku tuszy zwierząt gospodarskich
3. W przypadku tuszy zwierząt gospodarskich
nieparzystokopytnych, bydła w wieku powyżej
nieparzystokopytnych, bydła w wieku powyżej
6 miesięcy życia oraz świń domowych w wieku
6 miesięcy życia oraz świń domowych w wieku
powyżej 4 tygodni życia, urzędowy lekarz
powyżej 4 tygodni życia, urzędowy lekarz
weterynarii powinien zażądać, aby
weterynarii powinien zażądać, aby
przedstawiono mu do badania poubojowego
przedstawiono mu do badania poubojowego
tusze rozcięte podłużnie na półtusze, wzdłuż
tusze rozcięte podłużnie na półtusze, wzdłuż
kręgosłupa. Jeżeli badanie tego wymaga,
kręgosłupa. Jeżeli badanie tego wymaga,
urzędowy lekarz weterynarii może również
urzędowy lekarz weterynarii może również
zażądać rozcięcia podłużnego dowolnej głowy
zażądać rozcięcia podłużnego dowolnej głowy
lub tuszy. Jednakże w celu uwzględnienia
lub tuszy. Jednakże w celu uwzględnienia
szczególnych zwyczajów żywieniowych, rozwoju
szczególnych zwyczajów żywieniowych, rozwoju
technologii lub specjalnych okoliczności
technologii lub specjalnych okoliczności
sanitarnych, właściwy organ może zezwolić na
sanitarnych, właściwy organ może zezwolić na
przedstawienie do badania nierozciętych na
przedstawienie do badania nierozciętych na
dwie części tuszy zwierząt gospodarskich
dwie części tuszy zwierząt gospodarskich
nieparzystokopytnych,
nieparzystokopytnych,
bydła w wieku powyżej
bydła w wieku powyżej
6 miesięcy
6 miesięcy
życia oraz świń domowych w wieku
życia oraz świń domowych w wieku
powyżej 4 tygodni życia
powyżej 4 tygodni życia
.
.
.
.
Podczas badania, muszą być przedsięwzięte
Podczas badania, muszą być przedsięwzięte
środki ostrożności w celu upewnienia się, że
środki ostrożności w celu upewnienia się, że
zanieczyszczenie mięsa
zanieczyszczenie mięsa
w wyniku takich
w wyniku takich
czynności
czynności
,
,
jak badanie dotykowe, cięcie lub
jak badanie dotykowe, cięcie lub
nacięcie jest ograniczone do minimum.
nacięcie jest ograniczone do minimum.
5. W przypadku uboju z konieczności, tuszę
5. W przypadku uboju z konieczności, tuszę
należy poddać jak najszybciej badaniu
należy poddać jak najszybciej badaniu
poubojowemu zgodnie z pkt 1—4, zanim
poubojowemu zgodnie z pkt 1—4, zanim
zostanie zwolniona do spożycia przez ludzi.
zostanie zwolniona do spożycia przez ludzi.
E. Materiał szczególnego ryzyka i pozostałe
E. Materiał szczególnego ryzyka i pozostałe
produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego
produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego
Zgodnie ze szczegółowymi zasadami
Zgodnie ze szczegółowymi zasadami
wspólnotowymi dotyczącymi
wspólnotowymi dotyczącymi
materiału
materiału
szczególnego ryzyka i innych produktów
szczególnego ryzyka i innych produktów
ubocznych pochodzenia zwierzęcego, urzędowy
ubocznych pochodzenia zwierzęcego, urzędowy
lekarz weterynarii kontroluje usunięcie,
lekarz weterynarii kontroluje usunięcie,
oddzielenie oraz, tam gdzie jest to stosowne,
oddzielenie oraz, tam gdzie jest to stosowne,
oznakowanie tego rodzaju produktów.
oznakowanie tego rodzaju produktów.
Urzędowy lekarz weterynarii upewnia się, że
Urzędowy lekarz weterynarii upewnia się, że
podmiot działający na rynku spożywczym
podmiot działający na rynku spożywczym
podejmuje wszelkie działania mające zapobiec
podejmuje wszelkie działania mające zapobiec
zanieczyszczeniu mięsa materiałem
zanieczyszczeniu mięsa materiałem
szczególnego ryzyka podczas uboju (w tym
szczególnego ryzyka podczas uboju (w tym
ogłuszania) oraz mające doprowadzić do
ogłuszania) oraz mające doprowadzić do
usunięcia materiału szczególnego ryzyka.
usunięcia materiału szczególnego ryzyka.
F. Badania laboratoryjne
F. Badania laboratoryjne
1. Urzędowy lekarz weterynarii upewnia się, że
1. Urzędowy lekarz weterynarii upewnia się, że
następuje pobranie próbek i że próbki są
następuje pobranie próbek i że próbki są
należycie zidentyfikowane, jak również wysłane
należycie zidentyfikowane, jak również wysłane
do właściwego laboratorium w ramach:
do właściwego laboratorium w ramach:
a) monitorowania i kontroli chorób
a) monitorowania i kontroli chorób
odzwierzęcych i odzwierzęcych czynników
odzwierzęcych i odzwierzęcych czynników
chorobotwórczych;
chorobotwórczych;
b) specjalnego badania laboratoryjnego w
b) specjalnego badania laboratoryjnego w
kierunku diagnozy TSE zgodnie z
kierunku diagnozy TSE zgodnie z
rozporządzeniem (WE) nr 999/2001 Parlamentu
rozporządzeniem (WE) nr 999/2001 Parlamentu
Europejskiego i Rady [1];
Europejskiego i Rady [1];
c) wykrywania substancji lub produktów
c) wykrywania substancji lub produktów
niedozwolonych oraz substancji kontrolowanych,
niedozwolonych oraz substancji kontrolowanych,
w szczególności w ramach krajowych planów w
w szczególności w ramach krajowych planów w
zakresie pozostałości określonych w dyrektywie
zakresie pozostałości określonych w dyrektywie
Rady 96/23/WE [2];
Rady 96/23/WE [2];
oraz
oraz
d) wykrywaniu chorób z wykazu A (OIE) oraz,
d) wykrywaniu chorób z wykazu A (OIE) oraz,
tam gdzie jest to stosowne, z wykazu B (OIE).
tam gdzie jest to stosowne, z wykazu B (OIE).
2. Urzędowy lekarz weterynarii upewnia się
2. Urzędowy lekarz weterynarii upewnia się
również, że zostaje przeprowadzone inne
również, że zostaje przeprowadzone inne
konieczne badanie laboratoryjne.
konieczne badanie laboratoryjne.
ROZDZIAŁ III: ZNAK JAKOŚCI ZDROWOTNEJ
ROZDZIAŁ III: ZNAK JAKOŚCI ZDROWOTNEJ
1.
1.
Urzędowy lekarz weterynarii sprawuje
Urzędowy lekarz weterynarii sprawuje
nadzór nad znakowaniem zdrowotnym i
nadzór nad znakowaniem zdrowotnym i
stosowanymi znakami.
stosowanymi znakami.
2. Urzędowy lekarz weterynarii upewnia się, w
2. Urzędowy lekarz weterynarii upewnia się, w
szczególności, że:
szczególności, że:
a)
a)
znak jakości zdrowotnej
znak jakości zdrowotnej
jest stosowany
jest stosowany
tylko w odniesieniu do zwierząt
tylko w odniesieniu do zwierząt
(gospodarskich kopytnych, dzikich ssaków
(gospodarskich kopytnych, dzikich ssaków
utrzymywanych przez człowieka innych niż
utrzymywanych przez człowieka innych niż
zajęczaki oraz grubej zwierzyny łownej)
zajęczaki oraz grubej zwierzyny łownej)
poddanych badaniu przed- i poubojowemu
poddanych badaniu przed- i poubojowemu
zgodnie z niniejszym rozporządzeniem oraz w
zgodnie z niniejszym rozporządzeniem oraz w
przypadku gdy nie ma podstaw do uznania
przypadku gdy nie ma podstaw do uznania
mięsa za nie nadające się do spożycia przez
mięsa za nie nadające się do spożycia przez
ludzi.
ludzi.
Jednakże znak jakości zdrowotnej można
Jednakże znak jakości zdrowotnej można
stosować przed uzyskaniem wyników badania
stosować przed uzyskaniem wyników badania
w kierunku włośnicy, jeżeli urzędowy lekarz
w kierunku włośnicy, jeżeli urzędowy lekarz
weterynarii jest przekonany,
weterynarii jest przekonany,
że mięso danego
że mięso danego
zwierzęcia zostanie wprowadzone do obrotu
zwierzęcia zostanie wprowadzone do obrotu
tylko wtedy, gdy wyniki będą zadawalające;
tylko wtedy, gdy wyniki będą zadawalające;
oraz
oraz
b)
b)
znakowanie zdrowotne następuje na
znakowanie zdrowotne następuje na
zewnętrznej powierzchni tuszy, poprzez
zewnętrznej powierzchni tuszy, poprzez
przybicie znaku przy pomocy tuszu lub
przybicie znaku przy pomocy tuszu lub
poprzez znakowanie na gorąco, i w taki
poprzez znakowanie na gorąco, i w taki
sposób, aby w przypadku gdy tusze są
sposób, aby w przypadku gdy tusze są
rozbierane na półtusze lub ćwierci bądź
rozbierane na półtusze lub ćwierci bądź
półtusze rozbierane są na trzy części, każdy
półtusze rozbierane są na trzy części, każdy
element nosił znak jakości zdrowotnej.
element nosił znak jakości zdrowotnej.
3. Znak jakości zdrowotnej musi być znakiem
3. Znak jakości zdrowotnej musi być znakiem
w kształcie owalnym co najmniej o szerokości
w kształcie owalnym co najmniej o szerokości
6,5 cm na 4,5 cm wysokości, zawierającym
6,5 cm na 4,5 cm wysokości, zawierającym
poniższe informacje, bardzo wyraźnymi
poniższe informacje, bardzo wyraźnymi
literami:
literami:
a) znak musi wskazywać nazwę państwa, w
a) znak musi wskazywać nazwę państwa, w
którym znajduje się gospodarstwo, co może
którym znajduje się gospodarstwo, co może
być napisane w pełnym rozwinięciu wielkimi
być napisane w pełnym rozwinięciu wielkimi
literami lub wskazane jako kod dwuliterowy
literami lub wskazane jako kod dwuliterowy
zgodnie z odpowiednią normą ISO.
zgodnie z odpowiednią normą ISO.
Jednakże w przypadku Państw Członkowskich
Jednakże w przypadku Państw Członkowskich
kody te są następujące: AT, BE, DE, DK, ES, FI,
kody te są następujące: AT, BE, DE, DK, ES, FI,
FR, GR, IE, IT, LU, NL, PT, SE i UK, PL;
FR, GR, IE, IT, LU, NL, PT, SE i UK, PL;
b) znak musi wskazywać numer identyfikacyjny
b) znak musi wskazywać numer identyfikacyjny
ubojni;
ubojni;
oraz
oraz
c) w przypadku gdy jest stosowany przez
c) w przypadku gdy jest stosowany przez
ubojnię we Wspólnocie, znak musi zawierać
ubojnię we Wspólnocie, znak musi zawierać
skrót CE, EC, EF, EG, EK lub EY, WE.
skrót CE, EC, EF, EG, EK lub EY, WE.
4. Litery muszą mieć co najmniej 0, 8 cm
4. Litery muszą mieć co najmniej 0, 8 cm
wysokości, a cyfry co najmniej 1 cm wysokości.
wysokości, a cyfry co najmniej 1 cm wysokości.
Wymiary i litery znaku można zmniejszyć w
Wymiary i litery znaku można zmniejszyć w
przypadku znakowania zdrowotnego jagniąt,
przypadku znakowania zdrowotnego jagniąt,
koźląt i prosiąt.
koźląt i prosiąt.
5. Kolory stosowane przy znakowaniu
5. Kolory stosowane przy znakowaniu
zdrowotnym muszą zostać zatwierdzone
zdrowotnym muszą zostać zatwierdzone
zgodnie ze wspólnotowymi zasadami
zgodnie ze wspólnotowymi zasadami
stosowania substancji barwiących w środkach
stosowania substancji barwiących w środkach
spożywczych.
spożywczych.
6. Znak jakości zdrowotnej może również
6. Znak jakości zdrowotnej może również
zawierać wskazówkę na temat urzędowego
zawierać wskazówkę na temat urzędowego
lekarza weterynarii, który przeprowadził
lekarza weterynarii, który przeprowadził
badanie zdrowotności mięsa. Właściwe organy
badanie zdrowotności mięsa. Właściwe organy
i podmioty działające na rynku spożywczym
i podmioty działające na rynku spożywczym
mogą nadal używać wyposażenia zamówionego
mogą nadal używać wyposażenia zamówionego
przed wejściem w życie niniejszego
przed wejściem w życie niniejszego
rozporządzenia, do jego wyczerpania lub do
rozporządzenia, do jego wyczerpania lub do
czasu, kiedy będzie wymagać wymiany.
czasu, kiedy będzie wymagać wymiany.
7.
7.
Mięso ze zwierząt poddanych ubojowi z
Mięso ze zwierząt poddanych ubojowi z
konieczności musi nosić specjalny znak
konieczności musi nosić specjalny znak
jakości zdrowotnej, który nie może być mylony
jakości zdrowotnej, który nie może być mylony
ani ze znakiem jakości zdrowotnej
ani ze znakiem jakości zdrowotnej
przewidzianym w niniejszym rozdziale ani ze
przewidzianym w niniejszym rozdziale ani ze
znakiem identyfikacyjnym przewidzianym w
znakiem identyfikacyjnym przewidzianym w
załączniku II sekcja I do rozporządzenia (WE)
załączniku II sekcja I do rozporządzenia (WE)
nr 853/2004.
nr 853/2004.
8. Mięso z nieoskórowanej zwierzyny łownej
8. Mięso z nieoskórowanej zwierzyny łownej
nie może nosić znaku jakości zdrowotnej, o ile
nie może nosić znaku jakości zdrowotnej, o ile
po oskórowaniu w zakładach przetwórstwa
po oskórowaniu w zakładach przetwórstwa
dziczyzny nie zostało poddane badaniu
dziczyzny nie zostało poddane badaniu
poubojowemu i nie zostało uznane za nadające
poubojowemu i nie zostało uznane za nadające
się do spożycia przez ludzi.
się do spożycia przez ludzi.
9. Niniejszy rozdział obowiązuje bez
9. Niniejszy rozdział obowiązuje bez
uszczerbku dla przepisów dotyczących zdrowia
uszczerbku dla przepisów dotyczących zdrowia
zwierząt w odniesieniu do znakowania
zwierząt w odniesieniu do znakowania
.
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I
ROZWOJU
ROZWOJU
WSI1)z dnia 22 czerwca 2004 r. w
WSI1)z dnia 22 czerwca 2004 r. w
sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji
sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji
świeżego mięsa z bydła, świń, owiec, kóz i
świeżego mięsa z bydła, świń, owiec, kóz i
domowych zwierząt jednokopytnych,
domowych zwierząt jednokopytnych,
umieszczanego na rynku2)
umieszczanego na rynku2)
Rozdział 11
Rozdział 11
Znakowanie mięsa
Znakowanie mięsa
61. Znakowanie świeżego mięsa polega na
61. Znakowanie świeżego mięsa polega na
umieszczeniu znaku weterynaryjnego bezpośrednio
umieszczeniu znaku weterynaryjnego bezpośrednio
na mięsie lub na opakowaniu jednostkowym,
na mięsie lub na opakowaniu jednostkowym,
zbiorczym i transportowym.
zbiorczym i transportowym.
62. Znak weterynaryjny jest umieszczany:
62. Znak weterynaryjny jest umieszczany:
1) na świeżym mięsie - przy użyciu stempla albo
1) na świeżym mięsie - przy użyciu stempla albo
przez wypalenie;
przez wypalenie;
2) w formie nadruku, zawieszki lub etykiety na
2) w formie nadruku, zawieszki lub etykiety na
opakowaniach jednostkowych;
opakowaniach jednostkowych;
3) w formie etykiet na opakowaniach zbiorczych
3) w formie etykiet na opakowaniach zbiorczych
lub transportowych zawierających nieopakowane
lub transportowych zawierających nieopakowane
jednostkowo mięso; etykiety te umieszcza się w
jednostkowo mięso; etykiety te umieszcza się w
taki sposób, że otwarcie opakowania powoduje ich
taki sposób, że otwarcie opakowania powoduje ich
zniszczenie.
zniszczenie.
63. Urzędowy lekarz weterynarii kontroluje
63. Urzędowy lekarz weterynarii kontroluje
stosowanie znaków weterynaryjnych, o których
stosowanie znaków weterynaryjnych, o których
mowa w ust. 62, oraz nadzoruje sposób
mowa w ust. 62, oraz nadzoruje sposób
przechowywania i wykorzystania etykiet, zawieszek
przechowywania i wykorzystania etykiet, zawieszek
oraz opakowań z nadrukiem, zawierających znak
oraz opakowań z nadrukiem, zawierających znak
weterynaryjny.
weterynaryjny.
64. Znak weterynaryjny może być umieszczony w
64. Znak weterynaryjny może być umieszczony w
formie zawieszki wykonanej z trwałego materiału
formie zawieszki wykonanej z trwałego materiału
na tuszy, półtuszy, ćwierćtuszy lub półtuszy
na tuszy, półtuszy, ćwierćtuszy lub półtuszy
podzielonej na trzy części, z tym że to świeże mięso
podzielonej na trzy części, z tym że to świeże mięso
znakuje się jednocześnie w sposób określony w ust.
znakuje się jednocześnie w sposób określony w ust.
62 pkt 1.
62 pkt 1.
65. Znak, o którym mowa w ust. 62, 64, 69 i 70,
65. Znak, o którym mowa w ust. 62, 64, 69 i 70,
powinien być umieszczony w taki sposób, aby był
powinien być umieszczony w taki sposób, aby był
czytelny i trwały.
czytelny i trwały.
66. Tusz używany do znakowania świeżego mięsa
66. Tusz używany do znakowania świeżego mięsa
powinien spełniać wymagania określone w
powinien spełniać wymagania określone w
przepisach o warunkach zdrowotnych żywności i
przepisach o warunkach zdrowotnych żywności i
żywienia.
żywienia.
67. Narzędzia i przyrządy do znakowania świeżego
67. Narzędzia i przyrządy do znakowania świeżego
mięsa przechowuje urzędowy lekarz weterynarii
mięsa przechowuje urzędowy lekarz weterynarii
wyznaczony do badania mięsa.
wyznaczony do badania mięsa.
68. Do znakowania świeżego mięsa stosuje się
68. Do znakowania świeżego mięsa stosuje się
następujące znaki weterynaryjne:
następujące znaki weterynaryjne:
1) dla mięsa zdatnego do spożycia:
1) dla mięsa zdatnego do spożycia:
a) pozyskanego w zakładach mięsnych
a) pozyskanego w zakładach mięsnych
spełniających wymagania określone w niniejszym
spełniających wymagania określone w niniejszym
załączniku - znak weterynaryjny
załączniku - znak weterynaryjny
owalny
owalny
o wymiarach
o wymiarach
4,5 cm x 6,5 cm, zawierający:
4,5 cm x 6,5 cm, zawierający:
– w górnej części - litery PL lub POLSKA,
– w górnej części - litery PL lub POLSKA,
– w środku - weterynaryjny numer
– w środku - weterynaryjny numer
identyfikacyjny,
identyfikacyjny,
– w dolnej części - litery EWG,
– w dolnej części - litery EWG,
b)pozyskanego
b)pozyskanego
w zakładach o małej zdolności
w zakładach o małej zdolności
produkcyjnej
produkcyjnej
, spełniających wymagania określone w
, spełniających wymagania określone w
załączniku nr 2 do rozporządzenia - znak
załączniku nr 2 do rozporządzenia - znak
weterynaryjny
weterynaryjny
okrągły
okrągły
o średnicy 6 cm, zawierający:
o średnicy 6 cm, zawierający:
– w górnej części - litery PL,
– w górnej części - litery PL,
– w środku - weterynaryjny numer
– w środku - weterynaryjny numer
identyfikacyjny,
identyfikacyjny,
– w dolnej części - litery IW,
– w dolnej części - litery IW,
c) pozyskanego ze zwierzęcia
c) pozyskanego ze zwierzęcia
poddanego ubojowi w
poddanego ubojowi w
gospodarstwie
gospodarstwie
na własne potrzeby znak
na własne potrzeby znak
weterynaryjny prostokątny o wymiarach 3 cm x 5 cm
weterynaryjny prostokątny o wymiarach 3 cm x 5 cm
z napisem
z napisem
"MIĘSO DO WŁASNEGO UŻYTKU";
"MIĘSO DO WŁASNEGO UŻYTKU";
2)
2)
dla mięsa warunkowo zdatnego do spożycia
dla mięsa warunkowo zdatnego do spożycia
- znak
- znak
weterynaryjny
weterynaryjny
prostokątny
prostokątny
o wymiarach 4 cm x 6 cm,
o wymiarach 4 cm x 6 cm,
zawierający:
zawierający:
a) w górnej części - litery PL,
a) w górnej części - litery PL,
b) w środku - weterynaryjny numer identyfikacyjny,
b) w środku - weterynaryjny numer identyfikacyjny,
c) w dolnej części - litery IW;
c) w dolnej części - litery IW;
3)
3)
dla mięsa niezdatnego do spożycia
dla mięsa niezdatnego do spożycia
- znak
- znak
weterynaryjny o kształcie
weterynaryjny o kształcie
trójkąta
trójkąta
równobocznego
równobocznego
skierowanego wierzchołkiem do góry o długości boku
skierowanego wierzchołkiem do góry o długości boku
5 cm, zawierający:
5 cm, zawierający:
a) w górnej części - litery PL,
a) w górnej części - litery PL,
b) w dolnej części - litery IW.
b) w dolnej części - litery IW.
69.Świeże mięso domowych zwierząt jednokopytnych
69.Świeże mięso domowych zwierząt jednokopytnych
oraz jego opakowanie powinno być dodatkowo
oraz jego opakowanie powinno być dodatkowo
oznakowane drukowanym napisem "konina" lub
oznakowane drukowanym napisem "konina" lub
"equinae".
"equinae".
70
70
. Świeże mięso pochodzące z zakładów, które
. Świeże mięso pochodzące z zakładów, które
uzyskały odstępstwa w stosowaniu niektórych
uzyskały odstępstwa w stosowaniu niektórych
organizacyjnych
organizacyjnych
, technicznych i technologicznych
, technicznych i technologicznych
wymagań weterynaryjnych wymaganych przy uboju,
wymagań weterynaryjnych wymaganych przy uboju,
rozbiorze lub składowaniu świeżego mięsa, znakuje
rozbiorze lub składowaniu świeżego mięsa, znakuje
się znakiem weterynaryjnym
się znakiem weterynaryjnym
kwadratowym,
kwadratowym,
zawierającym:
zawierającym:
1) w górnej części - litery PL;
1) w górnej części - litery PL;
2) w środku - weterynaryjny numer
2) w środku - weterynaryjny numer
identyfikacyjny;
identyfikacyjny;
3) w dolnej części - napis "NA RYNEK
3) w dolnej części - napis "NA RYNEK
KRAJOWY".
KRAJOWY".
71. Wysokość liter w znakach, o których mowa w
71. Wysokość liter w znakach, o których mowa w
ust. 68, wynosi co najmniej 0,8 cm, a cyfr - co
ust. 68, wynosi co najmniej 0,8 cm, a cyfr - co
najmniej 1 cm.
najmniej 1 cm.
72. Wymiary znaków weterynaryjnych, w tym liter i
72. Wymiary znaków weterynaryjnych, w tym liter i
cyfr, mogą być zmniejszone w przypadku
cyfr, mogą być zmniejszone w przypadku
znakowania tusz jagniąt, koźląt i prosiąt.
znakowania tusz jagniąt, koźląt i prosiąt.
73. Znakowanie tusz, o których mowa w ust. 72,
73. Znakowanie tusz, o których mowa w ust. 72,
może być również dokonane poprzez umieszczenie
może być również dokonane poprzez umieszczenie
znaku weterynaryjnego na etykiecie jednorazowego
znaku weterynaryjnego na etykiecie jednorazowego
użycia lub zawieszce dołączonej do tuszy.
użycia lub zawieszce dołączonej do tuszy.
74. Znak weterynaryjny nanosi się na tuszę przy
74. Znak weterynaryjny nanosi się na tuszę przy
użyciu stempla lub poprzez wypalenie, przy czym:
użyciu stempla lub poprzez wypalenie, przy czym:
1) tusze o ciężarze powyżej 65 kg oznacza się na
1) tusze o ciężarze powyżej 65 kg oznacza się na
każdej półtuszy, co najmniej na zewnętrznych
każdej półtuszy, co najmniej na zewnętrznych
powierzchniach mięśni uda, mięśni lędźwiowych, w
powierzchniach mięśni uda, mięśni lędźwiowych, w
okolicy mostka i grzbietu;
okolicy mostka i grzbietu;
2) tusze jagniąt, koźląt i prosiąt oznacza się na
2) tusze jagniąt, koźląt i prosiąt oznacza się na
każdej stronie tuszy na łopatce lub zewnętrznej
każdej stronie tuszy na łopatce lub zewnętrznej
powierzchni ud;
powierzchni ud;
3) tusze niewymienione w pkt 1 i 2 oznacza się co
3) tusze niewymienione w pkt 1 i 2 oznacza się co
najmniej w czterech miejscach - na łopatce lub
najmniej w czterech miejscach - na łopatce lub
zewnętrznej powierzchni ud.
zewnętrznej powierzchni ud.
75. Wątroby bydła, świń i domowych zwierząt
75. Wątroby bydła, świń i domowych zwierząt
jednokopytnych przeznaczone do handlu znakuje się,
jednokopytnych przeznaczone do handlu znakuje się,
umieszczając znak weterynaryjny poprzez wypalenie.
umieszczając znak weterynaryjny poprzez wypalenie.
76. Świeże mięso, w tym narządy wewnętrzne
76. Świeże mięso, w tym narządy wewnętrzne
opakowane w opakowanie jednostkowe spełniające
opakowane w opakowanie jednostkowe spełniające
wymagania określone w ust. 90 lub w opakowanie
wymagania określone w ust. 90 lub w opakowanie
zbiorcze lub transportowe są znakowane znakiem
zbiorcze lub transportowe są znakowane znakiem
weterynaryjnym, umieszczonym na etykiecie,
weterynaryjnym, umieszczonym na etykiecie,
zawierającym weterynaryjny numer identyfikacyjny
zawierającym weterynaryjny numer identyfikacyjny
zakładu rozbioru, w którym zostały zapakowane, z
zakładu rozbioru, w którym zostały zapakowane, z
tym że narządy wewnętrzne opakowane w rzeźni
tym że narządy wewnętrzne opakowane w rzeźni
znakuje się znakiem weterynaryjnym zawierającym
znakuje się znakiem weterynaryjnym zawierającym
weterynaryjny numer identyfikacyjny tej rzeźni.
weterynaryjny numer identyfikacyjny tej rzeźni.
