9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
1
Ocena ryzyka
zawodowego w przemyśle
rolno-spożywczym
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
1
Ocena ryzyka
zawodowego w przemyśle
rolno-spożywczym
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
2
Zagrożenia biologiczne
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
3
Definicje
Czynniki biologiczne - oznaczają
drobnoustroje, włącznie z tymi, które zostały
zmodyfikowane genetycznie, hodowle
komórkowe i wewnętrzne pasożyty ludzkie,
mogące być przyczyną zakażenia i, alergii lub
zatrucia;
Drobnoustroje - oznaczają komórkowe i
bezkomórkowe jednostki mikrobiologiczne,
zdolne do replikacji lub przenoszenia materiału
genetycznego;
Hodowle komórkowe - oznaczają hodowlę in-
vitro komórek pochodzących z organizmów
wielokomórkowych.
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
4
Przemysł zbożowo-młynarski
Alergeny bakterii Gram-
ujemnych, endotoksyna
bakteryjna, alergeny i toksyny
grzybów pleśniowych, alergeny
roztoczy i owadów żerujących
na zbożu
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
5
Przemysł zbożowo-młynarski
Wołek zbożowy (Sitophilus granarius).
Kał i cząstki ciała wołka mogą wywoływać
astmę u rolników, magazynierów i
pracowników spichrzów zbożowych.
Grzyb ten wytwarza mikotoksyny
(trichoteceny).
Pyemotes tritici, pasożytuje na larwach
wołków zbożowych, atakuje rolników,
pracowników spichrzów i młynarzy.
Zarodniki grzyba Fusarium solani,
pasożytującego na zbożu.
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
6
Przetwórstwo ziemniaków
Endotoksyna bakteryjna ,
alergeny bakteryjne
Przemysł zielarski
Alergeny bakterii i grzybów,
endotoksyna bakteryjna,
alergeny i toksyny ziół
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
7
Przemysł drobiarski
Ornitoza, alergeny
bakteryjne, alergeny ptasie
Przemysł mięsny
Zarazki chorób
odzwierzęcych, alergeny białka
zwierzęcego.
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
8
Przemysł owocowo-warzywny
Alergeny drobnych roztoczy
(przędziorków), alergeny roślinne
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
9
Przetwórstwo ryb i zwierząt
morskich Alergeny białka
zwierzęcego
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
10
Grzyby
• Kropidlak popielaty (Aspergillus
fumigatus) może być przyczyną
alergicznego zapalenia
pęcherzyków płucnych, astmy i
grzybicy płuc (aspergilozy)
• Kropidlak żółty (Aspergillus
flavus). Wytwarza alergeny i
mikotoksyny (aflatoksyny).
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
11
Grzyby
• Pędzlak (Penicillium) wytwarza
alergeny i mikotoksyny, może być
przyczyną alergicznego zapalenia
pęcherzyków płucnych
pochodzenia zawodowego
.
Zarodniki grzyba Fusarium solani,
pasożytującego na zbożu.
Grzyb ten wytwarza mikotoksyny
(trichoteceny).
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
12
Roztocza
•Trombicula spp.
roztocze atakują ludzi,
mogą przenosić
chorobotwórcze bakterie
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
13
Enzymy
Sproszkowane enzymy są silnymi alergenami
białkowymi i mogą powodować astmę u narażonych
pracowników.
Należą tu:
enzymy otrzymane z hodowli Aspergillus (alfa-
amylaza, gluko-amylaza, fitaza, ksylanaza)
dodawane do mąki lub mieszanek paszowych;
subtilizyna, enzym otrzymywany z Bacillus subtilis,
stosowany jako detergent;
enzymy roślinne (papaina, bromelaina); enzymy
zwierzęce (pepsyna, trypsyna).
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
14
Zagrożenia
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
15
Pracownicy przemysłu mięsnego
Zagrożenie/grupa
Źródło
zagrożenia/droga
zakażenia
Możliwe skutki
Środki ochrony
przed
zagrożeniem/prze
chowywanie akt
Wirusy Picornaviridae
Aphtovirus wirus
pryszczycy
szczepienia )gr.2/
Bydło owce, kozy,
świnie, dzikie
zwierzęta
parzystokopytne,
ludzie, powietrzno-
kropelkowe,
bezpośrednie
Zapalenie układu
oddechowego,
spojówek
Środki ochrony
indywidualnej,
szczepienia
ochronne,
dezynfekcja,
sterylizacja,
wybijanie chorych
zwierząt, kordony
sanitarne
Nie
Wirus ospy rzekomej
bydła ( Poxviridae)/
gr.2/szczepienia
Bydło, ludzie,
bezpośrednie( prze
z uszkodzona
skórę)
Zmiany skórne
( wysypka,
krosty), gorączka
Środki
ochrony
indywidualnej,
dezynfekcja,
sterylizacja
Nie
Wirus niesztowicy
( Poxviridae)/
gr.2 brak szczepień
Owce, kozy, ludzie,
bezpośrednie
( przez uszkodzoną
skórę)
Pęcherzykowe
zapalenie skóry,
gorączka
Środki
ochrony
indywidualnej,
dezynfekcja,
Nie
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
16
Pracownicy przemysłu mięsnego
Zagrożenie/grupa
Źródło
zagrożenia/droga
zakażenia
Możliwe skutki
Środki ochrony
przed
zagrożeniem/prze
