Baza
gastronomiczna
w turystyce

Gastronomia

To zorganizowana działalność gospodarcza

polegająca na zaspokajaniu potrzeb
żywnościowych człowieka przez:

• Sprzedaż gotowych potraw i napojów
• Stwarzanie warunków umożliwiających ich

konsumpcję w miejscu sprzedaży

• Świadczenie różnorodnych usług

zaspokajających w zakresie rozrywki,
odpoczynku oraz psychicznej regeneracji
sił

Funkcje gastronomii

1. Wytwórcza – polega na przygotowaniu posiłków i

napojów dla różnych konsumentów

2. Usługowa – polega na serwowaniu posiłków i

napojów konsumentom

3. Handlowa – polega na sprzedaży równych

produktów gastronomicznych

4. Ekonomiczna – polega na osiąganiu dochodów z

działalności gastronomicznej dla przedsiębiorcy
oraz dochodów dla państwa z tyt. Płaconych
podatków

5. Społeczna – polega na zaspokojeniu potrzeb

egzystencjalnych oraz umożliwia odpoczynek i
rozrywkę

Rodzaje zakładów

gastronomicznych

1. Zakłady żywieniowe –

restauracje, jadłodajnie, bary szybkiej

obsługi, bary przekąskowe i bistra

2. Zakłady uzupełniające –

Kawiarnie, cafeterie, herbaciarnie,

winiarnie, piwiarnie, puby, cukiernie,
aperitif bar

3. Punkty gastronomiczne –

Smażalnie, lodziarnie, pijalnie i bufety

Restauracja

• Ogólnodostępny zakład

gastronomiczny z obsługą kelnerską

• Świadczy szeroki zakres usług

żywieniowych

• Serwuje się tu potrawy, napoje oraz

napoje alkoholowe

• Pełni ona funkcję kulturalno –

rozrywkową

• Wykorzystywana w czasie imprez

turystycznych indywidualnych i
grupowych

Jadalnia

• Zakład żywienia zbiorowego z

obsługą kelnerską

• Serwuje się tu potrawy gotowe,

wcześniej przygotowane lub
przygotowane na zamówienie klienta

• Nie podaje się tu napojów

alkoholowych

• Zakład nastawiony na klienta mniej

zamożnego i wycieczki szkolne

Bary szybkiej obsługi

• Samoobsługowy zakład żywienia

zbiorowego

• Oferuje szeroki asortyment dań

barowych, przekąsek i napojów
bezalkoholowych zimnych i gorących

• Wykorzystywany zazwyczaj przez

turystów indywidualnych i osoby
spieszące się

• Prowadzi sprzedaż wyrobów na

wynos

Bar przekąskowy

• Samoobsługowy zakład żywienia

zbiorowego

• Oferuje popularne dania barowe w

wąskim zakresie m.in. : przekąski
zimne i gorące, kanapki, napoje
zimne i gorące oraz wyroby
cukiernicze

• Wykorzystywane w imprezach bez

zabezpieczonego wyżywienia z
napiętym programem turystycznym

Bar bistro

• ogólnodostępny, mały zakład

gastronomiczny serwujący zimne i
gorące przekąski przygotowane w
obecności klienta

• Poleca zimne i gorące napoje

bezalkoholowe i alkoholowe oraz
desery i wyroby cukiernicze

• Wykorzystywany w imprezach typu

motywacyjnego i imprezach
indywidualnych

Kawiarnia

• Zakład gastronomiczny typu

uzupełniającego przeznaczony dla
konsumentów szukających relaksu,
odprężenia

• Serwuje się tu kawę, wyroby

cukiernicze, desery w tym lodowe,
napoje alkoholowe i bezalkoholowe

• Jest to lokal z obsługą kelnerską
• Niektóre zakłady organizują występy

artystyczne, spotkania z ciekawymi
ludźmi, promocje książek itp.

