Pasztet z królika

tuszka królika ok. 1,5 kg
25 dag pieczarek
3-4 łyżki startego żółtego sera
łyżka suszonego lubczyku
pół łyżeczki suszonego estragonu
łyżka soku z cytryny
3-4 łyżki bulionu
3-4 łyżki białego wina
4 łyżki masła
2/3 szklanki śmietanki
sól, pieprz

Królika umyć, osuszyć, skropić sokiem z cytryny, natrzeć ziołami, owinąć folią, zostawić na noc w lodówce.
W rondlu stopić 2 łyżki masła, zrumienić królika ze wszystkich stron, skropić bulionem i winem, dusić pod przykryciem na niewielkim ogniu ok. półtorej godziny. Miękkie mięso wyjąć, oddzielić od kości. Sos zagotować i odparować do mniej więcej 2/3 szklanki. Pokrojone pieczarki przesmażyć na pozostałym maśle, wlać sos, posypać pieprzem, dusić kilka minut na niewielkim ogniu, przestudzić. Jeden comber pokroić na nieduże kawałki, posypać estragonem. Pozostałe mięso i pieczarki trzykrotnie przepuścić przez maszynkę, a następnie utrzeć na gładką masę z serem i śmietanką, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Formę wysmarować masłem, wyłożyć połowę masy, ułożyć na niej przygotowane pokrojone kawałki, przykryć pozostała masą, ustawić w piekarniku na blaszce z gorąca wodą i piec 30-40 min w temperaturze 190 stopni.
Podawać na zimno.

---