chowywanie akt
Bacillus anthracis/
laseczka wąglika/
gr. 3 / brak
Bezpośrednie,
powietrzno pyłowe,
pokarmowe
Wąglik postać
płucna, skórna,
jelitowa
Redukcja zapylenia,
środki
ochrony
indywidualnej,
dezynfekcja
Nie
Brucella suis
gr. 3 / brak szczepień
Świnie, zające,
bezpośrednie przez
pozornie nie
uszkodzona skórę,
powietrzno
kropelkowe
Bruceloza; falista
gorączka,
przewlekłe stany
zapalne różnych
narządów
Środki
ochrony
indywidualnej,
dezynfekcja,
sterylizacja,
odpowiednia
wentylacja
w
rzeźniach,
badania
profilaktyczne
Nie
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
17
Pracownicy przemysłu mięsnego
Zagrożenie/grupa
Źródło
zagrożenia/droga
zakażenia
Możliwe skutki
Środki ochrony
przed
zagrożeniem/prze
chowywanie akt
Wirus grudkowego
zapalenia jamy ustnej
bydła Poxviridae)/
gr.2/brak szczepień
Bydło, ludzie,
bezpośrednie
( przez uszkodzoną
skórę)
Guzkowate
zapalenie skóry
Środki ochrony
indywidualnej,
dezynfekcja
Nie
Burkholderia mallei
pałeczka nosacizny
gr. 3 / brak szczepień
Konie,
bezpośrednie
(przez pozornie nie
uszkodzona skórę),
powietrzno
kropelkowe
Nosacizna,
gorączka,
wrzodziejące
grudki na skórze
Środki
ochrony
indywidualnej,
dezynfekcja,
redukcja zapylenia
Nie
Maczugowiec rzekomo
gruźliczy
gr.2/ brak szczepień
Zwierzęta,
bezpośrednio
(przyranne)
Zapalenie węzłów
chłonnych, ropnie
Środki
ochrony
indywidualnej,
opatrywanie
ran,
dezynfekcja
Nie
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
18
Pracownicy przemysłu mięsnego
Zagrożenie/grupa
Źródło
zagrożenia/droga
zakażenia
Możliwe skutki
Środki ochrony
przed
zagrożeniem/prze
chowywanie akt
Corynebacterium spp
maczugowiec
ropotwórczy
gr. 2/ brak szczepień
Zwierzęta,
bezpośrednie,
powietrzno-
pyłowe,
powietrzno-
kropelkowe
Angina,
czyraczyca,
zapalenie ucha,
reakcje alergiczne
układu
oddechowego
Środki ochrony
indywidualnej,
opatrywanie ran,
dezynfekcja,
redukcja zapylenia
w zakładach
drobiarskich
Nie
Bakterie ( riteksje)
Riteksja gorączki Q
gr.3 brak szczepień
Owce, bydło,
powietrzno-
pyłowe, pokarmowe
Gorączka Q,
zapalenie płuc,
zapalenie
wsierdzia,
możliwe
zakażenie innych
narządów
Środki
ochrony
indywidualnej,
redukcja
zapylenia
w środowisku pracy,
nadzór
weterynaryjny
Nie
Erysipelothrix
rhusiopathiae,
głoskowiec różycy
gr. 2/ brak szczepień
Świnie, bydło,
owce, gryzonie,
drób, ryby
skorupiaki,
bezpośrednie
(przyranne), rzadko
pokarmowe
Różyca,
najczęściej postać
skórna, rzadziej
powikłania w
postaci zapalenia
wsierdzia i
stawów
Środki
ochrony
indywidualnej,
bezzwłoczne
opatrywanie
skaleczeń,
dezynfekcja
Nie
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
19
Pracownicy przemysłu mięsnego
Zagrożenie/grupa
Źródło
zagrożenia/droga
zakażenia
Możliwe skutki
Środki ochrony
przed
zagrożeniem/prze
chowywanie akt
Francisella tularensis
pałeczka tularemii
(typA)
Zające, owce, woda,
gleba, pył
Tularemia, postać
gruczołowo –
wrzodziejąca,
durową i płucną
Środki ochrony
indywidualnej,
zwalczanie gryzoni i
kleszczy
Nie
Leptospira interrogans/
gr.2/ szczepienia
Gryzonie, świnie,
bydło, gleba, woda,
ścieki,
bezpośrednie
( przez skórę i
błony śluzowe),
rzadziej pokarmowe
Leptospirozy
(gorączka blotna,
choroba Weila i
inne)
Środki
ochrony
indywidualnej,
szczepienia,
dezynfekcja,
oświata zdrowotna
Nie
Listeria
monocytogenes/
pałeczka listeriozy/
gr.2 brak szczepień
Różne zwierzęta,
gleba, woda, ścieki,
produkty
spożywcze,
bezpośrednie,
powietrzno-
pyłowe, pokarmowe
Listerioza mogąca
przebiegać pod
postacią
zapalenia opon
mózgu, anginy z
posocznicą,
zapalenia skóry,
spojówek, węzłów
oraz przewlekłego
zapalenia narządu
rodnego
Środki
ochrony
indywidualnej,
ochrona pracownic
w ciąży od
możliwego kontaktu
z zarazkiem
Nie
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
20
Pracownicy przemysłu mięsnego
Zagrożenie/grupa
Źródło
zagrożenia/droga
zakażenia
Możliwe skutki
Środki ochrony
przed
zagrożeniem/prze
chowywanie akt
Salmonella choleraesuis
var. typhimurium/
pałeczka duru mysiego
gr. 2/ brak szczepień
Woda, gleba, ścieki,
produkty roślinne i
zwierzęce,
zwierzęta,
pokarmowo-
wodne, rzadko
powietrzno-
kropelkowe
Salmoneloza
(zapalenie
żołądka i jelit,
zatrucia
pokarmowe)
Środki ochrony
indywidualnej,
dezynfekcja,
przestrzeganie
zasad czystości i
higieny w miejscu
pracy, kontrola
produktów
Nie
Staphylococcus aureus
(gronkowiec złocisty)
Gr2 / brak szczepień
Ludzie, zwierzęta,
pył, woda,
powietrzno –
pyłowe, powietrzno
– kropelkowe,
bezpośrednie
(przez np.. noże)
Zakażenia ropne,
stany zapalne
dróg
oddechowych i
innych narządów,
zatrucia
pokarmowe,
posocznica,
alergia skórna
Środki
ochrony
indywidualnej,
dezynfekcja,
redukcja zapylenia,
oświata zdrowotna
Nie
Streptococcus spp.