77. Jeśli świeże mięso jest przepakowywane w innym
77. Jeśli świeże mięso jest przepakowywane w innym
zakładzie niż ten, w którym było ono umieszczone w
zakładzie niż ten, w którym było ono umieszczone w
opakowaniu jednostkowym, to na tym opakowaniu
opakowaniu jednostkowym, to na tym opakowaniu
umieszcza się znak weterynaryjny zawierający
umieszcza się znak weterynaryjny zawierający
weterynaryjny numer identyfikacyjny zakładu
weterynaryjny numer identyfikacyjny zakładu
rozbioru, w którym świeże mięso zostało opakowane,
rozbioru, w którym świeże mięso zostało opakowane,
a na opakowaniu zbiorczym - znak weterynaryjny
a na opakowaniu zbiorczym - znak weterynaryjny
zawierający weterynaryjny numer identyfikacyjny
zawierający weterynaryjny numer identyfikacyjny
zakładu przepakowywania.
zakładu przepakowywania.
78. Świeże mięso wołowe zawierające kręgosłup lub
78. Świeże mięso wołowe zawierające kręgosłup lub
jego części, których usunięcie nie jest wymagane,
jego części, których usunięcie nie jest wymagane,
oprócz oznakowania określonego w ust. 68,
oprócz oznakowania określonego w ust. 68,
dodatkowo oznacza się niebieskim paskiem, który
dodatkowo oznacza się niebieskim paskiem, który
umieszcza się na etykiecie określonej w przepisach
umieszcza się na etykiecie określonej w przepisach
Unii Europejskiej5), przy czym niebieski pasek
Unii Europejskiej5), przy czym niebieski pasek
stanowi przekątną tej etykiety i jest umieszczony tak,
stanowi przekątną tej etykiety i jest umieszczony tak,
aby informacje zawarte na etykiecie były czytelne.
aby informacje zawarte na etykiecie były czytelne.
79. W handlowym dokumencie identyfikacyjnym albo
79. W handlowym dokumencie identyfikacyjnym albo
w świadectwie zdrowia, w które jest zaopatrzone
w świadectwie zdrowia, w które jest zaopatrzone
świeże mięso wołowe, umieszcza się informacje o
świeże mięso wołowe, umieszcza się informacje o
liczbie:
liczbie:
1) tusz lub części tuszy, z których wymagane jest
1) tusz lub części tuszy, z których wymagane jest
usunięcie kręgosłupa;
usunięcie kręgosłupa;
80. Na opakowanym mięsie znak weterynaryjny
80. Na opakowanym mięsie znak weterynaryjny
umieszcza się w taki sposób, aby został zniszczony
umieszcza się w taki sposób, aby został zniszczony
podczas otwierania opakowania.
podczas otwierania opakowania.
81. Dopuszcza się umieszczanie na rynku świeżego
81. Dopuszcza się umieszczanie na rynku świeżego
mięsa oznakowanego znakiem weterynaryjnym
mięsa oznakowanego znakiem weterynaryjnym
owalnym zawierającym informacje określone w
owalnym zawierającym informacje określone w
przepisach Unii Europejskiej.
przepisach Unii Europejskiej.
SEKCJA II: DZIAŁANIE POKONTROLNE
SEKCJA II: DZIAŁANIE POKONTROLNE
ROZDZIAŁ I: POWIADOMIENIE O WYNIKACH
ROZDZIAŁ I: POWIADOMIENIE O WYNIKACH
BADANIA
BADANIA
1. Urzędowy lekarz weterynarii prowadzi
1. Urzędowy lekarz weterynarii prowadzi
rejestry i ocenia wyniki czynności w zakresie
rejestry i ocenia wyniki czynności w zakresie
inspekcji.
inspekcji.
2. a)
2. a)
Jeżeli inspekcje ujawniają występowanie
Jeżeli inspekcje ujawniają występowanie
jakiejkolwiek choroby lub stanu, który mógłby
jakiejkolwiek choroby lub stanu, który mógłby
mieć wpływ na zdrowie publiczne lub na
mieć wpływ na zdrowie publiczne lub na
zdrowie zwierząt, lub naruszać dobrostan
zdrowie zwierząt, lub naruszać dobrostan
zwierząt, urzędowy lekarz weterynarii
zwierząt, urzędowy lekarz weterynarii
powiadamia podmiot działający na rynku
powiadamia podmiot działający na rynku
spożywczym.
spożywczym.
b) W przypadku gdy stwierdzony problem
b) W przypadku gdy stwierdzony problem
powstał podczas produkcji podstawowej,
powstał podczas produkcji podstawowej,
urzędowy lekarz weterynarii powiadamia
urzędowy lekarz weterynarii powiadamia
lekarza weterynarii obsługującego
lekarza weterynarii obsługującego
gospodarstwo pochodzenia, podmiot działający
gospodarstwo pochodzenia, podmiot działający
na rynku spożywczym odpowiedzialny za
na rynku spożywczym odpowiedzialny za
gospodarstwo pochodzenia (pod warunkiem że
gospodarstwo pochodzenia (pod warunkiem że
informacja ta nie naruszyłaby późniejszego
informacja ta nie naruszyłaby późniejszego
postępowania procesowego) oraz, tam gdzie
postępowania procesowego) oraz, tam gdzie
jest to stosowne, właściwy organ
jest to stosowne, właściwy organ
odpowiedzialny za nadzór gospodarstwa
odpowiedzialny za nadzór gospodarstwa
pochodzenia lub terenów łowieckich.
pochodzenia lub terenów łowieckich.
c) Jeżeli przedmiotowe zwierzęta były
c) Jeżeli przedmiotowe zwierzęta były
wyhodowane w innym Państwie Członkowskim
wyhodowane w innym Państwie Członkowskim
lub w państwie trzecim, urzędowy lekarz
lub w państwie trzecim, urzędowy lekarz
weterynarii informuje właściwy organ Państwa
weterynarii informuje właściwy organ Państwa
Członkowskiego, w którym zakład ten się
Członkowskiego, w którym zakład ten się
znajduje. Wymieniony właściwy organ
znajduje. Wymieniony właściwy organ
podejmuje odpowiednie środki zgodnie z
podejmuje odpowiednie środki zgodnie z
mającym zastosowanie prawodawstwem
mającym zastosowanie prawodawstwem
wspólnotowym
wspólnotowym
3. Wyniki inspekcji i testów zostają
3. Wyniki inspekcji i testów zostają
wprowadzone do odpowiednich baz danych.
wprowadzone do odpowiednich baz danych.
4.
4.
W przypadku gdy urzędowy lekarz
W przypadku gdy urzędowy lekarz
weterynarii, podczas przeprowadzania badania
weterynarii, podczas przeprowadzania badania
przed- i poubojowego lub w toku innych
przed- i poubojowego lub w toku innych
czynności kontrolnych, podejrzewa
czynności kontrolnych, podejrzewa
występowanie czynnika zakaźnego
występowanie czynnika zakaźnego
wymienionego w wykazie A (OIE) lub, tam
wymienionego w wykazie A (OIE) lub, tam
gdzie jest to stosowne, w wykazie B (OIE),
gdzie jest to stosowne, w wykazie B (OIE),
urzędowy lekarz weterynarii musi niezwłocznie
urzędowy lekarz weterynarii musi niezwłocznie
notyfikować właściwy organ i wspólnie muszą
notyfikować właściwy organ i wspólnie muszą
oni podjąć wszelkie niezbędne działania i
oni podjąć wszelkie niezbędne działania i
środki ostrożności, aby zapobiec
środki ostrożności, aby zapobiec
ewentualnemu rozprzestrzenianiu się czynnika
ewentualnemu rozprzestrzenianiu się czynnika
zakaźnego zgodnie z mającym zastosowanie
zakaźnego zgodnie z mającym zastosowanie
prawodawstwem wspólnotowym
prawodawstwem wspólnotowym
.
.
ROZDZIAŁ II: DECYZJE W SPRAWIE
ROZDZIAŁ II: DECYZJE W SPRAWIE
INFORMACJI DOTYCZĄCYCH ŁAŃCUCHA
INFORMACJI DOTYCZĄCYCH ŁAŃCUCHA
POKARMOWEGO
POKARMOWEGO
1. Urzędowy lekarz weterynarii weryfikuje, czy
1. Urzędowy lekarz weterynarii weryfikuje, czy
zwierzęta nie są poddawane ubojowi przed
zwierzęta nie są poddawane ubojowi przed
otrzymaniem przez podmiot prowadzący
otrzymaniem przez podmiot prowadzący
ubojnię, istotnych informacji dotyczących
ubojnię, istotnych informacji dotyczących
łańcucha pokarmowego i przed ich
łańcucha pokarmowego i przed ich
sprawdzeniem.
sprawdzeniem.
2. Jednakże urzędowy lekarz weterynarii może
2. Jednakże urzędowy lekarz weterynarii może
zezwolić na poddanie zwierząt ubojowi w
zezwolić na poddanie zwierząt ubojowi w
ubojni, nawet wtedy, gdy istotne informacje
ubojni, nawet wtedy, gdy istotne informacje
dotyczące łańcucha pokarmowego nie są
dotyczące łańcucha pokarmowego nie są
dostępne. W tym przypadku wszystkie istotne
dostępne. W tym przypadku wszystkie istotne
informacje dotyczące łańcucha pokarmowego
informacje dotyczące łańcucha pokarmowego
muszą zostać dostarczone przed
muszą zostać dostarczone przed
dopuszczeniem tusz do spożycia przez ludzi.
dopuszczeniem tusz do spożycia przez ludzi.
Do czasu ostatecznego rozstrzygnięcia, tego
Do czasu ostatecznego rozstrzygnięcia, tego
rodzaju tusze wraz z ich narządami
rodzaju tusze wraz z ich narządami
wewnętrznymi muszą być przechowywane
wewnętrznymi muszą być przechowywane
oddzielnie od innego mięsa.
oddzielnie od innego mięsa.
3.
3.
Bez względu na pkt 2, w przypadku gdy
Bez względu na pkt 2, w przypadku gdy
istotne informacje dotyczące łańcucha
istotne informacje dotyczące łańcucha
pokarmowego nie są dostępne w ciągu 24
pokarmowego nie są dostępne w ciągu 24
godzin od przybycia zwierzęcia do ubojni, całe
godzin od przybycia zwierzęcia do ubojni, całe
mięso z tego zwierzęcia zostaje uznane za nie
mięso z tego zwierzęcia zostaje uznane za nie
nadające się do spożycia przez ludzi. Jeżeli
nadające się do spożycia przez ludzi. Jeżeli
zwierzę nie zostało jeszcze ubite, ubija się je
zwierzę nie zostało jeszcze ubite, ubija się je
oddzielnie od innych zwierząt.
oddzielnie od innych zwierząt.
4. W przypadku gdy towarzyszące dokumenty,
4. W przypadku gdy towarzyszące dokumenty,
dokumentacja i inne informacje wykazują, że:
dokumentacja i inne informacje wykazują, że:
a) zwierzęta pochodzą z gospodarstwa lub
a) zwierzęta pochodzą z gospodarstwa lub
obszaru podlegającego zakazowi
obszaru podlegającego zakazowi
przemieszczania lub innemu ograniczeniu ze
przemieszczania lub innemu ograniczeniu ze
względu na zdrowie zwierząt lub zdrowie
względu na zdrowie zwierząt lub zdrowie
publiczne;
publiczne;
b) zasady stosowania produktów leczniczych
b) zasady stosowania produktów leczniczych
nie były przestrzegane;
nie były przestrzegane;
c) występuje inny stan, który mógłby mieć
c) występuje inny stan, który mógłby mieć
niepożądany wpływ na zdrowie ludzi lub
niepożądany wpływ na zdrowie ludzi lub
zwierząt,
zwierząt,
zwierzęta nie mogą być przyjęte do
zwierzęta nie mogą być przyjęte do
uboju innego, niż wynikający z procedur
uboju innego, niż wynikający z procedur
ustanowionych przez prawodawstwo
ustanowionych przez prawodawstwo
wspólnotowe w celu wyeliminowania zagrożeń
wspólnotowe w celu wyeliminowania zagrożeń
dla zdrowia ludzi lub zwierząt.
dla zdrowia ludzi lub zwierząt.
Jeżeli zwierzęta znajdują się już w ubojni,
Jeżeli zwierzęta znajdują się już w ubojni,
muszą zostać ubite oddzielnie i uznane za nie
muszą zostać ubite oddzielnie i uznane za nie
nadające się do spożycia przez ludzi, przy
nadające się do spożycia przez ludzi, przy
jednoczesnym podjęciu środków ostrożności w
jednoczesnym podjęciu środków ostrożności w
celu ochrony zdrowia ludzi i zwierząt, tam
celu ochrony zdrowia ludzi i zwierząt, tam
gdzie jest to stosowne.
gdzie jest to stosowne.
Ilekroć urzędowy lekarz
Ilekroć urzędowy lekarz
weterynarii uznaje to za konieczne, urzędowe
weterynarii uznaje to za konieczne, urzędowe
kontrole są przeprowadzane na terenie
kontrole są przeprowadzane na terenie
gospodarstwa pochodzenia.
gospodarstwa pochodzenia.
5.
5.
Właściwy organ podejmuje odpowiednie
Właściwy organ podejmuje odpowiednie
działanie, jeżeli stwierdza, że towarzyszące
działanie, jeżeli stwierdza, że towarzyszące
dokumenty, dokumentacja lub inne informacje
dokumenty, dokumentacja lub inne informacje
nie odpowiadają rzeczywistej sytuacji w
nie odpowiadają rzeczywistej sytuacji w
gospodarstwie pochodzenia lub rzeczywistemu
gospodarstwie pochodzenia lub rzeczywistemu
stanowi zwierząt bądź też zmierzają do
stanowi zwierząt bądź też zmierzają do
świadomego wprowadzenia urzędowego
świadomego wprowadzenia urzędowego
lekarza weterynarii w błąd.
lekarza weterynarii w błąd.
Właściwy organ
Właściwy organ
podejmuje działanie przeciwko podmiotowi
podejmuje działanie przeciwko podmiotowi
działającemu na rynku spożywczym
działającemu na rynku spożywczym
odpowiedzialnemu za gospodarstwo
odpowiedzialnemu za gospodarstwo
pochodzenia lub przeciwko innej
pochodzenia lub przeciwko innej
zaangażowanej osobie. Działanie to może
zaangażowanej osobie. Działanie to może
polegać w szczególności na dodatkowych
polegać w szczególności na dodatkowych
kontrolach. Podmiot działający na rynku
kontrolach. Podmiot działający na rynku
spożywczym odpowiedzialny za gospodarstwo
spożywczym odpowiedzialny za gospodarstwo
pochodzenia lub inna osoba zaangażowana
pochodzenia lub inna osoba zaangażowana
ponoszą koszty tego rodzaju dodatkowych
ponoszą koszty tego rodzaju dodatkowych
kontroli.
kontroli.
Rozporządzenie Komisji (WE)
Rozporządzenie Komisji (WE)
nr 2076/2005
nr 2076/2005
Artykuł 8
Artykuł 8
Informacje dotyczące łańcucha żywnościowego
Informacje dotyczące łańcucha żywnościowego
1. W drodze odstępstwa od wymogów ustanowionych
1. W drodze odstępstwa od wymogów ustanowionych
w sekcji III załącznika II do rozporządzenia (WE) nr
w sekcji III załącznika II do rozporządzenia (WE) nr
853/2004, Państwa Członkowskie powinny stopniowo
853/2004, Państwa Członkowskie powinny stopniowo
wdrażać wspomniane wymagania w różnych
wdrażać wspomniane wymagania w różnych
sektorach, natomiast w
sektorach, natomiast w
sektorze drobiu będą one
sektorze drobiu będą one
stosowane z efektem natychmiastowym,
stosowane z efektem natychmiastowym,
tak aby
tak aby
sektor wieprzowiny w tym Państwie Członkowskim
sektor wieprzowiny w tym Państwie Członkowskim
objęty był wdrażaniem wymogów związanych z
objęty był wdrażaniem wymogów związanych z
podawaniem informacji dotyczących łańcucha
podawaniem informacji dotyczących łańcucha
żywnościowego do końca drugiego roku okresu
żywnościowego do końca drugiego roku okresu
przejściowego
przejściowego
, a sektory koniny i cielęciny do końca
, a sektory koniny i cielęciny do końca
trzeciego roku.
trzeciego roku.
Rozporządzenie Komisji (WE)
Rozporządzenie Komisji (WE)
nr 2076/2005
nr 2076/2005
2. W drodze odstępstwa od wymogów
2. W drodze odstępstwa od wymogów
ustalonych w pkt 2 sekcji III załącznika II do
ustalonych w pkt 2 sekcji III załącznika II do
rozporządzenia (WE) nr 853/2004, dotyczących
rozporządzenia (WE) nr 853/2004, dotyczących
dostarczania przedsiębiorstwom prowadzącym
dostarczania przedsiębiorstwom prowadzącym
ubój informacji dotyczących łańcucha
ubój informacji dotyczących łańcucha
żywnościowego przynajmniej z 24-godzinnym
żywnościowego przynajmniej z 24-godzinnym
wyprzedzeniem, właściwy organ może
wyprzedzeniem, właściwy organ może
zezwolić, aby tego rodzaju informacje były
zezwolić, aby tego rodzaju informacje były
przesyłane do przedsiębiorstwa prowadzącego
przesyłane do przedsiębiorstwa prowadzącego
ubój wraz ze zwierzętami dowolnego gatunku,
ubój wraz ze zwierzętami dowolnego gatunku,
których te informacje dotyczą, oraz we
których te informacje dotyczą, oraz we
wszelkich okolicznościach, w których nie
wszelkich okolicznościach, w których nie
naraża to na szwank celów rozporządzenia
naraża to na szwank celów rozporządzenia
(WE) nr 853/2004.
(WE) nr 853/2004.
Rozporządzenie Komisji (WE)
Rozporządzenie Komisji (WE)
nr 2076/2005
nr 2076/2005
Jednak wszelkie elementy informacji
Jednak wszelkie elementy informacji
dotyczących łańcucha
dotyczących łańcucha
żywnościowego, których znajomość
żywnościowego, których znajomość
mogłaby spowodować poważne
mogłaby spowodować poważne
zakłócenia działalności ubojni,
zakłócenia działalności ubojni,
powinny zostać udostępnione
powinny zostać udostępnione
przedsiębiorstwu prowadzącemu
przedsiębiorstwu prowadzącemu
ubój odpowiednio wcześniej przed
ubój odpowiednio wcześniej przed
przybyciem zwierząt do ubojni.
przybyciem zwierząt do ubojni.
Rozporządzenie Komisji WE nr
Rozporządzenie Komisji WE nr
2074/2005
2074/2005
Rozporządzenie Komisji WE nr 2074/2005 z
Rozporządzenie Komisji WE nr 2074/2005 z
dnia 5 grudnia 2005 r. ustanawiające środki
dnia 5 grudnia 2005 r. ustanawiające środki
wykonawcze w odniesieniu do niektórych
wykonawcze w odniesieniu do niektórych
produktów objętych rozporządzeniem (WE)
produktów objętych rozporządzeniem (WE)
nr 853/2004 i do organizacji urzędowych
nr 853/2004 i do organizacji urzędowych
kontroli na mocy rozporządzeń (WE) nr
kontroli na mocy rozporządzeń (WE) nr
854/2004 oraz (WE) nr 882/2004,
854/2004 oraz (WE) nr 882/2004,
ustanawiające odstępstwa od rozporządzenia
ustanawiające odstępstwa od rozporządzenia
(WE) nr 852/2004 i zmieniające
(WE) nr 852/2004 i zmieniające
rozporządzenia (WE) nr 853/2004 oraz (WE)
rozporządzenia (WE) nr 853/2004 oraz (WE)
nr 854/2004 (Tekst mający znaczenie dla
nr 854/2004 (Tekst mający znaczenie dla
EOG)
EOG)
Dziennik Urzędowy L 338 , 22/12/2005 P. 0027 -
Dziennik Urzędowy L 338 , 22/12/2005 P. 0027 -
0034
0034
Rozporządzenie Komisji WE nr
Rozporządzenie Komisji WE nr
2074/2005
2074/2005
Artykuł 1
Artykuł 1
Wymogi w zakresie informacji dotyczących
Wymogi w zakresie informacji dotyczących
łańcucha żywnościowego do celów
łańcucha żywnościowego do celów
rozporządzeń (WE) nr 853/2004 oraz
rozporządzeń (WE) nr 853/2004 oraz
854/2004
854/2004
Wymogi w zakresie informacji dotyczących
Wymogi w zakresie informacji dotyczących
łańcucha żywnościowego, o których mowa w
łańcucha żywnościowego, o których mowa w
sekcji III załącznika II do rozporządzenia (WE)
sekcji III załącznika II do rozporządzenia (WE)
nr 853/2004 oraz w rozdziale II część A sekcji
nr 853/2004 oraz w rozdziale II część A sekcji
I załącznika I do rozporządzenia (WE) nr
I załącznika I do rozporządzenia (WE) nr
854/2004, określono w załączniku I do
854/2004, określono w załączniku I do
niniejszego rozporządzenia.
niniejszego rozporządzenia.
Rozporządzenie Komisji WE nr
Rozporządzenie Komisji WE nr
2074/2005
2074/2005
ZAŁĄCZNIK I
ZAŁĄCZNIK I
Informacje dotyczące łańcucha żywnościowego
Informacje dotyczące łańcucha żywnościowego
SEKCJA I
SEKCJA I
OBOWIĄZKI PRZEDSIĘBIORSTW SEKTORA
OBOWIĄZKI PRZEDSIĘBIORSTW SEKTORA
SPOŻYWCZEGO
SPOŻYWCZEGO
Przedsiębiorstwa sektora spożywczego, które
Przedsiębiorstwa sektora spożywczego, które
hodują zwierzęta wysyłane do ubojni, zapewniają, że
hodują zwierzęta wysyłane do ubojni, zapewniają, że
informacje dotyczące łańcucha żywnościowego, o
informacje dotyczące łańcucha żywnościowego, o
których mowa w rozporządzeniu (WE) nr 853/2004,
których mowa w rozporządzeniu (WE) nr 853/2004,
są odpowiednio uwzględnione w dokumentacji
są odpowiednio uwzględnione w dokumentacji
związanej z wysyłanymi zwierzętami w sposób
związanej z wysyłanymi zwierzętami w sposób
umożliwiający zainteresowanemu przedsiębiorstwu
umożliwiający zainteresowanemu przedsiębiorstwu
prowadzącemu ubojnię dostęp do tych informacji.
prowadzącemu ubojnię dostęp do tych informacji.
Rozporządzenie Komisji WE nr
Rozporządzenie Komisji WE nr
2074/2005
2074/2005
SEKCJA II
SEKCJA II
OBOWIĄZKI WŁAŚCIWYCH ORGANÓW
OBOWIĄZKI WŁAŚCIWYCH ORGANÓW
ROZDZIAŁ I
ROZDZIAŁ I
ZAPEWNIENIE INFORMACJI DOTYCZĄCYCH
ZAPEWNIENIE INFORMACJI DOTYCZĄCYCH
ŁAŃCUCHA ŻYWNOŚCIOWEGO
ŁAŃCUCHA ŻYWNOŚCIOWEGO
1. Właściwy organ w miejscu wysyłki informuje
1. Właściwy organ w miejscu wysyłki informuje
przedsiębiorstwo sektora spożywczego
przedsiębiorstwo sektora spożywczego
wysyłające zwierzęta o minimalnych
wysyłające zwierzęta o minimalnych
wymaganych informacjach dotyczących
wymaganych informacjach dotyczących
łańcucha żywnościowego, które należy
łańcucha żywnościowego, które należy
przedstawić ubojni zgodnie z sekcją III
przedstawić ubojni zgodnie z sekcją III
załącznika II do rozporządzenia (WE) nr
załącznika II do rozporządzenia (WE) nr
853/2004.
853/2004.
Rozporządzenie Komisji WE nr
Rozporządzenie Komisji WE nr
2074/2005
2074/2005
2. a) między przedsiębiorstwem sektora
2. a) między przedsiębiorstwem sektora
spożywczego, które hodowało, chowało lub
spożywczego, które hodowało, chowało lub
utrzymywało zwierzęta przed wysyłką, a
utrzymywało zwierzęta przed wysyłką, a
przedsiębiorstwem prowadzącym ubojnię
przedsiębiorstwem prowadzącym ubojnię
istnieje stały i skuteczny przepływ informacji
istnieje stały i skuteczny przepływ informacji
dotyczących łańcucha żywnościowego;
dotyczących łańcucha żywnościowego;
b) informacje dotyczące łańcucha
b) informacje dotyczące łańcucha
żywnościowego są aktualne i wiarygodne;
żywnościowego są aktualne i wiarygodne;
c) gospodarstwo, w stosownych
c) gospodarstwo, w stosownych
przypadkach, otrzymuje odpowiednie
przypadkach, otrzymuje odpowiednie
informacje zwrotne.
informacje zwrotne.
Rozporządzenie Komisji WE nr
Rozporządzenie Komisji WE nr
2074/2005
2074/2005
3. W przypadku wysyłki zwierząt do
3. W przypadku wysyłki zwierząt do
innego Państwa Członkowskiego w celu
innego Państwa Członkowskiego w celu
uboju, właściwe organy w miejscu
uboju, właściwe organy w miejscu
wysyłki i w miejscu uboju współpracują
wysyłki i w miejscu uboju współpracują
ze sobą w celu zagwarantowania, że
ze sobą w celu zagwarantowania, że
informacje przedstawione przez
informacje przedstawione przez
przedsiębiorstwo sektora spożywczego
przedsiębiorstwo sektora spożywczego
są łatwo dostępne dla otrzymującego je
są łatwo dostępne dla otrzymującego je
przedsiębiorstwa prowadzącego ubojnię.
przedsiębiorstwa prowadzącego ubojnię.
Rozporządzenie Komisji WE nr
Rozporządzenie Komisji WE nr
2074/2005
2074/2005
ROZDZIAŁ II
ROZDZIAŁ II
INFORMACJE ZWROTNE DLA
INFORMACJE ZWROTNE DLA
GOSPODARSTWA POCHODZENIA
GOSPODARSTWA POCHODZENIA
1. W celu powiadomienia gospodarstwa, w
1. W celu powiadomienia gospodarstwa, w
którym hodowano zwierzęta przed ubojem
którym hodowano zwierzęta przed ubojem
w tym samym Państwie Członkowskim, o
w tym samym Państwie Członkowskim, o
odpowiednich wynikach inspekcji zgodnie z
odpowiednich wynikach inspekcji zgodnie z
rozdziałem I sekcji II załącznika I do
rozdziałem I sekcji II załącznika I do
rozporządzenia (WE) nr 854/2004 urzędowy
rozporządzenia (WE) nr 854/2004 urzędowy
lekarz weterynarii może wykorzystać wzór
lekarz weterynarii może wykorzystać wzór
dokumentu ustanowiony w dodatku I.
dokumentu ustanowiony w dodatku I.
Rozporządzenie Komisji WE nr
Rozporządzenie Komisji WE nr
2074/2005
2074/2005
2. Właściwy organ odpowiada za
2. Właściwy organ odpowiada za
powiadomienie o odpowiednich
powiadomienie o odpowiednich
wynikach inspekcji w przypadkach,
wynikach inspekcji w przypadkach,
kiedy zwierzęta są hodowane w
kiedy zwierzęta są hodowane w
gospodarstwie w innym Państwie
gospodarstwie w innym Państwie
Członkowskim i musi zastosować jedną z
Członkowskim i musi zastosować jedną z
wersji wzoru dokumentu ustanowionego
wersji wzoru dokumentu ustanowionego
w dodatku zarówno w języku państwa
w dodatku zarówno w języku państwa
wysyłki jak i w języku państwa odbioru.
wysyłki jak i w języku państwa odbioru.
