1 kg wołowiny, zrazowej lub rostbefu
10 dkg słoniny
2 ząbki czosnku
majeranek
sól
2 cebule
łyżka tłuszczu
2 szklanki wody
2 pełne łyżeczki żelatyny
marchew
pietruszka
kawałek selera
2 suszone grzyby

Foremny kawałek wołowiny zrazowej lub oddzielony od kości kawałek rostbefu umyć
i zbić lekko młotkiem do mięsa. Schłodzoną słoninę pokroić w słupki,
oprószyć drobno pokrojonym czosnkiem i majerankiem. Naszpikować nią mięso, natrzeć solą,
czosnkiem i majerankiem lub przyprawą włoską, obrumienić na tłuszczu.
Pod koniec obsmażania dodać pokrojone w cienkie słupki warzywa, podsmażyć– nie rumieniąc,
dodać bardzo drobno pokrojone grzyby i podlać wodą. Dusić pod przykryciem.
Gdy mięso będzie miękkie, dodać żelatynę namoczoną w szklance wody i zagotować.
Doprawić sos do smaku. Wyłożyć mięso z sosem do salaterki, zastudzić pod przykryciem
w lodówce. Przed podaniem wyłożyć razem z galaretką na deseczkę i ostrym nożem-piłą
pokroić w poprzek włókien na cienkie plastry. Łopatką przełożyć je na półmisek.
Przybrać wachlarzykami cytryny, ogórka, zielonymi listkami pietruszki.
Oddzielnie podać sos chrzanowy, tatarski lub majonezowy.

50 dkg mięsa mielonego
bułka, jajko
sól, pieprz
5 plasterków sera gouda lub salami
2 łyżki tartej bułki
tłuszcz do smażenia

Wyrobić mieloną masę mięsną z dodatkami i podzielić ją na 5 części. W rozpłaszczone
placuszki zawinąć plasterki sera, a następnie starannie otoczyć każdy kotlet w tartej bułce.
Usmażyć tuż przed podaniem, a po przełożeniu na półmisek posypać zieleniną i przyprawą
włoską. Do tego puree z ziemniaków i sezonową surówką.