Potrawy półmięsne i 

wegetariańskie, zakąski

Opracowała mgr inż.. Maria 

Morawska

Potrawy półmięsne

• Mięso jest uzupełnieniem innych surowców
• Warzywa, mąki , kasze – są składnikiem 

podstawowym

• Gotowane- bigos, fasolka po bretońsku, 

pierogi, knedle, pyzy, budynie z mięsa, kasz 

i warzyw

• Smażone- kotlety z mięsa, warzyw, 

ziemniaków, kasz, naleśniki, krokiety

• Duszone- warzywa nadziewane mięsem, 

kaszą, gołąbki

• Pieczone i zapiekane- kulebiaki, paszteciki, 

zapiekanki z makaronów, ziemniaków, 

mięsa, wędlin, kasz

Potrawy wegetariańskie- 

jarskie

• Składniki: surowce roślinne, jaj, mleko i jego 

przetwory

• Gotowane: bukiet jarzyn, knedle, pierogi, 

budynie

•  Smażone :kotlety z warzyw, ziemniaków, 

kasz, grzybów, placki ziemniaczane, krokiety 
z warzyw ziemniaków,naleśniki, omlety, 
jajecznice

• Duszone :warzywa nadziewane, gołąbki z 

kaszą i grzybami

• Pieczone i zapiekane pod sosami- ziemniaki 

pieczone, kulebiaki, pierogi pieczone, 
zapiekanki z kasz, makaronów, risotto  

Zakąski, przekąski, przystawki

• Podawane są przed posiłkiem głównym lub 

jako dodatek do napojów alkoholowych

• Stanowią ½, 1/3 , ¼ części dania zasadniczego
• Należy produkować ze świeżych, 

wysokogatunkowych surowców, przestrzegać 

zasad higieny, 

• Przechowywać do 12 godzin od chwili 

wyprodukowania w temperaturze 2-5 st. C

• Garnirowanie- surowcami wchodzącymi w 

skład potrawy: marynaty, zioła, ogórki, 

pomidory

• Sosy – polepszają smak, zwiększają 

atrakcyjność, ułatwiają przełykanie, garnirują  

  

• Sosy zimne : majonezowe z dodatkami : 

jabłkiem musztardą, jajkiem na twardo, 

chrzanem, żurawiną,

•  śmietanowe, jogurtowe z dodatkami 

jak wyżej, musztardą,  szczypiorkiem, 

•  z owoców lub przetworów,
•  z warzyw lub przetworów warzywnych, 

chutney

•  oliwy i octu winnego, 
• Dipy- z dodatkiem składników o 

wyrazistym smaku, 

• Dresingi- produkowane przemysłowo do 

sałat o sałatek

Galarety

• Wywary zawierają :
•  tkankę łączną bogatą w 

kolagen,który pęcznieje, rozkleja 
się i tworzy galaretę,

•  składniki aromatyczno- smakowe
• Do klarowania stosuje się : pianę z 

białka, ocet

• Auszpik- klarowny żelujący płyn z 

dodatkiem żelatyny lub bez.

Zakąski z serów

• Pasty- z sera twarogowego
• Korki – kostki o boku 1,5-2 cm z 

marynatą, owocem

• Kulki serowe
• Talerz serów
• Suflety
• Fondue
• Ser smażony- na bazie serów 

twardych, pleśniowych

Zakąski z jaj

• Jaja w sosach zimnych – 30 g sosu na 

jajko

• Jaja garnirowane- połówki owinięte w 

szynkę, łososia, dekorowane

• Jaja nadziewane-  nadzieniem z żółtek 

i pieczarek, past twarogowych,

• Jaja faszerowane
• Jaja zapiekane
• Omlety naturalne z dodatkami
• Jaja na grzankach
• Jaja sadzone na szynce, bekonie

Zakąski z mięsa zwierząt rzeźnych

• Zakąski z mięsa surowego: befsztyk po 

tatarsku, carpaccio

• Galaretki mięsne-jedno lub wieloporcjowe, 
• Mięsa w galarecie – pieczenie naturalne, 

nadziewane ułożone na półmiskach , 
zalane galaretą, dekorowane

• Mięsa z zimnymi sosami-sosy zawijane w 

plastry mięsa: schab po warszawsku

• Pasztety
• Zakąski z wędlin- porcje 50 g, pieczywa 

100g, masłą 10g

Zakąski z drobiu

• Drób w galarecie-indyk w maladze
• Rolady i galantyny-dekorowane 

winogronami, pomarańczami, 
mandarynkami,owcami z kompotu, 
marynatami

• Drób w majonezie
• Majoneziki z drobiu- kulki z mięsa 

gotowanego z majonezem,

Zakąski z ryb

• Z ryb gotowanych : ryby w galarecie, 

galaretki rybne, ryby faszerowane- 
masę należy dobrze wyrobić- 
tablerować, ryby w sosach

• Z ryb smażonych : ryba po grecku,
• Z ryb wędzonych – róża z łososia z 

kremem chrzanowym

•  Ze śledzi- 20-60g śledzia, śmietana, 

oliwa, cebula, jabłko

• Koktajle z krewetek,  ostryg
• Terriny z ryb

Zakąski z surowców skrobiowych

• Krokiety w naleśnikach
• Kulebiaki
• Tarty i tartaletki
• Pasztety vol-au-vent
• Zapiekanki
• Grzanki
• Kruche babeczki, ptysie
• Kanapki dekoracyjne
• Tartinki