Gr2 / brak szczepień
Ludzie, zwierzęta,
powietrzno –
kropelkowe,
bezpośrednie
Zapalenie płuc,
wsierdzia, jamy
ustnej, dróg
moczowych i
innych narządów
Środki
ochrony
indywidualnej,
dezynfekcja,
opatrywanie
ran,
oświata zdrowotna
Nie
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
21
Pracownicy przemysłu mięsnego
Zagrożenie/grupa
Źródło
zagrożenia/droga
zakażenia
Możliwe skutki
Środki ochrony
przed
zagrożeniem/prze
chowywanie akt
Yersinia enterocolitica
Gr2 / brak szczepień
Woda, gleba,
zwierzęta,
pokarmowo –
wodne,
bezpośrednie
(przez uszkodzoną
skórę)
Zapalenie
żołądka, jelit,
zatrucia
pokarmowe
Zachowanie zasad
higieny, opatrywanie
ran, środki ochrony
indywidualnej,
dezynfekcja,
Nie
Staphylococcus aureus
(gronkowiec złocisty)
Gr2 / brak szczepień
Ludzie, zwierzęta,
pył, woda,
powietrzno –
pyłowe, powietrzno
– kropelkowe,
bezpośrednie
(przez np.. noże)
Zakażenia ropne,
stany zapalne
dróg
oddechowych i
innych narządów,
zatrucia
pokarmowe,
posocznica,
alergia skórna
Środki
ochrony
indywidualnej,
dezynfekcja,
redukcja zapylenia,
oświata zdrowotna
Nie
Streptococcus suis
(paciorkowiec świński)
Gr2 / brak szczepień
Świnie, powietrzno
– kropelkowe,
bezpośrednie
Zapalenie opon,
stawów, płuc,
wsierdzia,
głuchota
Środki
ochrony
indywidualnej,
dezynfekcja,
opatrywanie ran,
Nie
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
22
Pracownicy przemysłu mięsnego
Zagrożenie/grupa
Źródło
zagrożenia/droga
zakażenia
Możliwe skutki
Środki ochrony
przed
zagrożeniem/prze
chowywanie akt
Grzyby niedoskonałe,
aspergillus,
penicyllium, fusarium
Gr. 2 Brak szczepień, T
Substraty roślinne i
zwierzęce
Powietrzno –
pyłowe, powietrzno
kropelkowe,
bezpośrednie
Zatrucia
(watroba, płuca,
nerki) choroby
nowotworowe,
wytwarza
mikotoksyny
Środki ochrony
indywidualnej,
redukcja zapylenia,
zapobieganiu
pleśnieniu
Nie
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
23
Pracownicy przemysłu jajczarsko-
drobiarskiego i zakładów pierzarskich
Zagrożenie/grupa
Źródło
zagrożenia/droga
zakażenia
Możliwe skutki
Środki ochrony
przed
zagrożeniem/prze
chowywanie akt
Wirus choroby
Newcastle (rzekomego
pomoru drobiu) gr.2
brak szczepień
Ptaki domowe i
dzikie, ludzie,
powietrzno –
kropelkowe,
powietrzno –
pyłowe
Zapalenie
spojówek
Środki ochrony
indywidualnej
Nie
Chlamydia psittaci
Chalmydia ornitozy
(szczepy ptasie)
Ptaki (kaczki, kury,
papugi, gołębie,
indyki, gęsi i inne),
powietrzno-
pyłowe,
powietrzno-
kropelkowe
Śródmiąższowe
zapalenie płuc
Środki
ochrony
indywidualnej,
dezynfekcja
Nie
Chlamydia psittaci
Chlamydia ornitozy
(pozostałe szczepy)
gr.2/ brak szczepień
Zwierzęta
powietrzno-
pyłowe,
powietrzno-
kropelkowe
Śródmiąższowe
zapalenie płuc
Środki
ochrony
indywidualnej,
dezynfekcja
Nie
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
24
Pracownicy przemysłu jajczarsko-
drobiarskiego i zakładów pierzarskich
Zagrożenie/grupa
Źródło
zagrożenia/droga
zakażenia
Możliwe skutki
Środki ochrony
przed
zagrożeniem/prze
chowywanie akt
Enterococcus spp
gr.2/ brak szczepień
Przewody
pokarmowe ludzi,
zwierząt, kał,
bezpośrednie
( sprzęt medyczny)
powietrzno-
kropelkowe,
powietrzno- pyłowe
Oportunistyczne
zapalenia dróg
moczowych,
pęcherzyka
żółciowego,
wsierdzia
Przestrzeganie
zasad higieny,
dezynfekcja,
sterylizacja, środki
ochrony
indywidualnej Nie
Listeria
monocytogenes/
pałeczka listeriozy/
gr.2 brak szczepień
Różne zwierzęta,
gleba, woda, ścieki,
produkty
spożywcze,
bezpośrednie,
powietrzno-
pyłowe, pokarmowe
Listerioza mogąca
przebiegać pod
postacią
zapalenia opon
mózgu, anginy z
posocznicą,
zapalenia
spojówek,
węzłów,
przewlekłego
zapalenia narządu
rodnego
Środki
ochrony
indywidualnej,
sterylizacja, ochrona
pracownic w ciąży
od
możliwego
kontaktu
z
zarazkiem
Nie
Salmonella choleraesuis
var. Enteritidis
gr.2/ brak szczepień
Woda, gleba, ścieki,
produkty roślinne i
zwierzęce,
zwierzęta,
pokarmowo -
wodne, rzadko
powietrzno-
kropelkowe
Salmoneloza
(zapalenie
żołądka i jelit,
zatrucia
pokarmowe)
Środki
ochrony
indywidualnej,
dezynfekcja,
przestrzeganie
zasad
czystości
i
higieny w miejscu
pracy
Nie
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
25
Pracownicy przemysłu jajczarsko-
drobiarskiego i zakładów pierzarskich
Zagrożenie/grupa
Źródło
zagrożenia/droga
zakażenia
Możliwe skutki
Środki ochrony
przed
zagrożeniem/prze
chowywanie akt
Staphylococcus aureus
(gronkowiec złocisty)
Gr2 / brak szczepień
Ludzie, zwierzęta,
pył, woda, żywność,
powietrzno –
pyłowe, powietrzno
– kropelkowe,
bezpośrednie
(przez narzędzia)
Zakażenia ropne,
stany zapalne
dróg
oddechowych i
innych narządów,
zatrucia
pokarmowe,
posocznica,
alergia skórna
Środki ochrony
indywidualnej,
dezynfekcja,
sterylizacja,
redukcja zapylenia,
oświata zdrowotna
Nie
Yersinia enterocolitica
Gr2 / brak szczepień
Woda, gleba,
zwierzęta,
pokarmowo –
wodne,
bezpośrednie
(przez uszkodzoną
skórę)
Zapalenie
żołądka, jelit,
zatrucia
pokarmowe
Zachowanie
zasad
higieny,
środki
ochrony
indywidualnej,
dezynfekcja
Nie
Grzyby niedoskonałe
Aspergillus fumigatus
kropidlak popielaty A, T
Surowce roślinne,
odpady,
Powietrzno -
pyłowe
Aspergiloza płuc,
astma, alergiczny
nieżyt nosa,
wytwarza toksyny
Ochrona produktów
przed spleśnieniem,
środki
ochrony
indywidualnej,
wentylacja,
dezynfekcja
Nie
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
26
Pracownicy przemysłu jajczarsko-
drobiarskiego i zakładów pierzarskich
Zagrożenie/grupa
Źródło
zagrożenia/droga
zakażenia
Możliwe skutki
Środki ochrony
przed
zagrożeniem/prze
chowywanie akt
Pasożyty pierwotniaki
Toksoplasma gondii,
toksplazmoza
Gr2 brak szczepień
