Kajmak i toffi prosty przepis
W zasadzie każdy może kupić masę krówkową lub ugotować ją ze słodzonego mleka, możecie też ugotować śmietankę z cukrem na masę kajmakową, ale to wszystko trwa. Dzisiaj podaję Wam szybki, rewelacyjny sposób na kajmak czy jak wolicie toffi, którego przygotowanie zajmie Wam kilkanaście minut!
Ja tym sposobem przygotowania kajmaku jestem zachwycona, zdradził mi go szef cukierni Adam Jakubowski z hotelu Westin. A ja dzisiaj dzielę się tym sposobem z Wami :) Kajmak możecie urozmaicać dodając do tego czekoladę, możecie też w podobny sposób zrobić toffi. Wszystko idealne do mazurków i nie tylko. Smacznego.
Przepis na kajmak klasyczny i szybki
Czas: 10 minut
Liczba porcji: ok. 350 g kajmaku
Składniki
100 g cukru
150 g śmietanki 36%
100 g białej czekolady
1 łyżka masła
Moje porady
nie mieszamy cukru w trakcie karmelizacji
używać garnka o grubym dnie i takich samych bokach (świetnie sprawdza się patelnia)
obejrzyjcie film :)
Krok 1. Przygotowanie zaczynam od wsypania do rondelka lub na patelnię cukru. Podgrzewam aż do skarmelizowania (złoty kolor i bąbelki).
Krok 2. Wlewam śmietankę, mieszam. Po zagotowaniu zdejmuję z ognia, jak przestygnie to dodaję czekoladę białą i masło i mieszam. Gotowe :)
Przepis na kajmak 2 (wolniejszy)
składniki:
• 1 szklanka śmietanki 36%
• 5 łyżek cukru
Przepis na toffi
składniki:
100 g cukru
150 g masła
Podobnie, jak powyżej, tylko zamiast śmietanki dodaję masło do skarmelizowanego cukru. Można też jednocześnie podgrzewać masło z cukrem.
Masa krówkowa puszka mleka słodzonego - zobacz, jak zrobić masę krówkową.
Masę krówkową czy też toffi (czesto mylnie nazywaną masą kajmakową, choć są podobne w smaku to jednak inne) można kupić w sklepie. Jednak mi osobiście nie smakują masy aromatyzowane a te bez dodatków są często trudno dostępne. Dlatego przygotowuję masę krówkową w domu. Odkąd pamiętam, moja Mama przygotowywała właśnie taką masę krówkową, jednorazowo gotując kilka puszek mlek a potem „krówka” czekała w szafce na swoją kolej.
Taka masa krówkowa jest idealna do kremów, do nadziewania ciastek, przekładania wafli (np. na szybkiego mazurka). Krówkę możecie też dodać do mleka i przygotować słodkie kakao i… co tylko Wam jeszcze przyjdzie do głowy :)
Jak zrobić masę krówkową - film kulinarny
Przepis na masę krówkową Czas: ok. 3 godziny
Składniki
puszka mleka skondensowanego słodzonego
Przygotowanie - wersja ilustrowana
Krok 1. Puszkę wkładam do garnka z wodą, puszka musi być całkowicie przykryta wodą (w trakcie gotowania trzeba dolewać). Wstawiam do gotowania na 3 godziny, na niewielkim ogniu, ale tak by całość lekko bulgotała. |
|
Krok 2. Gotową masę krówkową zostawiam do wystudzenia i albo przechowuję w puszce albo otwieram (ale dopiero, jak wystygnie!). |
Co to kajmak, toffi, karmel, krówka i czym się różnią :)
Tu czekam na Wasze komentarze, ale wg mojej wiedzy na dzisiaj (choć w każdej książce, publikacji jest ciut inaczej) to jest to tak, jak poniżej. Zawsze jest cukier to na pewno, a różni się tym drugim elementem bazowym:
karmel: cukier podgrzany do skarmelizowania
kajmak: śmietana i cukier skarmelizowane (plus dodatki)
toffi: masło i cukier skarmelizowane
nugat: to skarmelizowany cukier i białko ubite
masa krówkowa: mleko skondensowane podgrzewane do momentu krówki :)
