JEDNOSTKI MIARY
łyżeczka do herbaty = 5 ml łyżka stołowa = 15 ml szklanka = 250 ml
|
PRODUKT |
ŁYŻECZKA (g) |
ŁYŻKA (g) |
SZKLANKA (g) |
|
Olej |
3 |
13 |
220 |
|
Mleko |
5 |
15 |
250 |
|
Woda |
5 |
15 |
250 |
|
Majonez |
4 |
15 |
220 |
|
Masło lub margaryna |
5 |
14 |
230 |
|
Przecier pomidorowy |
5 |
15 |
250 |
|
Śmietana |
5 |
12 |
220 |
|
Miód |
7 |
21 |
350 |
|
Kakao |
2 |
5 |
100 |
|
Bułka tarta |
3 |
9 |
150 |
|
Cukier puder |
3 |
10 |
200 |
|
Mąka pszenna |
3 |
10 |
170 |
|
Proszek do pieczenia |
3 |
10 |
150 |
|
Ryż |
3 |
14 |
220 |
|
Kasza manna |
4 |
12 |
170 |
|
Cukier |
5 |
15 |
250 |
|
Sól |
5 |
15 |
250 |
|
Kasza gryczana |
7 |
20 |
330 |
PIECZENIE I GOTOWANIE
|
GATUNEK MIĘSA |
TEMPERATURA |
CZAS PIECZENIA |
|
|
Wołowina |
|
||
|
Krwista |
180 |
50 |
|
|
Średnio wypieczona |
180 |
65 |
|
|
Mocno wypieczona |
180 |
80 |
|
|
Wieprzowina |
|
||
|
Średnio wypieczona |
180 |
70 |
|
|
Mocno wypieczona |
180 |
80 |
|
|
Cielęcina |
|
160 |
80 |
|
Baranina |
|
||
|
|
Średnio wypieczona |
180 |
65 |
|
Mocno wypieczona |
180 |
80 |
|
|
Dziczyna |
|
180 |
80 |
|
Kura, kurczak |
|
200 |
60 |
|
Kaczka |
|
180 |
50 |
|
Gęś |
|
180 |
65 |
|
Bażant |
|
200 |
50 |
|
Indyk |
|
||
|
3,5 - 4,5 kg |
190 |
150 - 180 |
|
|
5 – 6 kg |
190 |
210 – 240 |
|
|
6,5 – 8,7 |
190 |
270 – 360 |
|
RODZAJE CIAST
|
RODZAJ CIASTA |
TEMPERATURA PIECZENIA |
CZAS PIECZENIA |
|
Kruche |
180 – 200 |
20 – 30 |
|
Półkruche |
180 – 220 |
20 - 30 |
|
Piaskowe |
160 – 200 |
30 – 45 |
|
Francuskie |
250 |
15 – 30 |
|
Półfrancuskie |
250 |
15 – 30 |
|
Biszkoptowe |
160 – 180 |
15 – 30 |
|
Piernik |
150 – 160 |
45 – 60 |
|
Drożdzowe |
160 – 180 |
15 - 50 |
GOTOWANIE WARZYW
|
WARZYWO |
CZAS |
WARZYWO |
CZAS |
|
Burak |
16 – 20 |
Kapusta |
10 – 12 |
|
Brokuł |
12 – 15 |
Marchew |
12 – 20 |
|
Fasola |
16 – 28 |
Pomidor |
8 |
|
Fasolka |
10 – 20 |
Szparagi |
10 – 18 |
|
Groszek |
8 – 13 |
Ziemniaki |
20 - 30 |
GOTOWANIE KASZY
|
RODZAJ KASZY |
ILOŚĆ WODY (ml) |
ILOŚĆ SOLI (g) |
PRZYROST KASZY (%) |
ILOŚĆ KASZY PO UGOTOWANIU (g) |
|
|
Gryczana |
|
||||
|
Sypka |
750 |
10,5 |
110 |
1050 |
|
|
Rozklejona |
1100 |
15 |
200 |
1500 |
|
|
jaglana |
|
||||
|
Sypka |
850 |
12,5 |
150 |
1250 |
|
|
Rozklejona |
1350 |
17,5 |
200 |
1500 |
|
|
ryż |
|
||||
|
Sypki |
1000 |
14 |
180 |
1400 |
|
|
Rozklejony |
1350 |
17,5 |
250 |
1750 |
|
|
jęczmienna |
|
||||
|
Sypka |
1200 |
15 |
200 |
1500 |
|
|
Rozklejona |
1350 |
17,5 |
250 |
1750 |
|
|
Owsiana |
|
||||
|
Rozklejona |
1100 |
15 |
200 |
1500 |
|
|
Kukurydziana |
|
||||
|
Rozklejona |
1250 |
16,5 |
230 |
1650 |
|
|
Manna |
|
||||
|
Rozklejona |
1350 |
17,5 |
250 |
1750 |
|
PRZECHOWYWANIE PRODUKTÓW
|
PRODUKT |
LODÓWKA |
ZAMRAŻARKA |
|
Bulion, sos mięsny |
1 – 2 dni |
3 – 4 miesiące |
|
Chleb, bułki, ciasta |
14 dni |
5 – 6 miesiecy |
|
Jajka surowe |
3 tygodnie |
Nie nadają się |
|
Kurczak surowy |
1 – 2 dni |
9 miesiecy |
|
Owoce świeże |
||
|
Twarda skórka |
1 – 3 miesiace |
1 rok |
|
Miękka skórka |
13 – 14 dni |
1 rok |
|
Owoce gotowane |
4 – 5 dni |
1 rok |
|
Parówki |
1 – 2 tygodnie |
1 – 2 miesiące |
|
Ryba surowa |
1 – 2 dni |
1 rok |
|
Ser |
||
|
Miękki |
7 – 14 dni |
1 rok |
|
Twardy |
3 – 9 miesięcy |
1 – 2 lata |
|
Soki |
5 – 6 dni |
1 rok |
|
Warzywa świeże |
||
|
Miękka skórka |
13 – 14 dni |
1 rok |
|
Twarda skórka |
1 – 3 miesiące |
1 rok |
|
Warzywa ugotowane |
4 – 5 dni |
1 rok |
|
Wędliny |
7 dni |
1 – 2 miesiące |
|
Zupy, gulasze |
3 – 4 dni |
2 – 3 miesiące |