Zwierzęta domowe,
ludzie
Pokarmowe,
bezpośrednie
Toksoplazmoza,
zapalenie mózgu,
węzłów chłonnych
Środki ochrony
indywidualnej,
dezynfekcja
Nie
Alergeny białkowe
drobiu A
Zwierzęta,
powietrzno
kropelkowe,
powietrzno -
pyłowe )
Alergia (płuco
hodowcy), astma,
alergiczny nieżyt
nosa )
Środki
ochrony
indywidualnej,
wentylacja, redukcja
zapylenia,
utrzymanie
czystości
Nie
Stawonogi, roztocza
ptaszyniec
Pasożyt drobiu,
ukłucie roztoczy,
powietrzno -
pyłowe
Zapalenie skóry,
ucha, astma
oskrzelowa
Zwalczanie roztoczy,
dezynfekcja
kurników,
środki
ochrony
indywidualnej
Nie
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
27
Pracownicy mleczarni i przemysłu
mleczarskiego
Zagrożenie/grupa
Źródło
zagrożenia/droga
zakażenia
Możliwe skutki
Środki ochrony
przed
zagrożeniem/prze
chowywanie akt
Salmonella choleraesuis
var. typ hi/ pałeczka
duru brzusznego
gr 3/ szczepienia
Woda, gleba, ścieki,
produkty roślinne i
zwierzęce, ludzie,
pokarmowo-
wodne, rzadko
powietrzno-
kropelkowe
Dur brzuszny
Szczepienia
ochronne,
środki
ochrony
indywidualnej,
dezynfekcja, zasad
czystości i higieny w
miejscu pracy
Nie
Mycobakterium bovis/
prątek gruźlicy
bydlęcej
Gr. 3/ szczepienia
Zwierzęta domowe i
dzikie, powietrzno-
kropelkowe,
pokarmowe
( mleko), kontakt
bezpośredni
Gruźlica płucna i
poza płucna
(kostno-
stawowa, węzłów
chłonnych, skóry i
opon mózgowo-
rdzeniowych)
Szczepienia BCG,
środki ochrony
indywidualnej,
sprawna wentylacja
i filtracja
dezynfekcja,
okresowe badania
narażonego
personelu
Nie
Staphylococcus aureus
(gronkowiec złocisty)
Gr2 / brak szczepień
Ludzie, zwierzęta,
pył, woda,
powietrzno –
pyłowe, powietrzno
– kropelkowe,
bezpośrednie
(przez np.. noże)
Zakażenia ropne,
stany zapalne
dróg
oddechowych i
innych narządów,
zatrucia
pokarmowe,
posocznica,
alergia skórna
Środki
ochrony
indywidualnej,
dezynfekcja,
redukcja zapylenia,
oświata zdrowotna
Nie
Ludzie, zwierzęta,
pył, woda,
powietrzno –
pyłowe, powietrzno
– kropelkowe,
bezpośrednie
(przez np.. noże)
Zakażenia ropne,
stany zapalne
dróg
oddechowych i
innych narządów,
zatrucia
pokarmowe,
posocznica,
alergia skórna
Środki
ochrony
indywidualnej,
dezynfekcja,
redukcja zapylenia,
oświata zdrowotna
Nie
Streptococcus suis
(paciorkowiec świński)
Gr2 / brak szczepień
Świnie, powietrzno
– kropelkowe,
bezpośrednie
Zapalenie opon,
stawów, płuc,
wsierdzia,
głuchota
Środki
ochrony
indywidualnej,
dezynfekcja,
opatrywanie ran,
Nie
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
28
Pracownicy mleczarni i przemysłu
mleczarskiego
Zagrożenie/grupa
Źródło
zagrożenia/droga
zakażenia
Możliwe skutki
Środki ochrony
przed
zagrożeniem/prze
chowywanie akt
Streptococcus suis
(paciorkowiec świński)
Gr2 / brak szczepień
Świnie, powietrzno
– kropelkowe,
bezpośrednie
Zapalenie opon,
stawów, płuc,
wsierdzia,
głuchota
Środki
ochrony
indywidualnej,
dezynfekcja,
opatrywanie ran,
Nie
Aspergillus oryzae,
kropidlak ryżowy
Gr 2 Brak szczepień
Surowce roślinne
Powietrzno –
pyłowe
Astma
Środki
ochrony
indywidualnej,
redukcja zapylenia,
ochrona produktów
przed spleśnieniem
Nie
Grzyby niedoskonałe
Sporothrix schencki
Gr 2 Brak szczepień
Surowce roślinne
(rozkładające się)
Bezpośrednio przez
uszkodzoną skórę
Sporotrychoza,
przewlekła
choroba naczyń i
węzłów
chłonnych, płuc, i
innych narzadów
Środki
ochrony
indywidualnej,
wentylacja,
odgrzybianie,
ochrona produktów
przed spleśnieniem
Nie
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
29
Pracownicy piekarni i ciastkarni
Zagrożenie/grupa
Źródło
zagrożenia/droga
zakażenia
Możliwe skutki
Środki ochrony
przed
zagrożeniem/prze
chowywanie akt
Grzyby niedoskonałe
Aspergillus candidus
kropidlak biały
Gr 2.brak szczepień A
Surowce roślinne,
pył, powietrze,
Powietrzno pyłowe
Alergia
Środki ochrony
indywidualnej,
ochrona produktów
przed spleśnieniem,
redukcja zapylenia
Nie
Grzyby niedoskonałe
Aspergillus niger
kropidlak czarny
Gr 2.brak szczepień A, T
Surowce roślinne,
pył,
Powietrzno pyłowe,
powietrzno -
kropelkowe
Zakażenie ucha,
alergiczny nieżyt
nosa , astma,
wytwarza toksyny
Środki
ochrony
indywidualnej,
ochrona produktów
przed spleśnieniem,
redukcja zapylenia
Nie
Grzyby niedoskonałe
Aspergillus ryzae
kropidlak ryżowy
Gr 2.brak szczepień A, T
Surowce roślinne,
pył,
Powietrzno pyłowe
Alergia, astma,
wytwarza toksyn
Środki
ochrony
indywidualnej,
ochrona produktów
przed spleśnieniem,
redukcja zapylenia
Nie
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
30
Pracownicy piekarni i ciastkarni
Zagrożenie/grupa
Źródło
zagrożenia/droga
zakażenia
Możliwe skutki
Środki ochrony
przed
zagrożeniem/prze
chowywanie akt
Grzyby niedoskonałe,
drożdżaki
Candida albicans A
Ludzie,
bezpośrednie, duża
wilgotność i
temperatura
pomieszczeń
Grzybica skóry,
paznokci, Alergie
Środki ochrony
indywidualnej,
wentylacja, mydła i
zasypki
przeciwgrzybicze,
odpowiednia odzież
Nie
Grzyby podstawczaki
ustilago spp. A
Pasożyty zboża
Powietrzno pyłowe
Astma
oskrzelowa,
alergiczny nieżyt
nosa
Środki
ochrony
indywidualnej,
redukcja zapylenia
Nie
Roztocze
Rozkrusznik mączny
A
Mąka, ziarno,
nasiona, sery
Powietrzno pyłowe
Astma
oskrzelowa,
alergiczny nieżyt
nosa, zapalenie
spojówek i skóry
Środki
ochrony
indywidualnej,
Zwalczanie
rozkruszków,
przechowywanie
w
pomieszczeniach
suchych i z dobra
wentylacją
Nie
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
31
Pracownicy piekarni i ciastkarni
Zagrożenie/grupa
Źródło
zagrożenia/droga
zakażenia
Możliwe skutki
Środki ochrony
przed
zagrożeniem/prze
chowywanie akt
stawonogi, motyle,
mklik mączny
A
Mąka
Powietrzno pyłowe
(cząstki gąsienic,
włoski itp.)
