Mleko i produkty mleczne

Mleko i produkty

mleczne

Aleksandra Błażejewska

Katarzyna Bogawska



Mleko – wydzielina gruczołu
mlekowego uzyskana od samic
ssaków w okresie laktacji.



Największe znaczenie- mleko
krowie



Według Międzynarodowej
Federacji Mleczarskiej mleko
krowie jest:

- produktem całego,

nieprzerwanego doju, od
zdrowej, dobrze żywionej
krowy mlecznej, otrzymany w
sposób prawidłowy, bez
domieszek siary.

Mleko - definicja



Czynniki genetyczne 30 %



Czynniki środowiskowe 70 %

-Z warunków środowiskowych najważniejsze

jest żywienie oraz zdrowotność.

Skład mleka



Kazeina – to najważniejsze białko mleka.
Zawartość w mleku krowim wynosi 2,4-2,6%



Albuminy – są reprezentowane przez alfa-
lakto-albuminę, β-lakto-globulinę i albuminę
serum, tzw. albuminę surowicy krwi.



Globuliny wysokocząsteczkowe
(immunoglobuliny). W mleku normalnym
jest ich około 0,06%.



Laktoza, zwana cukrem mlecznym,
zawartość w mleku krowim to 4,5-4,8%

Składniki mleka:



Wapń. W mleku krowim od 1 do 1,2 g/l.



Fosfor. W mleku krowim 0,093-0,096%.



Potas. Zawartość waha się w granicach 1,35-
1,55 g/l. Zależna jest od zawartości sodu. Im
mniej sodu, tym więcej potasu.



Chlor, Sód.



Magnez.



Kwas cytrynowy. Świeże mleko ma go od
0,16 do 0,2%.

Substancje mineralne w mleku:



Witamina A. (0,002% witaminy A i
0,0001% karotenu)



Witamina D.



Witamina E (tokoferol).



Witaminy z grupy B.



pH świeżego mleka powinno mieścić się w
przedziale 6,5-6,7.

Witaminy w mleku:



Ochrona kości przed niedoborami wapnia w
okresie dojrzałości i w ten sposób zapobieganie
osteoporozie.



Rezerwy wapnia w kościach nie tworzą się
jednego dnia. Szczyt tzw. masy kostnej osiąga
się ok. 20-30 roku życia



Wapń obniża poziom cholesterolu we krwi przez
ograniczenie jego wchłaniania z pożywienia.



Magnez, który w połączeniu z wapniem reguluje
ciśnienie krwi.



Picie mleka zapobiega nadciśnieniu tętniczemu i
chroni przed chorobami układu krążenia:
miażdżycą, udarem i zawałem serca.

Document Outline