Bez tytułu slajdu

ROZPORZĄDZENIE (WE) nr 854/2004 PARLAMENTU

EUROPEJSKIEGO I RADY

z dnia 29 kwietnia 2004 r.

ustanawiające szczególne przepisy dotyczące

organizacji urzędowych kontroli w odniesieniu do

produktów pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych do

spożycia przez ludzi

(Dz.U.UE.L.04.139.206 z późn. zm.)

Załącznik I sekcji IV rozdział IX

– Badanie świń i dzików w

kierunku włośni

ROZPORZĄDZENIE (WE) nr 882/2004 PARLAMENTU

EUROPEJSKIEGO I RADY

z dnia 29 kwietnia 2004 r.

w sprawie kontroli urzędowych

przeprowadzanych w celu sprawdzenia zgodności z

prawem paszowym i żywnościowym oraz regułami

dotyczącymi zdrowia zwierząt i dobrostanu zwierząt

(Dz.U.UE.L.04.165.1 z późn. zm.)

art. 12

– akredytacja laboratoriów

ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR 2075/2005

z dnia 5

grudnia 2005 r.

ustanawiające szczególne przepisy

dotyczące urzędowych kontroli w odniesieniu do

włosieni (Trichinella) w mięsie

(Dz.U.UE.L.05.338.60 z późn.

zm.)

Urzędowe badanie w odniesieniu do włośni

USTAWA

z dnia 16 grudnia 2005 r.

o produktach pochodzenia

zwierzęcego1),2)

(Dz.U.06.17.127 z późn. zm.)

Art. 11a.

wymagania dotyczące badania poubojowego mięsa, w tym

mięsa pozyskanego w wyniku odstrzału zwierząt łownych, lub

sposób znakowania mięsa.

2. Minister właściwy do spraw rolnictwa określi, w drodze

rozporządzenia, wymagania weterynaryjne przy produkcji mięsa

przeznaczonego na użytek własny, biorąc pod uwagę ochronę

zdrowia publicznego, w tym potrzebę zapewnienia bezpieczeństwa

produktów pochodzenia zwierzęcego.

Art. 17.

1a. Dopuszcza się ubój na terenie gospodarstwa cieląt do szóstego

miesiąca życia, świń, owiec, kóz, drobiu oraz zwierząt dzikich

utrzymywanych w warunkach fermowych, w celu produkcji mięsa na

użytek własny.

Art. 27.

1. Kary pieniężne wymierza, w drodze decyzji

administracyjnej, powiatowy lekarz weterynarii.

2. Decyzja, o której mowa w ust. 1, podlega natychmiastowemu

wykonaniu.

3. Termin zapłaty kary pieniężnej wynosi 14 dni od dnia doręczenia

decyzji, o której mowa w ust. 1.

ROZPORZĄDZENIE

MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU

WSI1)

z dnia 9 lipca 2007 r

w sprawie wymagań

weterynaryjnych przy produkcji mięsa

przeznaczonego na użytek własny

(Dz.U.07.132.919)

§ 6. 1.

obowiązek badania świń i dzików w kierunku włośni

na użytek własny przez urzędowego lekarza weterynarii,

§ 8. 1.

znakowanie mięsa zdatnego,

ust.

3. 1) a), b); 2)

umieszczanie znaków u dzików,

§ 8 1. ust. 4.

zaświadczenie o przeprowadzeniu badania

mięsa na włośnie wystawione przez urzędowego lekarza

weterynarii,

§ 9. 1. ust. 2

znakowanie mięsa niezdatnego.

ROZPORZĄDZENIE

MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU

WSI1)

z dnia 26 maja 2010 r

w sprawie wysokości kar

pieniężnych za naruszenia przepisów o produktach

pochodzenia zwierzęcego

(DZ.U.10.93.600)

§ 1. 34)

kara pieniężna od 100 – 2000 zł za niespełnienie

wymagań weterynaryjnych przy produkcji mięsa na użytek

własny.

Dokumentacja związana z

przeprowadzaniem badania zwierząt

rzeźnych oraz znakowanie mięsa

Dokumentowanie badania zwierząt i mięsa

w dziennikach badania przed i poubojowego

Badanie w kierunku włośni stanowi element

składowy całości badania.

