"Pasztet z królika "

Składniki:

Część przednia królika (ok. 1 kg),
wątroba (ok. 20 dkg),
30 dkg niezbyt tłustego boczku,
25 dkg wieprzowiny,
10 dkg pieczarek,
2 cebule,
10 dkg czerstwej bułki,
3 jajka,
sól,
pieprz,
starta gałka muszkatołowa.

Sposób przyrządzenia:

        Boczek oraz mięso z dodatkiem cebuli i pieczarek gotować pół godziny, a następnie dołożyć pokrojoną na mniejsze części przednią część królika. Gotować na małym ogniu, w małej ilości wody, tak aby pod koniec nie było jej więcej niż dwie szklanki. Włożyć pokrojoną wątrobę i ogrzewać tylko tyle, aby utraciła krwisty kolor. Wystudzić mięso w naczyniu i do już zimnego włożyć (do sosu) pokrojoną w kromki bułkę. Następnie mięso oddzielić od kości, dwukrotnie zemleć w maszynce, używając do drugiego mielenia bardzo drobnego sitka. Do masy dodać sól, pieprz, startą gałkę muszkatołową i starannie wszystko wyrobić. Wysmarować formę smalcem, obficie wysypać bułką tartą. Można dno blachy wyłożyć plasterkami słoniny. Ułożyć ciasno masę pasztetową, wygładzić powierzchnię, zwilżając ją letnią wodą. Wstawić formę do innego naczynia z niewielką ilością wody na dnie i razem do gorącego piekarnika. Wyjąć, gdy tłuszcz wsiąknie w pasztet, a jego boki będą odstawać od formy. Odstawić na kilka godzin, aby pasztet wystygł.

---