Cafeteria

• Uzupełniający zakład

gastronomiczny

• przeznaczone dla osób

załatwiających sprawy w biegu i
jednocześnie smakoszy kawy

• Dopełnieniem są serwowane sedery i

przekąski

• Wszystkie produkty są

przygotowywane w obecności klienta
i podawane z bufetu

Herbaciarnia

• Uzupełniający typ zakładu

gastronomicznego

• Przeznaczony dla smakoszy herbaty
• Serwuje się tu herbatę parzona na

wiele różnych sposobów m.in.: po
turecku, angielsku, rosyjsku

• Dodatkiem są wyroby cukiernicze
• Zakład ten może być z obsługą

kelnerską lub bez

Winiarnia

• Uzupełniający typ zakładu

gastronomicznego

• Z obsługą kelnerską
• Przeznaczone dla miłośników wina
• Podaje się tu wino i miód pitny w tym

tzw. regionalne grzańce

• Oprócz tego podawane są zimne i

gorące przekąski oraz desery w tym
z sera

Piwiarnia

• Uzupełniający typ zakładu gastronomicznego
• Z obsługą kelnerską dla smakoszy piwa
• Sprzedaję się tu różnego rodzaju piwa z własnego

browaru, piwa grzane, korzenne, napoje na bazie
piwa, zupy piwne, dania gorące oraz przekąski

• Do piwa podaje się orzeszki, chleb na zakwasie ze

smalcem i ogórki kiszone

• Istnieje w tych lokalach możliwość gry w kości,

karty czy piłkarzyki przy muzyce biesiadnej

• Pobyt w piwiarni integruje ludzi a w Niemczech

stanowi to sposób spędzania wolnego czasu

Pub

• Połączenie baru z klubem
• W którym przeważnie podaje się

piwo

• Wytwór kultury W. Brytanii, Irlandii,

Kanady, Nowej Zelandii i Australii

• To miejsce spotkań towarzyskich,

gier stolikowych jak szachy, karty
domino, bierki

• W Polsce Puby powstał po 1989 roku

Cukiernia

• Uzupełniający typ zakładu

gastronomicznego

• podobny do kawiarni
• Do niedawna sprzedawano tu jedynie

wyroby cukiernicze na wynos

• Obecnie istnieje możliwość

konsumpcji na miejscu.

• Poszerzenie oferty o napoje ciepłe i

zimne, desery lodowe oraz lekkie
zestawy śniadaniowe

Aperitif bar

• Uzupełniający typ zakładu

gastronomicznego

• Przeznaczone na krótkie spotkania

towarzyskie

• Serwowane są tu napoje na bazie

wysokogatunkowych alkoholi oraz
wykwintne zimne i gorące zakąski i
przygotowanie przez barmana

Bar rozrywkowy

• Specyficzny rodzaj zakładu

gastronomicznego z obsługą
kelnerską

• Podstawową działalnością są usługi

rozrywkowe

• Uzupełnieniem są zakąski, przekąski

i napoje zimne i ciepłe oraz
wyszukane napoje alkoholowe

Smażalnia

• Punkt gastronomiczny przeznaczone

do przygotowywania i sprzedawania
prostych i szybkich potraw

• Takich jak : placki ziemniaczane,

frytki, ryby smażone, gofry

• Oferują zimne i ciepłe napoje
• Są to punkty sezonowe

Lodziarnia

• Punkt gastronomiczny
• Przeznaczony do sprzedaży lodów

nakładanych do muszelki, lodów z
automatów, lodów w opakowaniu

• Oraz napojów zimnych
• Są to punkty sezonowe

Bufet

• Punkt gastronomiczny usytuowany w

kinie , teatrze na stadionie

• Zajmuje się sprzedażą popularnych

towarów handlowych oraz zimnych i
ciepłych napojów

Fast Food

Typy :

1. Amerykański

2. Zachodnioeuropejski

Na odczucie gościa

korzystającego z usług

gastronomicznych mają

wpływ:

• Atmosfera lokalu : estetyka wnętrza,

aranżacja wnętrza, dobór kolorów,
oświetlenie wyposażenie

• sprawność obsługi kelnerskiej : powitanie

gości przy wejściu, usadzenie przy stoliku,
podanie karty menu pomoc przy wyborze
dań

• Jakość potraw i napojów : świeżość

produktów, temperatura dań i napojów,
estetyczny wygląd dań, atrakcyjność
ułożenia w naczyniu

• Cena posiłków : koszt zakupu surowców,

koszty wytworzenia, jakość i wielkość
potraw, dobra obsługa kelnerska