1. jak pH wpływa na żywność? jak sie to wykorzystuje w przetwórstwie?
   2. czy przyprawy wpływaja na jakość mikrobiologiczną produktów?
   3. wyjaśnij pociecie 'drobnoustroje wskaźnikowe"
   4. Cl. perfringens -ciepłooporność spor i jakie błędy technologiczne prowadzą do zatruć z ich udziałem
   5. jakie aminy biogenne powstaja w żywności i jak wpływają na organizm.

• budowa enzymu
  - drobnoustroje w kiełbasach, kt przeżywają obróbkę termiczną. jakie zagrożenia
  -wymagania technologiczne przy produkcji konserw
  - drobnoustroje w rybach chorobotwórcze dla ludzi
  - bakterie w żywności pakowanej próżniowo

aktywność wodna i jej wpływ na mikroflorę
krzywa wzrostu bakterii
enterowirusy
sterylizacja konserw i jej wpływ na drobnoustroje
mikroflora w opakowaniach próżniowych

halofile- podział i znaczenie
sterylizacja konserw- metody technologiczne
toksykoinfekcja- co to i przykłady
w jakiej formie się stosuje jajka w przetwórstwie
enzymy bakteryjne- znaczenie w mikrobiologii zywności

1. Listerioza- patogeneza, objawy
   2. Aktywność wodna
   3. Produkty IMF

   żywność typu IMF (Intermediate Moisture Food) jest żywnością o średniej zawartości wilgoci (10-50%), zawierająca jednak tyle wody, iż może być spożywana bez uwadniania.

   zywnosc posrednio wilgotna Aw 0.6-0.9

   produkty IMF wg profesora to po prostu.... SSP- produkty o trwałości półkowej

   Wczoraj, ja miałam produkty SSP a koleżanka IMF i naprawdę nie mówiłyśmy tego samego... IMF to produkty o obnizonej aktywności wodnej od 0.85 poniżej, a SSP 0.95- 0.85 i to podstawowa różnica
   
   
   

   4. Ludzie jako czynnik zagrożenia dla żywności
   5. Peklowanie- wpływ na drobnoustroje, skład.

1. Krzywa TDT, co mówi co można z niej odczytac itd.
   2.czynniki ogólnośrodowiskowe wpływające na higienę produkcji żywności
   3. krytyczne punkty kontroli po co się je wyznacza i jak monitoruje
   4. gąpczaste encefalopatie transmisyjne (TSE), co to ,zagrożenie itd.
   5. produkty SSP

1. coto jest potencjal oksydoredukcyjny i jaki jest jego wplyw na drobnoustroje
   2. wykorzystanie bakterii fermentacji mlekowej w przem miesnym i mleczarskim
   3. chorobotworcze gronkowce ich ekologia i zagrozenie w zywnosci (pytal dokadnie o roznice miedzy TSST a innymi toksynami , TSST jest superantygenem przy okazji zachaczyl o uklady MHC ale spoko trzba udawac ze sie wie o co chodzi i potakiwac:)
   4. zagrozenia mikrobilogicze na poszczegolnych etapach uboju do rozbioru tuszy
   5. jakie zagrozenia zwiazane jest z obecnoscia mykotosyn w zywnosc

1. wpływ pakowania w zmodyfikowanej atmosferze gazów na drobnoustroje
   2. Czy toksyna botulinowa może powstawać u ryb za życia, dlaczego tak a nie inaczej?
   3. Jakie drobnoustroje patogenne dla ludzi są w owocach morza?
   4. Co to jest transglutaminaza i po co się ją stosuje?
   5. jakie cechy fizjologiczne drobnoustrojów i jak wpływają na żywność?

1. stopień letalności - definicja i do czego nam służy?
   2. Co to jest flora stała i przejściowa skóry człowieka, jakie ma oddziaływanie?
   3. Badanie chemiczne w kierunku świeżości ryby.
   4. Co to jest sekrecja netto, o czym świadczy?
   5. Drobnoustroje "owoców morza" stanowiące zagrożenie dla człowieka, mechanizm jej działania.

1. Co to jest krzywa przeżywalności i wartość D
   2. Aktywność enzymów w produktach mrożonych.
   3. E.coli jako wskaźniki czystości zakładów.
   4. Technologia produkcji kiełbas parzonych i wpływ poszczególnych etapów na mikroflorę produktu.
   5. Choroby wywoływane przez enteropatogenne drobnoustroje z rodziny Enterobacteriacae.