Rozporządzenie Komisji WE nr
Rozporządzenie Komisji WE nr
2074/2005
2074/2005
WZÓR DOKUMENTU
WZÓR DOKUMENTU
1. | Dane identyfikacyjne |
1. | Dane identyfikacyjne |
| 1.1 | gospodarstwo pochodzenia (np. właściciel lub
| 1.1 | gospodarstwo pochodzenia (np. właściciel lub
kierownik) | |
kierownik) | |
| | nazwa/numer | |
| | nazwa/numer | |
| | pełny adres | |
| | pełny adres | |
| | numer telefonu | |
| | numer telefonu | |
| 1.2 | numery identyfikacyjne (załączyć osobny wykaz) | |
| 1.2 | numery identyfikacyjne (załączyć osobny wykaz) | |
| | łączna liczba zwierząt (w podziale na gatunki) | |
| | łączna liczba zwierząt (w podziale na gatunki) | |
| | problemy z identyfikacją (jeżeli wystąpiły) | |
| | problemy z identyfikacją (jeżeli wystąpiły) | |
| 1.3 | identyfikacja stada/klatki (jeżeli dotyczy) | |
| 1.3 | identyfikacja stada/klatki (jeżeli dotyczy) | |
| 1.4 | gatunek zwierząt | |
| 1.4 | gatunek zwierząt | |
| 1.5 | numer referencyjny świadectwa zdrowia | |
| 1.5 | numer referencyjny świadectwa zdrowia | |
Rozporządzenie Komisji WE nr
Rozporządzenie Komisji WE nr
2074/2005
2074/2005
2. | Wyniki badania przedubojowego |
2. | Wyniki badania przedubojowego |
| 2.1 | dobrostan | |
| 2.1 | dobrostan | |
| | liczba zwierząt, których to dotyczy | |
| | liczba zwierząt, których to dotyczy | |
| | typ/klasa/wiek | |
| | typ/klasa/wiek | |
| | uwagi (np. gryzienie ogonów) | |
| | uwagi (np. gryzienie ogonów) | |
| 2.2 | dostarczone zwierzęta były brudne | |
| 2.2 | dostarczone zwierzęta były brudne | |
| 2.3 | ustalenia kliniczne (choroby) | |
| 2.3 | ustalenia kliniczne (choroby) | |
| | liczba zwierząt, których to dotyczy | |
| | liczba zwierząt, których to dotyczy | |
| | typ/klasa/wiek | |
| | typ/klasa/wiek | |
| | uwagi | |
| | uwagi | |
| | data inspekcji | |
| | data inspekcji | |
Rozporządzenie Komisji WE nr
Rozporządzenie Komisji WE nr
2074/2005
2074/2005
2.4 | wyniki badań laboratoryjnych [1] | |
2.4 | wyniki badań laboratoryjnych [1] | |
3. | Wyniki badania poubojowego |
3. | Wyniki badania poubojowego |
| 3.1 | wyniki (badania makroskopowego) |
| 3.1 | wyniki (badania makroskopowego) |
|
|
| | liczba zwierząt, których to dotyczy | |
| | liczba zwierząt, których to dotyczy | |
| | typ/klasa/wiek | |
| | typ/klasa/wiek | |
| | organ lub część ciała
| | organ lub część ciała
zwierzęcia/zwierząt | |
zwierzęcia/zwierząt | |
| | data uboju | |
| | data uboju | |
Rozporządzenie Komisji WE nr
Rozporządzenie Komisji WE nr
2074/2005
2074/2005
.2 | choroba (można wpisać kody) [2] | |
.2 | choroba (można wpisać kody) [2] | |
| | liczba zwierząt, których to dotyczy | |
| | liczba zwierząt, których to dotyczy | |
| | typ/klasa/wiek | |
| | typ/klasa/wiek | |
| | organ lub część ciała zwierzęcia/zwierząt | |
| | organ lub część ciała zwierzęcia/zwierząt | |
| | tusza uznana za częściowo lub całkowicie
| | tusza uznana za częściowo lub całkowicie
niezdatną do spożycia (podać przyczyny) | |
niezdatną do spożycia (podać przyczyny) | |
| | data uboju | |
| | data uboju | |
| 3.3 | wyniki badań laboratoryjnych [3] | |
| 3.3 | wyniki badań laboratoryjnych [3] | |
| 3.4 | inne wyniki (np. pasożyty, ciała obce itd) | |
| 3.4 | inne wyniki (np. pasożyty, ciała obce itd) | |
| 3.5 | ustalenia dotyczące dobrostanu (np.
| 3.5 | ustalenia dotyczące dobrostanu (np.
złamane kończyny) |
złamane kończyny) |
Rozporządzenie Komisji WE nr
Rozporządzenie Komisji WE nr
2074/2005
2074/2005
4. | Informacje dodatkowe |
4. | Informacje dodatkowe |
5. | Dane kontaktowe |
5. | Dane kontaktowe |
| 5.1 | ubojnia (numer zatwierdzenia) | |
| 5.1 | ubojnia (numer zatwierdzenia) | |
| | nazwa | |
| | nazwa | |
| | pełny adres | |
| | pełny adres | |
| | numer telefonu | |
| | numer telefonu | |
| 5.2 | adres e-mail (ewentualnie) | |
| 5.2 | adres e-mail (ewentualnie) | |
6. | Urzędowy lekarz weterynarii (drukowanymi
6. | Urzędowy lekarz weterynarii (drukowanymi
literami) |
literami) |
| | podpis i pieczęć | |
| | podpis i pieczęć | |
7. | Data |
7. | Data |
8. | Liczba stron załączonych do niniejszego fomularza: |
8. | Liczba stron załączonych do niniejszego fomularza: |
ROZDZIAŁ III: DECYZJE W SPRAWIE
ROZDZIAŁ III: DECYZJE W SPRAWIE
ZWIERZĄT ŻYWYCH
ZWIERZĄT ŻYWYCH
1. Urzędowy lekarz weterynarii sprawdza
1. Urzędowy lekarz weterynarii sprawdza
wypełnienie obowiązku przez podmiot
wypełnienie obowiązku przez podmiot
działający na rynku spożywczym zgodnie z
działający na rynku spożywczym zgodnie z
rozporządzeniem (WE) nr 853/2004 w zakresie
rozporządzeniem (WE) nr 853/2004 w zakresie
zapewnienia prawidłowej identyfikacji zwierząt
zapewnienia prawidłowej identyfikacji zwierząt
przyjętych do uboju, z przeznaczeniem do
przyjętych do uboju, z przeznaczeniem do
spożycia przez ludzi.
spożycia przez ludzi.
Urzędowy lekarz
Urzędowy lekarz
weterynarii upewnia się, że zwierzęta o nie
weterynarii upewnia się, że zwierzęta o nie
dość potwierdzonej tożsamości są ubite
dość potwierdzonej tożsamości są ubite
oddzielnie i uznane za nie nadające się do
oddzielnie i uznane za nie nadające się do
spożycia przez ludzi
spożycia przez ludzi
. Ilekroć urzędowy lekarz
. Ilekroć urzędowy lekarz
weterynarii uzna to za konieczne, urzędowe
weterynarii uzna to za konieczne, urzędowe
kontrole są przeprowadzane na terenie
kontrole są przeprowadzane na terenie
gospodarstwie pochodzenia.
gospodarstwie pochodzenia.
2. Ilekroć zachodzą
2. Ilekroć zachodzą
nadrzędne względy
nadrzędne względy
dobrostanu zwierząt, konie można poddawać
dobrostanu zwierząt, konie można poddawać
ubojowi w ubojni, nawet wtedy, gdy nie
ubojowi w ubojni, nawet wtedy, gdy nie
dostarczone zostały informacje dotyczące ich
dostarczone zostały informacje dotyczące ich
tożsamości, prawem przepisane. Jednakże
tożsamości, prawem przepisane. Jednakże
informacje te muszą być dostarczone przed
informacje te muszą być dostarczone przed
uznaniem tusz za nadające się do spożycia
uznaniem tusz za nadające się do spożycia
przez ludzi. Wymagania te stosuje się również
przez ludzi. Wymagania te stosuje się również
w przypadku uboju z konieczności wykonanego
w przypadku uboju z konieczności wykonanego
poza ubojnią.
poza ubojnią.
3.
3.
Urzędowy lekarz weterynarii
Urzędowy lekarz weterynarii
weryfikuje
weryfikuje
wypełnienie obowiązku przez podmiot
wypełnienie obowiązku przez podmiot
działający na rynku spożywczym, zgodnie z
działający na rynku spożywczym, zgodnie z
rozporządzeniem (WE) nr 853/2004,
rozporządzeniem (WE) nr 853/2004,
polegającego na zapewnieniu, iż
polegającego na zapewnieniu, iż
zwierzęta nie
zwierzęta nie
są ubite z przeznaczeniem do spożycia przez
są ubite z przeznaczeniem do spożycia przez
ludzi, dopóki, w razie takiego stanu ich skóry i
ludzi, dopóki, w razie takiego stanu ich skóry i
runa, który przedstawia nieakceptowalne
runa, który przedstawia nieakceptowalne
ryzyko zanieczyszczenia mięsa w czasie uboju,
ryzyko zanieczyszczenia mięsa w czasie uboju,
nie zostaną uprzednio wyczyszczone
nie zostaną uprzednio wyczyszczone
.
.
4.
4.
Zwierzęta chore lub w stanie, który w czasie
Zwierzęta chore lub w stanie, który w czasie
obróbki lub spożywania mięsa mógłby zostać
obróbki lub spożywania mięsa mógłby zostać
przeniesiony na zwierzęta lub ludzi,
przeniesiony na zwierzęta lub ludzi,
oraz,
oraz,
ogólnie, zwierzęta wykazujące kliniczne objawy
ogólnie, zwierzęta wykazujące kliniczne objawy
choroby ogólnoustrojowej lub wyniszczenia,
choroby ogólnoustrojowej lub wyniszczenia,
nie
nie
są ubijane z przeznaczeniem do spożycia przez
są ubijane z przeznaczeniem do spożycia przez
ludzi. Tego rodzaju zwierzęta muszą być ubite
ludzi. Tego rodzaju zwierzęta muszą być ubite
oddzielnie, w takich warunkach, aby nie doszło
oddzielnie, w takich warunkach, aby nie doszło
do zanieczyszczenia innych zwierząt lub tuszy,
do zanieczyszczenia innych zwierząt lub tuszy,
oraz muszą być uznane za nie nadające się do
oraz muszą być uznane za nie nadające się do
spożycia przez ludzi.
spożycia przez ludzi.
5.
5.
Odkłada się ubój zwierząt podejrzanych o
Odkłada się ubój zwierząt podejrzanych o
chorobę lub stan,
chorobę lub stan,
który może mieć niepożądany
który może mieć niepożądany
wpływ na zdrowie ludzi lub zwierząt.
wpływ na zdrowie ludzi lub zwierząt.
Tego
Tego
rodzaju zwierzęta poddaje się szczegółowemu
rodzaju zwierzęta poddaje się szczegółowemu
badaniu przedubojowemu w celu sformułowania
badaniu przedubojowemu w celu sformułowania
diagnozy. Ponadto urzędowy lekarz weterynarii
diagnozy. Ponadto urzędowy lekarz weterynarii
może postanowić, że w uzupełnieniu badania
może postanowić, że w uzupełnieniu badania
przedubojowego nastąpi pobranie próbek i
przedubojowego nastąpi pobranie próbek i
wykonane zostaną badania laboratoryjne
wykonane zostaną badania laboratoryjne
. W
. W
razie potrzeby, zwierzęta są ubite oddzielnie lub
razie potrzeby, zwierzęta są ubite oddzielnie lub
po zakończeniu normalnego uboju, z
po zakończeniu normalnego uboju, z
zachowaniem wszelkich niezbędnych środków
zachowaniem wszelkich niezbędnych środków
ostrożności w celu uniknięcia zanieczyszczenia
ostrożności w celu uniknięcia zanieczyszczenia
innego mięsa.
innego mięsa.
6. Ze zwierzętami, które mogłyby mieć w sobie
6. Ze zwierzętami, które mogłyby mieć w sobie
pozostałości weterynaryjnych produktów
pozostałości weterynaryjnych produktów
leczniczych przekraczające poziomy
leczniczych przekraczające poziomy
ustanowione zgodnie z prawodawstwem
ustanowione zgodnie z prawodawstwem
wspólnotowym, lub pozostałości substancji
wspólnotowym, lub pozostałości substancji
zabronionych, postępuje się zgodnie z
zabronionych, postępuje się zgodnie z
dyrektywą 96/23/WE.
dyrektywą 96/23/WE.
7.
7.
Urzędowy lekarz weterynarii
Urzędowy lekarz weterynarii
narzuca
narzuca
sposoby
sposoby
postępowania ze zwierzętami w
postępowania ze zwierzętami w
ramach specjalnego systemu zwalczania lub
ramach specjalnego systemu zwalczania lub
monitorowania konkretnych chorób, takich,
monitorowania konkretnych chorób, takich,
jak bruceloza lub gruźlica, bądź odzwierzęcych
jak bruceloza lub gruźlica, bądź odzwierzęcych
czynników chorobotwórczych, takich, jak
czynników chorobotwórczych, takich, jak
salmonella, pod jego/jej bezpośrednim
salmonella, pod jego/jej bezpośrednim
nadzorem.
nadzorem.
Właściwy organ
Właściwy organ
określa warunki, w
określa warunki, w
jakich tego rodzaju zwierzęta można ubić.
jakich tego rodzaju zwierzęta można ubić.
Warunki te muszą być ukierunkowane na
Warunki te muszą być ukierunkowane na
minimalizację zanieczyszczenia innych
minimalizację zanieczyszczenia innych
zwierząt oraz mięsa z innych zwierząt.
zwierząt oraz mięsa z innych zwierząt.
8. Zwierzęta przedstawione do uboju w danej
8. Zwierzęta przedstawione do uboju w danej
ubojni zasadniczo muszą być tam ubite.
ubojni zasadniczo muszą być tam ubite.
Jednakże w wyjątkowych okolicznościach,
Jednakże w wyjątkowych okolicznościach,
takich jak poważna awaria urządzeń do uboju,
takich jak poważna awaria urządzeń do uboju,
urzędowy lekarz weterynarii może zezwolić na
urzędowy lekarz weterynarii może zezwolić na
bezpośrednie przemieszczenia do innej ubojni.
bezpośrednie przemieszczenia do innej ubojni.
ROZDZIAŁ IV: DECYZJE W SPRAWIE
ROZDZIAŁ IV: DECYZJE W SPRAWIE
DOBROSTANU ZWIERZĄT
DOBROSTANU ZWIERZĄT
1. W razie nieprzestrzegania zasad ochrony
1. W razie nieprzestrzegania zasad ochrony
zwierząt podczas uboju lub uśmiercania,
zwierząt podczas uboju lub uśmiercania,
urzędowy lekarz weterynarii weryfikuje, czy
urzędowy lekarz weterynarii weryfikuje, czy
podmiot działający na rynku spożywczym
podmiot działający na rynku spożywczym
niezwłocznie podejmuje konieczne działania
niezwłocznie podejmuje konieczne działania
korygujące i zapobiega powtarzaniu się
korygujące i zapobiega powtarzaniu się
problemu.
problemu.
2.
2.
Urzędowy lekarz weterynarii
Urzędowy lekarz weterynarii
stosuje
stosuje
współmierne i stopniowane środki przymusu,
współmierne i stopniowane środki przymusu,
od wydawania instrukcji do
od wydawania instrukcji do
spowolnienia lub
spowolnienia lub
wstrzymania produkcji
wstrzymania produkcji
, w zależności od
, w zależności od
rodzaju i wagi problemu.
rodzaju i wagi problemu.
3. Tam gdzie jest to stosowne, urzędowy lekarz
3. Tam gdzie jest to stosowne, urzędowy lekarz
weterynarii powiadamia
weterynarii powiadamia
inne właściwe organy
inne właściwe organy
o problemach dotyczących dobrostanu.
o problemach dotyczących dobrostanu.
4. W razie stwierdzenia przez urzędowego
4. W razie stwierdzenia przez urzędowego
lekarza weterynarii, że zasady ochrony
lekarza weterynarii, że zasady ochrony
zwierząt podczas transportu nie są
zwierząt podczas transportu nie są
przestrzegane, podejmuje on lub ona
przestrzegane, podejmuje on lub ona
niezbędne środki zgodnie z odpowiednim
niezbędne środki zgodnie z odpowiednim
prawodawstwem wspólnotowym.
prawodawstwem wspólnotowym.
5. W przypadku gdy:
5. W przypadku gdy:
a) pracownik pomocniczy wykonuje kontrole w
a) pracownik pomocniczy wykonuje kontrole w
zakresie dobrostanu zwierząt zgodnie z sekcją
zakresie dobrostanu zwierząt zgodnie z sekcją
III lub IV;
III lub IV;
lub
lub
b) kontrole te stwierdzają nieprzestrzeganie
b) kontrole te stwierdzają nieprzestrzeganie
zasad ochrony zwierząt,
zasad ochrony zwierząt,
pracownik pomocniczy niezwłocznie
pracownik pomocniczy niezwłocznie
powiadamia urzędowego lekarza weterynarii
powiadamia urzędowego lekarza weterynarii
oraz, gdy jest to konieczne w nagłych
oraz, gdy jest to konieczne w nagłych
wypadkach, podejmuje konieczne działania
wypadkach, podejmuje konieczne działania
określone w pkt 1—4 do czasu przybycia
określone w pkt 1—4 do czasu przybycia
urzędowego lekarza weterynarii.
urzędowego lekarza weterynarii.
ROZDZIAŁ V: DECYZJE W SPRAWIE MIĘSA
ROZDZIAŁ V: DECYZJE W SPRAWIE MIĘSA
1. Mięso uznaje się za
1. Mięso uznaje się za
nie nadające
nie nadające
się do
się do
spożycia przez ludzi, jeżeli:
spożycia przez ludzi, jeżeli:
a) pochodzi ze zwierząt nie poddanych
a) pochodzi ze zwierząt nie poddanych
badaniu weterynaryjnemu przedubojowemu, z
badaniu weterynaryjnemu przedubojowemu, z
wyjątkiem upolowanej zwierzyny łownej;
wyjątkiem upolowanej zwierzyny łownej;
b) pochodzi ze zwierząt w przypadku których
b) pochodzi ze zwierząt w przypadku których
narządy wewnętrzne nie zostały poddane
narządy wewnętrzne nie zostały poddane
badaniu weterynaryjnemu poubojowemu, o ile
badaniu weterynaryjnemu poubojowemu, o ile
niniejsze rozporządzenie lub rozporządzenie
niniejsze rozporządzenie lub rozporządzenie
(WE) nr 853/2004 nie stanowi inaczej;
(WE) nr 853/2004 nie stanowi inaczej;
c) pochodzi ze zwierząt, które były poddane
c) pochodzi ze zwierząt, które były poddane
tzw.
tzw.
"ubojowi upozorowanemu",
"ubojowi upozorowanemu",
były martwo
były martwo
narodzone, nienarodzone lub poddane ubojowi
narodzone, nienarodzone lub poddane ubojowi
w wieku poniżej siedmiu dni życia;
w wieku poniżej siedmiu dni życia;
d) pozyskano je w wyniku trybowania okolicy
d) pozyskano je w wyniku trybowania okolicy
kłucia;
kłucia;
e) pochodzi ze zwierząt zaatakowanych przez
e) pochodzi ze zwierząt zaatakowanych przez
chorobę z wykazu A (OIE) lub tam gdzie jest to
chorobę z wykazu A (OIE) lub tam gdzie jest to
stosowne, wykazu B (OIE), o ile sekcja IV
stosowne, wykazu B (OIE), o ile sekcja IV
ROZPORZĄDZENIE
ROZPORZĄDZENIE
MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1)
MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI1)
z dnia 1 lutego 2006 r.
z dnia 1 lutego 2006 r.
w sprawie wykazu chorób zakaźnych zwierząt
w sprawie wykazu chorób zakaźnych zwierząt
podlegających notyfikacji w Unii Europejskiej oraz
podlegających notyfikacji w Unii Europejskiej oraz
zakresu, sposobu i terminów przekazywania
zakresu, sposobu i terminów przekazywania
informacji o tych chorobach2)
informacji o tych chorobach2)
(Dz. U. z dnia 16 lutego 2006 r.)
(Dz. U. z dnia 16 lutego 2006 r.)
ZAŁĄCZNIK Nr 1
ZAŁĄCZNIK Nr 1
WYKAZ CHORÓB ZAKAŹNYCH ZWIERZĄT
WYKAZ CHORÓB ZAKAŹNYCH ZWIERZĄT
PODLEGAJĄCYCH NOTYFIKACJI W UNII
PODLEGAJĄCYCH NOTYFIKACJI W UNII
EUROPEJSKIEJ
EUROPEJSKIEJ
1) pryszczyca (Foot and mouth disease - FMD);
1) pryszczyca (Foot and mouth disease - FMD);
2) księgosusz (Rinderpest);
2) księgosusz (Rinderpest);
3) zaraza płucna bydła (Contagious bovine
3) zaraza płucna bydła (Contagious bovine
pleuropneumonia - CBPP);
pleuropneumonia - CBPP);
4) choroba niebieskiego języka (Bluetongue);
4) choroba niebieskiego języka (Bluetongue);
5) choroba pęcherzykowa świń (Swine vesicular
5) choroba pęcherzykowa świń (Swine vesicular
disease - SVD);
disease - SVD);
6) klasyczny pomór świń (Classical swine fever -
6) klasyczny pomór świń (Classical swine fever -
CSF, Hog cholera);
CSF, Hog cholera);
7) afrykański pomór świń (African swine fever -
7) afrykański pomór świń (African swine fever -
ASF);
ASF);
8) enterowirusowe zapalenie mózgu i rdzenia
8) enterowirusowe zapalenie mózgu i rdzenia
świń d. choroba cieszyńska i talfańska (Porcine
świń d. choroba cieszyńska i talfańska (Porcine
enteroviral encephalomyelitis);
enteroviral encephalomyelitis);
9) wysoce zjadliwa grypa ptaków d. pomór drobiu
9) wysoce zjadliwa grypa ptaków d. pomór drobiu
(Highly pathogenic avian influenza - HPAI d. Fowl
(Highly pathogenic avian influenza - HPAI d. Fowl
plague);
plague);
10) rzekomy pomór drobiu (Newcastle disease -
10) rzekomy pomór drobiu (Newcastle disease -
ND);
ND);
11) afrykański pomór koni (African horse
11) afrykański pomór koni (African horse
sickness);
sickness);
12) pęcherzykowe zapalenie jamy ustnej
12) pęcherzykowe zapalenie jamy ustnej
(Vesicular stomatitis);
(Vesicular stomatitis);
13) pomór małych przeżuwaczy (Peste des petits
13) pomór małych przeżuwaczy (Peste des petits
ruminants - PPR);
ruminants - PPR);
14) gorączka doliny Rift (Rift valley fever);
14) gorączka doliny Rift (Rift valley fever);
15) choroba guzowatej skóry bydła (Lumpy skin
15) choroba guzowatej skóry bydła (Lumpy skin
disease - LSD);
disease - LSD);
16) ospa owiec i ospa kóz (Sheep pox and goat
16) ospa owiec i ospa kóz (Sheep pox and goat
pox);
pox);
17) zakaźna martwica układu krwiotwórczego ryb
17) zakaźna martwica układu krwiotwórczego ryb
łososiowatych (Infectious haematopoietic necrosis
łososiowatych (Infectious haematopoietic necrosis
- IHN);
- IHN);
18) gąbczasta encefalopatia bydła (Bovine
18) gąbczasta encefalopatia bydła (Bovine
spongiform encephalopathy - BSE);
spongiform encephalopathy - BSE);
19) zakaźna anemia łososi (Infectious salmon
19) zakaźna anemia łososi (Infectious salmon
anaemia - ISA);
anaemia - ISA);
20) wirusowa posocznica krwotoczna (Viral
20) wirusowa posocznica krwotoczna (Viral
haemorrhagic septicaemia - VHS);
haemorrhagic septicaemia - VHS);
21) mały chrząszcz ulowy (Aethina tumida);
21) mały chrząszcz ulowy (Aethina tumida);
22) roztocz (Tropilaelaps);
22) roztocz (Tropilaelaps);
23) zaraza stadnicza (Dourine);
23) zaraza stadnicza (Dourine);
24) wirusowe zapalenia mózgu i rdzenia koni
24) wirusowe zapalenia mózgu i rdzenia koni
(Equine encephalomyelitis) - wszystkie typy
(Equine encephalomyelitis) - wszystkie typy
zapaleń łącznie z wenezuelskim zapaleniem mózgu
zapaleń łącznie z wenezuelskim zapaleniem mózgu
i rdzenia koni (Venezuelan equine
i rdzenia koni (Venezuelan equine
encephalomyelitis);
encephalomyelitis);
25) niedokrwistość zakaźna koni (Equine
25) niedokrwistość zakaźna koni (Equine
infectious anaemia);
infectious anaemia);
26) nosacizna (Glanders).
