NORMY ŻYWIENIA

Normy żywienia

W celu opracowania norm żywienia

ludność podzielono na 19 grup.
Podstawą podziału jest: wiek, płeć, stan
fizjologiczny (kobiety ciężarne i  karmiące)

Normy żywienia

- to ilość energii oraz

niezbędnych

składników odżywczych w  przeliczeniu
na jedną osobę na dobę;

Normy żywienia

Uwzględniają one specyficzne dla

wyróżnionych grup konsumentów

różnice w zapotrzebowaniu

organizmu, zależne od:

wieku

płci
stanu fizjologicznego
aktywności fizycznej
a także warunków trybu życia.

Zastosowanie norm żywienia

1) Planowanie jadłospisów – czyli możliwie najlepsze jakościowe i

ilościowe dostosowanie całodziennego wyżywienia do potrzeb

organizmu człowieka

2) Ocena prawidłowości żywienia – jej zadaniem jest wyliczenie na

podstawie informacji o spożyciu produktów, średniego spożycia

energii i składników odżywczych

3) W przemyśle spożywczym i upowszechnianiu racjonalnego

żywienia – odpowiednio opracowane przeciętne normy służą do

opracowywania informacji żywieniowej na opakowaniach lub

etykietach produktów spożywczych.

Wykorzystywane są również przy:



opracowywaniu nowych produktów żywnościowych;



tzw. „żelaznych racji” dla wojska;



przy ustalaniu programów wzbogacania żywności;



w upowszechnianiu wiedzy o racjonalnym żywieni

Normy na energię i składniki
odżywcze

„Zalecane spożycie”

- to taka ilość danego

składnika odżywczego (na 1 osobę/dobę), która
pokrywa zapotrzebowanie każdej osoby w grupie
oraz uwzględnia większe rezerwy, wystarczające

na

zaspokojenie potrzeb wynikających ze zwyczajów
żywieniowych.

Zalecany poziom spożycia

służy do ustalania

jadłospisów.

Normy na energię i składniki
odżywcze

„Bezpieczny poziom spożycia”

- to taka

ilość danego składnika odżywczego, która
wystarcza na pokrycie zapotrzebowania na
ten składnik

u 97,5% osób zaliczonych do danej grupy

(na kg mc/dobę lub osobę/dobę).

Bezpieczny poziom spożycia

służy do

oceny

stopnia odżywienia społeczeństwa.

Normy na energię i składniki
odżywcze

Takie produkty, jak: mleko lub jaja mają

bardzo dużą wartość odżywczą, gdyż
dostarczają do organizmu niemal
wszystkich niezbędnych składników
odżywczych.

Inne produkty obfitują w jeden tylko lub

kilka składników odżywczych, lecz są ich
dobrym źródłem w naszej diecie.

Normy na energię i składniki
odżywcze

Są też i takie artykuły żywnościowe, jak

cukier czy słonina,

które oprócz energii nie

wnoszą do diety żadnych innych wartości
odżywczych i z tej racji są uznawane za
niepożądane w żywieniu;

stanowią źródło

tzw. pustych kalorii.

Rzeczywista wartość odżywcza produktów

spożywczych w znacznej mierze zależy też od
sposobu i warunków ich przechowywania
oraz od sposobu przygotowania do spożycia,
w tym zwłaszcza od kulinarnej obróbki
termicznej.