Kryteria charakteryzujące

czystość uszlachetnionego

pierza gęsiego i kaczego.

Anna Kowalczyk

Skuteczność wykonywanej

obróbki uszlachetniającej

pierze można sprawdzić

badając takie cechy pierza,

jak:

-zawartość tłuszczu

-zmętnienie ekstraktu wodnego

-liczba utleniania

-parametry mikrobiologiczne.

Badanie wskaźnika liczby

utleniania.

Badanie to pozwala ocenić obecność

organicznych zanieczyszczeń w wodnym

ekstrakcie próbki pierza. W tym celu

odważkę pierza wytrząsa się z wodą

destylowaną przez 60min. a otrzymany

ekstrakt filtruje się i miareczkuje

roztworem nadmanganianu potasu w

kwaśnym środowisku.

Badania mikrobiologiczne.

Pozwalają spr. parametry takie

jak liczba bakterii tlenowych

mezofilnych, liczbę bakterii

paciorkowców kałowych, liczbę

laseczek beztlenowych

redukujących siarczyny oraz

obecność lub nieobecność

pałeczek z rodz. Salmonella.

Wskaźniki

zanieczyszczenia:

Dopuszczalne wartości:

Liczba utleniania

Mniej niż 20mg tlenu/100g

Stan mikrobiologiczny:

Liczba mezofilnych bakterii

tlenowych

Mniej niż 10

6

jtk/g

Liczba paciorkowców
kałowych

Mniej niż 10

2

jtk/g

Liczba laseczek beztlenowych
redukujących siarczyny

Mniej niż 10

2

jtk/g

Pałeczki Salmonella

Nieobecne w 20g

jtk- jednostka tworząca kolonię

Dwie metody określania stanu

mikrobiologicznego:

• Metoda testu zanurzeniowego- z

zastosowaniem dwóch typów agaru
służących do zbadania obecności bakterii
komensalnych i Gram-ujemnych.

• Metoda płytkowa na podłożach

selektywnych- obejmuje wykrywanie i
ustalenie liczby wszystkich drobnoustrojów
wymienionych w tabeli.

Stopień zmętnienia ekstraktu

wodnego.

Badanie to pozwala ustalić poziom substancji

rozpuszczonych i nie rozpuszczonych w

wodzie, które zostały wypłukane podczas

wytrząsania z wodą próbki pierza lub puchu.

Wskaźniki zanieczyszczenia:

Zalecane wartości:

Zawartość oleju i tłuszczu

Od 0,5% do 2,0%

Czystość- zmętnienie
ekstraktu wodnego

Minimum 300mm

Wartość pH

Od 6,6 do 8,0

• Wielkość parametru zawartości

tłuszczu analizuje się metodą
ekstrakcji rozpuszczalnikiem w
aparacie Soxhleta.

• Podstawowym parametrem

oceny jakości pierza i puchu jest
wilgotność, która za względu na
dużą higroskopijność pierza i
puchu stwarza
niebezpieczeństwo zawilgocenia
pierza, co może prowadzić do
zagrożeń mikrobiologicznych.