Dzik zbadany w kierunku włośni w

przypadku zamiaru wprowadzenia go do

żywienia zbiorowego podlega badaniu tuszy

po oskórowaniu w zakładzie posiadającym

takie uprawnienia

Badanie dzików w sprzedaży

bezpośredniej

Istnieje obowiązek badania dzików przez podmioty

zajmujące

się sprzedażą bezpośrednią

Dokumentacja towarzysząca zwierzęciu:

- zaświadczenie o zbadaniu mięsa w kierunku

włośni wydane przez urzędowego lekarza

weterynarii

- handlowy dokument identyfikacyjny (HDI) lub

faktura zawierająca wszystkie jego elementy

Rachunek potwierdzający przeprowadzenie

badania w kierunku włośni wydany przez

urzędowego lekarza weterynarii stanowiący

załącznik do HDI

WAŻNE w celu identyfikacji, aby w dokumentach

był wpisany numer znacznika tuszy

ROZPORZĄDZENIE (WE) NR 853/2004 PARLAMENTU EUROPEJSKIEGO I RADY

z dnia 29 kwietnia 2004 r., ustanawiające szczególne przepisy dotyczące

higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego.

USTAWA z dnia 16 grudnia 2005 r., o produktach pochodzenia zwierzęcego

(Dz. U. z dnia 2 lutego 2006 r.)

ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI

z dnia 9 lipca 2007

r. w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji mięsa przeznaczonego

na użytek własny (Dz. U. z dnia 23 lipca 2007

Uprawnione osoby które polują na zwierzynę łowną

mogą w wyniku odstrzału:



wprowadzić ją do obrotu w celu spożycia przez ludzi - zwierzyna

łowna trafia do zakładu obróbki zwierzyny łownej ( poprzez Punkt

Skupu Dziczyzny )



pozyskać ją do produkcji mięsa na użytek własny – zwierzyna

łowna pozostaje w posiadaniu myśliwego i nie może być

wprowadzana do obrotu.

W obu przypadkach zasady postępowania z odstrzeloną

zwierzyną łowną muszą być zgodne z obowiązującym w

tym zakresie prawem weterynaryjnym

ROZPORZĄDZENIE (WE) NR 853/2004 PARLAMENTU EUROPEJSKIEGO I RADY

z dnia 29 kwietnia 2004 r., ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny

w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego.

USTAWA z dnia 16 grudnia 2005 r., o produktach pochodzenia zwierzęcego

(Dz. U. z dnia 2 lutego 2006 r.)

ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI

z dnia 29 grudnia 2006

roku. w sprawie przeprowadzenia szkolenia myśliwych

Osoby które polują na zwierzęta łowne z zamiarem

wprowadzenia na rynek produktów pochodzenia zwierzęcego

pozyskanych od tych zwierząt muszą zostać przeszkolone w

zakresie zdrowia i higieny mięsa zwierząt łownych. PLW powinni

wyegzekwować

kół

łowieckich

zorganizowanie

wyegzekwować

kół

łowieckich

zorganizowanie

przeprowadzenie uzupełniających szkoleń myśliwych.



Wystarczy aby taką wiedzę z zakresu chorób, produkcji i

obróbki zwierząt łownych i ich mięsa po upolowaniu, posiadała

przynajmniej jedna osoba z zespołu łowieckiego.



Przeszkolona osoba, może być osobą pełniącą funkcję

leśnika lub gajowego. W tym przypadku, myśliwy zobowiązany

jest okazywać zwierzęta oraz informować przeszkoloną osobę o

wszelkich nietypowych zachowaniach, jakie zaobserwował u

danego zwierzęcia przed uśmierceniem go.

ROZPORZĄDZENIE (WE) NR 853/2004 PARLAMENTU EUROPEJSKIEGO I RADY

z dnia 29 kwietnia 2004 r., ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do

żywności pochodzenia zwierzęcego.

Po uśmierceniu zwierzyny łownej myśliwy zobowiązany

jest zgodnie z prawem do jej właściwej obróbki,

przebiegającej w następujący sposób :

w razie konieczności zwierzę należy poddać wykrwawieniu oraz

należy jak najszybciej usunąć żołądek i jelita (nie dotyczy drobnej

zwierzyny)

osoba przeszkolona musi dokonać oględzin uśmierconego

zwierzęcia i usuniętych wnętrzności (w przypadku drobnej

zwierzyny łownej dokonujemy oględzin zwierzęcia nie

wypatroszonego)

po dokonaniu oględzin , uśmiercone zwierzę oraz oznakowane

wnętrzności jako przynależące do tego zwierzęcia należy jak

najszybciej przewieźć do zakładu obróbki zwierząt łownych (w

przypadku zwierzyny drobnej nie wypatroszone)

ROZPORZĄDZENIE (WE) NR 853/2004 PARLAMENTU EUROPEJSKIEGO I RADY

z dnia 29 kwietnia 2004 r., ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności

pochodzenia zwierzęcego.

ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI

z dnia 29 grudnia 2006 roku. w sprawie

przeprowadzenia szkolenia myśliwych

Jeżeli w trakcie oględzin

nie zostaną stwierdzone zmiany

chorobowe

przeszkolona osoba zobowiązana jest załączyć do

uśmierconego zwierzęcia opatrzone numerem oświadczenie

stwierdzające powyższe fakty .

WZÓR

OŚWIADCZENIE O PRZEPROWADZENIU OGLĘDZIN TUSZY ODSTRZELONEGO ZWIERZĘCIA Nr ...

CZĘŚĆ A

2)3)

Ja, niżej podpisany, oświadczam, że: zwierzę(ta) łowne .......

..............................................................

(gatunek zwierząt)

w liczbie ..........., odstrzelone w dniu ..... o godz. ......

(w sztukach)

w .....................:

(miejsce)

1) bezpośrednio przed odstrzeleniem nie wykazywało(y) żadnego

nietypowego zachowania;

2) zostało(y) poddane oględzinom, podczas których nie

stwierdzono występowania żadnych nietypowych cech;

3) zostało(y) odstrzelone w miejscu, co do którego nie ma

podejrzeń o skażenie środowiska.

......................... ............................

(miejsce i data) (imię i nazwisko myśliwego)

ROZPORZĄDZENIE (WE) NR 853/2004 PARLAMENTU EUROPEJSKIEGO I RADY

z dnia 29 kwietnia 2004 r., ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności

pochodzenia zwierzęcego.

ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI

z dnia 29 grudnia 2006 roku. w sprawie

przeprowadzenia szkolenia myśliwych

Oświadczenie o przeprowadzeniu oględzin tuszy

odstrzelonego zwierzęcia jest sporządzane w 3

egzemplarzach, z których:

1) pierwszy dołącza się do tuszy odstrzelonego zwierzęcia w

celu przeprowadzenia badania i oceny mięsa przez

urzędowego lekarza weterynarii w zakładzie przetwórstwa

dziczyzny

2) drugi przekazuje się niezwłocznie powiatowemu

lekarzowi weterynarii właściwemu ze względu na miejsce

odstrzelenia zwierzęcia;

3) trzeci pozostawia się w dokumentacji właściwego koła

łowieckiego.

W w/w przypadku do tuszy nie musi być dołączona głow

narogi, z wyjątkiem gatunków podatnych na włośnicę (dziki,

zwierzęta nieparzystokopytne i inne), kiedy to zachodzi

obowiązek przekazania także głowy (z wyjątkiem kłów) oraz

przepony

ROZPORZĄDZENIE (WE) NR 853/2004 PARLAMENTU EUROPEJSKIEGO I RADY

z dnia 29 kwietnia 2004 r., ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do

żywności pochodzenia zwierzęcego.

ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI

z dnia 29 grudnia 2006 roku. w sprawie

przeprowadzenia szkolenia myśliwych

Jeżeli w trakcie oględzin

zostaną stwierdzone jakiekolwiek zmiany

nasuwające podejrzenie choroby

do korpusu należy obowiązkowo

załączyć głowę (bez kłów, poroża jeleni i rogów) oraz wszystkie

wnętrzności, z wykluczeniem żołądka i jelit.

Przeszkolona

osoba

dokonująca

oględzin

zobowiązana

jest

Przeszkolona

osoba

dokonująca

oględzin

zobowiązana

jest

poinformować właściwe władze o nietypowych cechach, nietypowym

zachowaniu czy podejrzeniu o skażeni

środowiska oraz sporządzić

oświadczenie zgodne z częścią B :

WZÓR

OŚWIADCZENIE O PRZEPROWADZENIU OGLĘDZIN TUSZY ODSTRZELONEGO ZWIERZĘCIA Nr ...

CZĘŚĆ B

3)4)

Ja, niżej podpisany, oświadczam, że: zwierzę(ta) łowne .......

..............................................................

(gatunek zwierząt)

w liczbie ..........., odstrzelone w dniu ..... o godz. ......

