NORMY ŻYWIENIA

Normy żywienia

W  celu  opracowania  norm  żywienia 

ludność   podzielono na  19   grup.   
Podstawą   podziału   jest:   wiek, płeć, stan 
fizjologiczny (kobiety ciężarne i  karmiące)

Normy żywienia

 

- to ilość energii oraz 

niezbędnych 

    składników odżywczych w  przeliczeniu 
    na jedną osobę na dobę;

Normy żywienia 

Uwzględniają one specyficzne dla 

wyróżnionych  grup konsumentów 

różnice w  zapotrzebowaniu 

    organizmu,  zależne od:

 

    

wieku 

    płci
    stanu fizjologicznego 
    aktywności fizycznej
a także warunków trybu życia.

Zastosowanie norm żywienia

1) Planowanie jadłospisów – czyli możliwie najlepsze jakościowe i 

ilościowe dostosowanie całodziennego wyżywienia do potrzeb 

organizmu człowieka

2) Ocena prawidłowości żywienia – jej zadaniem jest wyliczenie na 

podstawie informacji o spożyciu produktów, średniego spożycia 

energii i składników odżywczych

3) W przemyśle spożywczym i upowszechnianiu racjonalnego 

żywienia – odpowiednio opracowane przeciętne normy służą do 

opracowywania informacji żywieniowej na opakowaniach lub 

etykietach produktów spożywczych. 

Wykorzystywane są również przy:



opracowywaniu nowych produktów żywnościowych;



tzw. „żelaznych racji” dla wojska;



przy ustalaniu programów wzbogacania żywności;



w upowszechnianiu wiedzy o racjonalnym żywieni

Normy na energię i składniki 
odżywcze

          

„Zalecane spożycie”

 - to taka ilość danego 

    składnika odżywczego (na 1 osobę/dobę), która 
    pokrywa zapotrzebowanie każdej osoby w grupie 
    oraz uwzględnia  większe rezerwy, wystarczające 

na 

    zaspokojenie potrzeb wynikających ze zwyczajów 
    żywieniowych. 

          

Zalecany poziom  spożycia

  służy  do  ustalania 

    jadłospisów.

Normy na energię i składniki 
odżywcze

        

„Bezpieczny poziom spożycia”

 - to taka 

ilość danego składnika odżywczego, która 
wystarcza na pokrycie zapotrzebowania na 
ten składnik 

    u 97,5% osób zaliczonych do danej grupy 

(na kg mc/dobę lub osobę/dobę).

         

Bezpieczny  poziom  spożycia

  służy do  

oceny 

    stopnia odżywienia społeczeństwa.

Normy na energię i składniki 
odżywcze

    

Takie produkty, jak: mleko lub jaja mają 

bardzo dużą wartość odżywczą, gdyż 
dostarczają do organizmu  niemal 
wszystkich niezbędnych  składników 
odżywczych.  

   
    

Inne produkty obfitują w jeden tylko lub 

kilka składników odżywczych, lecz są ich 
dobrym źródłem w naszej diecie. 

Normy na energię i składniki 
odżywcze

Są też i takie artykuły żywnościowe, jak 

cukier czy słonina,

 które oprócz energii nie 

wnoszą do diety żadnych innych wartości 
odżywczych i z tej racji  są uznawane za 
niepożądane w żywieniu;  

stanowią źródło  

tzw. pustych kalorii.

Rzeczywista wartość odżywcza produktów

 

spożywczych w znacznej mierze zależy też od 
sposobu i warunków ich przechowywania 
oraz od sposobu przygotowania do spożycia, 
w tym zwłaszcza od kulinarnej obróbki 
termicznej.