Znaczenie ekologicznych
roślin przyprawowych

Justyna Zera

•

Jednym z najszybciej rozwijających się
elementów branży spożywczej jest ruch w
kierunku żywności ekologicznej, a w
szczególności

użyciem

ekologicznych

przypraw w kuchni.

•

Nie ma wątpliwości, że duża część tego
wzrostu było spowodowana kwestiami
zdrowia

konsumentów. Badania

opublikowane przez National Research
Council w początku lat 90 wykazały, że dla
dzieci i niemowląt głównym źródłem
narażenia na pestycydy jest dieta. 

•

Kiedy

żywność

i

przyprawy

są

oznakowane jako ekologiczna oznacza to
produkty uprawiane na gruntach, na
których nie stosowano syntetycznych
nawozów, środków owadobójczych oraz
herbicydów przez co najmniej 3 lata.

•

Bio-przyprawy uprawia się, przestrzegając
ścisłych zasad upraw ekologicznych.
Oznacza to, że są one uprawiane w
warunkach zbliżonych do naturalnych. O
ile to możliwe, ich produkcja ma
charakter regionalny.

•

Do upraw stosuje się nawozy organiczne,
wzmacnia się naturalne mechanizmy
obronne roślin, rezygnując z manipulacji
genetycznych i naświetlania artykułów
spożywczych i stosując naturalne metody
zwalczania szkodników.

•

Ekologiczne

zioła

i

przyprawy

są

poddawane

łagodnym

procesom

oczyszczania,

suszenia,

a

następnie

pakowane – w całości, starte czy
sproszkowane, tak by zachowały naturalny
aromat. Wszystkie te procesy mają być jak
najbardziej przyjazne dla środowiska.
Rezygnuje się z dodawania do nich
dodatków syntetycznych czy wypełniaczy.

•

Ekologiczne przyprawy produkuje się
wedle zasad rozporządzeń ekologicznych
WE, na ich opakowaniach znajdują się też
nazwa i numer ekologicznej jednostki
kontrolnej oraz znak ekologiczny.

•

Istnieją głównie dwa powody do kupna
ekologicznych ziół i przypraw:

•

są zdrowsze,

•

lepszy smak,

•

troska o Ziemię.

Rakotwórczy barwnik w

przyprawach

•

Przykładem może być barwnik o nazwie
sudańska czerwień, którego używa się między
innymi do barwienia oleju napędowego czy
pasty do butów. Barwnika tego nie wolno
stosować w artykułach spożywczych. Mimo to
stosuje się go w niektórych krajach, by
poprawić kolor sproszkowanej papryki czy
chilii lub wyrównać ich koloryt spowodowany
wpływem światła czy starzenia się przyprawy. 

Pleśń w przyprawach

•

Nieodpowiednie przechowywanie i długi
transport mogą sprzyjać pojawieniu się
pleśni

w

przyprawach.

Rosnące

i

rozmnażające się pleśnie wytwarzają
mykotoksyny. Nie mają one zapachu ani
smaku i są bezbarwne. Poza tym są one
odporne na wysokie temperatury i nie
obumierają podczas gotowania.

Pestycydy w przyprawach

•

W zwykłych przyprawach występują,
niestety dość często, pestycydy. W roku
2008 organizacja ekologiczna Greenpeace
zajęła się badaniem różnych przypraw
pochodzących z upraw konwencjonalnych.
W

81,9

%

przebadanych

próbek

stwierdzono obecność pestycydów. W
jednej z przypraw paprykowych znaleziono
pozostałości 22 różnych pestycydów.

•

Efektem braku sztucznego nawożenia i
chemicznej ochrony przed szkodnikami
jest także lepszy zapach i smak. Wynika to
z faktu, że rośliny gromadzą substancje
biologicznie aktywne, produkują więcej
antyoksydantów, kwasów organicznych,
olejków eterycznych i cukrów.

•

Zioła i przyprawy pozyskane metodami
ekologicznymi,

gdzie

nie

stosowano

pestycydów,

nawozów

i

innych

niebezpiecznych substancji chemicznych
pozwalają na zachowanie naturalnej
równowagi

ziemi. Strumienie,

rzeki,

jeziora i wody podziemne mają mniejsze
ryzyko stania się zanieczyszczonymi. 

•

Organiczne przyprawy są wykorzystywane
coraz częściej w celu wzmocnienia smaku
żywności nadając unikalny smak.

•

Organiczne

przyprawy

są

obecnie

powszechnie sterylizowane ciepłą parą -
proces, który nie niszczy smaku przypraw.

•

Jednym

z

powodów

zwiększenia

popularności przypraw organicznych są ich
ceny

-

stają

się

coraz

bardziej

porównywalne do innych przypraw.

Dziękuję za uwagę

Literatura

•

Demerit L., Organic Herbs and Spices, Organic

Processing Magazine, Jan-Mar, 2006;

•

http://ezinearticles.com/?Organic-Spices---A-Trend-for-

Consumer

Preference&id=6264385&usg=ALkJrhgF0DXMmN_9_St

RJ0gIyZ4GDy4Okg;

•

http://ezinearticles.com/?Buying-Organic---Why-Buy-

Organic-Spices-and-Herbs?

&id=6541529&usg=ALkJrhgUUR1I4JTvjV-

adGTwWQprcS2UHg;

•

http://www.eatingrealfood.com/articles/organic-spices/;

•

http://www.yaacooleko.pl/index.php?article=2399;

•

http://ulicaekologiczna.pl/zdrowe-jedzenie-

odzywianie/zywnosc-ekologiczna-dlaczego-warto-w-nia-

inewstowac;

•

http://naturo.pl/pl/c/PRZYPRAWY/385;