KARTA ANALIZY RYZYKA - KUCHARZ

Nazwa stanowiska (grupy stanowisk)

Kucharz , pomoc kuchenna

Ogólny charakter stanowiska (grupy stanowisk)

Praca: dwie zmiany Pozycja pracy: w ruchu, Przewaga wysiłku: fizycznego Miejsce pracy: wewnątrz budynku stołówki z kuchnią Charakter pracy: fizyczna - obsługa maszyn-urządzeń, wykonywanie czynności: pobieranie surowców z magazynu, obrabianie mięsa (krojenie, rąbanie), wyrabianie ciasta. Gotowanie, smażenie, pieczenie potraw, przygotowywanie dań. Obsługa mechanicznych urządzeń do rozdrabniania i mielenia produktów, kuchni gazowej, piekarnika i frytkownicy elektrycznej, kociołków warzelnych.

Wykaz zagrożeń	Prawdopodobieństwo wystąpienia „P”							Miejsce występowania i w jakich okolicznościach?	Czas narażenia, oddziaływania (ekspozycji) „E”						Rodzaj używanego sprzętu	Skutki zagrożeń wskaźnik ”S”												Kategoria dopuszczalności Wskaźnik „R”
		Bardzo prawdopodobne	Całkiem możliwe	Mało prawdopodob. ale możliwe	Możliwe tylko sporadycznie	Możliwe do pomyślenia	Praktycznie niemożliwe		Tylko teoretycznie możliwe		Stale	Często (codziennie)	Raz na tydzień	Raz na miesiąc															Kilka razy w roku	Raz do roku lub rzadziej
																																											OBLICZ R = P x E x S
																																Poważna katastrofa	katastrofa		Bardzo duże		duże		średnie		małe
Wartość liczbowa	10	6	3	1	0,5	0,2	0,1		10	6	3	2	1	0,5		100	40		15		7		3		1
Poślizgnięcie, upadek na tej samej płaszczyźnie.		6						Śliskie powierzchnie posadzek kuchni i stołówki. Śliskie powierzchnie posadzek, progi. Wyszczerbione stopnie schodowe. Nie usuwanie rozlanych cieczy i wilgoci. Nierówności chodnika i jezdni. Nie odśnieżone chodniki i jezdnie. Mokre liście na ziemi.	10						Pomieszczenia kuchni, zmywalni, stołówki. Drogi, chodniki, przejścia, parkingi.								3				180
Uderzenie o nieruchome elementy.			3					Wejścia, dojścia, krawędzie wyposażenia, urządzeń i maszyn.		6					Drzwiczki szafek, stoły, regały. Konstrukcje stałe budynku, maszyny i urządzenia stacjonarne.									3			54
Uderzenie ruchomymi elementami.		6						Drzwi wahadłowe, środki transportu ręcznego. Przenoszone, ustawiane, zestawiane: pojemniki z produktami, garnki z potrawami, itp.		6					Wózki ręczne, drzwi wahadłowe itp., pojemniki do potraw, kontenery.									3			108
Pochwycenie, dociśnięcie ruchomymi elementami urządzeń.	10							Obsługa mechanicznych urządzeń do rozdrabniania i mielenia produktów		6					Maszyny do mielenia, rozdrabniania produktów.							7					420
Uderzenie, przyciśnięcie spadającym materiałem, przedmiotem.		6						Materiały i wyposażenie na regałach, stołach, w szafkach, szafach.		6					Narzędzia ręczne, produkty do obróbki, naczynia									3			108
Przeciążenie układu ruchu.			3					Przenoszone, ustawiane, zestawiane: pojemniki, garnki, wyposażenie kuchni itp. Długotrwała praca w wymuszonej pozycji ciała.		6					Pojemniki z produktami, garnki z potrawami, towary do obróbki itp.							7					126
Pożar.			3					Płomień gazowy, urządzenia i instalacje elektryczne, materiały łatwopalne.		6					Instalacja elektryczna z osprzętem budynku, instalacja przyłączeniowa zasilająca urządzenia, tluszcze,oleje					15							270
Wybuch.			3					Płomień gazowy, urządzenia i instalacje elektryczne, materiały łatwopalne, urządzenia ciśnieniowe		6					Kuchnia gazowa, kotły i urządzenia ciśnieniowe, instalacja zasilająca i oświetleniowa					15							270
Prąd elektryczny.			3					Urządzenia zasilane energią elektryczną, instalacje elektryczne.		6					Kotły warzelne, patelnie elektryczne, zamra¿arkê, chłodziarki, piekarniki elektryczne, frytkownice elektryczne, zmywarki do naczyń, maszyny do mielenia i rozdrabniania produktów					15							270
Kontakt z gorącymi powierzchniami, czynnikami.		6						Maszyny i urządzenia do pieczenia, gotowania, gotowe produkty	10						Kuchnie, piekarniki, naczynia kuchenne, gorące potrawy.									3			180
Odpryski czynników materialnych.		6						Pryskający gorący tłuszcz.	10						Patelnie, frytkownice,									3			180
Kontakt z ostrymi krawędziami.		6						Kości, ości z mięsa, blacha obić blatów, stłuczone naczynia.		6					Stoły do obróbki, naczynia, odpady produkty do obróbki									3			108
Skaleczenie ostrymi narzędziami podczas przygotowania posiłków		6						Narzędzia ręczne kuchenne do obróbki produktów mięsnych nie rozmrożonych.		6					Noże, nożyce, tasaki.									3			180
Zmienny mikroklimat.			3					Zmienna temperatura i wilgotność oraz okresowo występujące przeciągi.			3				Pomieszczenia stołówki i kuchni, systemy wentylacyjne									3			27
Mikroklimat gorący	10							Praca przy obsłudze urządzeń do obróbki cieplnej , praca w gorących pomieszczeniach;		6					Patelnie, frytownice, pomieszczenie kuchni,									3			180
Stres.			3					Odpowiedzialność za produkty, gotowe dania oraz tempo pracy wymuszone technologią.		6					Technologia pracy.							7					126
Czynniki biologiczne - mikroorganizmy i wytwarzane przez nie substancje				1				Spożywane zakażone pokarmy , zakażenie drogą pokarmową poprzez połknięcie jaj lub larw pasożyta mów, wniknięcie przez drogi oddechowe, pyły roślinne, kropelki śliny zakażonych ludzi i zwierząt,		6					Surowce do obróbki i spożycia, odpady produkcyjne, owady i gryzonie					15							90
Czynniki biologiczne - makroorganizmy				1				Zakażone pokarmy		6					Owady i gryzonie					15							90
Zagrożenia spowodowane niebezpiecznym zachowaniem się pracownika.			3					Niedostateczna koncentracja uwagi podczas pracy, brak ostrożności. Nadmierny pośpiech. Niewłaściwe metody pracy, lekceważenie przepisów i zasad bhp. Alkohol,Narkotyki.				2			Pomieszczenia służbowe z wyposażeniem . Proces pracy.							7					42

Uwaga:

1. Kolumnę Wykaz zagrożeń , wypełnić na podstawie „Ogólnego wykazu zagrożeń na stanowiskach kadry zawodowej i pracowników wojska

2. W przypadku wystąpienia zagrożenia - wpisywać odpowiednią wartość liczbową

3. 3. Kolumnę Kategoria dopuszczalności - Wskaźnik „R” wypełnić wg. wzoru R = P x E x S

1

1

---