26) nosacizna (Glanders).
f) pochodzi ze zwierząt zaatakowanych przez
f) pochodzi ze zwierząt zaatakowanych przez
chorobę ogólnoustrojową,
chorobę ogólnoustrojową,
taką jak uogólniona
taką jak uogólniona
posocznica, ropnica, toksemia lub wiremia;
posocznica, ropnica, toksemia lub wiremia;
g)
g)
nie spełnia kryteriów
nie spełnia kryteriów
mikrobiologicznych
mikrobiologicznych
ustanowionych w prawodawstwie
ustanowionych w prawodawstwie
wspólnotowym w celu ustalenia, czy żywność
wspólnotowym w celu ustalenia, czy żywność
może być wprowadzone do obrotu;
może być wprowadzone do obrotu;
h) wykazuje objawy inwazji pasożytów, o ile
h) wykazuje objawy inwazji pasożytów, o ile
sekcja IV nie stanowi inaczej;
sekcja IV nie stanowi inaczej;
i)
i)
zawiera pozostałości
zawiera pozostałości
lub zanieczyszczenia
lub zanieczyszczenia
przekraczające poziomy ustanowione zgodnie z
przekraczające poziomy ustanowione zgodnie z
prawodawstwem wspólnotowym. Każde
prawodawstwem wspólnotowym. Każde
przekroczenie odpowiedniego poziomu
przekroczenie odpowiedniego poziomu
powinno powodować przeprowadzenie
powinno powodować przeprowadzenie
dodatkowych analiz, ilekroć jest to stosowne;
dodatkowych analiz, ilekroć jest to stosowne;
j) bez uszczerbku dla bardziej szczególnego
j) bez uszczerbku dla bardziej szczególnego
prawodawstwa wspólnotowego,
prawodawstwa wspólnotowego,
pochodzi ze
pochodzi ze
zwierząt lub z tusz zawierających pozostałości
zwierząt lub z tusz zawierających pozostałości
substancji zabronionych
substancji zabronionych
albo ze zwierząt
albo ze zwierząt
poddanych leczeniu substancjami
poddanych leczeniu substancjami
zabronionymi;
zabronionymi;
k) zawiera
k) zawiera
wątrobę i nerki zwierząt powyżej
wątrobę i nerki zwierząt powyżej
dwóch lat życia
dwóch lat życia
z regionów, w których
z regionów, w których
wprowadzenie w życie planów zatwierdzonych
wprowadzenie w życie planów zatwierdzonych
zgodnie z art. 5 dyrektywy 96/23/WE ujawniło
zgodnie z art. 5 dyrektywy 96/23/WE ujawniło
powszechne występowanie metali ciężkich w
powszechne występowanie metali ciężkich w
środowisku naturalnym;
środowisku naturalnym;
l) zostało poddane
l) zostało poddane
działaniu substancji
działaniu substancji
odkażających niezgodnie z prawem;
odkażających niezgodnie z prawem;
m) zostało poddane
m) zostało poddane
działaniu promieni
działaniu promieni
jonizujących lub ultrafioletowych niezgodnie z
jonizujących lub ultrafioletowych niezgodnie z
prawem;
prawem;
n) zawiera
n) zawiera
ciała obce
ciała obce
(z wyjątkiem materiału
(z wyjątkiem materiału
wykorzystanego do upolowania zwierzęcia, w
wykorzystanego do upolowania zwierzęcia, w
przypadku zwierzyny łownej);
przypadku zwierzyny łownej);
o) przekracza maksymalne dopuszczalne
o) przekracza maksymalne dopuszczalne
poziomy radioaktywności ustanowione
poziomy radioaktywności ustanowione
w
w
prawodawstwie wspólnotowym;
prawodawstwie wspólnotowym;
p) wykazuje
p) wykazuje
zmiany patofizjologiczne,
zmiany patofizjologiczne,
anomalie konsystencji, niedostateczne
anomalie konsystencji, niedostateczne
wykrwawienie (z wyjątkiem zwierzyny łownej)
wykrwawienie (z wyjątkiem zwierzyny łownej)
lub anomalie organoleptyczne, w
lub anomalie organoleptyczne, w
szczególności wyraźny zapach płciowy;
szczególności wyraźny zapach płciowy;
q) pochodzi ze
q) pochodzi ze
zwierząt wyniszczonych;
zwierząt wyniszczonych;
r) zawiera materiał specjalnego ryzyka, z
r) zawiera materiał specjalnego ryzyka, z
wyjątkiem przypadków przewidzianych w
wyjątkiem przypadków przewidzianych w
prawodawstwie wspólnotowym;
prawodawstwie wspólnotowym;
s)
s)
wykazuje zanieczyszczenie ziemią,
wykazuje zanieczyszczenie ziemią,
odchodami lub inne zanieczyszczenia;
odchodami lub inne zanieczyszczenia;
t)
t)
zawiera krew
zawiera krew
, która może stanowić
, która może stanowić
zagrożenie dla zdrowia publicznego lub dla
zagrożenie dla zdrowia publicznego lub dla
zdrowia zwierząt ze względu na stan zdrowia
zdrowia zwierząt ze względu na stan zdrowia
zwierzęcia, z którego pochodzi lub na
zwierzęcia, z którego pochodzi lub na
zanieczyszczenie powstałe podczas procesu
zanieczyszczenie powstałe podczas procesu
uboju;
uboju;
u)
u)
zdaniem urzędowego lekarza weterynarii po
zdaniem urzędowego lekarza weterynarii po
zbadaniu wszelkich istotnych informacji, może
zbadaniu wszelkich istotnych informacji, może
stanowić zagrożenie dla zdrowia publicznego
stanowić zagrożenie dla zdrowia publicznego
lub dla zdrowia zwierząt lub z innych
lub dla zdrowia zwierząt lub z innych
względów nie nadaje się do spożycia przez
względów nie nadaje się do spożycia przez
ludzi.
ludzi.
2. Urzędowy lekarz weterynarii może narzucić
2. Urzędowy lekarz weterynarii może narzucić
wymagania dotyczące wykorzystania mięsa
wymagania dotyczące wykorzystania mięsa
pochodzącego od zwierząt poddanych ubojowi
pochodzącego od zwierząt poddanych ubojowi
z konieczności wykonanemu poza
z konieczności wykonanemu poza
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I
ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I
ROZWOJU WSI1)z dnia 22 czerwca 2004 r
ROZWOJU WSI1)z dnia 22 czerwca 2004 r
. w
. w
sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji
sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji
świeżego mięsa z bydła, świń, owiec, kóz i
świeżego mięsa z bydła, świń, owiec, kóz i
domowych zwierząt jednokopytnych,
domowych zwierząt jednokopytnych,
umieszczanego na rynku2)
umieszczanego na rynku2)
ZAŁĄCZNIK Nr 3
ZAŁĄCZNIK Nr 3
SZCZEGÓŁOWY SPOSÓB OCENY MIĘSA Z BYDŁA,
SZCZEGÓŁOWY SPOSÓB OCENY MIĘSA Z BYDŁA,
ŚWIŃ, OWIEC, KÓZ I DOMOWYCH ZWIERZĄT
ŚWIŃ, OWIEC, KÓZ I DOMOWYCH ZWIERZĄT
JEDNOKOPYTNYCH1. Za niezdatne do spożycia
JEDNOKOPYTNYCH1. Za niezdatne do spożycia
uznaje się:
uznaje się:
1) mięso pochodzące od zwierzęcia, u którego
1) mięso pochodzące od zwierzęcia, u którego
stwierdzono jedną z następujących chorób:
stwierdzono jedną z następujących chorób:
a) pryszczycę,
a) pryszczycę,
b) pęcherzykowe zapalenie jamy ustnej,
b) pęcherzykowe zapalenie jamy ustnej,
c) chorobę pęcherzykową świń,
c) chorobę pęcherzykową świń,
d) księgosusz,
d) księgosusz,
e) pomór małych przeżuwaczy,
e) pomór małych przeżuwaczy,
f) zarazę płucną bydła,
f) zarazę płucną bydła,
g) guzowatą chorobę skóry bydła albo kliniczną
g) guzowatą chorobę skóry bydła albo kliniczną
postać białaczki bydła
postać białaczki bydła
h) gorączkę doliny Rift albo gorączkę Q,
h) gorączkę doliny Rift albo gorączkę Q,
i) chorobę niebieskiego języka,
i) chorobę niebieskiego języka,
j) ospę owiec i kóz,
j) ospę owiec i kóz,
k) afrykański pomór koni,
k) afrykański pomór koni,
l) afrykański pomór świń,
l) afrykański pomór świń,
m) klasyczny pomór świń,
m) klasyczny pomór świń,
n) wąglik,
n) wąglik,
o) gąbczastą encefalopatię bydła,
o) gąbczastą encefalopatię bydła,
p) ogólną actinobacilozę, promienicę, gruźlicę
p) ogólną actinobacilozę, promienicę, gruźlicę
albo uogólnione zapalenie węzłów chłonnych,
albo uogólnione zapalenie węzłów chłonnych,
r) szelestnicę,
r) szelestnicę,
s) nosaciznę,
s) nosaciznę,
t) wściekliznę,
t) wściekliznę,
u) tężec albo botulizm,
u) tężec albo botulizm,
w) amerykańskie wirusowe zapalenie mózgu i
w) amerykańskie wirusowe zapalenie mózgu i
rdzenia koni,
rdzenia koni,
z) enterowirusowe zapalenie mózgu i rdzenia
z) enterowirusowe zapalenie mózgu i rdzenia
świń (chorobę cieszyńską),
świń (chorobę cieszyńską),
za) kliniczną postać salmonellozy,
za) kliniczną postać salmonellozy,
zf) włośnicę, uogólnioną widoczną
zf) włośnicę, uogólnioną widoczną
makroskopowo sarkosporydiozę, wągrzycę
makroskopowo sarkosporydiozę, wągrzycę
wywołaną przez Cysticercus cellulosae lub
wywołaną przez Cysticercus cellulosae lub
Cysticercus bovis (powyżej 10 wągrów w tuszy
Cysticercus bovis (powyżej 10 wągrów w tuszy
i jej narządach);
i jej narządach);
2) mięso ze zwierząt wykazujących ostre
2) mięso ze zwierząt wykazujących ostre
zmiany chorobowe przy zapaleniu oskrzeli i
zmiany chorobowe przy zapaleniu oskrzeli i
płuc, zapaleniu opłucnej, zapaleniu otrzewnej,
płuc, zapaleniu opłucnej, zapaleniu otrzewnej,
zapaleniu macicy, zapaleniu wymienia,
zapaleniu macicy, zapaleniu wymienia,
zapaleniu stawów, zapaleniu osierdzia,
zapaleniu stawów, zapaleniu osierdzia,
zapaleniu jelit oraz zapaleniu mózgu i opon
zapaleniu jelit oraz zapaleniu mózgu i opon
mózgowych, potwierdzone szczegółowym
mózgowych, potwierdzone szczegółowym
badaniem, a jeżeli to możliwe - uzupełnione
badaniem, a jeżeli to możliwe - uzupełnione
badaniem mikrobiologicznym oraz badaniem
badaniem mikrobiologicznym oraz badaniem
na obecność pozostałości produktów
na obecność pozostałości produktów
leczniczych, przy czym, jeżeli wyniki tych
leczniczych, przy czym, jeżeli wyniki tych
badań będą ujemne, tusza może być uznana za
badań będą ujemne, tusza może być uznana za
zdatną do spożycia po wcześniejszym
zdatną do spożycia po wcześniejszym
usunięciu części niezdatnych do spożycia
usunięciu części niezdatnych do spożycia
;
;
3) mięso ze zwierząt:
3) mięso ze zwierząt:
a) martwych, martwo urodzonych i
a) martwych, martwo urodzonych i
nienarodzonych,
nienarodzonych,
b) niedojrzałych, wodniste o wiotkiej
b) niedojrzałych, wodniste o wiotkiej
konsystencji,
konsystencji,
c) wykazujących objawy wychudzenia lub
c) wykazujących objawy wychudzenia lub
zaawansowanej anemii,
zaawansowanej anemii,
d) wykazujących liczne guzy, ropnie lub rany w
d) wykazujących liczne guzy, ropnie lub rany w
różnych miejscach tuszy lub narządów
różnych miejscach tuszy lub narządów
wewnętrznych,
wewnętrznych,
e) które reagowały dodatnio lub wątpliwie w
e) które reagowały dodatnio lub wątpliwie w
teście na brucelozę potwierdzoną przez zmiany
teście na brucelozę potwierdzoną przez zmiany
kliniczne sugerujące ostry przebieg choroby, z tym
kliniczne sugerujące ostry przebieg choroby, z tym
że w przypadku braku zmian klinicznych za
że w przypadku braku zmian klinicznych za
niezdatne do spożycia uznaje się wymię, układ
niezdatne do spożycia uznaje się wymię, układ
rozrodczy i krew;
rozrodczy i krew;
4) części tuszy z wylewami krwotocznymi,
4) części tuszy z wylewami krwotocznymi,
ograniczonymi ropniami lub zlokalizowanymi
ograniczonymi ropniami lub zlokalizowanymi
zanieczyszczeniami;
zanieczyszczeniami;
5) narządy wewnętrzne ze zmianami
5) narządy wewnętrzne ze zmianami
chorobowymi pochodzenia zakaźnego,
chorobowymi pochodzenia zakaźnego,
pasożytniczego lub urazowego;
pasożytniczego lub urazowego;
6) mięso wykazujące cechy zaparzenia (kwaśna
6) mięso wykazujące cechy zaparzenia (kwaśna
przenikliwa fermentacja) lub znaczne
przenikliwa fermentacja) lub znaczne
nieprawidłowości dotyczące zabarwienia,
nieprawidłowości dotyczące zabarwienia,
konsystencji lub smaku;
konsystencji lub smaku;
7) części tuszy lub narządy wewnętrzne z
7) części tuszy lub narządy wewnętrzne z
przynależnymi do nich węzłami chłonnymi, jeżeli
przynależnymi do nich węzłami chłonnymi, jeżeli
zawierają ogniska zapalne serowaciejące lub
zawierają ogniska zapalne serowaciejące lub
ropne, przy czym zmiany te nie są uogólnione albo
ropne, przy czym zmiany te nie są uogólnione albo
związane z wychudzeniem i znajdują się na
związane z wychudzeniem i znajdują się na
powierzchni tuszy, na powierzchni lub wewnątrz
powierzchni tuszy, na powierzchni lub wewnątrz
narządu wewnętrznego lub w węźle chłonnym;
narządu wewnętrznego lub w węźle chłonnym;
8) mięso pochodzące z wycięcia okolicy kłucia
8) mięso pochodzące z wycięcia okolicy kłucia
powstałego w celu wykrwawienia zwierzęcia po
powstałego w celu wykrwawienia zwierzęcia po
wycięciu okolicy rany;
wycięciu okolicy rany;
9) tusze, których narządy wewnętrzne nie zostały
9) tusze, których narządy wewnętrzne nie zostały
poddane badaniu poubojowemu;
poddane badaniu poubojowemu;
10) mięso ze zwierząt, którym podawano
10) mięso ze zwierząt, którym podawano
substancje niedozwolone, produkty, które mogą
substancje niedozwolone, produkty, które mogą
spowodować, że mięso będzie szkodliwe dla
spowodować, że mięso będzie szkodliwe dla
zdrowia ludzi, lub substancje przyspieszające
zdrowia ludzi, lub substancje przyspieszające
dojrzewanie mięsa;
dojrzewanie mięsa;
11) mięso zawierające pozostałości dozwolonych
11) mięso zawierające pozostałości dozwolonych
substancji dodatkowych, z wyjątkiem przypadków
substancji dodatkowych, z wyjątkiem przypadków
określonych w przepisach odrębnych1),
określonych w przepisach odrębnych1),
pozostałości produktów leczniczych, w tym
pozostałości produktów leczniczych, w tym
antybiotyków, a także pestycydów lub innych
antybiotyków, a także pestycydów lub innych
substancji szkodliwych dla zdrowia ludzi, jeżeli
substancji szkodliwych dla zdrowia ludzi, jeżeli
przekraczają one najwyższy dopuszczalny poziom
przekraczają one najwyższy dopuszczalny poziom
określony w przepisach Unii Europejskiej;
określony w przepisach Unii Europejskiej;
12) płuca świń zanieczyszczone treścią
12) płuca świń zanieczyszczone treścią
pokarmową lub zalane wodą do oparzania;
pokarmową lub zalane wodą do oparzania;
13) mięso, które wydziela zapach płciowy,
13) mięso, które wydziela zapach płciowy,
moczowy, rybny, tranowy lub inny spowodowany
moczowy, rybny, tranowy lub inny spowodowany
produktami leczniczymi lub środkami
produktami leczniczymi lub środkami
dezynfekcyjnymi, jeżeli smak lub zapach występuje
dezynfekcyjnymi, jeżeli smak lub zapach występuje
po przeprowadzeniu próby polegającej na
po przeprowadzeniu próby polegającej na
gotowaniu lub pieczeniu mięsa wykonanej po
gotowaniu lub pieczeniu mięsa wykonanej po
upływie 24 godzin od chwili uboju zwierzęcia;
upływie 24 godzin od chwili uboju zwierzęcia;
14) mięso wykazujące cechy rozkładu gnilnego;
14) mięso wykazujące cechy rozkładu gnilnego;
15) mięso pochodzące od zwierząt, u których
15) mięso pochodzące od zwierząt, u których
stwierdzono śmierć naturalną albo ubój
stwierdzono śmierć naturalną albo ubój
upozorowany albo które zostały dobite w agonii;
upozorowany albo które zostały dobite w agonii;
16) mięso wykazujące cechy wodnicy ogólnej
16) mięso wykazujące cechy wodnicy ogólnej
widocznej po upływie 24 godzin od chwili
widocznej po upływie 24 godzin od chwili
dokonania uboju;
dokonania uboju;
17) mięso wykazujące cechy ogólnej żółtaczki
17) mięso wykazujące cechy ogólnej żółtaczki
widocznej po upływie 24 godzin od chwili
widocznej po upływie 24 godzin od chwili
dokonania uboju lub jeżeli po przeprowadzeniu
dokonania uboju lub jeżeli po przeprowadzeniu
próby polegającej na gotowaniu lub pieczeniu
próby polegającej na gotowaniu lub pieczeniu
mięsa wykonanej po upływie tego czasu stwierdza
mięsa wykonanej po upływie tego czasu stwierdza
się odchylenia od prawidłowego smaku lub
się odchylenia od prawidłowego smaku lub
zapachu;
zapachu;
18) narządy wewnętrzne lub części tuszy ze
18) narządy wewnętrzne lub części tuszy ze
zmianami gruźliczymi, pochodzące od zwierząt,
zmianami gruźliczymi, pochodzące od zwierząt,
które wykazywały wynik dodatni lub wątpliwy w
które wykazywały wynik dodatni lub wątpliwy w
przeprowadzonej przed ubojem śródskórnej próbie
przeprowadzonej przed ubojem śródskórnej próbie
tuberkulinowej, z tym że jeżeli zmiany gruźlicze są
tuberkulinowej, z tym że jeżeli zmiany gruźlicze są
stwierdzone wyłącznie w węzłach chłonnych, za
stwierdzone wyłącznie w węzłach chłonnych, za
niezdatne do spożycia uznaje się narząd lub część
niezdatne do spożycia uznaje się narząd lub część
tuszy, do których przynależą tę węzły chłonne;
tuszy, do których przynależą tę węzły chłonne;
19) wątrobę i nerki zwierząt starszych niż dwa
19) wątrobę i nerki zwierząt starszych niż dwa
lata, pochodzących z obszarów, na których w
lata, pochodzących z obszarów, na których w
wyniku badań kontrolnych stwierdzono
wyniku badań kontrolnych stwierdzono
ponadnormatywną zawartość metali ciężkich w
ponadnormatywną zawartość metali ciężkich w
środowisku;
środowisku;
20) pęcherzyk żółciowy;
20) pęcherzyk żółciowy;
21) krew zwierzęcia, którego mięso zostało
21) krew zwierzęcia, którego mięso zostało
uznane za niezdatne do spożycia, oraz krew
uznane za niezdatne do spożycia, oraz krew
zanieczyszczoną;
zanieczyszczoną;
22) oczy, chrząstkowe części przewodu usznego
22) oczy, chrząstkowe części przewodu usznego
zewnętrznego, migdałki, tchawicę;
zewnętrznego, migdałki, tchawicę;
23) wymię u macior i krów, jeśli nie zdjęto z nich
23) wymię u macior i krów, jeśli nie zdjęto z nich
skóry
skóry
;
;
24) nieoczyszczone z treści żołądki, jelita,
24) nieoczyszczone z treści żołądki, jelita,
przełyki i pęcherze moczowe z zawartością moczu;
przełyki i pęcherze moczowe z zawartością moczu;
25) miejsca iniekcji;
25) miejsca iniekcji;
26) zbliznowacone części tuszy i narządów
26) zbliznowacone części tuszy i narządów
wewnętrznych po wyleczonych procesach
wewnętrznych po wyleczonych procesach
zapalnych lub okaleczeniach;
zapalnych lub okaleczeniach;
27) próbki mięsa pobrane do badania na
27) próbki mięsa pobrane do badania na
włośnie;
włośnie;
28) mięso, które zostało poddane działaniu
28) mięso, które zostało poddane działaniu
promieniowania jonizującego lub
promieniowania jonizującego lub
ultrafioletowego;
ultrafioletowego;
29) mięso zanieczyszczone lub skażone w
29) mięso zanieczyszczone lub skażone w
stopniu określonym w przepisach Unii
stopniu określonym w przepisach Unii
Europejskiej2);
Europejskiej2);
30) tuszę, części tuszy oraz uboczne surowce
30) tuszę, części tuszy oraz uboczne surowce
rzeźne, w przypadku stwierdzenia zmian
rzeźne, w przypadku stwierdzenia zmian
chorobowych lub innych zmian, jeżeli
chorobowych lub innych zmian, jeżeli
urzędowy lekarz weterynarii uzna to za
urzędowy lekarz weterynarii uzna to za
konieczne;
konieczne;
31) materiał szczególnego ryzyka określony w
31) materiał szczególnego ryzyka określony w
przepisach Unii Europejskiej3).
przepisach Unii Europejskiej3).
2. Za warunkowo zdatne do spożycia uznaje się
2. Za warunkowo zdatne do spożycia uznaje się
mięso określone w § 13 ust. 2 pkt 2 i ust. 3./ 3. Po
mięso określone w § 13 ust. 2 pkt 2 i ust. 3./ 3. Po
usunięciu części nienadających się do spożycia,
usunięciu części nienadających się do spożycia,
świeże mięso i uboczne surowce rzeźne, w
świeże mięso i uboczne surowce rzeźne, w
przypadku stwierdzenia obecności wągrów
przypadku stwierdzenia obecności wągrów
Cysticercus bovis albo Cysticercus cellulosae, w
Cysticercus bovis albo Cysticercus cellulosae, w
liczbie do 10 wągrów w tuszy, głowie i narządach,
liczbie do 10 wągrów w tuszy, głowie i narządach,
znakuje się znakiem weterynaryjnym, który jest
znakuje się znakiem weterynaryjnym, który jest
określony w ust. 68 pkt 2 załącznika nr 1 do
określony w ust. 68 pkt 2 załącznika nr 1 do
rozporządzenia, i poddaje się mrożeniu w sposób
rozporządzenia, i poddaje się mrożeniu w sposób
określony w przepisach odrębnych10)./
określony w przepisach odrębnych10)./
SEKCJA III: OBOWIĄZKI ZAKRESIE
SEKCJA III: OBOWIĄZKI ZAKRESIE
KONTROLI I JEJ CZĘSTOTLIWOŚĆ
KONTROLI I JEJ CZĘSTOTLIWOŚĆ
ROZDZIAŁ I: PRACOWNICY POMOCNICZY
ROZDZIAŁ I: PRACOWNICY POMOCNICZY
Pracownicy pomocniczy mogą pomagać
Pracownicy pomocniczy mogą pomagać
urzędowemu lekarzowi weterynarii w
urzędowemu lekarzowi weterynarii w
wykonywaniu wszystkich zadań, z
wykonywaniu wszystkich zadań, z
zastrzeżeniem poniższych ograniczeń oraz
zastrzeżeniem poniższych ograniczeń oraz
szczegółowych zasad ustanowionych w sekcji
szczegółowych zasad ustanowionych w sekcji
IV:
IV:
1. w odniesieniu do zadań w zakresie audytu,
1. w odniesieniu do zadań w zakresie audytu,
pracownicy pomocniczy mogą jedynie
pracownicy pomocniczy mogą jedynie
gromadzić informacje dotyczące dobrej
gromadzić informacje dotyczące dobrej
praktyki higienicznej oraz procedur opartych
praktyki higienicznej oraz procedur opartych
na zasadach HACCP;
na zasadach HACCP;
2. w odniesieniu do badania weterynaryjnego
2. w odniesieniu do badania weterynaryjnego
przedubojowego i kontroli dotyczących
przedubojowego i kontroli dotyczących
dobrostanu zwierząt, pracownicy pomocniczy
dobrostanu zwierząt, pracownicy pomocniczy
mogą jedynie dokonywać wstępnej kontroli
mogą jedynie dokonywać wstępnej kontroli
zwierząt i pomagać przy zadaniach czysto
zwierząt i pomagać przy zadaniach czysto
praktycznych;
praktycznych;
oraz
oraz
3. w odniesieniu do badania weterynaryjnego
3. w odniesieniu do badania weterynaryjnego
poubojowego, urzędowy lekarz weterynarii
poubojowego, urzędowy lekarz weterynarii
musi nieustannie kontrolować pracę
musi nieustannie kontrolować pracę
pracowników pomocniczych oraz, w przypadku
pracowników pomocniczych oraz, w przypadku
zwierząt poddanych ubojowi z konieczności
zwierząt poddanych ubojowi z konieczności
wykonanemu poza ubojnią, przeprowadzić
wykonanemu poza ubojnią, przeprowadzić
badanie osobiście.
badanie osobiście.
ROZDZIAŁ II: CZĘSTOTLIWOŚĆ KONTROLI
ROZDZIAŁ II: CZĘSTOTLIWOŚĆ KONTROLI
1. Właściwy organ zapewnia, że co najmniej
1. Właściwy organ zapewnia, że co najmniej
jeden urzędowy lekarz weterynarii jest obecny:
jeden urzędowy lekarz weterynarii jest obecny:
a) w ubojniach podczas zarówno całego
a) w ubojniach podczas zarówno całego
badania przedubojowego, jak i poubojowego;
badania przedubojowego, jak i poubojowego;
oraz
oraz
b) w zakładach przetwórstwa dziczyzny,
b) w zakładach przetwórstwa dziczyzny,
podczas całego badania poubojowego.
podczas całego badania poubojowego.
2. Jednakże właściwy organ może dostosować
2. Jednakże właściwy organ może dostosować
to podejście w niektórych ubojniach i w
to podejście w niektórych ubojniach i w
zakładach przetwórstwa dziczyzny ustalonych
zakładach przetwórstwa dziczyzny ustalonych
na podstawie analizy ryzyka i zgodnie z
na podstawie analizy ryzyka i zgodnie z
kryteriami ustanowionymi zgodnie z art. 18
kryteriami ustanowionymi zgodnie z art. 18
pkt 3, jeżeli takie występują. W tego rodzaju
pkt 3, jeżeli takie występują. W tego rodzaju
przypadkach:
przypadkach:
a) urzędowy lekarz weterynarii nie musi być
a) urzędowy lekarz weterynarii nie musi być
obecny cały czas w trakcie badania
obecny cały czas w trakcie badania
przedubojowego w ubojni, jeżeli:
przedubojowego w ubojni, jeżeli:
i) urzędowy lekarz weterynarii lub
i) urzędowy lekarz weterynarii lub
zatwierdzony lekarz weterynarii przeprowadził
zatwierdzony lekarz weterynarii przeprowadził
badanie przedubojowe na terenie
badanie przedubojowe na terenie
gospodarstwa pochodzenia, sprawdził
gospodarstwa pochodzenia, sprawdził
informacje dotyczące łańcucha pokarmowego i
informacje dotyczące łańcucha pokarmowego i
powiadomił o wynikach kontroli pracownika
powiadomił o wynikach kontroli pracownika
pomocniczego w ubojni,
pomocniczego w ubojni,
ii) pracownik pomocniczy w ubojni jest
ii) pracownik pomocniczy w ubojni jest
przekonany, że informacje dotyczące łańcucha
przekonany, że informacje dotyczące łańcucha
pokarmowego nie wskazują na istnienie
pokarmowego nie wskazują na istnienie
żadnego ewentualnego problemu dla
żadnego ewentualnego problemu dla
bezpieczeństwa żywności i że ogólny stan
bezpieczeństwa żywności i że ogólny stan
zdrowia i dobrostan zwierzęcia jest
zdrowia i dobrostan zwierzęcia jest
zadawalający;
zadawalający;
oraz
oraz
iii) urzędowy lekarz weterynarii
iii) urzędowy lekarz weterynarii
systematycznie przekonuje się, że pracownik
systematycznie przekonuje się, że pracownik
pomocniczy prawidłowo przeprowadza tego
pomocniczy prawidłowo przeprowadza tego
rodzaju kontrole;
rodzaju kontrole;
b) urzędowy lekarz weterynarii nie musi być
b) urzędowy lekarz weterynarii nie musi być
obecny cały czas w trakcie badania
obecny cały czas w trakcie badania
poubojowego, jeżeli:
poubojowego, jeżeli:
i) pracownik pomocniczy przeprowadza
i) pracownik pomocniczy przeprowadza
badanie poubojowe i odkłada na bok mięso
badanie poubojowe i odkłada na bok mięso
wykazujące anomalie oraz pozostałe mięso z
wykazujące anomalie oraz pozostałe mięso z
tego samego zwierzęcia;
tego samego zwierzęcia;
ii) urzędowy lekarz weterynarii następnie bada
ii) urzędowy lekarz weterynarii następnie bada
całe tego rodzaju mięso;
całe tego rodzaju mięso;
oraz
oraz
iii) pracownik pomocniczy dokumentuje
iii) pracownik pomocniczy dokumentuje
zastosowane przez siebie procedury i swoje
zastosowane przez siebie procedury i swoje
ustalenia w sposób pozwalający urzędowemu
ustalenia w sposób pozwalający urzędowemu
lekarzowi weterynarii na przekonanie, że
lekarzowi weterynarii na przekonanie, że
normy zostały spełnione.
normy zostały spełnione.
