Kuchnia Kresów
Wschodnich

Roladki ze
słoniny

Przepis dla 4 osób

500 g słoniny wieprzowej pokrojonej w cienkie plastry
1 łyżeczka słodkiej papryki czerwonej
1/2 łyżeczki ostrej papryki czerwonej
1 łyżka obranego i bardzo drobno pokrojonego czosnku
1 łyżka pieprzu ziołowego
1/2 łyżeczki otartego suszonego majeranku
sól

 
Osiem dni przed podaniem przygotuj mieszankę wszystkich

przypraw i ziół. Tą mieszanką oraz drobno pokrojonym

czosnkiem natrzyj każdy plaster słoniny z dwóch stron.

Następnie każdy ściśle zawiń, zwiąż mocnym sznurkiem

i pozostaw w lodówce na około 8 dni.

Zamarynowane roladki pokrój w plastry. Podawaj ze

świeżym pieczywem i z kiszonymi ogórkami.

Cepeliny

10 ziemniaków,
100 g mielonego mięsa wieprzowego,
100 g mielonej wołowiny,
1 jajko, łyżeczka mąki ziemniaczanej,
łyżka mąki,
1 mała cebula,
koperek lub natka pietruszki, sól, pieprz czarny

mielony, śmietana, szczypiorek, łyżka oleju, masło.

Zapiekana kasza z
białym serem

300 g kaszy gryczanej.
100 g słoniny.
2 łyżki smalcu wieprzowego.
3 duże cebule.
2 jajka.
500 g białego sera
twarogowego.
1/2 szklanki śmietany 30-proc.
1/2 pęczka natki pietruszki.
sól.
świeżo zmielony czarny pieprz.

Barsz
cz

400 g gotowanych ziemniaków
masło do polania ziemniaków
świeży pokrojony koperek

zakwas buraczany:

1 kg świeżych buraków
1 l ciepłej wody
100-150 g chleba razowego

barszcz czerwony:

800 g buraków z zakwasu buraczanego
1/2 l wody
1/2 l przecedzonego zakwasu buraczanego
100 g marchewki
70 g korzenia selera
50 g korzenia pietruszki
70 g pora lub cebuli cukrowej
1 szklanka białej fasoli
200 g wędzonego boczku bez kości
1/4 pęczka natki pietruszki
sól
świeżo zmielony czarny pieprz

Pieczeń po
huzarsku

70 dag mięsa

wołowego na zrazy,
8 dag tartego chrzanu,
1 starta cebula,
4 grzyby suszone,

ugotowane i

posiekane,
3 łyżki masła,
sól,
tarta bułka,
śmietana, 1 jajko.

Deser wschodni

500g twarogu
100g śmietany
150g cukru
500g krakersów
3 banany
mleko skondensowane
2 szklanki zwykłego
mleka

Naleśniki
Zebra

Nadzienie

500g mleka
2 jajka
1 i pół szklanki mąki
30g cukru
2 łyżki masła
1łyżka kakao
Sól

Nadzienie

300g twarogu
3 łyżki cukru
300g truskawek

Mus żurawinowy

2 szklanki
świeżych żurawin
4 łyżki kaszy
manny
1,5 szklanki cukru

Domowy koniak

3L wódki
8 goździków
8 łyżeczek cukru
1 łyżka kawy
rozpuszczalnej
Pół łyżeczki startej gałki
muszkatołowej
Pół łyżeczki cynamonu
Ćwierć łyżeczki wanilii
Łyżeczka kwasu
cytrynowego