Metody sprawdzania

wrażliwości czuciowej

Receptory czuciowe:

Wrażenia:

- zimna, ciepła, dotyku, ucisku, bólu

- cechy produktu - konsystencja,

twardość, elastyczność, soczystość
(tekstura)

Sprawdzanie wrażliwości sensorycznej

zmysłu czucia

1. Zdolność rozróżniania szorstkości

powierzchni

2. Zdolność rozróżniania wielkości ziaren piasku
3. Zdolność oceny różnic grubości
4. Wrażliwości czucia głębokiego przez ocenę

twardości, konsystencji, elastyczności
krążków z polichlorku winylu

Próbki muszą różnić się wyłącznie pod kątem

testowanej cechy. Oceniamy, używając
opuszków palców

Ad 1) wyroby ścierne nasypowe

Ad 2) oczyszczony piasek morski (0.05-

0.10mm

Ad 3) folie, papier, karton, tkaniny,

szczelinomierze (różnice grubości
0.01-0.02 mm)

Zmysł czucia głębokiego

• Konsystencja – spójność między

cząstkami produktu

• Twardość tj. odporność produktu na

zgniatanie

• Elastyczność tj. zdolność

odzyskiwania pierwotnego kształtu po
ustąpieniu nacisku

Tekstura produktu - ocena

1.

Po wprowadzeniu próbki do ust
oceniamy cechy mechaniczne (np..
Lepkość, kruchość, twardość) oraz
cechy geometryczne (grudkowatość,
chropowatość, ziarnistość)

2.

Początkowa faza żucia (soczystość,
suchość, przeżuwalność itp.)

3.

W czasie żucia i przełykania
oceniamy

: prędkość rozdrabniania,

absorpcję śliny, tłustość, włóknistość

Ocena masła metoda 100-

punktową

• Klasa I 92
• Klasa II 85
• Klasa III A 83
• Klasa III B 77
• Klasa IV 67

Ocena masła

• Wygląd opakowania
• Barwa
• Konsystencja i wygniecenie
• Smak i zapach
• solenie