Metody sprawdzania 

wrażliwości czuciowej

Receptory czuciowe:

Wrażenia: 

 - zimna, ciepła, dotyku, ucisku, bólu

 - cechy produktu  - konsystencja, 

twardość, elastyczność, soczystość  
(tekstura)

Sprawdzanie wrażliwości sensorycznej 

zmysłu czucia

1. Zdolność rozróżniania szorstkości 

powierzchni

2. Zdolność rozróżniania wielkości ziaren piasku
3. Zdolność oceny różnic grubości
4. Wrażliwości czucia głębokiego przez ocenę 

twardości, konsystencji, elastyczności 
krążków z polichlorku winylu

Próbki  muszą różnić się wyłącznie pod kątem 

testowanej cechy. Oceniamy, używając 
opuszków palców

Ad 1) wyroby ścierne nasypowe

Ad 2) oczyszczony piasek morski (0.05-

0.10mm

Ad 3) folie, papier, karton, tkaniny, 

szczelinomierze (różnice grubości 
0.01-0.02 mm)

Zmysł czucia głębokiego

• Konsystencja – spójność między 

cząstkami produktu

• Twardość tj. odporność produktu na 

zgniatanie

• Elastyczność tj. zdolność 

odzyskiwania pierwotnego kształtu po 
ustąpieniu nacisku

Tekstura produktu - ocena

1.

Po wprowadzeniu próbki do ust 
oceniamy cechy mechaniczne (np.. 
Lepkość, kruchość, twardość) oraz 
cechy geometryczne (grudkowatość, 
chropowatość, ziarnistość)

2.

Początkowa faza żucia (soczystość, 
suchość, przeżuwalność itp.)

3.

W czasie żucia i przełykania 
oceniamy

: prędkość rozdrabniania, 

absorpcję śliny, tłustość, włóknistość

Ocena masła metoda 100-

punktową

• Klasa I         92
• Klasa II        85
• Klasa III A    83
• Klasa III B    77
• Klasa IV       67

Ocena masła

• Wygląd opakowania
• Barwa
• Konsystencja i wygniecenie
• Smak i zapach
• solenie