Jednakże w przypadku drobiu i zajęczaków,
Jednakże w przypadku drobiu i zajęczaków,
pracownik pomocniczy może usunąć mięso
pracownik pomocniczy może usunąć mięso
charakteryzujące się anomaliami oraz, z
charakteryzujące się anomaliami oraz, z
zastrzeżeniem sekcji IV, urzędowy lekarz
zastrzeżeniem sekcji IV, urzędowy lekarz
weterynarii nie musi planowo badać całego
weterynarii nie musi planowo badać całego
tego rodzaju mięsa.
tego rodzaju mięsa.
3.
3.
Elastyczność przewidziana w pkt 2 nie ma
Elastyczność przewidziana w pkt 2 nie ma
zastosowania:
zastosowania:
a) w odniesieniu do
a) w odniesieniu do
zwierząt poddanych
zwierząt poddanych
ubojowi z konieczności;
ubojowi z konieczności;
b) w odniesieniu do
b) w odniesieniu do
zwierząt podejrzanych o
zwierząt podejrzanych o
chorobę lub stan, który może mieć
chorobę lub stan, który może mieć
niepożądany wpływ na zdrowie ludzi;
niepożądany wpływ na zdrowie ludzi;
c) w odniesieniu do bydła pochodzącego z
c) w odniesieniu do bydła pochodzącego z
pogłowia, które nie zostało oficjalnie uznane
pogłowia, które nie zostało oficjalnie uznane
za wolne od gruźlicy;
za wolne od gruźlicy;
d) w odniesieniu do
d) w odniesieniu do
bydła, owiec i kóz
bydła, owiec i kóz
pochodzących z pogłowia, które nie zostało
pochodzących z pogłowia, które nie zostało
oficjalnie uznane za
oficjalnie uznane za
wolne od brucelozy;
wolne od brucelozy;
e) w razie ogniska choroby wymienionej w
e) w razie ogniska choroby wymienionej w
wykazie A (OIE) lub tam gdzie jest to
wykazie A (OIE) lub tam gdzie jest to
stosowne, w wykazie B (OIE). Dotyczy to
stosowne, w wykazie B (OIE). Dotyczy to
zwierząt wrażliwych na konkretną chorobę, o
zwierząt wrażliwych na konkretną chorobę, o
której mowa, zwłaszcza zwierząt pochodzących
której mowa, zwłaszcza zwierząt pochodzących
ze szczególnych regionów określonych w art. 2
ze szczególnych regionów określonych w art. 2
dyrektywy Rady 64/432/EWG [3];
dyrektywy Rady 64/432/EWG [3];
f) w razie konieczności przeprowadzenia
f) w razie konieczności przeprowadzenia
bardziej surowych kontroli w celu
bardziej surowych kontroli w celu
uwzględnienia pojawiających się chorób lub
uwzględnienia pojawiających się chorób lub
poszczególnych chorób z wykazu B (OIE).
poszczególnych chorób z wykazu B (OIE).
4. W zakładach rozbioru mięsa, właściwy
4. W zakładach rozbioru mięsa, właściwy
organ zapewnia, że urzędowy lekarz
organ zapewnia, że urzędowy lekarz
weterynarii lub pracownik pomocniczy jest
weterynarii lub pracownik pomocniczy jest
obecny w czasie obróbki mięsa z
obecny w czasie obróbki mięsa z
częstotliwością właściwą do osiągnięcia celów
częstotliwością właściwą do osiągnięcia celów
niniejszego rozporządzenia.
niniejszego rozporządzenia.
ROZDZIAŁ III: UDZIAŁ PERSONELU
ROZDZIAŁ III: UDZIAŁ PERSONELU
UBOJNI
UBOJNI
A. ZADANIA SZCZEGÓLNE DOTYCZĄCE
A. ZADANIA SZCZEGÓLNE DOTYCZĄCE
PRODUKCJI MIĘSA Z DROBIU I ZAJĘCZAKÓW
PRODUKCJI MIĘSA Z DROBIU I ZAJĘCZAKÓW
Państwa Członkowskie mogą zezwolić
Państwa Członkowskie mogą zezwolić
personelowi ubojni do przejęcia czynności
personelowi ubojni do przejęcia czynności
pracowników pomocniczych w zakresie
pracowników pomocniczych w zakresie
kontrolowania produkcji mięsa drobiowego i
kontrolowania produkcji mięsa drobiowego i
króliczego po spełnieniu następujących
króliczego po spełnieniu następujących
warunków:
warunków:
a) W przypadku gdy zakład stosował dobrą
a) W przypadku gdy zakład stosował dobrą
praktykę higieniczną zgodnie z art. 4 ust. 4
praktykę higieniczną zgodnie z art. 4 ust. 4
niniejszego rozporządzenia i procedurę
niniejszego rozporządzenia i procedurę
HACCP przez co najmniej 12 miesięcy,
HACCP przez co najmniej 12 miesięcy,
właściwy organ może upoważnić personel
właściwy organ może upoważnić personel
zakładu,
zakładu,
który został przeszkolony w ten sam
który został przeszkolony w ten sam
sposób jak asystenci i zdał te same egzaminy,
sposób jak asystenci i zdał te same egzaminy,
do wykonywania zadań pracowników
do wykonywania zadań pracowników
pomocniczych
pomocniczych
i zostania członkiem
i zostania członkiem
niezależnego zespołu inspekcyjnego przy
niezależnego zespołu inspekcyjnego przy
właściwym organie, pod nadzorem,
właściwym organie, pod nadzorem,
kierownictwem i z upoważnienia urzędowego
kierownictwem i z upoważnienia urzędowego
lekarza
lekarza
Rozporządzenie Komisji (WE)
Rozporządzenie Komisji (WE)
nr 2076/2005
nr 2076/2005
Rozporządzenie Komisji (WE) nr
Rozporządzenie Komisji (WE) nr
2076/2005 z dnia 5 grudnia 2005 r.
2076/2005 z dnia 5 grudnia 2005 r.
ustanawiające środki przejściowe do
ustanawiające środki przejściowe do
celów wdrożenia rozporządzeń (WE) nr
celów wdrożenia rozporządzeń (WE) nr
853/2004, (WE) nr 854/2004 oraz (WE)
853/2004, (WE) nr 854/2004 oraz (WE)
nr 882/2004 Parlamentu Europejskiego i
nr 882/2004 Parlamentu Europejskiego i
Rady oraz zmieniające rozporządzenia
Rady oraz zmieniające rozporządzenia
(WE) nr 853/2004 oraz (WE) nr 854/2004
(WE) nr 853/2004 oraz (WE) nr 854/2004
(Tekst mający znaczenie dla EOG)
(Tekst mający znaczenie dla EOG)
Dziennik Urzędowy L 338 , 22/12/2005 P.
Dziennik Urzędowy L 338 , 22/12/2005 P.
0083 - 0088
0083 - 0088
Rozporządzenie Komisji (WE)
Rozporządzenie Komisji (WE)
nr 2076/2005
nr 2076/2005
ROZDZIAŁ III
ROZDZIAŁ III
ŚRODKI PRZEJŚCIOWE DO CELÓW
ŚRODKI PRZEJŚCIOWE DO CELÓW
WDROŻENIA ROZPORZĄDZENIA
WDROŻENIA ROZPORZĄDZENIA
(WE) NR 854/2004
(WE) NR 854/2004
Artykuł 14
Artykuł 14
Szkolenie pracowników ubojni
Szkolenie pracowników ubojni
pełniących funkcję pomocników przy
pełniących funkcję pomocników przy
kontrolach urzędowych
kontrolach urzędowych
Rozporządzenie Komisji (WE)
Rozporządzenie Komisji (WE)
nr 2076/2005
nr 2076/2005
W drodze odstępstwa od art. 5 ust. 6 lit. a) ppkt i)
W drodze odstępstwa od art. 5 ust. 6 lit. a) ppkt i)
rozporządzenia (WE) nr 854/2004 oraz od rozdziału III
rozporządzenia (WE) nr 854/2004 oraz od rozdziału III
część A lit. a) sekcji III załącznika I do tego
część A lit. a) sekcji III załącznika I do tego
rozporządzenia, pracownicy ubojni uprawnieni przez
rozporządzenia, pracownicy ubojni uprawnieni przez
właściwy organ do wykonywania szczegółowych zadań
właściwy organ do wykonywania szczegółowych zadań
pomocników przy kontrolach urzędowych powinni być
pomocników przy kontrolach urzędowych powinni być
szkoleni w taki sam sposób, jak urzędowi pracownicy
szkoleni w taki sam sposób, jak urzędowi pracownicy
pomocniczy jedynie w zakresie szczegółowych zadań,
pomocniczy jedynie w zakresie szczegółowych zadań,
do których wykonywania posiadają uprawnienia, i nie
do których wykonywania posiadają uprawnienia, i nie
muszą zdawać takiego samego egzaminu, jak urzędowi
muszą zdawać takiego samego egzaminu, jak urzędowi
pracownicy pomocniczy.
pracownicy pomocniczy.
Przed nadaniem personelowi ubojni uprawnień do
Przed nadaniem personelowi ubojni uprawnień do
przejęcia zadań wykonywanych przez urzędowych
przejęcia zadań wykonywanych przez urzędowych
pracowników pomocniczych właściwy organ powinien
pracowników pomocniczych właściwy organ powinien
upewnić się, że tego rodzaju szkolenie jest
upewnić się, że tego rodzaju szkolenie jest
wystarczające.
wystarczające.
Rozporządzenie Komisji (WE)
Rozporządzenie Komisji (WE)
nr 2076/2005
nr 2076/2005
Sprawdzi on również, jak najszybciej
Sprawdzi on również, jak najszybciej
i najpóźniej przed końcem okresu
i najpóźniej przed końcem okresu
przejściowego, czy zorganizowane
przejściowego, czy zorganizowane
zostały dodatkowe szkolenia oraz czy
zostały dodatkowe szkolenia oraz czy
podjęte zostały środki niezbędne,
podjęte zostały środki niezbędne,
aby personel ubojni mógł się
aby personel ubojni mógł się
zakwalifikować w drodze egzaminu
zakwalifikować w drodze egzaminu
stosowanego wobec urzędowych
stosowanego wobec urzędowych
pracowników pomocniczych.
pracowników pomocniczych.
Rozporządzenie Komisji (WE)
Rozporządzenie Komisji (WE)
nr 2076/2005
nr 2076/2005
Artykuł 15
Artykuł 15
Certyfikacja zakładów, w których personel pełni
Certyfikacja zakładów, w których personel pełni
funkcję pomocników przy kontrolach urzędowych
funkcję pomocników przy kontrolach urzędowych
W drodze odstępstwa od drugiego akapitu rozdziału
W drodze odstępstwa od drugiego akapitu rozdziału
III część A lit. a) sekcji III załącznika I do
III część A lit. a) sekcji III załącznika I do
rozporządzenia 854/2004, zakłady, w których
rozporządzenia 854/2004, zakłady, w których
personel zakładowy pełni funkcję pomocników przy
personel zakładowy pełni funkcję pomocników przy
kontrolach urzędowych, są w okresie przejściowym
kontrolach urzędowych, są w okresie przejściowym
zwolnione z wymogu posiadania uznanych
zwolnione z wymogu posiadania uznanych
międzynarodowo certyfikatów, pod warunkiem że
międzynarodowo certyfikatów, pod warunkiem że
zakład wykaże, że rozpoczął i kontynuuje starania o
zakład wykaże, że rozpoczął i kontynuuje starania o
certyfikację zgodną z normami międzynarodowymi,
certyfikację zgodną z normami międzynarodowymi,
takimi jak EN ISO, dotyczące zarządzania jakością
takimi jak EN ISO, dotyczące zarządzania jakością
lub bezpieczeństwem żywności.
lub bezpieczeństwem żywności.
. W tych okolicznościach, urzędowy lekarz
. W tych okolicznościach, urzędowy lekarz
weterynarii jest obecny przy badaniu przed- i
weterynarii jest obecny przy badaniu przed- i
poubojowym, nadzoruje te czynności i
poubojowym, nadzoruje te czynności i
przeprowadza systematyczne testy wydajności
przeprowadza systematyczne testy wydajności
w celu upewnienia się, że wykonywanie zadań
w celu upewnienia się, że wykonywanie zadań
przez ubojnię spełnia kryteria ustanowione
przez ubojnię spełnia kryteria ustanowione
przez właściwy organ, oraz dokumentuje
przez właściwy organ, oraz dokumentuje
wyniki tych testów wydajności. Szczegółowe
wyniki tych testów wydajności. Szczegółowe
zasady przeprowadzania testów wydajności
zasady przeprowadzania testów wydajności
ustanawiane są zgodnie z procedurą podaną w
ustanawiane są zgodnie z procedurą podaną w
art. 18. W przypadku gdy na poziom w
art. 18. W przypadku gdy na poziom w
zakładzie wpływ ma praca jego personelu, w
zakładzie wpływ ma praca jego personelu, w
przypadku gdy personel ten nie wykonuje
przypadku gdy personel ten nie wykonuje
poprawnie swoich zadań lub w przypadku gdy
poprawnie swoich zadań lub w przypadku gdy
ogólnie personel ten wykonuje swoją pracę w
ogólnie personel ten wykonuje swoją pracę w
sposób uznany przez właściwy organ za
sposób uznany przez właściwy organ za
niezadowalający, personel ten zostaje
niezadowalający, personel ten zostaje
zastąpiony przez pracowników pomocniczych.
zastąpiony przez pracowników pomocniczych.
W zakładzie należy rozdzielić obowiązki w
W zakładzie należy rozdzielić obowiązki w
zakresie produkcji i inspekcji, a każdy zakład
zakresie produkcji i inspekcji, a każdy zakład
zamierzający korzystać z usług własnego
zamierzający korzystać z usług własnego
inspektora zakładowego musi posiadać
inspektora zakładowego musi posiadać
międzynarodowo uznaną certyfikację.
międzynarodowo uznaną certyfikację.
b)
b)
Właściwy organ Państwa Członkowskiego
Właściwy organ Państwa Członkowskiego
postanawia, ogólnie oraz na zasadzie
postanawia, ogólnie oraz na zasadzie
jednostkowych przypadków, czy zezwolić na
jednostkowych przypadków, czy zezwolić na
wprowadzenie wyżej opisanego systemu. W
wprowadzenie wyżej opisanego systemu. W
przypadku gdy w odniesieniu do tego systemu
przypadku gdy w odniesieniu do tego systemu
Państwo Członkowskie podejmuje decyzję
Państwo Członkowskie podejmuje decyzję
pozytywną co do zasady, powiadamia Komisję o
pozytywną co do zasady, powiadamia Komisję o
takiej decyzji i towarzyszących jej
takiej decyzji i towarzyszących jej
uwarunkowaniach.
uwarunkowaniach.
W przypadku podmiotów działających na rynku
W przypadku podmiotów działających na rynku
spożywczym w Państwie Członkowskim
spożywczym w Państwie Członkowskim
wprowadzenie i faktyczne stosowanie tego
wprowadzenie i faktyczne stosowanie tego
systemu jest nieobowiązujące. Podmioty
systemu jest nieobowiązujące. Podmioty
działające na rynku spożywczym nie są
działające na rynku spożywczym nie są
zmuszane przez właściwy organ do
zmuszane przez właściwy organ do
wprowadzenia opisanego wyżej systemu.
wprowadzenia opisanego wyżej systemu.
W
W
przypadku gdy właściwy organ nie jest
przypadku gdy właściwy organ nie jest
przekonany o tym, że podmiot działający na
przekonany o tym, że podmiot działający na
rynku spożywczym spełnia wymagania, w
rynku spożywczym spełnia wymagania, w
odniesieniu do tego zakładu system nie jest
odniesieniu do tego zakładu system nie jest
wprowadzany. Aby to ocenić, właściwy organ
wprowadzany. Aby to ocenić, właściwy organ
dokonuje analizy historii produkcji i inspekcji,
dokonuje analizy historii produkcji i inspekcji,
rodzaju działalności podjętej w zakładzie,
rodzaju działalności podjętej w zakładzie,
historii w zakresie przestrzegania zasad,
historii w zakresie przestrzegania zasad,
wiedzy fachowej,
wiedzy fachowej,
postawy zawodowej i
postawy zawodowej i
poczucia odpowiedzialności personelu ubojni
poczucia odpowiedzialności personelu ubojni
w zakresie bezpieczeństwa żywności, łącznie z
w zakresie bezpieczeństwa żywności, łącznie z
innymi istotnymi informacjami.
innymi istotnymi informacjami.
B. SPECJALNE ZADANIA W ZAKRESIE
B. SPECJALNE ZADANIA W ZAKRESIE
POBIERANIA PRÓBEK I
POBIERANIA PRÓBEK I
PRZEPROWADZANIA BADAŃ
PRZEPROWADZANIA BADAŃ
Personel ubojni po specjalnym przeszkoleniu
Personel ubojni po specjalnym przeszkoleniu
pod nadzorem urzędowego lekarza
pod nadzorem urzędowego lekarza
weterynarii, może, z upoważnienia i pod
weterynarii, może, z upoważnienia i pod
nadzorem urzędowego lekarza weterynarii,
nadzorem urzędowego lekarza weterynarii,
wykonywać specjalne zadania w zakresie
wykonywać specjalne zadania w zakresie
pobierania próbek i badań w odniesieniu do
pobierania próbek i badań w odniesieniu do
zwierząt wszystkich gatunków
zwierząt wszystkich gatunków
ROZDZIAŁ IV: KWALIFIKACJE ZAWODOWE
ROZDZIAŁ IV: KWALIFIKACJE ZAWODOWE
A. URZĘDOWI LEKARZE WETERYNARII
A. URZĘDOWI LEKARZE WETERYNARII
1.
1.
Właściwy organ może mianować jako
Właściwy organ może mianować jako
urzędowych lekarzy weterynarii jedynie
urzędowych lekarzy weterynarii jedynie
lekarzy weterynarii po zdaniu testu
lekarzy weterynarii po zdaniu testu
spełniającego wymogi pkt 2.
spełniającego wymogi pkt 2.
2. Właściwy organ musi poczynić
2. Właściwy organ musi poczynić
przygotowania do tego testu.
przygotowania do tego testu.
Test ma
Test ma
potwierdzić znajomość poniższych zagadnień
potwierdzić znajomość poniższych zagadnień
w niezbędnym zakresie zależnie od
w niezbędnym zakresie zależnie od
przygotowania zawodowego i kwalifikacji
przygotowania zawodowego i kwalifikacji
danego lekarza weterynarii:
danego lekarza weterynarii:
a) krajowe i wspólnotowe prawodawstwo
a) krajowe i wspólnotowe prawodawstwo
weterynaryjne w zakresie zdrowia publicznego,
weterynaryjne w zakresie zdrowia publicznego,
bezpieczeństwa żywności, zdrowia zwierząt,
bezpieczeństwa żywności, zdrowia zwierząt,
dobrostanu zwierząt oraz substancji
dobrostanu zwierząt oraz substancji
farmaceutycznych;
farmaceutycznych;
b) zasady wspólnej polityki rolnej, instrumenty
b) zasady wspólnej polityki rolnej, instrumenty
rynkowe, refundacje wywozowe i wykrywanie
rynkowe, refundacje wywozowe i wykrywanie
nadużyć (w tym kontekst globalny: WTO, SPS,
nadużyć (w tym kontekst globalny: WTO, SPS,
Codex Alimentarius, OIE);
Codex Alimentarius, OIE);
c) podstawy przetwórstwa spożywczego i
c) podstawy przetwórstwa spożywczego i
technologii żywności;
technologii żywności;
d) zasady, pojęcia i metody dobrej praktyki
d) zasady, pojęcia i metody dobrej praktyki
produkcyjnej oraz zarządzania jakością;
produkcyjnej oraz zarządzania jakością;
e) zarządzanie jakością na etapie
e) zarządzanie jakością na etapie
"przygotowania do plonów" (dobra praktyka
"przygotowania do plonów" (dobra praktyka
gospodarki rolnej);
gospodarki rolnej);
f) promowanie i stosowanie żywności,
f) promowanie i stosowanie żywności,
bezpieczeństwa związanego z żywnością (dobra
bezpieczeństwa związanego z żywnością (dobra
praktyka higieniczna);
praktyka higieniczna);
g) zasady, pojęcia i metody analizy ryzyka;
g) zasady, pojęcia i metody analizy ryzyka;
h) zasady, pojęcia i metody HACCP, stosowanie
h) zasady, pojęcia i metody HACCP, stosowanie
HACCP w całym łańcuchu pokarmowym w
HACCP w całym łańcuchu pokarmowym w
produkcji żywności;
produkcji żywności;
i)
i)
zapobieganie i zwalczanie zagrożeń
zapobieganie i zwalczanie zagrożeń
żywnościowych dla zdrowia ludzi;
żywnościowych dla zdrowia ludzi;
j) dynamika rozprzestrzeniania się infekcji i
j) dynamika rozprzestrzeniania się infekcji i
intoksynacji w populacji;
intoksynacji w populacji;
k) epidemiologia diagnostyczna;
k) epidemiologia diagnostyczna;
l) monitorowanie i nadzorowanie systemów;
l) monitorowanie i nadzorowanie systemów;
m) audyt i ocena zarządcza systemów
m) audyt i ocena zarządcza systemów
zarządzania bezpieczeństwem żywności;
zarządzania bezpieczeństwem żywności;
n) zasady nowoczesnych metod badań i ich
n) zasady nowoczesnych metod badań i ich
zastosowanie w diagnostyce;
zastosowanie w diagnostyce;
o) technologia informacyjna i komunikacyjna
o) technologia informacyjna i komunikacyjna
w powiązaniu z działaniami weterynaryjnymi
w powiązaniu z działaniami weterynaryjnymi
na rzecz zdrowia publicznego;
na rzecz zdrowia publicznego;
p) obróbka danych i zastosowania
p) obróbka danych i zastosowania
biostatystyki;
biostatystyki;
q) badanie ognisk chorób u ludzi,
q) badanie ognisk chorób u ludzi,
spowodowanych przez żywność;
spowodowanych przez żywność;
r) istotne aspekty dotyczące TSE;
r) istotne aspekty dotyczące TSE;
s) dobrostan zwierząt na poziomie produkcji,
s) dobrostan zwierząt na poziomie produkcji,
transportu i uboju;
transportu i uboju;
t) zagadnienia z zakresu środowiska
t) zagadnienia z zakresu środowiska
naturalnego związane z produkcją żywności (w
naturalnego związane z produkcją żywności (w
tym zarządzanie odpadami);
tym zarządzanie odpadami);
u) zasada ostrożności oraz obawy
u) zasada ostrożności oraz obawy
konsumentów;
konsumentów;
oraz
oraz
v) zasady szkolenia personelu zatrudnionego w
v) zasady szkolenia personelu zatrudnionego w
produkcji.
produkcji.
Kandydaci mogą uzyskać wymaganą wiedzę w
Kandydaci mogą uzyskać wymaganą wiedzę w
toku podstawowego wykształcenia w zakresie
toku podstawowego wykształcenia w zakresie
weterynarii lub poprzez podjęte szkolenie bądź
weterynarii lub poprzez podjęte szkolenie bądź
zdobyte doświadczenie zawodowe po uzyskaniu
zdobyte doświadczenie zawodowe po uzyskaniu
kwalifikacji lekarza weterynarii
kwalifikacji lekarza weterynarii
.
.
Właściwy organ może organizować różne testy,
Właściwy organ może organizować różne testy,
uwzględniając przygotowanie zawodowe
uwzględniając przygotowanie zawodowe
kandydatów.
kandydatów.
Jednakże właściwy organ może
Jednakże właściwy organ może
odstąpić od wymogu zaliczania testu w
odstąpić od wymogu zaliczania testu w
przypadku gdy jest przekonany, że kandydat
przypadku gdy jest przekonany, że kandydat
posiadł całą wymaganą wiedzę podczas
posiadł całą wymaganą wiedzę podczas
studiów wyższych lub poprzez ustawiczne
studiów wyższych lub poprzez ustawiczne
kształcenie zakończone uzyskaniem
kształcenie zakończone uzyskaniem
kwalifikacji podyplomowych.
kwalifikacji podyplomowych.
3. Lekarz weterynarii powinien posiadać
3. Lekarz weterynarii powinien posiadać
zdolność do współpracy multidyscyplinarnej.
zdolność do współpracy multidyscyplinarnej.
4.
4.
Ponadto każdy urzędowy lekarz weterynarii
Ponadto każdy urzędowy lekarz weterynarii
przechodzi co najmniej 200-tu godzinne
przechodzi co najmniej 200-tu godzinne
szkolenie praktyczne w okresie próbnym,
szkolenie praktyczne w okresie próbnym,
przed rozpoczęciem samodzielnej pracy. W tym
przed rozpoczęciem samodzielnej pracy. W tym
okresie stażysta pracuje pod nadzorem
okresie stażysta pracuje pod nadzorem
funkcjonujących urzędowych lekarzy
funkcjonujących urzędowych lekarzy
weterynarii w ubojniach, zakładach rozbioru
weterynarii w ubojniach, zakładach rozbioru
mięsa, punktów badań mięsa świeżego oraz w
mięsa, punktów badań mięsa świeżego oraz w
gospodarstwach.
gospodarstwach.
Szkolenie w szczególności
Szkolenie w szczególności
dotyczy audytu systemów zarządzania
dotyczy audytu systemów zarządzania
bezpieczeństwem żywności.
bezpieczeństwem żywności.
5. Urzędowy lekarz weterynarii aktualizuje
5. Urzędowy lekarz weterynarii aktualizuje
swoją wiedzę i posiada aktualne informacje o
swoją wiedzę i posiada aktualne informacje o
nowych rozwiązaniach poprzez podejmowanie
nowych rozwiązaniach poprzez podejmowanie
systematycznego szkolenia ustawicznego oraz
systematycznego szkolenia ustawicznego oraz
śledzenie literatury fachowej. Urzędowy lekarz
śledzenie literatury fachowej. Urzędowy lekarz
weterynarii podejmuje, tam, gdzie jest to
weterynarii podejmuje, tam, gdzie jest to
możliwe, coroczne szkolenie ustawiczne.
możliwe, coroczne szkolenie ustawiczne.
6.
6.
Lekarze weterynarii mianowani uprzednio
Lekarze weterynarii mianowani uprzednio
jako urzędowi lekarze weterynarii muszą
jako urzędowi lekarze weterynarii muszą
posiadać należytą znajomość zagadnień
posiadać należytą znajomość zagadnień
wymienionych w pkt 2. W razie potrzeby,
wymienionych w pkt 2. W razie potrzeby,
uzyskują tę wiedzę w drodze kształcenia
uzyskują tę wiedzę w drodze kształcenia
ustawicznego.
ustawicznego.