Astma
oskrzelowa,
alergiczny nieżyt
nosa, zapalenie
spojówek i skóry
Środki ochrony
indywidualnej,
Zwalczanie mklików
Nie
Roztocze
Pediculoides
T
Pasożyt larw
wołków zbożowych
Ukłucie roztoczy
Zapalenie skóry,
objawy ogólne,
temperatura, bóle
stawów, wysypka
Środki
ochrony
indywidualnej,
Zwalczanie
szkodników
Nie
tenebrio molitori
mącznik młynarek A
Zboża, przetwory
zbożowe, mąka
Powietrzno pyłowe
Choroby
nowotworowe,
alergie
Środki
ochrony
indywidualnej,
Zwalczanie
mączników,
przechowywanie
w
pomieszczeniach
suchych i z dobra
wentylacją
Nie
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
32
Oceny ryzyka zawodowego
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
33
Charakterystyka stanowiska
Cukiernik w zakładzie pracy
zatrudniającym do 10 pracowników (w
tym uczniów) wykonuje następujące
prace: waży surowce, wkłada je do
urządzeń takich jak mieszałka do ciast,
ubijaczki, przepuszcza mak przez walce,
przeciera ser w „wilku”, wkłada i
wyciąga formy z ciastem z pieca,
nadzoruje pieczenie, smaży pączki,
dekoruje ciasta, wykonuje prace
transportowe surowców z magazynu i
wyrobów do chłodni.
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
34
Informacja o ryzyku zawodowym na cukiernika
Zagrożenie
Źródło
zagrożenia
(przyczyna)
Możliwe skutki
Środki ochrony
przed
zagrożeniem
Potknięcie i upadek na
tym samym poziomie
Śliska, mokra
podłoga
Złamanie
kończyn,
zwichnięcia,
potłuczenie
Odpowiednie
obuwie, wzmożona
uwaga, czyste i
suche podłogi
Przeciążenie układu
ruchu (mięśniowo-
kostnego)
Podnoszenie
worków z
produktami,
wkładanie i
wyjmowanie i form
z ciastem z pieca
Schorzenia
układu ruchu
Prawidłowa pozycja
przy podnoszeniu i
przenoszeniu,
szkolenia
Duże zmiany
temperatury
Podwyższona
temp. przy
piecu i niska w
chłodni
Przeziębienia
Odpowiednie
ubranie
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
35
Informacja o ryzyku zawodowym na cukiernika
2
Zagrożenie
Źródło
zagrożenia
(przyczyna)
Możliwe skutki
Środki ochrony
przed
zagrożeniem
Zaprószenie oczu
Przenoszenie i
przesypywanie
sypkich surowców
Zapalenie
spojówek
Wzmożona uwaga
Energia elektryczna
Użytkowanie
urządzeń z
napędem
elektrycznym
Śmierć,
porażenie
Przestrzeganie
procedur i instrukcji
Uderzenie o
nieruchome elementy
Urządzenia i wózki
(przejezdne regały)
Potłuczenie
Wzmożona uwaga
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
36
Informacja o ryzyku zawodowym na cukiernika
3
Zagrożenie
Źródło
zagrożenia
(przyczyna)
Możliwe skutki
Środki ochrony
przed
zagrożeniem
Substancje chemiczne
trujące
Ulatniający się gaz
z taboretów
gazowych
Toksyczne
uszkodzenie
narządów
wewnętrznych
Przestrzeganie
instrukcji, sprawne
urządzenia,
wentylacja
Gorące powierzchnie
Gorące
powierzchnie:
pieca, patelni, form
z ciastami, gorący
tłuszcz do
smażenia, itp.
Kalectwo,
poparzenie
Przestrzeganie
instrukcji,
wzmożona uwaga
Ostre krawędzie i
powierzchnie
Noże do krojenia
ciast, owoców, itp.
Urazy rąk
Wzmożona uwaga
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
37
Informacja o ryzyku zawodowym na cukiernika
4
Zagrożenie
Źródło
zagrożenia
(przyczyna)
Możliwe skutki
Środki ochrony
przed
zagrożeniem
Pochwycenie przez
obracające się
elementy
Walce do maku,
ubijaczka,
mieszałka do
ciasta itp.