Zwrocic uwage na tego Bronchotrixa czy jak mu tam bylo!
I pamietac ze transglutaminaza oporcz laczenie miozyny powoduje zmiane glutaminy z formy cis w trans i przez to mozna nia laczyc obcogatunkowe bialka w sensie drobiowe i wieprzowe np:)
O patogenezie E Coli moim zdaniem innaczej wymaga niz to co bylo na EPI wiec poczytajcie z jego skrytpu o tym bo ja tego nie robilem i przypieprzyl sie ze nie tak. glownie trzeba powiedziec ze enteropatogenne uszkadzaja nablonek a enterotoxyczne wytwarzaja LT i ST i powoduja sraczke, No i o krwotocze pytal dorbze jest powiedziec o HE, HUS i TTP - to bylo w EPI.
Shig-like toxyna - nie pamietam juz o co dokladnie pytal ale chodzilo mu ze gen tej toxyny przenoszony jest przez baktoeriofagi - tzn chodzilo mu o to jak doszlo do tych mutacji u Coli ze powstaly szczepy krwotoczne - slowo klucz to bakteriofag:)

1. Co to jest okres generacji bakterii i jak możemy go wykorzystać.
   2. Enterokoki- taksonomia i znaczenie w przetwórstwie
   3. Enterowirusy- podział, przedstawiciele, znaczenie
   4. Co powoduje zielenienie kiełbas
   5. Proces rozkładu tłuszczy i jakie produkty w nim powstają.

1.krzywa TDT co to jest z
2.priony- jaka transmisja,jakie zagroznie dla ludzi
3.po co wyznacza się CCP i sposoby monitorowania
4.czynniki ogólnośrodowiskowe-wpływ na mikroflore produktów
5.produkty SSP
pytania koleżanki:
1.opakowania w zmodyfikowanej atmosferze cel stosowania, jakie bakterie
2.jakie warzywa są stosowane i jaki mają wpływ na żywność
3.temperatury kardynalne do czego są wykorzystywane
4.utrwalanie żywności met.radiacyjną czy jest zagrożeniem dla zdrowia ludzi( trzeba wiedzieć jak ono zachodzi tzn.jonizacja, wzbudzenie elektronów-tworzą się wolne rodniki)
5.postacie salmonellozy

1. przyprawy jako zagrożenie mikrobiologiczne - jakie olejki eteryczne (pomimo, że oboje - mieliśmy to samo pytanie powiedzieliśmy sporo, z liczbami co ile czego, że pieprz najbardziej, ile drobnoustrojów itd to oblał nas za olejki)
   2. utrwalanie ryb morskich (jakie są rodzaje połowów morskich)
   3. bakterie halofilne - nie ma podziału na względnie i bezwzględnie halofilne!!! jest podział tylko i wyłącznie na ścisłe, średnie i słabe!
   do pytania 4 i 5 już nie doszłam...
   4. bakterie wskaźnikowe - to pytanie też się powtórzyło (dlaczego się bada enterokoki - bo tanie badanie, a te beztlenowe wymagają specyficznych warunków, wymagał bardzo obszernych informacji)
   5. krzywa tdt i co to jest z
   
   kolejny zestaw:
   1. przyprawy (jak wyżej)
   2. bakterie wskaźnikowe
   3. pH
   4. ??
   5.??
   
   1. kiełbasy fermentujące
   2. homofermentacja i jej wykorzystanie (ważne są bakteriocyny)
   3. halofile
   4. liofilizacja
   5. ??