Właściwy organ zapewnia
Właściwy organ zapewnia
odpowiednie świadczenia w tym względzie.
odpowiednie świadczenia w tym względzie.
7. Bez względu na pkt 1—6, Państwa
7. Bez względu na pkt 1—6, Państwa
Członkowskie mogą ustanowić szczegółowe
Członkowskie mogą ustanowić szczegółowe
zasady dla urzędowych lekarzy weterynarii
zasady dla urzędowych lekarzy weterynarii
zatrudnionych w niepełnym wymiarze godzin,
zatrudnionych w niepełnym wymiarze godzin,
którzy są odpowiedzialni za inspekcje w
którzy są odpowiedzialni za inspekcje w
niewielkich przedsiębiorstwach.
niewielkich przedsiębiorstwach.
B. PRACOWNICY POMOCNICZY
B. PRACOWNICY POMOCNICZY
1.
1.
Właściwy organ może mianować
Właściwy organ może mianować
pracowników pomocniczych jedynie osoby,
pracowników pomocniczych jedynie osoby,
które przeszły przeszkolenie i zaliczyły test
które przeszły przeszkolenie i zaliczyły test
zgodnie z poniższymi wymaganiami.
zgodnie z poniższymi wymaganiami.
2. Właściwy organ musi poczynić
2. Właściwy organ musi poczynić
przygotowania do tego egzaminu. Aby uzyskać
przygotowania do tego egzaminu. Aby uzyskać
uprawnienie do zdawania tych testów,
uprawnienie do zdawania tych testów,
kandydaci muszą wykazać, że zaliczyli:
kandydaci muszą wykazać, że zaliczyli:
a) co najmniej 500 godzin szkolenia
a) co najmniej 500 godzin szkolenia
teoretycznego i co najmniej 400 godzin
teoretycznego i co najmniej 400 godzin
szkolenia praktycznego, obejmującego
szkolenia praktycznego, obejmującego
dziedziny wymienione w pkt 5; oraz
dziedziny wymienione w pkt 5; oraz
b) takie dodatkowe szkolenie, jakie jest
b) takie dodatkowe szkolenie, jakie jest
wymagane w celu umożliwienia podjęcia
wymagane w celu umożliwienia podjęcia
obowiązków przez pracowników pomocniczych
obowiązków przez pracowników pomocniczych
w sposób profesjonalny.
w sposób profesjonalny.
3. Szkolenie praktyczne określone w pkt 2 lit.
3. Szkolenie praktyczne określone w pkt 2 lit.
a) odbywa się w ubojniach i zakładach
a) odbywa się w ubojniach i zakładach
rozbioru mięsa,
rozbioru mięsa,
pod nadzorem urzędowego
pod nadzorem urzędowego
lekarza weterynarii
lekarza weterynarii
, jak również w
, jak również w
gospodarstwach i w innych odpowiednich
gospodarstwach i w innych odpowiednich
zakładach.
zakładach.
4. Szkolenie i testy dotyczą
4. Szkolenie i testy dotyczą
głównie mięsa
głównie mięsa
czerwonego i mięsa drobiowego.
czerwonego i mięsa drobiowego.
Jednakże
Jednakże
osoby, które zostały przeszkolone w jednej z
osoby, które zostały przeszkolone w jednej z
dwóch kategorii i zdały test, muszą jedynie
dwóch kategorii i zdały test, muszą jedynie
przejść skrócone szkolenie, aby zdać test w
przejść skrócone szkolenie, aby zdać test w
drugiej kategorii. Szkolenie i test powinny
drugiej kategorii. Szkolenie i test powinny
uwzględniać zwierzynę łowną, zwierzęta dzikie
uwzględniać zwierzynę łowną, zwierzęta dzikie
utrzymywane przez człowieka oraz zajęczaki,
utrzymywane przez człowieka oraz zajęczaki,
tam. gdzie to jest stosowne.
tam. gdzie to jest stosowne.
5.
5.
Szkolenie dla pracowników pomocniczych
Szkolenie dla pracowników pomocniczych
obejmuje poniższe zagadnienia, a testy
obejmuje poniższe zagadnienia, a testy
stanowią potwierdzenie posiadanej w tym
stanowią potwierdzenie posiadanej w tym
zakresie wiedzy:
zakresie wiedzy:
i) część teoretyczna:
i) część teoretyczna:
- zaznajomienie się z organizacją branży
- zaznajomienie się z organizacją branży
gospodarki rolnej, metodami produkcji,
gospodarki rolnej, metodami produkcji,
handlem międzynarodowym itd.,
handlem międzynarodowym itd.,
- dobra praktyka chowu inwentarza żywego,
- dobra praktyka chowu inwentarza żywego,
- podstawowa wiedza na temat chorób, w
- podstawowa wiedza na temat chorób, w
szczególności chorób odzwierzęcych — wirusy,
szczególności chorób odzwierzęcych — wirusy,
bakterie, pasożyty itd.,
bakterie, pasożyty itd.,
-
monitorowanie pod kątem wykrywania
monitorowanie pod kątem wykrywania
choroby, stosowanie lekarstw i szczepionek,
choroby, stosowanie lekarstw i szczepionek,
badanie na obecność pozostałości,
badanie na obecność pozostałości,
- kontrola higieniczna i sanitarna,
- kontrola higieniczna i sanitarna,
- dobrostan zwierząt w gospodarstwie i
- dobrostan zwierząt w gospodarstwie i
podczas transportu,
podczas transportu,
- wymogi środowiskowe — w budynkach, w
- wymogi środowiskowe — w budynkach, w
gospodarstwach i ogólnie,
gospodarstwach i ogólnie,
- odpowiednie ustawy, rozporządzenia i
- odpowiednie ustawy, rozporządzenia i
przepisy administracyjne,
przepisy administracyjne,
- obawy konsumentów i kontrola jakości;
- obawy konsumentów i kontrola jakości;
ii) część praktyczna:
ii) część praktyczna:
- wizyty w gospodarstwach różnego rodzaju i
- wizyty w gospodarstwach różnego rodzaju i
stosujących różne metody chowu,
stosujących różne metody chowu,
- wizyty w zakładach produkcyjnych,
- wizyty w zakładach produkcyjnych,
- obserwowanie załadunku i rozładunku
- obserwowanie załadunku i rozładunku
zwierząt,
zwierząt,
- prezentacje laboratoryjne,
- prezentacje laboratoryjne,
- kontrole weterynaryjne,
- kontrole weterynaryjne,
- dokumentacja;
- dokumentacja;
b) w odniesieniu do ubojni i zakładów
b) w odniesieniu do ubojni i zakładów
rozbioru:
rozbioru:
i) część teoretyczna:
i) część teoretyczna:
- zaznajomienie się z organizacją przemysłu
- zaznajomienie się z organizacją przemysłu
mięsnego, metodami produkcji, handlem
mięsnego, metodami produkcji, handlem
międzynarodowym oraz technologią uboju i
międzynarodowym oraz technologią uboju i
rozbioru mięsa,
rozbioru mięsa,
- podstawowa wiedza z zakresu higieny i
- podstawowa wiedza z zakresu higieny i
dobrej praktyki higienicznej, w szczególności
dobrej praktyki higienicznej, w szczególności
higieny przemysłowej, higieny uboju, rozbioru
higieny przemysłowej, higieny uboju, rozbioru
i składowania mięsa, higieny pracy,
i składowania mięsa, higieny pracy,
- HACCP oraz audyt procedur opartych na
- HACCP oraz audyt procedur opartych na
zasadach HACCP,
zasadach HACCP,
- dobrostan zwierząt podczas rozładunku po
- dobrostan zwierząt podczas rozładunku po
zakończenia transportu i w ubojni,
zakończenia transportu i w ubojni,
- podstawowa wiedza z zakresu anatomii i
- podstawowa wiedza z zakresu anatomii i
fizjologii zwierząt poddawanych ubojowi,
fizjologii zwierząt poddawanych ubojowi,
- podstawowa wiedza z zakresu patologii
- podstawowa wiedza z zakresu patologii
zwierząt poddawanych ubojowi,
zwierząt poddawanych ubojowi,
- podstawowa wiedza z zakresu anatomii
- podstawowa wiedza z zakresu anatomii
patologicznej zwierząt poddawanych ubojowi,
patologicznej zwierząt poddawanych ubojowi,
- odpowiednia wiedza na temat TSE i innych
- odpowiednia wiedza na temat TSE i innych
poważnych chorób odzwierzęcych i
poważnych chorób odzwierzęcych i
odzwierzęcych czynników chorobotwórczych,
odzwierzęcych czynników chorobotwórczych,
- znajomość metod i procedur uboju, inspekcji,
- znajomość metod i procedur uboju, inspekcji,
przygotowania, opakowywania w opakowanie
przygotowania, opakowywania w opakowanie
jednostkowe i zbiorcze oraz transportu mięsa
jednostkowe i zbiorcze oraz transportu mięsa
świeżego,
świeżego,
- podstawowa wiedza z zakresu mikrobiologii,
- podstawowa wiedza z zakresu mikrobiologii,
- badanie weterynaryjne przedubojowe,
- badanie weterynaryjne przedubojowe,
- badanie w kierunku włośnicy,
- badanie w kierunku włośnicy,
- badanie weterynaryjne poubojowe,
- badanie weterynaryjne poubojowe,
- zadania administracyjne,
- zadania administracyjne,
-
znajomość odpowiednich ustaw, rozporządzeń
znajomość odpowiednich ustaw, rozporządzeń
i przepisów administracyjnych,
i przepisów administracyjnych,
- procedury pobierania próbek,
- procedury pobierania próbek,
- aspekty nadużyć;
- aspekty nadużyć;
ii) część praktyczna:
ii) część praktyczna:
- identyfikacja zwierząt,
- identyfikacja zwierząt,
- sprawdzanie wieku,
- sprawdzanie wieku,
- badanie i ocena zwierząt poddawanych
- badanie i ocena zwierząt poddawanych
ubojowi,
ubojowi,
- badanie weterynaryjne poubojowe w ubojni,
- badanie weterynaryjne poubojowe w ubojni,
- badanie w kierunku włośnicy,
- badanie w kierunku włośnicy,
- określanie gatunków zwierząt poprzez
- określanie gatunków zwierząt poprzez
badanie typowych części zwierzęcia,
badanie typowych części zwierzęcia,
- określanie i omówienie części ciał zwierząt
- określanie i omówienie części ciał zwierząt
ubitych, które uległy zmianom,
ubitych, które uległy zmianom,
- kontrola higieny, w tym audyt dobrej praktyki
- kontrola higieny, w tym audyt dobrej praktyki
higienicznej oraz procedur opartych na
higienicznej oraz procedur opartych na
zasadach HACCP,
zasadach HACCP,
-
rejestrowanie wyników badania
rejestrowanie wyników badania
przeubojowego,
przeubojowego,
- pobieranie próbek,
- pobieranie próbek,
- możliwość monitorowania mięsa,
- możliwość monitorowania mięsa,
- dokumentacja.
- dokumentacja.
6. Pracownicy pomocniczy aktualizują swoją
6. Pracownicy pomocniczy aktualizują swoją
wiedzę i posiadają aktualne informacje o
wiedzę i posiadają aktualne informacje o
nowych rozwiązaniach poprzez podejmowanie
nowych rozwiązaniach poprzez podejmowanie
systematycznego szkolenia ustawicznego oraz
systematycznego szkolenia ustawicznego oraz
śledzenie literatury fachowej. Pracownik
śledzenie literatury fachowej. Pracownik
pomocniczy podejmuje, tam, gdzie jest to
pomocniczy podejmuje, tam, gdzie jest to
możliwe, coroczne szkolenie ustawiczne.
możliwe, coroczne szkolenie ustawiczne.
7. Osoby mianowane uprzednio jako
7. Osoby mianowane uprzednio jako
pracownicy pomocniczy muszą posiadać
pracownicy pomocniczy muszą posiadać
należytą znajomość zagadnień wymienionych
należytą znajomość zagadnień wymienionych
w pkt 5. W razie potrzeby, uzyskują te wiedzę
w pkt 5. W razie potrzeby, uzyskują te wiedzę
w drodze kształcenia ustawicznego. Właściwy
w drodze kształcenia ustawicznego. Właściwy
organ zapewnia odpowiednie świadczenia w
organ zapewnia odpowiednie świadczenia w
tym względzie.
tym względzie.
8.
8.
Jednakże w przypadku gdy pracownicy
Jednakże w przypadku gdy pracownicy
pomocniczy wykonują tylko pobieranie próbek
pomocniczy wykonują tylko pobieranie próbek
oraz analizy w związku z badaniami w
oraz analizy w związku z badaniami w
kierunku włośnicy, właściwy organ musi
kierunku włośnicy, właściwy organ musi
jedynie upewnić się, że otrzymują oni
jedynie upewnić się, że otrzymują oni
przeszkolenie odpowiednie do tych zadań.
przeszkolenie odpowiednie do tych zadań.
SEKCJA IV: WYMAGANIA SZCZEGÓLNE
SEKCJA IV: WYMAGANIA SZCZEGÓLNE
ROZDZIAŁ I: BYDŁO DOMOWE
ROZDZIAŁ I: BYDŁO DOMOWE
A. BYDŁO W WIEKU PONIŻEJ SZEŚCIU
A. BYDŁO W WIEKU PONIŻEJ SZEŚCIU
TYGODNI ŻYCIA
TYGODNI ŻYCIA
Tusze i narządy wewnętrzne bydła w wieku
Tusze i narządy wewnętrzne bydła w wieku
poniżej szóstego tygodnia życia poddaje się
poniżej szóstego tygodnia życia poddaje się
następującym procedurom badania
następującym procedurom badania
poubojowego:
poubojowego:
1) oględziny głowy i gardła, nacięcie i
1) oględziny głowy i gardła, nacięcie i
zbadanie węzłów chłonnych zagardłowych
zbadanie węzłów chłonnych zagardłowych
(Lnn. retropharyngiales); badanie jamy ustnej
(Lnn. retropharyngiales); badanie jamy ustnej
i cieśni gardzieli; badanie dotykowe języka;
i cieśni gardzieli; badanie dotykowe języka;
usunięcie migdałków;
usunięcie migdałków;
2) oględziny płuc, tchawicy i przełyku; badanie
2) oględziny płuc, tchawicy i przełyku; badanie
dotykowe płuc; nacięcie i zbadanie węzłów
dotykowe płuc; nacięcie i zbadanie węzłów
chłonnych tchawiczno-oskrzelowych i
chłonnych tchawiczno-oskrzelowych i
śródpiersiowych (Lnn. bifurcationes,
śródpiersiowych (Lnn. bifurcationes,
eparteriales et mediastinales). Tchawica i
eparteriales et mediastinales). Tchawica i
główne odgałęzienia oskrzeli muszą zostać
główne odgałęzienia oskrzeli muszą zostać
otwarte wzdłuż ich przebiegu, natomiast płuca
otwarte wzdłuż ich przebiegu, natomiast płuca
muszą zostać nacięte w ich trzecim płacie
muszą zostać nacięte w ich trzecim płacie
tylnym, prostopadle do ich głównych osi;
tylnym, prostopadle do ich głównych osi;
nacięcia te nie są konieczne w przypadku gdy
nacięcia te nie są konieczne w przypadku gdy
płuca są wyłączone ze spożycia przez ludzi.
płuca są wyłączone ze spożycia przez ludzi.
3) oględziny osierdzia i serca, przy czym serce
3) oględziny osierdzia i serca, przy czym serce
badane jest po nacięciu podłużnym, tak aby
badane jest po nacięciu podłużnym, tak aby
otworzyć komory i przeciąć przegrodę
otworzyć komory i przeciąć przegrodę
międzykomorową;
międzykomorową;
4) oględziny przepony;
4) oględziny przepony;
5) oględziny wątroby oraz węzłów chłonnych
5) oględziny wątroby oraz węzłów chłonnych
wątrobowych i trzustkowych (Lnn portales);
wątrobowych i trzustkowych (Lnn portales);
badanie dotykowe, oraz, w razie potrzeby,
badanie dotykowe, oraz, w razie potrzeby,
nacięcie wątroby i jej węzłów chłonnych;
nacięcie wątroby i jej węzłów chłonnych;
6) oględziny układu trzewnego, ośrodka
6) oględziny układu trzewnego, ośrodka
chłonnego krezkowego, węzłów chłonnych
chłonnego krezkowego, węzłów chłonnych
żołądkowych i krezkowych (Lnn. gastrici,
żołądkowych i krezkowych (Lnn. gastrici,
mesenterici, craniales et caudales); badanie
mesenterici, craniales et caudales); badanie
dotykowe oraz, w razie potrzeby, nacięcie
dotykowe oraz, w razie potrzeby, nacięcie
węzłów chłonnych żołądkowych i krezkowych;
węzłów chłonnych żołądkowych i krezkowych;
7) oględziny oraz, w razie potrzeby, badanie
7) oględziny oraz, w razie potrzeby, badanie
dotykowe śledziony;
dotykowe śledziony;
8) oględziny nerek; nacięcie, w razie potrzeby,
8) oględziny nerek; nacięcie, w razie potrzeby,
nerek i węzłów chłonnych nerkowych (Lnn.
nerek i węzłów chłonnych nerkowych (Lnn.
renales);
renales);
9) oględziny płucnej i otrzewnej;
9) oględziny płucnej i otrzewnej;
10) oględziny i badanie dotykowe okolicy
10) oględziny i badanie dotykowe okolicy
pępkowej i stawów. W razie wątpliwości, musi
pępkowej i stawów. W razie wątpliwości, musi
zostać nacięta okolica pępkowa, a stawy
zostać nacięta okolica pępkowa, a stawy
otwarte; płyn maziowy musi zostać zbadany.
otwarte; płyn maziowy musi zostać zbadany.
B. BYDŁO W WIEKU POWYŻEJ SZÓSTEGO
B. BYDŁO W WIEKU POWYŻEJ SZÓSTEGO
TYGODNIA ŻYCIA
TYGODNIA ŻYCIA
Tusze i narządy wewnętrzne bydła powyżej
Tusze i narządy wewnętrzne bydła powyżej
szóstego tygodnia życia poddaje się
szóstego tygodnia życia poddaje się
następującym procedurom badania
następującym procedurom badania
poubojowego:
poubojowego:
1) oględziny głowy i gardła; nacięcie i
1) oględziny głowy i gardła; nacięcie i
zbadanie węzłów chłonnych żuchwowych,
zbadanie węzłów chłonnych żuchwowych,
zagardłowych i przyuszniczych (Lnn,
zagardłowych i przyuszniczych (Lnn,
mandibulares, retropharyngiales et parotidei);
mandibulares, retropharyngiales et parotidei);
zbadanie mięśni żwaczy zewnętrznych, w
zbadanie mięśni żwaczy zewnętrznych, w
których muszą zostać wykonane dwa nacięcia
których muszą zostać wykonane dwa nacięcia
równoległe do żuchwy oraz zbadanie mięśni
równoległe do żuchwy oraz zbadanie mięśni
żwaczy wewnętrznych (mięśnie skrzydłowe
żwaczy wewnętrznych (mięśnie skrzydłowe
wewnętrzne), które muszą być nacięte wzdłuż
wewnętrzne), które muszą być nacięte wzdłuż
jednej płaszczyzny. Język musi zostać
jednej płaszczyzny. Język musi zostać
uwolniony tak, aby umożliwić szczegółowe
uwolniony tak, aby umożliwić szczegółowe
oględziny jamy ustnej i cieśni gardzieli, a sam
oględziny jamy ustnej i cieśni gardzieli, a sam
język musi zostać poddany oględzinom i
język musi zostać poddany oględzinom i
badaniu dotykowemu. Migdałki muszą zostać
badaniu dotykowemu. Migdałki muszą zostać
usunięte;
usunięte;
2) badanie tchawicy i przełyku; oględziny i
2) badanie tchawicy i przełyku; oględziny i
badanie dotykowe płuc; nacięcie i zbadanie
badanie dotykowe płuc; nacięcie i zbadanie
węzłów chłonnych tchawiczno-oskrzelowych i
węzłów chłonnych tchawiczno-oskrzelowych i
śródpiersiowych (Lnn. bifurcationes,
śródpiersiowych (Lnn. bifurcationes,
eparteriales et mediastinales). Tchawica i
eparteriales et mediastinales). Tchawica i
główne odgałęzienia oskrzeli muszą zostać
główne odgałęzienia oskrzeli muszą zostać
otwarte wzdłuż ich przebiegu, natomiast płuca
otwarte wzdłuż ich przebiegu, natomiast płuca
muszą być nacięte w ich trzecim płacie tylnym,
muszą być nacięte w ich trzecim płacie tylnym,
prostopadle do ich głównych osi;
prostopadle do ich głównych osi;
nacięcia te
nacięcia te
nie są konieczne w przypadku gdy płuca są
nie są konieczne w przypadku gdy płuca są
wyłączone ze spożycia przez ludzi;
wyłączone ze spożycia przez ludzi;
3) oględziny osierdzia i serca, przy czym serce
3) oględziny osierdzia i serca, przy czym serce
badane jest po nacięciu podłużnym, tak aby
badane jest po nacięciu podłużnym, tak aby
otworzyć komory i przeciąć przegrodę
otworzyć komory i przeciąć przegrodę
międzykomorową;
międzykomorową;
4) oględziny przepony;
4) oględziny przepony;
5) oględziny wątroby oraz węzłów chłonnych
5) oględziny wątroby oraz węzłów chłonnych
wątrobowych i trzustkowych (Lnn portales);
wątrobowych i trzustkowych (Lnn portales);
nacięcie trzewnej powierzchni wątroby oraz u
nacięcie trzewnej powierzchni wątroby oraz u
podstawy płata ogoniastego w celu zbadania
podstawy płata ogoniastego w celu zbadania
przewodów żółciowych;
przewodów żółciowych;
6) oględziny układu trzewnego, ośrodka
6) oględziny układu trzewnego, ośrodka
chłonnego krezkowego, węzłów chłonnych
chłonnego krezkowego, węzłów chłonnych
żołądkowych i krezkowych (Lnn. gastrici,
żołądkowych i krezkowych (Lnn. gastrici,
mesenterici, craniales et caudales); badanie
mesenterici, craniales et caudales); badanie
dotykowe oraz, w razie potrzeby, nacięcie
dotykowe oraz, w razie potrzeby, nacięcie
węzłów chłonnych żołądkowych i krezkowych;
węzłów chłonnych żołądkowych i krezkowych;
7) oględziny oraz, w razie potrzeby, badanie
7) oględziny oraz, w razie potrzeby, badanie
dotykowe śledziony;
dotykowe śledziony;
8) oględziny nerek; nacięcie, w razie potrzeby,
8) oględziny nerek; nacięcie, w razie potrzeby,
nerek i węzłów chłonnych nerkowych (Lnn.
nerek i węzłów chłonnych nerkowych (Lnn.
renales);
renales);
9) oględziny płucnej i otrzewnej;
9) oględziny płucnej i otrzewnej;
10) oględziny narządów płciowych (z
10) oględziny narządów płciowych (z
wyjątkiem prącia, jeżeli zostało już usunięte);
wyjątkiem prącia, jeżeli zostało już usunięte);
11) oględziny oraz, w razie potrzeby, badanie
11) oględziny oraz, w razie potrzeby, badanie
dotykowe oraz nacięcia wymienia i jego węzłów
dotykowe oraz nacięcia wymienia i jego węzłów
chłonnych (Lnn. supramammarii). U krów,
chłonnych (Lnn. supramammarii). U krów,
każda połowa wymienia musi być otwarta
każda połowa wymienia musi być otwarta
długim głębokim nacięciem aż do zatok
długim głębokim nacięciem aż do zatok
mlecznych (sinus lactiferes) oraz muszą zostać
mlecznych (sinus lactiferes) oraz muszą zostać
nacięte węzły chłonne wymieniowe, z
nacięte węzły chłonne wymieniowe, z
wyjątkiem przypadku, gdy wymię jest
wyjątkiem przypadku, gdy wymię jest
wyłączone ze spożycia przez ludzi.
wyłączone ze spożycia przez ludzi.
ROZDZIAŁ II: OWCE I KOZY DOMOWE
ROZDZIAŁ II: OWCE I KOZY DOMOWE
Tusze i narządy wewnętrzne owiec i kóz
Tusze i narządy wewnętrzne owiec i kóz
poddaje się następującym procedurom badania
poddaje się następującym procedurom badania
poubojowego:
poubojowego:
1) oględziny głowy po oskórowaniu, oraz w
1) oględziny głowy po oskórowaniu, oraz w
razie wątpliwości, zbadanie gardła, jamy
razie wątpliwości, zbadanie gardła, jamy
ustnej, języka i węzłów chłonnych
ustnej, języka i węzłów chłonnych
zagardłowych i przyuszniczych. Bez
zagardłowych i przyuszniczych. Bez
uszczerbku dla zasad zdrowia zwierząt, te
uszczerbku dla zasad zdrowia zwierząt, te
badania nie są konieczne, jeżeli właściwy
badania nie są konieczne, jeżeli właściwy
organ jest w stanie zagwarantować, że głowa,
organ jest w stanie zagwarantować, że głowa,
łącznie z językiem i mózgiem, będzie
łącznie z językiem i mózgiem, będzie
wyłączona ze spożycia przez ludzi.
wyłączona ze spożycia przez ludzi.
2) oględziny płuc, tchawicy i przełyku; badanie
2) oględziny płuc, tchawicy i przełyku; badanie
dotykowe płuc oraz węzłów chłonnych
dotykowe płuc oraz węzłów chłonnych
tchawiczno-oskrzelowych i śródpiersiowych
tchawiczno-oskrzelowych i śródpiersiowych
(Lnn. bifurcationes, eparteriales et
(Lnn. bifurcationes, eparteriales et
mediastinales);w razie wątpliwości,
mediastinales);w razie wątpliwości,
wymienione narządy i węzły chłonne muszą
wymienione narządy i węzły chłonne muszą
zostać nacięte i zbadane;
zostać nacięte i zbadane;
3) oględziny osierdzia i serca; w razie
3) oględziny osierdzia i serca; w razie
wątpliwości, serce musi zostać nacięte i
wątpliwości, serce musi zostać nacięte i
zbadane;
zbadane;
4) oględziny przepony;
4) oględziny przepony;
5) oględziny wątroby oraz węzłów chłonnych
5) oględziny wątroby oraz węzłów chłonnych
wątrobowych i trzustkowych (Lnn portales);
wątrobowych i trzustkowych (Lnn portales);
badanie dotykowe wątroby i jej węzłów
badanie dotykowe wątroby i jej węzłów
chłonnych; nacięcie trzewnej powierzchni
chłonnych; nacięcie trzewnej powierzchni
wątroby w celu zbadania przewodów żółciowych;
wątroby w celu zbadania przewodów żółciowych;
6) oględziny układu trzewnego, ośrodka
6) oględziny układu trzewnego, ośrodka
chłonnego krezkowego, węzłów chłonnych
chłonnego krezkowego, węzłów chłonnych
żołądkowych i krezkowych (Lnn. gastrici,
żołądkowych i krezkowych (Lnn. gastrici,
mesenterici, craniales et caudales);
mesenterici, craniales et caudales);
7) oględziny oraz, w razie potrzeby, badanie
7) oględziny oraz, w razie potrzeby, badanie
dotykowe śledziony;
dotykowe śledziony;
8) oględziny nerek; nacięcie, w razie potrzeby,
8) oględziny nerek; nacięcie, w razie potrzeby,
nerek i węzłów chłonnych nerkowych (Lnn.
nerek i węzłów chłonnych nerkowych (Lnn.
renales);
renales);
9) oględziny płucnej i otrzewnej;
9) oględziny płucnej i otrzewnej;
10) oględziny narządów płciowych (z wyjątkiem
10) oględziny narządów płciowych (z wyjątkiem
prącia, jeżeli zostało już usunięte);
prącia, jeżeli zostało już usunięte);
11) oględziny wymienia i jego węzłów chłonnych;
11) oględziny wymienia i jego węzłów chłonnych;
12) oględziny i badanie dotykowe okolicy
12) oględziny i badanie dotykowe okolicy
pępkowej i stawów u młodych zwierząt. W razie
pępkowej i stawów u młodych zwierząt. W razie
wątpliwości, musi zostać nacięta okolica
wątpliwości, musi zostać nacięta okolica
pępkowa, a stawy otwarte; płyn maziowy musi
pępkowa, a stawy otwarte; płyn maziowy musi
zostać zbadany.
zostać zbadany.