Urazy rąk,
złamania,
zmiażdżenia
Przestrzeganie
instrukcji,
wzmożona uwaga
Mikroklimat gorący
Praca przy piecu,
patelni
Omdlenia,
wyczerpanie,
udar
Odpowiednia
odzież, zimne
napoje, wentylacja
Promieniowanie
mikrofalowe
Kuchenka
mikrofalowa
Uszkodzenie
narządów
wewnętrznych
Przestrzeganie
instrukcji
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
38
Informacja o ryzyku zawodowym na cukiernika
5
Zagrożenie
Źródło
zagrożenia
(przyczyna)
Możliwe skutki
Środki ochrony
przed
zagrożeniem
Uderzenie przez
spadające przedmioty
Operowanie
formami z ciastem
Urazy kończyn
dolnych
Wzmożona uwaga
Pożar
Patelnia z
tłuszczem, piec,
taboret gazowy
Poparzenie,
śmierć, kalectwo,
Przestrzeganie
instrukcji
Wybuch
Butla z gazem
(propan-butan)
Śmierć, kalectwo,
Przestrzeganie
instrukcji
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
39
Informacja o ryzyku zawodowym na cukiernika
biol.1
Zagrożenie/grupa
Źródło
zagrożenia/droga
zakażenia
Możliwe skutki
Środki ochrony
przed
zagrożeniem/prze
chowywanie akt
Grzyby niedoskonałe
Aspergillus candidus
kropidlak biały
Gr 2.brak szczepień A
Surowce roślinne,
pył, powietrze,
Powietrzno pyłowe
Alergia
Środki ochrony
indywidualnej,
ochrona produktów
przed spleśnieniem,
redukcja zapylenia
Nie
Grzyby niedoskonałe
Aspergillus niger
kropidlak czarny
Gr 2.brak szczepień A, T
Surowce roślinne,
pył,
Powietrzno pyłowe,
powietrzno -
kropelkowe
Zakażenie ucha,
alergiczny nieżyt
nosa , astma,
wytwarza toksyny
Środki
ochrony
indywidualnej,
ochrona produktów
przed spleśnieniem,
redukcja zapylenia
Nie
Grzyby niedoskonałe
Aspergillus ryzae
kropidlak ryżowy
Gr 2.brak szczepień A, T
Surowce roślinne,
pył,
Powietrzno pyłowe
Alergia, astma,
wytwarza toksyn
Środki
ochrony
indywidualnej,
ochrona produktów
przed spleśnieniem,
redukcja zapylenia
Nie
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
40
Informacja o ryzyku zawodowym na cukiernika
biol.2
Zagrożenie/grupa
Źródło
zagrożenia/droga
zakażenia
Możliwe skutki
Środki ochrony
przed
zagrożeniem/prze
chowywanie akt
Grzyby niedoskonałe,
drożdżaki
Candida albicans A
Ludzie,
bezpośrednie, duża
wilgotność i
temperatura
pomieszczeń
Grzybica skóry,
paznokci, Alergie
Środki ochrony
indywidualnej,
wentylacja, mydła i
zasypki
przeciwgrzybicze,
odpowiednia odzież
Nie
Grzyby podstawczaki
ustilago spp. A
Pasożyty zboża
Powietrzno pyłowe
Astma
oskrzelowa,
alergiczny nieżyt
nosa
Środki
ochrony
indywidualnej,
redukcja zapylenia
Nie
Roztocze
Rozkrusznik mączny
A
Mąka, ziarno,
nasiona, sery
Powietrzno pyłowe
Astma
oskrzelowa,
alergiczny nieżyt
nosa, zapalenie
spojówek i skóry
Środki
ochrony
indywidualnej,
Zwalczanie
rozkruszków,
przechowywanie
w
pomieszczeniach
suchych i z dobra
wentylacją
Nie
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
41
Informacja o ryzyku zawodowym na cukiernika
biol.3
Zagrożenie/grupa
Źródło
zagrożenia/droga
zakażenia
Możliwe skutki
Środki ochrony
przed
zagrożeniem/prze
chowywanie akt
stawonogi, motyle,
mklik mączny
A
Mąka
Powietrzno pyłowe
(cząstki gąsienic,
włoski itp.)
Astma
oskrzelowa,
alergiczny nieżyt
nosa, zapalenie
spojówek i skóry
Środki ochrony
indywidualnej,
Zwalczanie mklików
Nie
Roztocze
Pediculoides
T
Pasożyt larw
wołków zbożowych
Ukłucie roztoczy
Zapalenie skóry,
objawy ogólne,
temperatura, bóle
stawów, wysypka
Środki
ochrony
indywidualnej,
Zwalczanie
szkodników
Nie
tenebrio molitori
mącznik młynarek A
Zboża, przetwory
zbożowe, mąka
Powietrzno pyłowe
Choroby
nowotworowe,
alergie
Środki
ochrony
indywidualnej,
Zwalczanie
mączników,
przechowywanie
w
pomieszczeniach
suchych i z dobra
wentylacją
Nie
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
42
Wartościowanie ryzyka
Szacowanie szkód i prawdopodobieństwa
szkód oraz wartościowanie ryzyka
wykonano metodą RISK SCORE
1)
. W
metodzie RISK SCORE wartościowanie
ryzyka opisuje wyrażenie:
R = S * E * P
gdzie: S – możliwe skutki, E –
ekspozycja na zagrożenie P –
prawdopodobieństwo wystąpienia
zdarzenia
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
43
Informacja o ryzyku zawodowym na cukiernika
6
Zagrożenie
Możliwe
skutki
Ekspozycja
Prawdopodobieńs
two zdarzenia
Ryzyko
Potknięcie i
upadek na tym
samym poziomie
Absencja
Codzienna
Mało
prawdopodobne,
ale możliwe
Akceptowal
neWskazana
kontrola
Przeciążenie
układu ruchu
(mięśniowo-
kostnego)
Ciężkie
uszkodzenie
ciała
Codzienna
Mało
prawdopodobne,
ale możliwe
Średnie
Potrzebna
kontrola
Duże zmiany
temperatury
Absencja
Codzienna
Mało
prawdopodobne,
ale możliwe
Akceptowal
neWskazana
kontrola
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
44
Informacja o ryzyku zawodowym na cukiernika
7
Zagrożenie
Możliwe skutki
Ekspozycja
Prawdopodobieńs
two zdarzenia
Ryzyko
Zaprószenie
oczu
Udzielenie
pierwszej pomocy
Codzienna
Praktycznie
możliwe
Akceptowal
neWskazana
kontrola
Energia
elektryczna
Śmierć
Codzienna
Tylko
sporadycznie
możliwe
Małe
Potrzebna
kontrola
Uderzenie o
nieruchome
elementy
Absencja
Codzienna
Mało
prawdopodobne,
ale możliwe
Akceptowal
ne
Wskazana
kontrola
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
45
Informacja o ryzyku zawodowym na cukiernika
8
Zagrożenie
Możliwe skutki
Ekspozycja
Prawdopodobieńs
two zdarzenia
Ryzyko
Substancje
chemiczne
trujące
Ciężkie
uszkodzenie ciała
Codzienna
Możliwe do