(w sztukach)

w .....................:

(miejsce)

1) bezpośrednio przed odstrzałem

a) zachowywało(y) się w sposób wskazujący podejrzenie

wystąpienia choroby zakaźnej zwierząt,

b) wykazywało(y) następujące zaburzenia w zachowaniu lub poruszaniu się:

- apatię, – pobudzenie, – brak bojaźliwości lub inne nietypowe dla gatunku

zachowanie, – sztywność kończyn – chwiejny chód;

2) zostało(y) poddane oględzinom, podczas których

stwierdzono

a) obecność ciał obcych w żołądku lub jelitach, b) znaczną ilość gazu w żołądku lub jelitach (wzdęcie

żołądka lub jelit), c) obecność zmian zapalnych żołądka lub jelit:

przekrwienie, obrzęk, rozpulchnienie, guzki pasożytnicze lub wybroczyny,

d) inne zmiany

.......................................................;

3) zostało odstrzelone w miejscu, co do którego istnieje

podejrzenie skażenia środowiska

............................ ...........................

(miejsce i data) (imię i nazwisko myśliwego)

W przypadku braku przeszkolonej osoby do przeprowadzenia oględzin do

korpusu należy obowiązkowo załączyć głowę (z wyjątkiem kłów, poroża

jeleni i rogów) oraz wszystkie wnętrzności, z wykluczeniem żołądka i jelit.

W możliwie jak najszybszym czasie bez zbędnej zwłoki od czasu

uśmiercenia zwierzęcia (dotyczy również zwierzyny drobnej) należy

przystąpić do schładzania, do osiągnięcia temperatury całego mięsa nie

wyższej niż 7

Układanie tusz w transporcie powinno zapobiegać zaparzeniu się mięsa

(wykluczyć układanie tuszy na tyszę).

Gruba oraz drobna zwierzyna dostarczana do zakładu obróbki zwierzyny

łownej musi zostać przedstawiona urzędowemu lekarzowi weterynarii w

celu dokonania oględzin

USTAWA z dnia 16 grudnia 2005 r., o produktach pochodzenia zwierzęcego

(Dz. U. z dnia 2 lutego 2006 r.)

ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI

z dnia 9 lipca 2007 r.

w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji mięsa przeznaczonego na

użytek własny (Dz. U. z dnia 23 lipca 2007 r.)

ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) nr 2075/2005 z dnia 5 grudnia 2005 r.

ustanawiające szczególne przepisy dotyczące urzędowych kontroli w

odniesieniu do włosieni (Trichinella) w mięsie (Dz. Urz. UE L 338 z 22.12.2005,

str. 60)

W przypadku kiedy myśliwy chce pozyskać i

zagospodarować mięso na użytek własny

zobowiązany jest do spełnienia następujących

wymagań weterynaryjnych:

mięso odstrzelonych dzików poddaje się, na koszt myśliwego,

obowiązkowemu

badaniu

poubojowemu

włośnie,

obowiązkowemu

badaniu

poubojowemu

włośnie,

przeprowadzanemu przez urzędowego lekarza weterynarii

Zalecana jest metoda wytrawiania próby zbiorczej z zastosowaniem

metody mieszadła magnetycznego, ale obowiązujące przepisy dopuszczają

także

badanie

mięsa

obecność

włośni

metodą

badania

także

badanie

mięsa

obecność

włośni

metodą

badania

trichinoskopowego

(kompresorowego).

ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI

z dnia 9 lipca 2007 r. w sprawie wymagań

weterynaryjnych przy produkcji mięsa przeznaczonego na użytek własny (Dz. U. z dnia 23 lipca 2007 r.)

ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) nr 2075/2005 z dnia 5 grudnia 2005 r. ustanawiające szczególne przepisy

dotyczące urzędowych kontroli w odniesieniu do włosieni (Trichinella) w mięsie (Dz. Urz. UE L 338 z

22.12.2005, str. 60)

POCEDURA WARMIŃSKO MAZURSKIEGO WOJEWÓDZKIEGO LEKARZA WETERYNARII w OLSZTYNIE

określająca zasady postępowania obowiązujące przy produkcji mięsa zwierząt łownych przeznaczonych na

użytek własny

Posiadacz zwierzęcia

zbadanego metodą trichinoskopową

musi zostać poinformowany że:

a) przed spożyciem mięso powinno zostać poddane obróbce

cieplnej zapewniającej podgrzanie mięsa do temperatury

wewnętrznej wynoszącej co najmniej 71 °C;

b) nie powinno być wykorzystywane do przygotowania potraw na

grillu lub w kuchence mikrofalowej.