1. co to jest potencjal oksydoredukcyjny i jaki jest jego wplyw na drobnoustroje(lepiej przeczytac dokładnie co tam sie dzieje w tych komórkach, ze w wyniku reakcji powstaje energia zuzywana na inne reakcje itp. , jakie przykładowe potencjały, dlaczego ttakie i czy mozna je mierzyc)
   2. wykorzystanie bakterii fermentacji mlekowej w przemyśle miesnym i mleczarskim(koniecznie o probiotykach,ze spadek pH,wzrost strawności laktozy,bakteriocyny)
   3. chorobotworcze gronkowce ich ekologia i zagrozenie w zywnosci (tu wdaliśmy się w rozmowę o wyższej immunologii;/wazne ze nie wyszystkie koagulazo+ produkują toksyny i dlatego jak w czyms stwierdzi się gronkowca to trzeba potwierdzic obecność toksyn, słowo klucz-działanie wymiotne
   4. zagrozenia mikrobilogicze na poszczegolnych etapach uboju do rozbioru tuszy(wazne to przenikanie Salmonelli z powodu stresu,tez oznaczanie jakości mikrobiologicznej tusz-ze urządowi muszą nadzorowac)
   5. jakie zagrozenia zwiazane jest z obecnoscia mykotosyn w zywnosc(w Pl raczej tylko ochratoksyna-zbiory przy wilgotnych zbozach,reszta tylko przy paszy sprowadzanej , jaka toksyna jakie działanie, które gatunki są zagrożeniem-drób i cos jeszcze ale nie pamietam-raczej bezproblemowe pytanie

1 Co oznacza krzywa przezycia-czym jest wartosc D
2 Jak przedstawia się aktywnośc enzymów bakteryjnych w produktach mrożonych
3 Omów infekcje pokarmowe spowodowane przez bakterie enteropatogenne z rodziny Enterobacteriaceae
4 Dlaczego oznaczenie zawartości E.coli w produktach jest ważne jako wskaźnik ich stanu sanitarnego
5 Jak przebiega proces produkcjii kiełbas poddanych obróbce cieplnej i jak jego etapy wpływają na mikroflore

1. co oznacza pojęcie temperatury kardynalne i jakie mają wpływ na bakterie.
   2) jakie warzywa są stosowane i jaki mają wpływ na żywność, jakie substancje produkują
   3) jaki niepożądany wpływ na człowieka ma żywność utrwalane met radiacyjną.-podchwytliwe pytanie-nie ma niepożądanego działania. Chciał aby porównać promieniowanie jonizujące z promieniowaniem rentgenowski, pytał się o wolne rodniki
   4) produkty spożywcze pakowane w modyfikowanej atmosferze-jaki jest cel i jak to wygląda z bakteriami i ich rozwojem w takim opakowaniu.
   5) postacie kliniczne Salmonelli u człowieka i jakie objawy. dodatkowo dopytywał się o postać durową czy jeszcze występuje w europie-odp nie i dlaczego.

mój zestaw też już był...
- budowa enzymu i rola jego skłądowych
- drobnoustroje w kiełbasach, które przeżywają obróbkę termiczną. jakie zagrożenia ( tu mówic o B.thermosfacta i enterokokach głównie)
-wymagania technologiczne przy produkcji konserw ( tu mnie strasznie meczyl, fazy sterylizacji, co jak po co i dlaczego...
- drobnoustroje w rybach chorobotwórcze dla ludzi ( to co w skrypcie plus drobnoustroje z wod ekologicznych - to Clostridium i Vibrio, jak by pytal o tto)
- bakterie w żywności pakowanej próżniowo (B.thermosfacta, Lactobacillus i tez dokladnie co i jak)

1/ W jaki sposób pH wpływa na zachowanie się mikroflory w prod. żywności?
2/ Jakie są met. wędzenia i jak działa bakteriobójczo dym wędzarniczy?
3/ Które szczepy pałeczek E coli stanowią zagrożenie dla zdrowia konsumenta?
4/ Na czym polega sterylizacja żywności met. HTST i gdzie znajduje zastosowanie?
5/ Co to jest ocena organoleptyczna i z jakich etapów się składa?

1.Aw a ciśnienie osmotyczne
2.Produkty IMF
3.Człowiek-pracownik jako zagrożenie
4.Listerioza
5.Peklowanie - jaki wpływ ma na żywność.

1. Bakterie halofilne-czym się charakteryzują, jakie mają znaczenie w mikrobiologii żywności? (wystarczył mu podział na silne, średnie i słabe, dopytywał się trochę o te halofile silne: gdzie występują, czym się jeszcze charakteryzują-produkują barwniki zabezpieczające przed działaniem promieni słonecznych)
   
   2. Jakie znaczenie mają w mikrobiologii żywności enzymy produkowane przez bakterie? (kazał wymienić 3 elementy: 1. psucie mięsa, 2. wpływ na chorobotwórczość, jako czynniki zjadliwości-hialuronidaza, elastaza, leukocydyna itd., 3. wykorzystywanie w procesach technologicznych-szczepy starterowe w mleczarstwie)
   