pomyślenia
Akceptowal
ne
Wskazana
kontrola
Gorące
powierzchnie
Ciężkie
uszkodzenie ciała
Codzienna
Mało
prawdopodobne,
ale możliwe
Małe
Potrzebna
kontrola
Ostre krawędzie
i powierzchnie
Absencja
Codzienna
Praktycznie
możliwe
Małe
Potrzebna
kontrola
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
46
Informacja o ryzyku zawodowym na cukiernika
9
Zagrożenie
Możliwe skutki
Ekspozycja
Prawdopodobieńs
two zdarzenia
Ryzyko
Pochwycenie
przez obracające
się elementy
Ciężkie
uszkodzenie ciała
Codzienna
Tylko
sporadycznie
możliwe
Małe
Potrzebna
kontrola
Mikroklimat
gorący
Absencja
Codzienna
Mało
prawdopodobne,
ale możliwe
Akceptowal
ne
Wskazana
kontrola
Promieniowanie
mikrofalowe
Ciężkie
uszkodzenie ciała
Sporadyczna
raz na
tydzień
Możliwe do
pomyślenia
Akceptowal
ne
Wskazana
kontrola
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
47
Informacja o ryzyku zawodowym na cukiernika
10
Zagrożenie
Możliwe skutki
Ekspozycja
Prawdopodobieńs
two zdarzenia
Ryzyko
Uderzenie przez
spadające
przedmioty
Ciężkie
uszkodzenie ciała
Codzienna
Tylko
sporadycznie
możliwe
Małe
Potrzebna
kontrola
Pożar
Kilka ofiar
śmiertelnych
Codzienna
Teoretycznie
możliwe
Małe
Potrzebna
kontrola
Wybuch
Kilka ofiar
śmiertelnych
Codzienna
Teoretycznie
możliwe
Małe
Potrzebna
kontrola
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
48
Informacja o ryzyku zawodowym na cukiernika
11
Zagrożenie
Możliwe skutki
Ekspozycja
Prawdopodobieńs
two zdarzenia
Ryzyko
Grzyby
niedoskonałe
Aspergillus
candidus
kropidlak biały
Gr 2.brak
szczepień A
Absencja
Codzienna
Mało
prawdopodobne,
ale możliwe
Małe
Potrzebna
kontrola
Grzyby
niedoskonałe
Aspergillus niger
kropidlak czarny
Gr 2.brak
szczepień A, T
Absencja
Codzienna
Mało
prawdopodobne,
ale możliwe
Małe
Potrzebna
kontrola
Grzyby
niedoskonałe
Aspergillus
ryzae
kropidlak
ryżowy
Gr 2.brak
szczepień A, T
Absencja
Codzienna
Mało
prawdopodobne,
ale możliwe
Małe
Potrzebna
kontrola
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
49
Informacja o ryzyku zawodowym na cukiernika
12
Zagrożenie
Możliwe skutki
Ekspozycja
Prawdopodobieńs
two zdarzenia
Ryzyko
Grzyby
niedoskonałe,
drożdżaki
Candida albicans
A
Absencja
Codzienna
Mało
prawdopodobne,
ale możliwe
Małe
Potrzebna
kontrola
Grzyby
podstawczaki
ustilago spp. A
Absencja
Codzienna
Mało
prawdopodobne,
ale możliwe
Małe
Potrzebna
kontrola
Roztocze
Rozkrusznik
mączny
A
Absencja
Codzienna
Mało
prawdopodobne,
ale możliwe
Małe
Potrzebna
kontrola
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
50
Informacja o ryzyku zawodowym na cukiernika
13
Zagrożenie
Możliwe skutki
Ekspozycja
Prawdopodobieńs
two zdarzenia
Ryzyko
stawonogi,
motyle, mklik
mączny
A
Absencja
Codzienna
Mało
prawdopodobne,
ale możliwe
Akceptowal
ne
Wskazana
kontrola
Roztocze
Pediculoides
T
Absencja
Codzienna
Mało
prawdopodobne,
ale możliwe
Akceptowal
ne
Wskazana
kontrola
tenebrio molitori
mącznik
młynarek A
Ciężkie
uszkodzenie
ciała, choroba
nowotworowa
Codzienna
Tylko
sporadycznie
mozliwe
Małe
Potrzebna
kontrola
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
51
Charakterystyka stanowiska
Twarożkarz pracuje na hali produkcji
twarogu. Do jego obowiązków należy
zalanie mlekiem wanien serowarskich
umieszczonych na podwyższeniu, ogrzanie
do odpowiednich temperatur, zlanie do
prasowózków i odciśnięcie serwatki,
napełnianie i obsługa urządzeń do
produkcji, porcjowania, formowania i
próżniowego pakowania galanterii
twarożkarskiej.
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
52
Charakterystyka stanowiska
Twarożkarz przenosi blachy do
układania półproduktu, ręczne krojenie
odciśniętego twarogu, układania wyrobu
na paletach, mycie urządzeń i podłogi.
Twarożkarz pracuje w gumowych
rękawicach, fartuchach i butach. Praca
w zakładzie odbywa się na trzy zmiany.
Transport produktu odbywa się za
pomocą akumulatorowych wózków
widłowych.
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
53
Ocena ryzyka zawodowego twarożkarza
1
Zagrożenie
Źródło
zagrożenia
(przyczyna)
Możliwe skutki
Środki ochrony
przed
zagrożeniem
Upadek na tym samym
poziomie
Śliska podłoga,
rozlane mleko,
woda
Potłuczenie,
zwichnięcie i
złamanie
kończyn
Utrzymanie
porządku na
stanowisku,
odpowiednie
obuwie
Upadek na niższy
poziom
Obsługa
urządzeń
znajdujących
się na
podwyższeniu
Potłuczenie,
złamanie
kończyn,
kalectwo
Utrzymanie
porządku na
stanowisku,
wzmożona uwaga
Uderzenie,
przygniecenie przez
spadające
przedmioty
Blachy do
półproduktu
Urazy nóg
Wzmożona
uwaga przy
przenoszeniu,
stosowanie
instrukcji
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
54
Ocena ryzyka zawodowego twarożkarza
2
Zagrożenie
Źródło
zagrożenia
(przyczyna)
Możliwe skutki
Środki ochrony
przed
zagrożeniem
Uderzenie o
nieruchome
przedmioty
Wyposażenie
hali
Guzy,
potłuczenie
Wzmożona
uwaga
Kontakt z ostrymi,
szorstkimi
przedmiotami
Ostre
krawędzie
blach, prasy,
palet
Rany rąk
Środki ochrony
indywidualnej,
wzmożona uwaga
Przeciążenie
układu ruchu
(mięśniowo-
szkieletowego
Wymuszona
pozycja ciała
- stojąca,
przenoszenie
blach,
skrzynek i
kartonów
Choroby
układu
mięśniowo -
szkieletowego
Ograniczona
ekspozycja,
przestrzeganie
norm dźwigania,
szkolenia w
zakresie
prawidłowego
przenoszenia,
podnoszenia
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
55