Z odstrzelonych i zgłoszonych do badania , na obecność

włośni tusz dzików , urzędowy lekarz weterynarii

każdorazowo,

osobiście pobiera do badania na obecność

włośni próbki

, właściwe dla przyjętej metody wykrywania

obecności Trichinella sp., Urzędowy lekarz weterynarii po

przeprowadzeniu badania mięsa na włośnie wystawia

stosowne zaświadczenie.

ROZPORZĄDZENIE MINISTRA ROLNICTWA I ROZWOJU WSI

z dnia 9 lipca 2007 r. w sprawie

wymagań weterynaryjnych przy produkcji mięsa przeznaczonego na użytek własny (Dz. U.

z dnia 23 lipca 2007 r.)

ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) nr 2075/2005 z dnia 5 grudnia 2005 r. ustanawiające

szczególne przepisy dotyczące urzędowych kontroli w odniesieniu do włosieni

(Trichinella) w mięsie (Dz. Urz. UE L 338 z 22.12.2005, str. 60)

Kopię wydanego zaświadczenia, posiadacz odstąpionego mięsa–tuszy

/myśliwy/, przekazuje do koła łowieckiego, będącego właścicielem

pozyskanej zwierzyny.

Badanie tusz na obecność włośni wykonywane jest przez lekarzy

weterynarii posiadających odpowiednie kwalifikacje, wyznaczonych do

przeprowadzania takich czynności przez Powiatowego Lekarza

Weterynarii.

Uaktualnione listy urzędowych lekarzy weterynarii posiadających

upoważnienia

wykonywania

czynności

imieniu

Inspekcji

upoważnienia

wykonywania

czynności

imieniu

Inspekcji

Weterynaryjnej w zakresie badania zwierząt łownych są dostępne we

właściwych terytorialnie Powiatowych Inspektoratach Weterynarii.

Urzędowy lekarz weterynarii za zbadanie mięsa pobiera opłatę w

wysokości określonej w Rozporządzeniu MRiRW z dnia 15 grudnia 2006 r.

( DZ. U. z 2007 r. , nr 2, poz.15 )

Prowadzenie dokumentacji w

zakresie badania przed i

poubojowego w rzeźniach

Wypełnianie dziennika przed i poubojowego

Bydło:

- w dzienniku badania przedubojowego w kolumnie 4

wpisujemy informację

według rejestru skupu zwierząt

w kolumnie 5 - adres posiadacza zwierząt - nazwa rzeźni

Rejestr skupowanych zwierząt - prowadzi go zakład gdzie

wprowadzane jest każde zwierze osobno i zapisywany jest

numer kolczyka zwierzęcia.

- w dzienniku badania poubojowego w kolumnie 3

wpisujemy informacje według rejestru ubijanego bydła

Rejestr ubijanego bydła prowadzony jest według uboju w

danym dniu gdzie każda sztuka wpisywana jest oddzielnie

łącznie z danymi odnośnie ostatniego posiadacza

zwierzęcia.

Dziennik badania przedubojowego

Świnie:

- w kolumnie 4 wpisujemy numer świadectwa

zbiorczego

- w kolumnie 5 - numer siedziby stada pośrednika

(dostawcy)

- w kolumnie 6 - WNI podmiotu dostarczającego

zwierzęta.

Świnie dostarczone bezpośrednio z gospodarstwa

indywidualnego

- w kolumnie 4 - możemy wykorzystać rejestr

skupowanych zwierząt - prowadzony przez zakład.

Przepisy dotyczące działalności w

zakresie uboju, rozbioru i przetwórstwa w

zakładach o małej zdolności produkcyjnej

– na kraj

Rozporządzenie MRiRW z dnia 19 maja 2010r.

w sprawie niektórych

wymagań weterynaryjnych, jakie powinny być spełnione przy produkcji

produktów pochodzenia zwierzęcego w rzeźniach o małej zdolności

produkcyjnej

ubój rocznie – 1000 jednostek przeliczeniowych zwierząt, max. 20 j/tydz.

Rozporządzenie MRiRW z dnia 19 maja 2010r.

w sprawie niektórych

wymagań weterynaryjnych, jakie powinny być spełnione przy produkcji

produktów pochodzenia zwierzęcego w określonych zakładach o małej

zdolności produkcyjnej.

Rozporządzenie MRiRW z dnia 8 czerwca 2010r.

w sprawie

szczegółowych warunków uznania działalności marginalnej, lokalnej i

ograniczonej

1,5 tony/tydzień produktów mięsnych

Document Outline