ROZDZIAŁ III: ZWIERZĘTA
ROZDZIAŁ III: ZWIERZĘTA
GOSPODARSKIE NIEPARZYSTOKOPYTNE
GOSPODARSKIE NIEPARZYSTOKOPYTNE
Tusze i narządy wewnętrzne
Tusze i narządy wewnętrzne
nieparzystokopytnych poddaje się
nieparzystokopytnych poddaje się
następującym procedurom badania
następującym procedurom badania
poubojowego:
poubojowego:
1) oględziny głowy, oraz po uwolnieniu języka,
1) oględziny głowy, oraz po uwolnieniu języka,
badanie gardła; badanie dotykowe oraz, w
badanie gardła; badanie dotykowe oraz, w
razie potrzeby, nacięcie węzłów chłonnych,
razie potrzeby, nacięcie węzłów chłonnych,
zagardłowych, żuchwowych i przyuszniczych
zagardłowych, żuchwowych i przyuszniczych
(Lnn retropharyngiales, mandibulares et
(Lnn retropharyngiales, mandibulares et
parotidei). Język musi zostać uwolniony tak,
parotidei). Język musi zostać uwolniony tak,
aby umożliwić szczegółowe oględziny jamy
aby umożliwić szczegółowe oględziny jamy
ustnej i cieśni gardzieli, a sam język musi
ustnej i cieśni gardzieli, a sam język musi
zostać poddany oględzinom i badaniu
zostać poddany oględzinom i badaniu
dotykowemu. Migdałki muszą zostać usunięte;
dotykowemu. Migdałki muszą zostać usunięte;
2) badanie płuc, tchawicy i przełyku; badanie
2) badanie płuc, tchawicy i przełyku; badanie
dotykowe płuc; badanie dotykowe oraz, w razie
dotykowe płuc; badanie dotykowe oraz, w razie
potrzeby, nacięcie węzłów chłonnych
potrzeby, nacięcie węzłów chłonnych
tchawiczno-oskrzelowych i śródpiersiowych
tchawiczno-oskrzelowych i śródpiersiowych
(Lnn. bifurcationes, eparteriales et
(Lnn. bifurcationes, eparteriales et
mediastinales). Tchawica i główne
mediastinales). Tchawica i główne
odgałęzienia oskrzeli muszą zostać otwarte
odgałęzienia oskrzeli muszą zostać otwarte
wzdłuż ich przebiegu, natomiast płuca muszą
wzdłuż ich przebiegu, natomiast płuca muszą
zostać nacięte w ich trzecim płacie tylnym,
zostać nacięte w ich trzecim płacie tylnym,
prostopadle do ich głównych osi; nacięcia te
prostopadle do ich głównych osi; nacięcia te
nie są jednak konieczne w przypadku gdy
nie są jednak konieczne w przypadku gdy
płuca są wyłączone ze spożycia przez ludzi;
płuca są wyłączone ze spożycia przez ludzi;
3) oględziny osierdzia i serca, przy czym serce
3) oględziny osierdzia i serca, przy czym serce
badane jest po nacięciu podłużnym, tak aby
badane jest po nacięciu podłużnym, tak aby
otworzyć komory i przeciąć przegrodę
otworzyć komory i przeciąć przegrodę
międzykomorową;
międzykomorową;
4) oględziny przepony;
4) oględziny przepony;
5) oględziny wątroby oraz węzłów chłonnych
5) oględziny wątroby oraz węzłów chłonnych
wątrobowych i trzustkowych (Lnn portales);
wątrobowych i trzustkowych (Lnn portales);
6) oględziny układu trzewnego, ośrodka
6) oględziny układu trzewnego, ośrodka
chłonnego krezkowego, węzłów chłonnych
chłonnego krezkowego, węzłów chłonnych
żołądkowych i krezkowych (Lnn. gastrici,
żołądkowych i krezkowych (Lnn. gastrici,
mesenterici, craniales et caudales);
mesenterici, craniales et caudales);
7) oględziny oraz, w razie potrzeby, badanie
7) oględziny oraz, w razie potrzeby, badanie
dotykowe śledziony;
dotykowe śledziony;
8) oględziny oraz badanie dotykowe nerek;
8) oględziny oraz badanie dotykowe nerek;
nacięcie, w razie potrzeby, nerek i węzłów
nacięcie, w razie potrzeby, nerek i węzłów
chłonnych nerkowych (Lnn. renales);
chłonnych nerkowych (Lnn. renales);
9) oględziny płucnej i otrzewnej;
9) oględziny płucnej i otrzewnej;
10) oględziny narządów płciowych ogierów (z
10) oględziny narządów płciowych ogierów (z
wyjątkiem prącia, jeżeli zostało już usunięte) i
wyjątkiem prącia, jeżeli zostało już usunięte) i
klaczy;
klaczy;
11) oględziny wymienia i jego węzłów
11) oględziny wymienia i jego węzłów
chłonnych (Lnn. supramammarii) oraz, w razie
chłonnych (Lnn. supramammarii) oraz, w razie
potrzeby, nacięcie węzłów chłonnych
potrzeby, nacięcie węzłów chłonnych
nadwymieniowych;
nadwymieniowych;
12) oględziny i badanie dotykowe okolicy
12) oględziny i badanie dotykowe okolicy
pępkowej i stawów u młodych zwierząt. W
pępkowej i stawów u młodych zwierząt. W
razie wątpliwości, musi zostać nacięta okolica
razie wątpliwości, musi zostać nacięta okolica
pępkowa, a stawy otwarte; płyn maziowy musi
pępkowa, a stawy otwarte; płyn maziowy musi
zostać zbadany;
zostać zbadany;
ROZDZIAŁ IV: ŚWINIE DOMOWE
ROZDZIAŁ IV: ŚWINIE DOMOWE
A. BADANIE WETERYNARYJNE
A. BADANIE WETERYNARYJNE
PRZEDUBOJOWE
PRZEDUBOJOWE
1.
1.
Właściwy organ może postanowić,
Właściwy organ może postanowić,
że świnie
że świnie
przeznaczone do uboju mają być
przeznaczone do uboju mają być
przedstawione do
przedstawione do
badania przedubojowego na
badania przedubojowego na
terenie gospodarstwa pochodzenia.
terenie gospodarstwa pochodzenia.
W takim
W takim
przypadku ubój partii świń z gospodarstwa
przypadku ubój partii świń z gospodarstwa
może być dozwolony tylko wtedy gdy:
może być dozwolony tylko wtedy gdy:
a) towarzyszy im świadectwo zdrowia
a) towarzyszy im świadectwo zdrowia
przewidziane w rozdziale X część A;
przewidziane w rozdziale X część A;
oraz
oraz
b) wymogi przewidziane w pkt 2—5 zostały
b) wymogi przewidziane w pkt 2—5 zostały
spełnione.
spełnione.
2. Badania przedubojowe na terenie
2. Badania przedubojowe na terenie
gospodarstwa pochodzenia obejmuje:
gospodarstwa pochodzenia obejmuje:
a) kontrole rejestrów lub dokumentacji w
a) kontrole rejestrów lub dokumentacji w
gospodarstwie, w tym informacji dotyczących
gospodarstwie, w tym informacji dotyczących
łańcucha pokarmowego;
łańcucha pokarmowego;
b) badanie świń w celu ustalenia, czy:
b) badanie świń w celu ustalenia, czy:
i) zwierzęta chorują lub są w stanie, który w
i) zwierzęta chorują lub są w stanie, który w
czasie obróbki lub spożywania mięsa mógłby
czasie obróbki lub spożywania mięsa mógłby
zostać przeniesiony na zwierzęta lub ludzi, lub
zostać przeniesiony na zwierzęta lub ludzi, lub
które pojedynczo lub w grupie, zachowują się
które pojedynczo lub w grupie, zachowują się
ogólnie w sposób wskazujący na możliwość
ogólnie w sposób wskazujący na możliwość
wystąpienia tego rodzaju choroby,
wystąpienia tego rodzaju choroby,
ii) wykazują oznaki zaburzenia ogólnego
ii) wykazują oznaki zaburzenia ogólnego
zachowania lub objawy choroby, które mogą
zachowania lub objawy choroby, które mogą
spowodować nieprzydatność mięsa do spożycia
spowodować nieprzydatność mięsa do spożycia
przez ludzi;
przez ludzi;
iii) istnieją dowody lub powody, aby
iii) istnieją dowody lub powody, aby
przypuszczać, że mogą w sobie zawierać
przypuszczać, że mogą w sobie zawierać
pozostałości chemiczne przekraczające
pozostałości chemiczne przekraczające
poziomy ustanowione w prawodawstwie
poziomy ustanowione w prawodawstwie
wspólnotowym, lub pozostałości substancji
wspólnotowym, lub pozostałości substancji
zabronionych.
zabronionych.
3. Urzędowy lekarz weterynarii lub
3. Urzędowy lekarz weterynarii lub
zatwierdzony lekarz weterynarii przeprowadza
zatwierdzony lekarz weterynarii przeprowadza
badanie przedubojowe w gospodarstwie.
badanie przedubojowe w gospodarstwie.
Świnie wysyła się bezpośrednio do uboju i nie
Świnie wysyła się bezpośrednio do uboju i nie
powinno nastąpić łączenie ich z innymi
powinno nastąpić łączenie ich z innymi
świniami.
świniami.
4. Badanie przedubojowe w ubojni powinno
4. Badanie przedubojowe w ubojni powinno
obejmować jedynie:
obejmować jedynie:
a) kontrolę identyfikacji zwierząt;
a) kontrolę identyfikacji zwierząt;
oraz
oraz
b) badanie przeglądowe w celu upewnienia się,
b) badanie przeglądowe w celu upewnienia się,
czy były przestrzegane zasady dobrostanu
czy były przestrzegane zasady dobrostanu
zwierząt oraz czy występują oznaki
zwierząt oraz czy występują oznaki
jakiegokolwiek stanu, który mógłby mieć
jakiegokolwiek stanu, który mógłby mieć
niepożądany wpływ na zdrowie ludzi lub
niepożądany wpływ na zdrowie ludzi lub
zdrowie zwierząt.
zdrowie zwierząt.
Badanie przeglądowe może
Badanie przeglądowe może
przeprowadzić pracownik pomocniczy.
przeprowadzić pracownik pomocniczy.
5. W przypadku gdy świnie nie zostają
5. W przypadku gdy świnie nie zostają
poddane ubojowi w ciągu trzech dni od daty
poddane ubojowi w ciągu trzech dni od daty
wystawienia świadectwa zdrowia,
wystawienia świadectwa zdrowia,
przewidzianego w pkt 1 lit.
przewidzianego w pkt 1 lit.
a) jeżeli świnie nie wyjechały z gospodarstwa
a) jeżeli świnie nie wyjechały z gospodarstwa
pochodzenia do ubojni, poddaje się je
pochodzenia do ubojni, poddaje się je
ponownemu badaniu i wystawia się nowe
ponownemu badaniu i wystawia się nowe
świadectwo zdrowia;
świadectwo zdrowia;
b) jeżeli świnie są już w drodze do ubojni lub w
b) jeżeli świnie są już w drodze do ubojni lub w
ubojni, po dokonaniu oceny przyczyny
ubojni, po dokonaniu oceny przyczyny
opóźnienia można zezwolić na ubój, pod
opóźnienia można zezwolić na ubój, pod
warunkiem że świnie poddane są kolejnemu
warunkiem że świnie poddane są kolejnemu
badaniu weterynaryjnemu przedubojowemu.
badaniu weterynaryjnemu przedubojowemu.
B. BADANIE WETERYNARYJNE POUBOJOWE
B. BADANIE WETERYNARYJNE POUBOJOWE
1. Tusze i narządy wewnętrzne świń innych niż
1. Tusze i narządy wewnętrzne świń innych niż
świnie określone w pkt 2 poddaje się
świnie określone w pkt 2 poddaje się
następującym procedurom badania
następującym procedurom badania
poubojowego:
poubojowego:
a) oględziny głowy i gardła; nacięcie i
a) oględziny głowy i gardła; nacięcie i
zbadanie węzłów chłonnych żuchwowych (Lnn
zbadanie węzłów chłonnych żuchwowych (Lnn
mandibulares); oględziny jamy ustnej, cieśni
mandibulares); oględziny jamy ustnej, cieśni
gardzieli i języka;
gardzieli i języka;
b) oględziny płuc, tchawicy i przełyku; badanie
b) oględziny płuc, tchawicy i przełyku; badanie
dotykowe płuc; badanie dotykowe oraz, w razie
dotykowe płuc; badanie dotykowe oraz, w razie
potrzeby, nacięcie węzłów chłonnych
potrzeby, nacięcie węzłów chłonnych
tchawiczno-oskrzelowych i śródpiersiowych
tchawiczno-oskrzelowych i śródpiersiowych
(Lnn. bifurcationes, eparteriales et
(Lnn. bifurcationes, eparteriales et
mediastinale). Tchawica i główne odgałęzienia
mediastinale). Tchawica i główne odgałęzienia
oskrzeli muszą zostać otwarte wzdłuż ich
oskrzeli muszą zostać otwarte wzdłuż ich
przebiegu, natomiast płuca muszą zostać
przebiegu, natomiast płuca muszą zostać
nacięte w ich trzecim płacie tylnym,
nacięte w ich trzecim płacie tylnym,
prostopadle do ich głównych osi; nacięcia te
prostopadle do ich głównych osi; nacięcia te
nie są jednak konieczne w przypadku gdy
nie są jednak konieczne w przypadku gdy
płuca są wyłączone ze spożycia przez ludzi;
płuca są wyłączone ze spożycia przez ludzi;
c) oględziny osierdzia i serca, przy czym serce
c) oględziny osierdzia i serca, przy czym serce
badane jest po nacięciu podłużnym, tak aby
badane jest po nacięciu podłużnym, tak aby
otworzyć komory i przeciąć przegrodę
otworzyć komory i przeciąć przegrodę
międzykomorową;
międzykomorową;
d) oględziny przepony;
d) oględziny przepony;
e) oględziny wątroby oraz węzłów chłonnych
e) oględziny wątroby oraz węzłów chłonnych
wątrobowych i trzustkowych (Lnn portales);
wątrobowych i trzustkowych (Lnn portales);
badanie dotykowe wątroby i jej węzłów
badanie dotykowe wątroby i jej węzłów
chłonnych;
chłonnych;
f) oględziny układu trzewnego, ośrodka
f) oględziny układu trzewnego, ośrodka
chłonnego krezkowego, węzłów chłonnych
chłonnego krezkowego, węzłów chłonnych
żołądkowych i krezkowych (Lnn. gastrici,
żołądkowych i krezkowych (Lnn. gastrici,
mesenterici, craniales et caudales); badanie
mesenterici, craniales et caudales); badanie
dotykowe oraz, w razie potrzeby, nacięcie
dotykowe oraz, w razie potrzeby, nacięcie
węzłów chłonnych żołądkowych i krezkowych;
węzłów chłonnych żołądkowych i krezkowych;
g) oględziny oraz, w razie potrzeby, badanie
g) oględziny oraz, w razie potrzeby, badanie
dotykowe śledziony;
dotykowe śledziony;
h) oględziny nerek; nacięcie, w razie potrzeby,
h) oględziny nerek; nacięcie, w razie potrzeby,
nerek i węzłów chłonnych nerkowych (Lnn.
nerek i węzłów chłonnych nerkowych (Lnn.
renales);
renales);
i) oględziny opłucnej i otrzewnej;
i) oględziny opłucnej i otrzewnej;
j) oględziny narządów płciowych (z wyjątkiem
j) oględziny narządów płciowych (z wyjątkiem
prącia, jeżeli już zostało usunięte);
prącia, jeżeli już zostało usunięte);
k) oględziny wymienia i jego węzłów chłonnych
k) oględziny wymienia i jego węzłów chłonnych
(Lnn. supramammarii); u macior nacięcie
(Lnn. supramammarii); u macior nacięcie
węzłów chłonnych nadwymieniowych;
węzłów chłonnych nadwymieniowych;
l) oględziny i badanie dotykowe okolicy
l) oględziny i badanie dotykowe okolicy
pępkowej i stawów młodych zwierząt; w razie
pępkowej i stawów młodych zwierząt; w razie
wątpliwości, musi zostać nacięta okolica
wątpliwości, musi zostać nacięta okolica
pępkowa, a stawy otwarte; płyn maziowy musi
pępkowa, a stawy otwarte; płyn maziowy musi
zostać zbadany.
zostać zbadany.
2. Właściwy organ może postanowić, na
2. Właściwy organ może postanowić, na
podstawie danych epidemiologicznych lub
podstawie danych epidemiologicznych lub
innych danych z gospodarstwa, że świnie
innych danych z gospodarstwa, że świnie
przeznaczone do tuczu, od czasu odstawienia
przeznaczone do tuczu, od czasu odstawienia
od macior utrzymywane w kontrolowanych
od macior utrzymywane w kontrolowanych
warunkach bytowych w zintegrowanym
warunkach bytowych w zintegrowanym
systemie produkcji, wymagają w niektórych
systemie produkcji, wymagają w niektórych
lub wszystkich przypadkach określonych w pkt
lub wszystkich przypadkach określonych w pkt
1, tylko poddania oględzinom.
1, tylko poddania oględzinom.
ROZDZIAŁ V: DRÓB
ROZDZIAŁ V: DRÓB
A. BADANIE WETERYNARYJNE
A. BADANIE WETERYNARYJNE
PRZEDUBOJOWE
PRZEDUBOJOWE
1. Właściwy organ może postanowić, że drób
1. Właściwy organ może postanowić, że drób
przeznaczony do uboju ma być przedstawiony
przeznaczony do uboju ma być przedstawiony
do badania przedubojowego na terenie
do badania przedubojowego na terenie
gospodarstwa pochodzenia. W takim
gospodarstwa pochodzenia. W takim
przypadku ubój stada z gospodarstwa może
przypadku ubój stada z gospodarstwa może
być dozwolony tylko wtedy gdy
być dozwolony tylko wtedy gdy
a) towarzyszy im świadectwo zdrowia
a) towarzyszy im świadectwo zdrowia
przewidziane w rozdziale X część A;
przewidziane w rozdziale X część A;
oraz
oraz
b) wymogi przewidziane w pkt 2—5 zostały
b) wymogi przewidziane w pkt 2—5 zostały
spełnione
spełnione
2. Badania przedubojowe na terenie
2. Badania przedubojowe na terenie
gospodarstwa pochodzenia obejmuje:
gospodarstwa pochodzenia obejmuje:
a) kontrole rejestrów lub dokumentacji w
a) kontrole rejestrów lub dokumentacji w
gospodarstwie, w tym informacji dotyczących
gospodarstwie, w tym informacji dotyczących
łańcucha pokarmowego;
łańcucha pokarmowego;
b) badania stada, w celu ustalenia, czy ptaki:
b) badania stada, w celu ustalenia, czy ptaki:
i) chorują lub są w stanie, który w czasie
i) chorują lub są w stanie, który w czasie
obróbki lub spożywania mięsa mógłby zostać
obróbki lub spożywania mięsa mógłby zostać
przeniesiony na zwierzęta lub ludzi, lub
przeniesiony na zwierzęta lub ludzi, lub
zachowują się w sposób wskazujący na
zachowują się w sposób wskazujący na
możliwość wystąpienia tego rodzaju choroby;
możliwość wystąpienia tego rodzaju choroby;
ii) wykazują oznaki zaburzenia ogólnego
ii) wykazują oznaki zaburzenia ogólnego
zachowania lub objawy choroby, które mogą
zachowania lub objawy choroby, które mogą
spowodować nieprzydatność mięsa do spożycia
spowodować nieprzydatność mięsa do spożycia
przez ludzi;
przez ludzi;
ii) wykazują, że mogą w sobie zawierać
ii) wykazują, że mogą w sobie zawierać
pozostałości chemiczne przekraczające
pozostałości chemiczne przekraczające
poziomy ustanowione w prawodawstwie
poziomy ustanowione w prawodawstwie
wspólnotowym, lub pozostałości substancji
wspólnotowym, lub pozostałości substancji
zabronionych.
zabronionych.
3. Urzędowy lekarz weterynarii lub
3. Urzędowy lekarz weterynarii lub
zatwierdzony lekarz weterynarii przeprowadza
zatwierdzony lekarz weterynarii przeprowadza
badanie przedubojowe na terenie
badanie przedubojowe na terenie
gospodarstwa.
gospodarstwa.
4. Badanie przedubojowe w ubojni powinno
4. Badanie przedubojowe w ubojni powinno
obejmować jedynie:
obejmować jedynie:
a) kontrolę identyfikacji zwierząt;
a) kontrolę identyfikacji zwierząt;
oraz
oraz
b) badanie przeglądowe w celu upewnienia się,
b) badanie przeglądowe w celu upewnienia się,
czy były przestrzegane zasady dobrostanu
czy były przestrzegane zasady dobrostanu
zwierząt oraz czy występują oznaki
zwierząt oraz czy występują oznaki
jakiegokolwiek stanu, który mógłby mieć
jakiegokolwiek stanu, który mógłby mieć
niepożądany wpływ na zdrowie ludzi lub
niepożądany wpływ na zdrowie ludzi lub
zdrowie zwierząt. Badanie przeglądowe może
zdrowie zwierząt. Badanie przeglądowe może
przeprowadzić pracownik pomocniczy.
przeprowadzić pracownik pomocniczy.
5. W przypadku gdy ptaki nie zostają poddane
5. W przypadku gdy ptaki nie zostają poddane
ubojowi w ciągu trzech dni od daty
ubojowi w ciągu trzech dni od daty
wystawienia świadectwa zdrowia,
wystawienia świadectwa zdrowia,
przewidzianego w pkt 1 lit. a):
przewidzianego w pkt 1 lit. a):
a) jeżeli stado nie wyjechało z gospodarstwa
a) jeżeli stado nie wyjechało z gospodarstwa
pochodzenia do ubojni, poddaje się je
pochodzenia do ubojni, poddaje się je
ponownemu badaniu i wystawia się nowe
ponownemu badaniu i wystawia się nowe
świadectwo zdrowia;
świadectwo zdrowia;
b) jeżeli stado jest już w drodze do ubojni lub
b) jeżeli stado jest już w drodze do ubojni lub
w ubojni, po dokonaniu oceny przyczyny
w ubojni, po dokonaniu oceny przyczyny
opóźnienia można zezwolić na ubój, pod
opóźnienia można zezwolić na ubój, pod
warunkiem że stado jest ponownie zbadane.
warunkiem że stado jest ponownie zbadane.
6. W przypadku gdy badanie przedubojowe nie
6. W przypadku gdy badanie przedubojowe nie
jest przeprowadzone na terenie gospodarstwa,
jest przeprowadzone na terenie gospodarstwa,
urzędowy lekarz weterynarii przeprowadza
urzędowy lekarz weterynarii przeprowadza
badanie stada w ubojni.
badanie stada w ubojni.
7.
7.
Jeżeli ptaki wykazuje kliniczne objawy
Jeżeli ptaki wykazuje kliniczne objawy
choroby, nie wolno poddawać ich ubojowi, z
choroby, nie wolno poddawać ich ubojowi, z
przeznaczeniem do spożycia dla ludzi.
przeznaczeniem do spożycia dla ludzi.
Jednakże może nastąpić uśmiercenie tych
Jednakże może nastąpić uśmiercenie tych
ptaków na linii ubojowej, po zakończeniu
ptaków na linii ubojowej, po zakończeniu
normalnego procesu uboju, pod warunkiem
normalnego procesu uboju, pod warunkiem
podjęcia środków ostrożności w celu
podjęcia środków ostrożności w celu
uniknięcia zagrożenia rozprzestrzenienia się
uniknięcia zagrożenia rozprzestrzenienia się
organizmów patogennych, jak również pod
organizmów patogennych, jak również pod
warunkiem oczyszczenia i odkażenia urządzeń
warunkiem oczyszczenia i odkażenia urządzeń
bezpośrednio po uśmierceniu.
bezpośrednio po uśmierceniu.
8. W przypadku drobiu hodowanego do
8. W przypadku drobiu hodowanego do
produkcji "foie gras" i drobiu z opóźnionym
produkcji "foie gras" i drobiu z opóźnionym
patroszeniem ubitego w gospodarstwie
patroszeniem ubitego w gospodarstwie
pochodzenia, badanie przedubojowe
pochodzenia, badanie przedubojowe
przeprowadza się zgodnie z pkt 2 i 3.
przeprowadza się zgodnie z pkt 2 i 3.
Świadectwo zgodne ze wzorem podanym w
Świadectwo zgodne ze wzorem podanym w
części C towarzyszy niepatroszonym tuszkom
części C towarzyszy niepatroszonym tuszkom
do ubojni lub zakładu rozbioru mięsa.
do ubojni lub zakładu rozbioru mięsa.
B. BADANIE WETERYNARYJNE POUBOJOWE
B. BADANIE WETERYNARYJNE POUBOJOWE
1. Wszystkie ptaki poddane są badaniu
1. Wszystkie ptaki poddane są badaniu
poubojowemu zgodnie z sekcjami I i III.
poubojowemu zgodnie z sekcjami I i III.
Ponadto urzędowy lekarz weterynarii osobiście
Ponadto urzędowy lekarz weterynarii osobiście
przeprowadza poniższe kontrole:
przeprowadza poniższe kontrole:
a)
a)
codzienne badanie wnętrzności oraz jam
codzienne badanie wnętrzności oraz jam
ciała reprezentatywnej próbki ptaków;
ciała reprezentatywnej próbki ptaków;
b)
b)
szczegółowe badanie próbki losowej, z
szczegółowe badanie próbki losowej, z
każdej partii ptaków tego samego
każdej partii ptaków tego samego
pochodzenia, części ptaków lub całych ptaków
pochodzenia, części ptaków lub całych ptaków
uznanych w wyniku badania poubojowego, za
uznanych w wyniku badania poubojowego, za
nie nadające się do spożycia przez ludzi;
nie nadające się do spożycia przez ludzi;
oraz
oraz
c) inne dalsze dochodzenia, konieczne w
c) inne dalsze dochodzenia, konieczne w
przypadku gdy istnieją powody do
przypadku gdy istnieją powody do
przypuszczeń, że mięso z danych ptaków
przypuszczeń, że mięso z danych ptaków
mogłoby zostać uznane za nienadające się do
mogłoby zostać uznane za nienadające się do
spożycia przez ludzi.
spożycia przez ludzi.