Ocena ryzyka zawodowego twarożkarza
3
Zagrożenie
Źródło
zagrożenia
(przyczyna)
Możliwe skutki
Środki ochrony
przed
zagrożeniem
Uderzenie
przygniecenie
Wózki widłowe,
prasa
twarożkarska
Śmierć,
kalectwo,
zmiażdżenie i
złamania
kończyn
Stosowanie
instrukcji,
wyznaczenie i nie
zastawianie dróg
Uderzenie,
przygniecenie przez
spadające
przedmioty
Blachy do
półproduktu
Urazy nóg
Wzmożona
uwaga przy
przenoszeniu,
stosowanie
instrukcji
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
56
Ocena ryzyka zawodowego twarożkarza
4
Zagrożenie
Źródło
zagrożenia
(przyczyna)
Możliwe skutki
Środki ochrony
przed
zagrożeniem
Gorące
powierzchnie
Elementy
wanien
twarożkarskich
Poparzenie
termiczne
Środki ochrony
indywidualnej,
wzmożona
uwaga
Hałas
Urządzenie
pneumatyczne i
elektryczne
Uszczerbek
słuchu
Środki ochrony
indywidualnej
Energia elektryczna
Urządzenia
zasilane prądem
elektrycznym
Śmierć lub inne
skutki
porażenia
prądem
elektrycznym
Zachowanie
wymagań ochrony
przeciwporażenio
wej, wzmożona
uwaga
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
57
Ocena ryzyka zawodowego twarożkarza
5
Zagrożenie (grupa
ryzyka WE)
Źródło
zagrożenia
(przyczyna,
droga
zakażenia)
Możliwe skutki
Środki ochrony
przed
zagrożeniem,
przechowywanie
dokumentów
Kontakt z
substancjami
chemicznymi,
alergizującymi
Środki do
mycia i
dezynfekcji
urządzeń i
posadzki
Alergie
skórne i
oddechowe
Wentylacja
pomieszczenia,
środki ochrony
indywidualnej
Mycobakterium
bovis (prątek
gruźlicy bydlęcej)
Gr.3 szczepienie
Powietrzno -
kropelkowe,
pokarmowe
(mleko)
Gruźlica płuc,
rzadziej innych
narządów
Badania okresowe
narażonego
personelu,
szczepienia
ochronne,
dezynfekcja
Tak
Staphylococcus
aureus (gronkowiec
złocisty)
Gr2 brak szczepień
Ludzie, woda,
powietrzno –
kropelkowe
Zakażenia
ropne, stany
zapalne dróg
oddechowych i
innych
narządów,
zatrucia
pokarmowe,
posocznica,
alergia skórna
Środki ochrony
indywidualnej
(rękawice,masecz
ki), opatrywanie
ran, dezynfekcja
Nie
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
58
Ocena ryzyka zawodowego twarożkarza
6
Zagrożenie (grupa
ryzyka WE)
Źródło
zagrożenia
(przyczyna,
droga
zakażenia)
Możliwe skutki
Środki ochrony
przed
zagrożeniem,
przechowywanie
dokumentów
Zakażenie
grzybicą candida
albicans
Gr.2 brak
szczepień Alergia
Ludzie,
bezpośrednie,
wilgotne
środowisko
Kandydoza
paznokci,
skóry
Stosowanie
mydeł i zasypek
z dodatkiem
środków
przeciwgrzybicz
ych, środki
ochrony
indywidualnej
Nie
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
59
Ocena ryzyka zawodowego twarożkarza 1
Zagrożenie
Możliwe skutki
Ekspozycja
Prawdopodobieńs
two zdarzenia
Ryzyko
Upadek na tym
samym poziomie Absencja
Codzienna
Praktycznie
możliwe
Małe
Potrzebna
kontrola
Upadek na
niższy poziom
Ciężkie
uszkodzenie ciała
Codzienna
Mało
prawdopodobne,
ale możliwe
Małe
Potrzebna
kontrola
Uderzenie,
przygniecenie
przez
spadające
przedmioty
Absencja
Codzienna
Praktycznie
możliwe
Małe
Potrzebna
kontrola
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
60
Ocena ryzyka zawodowego twarożkarza 2
Zagrożenie
Możliwe skutki
Ekspozycja
Prawdopodobieńs
two zdarzenia
Ryzyko
Uderzenie o
nieruchome
przedmioty
Absencja
Codzienna
Praktycznie
możliwe
Małe
Potrzebna
kontrola
Kontakt z
ostrymi,
szorstkimi
przedmiotami
Ciężkie
uszkodzenie
ciała
Codzienna
Mało
prawdopodobne,
ale możliwe
Małe
Potrzebna
kontrola
Przeciążeni
e układu
ruchu
(mięśniowo
-
szkieletowe
go
Ciężkie
uszkodzenie
ciała
Codzienna
Mało
prawdopodobne,
ale możliwe
Małe
Potrzebna
kontrola
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
61
Ocena ryzyka zawodowego twarożkarza 3
Zagrożenie
Możliwe skutki
Ekspozycja
Prawdopodobieńs
two zdarzenia
Ryzyko
Uderzenie
przygniecenie
Śmierć
Codzienna
Tylko
sporadycznie
możliwe
Małe
Potrzebna
kontrola
Uderzenie,
przygniecenie
przez
spadające
przedmioty
Ciężkie
uszkodzenie
ciała
Codzienna
Mało
prawdopodobne,
ale możliwe
Małe
Potrzebna
kontrola
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
62
Ocena ryzyka zawodowego twarożkarza 4
Zagrożenie
Możliwe skutki
Ekspozycja
Prawdopodobieńs
two zdarzenia
Ryzyko
Gorące
powierzchnie
Absencja
Codzienna
Praktycznie
możliwe
Małe
Potrzebna
kontrola
Hałas
Ciężkie
uszkodzenie
ciała
Codzienna
Tylko
sporadycznie
możliwe
Małe
Potrzebna
kontrola
Energia
elektryczna
Śmierć
Codzienna
Tylko
sporadycznie
możliwe
Małe
Potrzebna
kontrola
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
63
Ocena ryzyka zawodowego twarożkarza 5
Zagrożenie
Możliwe
skutki
Ekspozycja
Prawdopodobieńst
wo zdarzenia
Ryzyko
Kontakt z
substancjami
chemicznymi
,
alergizujący
mi
Absencja
Codzienna
Mało
prawdopodob
ne, ale
możliwe
Akceptowaln
e
Wskazana
kontrola
Mycobakteriu
m bovis
(prątek
gruźlicy
bydlęcej)
Gr.3
szczepienie
Absencja
Codzienna
Tylko
sporadycznie
możliwe
Akceptowaln
e
Wskazana
kontrola
Staphylococcu
s aureus
(gronkowiec
złocisty)
Gr2 brak
szczepień
Absencja
Codzienna
Mało
prawdopodob
ne, ale
możliwe
Akceptowaln
e
Wskazana
kontrola
9.04.21
dr inż. Iwona Romanowska -
Słomka
64
Ocena ryzyka zawodowego twarożkarza 6
Zagrożenie
Możliwe
skutki
Ekspozycja
Prawdopodobieńst
wo zdarzenia
Ryzyko
Zakażenie
grzybicą
candida
albicans
Gr.2 brak
szczepień
Alergia
Absencja
Codzienna
Mało
prawdopodob
ne, ale
możliwe
Małe
Potrzebna
kontrola