Kuchnia ukraińska

Wziąwszy pod uwagę uwarunkowania geograficzne i jakość ukraińskiej ziemi uprawnej, nie ma się co dziwić, że specjalnością kuchni naszych wschodnich sąsiadów są dania mączne oraz różnorodnie podawane warzywa.

Kuchnię ukraińską poza naturalnymi zasobami kraju ukształtowały zawirowania polityczne. To one przyczyniły się do wymieszania ludności na ziemiach dzisiejszej Ukrainy. Dzięki temu na ukraińskim stole mieszają się smaki i aromaty, od tych typowo słowiańskich do egotycznych z azjatyckim rodowodem.

Podstawą ukraińskiej kuchni są dania mączne. Niemal do każdej potrawy dodaje się chleb, mięsa są tłuste, a zupy ciężkie i zwykle zabielane. Ciężkość ukraińskiej kuchni wiąże się bezpośrednio ze specyfiką rolniczego kraju, ponieważ rolnik to człowiek wykonujący ciężką fizyczną pracę, potrzebuje dobrze i tłusto zjeść, by mieć siłę i energię.
Prócz wszechobecnych i znanych również w Polsce pierogów, pierożków i makaronów, na ukraińskich ulicach kupić można niezwykle smaczne i pożywne warenky - rodzaj ciasta, które gotuje się na wrzątku. Takie ciasto może być jedzone saute, ale może występować z nadzieniem, mięsnym i bardziej pikantnym lub słodkim. Na ulicach sprzedawane są także wyroby przygotowywane na głębokim tłuszczu, to coś w rodzaju pączka, ale zwykle słabo podsmażone z wierzchu, osolone i dosłownie kapiące tłuszczem. Wśród ulicznych sprzedawców warto szczególnie wypatrywać tych, oferujących kwas chlebowy. Pojazdy podobne do cystern, parkują zwykle w cieniu, w pobliżu deptaków i parków, w centrach miast, niepowtarzalnym doświadczeniem jest możliwość wypicia na raz pół litra lodowatego kwasu chlebowego, tankowanego z cysterny do plastikowego kubeczka.

Potrawy popularne

Ze względu na obfitość zbóż, ukraińska kuchnia bogata jest w pierożki. Można spotkać się z takimi robionymi dokładnie w taki sam sposób jak w Polsce, ale są i typy zupełnie unikalne, przygotowywane z ciasta bez jajek lub smażone na głębokim tłuszczu. W pierożkach i pierogach najczęściej spotkamy masy ziemniaczane, mięso i warzywa, szczególnie godne polecenia są pierogi z soczewicą. Do pierogów stosuje się wiele sosów, jednak najwłaściwszy wydaje się ten zrobiony ze słoniny, ukraińskie pierogi wprost uwielbiają pływać w tłuszczu pomiędzy skwarkami. Wśród pierogów na szczególną uwagę zasługują pielmieni. Są to pierogi, które pochodzą z Syberii, ale właśnie poprzez mieszanie się ludów w ramach Związku Radzieckiego, przywędrowały na ziemie dawnej Rusi Kijowskiej. Wypełnieniem pielmieni jest masa mięsna, która jest tak uformowana, że powinna niemal wypadać z przeciętego na pół pierożka. Do pielmieni podaje się sos grzybowy, serowy, mięsny, często można je w restauracjach spotkać w obfitej tłustej zalewie ze świeżą natką pietruszki lub ze śmietaną.

Z uwagi na biedę, panującą na terenach dzisiejszej Ukrainy, mieszkańcy tych terenów wyspecjalizowali się w daniach z ziemniaków. Jeśli gdziekolwiek na ziemi jest miejsce, w którym ziemniak może zostać przyrządzony na milion sposobów, tym miejscem najpewniej jest właśnie Ukraina. Mamy placki, kartoflanki, ciasta, pasy, farsze, puree, a nawet kotlety ziemniaczane. Do ziemniaków szczególnie często dodawany jest czosnek i cebula, potrawy te należy więc uznać za zdrowe, jedyne co może odstraszać to kaloryczność dań, ale przy unikalnym smaku nie ma się tym co przejmować.

Wśród mięs popularnością cieszy się zwłaszcza wołowina, wieprzowina i baranina, wśród dań z drobiu nikłą popularnością cieszą się te oparte o kurczaka, niezwykle dobre są jednak przepisy na gęś czy królika. Ryb jada się niewiele, na południu kraju dużym uznaniem wśród turystów cieszy się np. ryba królewska. Popularna na Ukrainie jest też domowa kiełbasa, która może być daniem głównym, śniadaniem oraz składnikiem sałatki z kapustą i groszkiem.

Ukraińskie zupy są bardzo bogate i tłuste, zabielanie jest normalnym elementem przyrządzani zup. Szczególnie popularne są barszcz, solianka, zupa kapuściana, zupy ziemniaczane, grzybowe i tzw. myśliwskie.

Przykładowe danie - Solianka

• 
  mała kiełbasa

• 
  mięso mielone (wołowe i wieprzowe)

• 
  łyżki oliwy

• 
  kilka pokrojonych w kostkę ziemniaków

• 
  pęczek włoszczyzny

• 
  marchewka, seler, por, pietruszka, cebula, papryka

• 
  mąka do zabielenia

• 
  koncentrat pomidorowy, bulion warzywny

• 
  ogórek kiszony, pomidor, sos sojowy

• 
  śmietana

Solianka jest zupą, do której niemożna podać ścisłego przepisu, trzeba dodawać co się lubi. Na Ukrainie wygląda to tak, że zależnie od regionu, dodaje się odmienne składniki, wszędzie jednak mamy mięso oraz wiele warzyw i koniecznie śmietanę do zabielenia. Pozostałe składniki można dowolnie wymieniać.

---