   3. Toksykoinfekcja, czym się charakteryzuje, mechanizm i przykłady. (Tu się trochę przyczepił, że nikt mu nie jest w stanie powiedzieć jaka jest różnica między intoksykacją a toksykoinfekcją-chodzi o to, że w przypadku intoksykacji toksyny są produkowane albo poza ustrojem albo wewnątrz makroorganizmu bez żadnych dodatkowych sygnałów, natomiast żeby doszło do produkcji toksyn w toksykoinfekcji konieczny jest kontakt drobnoustroju z komórkami gospodarza, wtedy pojawia się sygnał do produkcji toksyn)
   
   4. W jakiej formie wykorzystuje się jaja w przetwórstwie i jaki ma to wpływ na mikrobiologię produktów? Chodziło o masę jajeczną i proszek jajeczny-jakie jest zagrożenie mikrobiologiczne, jak się mu zapobiega: Salmonella, obróbka termiczna.
   
   5. Jakie procesy techniczne wykorzystuje się w sterylizacji konserw? Chodziło mu głównie o sterylizację dynamiczną i statyczną w autoklawach+przeciwciśnienie.

1. Jak sie nazywa proces psucia mięsa w opakowaniach próżniowych (opisac przebieg, co bierze udział, od czego zależy, czym sie różni przebieg rozkladu przy utrzymanych odpowiednich parametrach przechowywania od nieodpowiednich (czy jakoś tak..)
   2) Brochotrix thermosphacta - dlaczego tak często powoduje psucię się wędlin w opakowaniach próżniowych? (uwaga - nie jest to BRONchotrix, jak jest w wielu źródłach)
   3) Co to są temperatury subminimalne i jakie mają wykorzystanie techniczne?
   4) Co to jest mikrobiologia prognostyczna i jakie są jej zastosowania (niestety do tego nie dotarłam, a szkoda;)))
   5) Czynniki wirulencji L. monocytogenes i jej znaczenie dla człowieka (coś w tym stylu)

1. pakowanie map i prozniowe - co i jak tam rosnie
   2) peklowanie - rodzaje i co i jak tam dziala
   3) stezenie posmiertne
   4) choroby prionowe
   5) rozklad bialek

dzisiejszy zestaw:
okres generacji do czego się to wykorzystuje w mikrobiologii zywnosci ( okres to czas miedzy podziałami bakterii dlatego ważne jak długo trwa bo szybciej lub wolniej kolonizuje dane środowisko)
taksonomia enterokoków i co to znaczy ze są wskaźnikami sanitarnymi
eneterowirusy jakie grupy i jakie choroby ( chodziło mu o działanie lokalne w p. pok i o działanie ogólnoustrojowe )
jełczenie tłuszczów i produkty tego procesu
zielenienie kiełbas ( Lactobacillus viridances i zapytał jak to sie dzieje a pozniej zapytał jeszcze jaki drobnoustrój wywołuje zielenienie i jak do tego dochdzi odp. Alteromonas putrefaciens produkje H2S i przez to zielenieje)

To są informacje z artykułu Prof. Molendy z 2009 roku na temat Listeria monocytogenes.
Infekcję początkuje inwazja komórek nablonka jelitowego,
podczas której następuje enkapsulacja zarazka
przez enterocyty, komórki nie posiadające zdolności
fagocytozy. W proces ten zaangażowane są białka
występujące na powierzchni komórki Listeria monocytogenes,
takie jak: internaliny A i B (InlA, InlB) oraz
białko Ami, amidaza, pośrednicząca w adhezji zarazka
do komórek eukariotycznych .Interakcja InlA
z receptorami kadheryny E (cząsteczki adhezyjne kom
órek gospodarza) łącznie z mobilizacją aktyny inicjuje
enkapsulację zarazka. Interleukina B z kolei reaguje
z różnymi ligandami na komórkach żywiciela, co
w rezultacie umożliwia zarazkowi wnikanie nie tylko
do komórek nabłonka i śródbłonka, ale także do hepatocyt
ów oraz fibroblastów (II-11, 15, 26, 21). Po enkapsulacji
drobnoustroje uwalniają się z wakuoli dezintegrując
jej ścianę poprzez interakcję listeriozyny O
(LLO), hemolizyny kodowanej przez gen hly oraz fosfolipazy
B (PlcB). Uwolnione zarazki mogł więc namnażać
się w cytozolu komórki.