2. W przypadku drobiu hodowanego do
2. W przypadku drobiu hodowanego do
produkcji "foie gras" i drobiu z opóźnionym
produkcji "foie gras" i drobiu z opóźnionym
patroszeniem pozyskanego w gospodarstwie
patroszeniem pozyskanego w gospodarstwie
pochodzenia, badanie poubojowe obejmuje
pochodzenia, badanie poubojowe obejmuje
kontrolę świadectwa towarzyszącego tuszkom.
kontrolę świadectwa towarzyszącego tuszkom.
W przypadku gdy tego rodzaju tuszki
W przypadku gdy tego rodzaju tuszki
przewieziono bezpośrednio z gospodarstwa do
przewieziono bezpośrednio z gospodarstwa do
zakładu rozbioru mięsa, badanie poubojowe
zakładu rozbioru mięsa, badanie poubojowe
następuje w zakładzie rozbioru.
następuje w zakładzie rozbioru.
ROZDZIAŁ VI: ZAJĘCZAKI UTRZYMYWANE
ROZDZIAŁ VI: ZAJĘCZAKI UTRZYMYWANE
PRZEZ CZŁOWIEKA
PRZEZ CZŁOWIEKA
Wymagania w odniesieniu do drobiu stosuje
Wymagania w odniesieniu do drobiu stosuje
się do zajęczaków utrzymywanych przez
się do zajęczaków utrzymywanych przez
człowieka.
człowieka.
ROZDZIAŁ VII: ZWIERZĘTA DZIKIE
ROZDZIAŁ VII: ZWIERZĘTA DZIKIE
UTRZYMYWANE PRZEZ CZŁOWIEKA
UTRZYMYWANE PRZEZ CZŁOWIEKA
A. Badanie przedubojowe
A. Badanie przedubojowe
1. Badania przedubojowe można
1. Badania przedubojowe można
przeprowadzać na terenie gospodarstwa
przeprowadzać na terenie gospodarstwa
pochodzenia w przypadku spełnienia wymogów
pochodzenia w przypadku spełnienia wymogów
podanych w załączniku III sekcja III do
podanych w załączniku III sekcja III do
rozporządzenia (WE) nr 853/2004. W takim
rozporządzenia (WE) nr 853/2004. W takim
przypadku urzędowy lekarz weterynarii lub
przypadku urzędowy lekarz weterynarii lub
zatwierdzony lekarz weterynarii przeprowadza
zatwierdzony lekarz weterynarii przeprowadza
badanie przedubojowe.
badanie przedubojowe.
2. Badania przedubojowe na terenie
2. Badania przedubojowe na terenie
gospodarstwa obejmuje kontrolę rejestrów lub
gospodarstwa obejmuje kontrolę rejestrów lub
dokumentacji w gospodarstwie, w tym
dokumentacji w gospodarstwie, w tym
informacji dotyczących łańcucha
informacji dotyczących łańcucha
pokarmowego.
pokarmowego.
3. W przypadku gdy badanie przedubojowe
3. W przypadku gdy badanie przedubojowe
odbywa się nie później niż na trzy dni przed
odbywa się nie później niż na trzy dni przed
przybyciem zwierząt do ubojni, a dostarczone
przybyciem zwierząt do ubojni, a dostarczone
do ubojni zwierzęta żyją, badanie
do ubojni zwierzęta żyją, badanie
przedubojowe w ubojni powinno jedynie
przedubojowe w ubojni powinno jedynie
obejmować:
obejmować:
a) kontrolę identyfikacji zwierzęcia;
a) kontrolę identyfikacji zwierzęcia;
oraz
oraz
b) badanie przeglądowe w celu upewnienia się,
b) badanie przeglądowe w celu upewnienia się,
czy przestrzegane były zasady dobrostanu
czy przestrzegane były zasady dobrostanu
zwierząt oraz czy występują oznaki
zwierząt oraz czy występują oznaki
jakiegokolwiek stanu, który mógłby mieć
jakiegokolwiek stanu, który mógłby mieć
niepożądany wpływ na zdrowie ludzi.
niepożądany wpływ na zdrowie ludzi.
4. Świadectwo zgodne ze wzorem podanym w
4. Świadectwo zgodne ze wzorem podanym w
rozdziale X część A towarzyszy żywym
rozdziale X część A towarzyszy żywym
zwierzętom zbadanym na terenie
zwierzętom zbadanym na terenie
gospodarstwa. Świadectwo zgodne ze wzorem
gospodarstwa. Świadectwo zgodne ze wzorem
podanym w rozdziale X część B, towarzyszy
podanym w rozdziale X część B, towarzyszy
zwierzętom badanym i poddanym ubojowi na
zwierzętom badanym i poddanym ubojowi na
terenie gospodarstwa.
terenie gospodarstwa.
B. Badanie poubojowe
B. Badanie poubojowe
1. Badanie to obejmuje badanie dotykowe
1. Badanie to obejmuje badanie dotykowe
oraz, w przypadkach uznanych za konieczne,
oraz, w przypadkach uznanych za konieczne,
nacięcie tych części ciała zwierzęcia, które
nacięcie tych części ciała zwierzęcia, które
uległy zmianie lub z innych względów budzą
uległy zmianie lub z innych względów budzą
podejrzenia.
podejrzenia.
2. Procedury badania poubojowego opisane w
2. Procedury badania poubojowego opisane w
odniesieniu do bydła i owiec, świń domowych i
odniesieniu do bydła i owiec, świń domowych i
drobiu, należy stosować do odpowiadających
drobiu, należy stosować do odpowiadających
im gatunków zwierząt dzikich utrzymywanych
im gatunków zwierząt dzikich utrzymywanych
przez człowieka.
przez człowieka.
3. W przypadku gdy zwierzęta zostały poddane
3. W przypadku gdy zwierzęta zostały poddane
ubojowi na terenie gospodarstwa, urzędowy
ubojowi na terenie gospodarstwa, urzędowy
lekarz weterynarii w ubojni sprawdza
lekarz weterynarii w ubojni sprawdza
świadectwo im towarzyszące.
świadectwo im towarzyszące.
26
26
A. Badanie poubojowe
A. Badanie poubojowe
1. Zwierzęta łowne należy zbadać jak
1. Zwierzęta łowne należy zbadać jak
najszybciej po przyjęciu do zakładów
najszybciej po przyjęciu do zakładów
przetwórstwa dziczyzny.
przetwórstwa dziczyzny.
2. Urzędowy lekarz weterynarii uwzględnia
2. Urzędowy lekarz weterynarii uwzględnia
oświadczenie lub informacje, dostarczone
oświadczenie lub informacje, dostarczone
zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 853/2004
zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 853/2004
przez osobę zaangażowaną w upolowanie
przez osobę zaangażowaną w upolowanie
zwierzęcia.
zwierzęcia.
3. Podczas badania poubojowego, urzędowy
3. Podczas badania poubojowego, urzędowy
lekarz weterynarii dokonuje:
lekarz weterynarii dokonuje:
a) oględzin tuszy, jej jam ciała oraz tam, gdzie
a) oględzin tuszy, jej jam ciała oraz tam, gdzie
jest to stosowne, narządów, pod kątem:
jest to stosowne, narządów, pod kątem:
i) wykrycia anomalii niewynikających ze
i) wykrycia anomalii niewynikających ze
sposobu polowania. W tym względzie diagnozę
sposobu polowania. W tym względzie diagnozę
można opierać na informacji udzielonej przez
można opierać na informacji udzielonej przez
przeszkoloną osobę na temat zachowania
przeszkoloną osobę na temat zachowania
zwierzęcia przed uśmierceniem,
zwierzęcia przed uśmierceniem,
ii) sprawdzenia, czy do śmierci nie doszło z
ii) sprawdzenia, czy do śmierci nie doszło z
innych przyczyn niż upolowanie.
innych przyczyn niż upolowanie.
Jeżeli na podstawie samych oględzin nie
Jeżeli na podstawie samych oględzin nie
można sformułować diagnozy, musi zostać
można sformułować diagnozy, musi zostać
przeprowadzone bardziej poszerzone badanie
przeprowadzone bardziej poszerzone badanie
w laboratorium;
w laboratorium;
b) ustalenia przyczyn anomalii
b) ustalenia przyczyn anomalii
organoleptycznych;
organoleptycznych;
c) badania dotykowego narządów tam, gdzie
c) badania dotykowego narządów tam, gdzie
jest to stosowne;
jest to stosowne;
d) analizy poprzez pobranie próbek
d) analizy poprzez pobranie próbek
pozostałości nie wynikających ze sposobu
pozostałości nie wynikających ze sposobu
polowania, w tym zanieczyszczeń
polowania, w tym zanieczyszczeń
środowiskowych, w przypadku zaistnienia
środowiskowych, w przypadku zaistnienia
poważnych podstaw do podejrzeń co do
poważnych podstaw do podejrzeń co do
występowania pozostałości lub zanieczyszczeń.
występowania pozostałości lub zanieczyszczeń.
W razie bardziej poszerzonego badania na
W razie bardziej poszerzonego badania na
podstawie tego rodzaju podejrzeń, lekarz
podstawie tego rodzaju podejrzeń, lekarz
weterynarii musi poczekać do czasu
weterynarii musi poczekać do czasu
zakończenia tego badania przed dokonaniem
zakończenia tego badania przed dokonaniem
oceny całej zwierzyny uśmierconej w czasie
oceny całej zwierzyny uśmierconej w czasie
konkretnego polowania, lub tych części, które
konkretnego polowania, lub tych części, które
budzą podejrzenia ze względu na takie same
budzą podejrzenia ze względu na takie same
anomalie;
anomalie;
e) badania pod kątem cech wskazujących na
e) badania pod kątem cech wskazujących na
zagrożenie dla zdrowia stwarzane przez mięso,
zagrożenie dla zdrowia stwarzane przez mięso,
w tym:
w tym:
i) nienormalne zachowanie lub zaburzenie
i) nienormalne zachowanie lub zaburzenie
ogólnego stanu zwierzęcia żywego, zgłaszane
ogólnego stanu zwierzęcia żywego, zgłaszane
prze myśliwego;
prze myśliwego;
ii) uogólnione występowanie guzów lub ropni
ii) uogólnione występowanie guzów lub ropni
na różnych narządach lub mięśniach;
na różnych narządach lub mięśniach;
iii) zapalenie stawów, zapalenie jądra, zmiany
iii) zapalenie stawów, zapalenie jądra, zmiany
patologiczne wątroby lub śledziony, stan
patologiczne wątroby lub śledziony, stan
zapalny okolicy jelitowej lub pępkowej;
zapalny okolicy jelitowej lub pępkowej;
iv) obecność ciał obcych niewynikających ze
iv) obecność ciał obcych niewynikających ze
sposobu polowania, w jamach ciała, w żołądku
sposobu polowania, w jamach ciała, w żołądku
lub jelitach czy też w moczu, w przypadku gdy
lub jelitach czy też w moczu, w przypadku gdy
występuje przebarwienie opłucnej lub
występuje przebarwienie opłucnej lub
otrzewnej (gdy odpowiednie wnętrzności są
otrzewnej (gdy odpowiednie wnętrzności są
przedstawione do badania);
przedstawione do badania);
v) obecność pasożytów;
v) obecność pasożytów;
vi) powstanie dużej ilości gazu w układzie
vi) powstanie dużej ilości gazu w układzie
trzewnym z przebarwieniem narządów
trzewnym z przebarwieniem narządów
wewnętrznych (gdy wnętrzności te
wewnętrznych (gdy wnętrzności te
przedstawione są do badania);
przedstawione są do badania);
vii) znaczne anomalie w barwie, konsystencji
vii) znaczne anomalie w barwie, konsystencji
lub zapachu tkanki mięśniowej lub narządów;
lub zapachu tkanki mięśniowej lub narządów;
viii) zastarzałe otwarte złamania;
viii) zastarzałe otwarte złamania;
ix) wycieńczenie i/lub ogólny lub miejscowy
ix) wycieńczenie i/lub ogólny lub miejscowy
obrzęk;
obrzęk;
x) świeże zrosty opłucnej lub otrzewnej;
x) świeże zrosty opłucnej lub otrzewnej;
oraz
oraz
xi) inne oczywiste rozległe zmiany, takie jak
xi) inne oczywiste rozległe zmiany, takie jak
proces gnilny.
proces gnilny.
4. W przypadku gdy urzędowy lekarz
4. W przypadku gdy urzędowy lekarz
weterynarii tego wymaga, kręgosłup i głowę
weterynarii tego wymaga, kręgosłup i głowę
należy rozciąć podłużnie.
należy rozciąć podłużnie.
5. W przypadku drobnej zwierzyny łownej
5. W przypadku drobnej zwierzyny łownej
niewytrzewionej bezpośrednio po uśmierceniu,
niewytrzewionej bezpośrednio po uśmierceniu,
urzędowy lekarz weterynarii przeprowadza
urzędowy lekarz weterynarii przeprowadza
badania poubojowe na reprezentatywnej
badania poubojowe na reprezentatywnej
próbce zwierząt z tego samego źródła. W
próbce zwierząt z tego samego źródła. W
przypadku gdy badanie ujawnia chorobę, która
przypadku gdy badanie ujawnia chorobę, która
może być przeniesiona na człowieka lub
może być przeniesiona na człowieka lub
wykazuje dowolną cechę z wymienionych w pkt
wykazuje dowolną cechę z wymienionych w pkt
3 lit.
3 lit.
6. W razie wątpliwości, urzędowy lekarz
6. W razie wątpliwości, urzędowy lekarz
weterynarii może wykonać dalsze nacinania i
weterynarii może wykonać dalsze nacinania i
badania odpowiednich części ciała zwierzęcia,
badania odpowiednich części ciała zwierzęcia,
konieczne do sformułowania ostatecznej
konieczne do sformułowania ostatecznej
diagnozy.
diagnozy.
B. Decyzje pokontrolne
B. Decyzje pokontrolne
Poza przypadkami przewidzianymi w sekcji II
Poza przypadkami przewidzianymi w sekcji II
rozdział V, mięso mające podczas badania
rozdział V, mięso mające podczas badania
poubojowego dowolną cechę z wymienionych w
poubojowego dowolną cechę z wymienionych w
części A pkt 3 lit. e) należy uznać za
części A pkt 3 lit. e) należy uznać za
nienadające się do spożycia przez ludzi.
nienadające się do spożycia przez ludzi.
ROZDZIAŁ IX: ZAGROŻENIA SZCZEGÓLNE
ROZDZIAŁ IX: ZAGROŻENIA SZCZEGÓLNE
A. Pasażowalne encefalopatie gąbczaste
A. Pasażowalne encefalopatie gąbczaste
W urzędowych kontrolach przeprowadzanych
W urzędowych kontrolach przeprowadzanych
w kierunku TSE należy uwzględniać wymogi
w kierunku TSE należy uwzględniać wymogi
rozporządzenia (WE) nr 999/2001 oraz
rozporządzenia (WE) nr 999/2001 oraz
pozostałego prawodawstwa wspólnotowego.
pozostałego prawodawstwa wspólnotowego.
B. Mukowiscydoza
B. Mukowiscydoza
1. Procedury badania poubojowego opisane w
1. Procedury badania poubojowego opisane w
rozdziałach I i IV stanowią minimalne wymogi
rozdziałach I i IV stanowią minimalne wymogi
w zakresie badania w kierunku mukowiscydozy
w zakresie badania w kierunku mukowiscydozy
u bydła w wieku powyżej sześciu tygodni życia
u bydła w wieku powyżej sześciu tygodni życia
oraz u świń. Ponadto można stosować
oraz u świń. Ponadto można stosować
specjalne testy serologiczne. W przypadku
specjalne testy serologiczne. W przypadku
bydła w wieku powyżej sześciu tygodni życia,
bydła w wieku powyżej sześciu tygodni życia,
nacięcie mięśni żwaczy podczas badania
nacięcie mięśni żwaczy podczas badania
poubojowego nie jest obowiązkowe, w sytuacji,
poubojowego nie jest obowiązkowe, w sytuacji,
gdy stosowany jest specjalny test serologiczny.
gdy stosowany jest specjalny test serologiczny.
Dotyczy to również sytuacji, gdy bydło w wieku
Dotyczy to również sytuacji, gdy bydło w wieku
powyżej sześciu tygodni życia było
powyżej sześciu tygodni życia było
wyhodowane w gospodarstwie oficjalnie
wyhodowane w gospodarstwie oficjalnie
uznanym za wolne od mukowiscydozy
uznanym za wolne od mukowiscydozy
.
.
2. Mięso zakażone cysticercus należy uznać za
2. Mięso zakażone cysticercus należy uznać za
nienadające się do spożycia przez ludzi.
nienadające się do spożycia przez ludzi.
Jednakże w przypadku gdy zwierzę nie jest
Jednakże w przypadku gdy zwierzę nie jest
ogólnie zakażone cysticercus, części
ogólnie zakażone cysticercus, części
niezakażone można uznać za nadające się do
niezakażone można uznać za nadające się do
spożycia przez ludzi, po poddaniu tego mięsa
spożycia przez ludzi, po poddaniu tego mięsa
procesowi mrożenia.
procesowi mrożenia.
C. Włośnica
C. Włośnica
1. Tusze świń (domowych, zwierząt dzikich
1. Tusze świń (domowych, zwierząt dzikich
utrzymywanych przez człowieka oraz zwierząt
utrzymywanych przez człowieka oraz zwierząt
łownych), nieparzystokopytnych oraz innych
łownych), nieparzystokopytnych oraz innych
zwierząt wrażliwych na włośnicę należy zbadać
zwierząt wrażliwych na włośnicę należy zbadać
w kierunku włośnicy zgodnie z mającym
w kierunku włośnicy zgodnie z mającym
zastosowanie prawodawstwem wspólnotowym,
zastosowanie prawodawstwem wspólnotowym,
chyba że prawodawstwo to stanowi inaczej.
chyba że prawodawstwo to stanowi inaczej.
2. Mięso zwierząt zakażonych trichinae należy
2. Mięso zwierząt zakażonych trichinae należy
uznać za nienadające się do spożycia przez
uznać za nienadające się do spożycia przez
ludzi.
ludzi.
D. Nosacizna
D. Nosacizna
1. Tam, gdzie jest to stosowne, zwierzęta
1. Tam, gdzie jest to stosowne, zwierzęta
nieparzystokopytne należy badać w kierunku
nieparzystokopytne należy badać w kierunku
nosacizny. W przypadku nieparzystokopytnych
nosacizny. W przypadku nieparzystokopytnych
badanie w kierunku nosacizny obejmuje
badanie w kierunku nosacizny obejmuje
staranne badanie błon śluzowych tchawicy,
staranne badanie błon śluzowych tchawicy,
krtani, jam i zatok nosowych oraz ich
krtani, jam i zatok nosowych oraz ich
rozgałęzień, po rozcięciu głowy w płaszczyźnie
rozgałęzień, po rozcięciu głowy w płaszczyźnie
środkowej i usunięciu przegrody nosowej.
środkowej i usunięciu przegrody nosowej.
2. Mięso z koni, u których stwierdzono
2. Mięso z koni, u których stwierdzono
nosaciznę, należy uznać za nienadające się do
nosaciznę, należy uznać za nienadające się do
spożycia przez ludzi.
spożycia przez ludzi.
E. Gruźlica
E. Gruźlica
1. W przypadku pozytywnej lub
1. W przypadku pozytywnej lub
niejednoznacznej reakcji zwierząt na
niejednoznacznej reakcji zwierząt na
tuberkulinę, lub wystąpienie innych podstaw
tuberkulinę, lub wystąpienie innych podstaw
do podejrzeń co do zakażenia, zwierzęta te
do podejrzeń co do zakażenia, zwierzęta te
należy niezwłocznie poddać ubojowi oddzielnie
należy niezwłocznie poddać ubojowi oddzielnie
od innych zwierząt, z zachowaniem wszelkich
od innych zwierząt, z zachowaniem wszelkich
środków ostrożności w celu uniknięcia ryzyka
środków ostrożności w celu uniknięcia ryzyka
zanieczyszczenia pozostałych tusz, linii
zanieczyszczenia pozostałych tusz, linii
ubojowej i personelu obecnego w ubojni.
ubojowej i personelu obecnego w ubojni.
2. Całe mięso ze zwierząt, u których badanie
2. Całe mięso ze zwierząt, u których badanie
poubojowe ujawniło zmiany gruźlicze w
poubojowe ujawniło zmiany gruźlicze w
szeregu narządach lub w szeregu partiach
szeregu narządach lub w szeregu partiach
tuszy, należy uznać za nienadające się do
tuszy, należy uznać za nienadające się do
spożycia przez ludzi. Jednakże w razie
spożycia przez ludzi. Jednakże w razie
stwierdzenia zmiany gruźliczej tylko w jednym
stwierdzenia zmiany gruźliczej tylko w jednym
węźle chłonnym jednego narządu lub części
węźle chłonnym jednego narządu lub części
tuszy, jedynie zaatakowany narząd lub część
tuszy, jedynie zaatakowany narząd lub część
tuszy wraz z połączonym węzłami chłonnymi
tuszy wraz z połączonym węzłami chłonnymi
należy uznać za nienadające się do spożycia
należy uznać za nienadające się do spożycia
przez ludzi.
przez ludzi.
F. Bruceloza
F. Bruceloza
1. W przypadku pozytywnej lub
1. W przypadku pozytywnej lub
niejednoznacznej reakcji zwierząt w badaniu w
niejednoznacznej reakcji zwierząt w badaniu w
kierunku brucelozy, lub wystąpienie innych
kierunku brucelozy, lub wystąpienie innych
podstaw do podejrzeń co do zakażenia,
podstaw do podejrzeń co do zakażenia,
zwierzęta te należy niezwłocznie poddać
zwierzęta te należy niezwłocznie poddać
ubojowi oddzielnie od innych zwierząt, z
ubojowi oddzielnie od innych zwierząt, z
zachowaniem wszelkich środków ostrożności w
zachowaniem wszelkich środków ostrożności w
celu uniknięcia ryzyka zanieczyszczenia
celu uniknięcia ryzyka zanieczyszczenia
pozostałych tusz, linii ubojowej i personelu
pozostałych tusz, linii ubojowej i personelu
obecnego w ubojni.
obecnego w ubojni.
2. Mięso ze zwierząt, u których badanie
2. Mięso ze zwierząt, u których badanie
poubojowe ujawniło zmiany wskazujące na
poubojowe ujawniło zmiany wskazujące na
ostre zarażenie brucelozą należy uznać za
ostre zarażenie brucelozą należy uznać za
nienadające się do spożycia przez ludzi. W
nienadające się do spożycia przez ludzi. W
przypadku zwierząt reagujących pozytywnie
przypadku zwierząt reagujących pozytywnie
lub niejednoznacznie w badaniu na brucelozę,
lub niejednoznacznie w badaniu na brucelozę,
wymię, cewkę moczowo-płciową i krew należy
wymię, cewkę moczowo-płciową i krew należy
uznać za nienadające się do spożycia przez
uznać za nienadające się do spożycia przez
ludzi, nawet wtedy, gdy nie stwierdzono żadnej
ludzi, nawet wtedy, gdy nie stwierdzono żadnej
tego rodzaju zmiany.
tego rodzaju zmiany.
Nadzwyczajne badanie makroskopowe
Nadzwyczajne badanie makroskopowe
Badanie to przeprowadza się u zwierząt w
Badanie to przeprowadza się u zwierząt w
przypadkach:
przypadkach:
- podejrzenia uogólnienia procesu gruźliczego;
- podejrzenia uogólnienia procesu gruźliczego;
- podejrzenia uogólnionych chorób zakaźnych,
- podejrzenia uogólnionych chorób zakaźnych,
których dokładne rozpoznanie nie było
których dokładne rozpoznanie nie było
możliwe w badaniu przed- i poubojowym;
możliwe w badaniu przed- i poubojowym;
- wyraźnych ogólnych zaburzeń zdrowia,
- wyraźnych ogólnych zaburzeń zdrowia,
których przyczyna nie została rozpoznana w
których przyczyna nie została rozpoznana w
badaniu poubojowym;
badaniu poubojowym;
- przy ubojach z konieczności;
- przy ubojach z konieczności;
Węzły chłonne bydła, koni i świń podlegające nacinaniu w
Węzły chłonne bydła, koni i świń podlegające nacinaniu w
poubojowym badaniu makroskopowym
poubojowym badaniu makroskopowym
Węzły chłonne
Bydło
Konie
Świnie
Głowa i tusza
1.
Lnn. mandibulares
+
+/-
+
2. Lnn. mandibulares accessorii
+/-
+/-
+/-
3.
Lnn. retrophan/ngei mediales
+
+/-
-
4.
Lnn. retropharyngei laterales
+
+/-
-
5.
Lnn. renales
+/-
+/-
+/-
6.
Lnn. ceruicales superficiales (dorsales)
++
++
++
7. Lnn. axillares proprii
++
++
-
8.
Lnn. axillares prime costae
-
-
++
9. Lnn. iliaci mediales
++
++
++
10.
Lnn. iliaci laterales
++
++
++
11.
Ln. ischiadicus
++
-
-
12.
Lnn. subiliaci
++
++
++
13.
Lnn inguinales superficiales
++
++
++
14.
Lnn. poplitei
++
++
++
16.Ln. parotidei
+
+/-
-
17.
Lnn. subrhomboidei
-
+
-
Objaśnienia: + nacinane w badaniu obowiązkowym,
+/ - nacinane w badaniu obowiązkowym w razie
potrzeby ++ nacinane w badaniu nadzwyczajnym, -
nienacinane
Płuca
1. Lnn. tracheobroncliales sinistń
+
+/-
+/-
2. Lnn. tracheobrondiales dextri
+
+/-
+/-
3. Lnn. tracheobronchales dorsales
+
+/-
+/-
4. Lnn. eparteriales
+
+/-
+/-
5. Lnn. mediastinales craniales
+
+/-
+/-
6. Lnn. mediastinales medii
+
+/-
-
7. Lnn. mediastinales caudales
+
+/-
+/-
Wątroba
1. Lnn. hepatici
+/-
+/-
+/-
Przewód pokarmowy
1. Lnn. mesenterici craniales
+/-
+/-
+/-
2. Lnn. mesenterici caudales
+/-
+/-
+/-
3. Lnn. gastrici
+/-
+/-
+/-
Gruczoł mleczny
1. Lnn. mammarii
+/-
+/-
+
Badania dodatkowe
Badania dodatkowe
- badanie na włośnie / Rozporządzenie Komisji
- badanie na włośnie / Rozporządzenie Komisji
(WE) nr 2075/2005 z dnia 5 grudnia 2005 r.
(WE) nr 2075/2005 z dnia 5 grudnia 2005 r.
ustanawiające szczególne przepisy dotyczące
ustanawiające szczególne przepisy dotyczące
urzędowych kontroli w odniesieniu do włosieni
urzędowych kontroli w odniesieniu do włosieni
( Trichinella ) w mięsie/
( Trichinella ) w mięsie/
-badanie w kierunku TSE / Rozporządzenie
-badanie w kierunku TSE / Rozporządzenie
Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr
Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr
999/2001 z dnia 22 maja 2001 r. ustanawiające
999/2001 z dnia 22 maja 2001 r. ustanawiające
zasady dotyczące zapobiegania, kontroli i
zasady dotyczące zapobiegania, kontroli i
zwalczania niektórych przenośnych
zwalczania niektórych przenośnych
gąbczastych encefalopatii /
gąbczastych encefalopatii /
- badanie bakteriologiczne
- badanie bakteriologiczne
- badania pomocnicze
- badania pomocnicze