Systemy zarządzania jakością

Systemy zarządzania jakością

i bezpieczeństwem żywności

i bezpieczeństwem żywności

to specjalnie opracowany system prewencyjny zapewniający

to specjalnie opracowany system prewencyjny zapewniający

bezpieczeństwo żywności.

bezpieczeństwo żywności.

to systemowe postępowanie w celu identyfikacji zdrowotnego

to systemowe postępowanie w celu identyfikacji zdrowotnego

bezpieczeństwa żywności

bezpieczeństwa żywności

i ryzyka ich wystąpienia na wszystkich etapach procesu jej produkcji

i ryzyka ich wystąpienia na wszystkich etapach procesu jej produkcji

i dystrybucji.

i dystrybucji.

nie tylko identyfikuje, ale też monitoruje i kontroluje zagrożenia

nie tylko identyfikuje, ale też monitoruje i kontroluje zagrożenia

istotne dla bezpieczeństwa żywności.

istotne dla bezpieczeństwa żywności.

to system zalecany przy produkcji żywności, zarówno w dużych i

to system zalecany przy produkcji żywności, zarówno w dużych i

małych zakładach.

małych zakładach.

Dotyczy też dystrybucji i innych form obrotu żywnością.

Dotyczy też dystrybucji i innych form obrotu żywnością.

to system zarządzania jakością zdrowotną, którego wymaga prawo

to system zarządzania jakością zdrowotną, którego wymaga prawo

UE w produkcji

UE w produkcji

i przetwórstwie żywności. Polskie prawo nakłada obowiązek

i przetwórstwie żywności. Polskie prawo nakłada obowiązek

stosowania go w zakładach produkujących specjalnego

stosowania go w zakładach produkujących specjalnego

przeznaczenia, tj. żywność dietetyczną.

przeznaczenia, tj. żywność dietetyczną.

HACCP

HACCP

HACCP

HACCP

HACCP

Zakłady Przemysłu Spożywczego, bez wdrożenia systemu
nie mogą eksportować na rynki UE oraz USA i Kanady.

HACCP

RYS HISTORYCZNY

RYS HISTORYCZNY

Koncepcja tego systemu powstała na przełomie lat 60-70 w USA po połączeniu
wysiłków NASA i woskowych laboratoriów, aby stworzyć system produkcji
żywności gwarantującej astronautom pełne bezpieczeństwo podczas lotów
kosmicznych. W 1975 zaaprobowała HACCP Światowa Organizacja Zdrowia
(WHO), a w 1993 uzyskał on akceptację Komisji Kodeksu Żywnościowego
(Codex Alimentarius Commision) jako istotne narzędzie w nadzorze nad
produkcją żywności. Głównym aktem prawnym UE odnośnie żywności jest
Dyrektywa Rady 93/43/EEC z 14 czerwca 1993 w sprawie środków
spożywczych. Art. 3, pkt. 2 tej dyrektywy stanowi: „Osoby zatrudnione przy
produkcji, przetwórstwie i obrocie żywnością określać będą każdy swój krok,
który jest krytyczny dla bezpieczeństwa tej żywności oraz zapewnią, że
odpowiednie procedury bezpieczeństwa są: opracowane, wdrożone, stosowane
i oceniane według zasad systemu HACCP…” W tej dyrektywie przywołuje się
Codex Alimentarius jako podstawowe źródło wiedzy o dobrej praktyce
higienicznej. Na obowiązek stosowania HACCP wskazuje w polskim
ustawodawstwie Rozporządzenie MZiOS z dnia 22 sierpnia 1996 w sprawie
szczególnych warunków produkcji i wprowadzania do obrotu dietetycznych
środków spożywczych, używek przeznaczonych do dietetycznych celów i
odżywek (Dz.U.Nr 108, poz.520). Ponadto ukazują się systematycznie nowe
polskie akty prawne zobowiązujące do stosowania systemu HACCP.

WSKAZÓWKI DLA WDRAŻAJĄCYCH SYSTEM

Producenci wdrażający ten system powinni

Producenci wdrażający ten system powinni

wcześniej sprawdzić

wcześniej sprawdzić

w jakim stopniu stosują już zasady GMP (Good

w jakim stopniu stosują już zasady GMP (Good

Manufacturing practice – Zasady Dobrej Praktyki

Manufacturing practice – Zasady Dobrej Praktyki

Produkcyjnej). Aspekty higieniczne GMP to Dobra

Produkcyjnej). Aspekty higieniczne GMP to Dobra

Praktyka Higieniczna (GHP – Good Hygiene Practice).

Praktyka Higieniczna (GHP – Good Hygiene Practice).

Budynki

i otoczenie

Magazynowanie

i dystrybucja

Higiena

personelu

Mycie

i dezynfekcja

Surowce

i materiały

pomocnicze

Maszyny

i urządzenia

GMP

HACCP

SZKOLENIA

Ważny

i

nieodłączny

element
tego

systemu

to

szkolenia

pracowników na
temat

higieny,

zagrożeń

zdrowotnych
związanych z żywnością oraz
wdrażania
i utrzymania systemu

HACCP

Zalety systemu HACCP

Zalety systemu HACCP





Chroni interesy konsumenta zwiększając

Chroni interesy konsumenta zwiększając

zdrowotne

bezpieczeństwo

nabywanych

zdrowotne

bezpieczeństwo

nabywanych

produktów.

produktów.





Chroni interesy producenta, który prowadząc

Chroni interesy producenta, który prowadząc

produkcyjny

proces

w

odpowiednio

produkcyjny

proces

w

odpowiednio

udokumentowany sposób może udowodnić, że

udokumentowany sposób może udowodnić, że

zrobił wszystko, aby wytworzyć bezpieczny dla

zrobił wszystko, aby wytworzyć bezpieczny dla

zdrowia produkt.

zdrowia produkt.





Pozwala na efektywne gospodarowanie środkami

Pozwala na efektywne gospodarowanie środkami

w zakładzie produkcyjnym.

w zakładzie produkcyjnym.





Dzięki ograniczeniu reklamacji przyczynia się do

Dzięki ograniczeniu reklamacji przyczynia się do

uniknięcia strat.

uniknięcia strat.





Sprzyja większemu zaangażowaniu załogi w

Sprzyja większemu zaangażowaniu załogi w

proces produkcyjny

proces produkcyjny

.

.