Charakterystyka 

kuchni 

ukraińskiej

 

 

Kuchnia ukraińska obfituje w liczne dania i
potrawy . Jest bardzo urozmaicona. Na jej
kształt miały wpływ powikłane dzieje kraju
oraz skomplikowane losy Ukraińców. W
kuchni tej spotkać można potrawy tak
bardzo bliskie naszym gustom, świadczące
o wpływach polskich oraz o wspólnym
słowiańskim rodowodzie, ale także i takie
specjały egzotyczne, które wywodzą się z
centralnej Azji i za sprawą radzieckiego 

imperium

rozpowszechnione były od Władywostoku po
Lwów. 

 

 

Najbardziej niezwykłą pozycją
zbożowego menu była przyrządzana
już we wczesnym średniowieczu

kutia

.

 

 

Położenie Rusi na szlaku północ –
południe sprzyjało rozprzestrzenianiu się
przypraw i artykułów spożywczych
nieznanych w tej części Europy, np.
pieprzu czy ryżu. Z azjatyckich i
nadczarnomorskich stepów przybyła
gryka, z której zaczęto wyrabiać kaszę i
mąkę. Z Azji Środkowej via Astrachań na
ukraińskie ziemie dotarły arbuz i owoc
morwy.

 

 

 

Kwaszono kapustę i buraki, dużą rolę w 

codziennym menu odgrywał miód. 

 

 

Ze względu na klimat Ukraina, jak i
Inne kraje Wschodu, posiada w swojej
kuchni wiele potraw dość ciężkich (np.
mocno zabielane zupy) i tłustych.

 

 

 

Podstawą kuchni ukraińskiej jest
chleb oraz potrawy z mąki i kaszy.
Istotną rolę odgrywają także
warzywa, ryby i mięso. Z mięs jada
się wołowinę, wieprzowinę, baraninę
i drób, 

jedzone głównie na wschodzie i

północy kraju (wyżyna Doniecka,
Podole, Lwów). 

 

 

Ryby spożywane są w mniejszych 

ilościach niż mięsa, jednak 
potrawy z nich są równie 
smakowite - np.

► ryba po kozacku
► sałatka z łososia
► okraszonki – (okraszki) - chłodniki
► pampuszki - czosnkowe bułki 

drożdżowe podawane do zup.

 

 

W kuchni ukraińskiej stosowane są
zarówno ryby morskie, z Morza Czarnego
i Azowskiego (Odessa, Krym), jak i
słodkowodne z Dniepru (Zaporoże).

 

 

W przeciętnym domu królują ziemniaki i
makarony, ser biały i śmietana. Do
wszystkiego podaje się nieodłączny
chleb. 

Chleb, pieczony niegdyś w specjalnych
piecach, pełni też funkcje obrzędowe,
szczególnie tzw. Korowaj. 

 

 

Najbardziej charakterystyczną potrawą,
pojawiającą się na każdym kroku, są
► 

pirożki

 , tj. rodzaj bułek smażonych 

na oleju (jak pączki) z nadzieniem 
słodkim (marmolada) lub – najczęściej 
- słonym (ziemniaczanym, 
kapuściano-grzybowym, mięsnym). 

 

 

Często spotyka się potrawy z ciasta
gotowanego we wrzątku
► 

warenyky

, z różnymi nadzieniami: 

twarogiem, ziemniakami, wiśniami.

Do tej samej grupy należą sławne

pierogi ruskie

, wypełnione

przyprawionym białym serem, oraz
pochodzące z kuchni ludów uralskich
► 

pielmieni

. 

 

 

Daniem narodowym jest 
► 

barszcz ukraiński

 z burakami,

kapustą, warzywami oraz dużą ilością
śmietany; 

potrawa arcyukraińska,

zawdzięczająca swoją nazwę od
starosłowiańskiego słowa бърщь – ‘burak’. 

Z innych zup popularnością cieszy się
► 

kapusniak

 (kapuśniak)

► 

juszka 

– na wywarze z dodatkiem 

kaszy lub grochu,

 

 

►

 

uzwar

 - juszka z suszonych śliw, 

jabłek i wiśni, 

► 

uzwarec

 – juszka z malin i 

żurawin,

► ogórkowa
► zupa myśliwska.

 

 

 

Bardzo popularne są również:
► pierogi z kapustą lub z 

ziemniakami i grzybami,

► 

warieniki

 – pierożki z białym 

serem lub ziemniakami, polane 
masłem z cebulką

►dania mięsne:
♦ baranina z suszonymi śliwkami,
♦ wątróbka szpikowana czosnkiem.

 

 

► 

moskale

 – kotlety ziemniaczane

Na zachodniej Ukrainie nabyć można
► krymskie 

czeburieki

 (coś w rodzaju

włoskiego minicalzone z dużo
uboższym nadzieniem).

 

 

 

Specjalnością lwowskiej ulicy są
► hot dogi z oryginalną pikantną, 

marynowaną marchewką.

Miejscowy przysmak to
► 

pilmieny

 - odpowiednik 

naszych

uszek.

 

 

 

Ulubioną potrawą narodową jest
► 

słonina wieprzowa

 w postaci

słonej, wędzonej, duszonej, słodkiej
(desery).

Jadana zwykle z chlebem i musztardą
(tradycyjne jej gatunki to Czarcia i Kozacka) lub
z ziemniakami; dodawana (zwykle zasmażaną)
do prawie wszystkich potraw słonych (zup i
drugich dań), faszeruje się nią inne mięsa w
celu otrzymania większej soczystości. 

 

 

Z napojów warto wymienić
► 

kwas

, czasami podawany z

jagodami czy dodatkiem soku
brzozowego, oraz dziesiątki gatunków
win, piw i wódek.